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CURSO DE FOTOGRAFIA
FOTOGRAFIA DE GASTRONOMIA
Fernando Matheus S. de Macedo
São Paulo - Brasil
Setembro 2018
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CURSO DE FOTOGRAFIA Por Fernando Matheus S. de Macedo
Monografia:
Apresentada como o Trabalho de
Conclusão do Curso de Fotografia da
Escola Focus em 2018
Orientação: Prof. Enio leite
São Paulo - Brasil
Setembro de 2018
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“Você deve exigir o melhor de si.
Você deve procurar por imagens que
ninguém mais possa fazer. Você deve
aproveitar as ferramentas que tem de
maneira cada vez mais profunda” ( Willian Albert Allard)
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AGRADECIMENTOS
Grato a Deus pelo dom da vida, pelo seu amor infinito, pois sem Ele nada sou.
Deus tem me presenteado oportunidades na vida e fazer este curso de fotografia
foi mais uma delas. Agradeço a todos que fizeram parte desta jornada, os meus
mais sinceros agradecimentos. Que Deus, em sua infinita misericórdia, derrame
suas bênçãos, como raios de luz, sobre todos.
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ÍNDICE
RESUMO...........................................................................................................5 ABSTRACT.........................................................................................................6 1. INTRODUÇÃO................................................................................................7
2. OS DEZ MELHORES FOTÓGRAFO DE GASTONOMIA.......................................8 2. 1 - HENRIQUE PERON..................................................................................8 2. 2 - PENNY DE LOS SANTOS.............................................................................11
2. 3 - MATT ARMENDARIZ..................................................................................14
2. 4 - CARL WARNER...........................................................................................17
2. 5 - MICHEL TEO SIN.........................................................................................20
2 .6 - NELSON CARVALHEIRO..............................................................................23
2. 7 - BETH GALTON............................................................................................26
2. 8 - ALAN DE HERRERA....................................................................................29
2. 9 - MAURO HOLANDA.....................................................................................32
2.10 - CLARE BARBOZA...................................................................................... 35
3. FOTOGRAFIA DE GASTRONOMIA..................................................................38
3.1- AS PRINCIPAIS TÉCNICAS NA FOTOGRAFIA DE GASTRONOMIA......................40
3.2- EQUIPAMENTOS E ACESSÓRIOS NA FOTOGRAFIA DE GASTRONOMIA...........43
4. O MERCADO FOTOGRAFICO NA GASTRONOMIA...........................................44
4.1-TENDÊNCIAS NA FOTOGRAFIA DE GASTRONOMIA...........................................46
4.3- PESPECTIVA DE MERCADO...............................................................................47
5 HONORÁRIOS.................................................................................................48
5. FOTOGRAFIAS AUTORAIS...............................................................................49
6. BIBLIOGRAFIA................................................................................................55
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RESUMO
Este trabalho tem como propósito explicar a importância da fotografia publicitária
de gastronomia ao incentivar a compra do produto. Ao longo da trajetória
histórica da fotografia podemos constatar que ela vem ganhando muitas funções
importantes, entre elas, destacamos a sua função na publicidade. E a fotografia
de alimentos tem conquistado um espaço de muita participação na publicidade
no Brasil nas últimas décadas. Neste contexto, o papel do fotógrafo de
gastronomia é conseguir expressar artisticamente através da imagem aguçando
outros sentidos, como o paladar
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ABSTRACT
This production is intended to explain the important of gastronomy photograph
advertising to encourage the purchase of a product. Photography has got many
important functions over time, between them, its role in advertising. And in the
last decades the food photography has achieved a good place in Brazilian
advertising, so the role of cuisine photographer is to transmit feelings through the
image, thus sharpening other senses, such as the palate.
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1. INTRODUÇÃO
A fotografia gastronômica vem ganhando merecido espaço dentro da publicidade
brasileira. Na maioria das vezes uma imagem consegue comunicar sozinha a
mensagem que precisa ser transmitida. A escolha pela fotografia de gastronomia
se deve ao fato de gostar de fotografia publicitária e perceber que é um nicho de
mercado. Este trabalho tem o objetivo de explicar como a fotografia publicitária
na área comercial voltada para gastronomia consegue ser tão eficiente. Quando
se trata de tendências do mercado de fotografia de gastronomia podemos
abordar o neuromarketing como uma ferramenta poderosa muito utilizada nos
últimos anos pelas empresas, sendo considerada eficiente por não envolver
apenas os sentidos, mas apostar também nos estímulos emocional e de
memória, quando a imagem sendo o meio utilizado, se refere a alimentos e o
posicionamento trata de comportamentos e desejos.
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2. OS DEZ MELHORES FOTÓGRAFOS DE GASTONOMIA
2.1- HENRIQUE PERON
https://www.henriqueperon.com.br/sobre
Henrique Peron é um fotografo brasileiro com um olhar diferenciado e eficiente,
pois consegue captar o alimento de maneira surpreendente ao brincar com as
sombras. Ele é fotografo oficial da Starbucks Brasil e trabalha para diversos
restaurantes fora do Brasil.
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Henrique Peron
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Henrique Peron
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2.2- PENNY DE LOS SANTOS
https://pennydelossantos.com/about
Penny de Los santos é fotografa de gastronomia de origem europeia premiada
internacionalmente que tem sido contratada por várias editoras e livros de
culinária. Ela é mestre pela Escola de Comunicação Visual da Universidade de
Ohio e graduada em Jornalismo.
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Penny de Los santos
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Penny de Los santos
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2.3 - MATT ARMENDARIZ
https://www.mattarmendariz.com/new-page/
Só após uma carreira de vinte anos como designe gráfico e diretor de arte, Matt
Armendari, iniciou seu trabalho como fotografo de gastronomia. Ele se sente
realizado profissionalmente por ter conquistado uma variedade de clientes,
editoriais e publicitários com suas publicações em livros de culinária nos Estados
Unidos.
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Matt Armendariz
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Matt Armendariz
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2.4 - CARL WARNER
http://www.carlwarner.com/about-photographer/
Carl Warner é um fotografo de publicidade apaixonado pela arte de criar. Ele
consegue fazer ilustrações fotográficas utilizando alimentos para criar
paisagens. Segundo Carl seu objetivo como fotógrafo sempre conseguir o
máximo possível da imagem final dentro da câmera.
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Carl Warner
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Carl Warner
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2.5- MICHEL TEO SIN
www.michelteosin.com.br
Michel Teo Sin é fotógrafo publicitário e editorial com formação acadêmica em
design gráfico. Já ministrou diversos cursos/workshops de fotografia de
gastronomia, além de palestras sobre o assunto em congressos fotográficos e
universidades. É especializado em gastronomia desde 2009 e já atendeu
empresas de abrangência nacional do ramo.
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Michel Teo Sen
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Michel Teo Sen
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2.6 – NELSON CARVALHEIRO
https://nelsoncarvalheiro.com/about-nelson-carvalheiro/
Nelson Carvalheiro, 32 anos, é fotografo de gastronomia português que acredita
firmimente numa identidade cultural por meio da gastronomia. Recentemente
lançou um livro que é uma viagem e uma delícia: Viagens pelas receitas de
Portugal, em parceria com a APTECE - Associação Portuguesa de Turismo de
Culinária e Economia, uma entidade que promove a cultura gastronômica de
Portugal pelos quatro cantos do mundo.
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Nelson Carvalheiro
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Nelson Carvalheiro
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2.7- BETH GALTON
https://bethgalton.com/
Beth Galton é fotografa de alimentos premiada pelos muitos projetos pessoais
de sucesso. Ela foi um dos primeiros profissionais de mesa a utilizar iluminação
e técnicas cinematográficas em seus trabalhos de impressão. Beth já trabalhou
para as empresas: Dennys, Chipotle, Burt´s, Bees, Strarbucks e, Mats, Gerberes,
Bath and Bodyworkes e St. Ives. Além de apresentar imagens nas revistas
Whington Post, Saveur, Rachel Ray e Dr. Oz.
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Beth Galton
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Beth Galton
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2.8 - ALAN DE HERRERA
http://www.culinaryphotographer.com/2018/8/19/folgersridley-scott-cg
Alan de Herrera é um fotografo apaixonado pela fotografia de gastronomia. Ele
explica que a fotografia de alimentos requer excelente composição, habilidades
únicas de iluminação, paixão, estilo, improvisação e um ótimo assunto. Allan tem
uma trajetória profissional de sucesso por mais de dez anos com trabalhos
publicados para as marcas como Bushs Beans, coca cola, Chescake factory
Wienersnitzzil, Kings Hawaian Bread, Subway, Tison Foods, jack Daniels e
Ruby. Além de trabalhos publicados em várias revistas e jornais em todo o
mundo.
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Alan de Herrera
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Alan de Herrera
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2.9- MAURO HOLANDA
http://www.mauroholanda.com.br/
Mauro Holanda é fotógrafo de gastronomia formado em cinema. Ele é
considerado o fotografo que colocou a fotografia dentro da cozinha, fora do
estúdio no Brasil. Mauro se dedicou exclusivamente à fotografia de gastronomia
e já trabalhou com várias publicações da área. Na carteira de clientes incluem
restaurantes em São Paulo, Rio de janeiro e Salvador, além de outros
estabelecimentos nos Estados Unidos.
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Mauro Holanda
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Mauro Holanda
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2.10 – CLARE BARBOZA
http://clarebarboza.com/
É fotografa que ama contar histórias sem deixar de fazer fotos maravilhosas dos
alimentos brincando com as texturas e as cores para obter resultados incríveis.
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Clare Barboza
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Clare Barboza
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3. FOTOGRAFIA DE GASTRONOMIA
A fotografia de gastronomia vem ganhando merecido espaço dentro da
publicidade no mercado brasileiro. Na maioria das vezes uma imagem consegue
comunicar sozinha a mensagem que precisa ser transmitida. Com o avanço da
tecnologia temos mais acesso a câmeras cada vez mais modernas com recursos
que torna possível a realização de técnicas diferenciadas, na configuração
especifica do equipamento e os ajustes essenciais como ISO, abertura e tempo
de exposição, é possível conseguir fotos perfeitas.
Na fotografia gastronômica o fotografo procura a perfeição ao sensibilizar os
sentidos através do olhar, fazendo o consumidor ” comer com os olhos”, além de
trazer uma percepção das texturas, consistências, da temperatura, suculência e
sabor do produto. Mas deixar um alimento atraente para uma fotografia nem
sempre é fácil. O sucesso destes trabalhos fotográficos requer muito
conhecimento, planejamento e técnica. Para as empresas do segmento
gastronômico que investem em marketing digital as imagens de alimentos bem
produzidas e expostas tanto no site ou nas redes sociais, tem a função de instigar
o apetite de seus prospectos e atuais clientes.
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A fotografia publicitária de alimentos tem o papel de encantar e provocar
emoções, pois é por meio dela que a venda de um produto é realizada, e se ela
não demonstrar todos os fatores positivos e de uma forma atraente, ela não
conseguirá resultados e muitos não irão atender os objetivos que é a compra
daquele produto. Sendo assim, na imagem publicitária de alimentos é necessário
um processo de composição minuciosa, onde o alimento a ser vendido é
apresentado de maneira eficiente para, assim, cumprir o seu papel que é
estimular o sentido do desejo de obter aquele produto para o consumo.
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3.1 AS PRINCIPAIS TÉCNICAS
Primeiramente o fotógrafo deve escolher os produtos de forma a corresponder
com o assunto fotografado, bem como, com a mensagem que pretende
transmitir, sabendo ainda que é muito importante escolhê-los pensando no
resultado final, porque desta escolha depende o sucesso do que se pretende
atingir, nada mais do que despertar o paladar.
Para a elaboração da fotografia de gastronomia devemos ainda, nos preocupar
com a composição do cenário. Para isso, um estúdio para esse tipo de fotografia
é essencial, com uma verdadeira cozinha totalmente equipada com fogões,
fornos, pias, geladeiras entre outros. Para determinados estilos de fotografia, a
exigência é maior por equipamentos, acessórios, elementos decorativos e tudo
precisa ser cuidadosamente pensado. Também é possível trabalhar in loco. O
fotógrafo profissional de gastronomia não tem dificuldades técnicas na hora de
fotografar alimentos no próprio estabelecimento comercial, o único cuidado é
com o manuseio para não desmontar ou danificar as peças ao longo da sessão
fotográfica. Neste momento é importante ter a colaboração do food styling que é
o profissional capaz de organizar artisticamente os elementos que compõem a
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fotografia, os quais passam por um processo rigoroso de escolha e avaliação
para a seleção pretendida e é possível fazer uma composição de cena sem
muitos elementos, aderindo a um estilo mais minimalista. Ao delinear o cenário
é recomendável, também, criar uma imagem mental de como gostaríamos que
resultasse a fotografia final. Dependendo do trabalho, o food styling é
fundamental para a criação da imagem, pois ele produzirá o alimento para que
a fotografia fique o mais apetecível e informativo possível. Geralmente são os
trabalhos para indústrias, redes alimentícias e agências de publicidade que o
food stylingt faz parte da equipe de produção. Em trabalhos para restaurantes e
revistas, dependendo do produto e de quem vai desenvolver, o food styling não
é necessário.
Outro aspecto que é fundamental em qualquer fotografia, o ato de escrever com
a luz, faz toda a diferença. Uma iluminação eficaz pede controle do contraste da
sombra e a qualidade da luz. Na iluminação temos ainda, dois termos que a
descrevem: a luz dura e a luz difusa. Para difundir a luz usa-se modificadores de
luz e caso seja necessário pode-se utilizar iluminação artificial para intensificar
detalhes do alimento, acabando assim, com a sombra. Na fotografia de alimentos
a luz natural é a mais recomendada, pois não altera a textura, nem a cor natural.
Quanto a aplicação de cores, o que deve ser relevante, de maneira geral, no
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olhar do fotógrafo é observar a harmonia das cores. Uma ferramenta muito
utilizada é o círculo cromático, proposto por Isaac Newton em 1666. De acordo
com Pedrosa (2008, p.32): Cores primárias são cores indecomponíveis que,
misturadas em proporções variáveis, produzem todas as demais cores. Cores
secundárias São cores formadas pela mistura equilibrada de duas cores
primárias. Cores terciárias são formadas pela mistura de uma cor secundária e
uma primária. Cores complementares são aquelas que estão em posição oposta
no círculo cromático.
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3.2 EQUIPAMENTOS NA FOTOGRAFIA DE GASTRONOMIA
Para fotografar alimentos existem vários equipamentos essenciais para valorizar
ainda mais a imagem dos alimentos. Existem ferramentas muito utilizados pelo
food stylist para deixar a imagem dos alimentos ainda mais apetitosas. Esses
equipamentos podem ser: seringas, pinceis, maçarico, palitos de madeira e
pinças.
Os equipamentos básicos utilizados pelos melhores fotógrafos são:
● Flash Tocha;
● Tripés;
● Refletores sofbox;
● Fotômetros;
● Objetivas macro 50 mm e 60 mm.
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4. O MERCADO FOTOGRAFICO NA GASTRONOMIA
O mercado de fotografia de gastronomia é um dos segmentos que mais oferece
oportunidades. Os grandes centros urbanos do país, como São Paulo, Rio de
Janeiro, Belo horizonte e Porto Alegre, se destacam por oferecerem
possibilidades de atuação para fotógrafos profissionais que escolhem atender
essas demandas comerciais.
Tanto a fotografia como a gastronomia continuam crescendo muito no Brasil. E
consequentemente a demanda da fotografia também vem aumentando muito a
necessidade da formação de profissional nesse segmento ou de se atualizar
constantemente. Com esse crescimento, ofertas surgem para todos os lados.
Além das demandas, os novos públicos também. Por isso, a fotografia de
gastronomia pode ser dividida em áreas como, fotojornalismo, editorial,
comercial e still. Para aqueles que estão investindo nesse nicho de mercado
precisa perceber que a fotografia de alimentos exige além de bastante técnica,
conhecimento de como se inserir no mercado que ainda é novo no Brasil.
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No fotojornalismo a fotografia é relacionada a documentação do tema
gastronomia que se estende a eventos, festas, chefs de cozinhas e tudo mais
relacionado ao o que está sendo trabalhado. A pauta tanto pode ser receitas com
resultado final e passo-a-passo como a inclusão de fotografias que captem o
cenário de degustação. No editorial que é a área de atuação mais tradicional e
antiga da fotografia de gastronomia. O modelo editorial é muito utilizado em
revistas, livros e jornais, além de sites de gastronomia. No comercial que tem o
objetivo de vender o alimento, seja em ações comerciais ou publicitárias. O
intuito aqui é dar” agua na boca” ou despertar o desejo de comer o prato. A
fotografia dos fast-foods remetem bem esta área de atuação. Na fotografia still o
foco é mostrar o alimento como um objeto e tem como objetivo é mostrar a beleza
de um elemento que faz parte da composição. O que se quer mostrar é o máximo
de detalhes, como suas texturas e cores.
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4.1- AS TENDÊNCIAS DO MERCADO FOTOGRAFICO
A fotografia publicitaria de alimentos é uma ferramenta de marketing porque é a
partir dela que os consumidores são “conquistados” a adquirir o produto e o
mercado utiliza recursos para chamar a atenção do consumidor por meio da
fotografia. O food styling tem crescido muito no mercado e seu trabalho une
gastronomia e design, fazendo toda a diferença no resultado final. Nas áreas de
mídia sociais e marketing digital, o neuromarketing auxilia através de técnicas
que ajudam na venda de produtos. Um exemplo disso é o resultado do estudo
do embaixador no Brasil da NMSBA – Associação Mundial de Neuromarketing,
Marcelo Peruzzo, onde afirma que em uma campanha de comunicação para fast
foods, o ideal é a utilização da cor verde nas imagens com alimentos. Desta
forma, nosso cérebro reage mais rapidamente pelo fato da imagem de alimentos
influenciar a nossa percepção ao transmitir uma mensagem.
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4.3 PESPECTIVA DE MERCADO
Sendo o fotógrafo de gastronomia o profissional com capacidade de promover
campanhas eficazes com a função de provocar o crescimento da clientela nos
estabelecimentos comerciais. Consequentemente, há uma demanda crescente
por profissionais da área, deixando o mercado bastante aquecido para os
próximos anos.
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5. HONORÁRIOS
Cobrar por trabalhos fotográficos é um aspecto muito importante ao levar em
conta a valorização do trabalho do profissional de fotografia, que precisa estar
bem posicionado no mercado. Muitos profissionais seguem alguns métodos para
saber quanto cobrar por hora de trabalho. Uma desses métodos é fazer uma
estimativa de quantos trabalhos de fotografia de alimentos mensais vai
desempenhar considerando o tempo em horas. Os primeiros itens a serem
analisados e levados em consideração, são os custos fixos. Geralmente são
compostos de aluguel, água, luz, internet, telefone, alimentação, etc. Depois
devemos calcular os custos variáveis que são relacionados à execução do
trabalho fotográfico. Após obter os parâmetros desses custos é possível saber o
quanto cobrar, como precificar o trabalho. Em se tratando de estúdio fotográfico
é preciso fazer o levantamento dos custos e calcular o lucro. Quanto aos
impostos precisamos calcular o ISS- Imposto Sobre Serviço. Não podemos
esquecer de analisar e reanalisar periodicamente a tabela de valores para
atualizar sempre e não sofrer perdas. E finalmente, o Pro labore precisa ser
calculado de acordo com as despesas pessoais.
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6. FOTOGRAFIAS AUTORAIS
Fernando Macedo
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Fernando Macedo
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Fernando Macedo
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Fernando Macedo
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Fernando Macedo
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Fernando Macedo
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6. BIBLIOGRAFIA:
https://clarebarboza.com/AFIA
https://www.henriqueperon.com.br/sobre
https://pennydelossantos.com/about
https://www.mattarmendariz.com/new-page/
http://www.carlwarner.com/about-photographer/
https://suartists.org/index.php/about-carl-warner/
https://nelsoncarvalheiro.com/about-nelson-carvalheiro/
www.michelteosin.com.br
https://bethgalton.com/
http://www.culinaryphotographer.com/2018/8/19/folgersridley-scott-cg
http://www.mauroholanda.com.br/
www.fotografiadecomida.com.br
http://photos.com.br/fotografia-de-gastronomia-se-torna-um-bom-negocio/
https://www.oportoencanta.com/2015/10/as-viagens-pelas-receitas-de-portugal.html
https://www.unip.br/presencial/ensino/pos_graduacao/strictosensu/comunicacao/downl
oad/comunic_perciahelenasabbag.pdf
https://blog.menorquina.com/3-trucos-de-neuromarketing-gastronomico-que-deberias-
usar
As Três mentes do Neuromarketing. Marcelo Peruzzo. Editora Alta Books. (página 167)