SABOREAR O TEMPO

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Sob o signo da modernidadeDa articulação entre a contemporaneidade de um sabor e a tradição de um espaço, nascem o

AD LIB, o Verbasco e o Flores. Três cozinhas em três prestigiados endereços – Avenida da Liberdade,

Quinta da Marinha e Praça Luís de Camões. A modernidade é o desafio actual de todos eles!

t e x t o s Vand a Jo rg e > f o t o s Nuno C o r r e i a

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Saborear o TempoPor considerar que os portugueses conhecem mal o

atum, Vítor Hipólito preparou Atum Teriyaki com arroz de

algas e alfafa. Para sobremesa, o chefe faz um apelo aos

sentidos com a proposta de Chocolate em Texturas, um

gelado, um cremoso e um coulan numa única sobreme-

sa que junta percentagens de cacau diferentes.

Verbasco - Clubhouse Quinta da Marinha Oitavos Golfe

Quinta da Marinha - 2750-427 Cascais

Tel.: 21 486 06 06 - www.restauracao.quinta-da-marinha.pt

Horário: Das 12:00h às 00:00h, 2ª feira: das 12:00h

às 18:30h, Domingo: das 12:00h às 18:30h

Saborear o Tempo1

Restaurante VerbascoClubhouse do Quinta da Marinha Oitavos Golfe

Royal Oak Offshore Crono, Audemars Piguet – € 16.050

Com o mar ao fundo

Num espaço aberto e com o mar no horizonte, o

peixe é, sem dúvida, o best-seller do restaurante

Verbasco, no Clubhouse do Quinta da Marinha

Oitavos Golfe. Vítor Hipólito trabalha «de forma

criteriosa e com uma série de metodologias» ape-

nas peixe de mar alto, porque «a personalidade é

uma componente importante em tudo o que é

apresentado ao cliente». Foi o prazer que se pode

proporcionar «aos outros», através da comida que

o levou, aos dezoito anos, a encarar a paixão de

criança como uma profissão de gente adulta. Nas-

cido numa família tradicional portuguesa, em que

as festas decorriam invariavelmente à volta da

mesa, o chefe do Verbasco cultivou, desde cedo,

o gosto das horas passadas na cozinha, ao lado

das mulheres que se «encarregavam dos prazeres

da mesa». São essas raízes alentejanas que joga

com a experiência adquirida em metrópoles como

Londres e Nova Iorque. O resultado identifica-se

com «este novo mundo e com o desafio de pro-

porcionar experiências através da introdução de

novos produtos e ingredientes». ET

«A maturidade e a personalidade deste Audemars Piguet são adjectivos

que fazem parte do meu dia-a-dia e com os quais me identifico. É uma

peça muito bonita e é o tipo de relógio com que me imagino a trabalhar,

mesmo em situações de stress e de choque. Enquadro-o perfeitamente no

meu ritmo de vida e no das cozinhas com a agitação, a exigência, a alta

tecnologia, a inovação e a procura de novos caminhos».

...

...Vitor Hipolito‘ ‘

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AD LIB, Hotel Sofitel

Vincent Delesalle sugere para entrada Brandade de Ba-

calhau com batatas e ervas finas, salada algarvia em

vinagreta. Para prato principal preparou Filetes de Pre-

gado assado, confit de cenouras novas com cominhos

e perfume de laranjas.

AD LIB - Hotel Sofitel

Av. da Liberdade, 127 - 1269-038 Lisboa

Tel.: 21 322 83 50 - h1319@accor.com

Aberto todos os dias das 12h30 às 15horas

e das 19h30 às 22h30

Saborear o Tempo

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«Este TAG Heuer é um relógio muito bonito e sinónimo de qualidade.

Gosto especialmente dele por conseguir ser elegante e desportivo, ao

mesmo tempo. Confesso que é o tipo de relógio que uso habitualmente,

é um cronógrafo com um toque desportivo que não se torna demasiado

exuberante e mantém um ar clássico que me agrada».

Carrera Chrono, TAG Heuer - € 2.250

Vincent Delesalle

...

...

O savoir-faire francês

AD LIB deriva do latim ad libitum, ou seja ‘tanto

quanto desejado’. Significa também, o resultado

de um jogo de palavras à volta da localização des-

te restaurante: Avenida Da Liberdade. Fica ao crité-

rio de quem o visita. Para o chefe Vincent Delesa-

lle, este requintado restaurante da capital que re-

sulta da recente renovação do Hotel Sofitel é o lu-

gar onde se conjugam «os produtos portugueses

com as cozinhas francesa e internacional». Nascido

em Armentieres, no norte de França, o mundo

abriu-lhe as portas à sua «cozinha sem pátria».

Pelos restaurantes e hotéis dos países por onde

passou, de Marrocos à Polinésia Francesa, apren-

deu a «misturar os produtos locais e a guardar as

influências». A inspiração mediterrânica domina a

carta AD LIB, e não é por acaso, Vincent Delesalle

considera-a, sem hesitar, «a cozinha mais avança-

da». Com os produtos da bacia do mediterrâneo,

os paladares portugueses e o savoir-faire francês,

constrói a sua Cozinha Moderna. ET

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Uma fusão de estilos

No Palacete do século XVIII onde renasceu o romântico e ultra

moderno Bairro Alto Hotel, Henrique Sá Pessoa dá largas à

imaginação na sua ‘cozinha de fusão’. Os clientes, essencial-

mente mercado local, tal como o próprio Henrique, não se

regem por «um único estilo» e perdem-se com as suas pro-

postas de «comida contemporânea e moderna». Toda a for-

mação foi feita fora de Portugal, estudou na Pensilvânia,

Estados Unidos, trabalhou em Londres e durante três anos

partiu à conquista dos sabores australianos. Um percurso

relâmpago para um chefe de apenas 29 anos que, na cozi-

nha, se inspira «nos sítios» por onde passou e «nos chefes»

que aí conheceu. Da Austrália trouxe na bagagem o gosto

pelas texturas asiáticas e na capital britânica trabalhou essen-

cialmente em cozinhas italiana e francesa – paladares que no

Flores se encontram com personalidades nacionais como o

peixe, o azeite ou os enchidos. Há um ano como chefe de co-

zinha deste novo espaço em plena Praça Luís de Camões,

Henrique Sá Pessoa é, ainda hoje, um caso enigmático para a

família, que estranha a vocação e o sucesso da «criança

magríssima que odiava comer». ET

Saborear o Tempo

Restaurante Flores, Bairro Alto Hotel

Casablanca, Franck Muller - € 7.070

«É um relógio muito bonito, um clássico da Franck Muller que

imagino acompanhado de um bom fato e de um bom jantar.

É o tipo de peça ideal para ocasiões à noite. Um homem ter um

bom relógio é importantíssimo, para mim é um dos acessórios

mais importantes».

Henrique Sa Pessoa

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Henrique Sá Pessoa aconselha um dos maiores sucessos

do Restaurante Flores: Canellonni de Açorda de Marisco

sobre o seu molho, com azeite de coentros. Um prato

confeccionado com massa fresca, acompanhado de

miolo de vieiras e camarão. Para o chefe da cozinha do

Bairro Alto Hotel, esta forma de apresentação ajuda a

melhorar o aspecto, nem sempre apetitoso, da tradi-

cional Açorda.

Restaurante Flores - Bairro Alto Hotel

Praça Luís de Camões, 8-Bairro Alto, 1200-243 Lisboa

Tel.: 21 3408288 - www.bairroaltohotel.com

Aberto todos os dias das 12h30 às 15 e das 19h30 às 22h30.

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