Dia de S. Martinho

O Dia de S. Martinho comemora-se a 11 de Novembro.

No nosso país, neste dia, a tradição, manda que se festeje com castanhas assadas, água-

pé (para os mais crescidos), uma fogueira para saltar (quem quiser) e bom convívio.

Magusto:

É a festa em que se assam as castanhas (que se recolhem nesta altura) e se convive. Tem

a ver com o momento em que, depois das vindimas, nos meses de Setembro e Outubro,

o vinho está pronto e se prova.

A castanha:

A castanha é um fruto que vem de uma árvore: o castanheiro. Um conjunto de

castanheiros chama-se souto.

No norte de Portugal é que os castanheiros se dão melhor, e é de lá que vêm as

castanhas para vender no País todo.

A castanha está na árvore protegida por uma bola cheia de picos que se chama "ouriço".

Quando chega o Outono, o ouriço abre e deixa cair a castanha no chão.

Antes de a batata chegar à Europa e se espalhar por todo o lado (séc. XVII), a castanha

era a base da alimentação, especialmente no campo.

Pode cozer-se, assar-se, fazer-se em puré, fazer-se sopa com ela, doce, etc.

Receitas:

Castanhas Assadas

Ingredientes

1 Kg. de castanhas Sal grosso (q.b.)

Água (q.b.)

Preparação/Confecção

Prepare as castanhas dando-lhes um golpe com uma faca, a fim de não rebentarem.Salpique-as com água, para o sal aderir mais facilmente e para que a casca fique mais estaladiça, permitindo que se retire com mais facilidade.Polvilhe as castanhas com sal e coloque-as num tabuleiro de ir ao forno ou num assador de barro furado. Coloque o tabuleiro no forno ou o assador de barro na lareira, sobre as brasas, tendo o cuidado, quer num caso quer noutro, de as mexer de vez em quando. Quando estiverem assadas, coloque as castanhas num recipiente de barro e sirva, a fim de que cada pessoa descasque a sua parte. Acompanhe com jeropiga ou água-pé.

Nota:

As castanhas podem também ser cozidas. Para tanto basta golpeá-las, colocá-las num tacho e, quando a água estiver a ferver, temperá-las com sal e erva-doce. Depois de cozidas, podem ser consumidas simples, com manteiga ou servir de acompanhamento a pratos de carne.

Creme de alho francês com castanhas

Ingredientes

2 Alhos franceses

400 g de batatas

500 g de castanhas congeladas

2 dl de natas

1 Colher (sobremesa) de manteiga

Sal e óleo q.b.

Preparação/Confecção

Arranje o alho francês, lave bem e corte cerca de dois terços e o restante em juliana. Reserve, descasque, lave e corte as batatas em pedaços. Coza-as em um litro e meio de água, assim como o alho francês em pedaços e as castanhas, reservando 12 para o final. Tempere com sal e deixe cozer durante 20 minutos. Triture então a sopa, envolva-lhe as natas e leve-a de novo ao lume, por dois ou três minutos. Frite agora o restante alho francês, em óleo e salteie as castanhas na manteiga. Retire e escorra-as. Sirva-os como guarnição da sopa.

Quadras de S. Martinho

S. Martinho magusteiro

Que unes a pequenada,

As castanhas fazem a festa

És a alegria da rapaziada.

Chegou a altura das castanhas

Da água-pé e do bom vinho

Escusado será dizer

Que é tempo de S. Martinho.

O que arranjaram ao S. Martinho...

Para além de nobre soldado

Tornou-se também padrinho

Da castanha e da prova do vinho.

Castanhas, castanhas

Que boas que elas são.

Quentinhas, assadinhas

Fazem bem ao coração.

Come-se papas de milho

Romãs e castanha assada,

Bebe-se uns copos de vinho

E às tantas não se dá por nada.

Há castanhas para assar

O vinho novo para provar

Vem aí o dia de S. Martinho

E muita alegria para o festejar.