Determinao de cidos graxos livres e ndice de Acidez

Introduo:No dia 30 de setembro de 2011, no laboratrio de Qumica Geral da Universidade do Estado do Amap, sob a orientao do professor Joel Diniz, realizamos um experimento com cidos graxos, com mtodos que nos possibilitaram determinar a sua densidade.

Objetivos:Determinar a densidade de leos e gorduras.

cidos GraxosOs cidos graxos so formados por cadeias de tomos de carbono que se ligam a tomos de hidrognio com um radical cido em uma de suas extremidades.Os cidos graxos podem se apresentar na forma saturada (onde os carbonos apresentam ligaes simples) ou no-saturada (com uma ou mais ligaes duplas). No caso de apenas uma dupla ligao na cadeia, o cido graxo denominado monoinsaturado, no caso de duas ou mais ligaes, chama-se poli-insaturado.Geralmente as gorduras apresentam cidos graxos saturados em sua composio, j, os leos, apresentam cidos graxos no saturados. Essas diferenas so percebidas nos estados fsicos desses compostos em temperatura ambiente. Vale ressaltar que quanto mais elevada for a concentrao de cidos graxos saturados no lipdio, mais slido ele se apresentar. atravs da alimentao que consumimos os cidos graxos que sero utilizados como fonte de energia para o funcionamento de nosso corpo. Aproximadamente 40% do total de nossa necessidade diria de cidos graxos so obtidos atravs da dieta.

Procedimento experimental

Material

Soluo de ter etlico e etanol 95%, na proporo de 2:1; Soluo indicadora de fenolftalena 1%; Soluo de hidrxido de sdio ( NaOH) 0,1 M; leo de soja; Erlenmeyer; Bureta de 50 ml; Suporte para bureta.

ProcedimentosDeterminao da densidade do leo Erlenmeyer vazio: 124,02 gErlenmeyer cheio com 25 ml de leo: 146,10 gd = m/v d = 22,08/ 25d = 0,8832g/ml

ReagentesErlenmeyer IErlenmeyer IIErlenmeyer III

leo2,5 ml5,0 ml10,0 ml

ter + lcool5,0 ml10,0 ml20,0 ml

FenolftalenaTrs gotasTrs gotasTrs gotas

No Erlenmeyer I, foi misturado 2,5 ml de leo e 5,0 ml de soluo de ter + lcool, e adicionado trs gotas de fenolftalena.No Erlenmeyer II, foi misturado 5,0 ml de leo e 10,0 ml de soluo de ter + lcool, e adicionado trs gotas de fenolftalena.No Erlenmeyer III, foi misturado 10,0 ml de leo e 20,0 ml de soluo de ter + lcool, e adicionado trs gotas de fenolftalena.

ResultadosErlenmeyer I: Ao misturar 2,5 ml de leo e 5,0 ml de soluo de ter + lcool, e adicionar trs gotas de fenolftalena, houve uma mudana de colorao de incolor para rosa, que permaneceu aps 30 segundos.Erlenmeyer II: Ao misturar 5,0 ml de leo e 10,0 ml de soluo de ter + lcool, e adicionar trs gotas de fenolftalena, houve uma mudana de colorao de incolor para rosa, que permaneceu aps 30 segundos.Erlenmeyer III: Ao misturar 10,0 ml de leo e 20,0 ml de soluo de ter + lcool, e adicionar trs gotas de fenolftalena, houve uma mudana de colorao de incolor para rosa, que permaneceu aps 30 segundos.

FBIO LACERDA JUC

RELATRIO

MACAP - APOUTUBRO - 2011FBIO LACERDA JUC

Trabalho apresentado Disciplina de Bioqumica, do Curso de Engenharia Florestal, da Instituio UEAP, sob orientao do Professor Joel Diniz.

MACAP - APOUTUBRO - 2011