diagnóstico del sistema de comercialización de tomate
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Universidad de La Salle Universidad de La Salle
Ciencia Unisalle Ciencia Unisalle
Administración de Agronegocios Facultad de Ciencias Agropecuarias
2014
Diagnóstico del sistema de comercialización de tomate chonto Diagnóstico del sistema de comercialización de tomate chonto
Lycopersicom esculentum en el municipio de Fredonia Antioquia Lycopersicom esculentum en el municipio de Fredonia Antioquia
Andrés Camilo Escamilla Caballero Universidad de La Salle, Bogotá
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DIAGNOSTICO DEL SISTEMA DE COMERCIALIZACIÓN DE TOMATE
CHONTO (LYCOPERSICOM ESCULENTUM) EN EL MUNICIPIO DE
FREDONIA ANTIOQUIA.
ANDRÉS CAMILO ESCAMILLA C.
COD: 12071020
UNIVERSIDAD DE LA SALLE FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS BOGOTÁ D.C
2014
DIAGNOSTICO DEL SISTEMA DE COMERCIALIZACIÓN DE TOMATE
(LYCOPERSICOM ESCULENTUM) EN EL MUNICIPIO DE FREDONIA
ANTIOQUIA.
ANDRÉS CAMILO ESCAMILLA C.
COD: 12071020
TRABAJO DE GRADO PARA OPTAR POR EL TÍTULO DE
ADMINISTRADOR DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
DIRECTORA:
PAOLA MILENA SUAREZ BOCANEGRA
UNIVERSIDAD DE LA SALLE FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS BOGOTÁ D.C
2014
“Ni la universidad, ni los jurados ni el director, son responsables de las
ideas propuestas por los graduados” Articulo 95. Párrafo 1 Reglamento Estudiantil
Nota de aceptación.
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Firma del jurado.
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Firma del jurado.
Bogotá. 2014.
DIRECTIVOS DE LA UNIVERSIDAD
Rector Hno. CARLOS GABRIEL GÓMEZ R.
Vicerrector Académico Hno. Carlos Enrique Carvajal C. Vicerrector de Promoción Hno. Frank Leonardo Ramos B. y Desarrollo Humano Vicerrector Administrativo Dr. Eduardo Ángel Reyes Vicerrector de Investigación y Transferencia DR. Luis Fernando Ramírez Decana Facultad de Ciencias Agropecuarias Dra. Claudia Aixa Mutis B. Directora del Programa de Administración de Empresas Agropecuarias Dra. Claudia Patricia Álvarez O.
AGRADECIMIENTOS
Agradezco a Dios por bendecirme
Permitiéndome llegar hasta donde estoy, A
La universidad de la Salle por darme la
Oportunidad y hacerme profesional
A mis profesores por todos sus
Conocimientos, A mi directora de
Trabajo de grado por su paciencia y
Dedicación. Sobre todo a mi madre
Quien con mucho esfuerzo logro
Sacar mi carrera adelante.
DEDICATORIA
“A mis Padres con inmenso
cariño, que con su comprensión
e invaluable dedicación
me ha hecho una persona con
valores y principios para desenvolverme de la mejor manera
como persona y como profesional,
a mi hermana que con su exigente
amor me ha hecho ver la vida como
camino de méritos y propósitos, a mi hija,
Mi motor, mi vida Que dia tras dia
Me impulsa a ser Mejor y ejemplo para
Ella y todos los Que me rodean
Por ultimo a todas aquellas
personas que de una u otra
manera colaboraron en este propósito”
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCION 4
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 6
2. JUSTIFICACION 9
3. OBJETIVOS 10
3.1 OBJETIVO GENERAL 10
3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS 10
4. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION 11
5. MARCO DE REFERENCIA 12
5.1 ESTUDIO DE ANTECEDENTES Y MARCO GEOGRAFICO 12
5.1.1 UBICACIÓN GEOGRAFICA Y EXTENSION DE FREDONIA 12
5.1.2 RECURSOS NATURALES Y APROVECHAMIENTO 12
5.1.3 AGRICULTURA 12
5.1.4 CAÑA DE AZUCAR 12
5.1.5 CAFE 13
5.1.6 FRIJOL Y MAIZ 14
5.1.7 PLATANO Y YUCA 14
5.1.8 CACAO 14
5.1.9 FRUTALES 14
5.1.10 OTROS CULTIVOS 14
5.1.11 GANADERIA 14
5.2 MARCO TEORICO 15
5.3 MARCO CONCEPTUAL 33
5.3.1 SISTEMA DE COMERCIALIZACIÓN: 33
5.3.2 TOMATE: 33
5.3.3 MAYORISTA 34
5.3.4 MINORISTA 34
5.3.5 CANAL DE COMERCIALIZACIÓN 34
5.3.6 COMPETENCIA 34
6 DIAGNÓSTICO DE LA PRODUCCION DE TOMATE EN FREDONIA- ANTIOQUIA 36
6.1 FACTORES ECONÓMICOS 37
6.1.1 CONTEXTO DEL SECTOR PRODUCTOR DE TOMATE 37
6.1.2 TRATADOS DE LIBRE COMERCIO 38
6.1.3 IMPUESTOS 38
6.1.4 APOYO DE FINAGRO 39
6.1.5 CANALES DE COMERCIALIZACIÓN¡Error! Marcador no definido.40
6.1.6 PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO 41
6.2 POLÍTICAS ESTATALES 41
6.2.1 POLÍTICAS COMERCIALES DEL PAÍS 41
6.2.2 ECONÓMICO Y SOCIAL 41
6.2.3 ACREDITACIÓN Y CERTIFICACIÓN 42
6.3 IMPACTO SOCIAL 42
6.3.1 ORDEN PÚBLICO 42
6.3.2 PRESENCIA DE ESTRATOS SOCIALES CON ALTA CAPACIDAD DE PAGO 42
6.3.3 RETORNO DE DESPLAZADOS A LA ACTIVIDAD ECONÓMICA 43
6.4 FACTOR COMPETITIVO 44
6.4.1 MANEJO DE DIFERENTES PAQUETES TECNOLÓGICOS. 44
6.4.2 PRODUCTORES DE TOMATE DE TIPO LIMPIO. 44
6.4.3 PRECIOS CON LA COMPETENCIA 45
6.4.4 COMPETENCIA CON LOS IMPORTADORES 45
6.4.5 IMPACTO GEOGRAFICO 46
6.5 FACTORES TECNOLOGICOS 47
6.5.1 DESARROLLO DE NUEVAS TECNOLOGÍAS. 47
6.5.2 ALTA DEPENDENCIA DE ASPECTOS TECNOLÓGICOS. 49
CONCLUSIONES 50
BIBLIOGRAFÍA 55
ANEXO 1 65
LISTA DE CUADROS
Cuadro 1. Composición nutricional del tomate 176
Cuadro 2. Superficie cultivada y distribución geográfica 243
LISTA DE GRAFICOS
Figura 2. Manejo postcosecha tomate 275
INTRODUCCIÓN
La formulación y elaboración de proyectos productivos rurales que sean
rentables y viables económica y financieramente, reviste importancia en la
actualidad, debido al empuje que los entes gubernamentales le están dando
al emprendimiento, lo que se convierte en una alternativa de trabajo para
aquellos que desean o quieren ser independientes y montar su propia
empresa. Sin embargo, el panorama se complica cuando se trata de proyectos
agropecuarios, los cuales son de alto riesgo en manejo e inversión y no poseen
sistemas de comercialización justos, como lo observado comúnmente en las
centrales mayoristas o plazas de mercado, la mayoría de la ganancia la tiene
el intermediario; razón que hace indispensable el conocimiento de todas las
variables que influyen en el desarrollo del proyecto, para poder establecer con
seguridad la viabilidad económica de este y no fracasar en el intento.
El tomate (Lycopersicon esculentum) es uno de los principales cultivos
hortícola del mundo. Durante el año 2002, se cultivaron 3.988.589 ha,
alcanzando 108.499.056 ton. de producción, con China, Estados Unidos,
Turquía, india y Egipto como principales productores. (FAO 2003). En
Colombia, en la última década se han cultivado un promedio de 17.265 ton..
(FAO 2003
A pesar de la discreta participación en la producción de tomate larga vida se
obtendría un importante papel dinamizador en el sector hortícola en el
municipio de Fredonia, como en lo económico y social en la generación de
empleo y el incremento en la productividad debido a que es un producto de
alta demanda en la región.
Sin embargo, a pesar de los grandes beneficios, el dinamismo de la producción
ha sido lento y su desarrollo ha sido aislado en algunos segmentos de la
producción; aunque en promedio el sector muestra un gran potencial gracias
a factores como: la ampliación y diversificación de su consumo como el interés
de los mercados internacionales.
En este contexto, el desarrollo competitivo del sector hortícola colombiano está
íntimamente relacionado con la capacidad de producción y de generación de
valor agregado, para así ampliar los actuales mercados y aprovechar nuevas
oportunidades comerciales.
El presente trabajo, pretende analizar el contexto de la producción de tomate,
del porque los agricultores de Fredonia, Antioquia han dejado de cultivar este
producto teniendo como base la investigación de variables técnicas,
económicas y de mercado.
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La región de Fredonia, Antioquia contaba con una gran cantidad de
productores de tomate, la cual se ha reducido notablemente con el pasar de
los últimos 10 años (2003-2013), por la falta de motivación de los productores
hacia este cultivo. Infinidad de causas han impulsado a los productores de
tomate a cambiar de actividad o de cultivo.
Teniendo en cuenta que la agricultura colombiana se ve afectada por diversos
factores tales como: problemática sanitaria, desconocimiento y poca
aplicación de alternativas tecnológicas por parte de los productores, deficiente
manejo de recursos y altos costos de producción, desplazamiento de la
población rural, inseguridad, altos costos de mano de obra, fluctuación de
precios, integración de mercados (TLC Y ALCA), baja especialización del
sector productivo primario, cambios en las políticas de gobierno, inestabilidad
social y mercados altamente competitivos que tienen la necesidad de cumplir
con altas exigencias en materia de calidad e inocuidad.
Teniendo en cuenta todos estos factores mencionados anteriormente, que
impactan negativamente la agricultura colombiana en general, se pueden
centrar estos problemas en un nicho específico como lo son los productores
de tomate del municipio de Fredonia Antioquia.
Los productores de este municipio se caracterizan por tener un sistema
productivo y de comercialización bastante rudimentario en el cual no tienen las
mínimas técnicas de Buenas prácticas Agrícolas y el concepto de revolución
verde, no tienen claro las políticas de asociatividad, problemas que entran a
afectar directamente la fluctuación de los precios. En Colombia se encuentran
diferentes características propias de los pequeños productores, nicho en el
que se basara esta investigación, según (ARAGON 2010 tiene un sistema de
producción bastante simple, usa principalmente mano de obra de su propia
familia, tiene una limitada capacidad de mercadeo, una limitada capacidad de
mantenimiento de registros, una limitada capacidad de comunicación y hasta
una limitada capacidad de almacenamiento y procesamiento, tiene un
promedio de ingresos anuales por el producto determinado por debajo de los
5000 dólares, gasta más del 2% del valor de la mercancía en inspección y
revisión externa. Dadas estas características se puede concluir que es una
parte del sector agropecuario bastante limitada, por la falta de oportunidades
que tiene en el mercado y en su sistema productivo, por tener procedimientos
independientes donde no podrían tener la capacidad de competencia en el
mercado agropecuario. Regresando nuevamente al contexto de esta
investigación en el municipio de Fredonia, Antioquia, los pequeños
productores tienen las mismas características anteriormente mencionadas, lo
que hace muy complicado un proceso de producción y comercialización que
sea amable con todos los productores. El problema principal de este nicho, es
la falta de asociatividad, ya que cada productor comercializa por su lado,
dando a perder a los pequeños productores sin tener en cuenta los diversos
estándares de calidad que obligan a que el precio del tomate disminuya
notablemente.
Es decir el municipio contaba con 30 productores de tomate, todos y cada uno
de ellos con diferentes áreas sembradas, diferentes métodos de siembra,
mantenimiento, cosecha y post-cosecha, lo que genera diferentes estándares
de calidad, en cuanto al tamaño, manejo de plagas y enfermedades, numero
de racimos en las plantas lo que afecta directamente el tamaño de los frutos.
Junto con esta diversidad en la calidad de los frutos, entra la fluctuación de
precios, debido a que si un productor ofrece en el mercado un producto de
baja calidad, el precio se reduce a eso para un productor que maneja un
estándar de calidad mucho más alto que el anterior lo que genera
indiscutiblemente que estos productores no alcancen el punto de equilibrio,
sobrevivan al mercado y no puedan generar con los recursos inversiones para
el mejoramiento de los sistemas productivos.
El costo unitario de producción por kilo de tomate en Antioquia es de 697 pesos
durante el 2012, si basáramos esta investigación en la información
proporcionada por Finagro, con estos costos de producción cualquier agricultor
de tomate tendría altos ingresos.
Normalmente producir un kilo de tomate en Antioquia está en 547 pesos
(información suministrada por los productores de la región) con los costos de
comercialización y empaque aproximadamente 200 pesos más, obtienen el
kilo de tomate en 747 pesos aproximadamente. El tomate en el mercado
nacional en el 2012 tuvo un promedio en el precio de 1200 para la venta al
consumidor, teniendo en cuenta los costos de producción del tomate, el
margen de utilidad de los distribuidores mayoristas (150 a 200 pesos), que
porcentaje tienen los productores que son los encargados de realizar todo el
proceso de producción es mínimo, entonces teniendo en cuenta el desorden
de precios que causan lo mismos productores y que en toda cadena productiva
se encuentran los mayoristas, se deja claro que los pequeños productores no
tienen un margen de utilidad favorable para el mejoramiento de su proceso
productivo.
Dado a esta notable disminución en la población de productores de tomate del
municipio surge una pregunta en la cual se contextualizara este trabajo: ¿Cuál
fue la causa más RELEVANTE que propicio la reducción de productores de
tomate Y lo que llevo a la desaparición de esta ACTIVIDAD ECONOMICA en
el municipio de Fredonia Antioquia?
2. JUSTIFICACION
La disminución notable de los productores de tomate de la región de Fredonia
y las condiciones en las que muchos productores manejan sus procesos tanto
en la producción como en la comercialización de los productos son las razones
que impulsan a realizar este Diagnóstico del sistema de comercialización de
tomate en la región de Fredonia Antioquia. Se realiza el diagnostico dado a
que no solo en esta pequeña porción de productores se presentan los
problemas antes mencionados, a la gran mayoría de productores del agro
colombiano en especial los pequeños productores presentan fallas en los
estándares de calidad, procesos de producción, falta de tecnología entre otros
aspectos antes mencionados. Por esta razón se puede establecer una
importancia en este trabajo, dado que son muchos los que se pueden
identificar con la situación actual de los pequeños productores, también es un
diagnostico importante para los entes gubernamentales, para que estos
realicen un proceso de mejora en donde tengan en cuenta a los pequeños
productores con diferentes programas de capacitación, tanto en la parte
administrativa como tecnológica de su finca, es decir que los campesinos vean
su finca como una empresa enfocados a un mejoramiento del sector
agropecuario y del desarrollo rural, para que estos apoyen al pequeño
productor con capacitaciones en tecnología y en mejoramiento de cada uno
de los procesos que involucra un cultivo de cualquier producto agropecuario y
estos sean capaces de competir contra este nuevo y exigente mercado. Para
los estudiantes del programa de Administración de Empresas Agropecuarias
es de gran importancia visualizar los problemas a los que se enfrentan cada
uno de los productores del país, saber determinar las fortalezas y las
debilidades del sector y saber aplicar sus conocimientos para poder establecer
estrategias de mejora en cada situación que se presente.
3. OBJETIVOS
3.1 OBJETIVO GENERAL
Realizar un diagnóstico de la comercialización de tomate chonto (Lycopersicon
esculentum Mill) para las condiciones de producción de los agricultores en el
municipio de Fredonia (Antioquia).
3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Identificar los sistemas de manejo del tomate chonto (Lycopersicon
esculentum Mill), en la fase de comercialización.
Conocer los canales existentes en el mercado de tomate chonto
(Lycopersicon esculentum Mill)
Detectar las fallas en el sistema de producción de tomate en el
municipio de Fredonia (Antioquia).
Analizar el mercado del tomate chonto en la región basándose en la
información de la central mayorista de Antioquia.
4. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
La metodología que se utilizará tiene un enfoque de una investigación
exploratoria, que consiste en la recolección de información para darse una idea
y conocer la situación actual de la producción de tomate y al mismo tiempo
con esta información y otra secundaria elaborar un concepto. El método de
estudio de este trabajo es inductivo y descriptivo pues va de lo particular a lo
general; se trata del método científico más usual en factibilidades y a su vez,
permite establecer y definir características concretas de esta investigación
como demografía, preferencias de consumo, decisiones de compra,
necesidades del cliente, formas de conducta, niveles sociales, asociación de
variables precio-consumo entre otras, el estudio descriptivo tiene como
propósito la “delimitación de los hechos que conforman el problema de la
investigación” se requiere un conocimiento profundo de lo que se va a estudiar
, se parte de una hipótesis para obtener un resultado concreto. (Méndez, 2005)
La primera etapa se requiere de un conocimiento absoluto del cultivo de
tomate, de toda lo relacionado a sus variedades, formas de cultivo etc. y su
comercialización.
La segunda etapa consiste en la recolección de la información para estudiar la
competencia y el mercado del sector. Se obtiene una conclusión general a
partir de varios enunciados particulares, se observan, se registran, se
clasifican y se analizan hechos para poder generalizar, la inducción es ante
todo una forma de raciocinio o argumentación. Por tal razón conlleva un
análisis ordenado, coherente y lógico del problema de investigación, tomando
como referencia premisas verdaderas.
5. MARCO DE REFERENCIA
5.1 ESTUDIO DE ANTECEDENTES Y MARCO GEOGRAFICO
Esta información fue tomada de la página web del municipio, disponible en:
http://www.fredonia-antioquia.gov.co/informacion_general.shtml#geografia
5.1.1 UBICACIÓN GEOGRAFICA Y EXTENSION DE FREDONIA
El Municipio de Fredonia está situado en la parte noroeste del país, sobre las
estribaciones de la cordillera central, en la vertiente derecha del río Cauca. Su
clima es muy variado, tiene una extensión de 247 km2. Presenta un terreno
muy quebrado, como puntos más elevados se encuentran cerro bravo, cerro
piedras, las frías, llano grande.
El Municipio de FREDONIA limita: Norte: Con los municipios de Amaga y
Caldas. Sur: Con los municipios de Támesis, Jericó y Tarso Oriente: Santa
Bárbara Occidente: Venecia y Tarso.
5.1.2 RECURSOS NATURALES Y APROVECHAMIENTO
Abundantes son los recursos naturales del municipio, beneficiado al contar con
las cuatro clases de pisos térmicos y numerosas riquezas naturales.
5.1.3 AGRICULTURA
Es la base de la economía municipal. De ella derivan su sustento la mayoría
de sus habitantes. La información plasmada esta disponible en la pagina web
del municipio: http://www.fredonia-
antioquia.gov.co/informacion_general.shtml.
5.1.4 CAFE
Es un producto que se incrementó notoriamente en la década de 1980,
estimulado por los altos precios que alcanzó en los mercados nacionales e
internacionales. La bonanza económica de la población fredonita entre
1970 y 1990 se debió, en mucha parte, al incremento de los cultivos de café y
a su producción en forma técnica. Hoy cuando los precios del café han
descendido dramáticamente y los nuevos productores asiáticos, como
Vietnam, inundan el mercado mundial de café bueno y barato, el campesino
colombiano sufre los rigores de un mercado cruel y de unas políticas
agropecuarias gubernamentales tremendamente neoliberales, que golpean a
los campesinos y los empobrecen. Los cultivos del café descendieron
dramáticamente entre el año 1998 y el 2001, cuando los caficultores se
dedicaron a reemplazarlos por pastos y en pocos casos por cultivos de caña.
Se produce en Musinga, Chuscal, La Herradura, Nutibara, La Honda, Las
Cruces, Pontón, San Lázaro, El Uvo, El Madero, Cabras y Cabritas.
En el año de 2000 existían en el municipio 528 fincas dedicadas, en parte, al
cultivo del café, con una extensión aproximada de 913 hectáreas sembradas,
de las cuales 256 eran de café tradicional (arábigo o pajarito) y 272 eran de
café tecnificado (Caturra). En el año de 2010 existen unas mil cien hectáreas
de café sembrado, con las siguientes variedades: un 25% de variedad
Colombia, un 70% de variedad caturra y un 5% de variedad Borbón. Se calcula
que la producción anual de café en la municipalidad es de ochocientos veinte
mil kilos, que pueden generar unos ciento treinta mil jornales al año.
5.1.5 FRIJOL Y MAIZ
Se producen en pequeña escala, que generalmente no alcanza para abastecer
el mercado interno, por lo que se tienen que importar, el primero de la región
de Urabá y el segundo de Peque y la capital del departamento. La producción
en el municipio se encuentra situada en: Chontaduro y Fuemia.
5.1.6 PLATANO Y YUCA
Su cultivo no se hace en forma comercial sino para autoabastecimiento; el
plátano en algunas cantidades, se importa de otras regiones.
5.1.7 CACAO
Su producción es escasa y se hace para el sostenimiento familiar. Se produce
en Fuemia.
5.1.8 FRUTALES
Se cultivan especialmente lulos y cítricos, entre ellos en mayor cantidad la
naranja, que es exportada, con el lulo, para los mercados de la zona de
Urabá y Medellín. Asimismo, se cultivan mandarina, guayabas, etc.
5.1.9 OTROS CULTIVOS
Existen otros que no alcanzan a ser comerciales y que por las pocas
cantidades de producción se tienen que importar para el consumo local, tales
como: Hortalizas, arracacha, etc. Se incrementó el cultivo de tomate, en forma
tecnificada pero este ha ido disminuyendo.
5.2 MARCO TEORICO
GENERALIDADES DEL CULTIVO DEL TOMATE
El tomate en fresco es una de las hortalizas más demandadas por los
consumidores colombianos, quienes la usan como ingrediente de sopas y
ensaladas y como condimento de salsas. (BOLETÍN CCI. 2001)
Desde el punto de vista del uso agroindustrial, vale la pena señalar que la
materia prima nacional se ha visto desplazada por las crecientes
importaciones de concentrado de tomate, producto que resulta más económico
para la agroindustria. En este contexto, puede afirmarse que este producto
tiene un potencial creciente tanto para el consumo en fresco como en la
sustitución de importaciones de pastas y concentrados. (APONTE A. 1999)
Aunque se trata de un producto disperso por todo el país, cerca del 80% de la
producción está concentrada en los departamentos de Cundinamarca, Norte
de Santander, Valle, Caldas, Huila, Risaralda, Antioquia, donde
tradicionalmente se han cultivado las variedades chonto y milano, y Atlántico,
Guajira y Santander, donde además de estas variedades se cultivan el tomate
riogrande y el tomate ciruelo (Cuadro). . (BOLETÍN CCI. 2001)
En el país existen dos tipos de productores de tomate. Los pequeños
productores, que tienen entre una y cinco hectáreas y están ubicados cerca
de los centros urbanos, quienes venden el tomate directamente al consumidor
final en los mercados locales o a acopiadores rurales que recogen el producto
en las plazas locales o en la finca. En estos casos, por lo general el cultivo
está asociado con otros productos como café, maíz, plátano, pimentón y
pepino, y recibe un manejo tradicional o con un nivel tecnológico bajo. Los
agricultores empresariales, por su parte, desarrollan la producción en
monocultivos tecnificados y, generalmente, son proveedores directos de las
cadenas de supermercados o de los comerciantes mayoristas o producen para
mercados regionales especializados.
Dada la marcada estacionalidad de la producción de tomate en el país y la
escasa disponibilidad de riego en la mayoría de zonas productoras, muchos
agricultores programan las siembras para los períodos de lluvia, razón por la
cual realizan dos o tres cosechas por año, lo que les permite sufragar los
costos económicos que puedan llegar a presentarse al vender el producto por
la fluctuación de los precios.
La producción nacional de tomate fresco compite con el producto importado
de Venezuela en los mercados de Bogotá, Cúcuta y Bucaramanga,
principalmente Los principales países proveedores de tomate procesado son
Chile y Estados Unidos. En efecto, de las casi 4.000 toneladas de concentrado
de tomate que la agroindustria importó para la elaboración de salsas y pastas,
el 91% provenía de Chile y el volumen restante de Estados Unidos, Perú y
México; mientras que de las 32,3 toneladas de jugo de tomate que se
importaron en 1997 el 52% provenía de Estados Unidos, el 33,5% de México
y el resto de España. La creciente importación de concentrado de tomate se
explica por los bajos precios de la materia prima en el ámbito internacional
frente al precio del producto nacional. (LEE. R. 2000)
IMPORTANCIA ECONÓMICA, SOCIAL Y NUTRICIONAL DEL TOMATE
El consumo per cápita en Colombia se calcula entre 11 y 12 Kg. /año. La
modalidad de consumo es en fresco, en conservas, en salsas y en sopas.
Igualmente, es utilizado como insumo en la elaboración de concentrados para
jugos, compotas, deshidratados y otros. La demanda interna de la Central
Mayorista de Antioquia durante el año 2011, fue de 38.000 toneladas de
tomate chonto y milano, logrando así ser la hortaliza de mayor consumo.1
Es una hortaliza rica en agua alcanzando un 94% de su composición total, lo
cual hace que sea rico en vitaminas hidrosolubles como son las vitaminas A y
C (Ver cuadro 1). Estas vitaminas son importantes en la salud, son colorantes
naturales, ayudan a una buena visión, a mantener la piel saludable, protege
contra ciertos tipos de cáncer y enfermedades pulmonares como el asma,
gripe, etc. Entre los minerales más importantes que se encuentran en el tomate
están el hierro, fósforo y calcio, estos son de gran importancia ya que
contribuyen con la formación de huesos y dientes.
Cuadro 1. Composición nutricional del tomate
CONTENID
O*
UNIDA
D
CONENID
O*
UNIDA
D
CALORIAS 17 Cal CALCIO 7 Mg
AGUA 94.3 % FOSFORO 19 Mg
PROTEINAS 0.9 Gr HIERRO 0.7 Mg
GRASA 0.1 Gr VITAMINA A 1100 UI
CARBOHIDRAT
OS
3.3 Gr TIAMINA 0.1 Mg
FIBRA 0.8 Gr RIBOFLAVIN
A
Mg
CENIZAS 0.6 Gr NIACINA 0.6 Mg
100 GRAMOS DE PULPA SIN
SEMILLAS
ACID
ASCORBIC
O
20 Mg
FUENTE: FAO
TOMATE (LYCOPERSICOM ESCULENTUM)
El tomate es una planta dicotiledónea, perteneciente a la familia de las
solanáceas y del género Lycopersicon esculentum Mill. Es una planta anual,
olorosa y glandulosa, de hasta 1 m de altura. Su tallo es hueco, suculento y
cubierto de pelos glandulares. Las hojas son alternadas, compuestas de un
número impar de folíolos y vellosas; miden hasta 45 cm de longitud. Las flores
en racimos, son pequeñas y amarillas, hermafroditas y la polinización es por
autofecundación. Los frutos son carnosos y suculentos, de color rojo. Están
compuestos de varias celdillas. Las semillas son reniformes, pequeñas y de
coloración marrón clara. (GALVIZ, 2006)
ORIGEN
La palabra tomate es de origen americano y deriva de la voz azteca “tumatl”.
El tomate es una hortaliza originaria del continente americano, a pesar de que
recientemente parece haber sido localizada en antiguas tumbas chinas por
arqueólogos. Concretamente, parece que fue Hernán Cortés, en el año 1523,
poco después de la conquista de México, quien llevó las primeras plantas a
España. (Ruralnet, 2008)
BOTANICA
Reino: Vegetal
Clase: Dicotiledóneas
Subclase: Metaclamideas
Orden: Tubifloras
División: Antófitos
Familia: Solanáceas
Especie: Lycopersicum esculetum Mill
CLIMA
El tomate se adapta a las zonas cálidas y medias, entre 0 y 1800 metros sobre
el nivel del mar. Las temperaturas óptimas para su cultivo son entre los 18-
20ºC con temperaturas críticas nocturnas de 15-22ºC. A temperaturas muy
altas el polen se seca y a temperaturas menores de 15ºC el período vegetativo
se alarga y el pistilo crece demasiado; en ambos casos se eliminan las
posibilidades de fecundación. Las altas humedades favorecen la incidencia de
enfermedades, pero el cultivo requiere de un buen suministro de agua durante
toda la época de producción, particularmente durante la floración. La buena
luminosidad es importante para obtener colores intensos, pared delgada y alto
contenido de sólidos. (FEDERACION NACIONAL DE CAFETEROS, 2008)
SUELO
El tomate se adapta a casi todos los tipos de suelos mientras que exista un
buen drenaje. Para una producción temprana de fruta de buena calidad, los
suelos livianos son los más apropiados. Los suelos francos y franco arcillosos
son los más indicados ya que poseen una mayor capacidad de retención de
agua. Suelos con un adecuado contenido de materia orgánica y minerales
presentan las mayores producciones. El pH óptimo varía entre 5.5 y 7.0. El
nivel freático no debe estar a menos de 80 cm. de profundidad. (FEDERACION
NACIONAL DE CAFETEROS, 2008)
COSECHA
La cosecha del fruto va a estar determinada por un conjunto de factores como
son la variedad (con relación a su precocidad); los cuidados que se lleven a
efecto durante todo el cultivo y el grado de madurez que presente al momento
de la recolección, factor que es de vital importancia en razón de que éste es
un producto perecedero. (GUZMAN, 2006)
Según la variedad, la cosecha comienza entre los 65 y 100 días desde el
trasplante y puede durar de 80 a 90 días presentando la siguiente distribución:
25% en los primeros 20 días o primer mes, 50% en los 20 días siguientes o
segundo mes y 25% en el período restante. (FEDERACION NACIONAL DE
CAFETEROS, 2008)
El tomate es conveniente cosecharlo sin el cáliz ya que de esta manera se
evitan rasgaduras a los otros frutos en el momento de ser colocados en los
huacales y mantener así un fruto de buena apariencia exterior. Los tomates se
pueden cosechar a partir del estado verde hecho esto es, cuando han
alcanzado un tamaño que permita continuar el proceso normal de maduración
después de haberlos separado de la planta. (GUZMAN, 2006)
VARIEDADES
Las diversas variedades de tomate se diferencian en el uso que puedan llegar
a tener, ya sea para consumo en fresco o uso industrial. Para el consumo en
fresco se prefieren variedades de frutos de buen tamaño, lisos y redondos con
buena pulpa, de consistencia firme y celdas que contengan masas gelatinosas.
Las variedades cultivadas con fines industriales deben ser de alto rendimiento,
frutos resistentes, alta acidez, de maduración uniforme, tolerantes a
enfermedades y una característica importante es que los frutos deben contar
con contenidos altos de sólidos totales. (GALVIZ, 2006)
PLAGAS Y ENFERMEDADES
El tomate es una de las especies hortícolas más susceptibles al ataque de
insectos y enfermedades, por lo cual su control se convierte en una de las
principales actividades del cultivo. La situación en cuanto a combate de plagas
y enfermedades no es estática, puede cambiar de cosecha en cosecha.
(GALVIZ, 2006)
Existen enemigos biológicos de algunas pestes cuya población puede
aumentarse o introducirse a la plantación por medio de liberaciones de ellos
en el campo. La utilización de trampas y cebos es una manera eficiente de
controlar insectos con las menores consecuencias para el medio ambiente.
Teniendo en cuenta estos puntos para el establecimiento y manejo del cultivo,
es posible disminuir al mínimo el control con productos químicos. En caso de
ser estos absolutamente necesarios, es importante que su utilización sea
racional en los aspectos de dosificación y rotación, con el fin de evitar la
proliferación de insectos resistentes a los agentes químicos. (GALVIZ, 2006)
NORMA DE CALIDAD
Aunque a nivel nacional el instituto colombiano de normas técnicas ICONTEC,
definió las normas técnicas sobre calidad y logística del tomate, cada canal ha
establecido sus propios criterios en estos aspectos, siendo las cadenas
especializadas las que más se acercan a las normas vigentes, como
consecuencia de lo anterior, además de que se comercializa un producto
heterogéneo, existe una diferencia significativa entre los productores que
venden a las plazas mayoristas y aquellos que destinan sus productos a las
cadenas especializadas.(HERNANDEZ, 2002)
La norma técnica NTC 1103-1 del 23 de agosto de 1995 armonizada con la
UN/ECE standard FFV-36, establece los requisitos de calidad del tomate para
el consumo en fresco en materia de grados de madurez, clasificación, tamaño,
tolerancia y contenido de pesticidas. La norma técnica NTC 1103-2 del 29 de
Noviembre de 1995, determina los requisitos sobre empaque y etiquetado del
producto. Finalmente la norma técnica NTC 1103-3 del 21 de Febrero de 1996
establece los criterios sobre almacenamiento y trasporte.
DEFINICION
El tomate es una hortaliza de la familia de las Solanáceas cuyo fruto es una
vaya, se consume como alimento fresco o procesado industrialmente.
(SAAVEDRA, 2004)
CLASIFICACION
De acuerdo con el tamaño:
Según el diámetro máximo del fruto, de acuerdo con lo indicado:
TAMAÑO DIAMETRO (mm)
Pequeño Hasta 47mm
Mediano 48 a 58 mm
Grande 59 a 69 mm
Extra Mayor a 69mm
Fuente: (REINA, 1998)
CONDICIONES GENERALES DE CALIDAD FÍSICA
Los tomates deben estar enteros y bien formados, duros, exteriormente secos,
limpios, sin manchas, grietas y sin huellas de ataque de plagas y
enfermedades. Deben estar sanos y exentos de daños causados por insectos,
no deben presentar indicios de pudrición ni magulladuras o heridas no
cicatrizadas. En el momento de la cosecha el fruto debe haber alcanzado el
tamaño máximo de acuerdo con la variedad. El fruto debe encontrarse en el
grado de coloración verde-maduro. El fruto se clasifica de acuerdo a su grado
de madurez en verde maduro, coloración incipiente, coloración media,
coloración avanzada y rojo maduro.
CRITERIOS DE CALIDAD
Las exigencias para un determinado producto vienen dadas no sólo por dichas
normas de calidad, el producto debe estar desarrollado para cumplir las
expectativas de los consumidores, para el consumidor la calidad viene dada
de forma interna y externa, los atributos fundamentales de la calidad son (R.H.,
2009):
Tamaño: es un criterio de calidad importante, puede apreciarse
objetivamente mediante la determinación de diámetro, anchura, peso o
volumen.
Forma: permite distinguir entre diferentes cultivares de una misma
especie.
Color: las hortalizas es el único grupo fundamental de alimentos
naturales que ofrece una gran variedad de colores. El tomate, debe su
color al licopeno, la intensidad de la pigmentación constituye un criterio
de madurez. El consumidor ha correlacionado los cambios de color con
la intensidad del sabor dulce y con el desarrollo de otros atributos
deseables.
Ausencia de defectos: está relacionado con el grado de frescura y grado
de madurez de un producto. Los frutos no deben presentar defectos de
piel, como cortes, escoriaciones, o podredumbres debidas a la
acelerada pérdida de agua que le resta consistencia al fruto.
Dureza y aroma: la dureza hace referencia a la sensación global que el
alimento despierta en el consumidor. Aquí también es importante el
sabor del fruto y estimar el aroma del mismo, el cual debe ser
característico y no debe presentar olores provenientes de alteraciones
que pueda llegar a sufrir el producto.
Valor nutritivo: esta característica no es vital a la hora del consumidor
elegir entre uno u otro producto, puesto que la mayor parte de sus
nutrientes ni se ven ni se saborean. Sin embargo, los consumidores
reconocen el valor nutricional de las hortalizas y la importancia de su
consumo en la dieta diaria.
PRODUCCIÓN Y CONSUMO.
En Colombia, el tomate es la hortaliza más importante y consumida existiendo
una alta demanda de este producto para el consumo en fresco y procesado;
sin embargo, la producción nacional se está rezagando frente a la creciente
demanda (GALVIS, 2002). Las zonas más productoras del país se muestran
en el cuadro 2.
Cuadro 2. Superficie cultivada y distribución geográfica
DEPARTAMENTO AREA COS.Has PRODUCC. Ton REND Ton/Ha
ANTIOQUIA 1251 23692 18.9
CUNDINAMARCA 103 37537 36.2
NORTE DE
SANTADER
996 20890 21
SANTADER 989 17471 17.7
BOYACA 840 48888 58.2
CALDAS 756 31563 41.7
VALLE 534 14256 26.7
NARIÑO 430 9333 23.1
OTROS DTOS 1806 37756 20.3
TOTAL 8688 241987
Fuente: Encuesta Nacional Agropecuaria - ENA 2006. Corporación Colombia
Internacional - CCI
El tomate participa con el 20% de la producción hortícola nacional. La
producción de tomate en Colombia tiende a disminuir debido principalmente al
agotamiento de los suelos en las zonas de cultivo por el elevado uso de
agroquímicos (pesticidas, plaguicidas, abonos), la siembra de variedades con
bajo rendimiento y los serios problemas fitosanitarios que vienen enfrentando
los cultivos. (SISTEMA DE INTELIGENCIA DE MERCADOS, SIM. , 2011)
MANEJO POSTCOSECHA
La comercialización del tomate exige gran número de operaciones para hacer
llegar los frutos desde el campo de cultivo hasta la mesa del consumidor
(Figura 1). Este proceso implica un importante valor añadido y exige una
correcta realización para mantener la calidad inicial al nivel más elevado
posible, así como una adecuada coordinación e integración de las diferentes
etapas.
RECOLECCION
La recolección debe realizarse con gran cuidado puesto que es necesario no
producir daños en los frutos que, incluso sin ser apreciables visualmente,
constituyen el origen de grandes pérdidas que se manifestarán posteriormente
como infección por microorganismos, incremento en actividad respiratoria,
daños internos, aumento en pérdida de agua, entre otros. La recolección debe
realizarse cuando el fruto haya alcanzado la apropiada madurez comercial,
que se determina en función de las exigencias del mercado destino y del
tiempo estimado para su comercialización. El rendimiento de la operación de
recolección es variable, en función de las exigencias para evitar daños y del
porcentaje de frutos que se encuentran en condiciones de ser recolectados,
como eficiencia del operario se puede estimar de 80 a 100 kg/persona/h.
(NUEZ, 2007)
Los frutos una vez recolectados se empacan en cajas plásticas para luego ser
transportados.
COMERCIALIZACIÓN
Son distintas las presentaciones en que en Colombia se comercializa este
producto, se encuentra en fresco con piel, en fresco sin piel, triturado, tomate
frito, tomate deshidratado, tomate concentrado, zumo de tomate, pastas de
tomate y salsas de tomate. En este caso se hará énfasis en los canales de
comercialización para el tomate en fresco con piel, producto de gran demanda
en el territorio colombiano. Los campesinos del agro colombiano son aquellos
proveedores de la materia prima para los productores que industrializan el
producto, lo cuales llevan al mercado otras presentaciones del producto con
sus respectivos procesos de transformación. Dada esta pequeña introducción
se hará énfasis en el producto fresco; para la comercialización del tomate en
fresco existe. En lo que hace referencia a la comercialización del tomate, la
investigación determinó la existencia de tres canales de comercialización.
Algunos productores envían el producto de sus cosechas directamente a la
mayorista de Medellín, otros lo venden directamente a un acopiador y otros
venden sus cosechas en plazas municipales. Según la información
suministrada por los productores, cuyo sistema de trabajo es con acopiador,
este es el que cumple la función de mayorista y maneja los mercados
especializados. En Colombia, el canal de comercialización más
frecuentemente utilizado para el tomate, es el que se extiende entre el
productor – acopiador– mayorista – minorista – consumidor, en el cual por lo
general los mayoristas aseguran su abastecimiento en las zonas de
producción antes de la cosecha, para lo cual se celebra un contrato verbal
(MADR, 2010a)
Figura 1. Manejo postcosecha tomate
Fuente: NUEZ, Fernando. RODRÍGUEZ DEL RINCÓN, Ángel. 2007
RECOLECCION
TRANSPORTE
RECEPCION Y CONTROL DE
CALIDAD
PRESELECCION
LIMPIEZA
SELECCION
CLASIFICACION
EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
DISTRIBUCION
ALIMENTACION DE LINEAS DE SELECCION
ALMACENAMIENTO EN FRIO
ALMACENAMIENTO PROVICIONAL
TRANSPORTE
El transporte hasta el centro de acopio debe realizarse tan pronto como sea
posible para evitar que los frutos recolectados permanezcan bajo los efectos
del sol, viento y temperaturas elevadas durante períodos innecesarios, puesto
que aceleran los procesos de maduración y senescencia.
Debe realizarse a una velocidad moderada, para evitar los daños que se
pueden provocar por las vibraciones y golpes, también se debe tener en
cuenta estabilizar la temperatura y la composición de la atmósfera entre los
límites adecuados, y asegurar la compatibilidad con las mercancías cargadas.
Antes de colocarse los productos dentro del vehículo éste debe estar limpio,
desinfectado y desodorizado, para evitar daños y pérdida de calidad de los
frutos durante su transporte.
RECEPCION
Una vez descargado el producto, los frutos deben someterse a análisis de
calidad, con el fin de evaluar características del producto recibido.
PRODUCTO INCONFORME
Se realiza con el fin de eliminar los frutos de tamaño inferior a 35 mm y los
verdes, malformados o dañados, así como hojas, tallos y otros elementos que
acompañen a los tomates y constituyen material extraño.
LIMPIEZA
Con el fin de obtener una adecuada presentación e higienización de los frutos,
es necesario eliminar la suciedad existente sobre la epidermis de los tomates
tales como tierra, polvo, hojas, microorganismos, etc. El tipo de limpieza más
utilizado para frutas y hortalizas es la limpieza húmeda, ya sea por métodos
de inmersión, aspersión o flotación.
SELECCIÓN
Para comercializar los tomates conforme a las normas de calidad, es necesario
realizar las operaciones de selección y clasificación. Consiste en separar del
lote de productos todos aquellos frutos que presenten daños graves que no
hagan posible su comercialización y mucho menos su consumo, la operación
ser realiza de forma manual. Se puede realizar de dos formas, bien sea una
selección reducida donde el operario separa aquellos productos que se
encuentran en menor proporción de calidad dejando circular el resto de los
frutos, o mediante inspección de cada fruto individualmente colocándolo en el
transportador o envase adecuado.
CLASIFICACIÓN
La finalidad de la clasificación es la separación del producto en grupos de
acuerdo a características diferentes. Los tomates se clasifican de acuerdo a:
grado de madurez, tamaño y peso. Esta clasificación se divide en: Extra, de
primera, de segunda y de tercera.
En cuanto a la madurez ésta depende de las condiciones exigidas por el
mercado. El peso y el tamaño varían de variedad en variedad y algunos de
estos son estipulados por las Normas ICONTEC.
EMPAQUE
Al escoger un empaque para el tomate debe tenerse en cuenta que éste debe
satisfacer los requerimientos del producto y del mercado. Las funciones
principales del empaque en las frutas y hortalizas son: protección física contra
daños mecánicos, protección contra humedad y/o deshidratación, favorecer
transferencia de gases necesarios o producidos por el metabolismo del
producto y mostrar el producto.
Los empaques se recomienda que sean preferiblemente de plástico capacidad
media, en los que el producto no esté comprimido. Los tomates se deben
empacar en cajas definidas sin rebosar la caja. Tambien se muestra la caja
de madera utilizada comúnmente (huacal), la cual ocasiona grandes pérdidas,
daños de tipo mecánico como magulladuras, abrasiones, impactos,
cortaduras, además por ser la madera un material poroso, capaz de absorber
humedad, y por ende, propenso a la pudrición, a la contaminación y al ataque
de insectos. Por lo tanto debe ser reemplazada para la cosecha y el transporte
al sitio de venta por la caja plástica. (GALVIZ, 2006)
Sin embargo, el más utilizado es el de cajas de madera liviana casi siempre
de dimensiones de 18 cm. de ancho, 46 cm. de largo y 30 cm. de alto, las
cuales tienen una capacidad aproximada de 15 y 30 kilos de acuerdo con el
tamaño de los frutos (NUEZ, 2007).
ALMACENAMIENTO
Se recomienda que los tomates se conserven a temperaturas bajas adecuadas
de acuerdo a la calidad final deseada y a las características iniciales del fruto.
Por esto, es importante que se controle tanto a temperatura como la humedad
de la atmósfera en torno al producto a conservar.
El empleo de atmósferas modificadas presenta una innovación moderna a la
tecnología de la conservación. El almacenamiento de productos se utiliza de
acuerdo con la oferta y la demanda, con el fin de obtener los mejores precios.
El adecuado almacenamiento permite conservar la calidad, aumentado la vida
útil del producto.
Otro factor importante a tener en cuenta durante el almacenamiento del tomate
es la humedad relativa, ella influye en la pérdida de peso y en el arrugamiento
de la hortaliza. Para un correcto almacenamiento se recomienda una humedad
Relativa entre el 90 y el 95% (GALVIZ, 2006).
5.3 MARCO CONCEPTUAL
5.3.1 SISTEMA DE COMERCIALIZACIÓN:
El concepto de comercialización se puede definir como el conjunto de
funciones que se desarrollan desde que un producto sale del establecimiento
del productor hasta que llega al consumidor.(UBA, 2010) Partiendo del
concepto de sistema definido como modulo ordenado de elementos
interrelacionados y que interactúan entre sí, se puede definir un sistema de
comercialización como el vínculo entre los aspectos productivos, la
transferencia de la propiedad de un producto hasta relacionarse con el
consumidor. Hablándolo en materia un sistema de comercialización debe
considerar los sub sistemas de los productos, los canales de distribución,
leyes, normas y reglamentaciones y las políticas de los entes
gubernamentales. Para el tomate se determinaron 3 canales de
comercialización gracias a la aplicación de la encuentra a los productores del
municipio, la primera consiste en la venta del producto en la mayorista de
Medellín, la segunda consiste en la venta de la cosecha al acopiador quien se
encarga del acopio del producto para satisfacer mercados especiales, y la
tercera consiste en la venta directa a las plazas municipales.
5.3.2 TOMATE:
El tomate es una hortaliza de la familia de las Solanáceas cuyo fruto es una
vaya, se consume como alimento fresco o procesado industrialmente.
(SAAVEDRA, 2004) en Colombia se pueden identificar diversas variedades de
tomate, hablando del tomate tipo cereza, llamado cherry, el tomate chonto, la
variedad larga vida y el tomate milano. Estas variedades se diferencian en el
tamaño y estructura, también se puede buscar un nicho de mercado para cada
una de las variedad. En el caso del tomate Cherry es un producto apetecido
por los restaurantes de alta cocina, el chonto es un producto especial para la
elaboración de pastas de tomate, muy demandado por los restaurantes
italianos y consumo del hogar. Las variedades larga vida y milano son muy
apetecidas para el consumo del hogar en ensaladas. Por otro lado el tomate
es una planta que se adapta muy bien a climas cálidos y templados oscila entre
los 0 y 1800 msnm, teniendo diferente manejo del recurso hídrico según el
clima en donde se desarrolle el cultivo. Las plantas de tomate son muy
sensibles a enfermedades causadas por exceso de agua como la botritis,
también por larvas como el pasador que afecta el fruto y las hojas de la planta.
El tomate es un cultivo que se puede manejar en invernadero o al aire libre, es
un cultivo que abarca un proceso de labores culturales muy amplio llevando
procesos como el deschupone, la fertilización, la fumigación y el deshierbe del
cultivo.
5.3.3 MAYORISTA
El mayorista intermedia entre el fabricante y el minorista dedicándose a la
compraventa de productos y servicios en grandes cantidades, que serán
vendidas bien a otros mayoristas o fabricantes o, principalmente a los
minoristas, los mayoristas nunca relacionan al fabricante y el consumidor final
directamente, es decir, no venden los productos o servicios del fabricante u
otros mayoristas a los consumidores del producto. (AGUIEDA, 2006)
5.3.4 MINORISTA
Los minoristas o detallistas enlazan la oferta de mayoristas y fabricantes con
el consumidor o usuario final de los productos. (AGUIEDA, 2006)
5.3.5 CANAL DE COMERCIALIZACIÓN
Serie de instituciones u organismos que manejan un determinado producto o
grupo de productos desde la producción hasta el consumidor final. (UBA,
2010) En el contexto del tomate intervienen 4 personajes: el productor, el
mayorista, el minorista y el consumidor final.
5.3.6 COMPETENCIA
La competencia se define como una situación en la que están involucrados
indeterminados número de compradores y vendedores, que intentan
maximizar su beneficio o satisfacción y en la que los precios están
determinados únicamente por la oferta y la demanda. Hay dos clases de
competencia, la competencia perfecta donde la fuerza de los compradores y
vendedores no permiten desigualdades muy acentuadas y la imperfecta que
es lo opuesto a la perfecta. (LA GRAN ENCICLOPEDIA DE LA ECONOMIA,
2014)
5.3.7 EMPAQUE
En la comercialización de tomate el más utilizado es el de cajas de plastico
liviana casi siempre de dimensiones de 18 cm. de ancho, 46 cm. de largo y 30
cm. de alto, las cuales tienen una capacidad aproximada de 15 y 30 kilos de
acuerdo con el tamaño de los frutos (NUEZ, 2007).
6 DIAGNÓSTICO DE LA PRODUCCIÓN DE TOMATE EN FREDONIA-
ANTIOQUIA
Para el desarrollo del diagnóstico se analizaron aspectos económicos,
políticos y ambientales para determinar las causas en la disminución en la
producción de tomate en el municipio de Fredonia Antioquia. El análisis se hizo
por medio de una encuesta a los productores de tomate de la región las cuales
fueron encabezadas por 5 de los productores de tomate del municipio quienes
siempre se caracterizaron por su liderazgo en la generación de propuestas,
alternativas y soluciones para el mejoramiento de todas las debilidades que se
presentaban en el momento de la comercialización de sus productos esta
encuesta (anexo 1) se le realizo a una muestra de 20 productores que
corresponden al 66% de la población de los tomateros de Fredonia Antioquia.
Hace 2 años se formó una unión de los 30 productores de la región,
encabezada por las 5 personas líderes en esta actividad productiva. Con el
aval del resto de productores se pudieron tomar decisiones en el proceso de
comercialización del tomate, estrategia que logro estabilizar los precios por un
corto plazo, no tuvo los resultados esperados, de igual forma los lideres
colaboraron con esta investigación.
Con la ayuda y liderazgo de estas personas se aplicaron las encuestas, este
modelo de encuesta se centraba en 5 grandes partes; 1) Situacion actual en
la actividad productiva del cultivo de tomate, 2) identificación de los canales de
distribución utilizados por los productores de tomate del municipio, 3)
Determinación de un precio promedio y relación Precio-Calidad, 4)
Reconocimiento de estrategias de mercadeo de los productores, 5)
Determinación de los principales problemas del sistema de comercialización
de tomate en el municipio. Los resultados de estas técnicas de recopilación
de información en el municipio se presentan a continuación; dichos resultados
fueron obtenidos por medio de las encuestas y de comunicación verbal con los
productores.
6.1 FACTORES ECONÓMICOS
6.1.1 CONTEXTO DEL SECTOR PRODUCTOR DE TOMATE
Para el desarrollo de una producción de tomate en el municipio de Fredonia,
la globalización destaca la posibilidad de explorar nuevos campos de
comercialización por medio de acuerdos entre las dos partes, productor y
comercializador; esta negociación debe ser equitativa, sin afectar los intereses
de los involucrados. Como parte del diagnóstico del sistema de
comercialización de tomate en el municipio de Fredonia Antioquia haciendo
referencia al primer punto importante que se quiso determinar con las
encuestas realizadas a los productores, se pudo encontrar que el 100% de los
productores de tomate no conocen estas posibilidades, no están enterados de
las oportunidades que ofrece el mercado para abrirse a mercados
especializados compitiendo con calidad, como parte central de este punto se
encontró una población que “ produce tomate para vender tomate” no tienen
las herramientas de aporte de conocimiento, tecnología, capacitación y
orientación para desviar sus actividades a la industrialización del producto para
buscar mercados especiales tanto nacionales como internacionales. El 100%
de los productores de tomate de la región cosechan sus productos y salen a
venderlos al precio que el mercado dispone, que como se mencionó
anteriormente gran parte del año no supera los 1000 pesos por kilogramo.
También se encontraron actividades de producción de tomate precarias, con
las actividades culturales que el cultivo requiere, dando producciones en su
mayoría consideradas de segunda en el mercado, razón por la cual el precio
en el mercado no cumple con las expectativas de los productores.
6.1.2 TRATADOS DE LIBRE COMERCIO
Para el sector agrícola colombiano existen dificultades en su discusión,
aprobación e implementación, dada la ausencia de garantías suficientes frente
a otros países productores ya que la producción agrícola colombiana no
cuenta con los subsidios necesarios para su desarrollo y regulación,
dificultándose de esta manera la negociación, y por lo tanto, una
comercialización justa de insumos y productos. En este punto refiriéndonos a
el primer objetivo señalado para las encuestas, Colombia tiene problemas con
el control de plagas, excesivo uso de venenos para el control de estas, y el
mercado internacional está muy inclinado a producciones limpias, libres de
químicos y con buenas prácticas agrícolas, razón que lleva a que la
comercialización de productos como el tomate sean de gran dificultad para los
productores de tomate, adicionalmente a esto no existen oportunidades
suficientes para que el productor implemente nuevas tecnologías para el
mejoramiento de su proceso productivo.
6.1.3 IMPUESTOS
Dada la existencia de sistemas de subsidios y otras herramientas para el
fomento de la producción agropecuaria y la protección de los productores (es
el caso del establecimiento de altos impuestos de nacionalización de las
mercancías importadas), en los países con los que se firmarían los tratados,
los productores y comercializadores colombianos estarían en desventaja, por
lo que en la negociación de los nuevos tratados el estado colombiano debería
establecer medidas homólogas que promocionaran condiciones más
equitativas de comercio.
6.1.4 APOYO DE FINAGRO
El sector cuenta con el apoyo de Fondo Nacional Agropecuario “FINAGRO”
para la financiación de la producción, comercialización y distribución
colombiana de productos. FINAGRO cuenta con la línea de fomento de
creación y el crecimiento de las empresas del sector agropecuario apoyando
su fortalecimiento logrando ser más competitivas en el mercado nacional e
internacional. Actualmente el sector agropecuario cuenta con una alternativa
de mejoramiento en la parte tecnológica o todo lo referente a la capitalización
rural, todas las inversiones que fomenten el crecimiento y la tecnificación del
sector agropecuario, esta estrategia de fomento llamada ICR (incentivo a la
capitalización rural) otorgado por FINAGRO con recursos del estado. Viendo
esta alternativa en los interés de esta investigación, se encuentra que
FINAGRO financia recursos para el establecimiento del cultivo de tomate (sin
ICR) a causa de ser considerado un cultivo de corto plazo, para el capital de
trabajo y muy importante para las infraestructuras agrícolas en este caso los
invernaderos (con ICR). En cuanto este diagnóstico se evidencio en el 60% de
los productores que acogen recursos del estado para la plantación de sus
cultivos el otro 40% lo realiza con recursos propios.
En cuento a las inversiones que tienen acceso al ICR (construcción de
invernaderos) solo el 10% de la muestra han adquirido recursos para estas
inversiones, los cuales no han adquirido el incentivo por razones de mala
comunicación de los directores de oficinas al momento de comentar los
requisitos para acceder a este. El 5% de la muestra expreso inconformidad,
refiriéndose a ¿porque para ser beneficiados por un incentivo de capitalización
rural (ICR), deben ser atados a un crédito agropecuario? ¿Porque no pueden
ser beneficiados si realizan las inversiones con recursos propios o
simplemente si han construido con el paso de los años un modelo de
producción tecnificado que cumpla con los requisitos para obtener este
incentivo?, esto demuestra que las políticas de fomento agropecuario tienen
limitaciones, por lo que muchos de los campesinos colombianos no se
interesan por estos. Y prefieren continuar con su proceso de producción
primario.
6.1.5 CANALES DE COMERCIALIZACION
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
Recursos propios recursos del estado
Resultado recursos de inversion
porcentaje de productores
De acuerdo a los resultados de las encuestas en cuanto a los canales de
comercialización se puedo determinar que los productores de Fredonia
Antioquia al momento de cosechar sus productos manejan 3 canales de
distribución para el producto. El 70% de la muestra vende sus productos en la
plaza (en este canal se involucran 3 agentes, el productor, el minorista y por
último el consumidor; el 20% confirmo vender sus productos en la mayorista
de Medellín, en esta escena si involucran el productor, el mayorista, el
minorista y por último el consumidor, y por ultimo un 10% informo que vende
su cosecha a un acopiador que recoge su producto en su predio.
Escenario en el que se involucran gran cantidad de partes, como primera parte
está el productor, el acopiador, el mayorista, el minorista y por último el
consumidor 5 partes en este canal de comercialización.
6.1.6 PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO
Al desarrollar y mejorar los sistemas productivos e implementar acciones en la
post-cosecha que sumen valor agregado, obtendremos más y mejores
productos, permitiendo tener una mejor participación en los mercados
nacionales e internacionales y por lo tanto, hacer presencia activa en la
economía del país. En el caso de Fredonia con la muestra que fue encuestada,
70%
20%
10%
Canales de comercializacion
Plaza municipal Mayorista Acopiador
se identificó que el 100% de los productores que participaron no le dan un valor
agregado para su producto.
6.2 IMPACTO SOCIAL
6.2.1 ORDEN PÚBLICO
Al mejorar los sistemas productivos del sector agrícola, se reactivaría la
economía de la población rural y habría más campos de acción para el
desarrollo de nuevas micro- empresas, generando empleos directos e
indirectos. Todo esto conlleva a detener la migración de población rural a la
ciudad y estabilizar los sistemas productivos.
6.2.2 PRESENCIA DE ESTRATOS SOCIALES CON ALTA
CAPACIDAD DE PAGO
Una sociedad influenciada por los altos volúmenes de información que
proponen e incentivan constantemente cambios e innovaciones,
especialmente en lo concerniente con el mejoramiento de la calidad de vida,
busca productos alimenticios de alta calidad y certificación garantizada que
generan un valor agregado a la salud. En la presente sociedad, los estratos
sociales que por sus condiciones económicas tienen acceso a esta
información y altos niveles de educación, han ido modificado sus conductas
de consumo especialmente en lo que concierne a la nutrición. Por esta razón,
empresarios del sector agrícola buscando, en primera instancia, satisfacer las
necesidades de este tipo de consumidores han querido crear conciencia en
otros niveles de sociedad sobre la necesidad del mejoramiento de los hábitos
nutricionales y han desarrollado nuevos modelos de producción que involucran
procesos limpios, permitiendo la obtención de los alimentos requeridos para la
satisfacción de estas nuevas necesidades sociales.
6.3.3 CALIDAD DE VIDA
Al mejorar el sistema productivo de los productores de tomate de Fredonia y
aplicar o desarrollar nuevas tecnologías tendientes a alcanzar mejores niveles
de producción (y por lo tanto económicos), las nuevas necesidades de
nutrición ya planteadas serian satisfactorias; se obtendrían obvios beneficios
tales como el mejoramiento de sus hábitos alimenticios, la inclusión en la
cultura general de elementos de alta exigencia en la calidad de los alimentos
y desde el punto de vista económico, dado el fortalecimiento empresarial, el
crecimiento de las fuentes de trabajo en el campo y el mejoramiento de las
condiciones de contratación de los trabajadores rurales, beneficios estos que
en ultimas contribuirían en el mejoramiento de la calidad de vida de los
trabajadores y los consumidores.
6.3.4 RETORNO DE DESPLAZADOS A LA ACTIVIDAD ECONÓMICA
Al recuperar la actividad económica del sector, se brindan garantías de
seguridad a los productores y mejores condiciones de vida a los habitantes
rurales (servicios públicos, infraestructura y de comunicación), se evita el
cierre de las empresas productoras y por lo tanto se mantiene y se mejora la
oferta de empleo rural, se evita el desplazamiento de población del campo a
la ciudad; recuperando la actividad económica en el sector productivo agrícola
y por ende, se permite a las productores rurales establecer sus explotaciones
en su zona de origen.
6.4 FACTOR COMPETITIVO
6.4.1 MANEJO DE DIFERENTES PAQUETES TECNOLÓGICOS.
Con la implementación de los nuevos paquetes tecnológicos que se requieren
para el desarrollo de una producción se deben capacitar a los campesinos y
productores, para así obtener niveles de productividad y eficiencia que
permitan la generación de los excedentes financieros necesarios para la buena
remuneración de la inversión y del talento humano y la reinversión en los
activos pertinentes a la aplicación de paquetes tecnológicos.
6.4.2 PRODUCTORES DE TOMATE DE TIPO LIMPIO.
Este es un campo de acción que ha tomado cada vez más fuerza, la suficiente
para que el cambio de cultura en los agricultores de producción tradicional de
el paso hacia procesos productivos eficientes, tanto en el uso de los recursos
productivos, como de los ambientales. Esto no es fácil, dados los arraigos
culturales de los productores rurales, especialmente en lo que tiene que ver
con el uso irracional de los insumos químicos, sin embargo, las experiencias
de algunos productores han demostrado a la comunidad que la obtención de
los resultados de productividad, limpieza y de calidad esperados es causa
directa de altos márgenes de rentabilidad sobre las inversiones realizadas.
Así mismo, cada vez es mayor la exigencia de calidad de los consumidores
que ha permitido cambios importantes tanto en las cantidades demandadas,
como en los sistemas de preparación de la producción y de las formas de
contratación y venta de los productos. Cada vez es más fácil demostrar que
no es necesario ser deshonesto en los procesos de comercialización y venta
para generación de utilidades.
6.4.3 PRECIOS CON LA COMPETENCIA
El mercado colombiano cuenta con una variedad de precios de acuerdo al tipo
de productos a ofrecer y por lo tanto en el mercado en el cual se trance. En el
caso de grandes superficies es posible observar el tratamiento de tomates
limpios, otra es tratamientos de tomates tipo gourmet, y otra es la negociación
a través de los mayoristas (en este caso se trata de la producción obtenida a
partir de sistemas tradicionales) Es posible observar, como en esta escala de
presentaciones y calidades los mejores precios siempre son obtenidos por los
productos que informan haber sido obtenidos en procesos limpios. El
consumidor está teniendo cada vez mayor conciencia de la influencia que
sobre la salud tienen los insumos químicos tradicionales y por esta razón serán
cada vez más demandados los productos de tipo limpio.
El objetivo principal de obtener tomates con producción limpia es la
implementación de sistemas de producción que permitan la obtención de la
Certificación de Sello Verde y así satisfacer las nuevas necesidades de los
consumidores como el acceder a nuevos mercados y por lo tanto, con precios
de venta rentable.
6.4.4 COMPETENCIA CON LOS IMPORTADORES
La producción agrícola Colombiana puede estar al nivel de países europeos
ya que cuenta en el sector productivo con herramientas suficientes para
desarrollar nuevas tecnologías y por tal razón la agricultura Colombiana viene
trabajando en estos sistemas hace más de una década con resultados no
esperados por los productores debido a que no contaban con el apoyo del
gobierno ni con un mercado estable, como también el desconocimiento de los
consumidores; a partir del 2003 se generó la necesidad de consumo de
productos de tipo limpio ya que la población se vio afectada en términos de la
salud por el consumo de productos producidos tradicionalmente; de ahí en
adelante se amplía el margen de mercado de productos de tipo limpio y toma
más fuerza el desarrollo de un sistema productivo eficiente, buscando
satisfacer las necesidades de los consumidores.
Una de las grandes diferencias frente a la competencia internacional es el
apoyo que le brindan los países europeos a la producción como son los
subsidios y las barreras arancelarias, en este punto la producción colombiana
está por debajo de los mercados internacional ya que competimos con precios
altos sin contar con subsidios, generando el consumo de productos
internacionales dejando por fuera la producción colombiana en el mercado.
6.4.5 IMPACTO GEOGRÁFICO
Fredonia, por ser un municipio que cuenta con todos los pisos térmicos y por
lo tanto, con la posibilidad de ofrecer una gran diversidad de productos, tanto
de consumo masivo como exótico en todo el año, obtiene grandes ventajas
competitivas a nivel internacional, sobre todo si implementamos sistemas que
nos permita cumplir las altas exigencias de los consumidores externos, tales
como producción de tipo limpio, y escalonamiento en las épocas de siembra
para la oferta continua durante el año. Esto nos permitiría un posicionamiento
especial tanto en los mercados internos como internacionales.
Ahora bien, en lo que concierne específicamente los productores estarán
situados a tan solo máximo 10 kilómetros del casco urbano. Esta ventaja
geográfica les permitirá a los campesinos tener ventajas tanto el acceso a
diferentes opciones de comercialización en los mercados internos, como la
mayor facilidad de hacer la exportación de su producto.
Por otra parte, la cercanía del pueblo les permitirá a los campesinos y
comerciantes estar al día en cuanto a medios y estilos de comercialización y
de presentación de su producto y tener acceso rápido a las asesorías
necesarias para la adopción de tecnología de punta y a los insumos y mano
de obra calificada para ello.
6.5 FACTORES TECNOLÓGICOS
6.5.1 DESARROLLO DE NUEVAS TECNOLOGÍAS.
En la actualidad el consumidor busca cada vez más productos de alta calidad,
con características de fácil acceso por unidad de empaque.
En la producción agrícola colombiana; el desarrollo de nuevas tecnologías es
una necesidad sentida, ya que si no se cuenta con estos sistemas no estamos
al nivel competitivo de producciones internacionales.
La producción de tomate cuenta con el desarrollo de estos sistemas como son:
control de plagas y enfermedades a través de control bio-preparados y el
desarrollo de Buenas Prácticas Agrícolas “BPA” como al utilización de
fertilizantes. Las hortalizas y en especial la producción de tomate que es un
cultivo con altas exigencias en el desarrollo de formación vegetal; por lo que
es necesario grandes suministros de elementos mayores y menores sin afectar
el esquema de la producción ecológica, ofreciendo a sus consumidores
productos de alta calidad y empacados de acuerdo a las necesidades de cada
consumidor y por unidad familiar.
En Antioquia, se reconoce el uso de fertilizantes edáficos y foliares y abonos
orgánicos, la eficiencia de esta aplicación está en el uso racional de los
insumos que se encuentra en el margen de rentabilidad de la producción de
tipo limpio, por tal motivo se realiza un análisis nutricional al sustrato para
determinar la cantidad optima de aplicación.
El desarrollo de nuevas tecnologías es un factor que cuenta con sus pro y
contra, ya que si se implementa un buen sistema para el desarrollo de la
producción de tipo limpio se obtienen buenos rendimientos, a unos costos
superiores pero con la garantía que la inversión se ve soportada en el margen
de venta del producto; lo que no se está generando en la agricultura tradicional,
la participación del margen de rentabilidad es inferior ocasionada por que
pequeños productores no cuentan con el acceso a tecnología de punta,
desarrollando productos de baja calidad a un costo menor, que si contara con
sistemas productivos eficientes.
6.5.2 ALTA DEPENDENCIA DE ASPECTOS TECNOLÓGICOS.
El sistema de producción limpia requiere un alto aspecto tecnológico para
hacer que los procesos sean confiables como lo son:
El uso de semillas certificadas libre de problemas de plagas o enfermedades,
lo que influye en la agricultura con el uso de químicos para su control o
prevención.
La implementación de medidas preventivas y correctivas biológicas, sanas
para el medio ambiente y para el consumidor.
Las buenas prácticas agrícolas factor sobresaliente en el término de
producción limpia.
Para la implementación de estos aspectos tecnológicos los agricultores
colombianos deben recurrir a la investigación lo que no es muy común en los
pequeños productores colombianos.
CONCLUSIONES
Se observa en el análisis del entorno que la producción de tomate tipo limpio
cuenta con herramientas como son la banca, canales de comercialización,
paquetes tecnológicos entre otros, pero la herramienta más importante son los
clientes potenciales del consumo de producto tipo limpio asiendo que los
agricultores accederá a nuevos mercados tanto en el ámbito nacional como el
internacional ya que cuenta con un producto diferenciador a ofrecer al mercado
con precios que buscan aumentar el margen de utilidad para los productores
y comerciantes. En términos del diagnóstico de la comercialización de tomate
se puede concluir que existen mencionadas falencias por parte del productor
al momento de comercializar su producto, no buscan la agremiación para
poder competir en mercados potenciales, dando su producto al único ofertante
en este caso el mayorista o minorista, este último siendo el único beneficiario
del proceso. Basado en la experiencia de los productores que fueron
encuestados de la región de los cuales el 70% cambiaron de actividad a otras
más provechosas debido al reducido margen que en la mayoría de ocasiones
no llega al punto de equilibrio de la actividad. Según las encuestas el 80% de
los productores de tomate tuvieron un precio promedio en las ventas de su
última cosecha en un rango de $800 a $1000 pesos, el 20% restante en un
rango de $600 a $800 pesos por kg. También se pudo determinar que en el
100% de los casos el punto de equilibrio se alcanzaba con un precio promedio
por kg a mínimo $800 pesos por kg. Ahora bien con un margen de utilidad de
50 pesos o 100 pesos por kg el productor de tomate obtiene los recursos para
la compra de la semilla, fertilizantes y demás insumos necesarios para la
producción del tomate, algunos bienes necesarios para su bienestar, lo que
conlleva a que el productor viva pero no mejore su calidad de vida y la de su
familia.
Partiendo del estudio integral del mercado del tomate en especial el chonto,
se puede concluir que las condiciones generales en la calidad de los productos
ofertados, son utilizados por el ente comercializador en este caso el Mayorista
para reducir el precio del Tomate notoriamente, debido a que la base
fundamental del mayorista es buscar el “mejor ofertante” para desde ese punto
establecer un margen superior de 100 o 200 pesos por kilo entre las calidades
de los productos. Teniendo en cuenta los bajos estándares de calidad, los
tradicionales y poco tecnológicos procesos de producción de los pequeños
productores las posibilidades de acceder a los mejores precios que ofrece la
plaza para sus productos hasta tal punto como se mencionó anteriormente en
este trabajo de no llegar al punto de equilibrio en la producción. Se pudo
evidenciar que el 100% de los productores de tomate del municipio no tienen
siembras escalonadas, lo que conlleva a que en la primera cosecha tengan
productos de categoría 1ra en su mayoría, partiendo de la segunda cosecha
se evidencia que son productos de 2da y 3ra en su mayoría, las producciones
de 1ra son escasas, lo que ocasiona un menor precio del producto en el
mercado, lo ideal sería una siembra escalonada para que el productor siempre
ofrezca productos de primera calidad a los mercados y pueda acceder a un
buen precio durante todo el año.
En cuanto a la detección de fallas en el proceso de producción de tomate en
la región de Fredonia Antioquia se puede inferir en la situación real de los
pequeños y en muchos casos de los medianos y grandes productores donde
la opción de tomate limpio no está contemplado dentro de sus actividades, sino
la producción y comercialización de tomate tradicional en sus diferentes
variedades, exponiendo los problemas antes mencionados como son las
múltiples ofertas, diversidad en los estándares de calidad, productos sin valor
agregado, lo que en la mayoría de las ocasiones causa estandarización de los
precios donde un producto de regulares condiciones causa la disminución del
precio del bien en general, causando disminución en el valor que un productor
que ofrece su producto con mejores estándares de calidad tanto en forma,
tamaño, punto de maduración, variedad y valor nutricional, lo que concluye en
que no es una actividad a la cual puedan dedicarse sin correr el riesgo de
cosechar para regalar o botar su producción a causa de que salga más costoso
todo el proceso de post-cosecha que el precio al cual van a poder ofrecer el
producto en el mercado. En la región de Fredonia Antioquia los estándares de
calidad, la producción verde y otros aspectos que influyan en el mejoramiento
del producto que aporten un valor agregado en el mercado no son tenidos en
cuenta por los productores, siendo el consumidor tanto nacional como
internacional el cual se preocupa por alimentarse cada día mejor con
productos sanos, con productos que dentro del contexto de competencia
tengan un valor agregado que aporte algo más a beneficio de ellos, estos
productos ofertados por los agricultores no van a estar dentro de las
preferencias de los clientes potenciales.
En cuanto a la identificación de los sistemas de manejo en el proceso de la
comercialización del tomate se puede concluir que el tomate en los procesos
de comercialización de los pequeños productores en este caso de la región de
Fredonia Antioquia se maneja el producto en crudo, sin ningún procedimiento
que retrase o disminuya los impactos del deterioro normal de los frutos, en
este caso el tomate como la refrigeración, se ha observado que en muchas
ocasiones el productor realiza la selección de los frutos de acuerdo a la calidad
de estos, lo que ayuda en cierta forma a el descarte de frutos en mal estado
sanitario o deteriorados en la cosecha, pero esto no garantiza que el 100% de
los frutos estén en perfectas condiciones sanitarias, lo que causa a su tiempo
la pudrición de otros frutos. El producto se transporta en camiones expuestos
a diferentes condiciones ambientales causando desgaste y maltrato a los
frutos, con esto se puede inferir que no presentan los mejores sistemas de
manejo en la fase de comercialización.
Por ultimo en donde se busca determinar los canales existentes de
comercialización del tomate se puede establecer que para los productores de
tomate de la región de Fredonia Antioquia existen pocos canales de
comercialización debido a sus bajos estándares de calidad, por un lado se
pueden encontrar los minoristas (tiendas, mini mercados, fruver), también los
mayoristas en este caso la central mayorista de Medellín, quien impone un
precio de acuerdo a los productos recibidos a diario, para muy pocos
productores quienes manejan buenos estándares de calidad existen los
hipermercados, quienes demoran el pago de los productos, llevando a los
productores a buscar mayor flujo de efectivo a menores precios.
Bajo estas condiciones y ya terminando se puede concluir que con los puntos
que se estudiaron en este trabajo a los resultados que entrego, se puede
evidenciar que las razones por las cuales se disminuyó la población de
productores de tomate en la región a tal punto de desaparecer, dedicándose a
otras actividades de mayor rendimiento económico son claras y están
enfocadas a la falta de investigación y aplicación de los conocimientos
adquiridos en muchas actividades no solo la producción de tomate en esta
región, búsqueda de otros procesos de mejoramiento continuo que generen
un valor agregado al producto que el agricultor colombiano busque cosechar
y comercializar. Se determinaron fortalezas, debilidades, oportunidades y
amenazas con el estudio realizado, las cuales se exponen resumidamente
para culminar este diagnóstico. En fortalezas encontramos un amplio
conocimiento de las personas encuestadas en la producción de tomate, amplio
conocimiento en manejo de viveros, siembra, control de plagas y
enfermedades de las plantas; dentro de la población hay lideres los cuales son
escuchados y apoyados por el resto de los productores; en el ámbito de la
comercialización del producto no se encontraron fortalezas, se encontró un
sistema básico, ningún valor agregado ni opciones que marquen una
diferencia. Como debilidades se encontró; falta de información en los
beneficios que un productor puede tener con el estado; una producción
tradicional sin valor agregado; falta de asociatividad; escasos procesos de
mejora en la comercialización del producto. Como amenazas; se encontraron
bajos precios del tomate en el mercado; bajos estándares de calidad; altas
importaciones de tomate de países sudamericanos como Perú.
Con estos aspectos que fueron detectados durante las encuestas y el estudio
del entorno en el que se ven inmersos los productores de tomate un
administrador de empresas agropecuarias está en la capacidad de encontrar
los puntos críticos y puntos favorables en un sistema productivo en esta caso
la producción y comercialización de tomate, partiendo del entorno en el cual
se encuentra inmersa esta actividad, pros y contras del proceso para poder
llegar a generar estrategias de mejora para cada nicho especifico el cual se
estudie.
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ANEXO 1
DIAGNOSTICO DEL SISTEMA DE COMERCIALIZACION DE TOMATE EN EL MUNICIPIO DE FREDONIA ANTIOQUIA
ENCUESTA DE RECOPILACION DE INFORMACION
NOMBRE
CEDULA
VEREDA
I SITUACION ACTUAL EN LA ACTIVIDAD PRODUCTIVA DEL CULTIVO DE TOMATE
1. ¿ ES USTED O FUE PRODUCTOR DE TOMATE?
LO SOY LO FUI
SI SU RESPUESTA FUE (LO FUI) EXPLIQUE PORQUE:
2. ¿CUAL ES O FUE SU SISTEMA DE PRODUCCION?
A) BAJO INVERNADERO B) A CAMPO ABIERTO
3. ¿ DE DONDE OBTIENE LOS RECURSOS PARA EL ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO?
A) RECURSOS PROPIOS B) ENDEUDAMIENTO
4. ¿CONOCE USTED EL INCENTIVO A LA CAPITALIZACION RURAL?
SI NO
SI SU RESPUESTA FUE SI, ¿ HA SIDO BENEFICIADO?
5. ¿CONSIDERA USTED QUE PRODUCIR TOMATE ES RENTABLE Y PUEDE SER USADO COMO PROYECTO DE VIDA?
SI NO
PORQUE;
II IDENTIFICACION DE LOS CANALES DE DISTRIBUCION
6. ¿EN QUE ESTADO COMERCIALIZA/Ó SU PRODUCTO?
A) EN FRESCO b) INDUSTRIALIZADO
7. ¿A QUIEN LE VENDE/IO EL PRODUCTO?
A) MAYORISTAS B) MINORISTA C) ACOPIADOR
8. ¿LE INTERESA UN MODELO DE ASOCIATIVIDAD PARA LA COMERCIALIZACION DE SUS PRODUCTOS?
SI NO PORQUE;
III DETERMINACION DE PRECIO PROMEDIO Y RELACION PRECIO-CALIDAD
9. ¿CUAL FUE EL PRECIO PROMEDIO POR KG DE SU ULTIMA COSECHA?
$400-$600 $600-$800
$800-$1000 >$1000
10. ¿CON QUE PRECIO POR KG ALCANZA USTED SU PUNTO DE EQUILIBRIO?
$400-$500 $500-$600
$600-700 $700-$800
11. ¿CUAL ES SU CLASIFICACION DEL TOMATE SEGÚN EL TAMAÑO? (MARQUE CON X LAS REFERENCIAS QUE UTILIZA)
EXTRA 1RA 2DA
3RA RIPIA OTRAS CLASIFICACIONES
12. ¿CUAL ES EL PRECIO SEGÚN LA CLASIFICACION ANTES MENCIONADA?
EXTRA:__________ 1RA:______________ 2DA:_____________
3RA:___________ RIPIA:_____________
IV RECONOCIMIENTO DE ESTRATEGIAS DE MERCADEO
13. ¿IMPLEMENTA USTED ESTRATEGIAS AL MOMENTO DE LA COMERCIALIZACION DEL TOMATE?
SI NO
CUALES:
14. ¿DISMINUYE USTED EL PRECIO DEL PRODUCTO PARA ACCEDER AL COMPRADOR?
15. AL MOMENTO DE COMERCIALIZAR EL PRODUCTO ¿QUIEN PONE LAS CONDICIONES?
A)USTED B) EL COMPRADOR C) MUTUO ACUERDO
16. ¿ESTARIA USTED DISPUESTO A ASUMIR LOS COSTOS DE IMPLEMENTACION DE TECNOLOGIA Y PRODUCCION LIMPIA PARA DARLE UN VALOR AGREGADO A SU PRODUCTO?
SI NO PORQUE;
V DETERMINACION DE PRINCIPALES PROBLEMAS EN LA COMERCIALIZACION
17. ¿REALIZA USTED FIJACION DE PRECIOS DE LA COSECHA CON SU COMPRADOR?
SI NO
18. ¿HA INTENTADO A ACCEDER A MERCADOS POTENCIALES?
SI NO
19. ¿CONOCE USTED LAS VENTAJAS DE LA PRODUCCION LIMPIA O DE DARLE UN VALOR AGREGADO A SU PRODUCTO?
SI NO
20. ¿CUAL/ES DE LOS SIGUIENTES FACTORES CREE USTED QUE IMPACTA CON MAYOR FUERZA SU ACTIVIDAD PRODUCTIVA?
A)BAJOS PRECIOS B) BAJA DEMANDA
C) ALTA OFERTA D) FALTA DE INFORMACION
E) GLOBALIZACION F) FALTA DE ASOCIATIVIDAD OBSERVACIONES