Determinação de Cloretos

Introdução

O sódio é um metal alcalino e está presente em abundância nos tecidos e na alimentação

humana. Podemos encontrá-lo facilmente em nossa alimentação, pois ele constitui o principal

tempero presente diariamente em nossa mesa: o cloreto de sódio (NaCl), mais conhecido como

sal de cozinha. Mas o sal em quantidades inapropriadas pode estar relacionado a graves

problemas de saúde, seja por excesso ou até mesmo falta deste mineral. A deficiência de sódio

no organismo traz consequências como: Letargia, fraqueza, convulsões.

Por outro lado, o excesso de sódio causa: Cefaleia, distúrbios fisiológicos, delírio, parada

respiratória, hipertensão, eritema da pele. Estes sintomas são provenientes do mau

funcionamento das funções básicas que o sal é responsável no organismo, como: regulação

osmótica do sangue, equilíbrio de água no corpo, equilíbrio ácido-base, contração muscular,

impulsos nervosos, ritmo cardíaco. Sendo assim, é preciso elaborar uma dieta equilibrada deste

mineral para a nossa alimentação. 

A determinação de sódio em alimentos e outros se dá pela determinação de íons

cloreto,que pode ser feita através de métodos titulométricos. Os cloretos são precipitados na

forma de cloreto de prata, em pH levemente alcalino em presença de cromato de potássio, como

indicador. O ponto fnal da titulação é visualizado pela formação de um precipitado vermelho-

tijolo de cromato de prata.

Objetivos

Este presente trabalho teve por objetivo determinar o teor de cloretos em uma

amostra de batata frita comercial da marca Elma Chips®.

Materiais e Reagentes

Bico de gás;

Mufla;

Dessecador;

Balança Analítica;

Solução de nitrato de prata 0,1N;

Solução de cromato de potássio 5%;

Solução de ácido nítrico 1:9;

Batata frita comercial Sensação;

Pipeta de Pasteur;

Pinça metálica;

Cadinho;

Funil;

Papel de filtro;

Erlenmeyer;

Bastão de vidro;

Bureta;

Suporte universal e garras;

Papel de pH;

Procedimento Experimental

Para determinação de cloretos em uma amostra de batatas fritas comercial

através do método titulométrico, foram pesados em um cadinho 2, 8766 g de batatas

fritas que foram carbonizadas em bico de gás e calcinada na mufla sob temperatura de

550 °C até a obtenção de cinzas brancas. O cadinho com as cinzas foi resfriado em um

dessecador, após atingir temperatura ambiente foi adicionado duas gotas de solução de

ácido nítrico (HNO3) 1:9 ás cinzas que foram lavadas com água desmineralizada

fervente e então filtradas com auxílio de um funil de vidro com papel de filtro, o filtrado

foi recebido em um erlenmeyer.

Feito isso foi medido o pH da solução filtrada com papel de pH, como o valor do

pH estava na faixa ideal (entre 6,5 e 10,5) adicionou-se 1 mL de solução de cromato de

potássio 5% e iniciou-se a titulação com solução de nitrato de prata 0,1N até a solução

do erlenmeyer ter adquirido uma coloração de vermelho tijolo. Considerou-se o volume

do titulante gasto.

Resultados e Discussões

Os resultados obtidos na realização desta prática como a massa da amostra, o

volume de titulante gasto o teor de cloreto obtido assim como o teor de cloreto

especificado no rótulo da embalagem da amostra são apresentados na tabela a seguir.

Tabela 1.0

Massa amostra (g) Volume de AgNO3

gasto (mL)

Teor de cloretos

calculado (%)

Teor de cloretos

fornecido na

embalagem (%)

2,8766 18,9 3,8 3,0

O teor de cloreto encontrado na amostra foi superior ao informado no rótulo,

com um desvio relativo de 27%. Esse desvio pode está associado ao fato da solução

empregada na titulação não ter sido padronizada contra um padrão primário para ter se a

o conhecimento de sua real concentração, pois a mesma encontrava-se preparada.

Apesar do desvio de 27% o valor de teor de cloretos na amostra encontrado

através de método titulométrico é válido visto que se aproxima do valor descrito no

rótulo.

Conclusão

Através do método titulométrico foi possível determinar o teor de cloretos em

uma amostra de batata frita comercial da marca Elma Chips®, logo se conclui que este

método é eficiente, e pode ser usado para comprovação/certificação do teor de cloretos

em amostras comerciais desde que se use uma solução de titulante padronizada.

Referências Bibliográficas

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