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Curso de rotulagem geral de

alimentos embalados

3º Módulo


Resolução RDC nº 259/2002 – Anvisa

Resolução RDC nº270/2005 – Anvisa

Portaria nº 372/1997 – MAPA

Decreto-Lei nº986/69

Instrução Normativa nº 22/2005 – MAPA



Resolução RDC nº 123/2004 – ANVISA

Informe Técnico nº. 26, de 14 de junho de 2007

Legislação


Denominação de venda

É o nome específico e não genérico que indica a

verdadeira natureza e as características do alimento;

será fixado no Regulamento Técnico específico que

estabelece os padrões de identidade e qualidade inerentes

ao produto.



Onde buscar?

No regulamento técnico específico: legislação

Exemplo

Denominação de venda dos óleos e azeites

vegetais

Resolução RDC nº270 de 22/09/2005


Definição de óleo vegetalResolução RDC nº270/2005

Os óleos vegetais se

apresentam na forma líquida à

temperatura de 25ºC.

Óleos Vegetais: devem ser

designados de "Óleo", seguido

do nome comum da espécie

vegetal utilizada.

Exemplos: óleo de soja

óleo de milho


Creme Vegetal com Azeite de Oliva com Sal

Creme Vegetal: deve ser designado de "Creme Vegetal", podendo ser seguido da finalidade de uso, característica específica ou da designação do(s) ingrediente(s) que caracteriza(m) o produto.

Resolução RDC nº 270/2005 -Anvisa


Diferença entre creme vegetal e margarina

Creme vegetal

Ingredientes:Água, óleos vegetais, polinsaturados, líquidos e interesterificados, vitaminas "A", "D" e "E", estabilizante mono e diglicerídeos de ácidos graxos e estéres de poliglicerol, com ácido ricinoleico, antioxidante edta, acidulante ácido cítrico, conservador sorbato de potássio, corantes urucum e cúrcuma e aromatizante.


Margarina com Azeite de Oliva com Sal

Margarina

DEFINIÇÃO: Entende-se por Margarina o produto gorduroso em emulsão estável com leite ou seus constituintes ou derivados, e outros ingredientes, destinados à alimentação humana com cheiro e sabor característico.

Portaria nº 372/1997 - MAPA


Margarina com Azeite de Oliva com Sal

Margarina

Ingredientes:Água, óleos vegetais líquidos e interestereficados, azeite de oliva, sal (2%), soro de leite em póreconstituído e pasteurizado, vitamina "A" (450 mcg/100g), estabilizante mono e diglicerídeosde ácidos graxos, antioxidante EDTA, acidulante ácido cítrico, conservador benzoato de sódio, corantes urucum, cúrcuma e clorofila e aromatizante, aromatizado artificialmente.


Denominação de venda Podem constar palavras ou frases adicionais, necessárias

para evitar que o consumidor seja induzido a erro ou

engano com respeito a natureza e condições físicas próprias

do alimento, as quais devem estar junto ou próximas da

denominação do alimento.

Por exemplo: tipo de cobertura, forma de apresentação,

condição ou tipo de tratamento a que tenha sido submetido.

Biscoito sabor chocolate com recheio sabor morango.

Bolo de cenoura com cobertura sabor laranja

Creme vegetal com azeite de oliva



ANVISA Sem exigência quanto a cor/ tamanho/ e ou

uniformidade (visível) – (Decreto-Lei nº 986/69)

Altura mínima das letras: 1mm

Exceção:Alifins - mesma cor, altura e contraste - Portaria

nº 29/98



recheio sabor chocolate com pedaços de nozes.

Biscoito sabor chocolate



MAPA (POA) Letras de mesma cor/ tamanho/ e destaque (sem

figuras ou desenhos intercalados)

Altura das letras: proporcional à marca



MAPA (Bebidas) - IN 55/02

Item distinto, destacado das demais inscrições, letras em negrito, cor única e contrastante com a do fundo do rótulo.

Altura das letras: conforme tabela



Conteúdo- ml Altura mínima - mm

600 1,50

600 < ml > 1000 2,00

1000< ml > 2500 3,00

2500< ml > 4000 4,00

> 4000 6,00


Definições

Denominação de venda é o nome específico que indica a natureza e as características

do alimento;Exemplo: Abacaxi em caldas; pepino em conserva;

Tipo tecnologia característica de localidadesExemplo: Salsicha tipo Viena; salame tipo italiano;


Denominação de vendaResolução RDC nº 259/2002 - Anvisa 3.3. Quando os alimentos são fabricados segundo tecnologias

características de diferentes lugares geográficos, para obter alimentos com propriedades sensoriais semelhantes ou parecidas com aquelas que são típicas de certas zonas reconhecidas, na denominação do alimento deve figurar a expressão "tipo", com letras de igual tamanho, realce e visibilidade que as correspondentes à denominação aprovada no regulamento vigente no país de consumo. (alterada(o) por: Resolução RDC nº 123, de 13 de maio de 2004 )


Resolução RDC nº 123, de 13 de maio de 2004

Não se poderá utilizar a expressão "tipo",

para denominar vinhos e bebidas

alcoólicas com estas características.



2.3. Designação (Denominação de Venda): O produto serádesignado de Salame Tipo Italiano, seguido de expressões ou denominações que o caracterizem de acordo com sua apresentação para venda. IN nº22/2000

Salame italiano

Salame tipo italiano


Procedimentos para a indicação do uso de aroma na rotulagem de alimentos

Aromas naturais

são obtidos exclusivamente por métodos físicos, microbiológicos ou

enzimáticos, a partir de matérias-primas aromatizantes naturais.

Aromas sintéticos

são compostos quimicamente definidos obtidos por

processos químicos, compreendendo: os aromatizantes

idênticos aos naturais e os aromatizantes artificiais.



Aromatizantes idênticos aos naturais

são as substâncias quimicamente definidas obtidas por síntese e aquelas

isoladas por processos químicos a partir de matérias-primas de origem

animal, vegetal ou microbiana que apresentam uma estrutura química

idêntica às substâncias presentes nas referidas matérias-primas naturais.

Aromatizantes artificiais

são os compostos químicos obtidos por síntese, que ainda não tenham sido

identificados em produtos de origem animal, vegetal ou microbiana.



Contém aromatizante sintético idêntico ao

natural

Nome do produtoIdêntico ao Natural

Aromatizado artificialmenteNome do produtoArtificial

Contém aromatizanteNome do produtoNaturalReforçar ou

reconstituir

sabor de um

alimento

Contém aromatizante sintético idêntico ao

natural

Sabor...Idêntico ao Natural

Aromatizado artificialmenteSabor artificial de ...Artificial

Contém aromatizanteSabor ... NaturalDefinir / Conferir sabor a um alimento

Painel PrincipalDesignação ou Painel Principal

Classificação do aroma

Finalidade do aroma no produto



Quando usar aroma natural para conferir sabor

Biscoito sabor chocolate com recheio sabor

amarula

Contém aromatizante



Quando usar aroma artificial para conferir sabor

Biscoito sabor artificial

de

laranja

Aromatizado artificialmente



Quando usar aroma idêntico ao naturalpara conferir sabor

Biscoito sabor

laranja

Contém aromatizante sintético idêntico ao natural



Quando usar aroma natural para reforçar ou reconstituir sabor de um alimento

Biscoito de

laranja

Contém aromatizante



Quando usar aroma artificial para reforçar ou reconstituir sabor de um alimento

Biscoito de

laranja




Quando usar aroma idêntico ao natural para reforçar ou reconstituir sabor de um alimento

Biscoito de

laranja

Contém aromatizante sintético idêntico ao natural


Corante artificial

Quando utilizar corante artificial na

formulação...deve constar na denominação de venda

“Colorido artificialmente”

Biscoito sabor artificial de

laranja colorido artificialmente




Informe Técnico nº 26, de 14 de junho de

2007 - ANVISA


Avaliação

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