crianza del pollo de engorde · 2018-04-18 · guía para el seguimiento del peso semanal de pollos...

Cuadernillo Agroecológico Nº 5

Cuadernillo Agroecológico Nº 5

Crianza del Crianza del

Pollo de Engorde Pollo de Engorde

Corporación Ecológica y CulturalPenca de SábilaCra 50 No. 59-27Tel: 284 [email protected]ín,Colombia

ISBN

Textos

TestimoniosAsociación Campesina Agroecológicade la región de Boquerón (ACAB)[email protected]

Con el apoyo deSETEM - Hego HaizeaGobierno Vasco

Diseño e ImpresiónLit. Nueva Era291 12 13

Medellín 2009

978-958-95718-9-7

Julián Valencia Rendón

INDICE

3

Introducción 51. El recibimiento de los pollitos de engorde 72. La alimentación de los pollos de engorde 9Otros beneficios al suministrar los alimentos producidos localmente 10Guía de alimentación pollos de engorde 11Raciones de alimento según experimento de Nelly Vásquez 12Guía para el seguimiento del peso semanal de pollos de engorde 12Puntos claves para el buen manejo del alimento 13Puntos claves para el buen manejo del agua 133. Equipos e instalaciones implementadas con recursos locales y su adecuado manejo 15Los comederos lineales 15Los círculos de protección 15Las criadoras 15Guía para la utilización de las criadoras 164. El buen manejo de las cortinas 175. El beneficio y la comercialización del pollo de engorde 18Para el beneficio del pollo de engorde se requiere con anticipación 18Conseguir los siguientes materiales y equipos 18Durante el beneficio del pollo de engorde debemos recordar 19Experiencias en torno al beneficio y la comercialización del pollo de engorde 20Guía para la selección de vísceras y otras partes comestibles yno comestibles en el pollo de engorde 21Ejemplo para calcular el peso de los pollos en libras 226.¿Cómo garantizamos la cadena de frío para los pollos empacados? 247. Las principales alteraciones de la salud en los pollos de engorde, tratamiento y prevención 25

INTRODUCCIÓN

La Corporación Ecológica y Cultural Penca de Sábila contempla entre sus propósitos el mejoramiento de la calidad de vida de las Mujeres Campesinas, lo cual se desarrolla promoviendo la organización de las mujeres, motivando la autonomía económica a través de iniciativas productivas e impulsando procesos de sensibilización y formación para la equidad y la justicia de género con enfoque feminista y ambientalista.

En la actualidad La Corporación Penca de Sábila asesora y acompaña a un grupo de mujeres de la ASOCIACIÓN DE MUJERES CAMPESINAS SIEMPREVIVAS y de la ASOCIACIÓN CAMPESINA AGROECOLÓGICA

DE LA REGIÓN DEL BOQUERÓN (ACAB) del corregimiento San Cristóbal, las cuales adelantan proyectos pecuarios con pollos y gallinas campesinas, desarrollados colectivamente y a pequeña escala. Este proyecto productivo está o r i e n t a d o c o n e n f o q u e agroecológico y busca garantizar el acceso directo a los beneficios económicos por parte de las mujeres campesinas.

La propuesta técnica aquí compartida, da cuenta de los saberes y experiencias de las mujeres campesinas que impulsan la producción pecuaria con pollos de engorde y a su vez son complementadas con algunas recomendaciones técnicas de la crianza ecológica de animales.

En este cuadernillo se presentan prácticas alrededor de la crianza del pollo de engorde tales como: la adecuación de instalaciones y equipos, la selección y el recibimiento del pollito, la alimentación y el aprovechamiento de los recursos locales, el adecuado manejo del agua, la salud y el

5

bienestar de los pollos, el beneficio (arreglo) de los pollos, la cadena de frío, la comercialización y los registros para el seguimiento y evaluación. Este cuadernillo busca servir de apoyo y fuente de consulta para las personas productoras campesinas que desean incorporar la crianza del pollo de engorde a sus propuestas agroecológicas.

La producción pecuaria agroecológica contribuye a la sostenibilidad ecológica de las fincas campesinas ya que favorece el reciclaje de nutrientes al incorporar la orina y los estiércoles a los procesos de fertilización orgánica de los suelos, mejora el uso de los residuos de cosecha y cocina al convertirlos en complementos alimenticios para los animales, estimula el aprovechamiento de los recursos locales destinados a la alimentación animal y que no compiten con la alimentación humana.

Igualmente aporta a la sostenibilidad económica de las fincas campesinas al optimizar el uso de los espacios y disminuir los costos de producción incorporando especies de porte pequeño, tales como pollos, gallinas y conejos, que cuentan con mayor eficiencia en la conversión de los alimentos, menores espacios para su tenencia y manejo, mayor adaptabilidad a los sistemas de reciclaje de nutrientes, menor tiempo en la dedicación y fácil manejo por parte de todos y todas los integrantes de la familia campesina. Además, la incorporación de la producción pecuaria agroecológica aporta productos que diversifican las opciones de la familia campesina hacia el autoconsumo y la comercialización. Así, se está contribuyendo a la seguridad y soberanía alimentaria en nuestros territorios.

6

1. EL RECIBIMIENTO DE LOS POLLITOS DE ENGORDE

Nelly Vásquez Monsalve, integrante activa de la Asociación de Mujeres Campesinas Siemprevivas, y quién desde el año 2007 adelanta la producción de pollos de engorde, nos comparte su experiencia: “La experiencia mía con los pollos ha sido muy buena porque he aprendido mucho sobre su manejo. La llegada de los pollitos es muy i m p o r t a n t e . S e d e b e n c o m p r a r preferiblemente con distribuidores directos, que tengan las principales vacunas y conseguir una raza que se adapte al clima como la Ross”.

“Antes de ir por ellos en la mañana, debemos tener el corral bien adecuado, con agua tibia o al clima. El agua debe llevar un poco de azúcar, por que ellos llegan muy estresados y el azúcar les da energía. También es muy importante tener el alimento listo, lo ponemos cerca del corral y se les debe suministrar 2 horas después de la llegada de los pollitos”.

Una de las innovaciones realizadas por Nelly Vásquez es la fabricación de la criadora: “Podemos hacer nuestra propia criadora: Cogemos una caja de cartón mediana o grande, se voltea, se le hacen dos huecos, uno en la parte de

arriba, para que el bombillo quede en el techo y otro para la salida de los pollitos, en cualquiera de los lados. Justo al lado de esta salida, se ubican el comedero y el bebedero, fuera de la caja. Esto para que el periódico y la viruta no se mojen”

“Usamos viruta gruesa como piso para el recibimiento de los pollitos, pero los primeros 8 días debemos poner papel periódico encima de la viruta para evitar que los pollitos la picoteen y se la coman, además para que el alimento que

7

sale del comedero, no se pierda y también sea consumido. El periódico se debe cambiar día de por medio, sobre todo si está muy húmedo. Así evitamos que el corral huela maluco y los pollitos se enfermen”.

Debemos instalar cortinas, las cuales se pueden hacer de tela de costal o tela de cerramiento. Las cortinas deben estar fijas al muro en su parte inferior y a una cañabrava en su parte superior. Esto facilita que manejemos las cortinas de abajo hacia arriba, siempre dejando un espacio en la parte de arriba para una buena ventilación. A la cañabrava se le hacen unos ganchos de alambre de tal manera que permitan subir o bajar la cortina colgándola de la malla.

Así realiza Nelly Vásquez el manejo de las cortinas: “Los primeros 15 días deben permanecer arriba y con la calefacción prendida. Luego de este período, el manejo depende del clima. Si hace frío, se deben subir y si hace mucho calor se deben bajar, pero solo hasta la mitad, ya que en zonas como San Cristóbal el viento pega muy recio y le puede hacer daño a los pollitos”.

Lo anterior se hace durante 15 o 20 días hasta que los pollos estén más emplumados y tengan más defensas, se les quita la calefacción del bombillo en el día y, por precaución, se les deja en la noche hasta que cumplan un mes de vida. Después de este periodo se puede retirar la caja.

8

2. LA ALIMENTACIÓN DE LOS POLLOS DE ENGORDE

Podemos alimentar a nuestros pollos con alimentos concentrados y con alimentos producidos localmente.

Los alimentos concentrados se llaman así porque las materias primas como el maíz y la soya, son sometidas a procesos que disminuyen su humedad, es decir, el agua. Al disminuir el agua en las harinas o tortas de maíz y soya, o cualquier otro alimento, los nutrientes que existen en estas materias primas, tales como: las proteínas, la energía, las grasas, las vitaminas y minerales, se acumulan o “concentran”.

Actualmente la especulación en los mercados y el acaparamiento, por parte de las empresas multinacionales, de las semillas, la producción, la distribución y la comercialización, convierten a los alimentos en Mercancía, impidiendo que el alimento, y por ende, la Alimentación, sean un derecho humano fundamental. La Producción animal no escapa a esta realidad. Los permanentes incrementos en los costos de los alimentos concentrados e insumos pecuarios, son una prueba de ello.

La agroecología promueve la producción local de recursos, entre los cuales están los alimentos destinados a la alimentación humana y animal. Hacer uso de alimentos producidos localmente o en la propia finca, trae como beneficios una mayor autonomía, la no dependencia de insumos externos y la reducción en los costos de producción.

El siguiente es un listado de algunos recursos locales y producidos en la finca que podemos utilizar para alimentar a nuestros pollos de engorde:

?Restos de cocina y restaurantes: sobras de comida y cáscaras.?Pastos (hojas): kikuyo, estrella, yaragúa.?Forrajes (hojas y tallos): margaritón, quiebrabarrigo, yuca, morera, ramio,

guandúl, fríjol petaco, crotalaria, plátano, caña de azúcar.?Granos: maíz, guandúl, chachafruto, fríjol petaco, crotalaria.

9

?Frutos: guayaba, cidra, ahuyama.?Animales pequeños: lombriz de tierra, gorgojos,

renacuajos, gupys, larvas de insectos.

Otros beneficios al suministrar los alimentos producidos localmente:?Aporte de proteína barata.?Mejora el color de la piel (pigmentación) que

favorece el mercadeo.?Contribuye a que el galpón y los animales estén

más frescos.?Aporta vitaminas y minerales.

Ana María Ortiz Toro, mujer asociada a la ACAB y que impulsa en su predio la producción agroecológica de hortalizas, pollos y huevos de gallina, comparte su experiencia alrededor de la alimentación de los pollos de engorde: “Es muy importante llevar el registro de alimentación. Tanto el alimento concentrado como los alimentos de la finca son pesados en gramera o báscula y anotados diariamente. Esto me permite saber cuánto alimento se está dando, cuánto alimento se debe consumir los pollos durante las 7 u 8 semanas y al final saber cuánto dinero me gasté, cuánto ahorré y cuánto gané”

Nelly Vásquez ha realizando innovaciones para la producción local y ha experimentado con recursos de la finca, disminuyendo hasta un 25% los insumos externos destinados a la alimentación. Nelly cuenta que: “Cuando los pollos cumplen un mes, a parte del alimento concentrado, les voy suministrando sobras de comida y cáscaras de papa y yuca. Estas se deben cocinar y moler un poco para facilitar su consumo”.

La siguiente, es la tabla de alimentación para pollos de engorde propuesta para las condiciones agroecológicas entre los 1.800 a 2.400 metros sobre el nivel del mar. (Ver Tabla Nº1)

Guía para el seguimiento del peso semanal en pollos de engorde:

Parte del éxito en la cría de pollos de engorde, es realizar el seguimiento a su peso de forma semanal. Para esto, escogemos unos cuantos pollos. Este es el

10

gran indicador del estado de salud y producción en los pollos. Una disminución en el peso semanal esperado, puede ser la primera señal de una enfermedad o un problema en el alimento, incluso puede indicar errores en la can t idad de a l imento que es tamos suministrando. Debemos pesarlos en la mañana, el día en que empiezan una nueva semana de engorde.

Nelly Realizó el siguiente experimento con 36

pollos: “La alimentación durante las primeras 4 semanas fue solo concentrado

según la tabla de alimentación (ver tabla 1). Luego, comencé a darles sobras de comida y cáscaras a partir de la 5 semana de engorde. Luego, comencé a darles sobras de comida y cáscaras a partir de la 5 semana de engorde.

11

SEMANAS DE VIDA

CONCENTRADO PARA 1

POLLO AL DÍA (GRAMOS)

CONCENTRADO PARA 20 POLLOS AL DÍA (GRAMOS)



1 16 160 320 4802 36 360 720 1.0803 62 620 1.240 1.8604 90 900 1.800 2.7005 136 1.360 2.720 4.0806 164 1.640 3.280 4.920

8 200 2.000 4.000 6.0007 180 1.800 3.600 5.400

CONSUMO TOTAL EN 8 SEMANAS

KILOS6.2 Kilos 124 kilos62 Kilos 186 kilos

Tabla Nº 1 - Guía de alimentación pollos de engorde

NOTAS:?Durante la semanas 1, 2 y 3 se suministra concentrado de iniciación.?Al iniciar la semana 4, el concentrado de iniciación se mezcla lentamente con el de engorde.

Además se inicia el complemento con sobras, cáscaras, granos y forrajes.?A partir de la semana 5, suministramos concentrado de engorde y complementos

La ración de concentrado disminuyó un poco y las sobras de comida remplazan el concentrado que dejé de dar”. (ver Tabla Nº 2)

Para Nelly Vásquez es muy importante realizar el seguimiento al pesaje de los pollos. “Estos pollos se pesaban todos los martes. Esto lo hice incluso hasta el momento del sacrificio. El peso promedio esperado, al terminar la séptima semana, era de 2.200 gramos, pero estos pollos pesaron de 2.400 a 2.500 gramos. Un peso excelente para este experimento donde dejé de dar 19 Kg de concentrado y lo remplace por 32 Kg. de restos de cocina y cáscaras”.

Esto significó para Nelly un ahorro significativo de dinero. Igualmente, se convirtió en una motivación para incrementar el aprovechamiento de los

recursos de la finca en los siguientes lotes de pollos de engorde.

Parte del éxito en la cría de pollos de engorde, se basa en realizar el seguimiento al peso de forma semanal. (Ver tabla Nº 3). Para esto, escogemos unos cuantos pollos del lote. Este es el gran indicador del estado de salud y producción en los pollos. Una disminución en el peso semanal esperado, puede ser la primera señal de una enfermedad o un problema en el alimento, incluso puede indicar errores en la cantidad de alimento que estamos suministrando. Debemos pesarlos en la mañana, el día en que

SEMANAS DE VIDA

CONCENTRADO PARA 36 POLLOS AL DÍA

(GRAMOS)

CANTIDAD DE SOBRAS DE COCINA Y CÁSCARAS COCINADAS PARA 36

POLLOS AL DÍA (GRAMOS)

1 570 0

2 1.290 0

3 2.230 0

4 3.240 0

5 4.330 700

6 5.240 1.200

7 5.890 1.400

8 6.480 1.250

Consumo total en kilos

204.9 Kilos 31.85 Kilos

Tabla Nº 2 - Raciones de alimento según experimento de Nelly Vásquez

12

empiezan una nueva semana de engorde.

PUNTOS CLAVES PARA EL BUEN MANEJO DEL ALIMENTO:

?En los primeros días y con el fin de evitar la aparición de hongos y el desperdicio de alimento en los comederos, es mejor suministrar “MUCHAS VECES POCO ALIMENTO Y NO, POCAS VECES MUCHO ALIMENTO”.

?Nunca suministrar alimento fresco encima de alimento viejo o húmedo.

?El comedero se debe llenar solamente hasta la mitad de su capacidad para evitar que el pollo escarbe y lo desperdicie.

?A medida que los pollos van creciendo, se van introduciendo los comederos tubulares o lineales, teniendo la precaución de enterrarlos un poco en la cama los

primeros días, para facilitar la entrada y salida del pollito, aún pequeño.

?Los comederos tubulares o lineales se pueden armar entre los 15 y 18 días. Estos se utilizan a razón de 1 comedero tubular por 30 pollos o 1 metro de comedero lineal por 10 a 15 pollos. Estos se van levantando gradualmente de manera que el borde del comedero esté siempre a nivel del buche de las aves.

?El tipo de alimento a suministrar desde el primer día de edad hasta las tres o cuatro

semanas (21 a 28 días) es, comercialmente llamado, Crecimiento o Iniciación, de aquí en adelante se debe suministrar Engorde o Finalización.

PUNTOS CLAVES PARA EL BUEN MANEJO DEL AGUA:

El Agua es el elemento más importante de toda producción pecuaria, pues la mayor cantidad de enfermedades que se presentan en los pollos es causada

13

Tabla Nº 3 - Guía para el seguimiento del peso semanal en pollos de

engorde

Hay en el mundo, según la FAO, más de 1.600 millones de mujeres rurales, la mayoría agricultoras, más de la cuarta parte de la población mundial. Las mujeres tienen tan sólo el 2% de la propiedad de la tierra y reciben el 1% de los créditos destinados a la agricultura. Las dos terceras partes de la población analfabeta son mujeres rurales.

Asociación Vida SanaLas mujeres y la agricultura

por mal manejo de la misma. Se deben tener presente algunos factores importantes como:?De dónde viene el agua: Río, quebradas, nacimientos, acueducto.?Cómo estamos guardando el agua: Baldes, canecas, tanques.?Cómo tratamos el agua.?Cómo se la estamos suministrando a los

pollos.?Durante las dos primeras semanas se recomienda utilizar un bebedero de galón por

cada 50 pollos intercalándolos entre los comederos.?A partir de la segunda semana se debe usar un bebedero por cada 25 a 30

pollos.?La altura de estos debe ajustarse a medida que el pollo crece, de manera

que la parte superior de los mismos esté a nivel del buche de las aves.

3. EQUIPOS E INSTALACIONES IMPLEMENTADAS CON RECURSOS LOCALES Y SU ADECUADO MANEJO

Los Comederos l i nea les : Podemos hacerlos con recursos locales. La guadua partida a la mitad o, en su defecto, tubos de PVC de 3 pulgadas, son una alternativa económica y de fácil manejo para el suministro del alimento. Gloria Amparo Acevedo Correa, asociada a Siemprevivas, implementa exitosamente éste tipo de adecuaciones con recursos de la finca.

Los círculos de protección: Son estructuras de cartón o cartonplast fáciles de fabricar y que se ponen a manera de cerca circular alrededor de los pollitos los primeros 15 días. Tienen una altura de 40 o 50 centímetros. “Esto mantiene a los pollitos cerca de la fuente de calor (la caja con el bombillo), del agua y del alimento”, asegura Ana Lucía Muñoz Correa, integrante de una familia asociada a la ACAB y que cría con éxito sus pollitos durante las primeras semanas, gracias a su cuidado y dedicación.

Las criadoras: Los pollitos son extremadamente susceptibles a las bajas temperaturas, por lo tanto, es necesario utilizar criadoras que aseguren un ambiente tibio durante el período inicial de crecimiento, especialmente las primeras dos semanas de vida. Ya vimos anteriormente la construcción de nuestra propia criadora a partir de una caja de cartón y un bombillo. Esta se utiliza para generar el calor que los pollitos necesitan durante este importante periodo.

Las criadoras pueden ser de gas, eléctricas o de petróleo y deberán ser encendidas 7 horas antes de la llegada de los pollos. Es necesario que las

15

criadoras tengan una lámina de lata o una ponchera de aluminio sobre la cual van fijados los bombillos, de tal manera que la ponchera refracte el calor hacia los pollitos.

La siguiente tabla es una base para la utilización de las criadoras

Al usar las criadoras o calentadores hay que tener en cuenta que son los pollitos los que indican la altura adecuada a la que se debe ubicar la criadora. Pollitos aglomerados bajo ésta, indica frío y demasiado alejados, indica mucho calor. El siguiente dibujo lo explica:

Tabla Nº 4 - Guía para la utilización de las criadoras

16

4. EL BUEN MANEJO DE LAS CORTINAS

Como lo aclaramos en el primer punto, las cortinas se fijan en la parte baja del corral. Esto posibilita que las cortinas se manejen de abajo hacia arriba, con el objeto de garantizar lo siguiente:

?Que las corrientes de aire no afecten directamente el lote de pollos.

?Que el aire fresco entre al galpón y expulse el aire caliente sin afectar

?al pollo de engorde. ?Facilidad para quitar o poner las cortinas

para su normal limpieza y desinfección.

Es importante recordar lo siguiente:

1. Las corrientes de aire inciden directamente sobre los animales provocando alteraciones de la salud en los pollos.2. Para saber si la temperatura interna del galpón es alta, se debe observar a los pollos Si estos jadean o están echados con las alas abiertas y la cabeza en la viruta, esto indica que el calor es excesivo y se deben bajar las cortinas. 3. En caso de amontonamiento de los pollos, lo cual indica la presencia de corrientes de aire frío, se deben subir las cortinas.4. En épocas de lluvias, vientos fuertes o en climas muy fríos, las cortinas se deben subir para evitar cambios bruscos de temperatura interna en el galpón, sin olvidar que se debe garantizar la ventilación adecuada, dejando un espacio para la circulación del aire en la parte superior de la instalación.5. De la cuarta semana en adelante las cortinas deben permanecer abajo totalmente para que los animales tengan buena ventilación y solo subirlas cuando se presenten lluvias y vientos fuertes.

17

5. EL BENEFICIO Y LA COMERCIALIZACIÓN DEL POLLO DE ENGORDE

El proceso de beneficio (sacrificar y procesar) el pollo de engorde comúnmente llamado “Arreglar”, se diferencia, básicamente, del arreglo de una gallina criolla, en lo siguiente:?El pollo es más tierno y no se debe sumergir en agua hirviendo durante

mucho tiempo. ?La pluma es fácil de desprender y tiene piel muy delicada.?Se requiere desangrarlo con el fin de garantizar una carne más blanca y

más higiénica.?El mercado es más exigente en cuanto a la presentación.

Para el beneficio del pollo de engorde se requiere con anticipación:

?No dar de comer a los animales por lo menos 12 horas antes del sacrificio. Esto facilita el arreglo del pollo, ya que un buche y unos intestinos llenos se pueden reventar y contaminar la carne con comida sin digerir o con excrementos.

?Tener abundante hielo con el fin de sumergir el pollo al final del proceso junto con las patas, la cabeza y las vísceras comestibles.

?Tener vendido los pollos con anticipación. No es recomendable venderlos justo después de beneficiados pues se corre el riesgo de no encontrar mercado.

?Garantizar la cadena de frío inmediatamente después del sacrificio, el beneficio, el transporte y la comercialización. Canecas con agua fría, refrigeradores, neveras portátiles con suficiente hielo, aportan a la adecuada conservación de los pollos durante estos procesos.

Conseguir los siguientes materiales y equipos:

?Una cuerda gruesa o vara, sujetada fuertemente a dos palos o postes gruesos.

?Cuerdas delgadas (fibra o cabuya)

18

?Disponer de dos tipos de bolsas plásticas transparentes, unas pequeñas para las patas, cabeza y vísceras comestibles y otras para empacar los pollos enteros. Para el pollo entero podemos usar bolsas con una capacidad de 3 kilos, una dimensión de 12 x 16 pulgadas y calibre 2. Para las vísceras, cabeza y patas, podemos usar bolsas de 6 x10 pulgadas y calibre 1.

?Cuchillos afilados.?Navaja pequeña bien afilada.?Abundante agua limpia. ?Ollas o canecas grandes con agua caliente.

La cantidad dependerá del número de pollos.

?Ollas o canecas con agua fría o agua con hielo. La cantidad dependerá del número de pollos.

?1 o 2 baldes para recolectar las plumas, sangre y vísceras no comestibles.?Suficiente bolsas con hielo. Si se usa hielo fabricado en la finca, se debe

poner a congelar el agua en las bolsas destinadas para ello, mínimo tres días antes en el congelador. Las bolsas pueden ser tubulares (tipo bolis) y calibre 2.

Durante el beneficio del pollo de engorde debemos recordar:

?Se debe tener un estricto control de la higiene durante el procesamiento de las aves y por parte de todas las personas que intervienen.

?Antes de iniciar cualquier labor, se debe asear muy bien las instalaciones, los implementos y las manos, con agua jabonosa o yodada.

?Separar las vísceras de los intestinos.?Al hígado se le quita la vesícula biliar.?La molleja se abre y se extrae su membrana interna, además se deja

pegado a esta el estómago glandular.?Lavar el conjunto de vísceras rojas y comestibles.?Enfriar el pollo con hielo para proceder al empaque.?Empacar las vísceras en una bolsa plástica pequeña e introducirlas al

interior del pollo.

19

?Empacar el pollo en una bolsa de bordes redondeados y un calibre que resista su peso.

?Llevar el producto final hasta el sitio de mercadeo, ya sea en neveras portátiles con hielo o en equipo de refrigeración adaptado al vehículo de transporte.

Importante: Al eliminar las plumas, la sangre, las vísceras no comestibles y otras partes no destinadas al consumo, el peso del pollo empacado es diferente al peso del pollo vivo. En

este proceso se pueden perder de 300 a 400 gramos de peso, luego del sacrificio. Así, un pollo vivo que pese 2500 gramos (5 libras), quedará pesando entre 2300 y 2200 gramos, si es empacado con las vísceras y otras partes comestibles.

Experiencias en torno al beneficio y la comercialización del pollo de engorde:

Maria Guillermina Correa Velásquez, asociada de la ACAB y a la Asociación de Mujeres Campesinas Siemprevivas, y Nuri Cano Restrepo, también de la Asociación de Mujeres Campesinas Siemprevivas, nos comparten su experiencia:

“Ya llegada la fecha del sacrificio, a las 7 u 8 semanas, se llama al punto de venta. El día del sacrificio no se les da comida ya que no es recomendable hacer el arreglo con pollos que estén recién alimentados”.

Nuri Cano nos cuenta: ”Se calienta el agua, en una olla grande o paila hasta que el agua este bien caliente o hirviendo. Yo lo hago en fogón de leña. Mientras tanto, se sacan uno por uno del corral, se amarran de las patas boca abajo en un alambre o cabuya bien templada, la cual está amarrada entre dos palos. Para que el pollo no se mueva demasiado, una persona lo sostiene mientras otra le corta la venita que hay arriba de la lengua,

20

introduciendo en el pico una navaja pequeña y bien afilada. Así el pollo se desangra rápidamente y está listo para el arreglo en pocos segundos”.

“El pollo se lleva al agua caliente y se remoja por unos segundos. Luego se saca y se empieza a desplumar. Así se hace con todos los pollos. Es mejor hacerlo por tandas, sacrificando 10 pollos, enseguida arreglarlos y luego empezar con una nueva tanda.

Guillermina Correa complementa “Ya desplumados se llevan a la poseta y se lavan muy bien, con abundante agua y limón. Al terminar de lavarlos, empieza el arreglo. Se sacan las viseras comestibles y las no comestibles” (Ver tabla Nº5)“Las no comestibles se van recogiendo para luego, enterrarlas. Las

comestibles se empacan en una bolsita plástica conjuntamente con las patas y la cabeza. El pollo se despresa o se deja entero, según el pedido. La bolsita con las vísceras comestibles se pone al interior del pollo ya arreglado, para luego empacarlo todo en una bolsa con una capacidad de 5 o 6 libras y un calibre número 2”.

Aporta Nelly Vásquez: “Al terminar de embolsarlos, empezamos a pesarlos en tandas de a dos o tres pollos. Usamos una pesa con capacidad para 12 Kilos. Para llevar un buen registro, vamos anotando el peso y el número de pollos

Tabla Nº 5 - Guía para la selección de vísceras y otras partes comestibles y no comestibles en el pollo de engorde

21

pesados. Es mejor registrar el peso en gramos que en libras ya que permite una mayor exactitud. Al terminar el pesaje, sumo todos los gramos, el total lo divido por 1000, para que me quede en kilos y este valor lo multiplico por 2, para que me dé el total en libras”

Ejemplo: Estamos embolsando y pesando 5 pollos recién arreglados. Para saber cuantas libras pesan el total de los pollos, hacemos los siguientes pasos (ver Tabla Nº6)

Tabla Nº6 – Ejemplo para calcular el peso de los pollos en libras

22

El resultado de la suma lo divido por 1000, así obtengo el total en kilos:

“Estos pasos son necesarios, ya que me dan el dato que necesito para hacer la factura. Así, cogemos el total de libras y las multiplicamos por el precio al cual me compran los pollos”: Manifiesta Martha Nidia Peña Ortiz, asociada a la ACAB que, después de arriesgarse, aprendió a diligenciar sus propias facturas y administrar los ingresos de su iniciativa productiva.

23

El total de kilos lo multiplico por 2, así ya sé cuantas libras pesan los pollos

Por último, cogemos el total de libras y las multiplicamos por el precio al cual nos comprarán los pollo:

6.¿CÓMO GARANTIZAMOS LA CADENA DE FRÍO PARA LOS POLLOS EMPACADOS?

Cecilia Cano Cano, pertenece a la Asociación Campesina Agroecológica de la región de Boquerón ACAB. Ella nos comparte su experiencia: “Ya pesados y embolsados, debemos guardar los pollos lo más pronto posible en la nevera, en la parte que refrigera, no en la que congela. Generalmente no contamos con el espacio en nuestras neveras para guardarlos todos. Nosotras utilizamos neveras de icopor portátiles de 40 litros de capacidad, en las cuales se pueden almacenar entre 7 a 8 pollos. Al empacarlos en estas neveras debemos poner bolsitas pequeñas (tipo bolis) con hielo, bien distribuidas al lado de los pollos. Generalmente usamos unas 12 a 14 bolsitas por nevera”.

“Así son más fáciles de transportar al lugar donde serán comercializados, garantizando la cadena de frío para que el pollo no se descomponga y no se nos dañe”.

Para Cecilia Cano, la crianza del pollo de engorde constituye un complemento a sus ingresos y autonomía económica.

24

7. LAS PRINCIPALES ALTERACIONES DE LA SALUD EN LOS POLLOS DE ENGORDE , TRATAMIENTO Y PREVENCIÓN Bubas

(Viruela Aviar)

Gripa(Mocos, estornudo,espuma, sacudidas cabeza)

Piojos

Cojera(Traumáticas,nutricionaleso infecciosas)

Diarrea BlancacocodiosisParasitos

Edema Aviar

ENFERMEDAD SÍNTOMAS PREVENCIÓN TRATAMIENTO

Gripa

Causa: Puede ser causada por virus o bacterias

Moco, tos, estornudos, exudados pegados en ojos y nariz, hinchazón de la cara, espuma en los ojos, sacudidas de cabeza, dificultad para respirar.

En tiempos de invierno evitar al máximo la humedad de corrales y las entradas de corrientes de aire frías. Asegurar que los corrales tengan buena ventilación por donde entre aire pero también pueda salir.

Se deben usar antibióticos y suplementar con vitaminas. Jarabe de ajo: 2 centímetros por animal, vía oral, durante 7 días o mezclado en el agua de bebida, 10 centímetros por cada 3 litros de agua, durante 7 días.Enrofloxacina (solución oral a l 1 0 % ) s e d i l u y e 1 centímetro por cada 2 litros de agua de bebida durante 5 días.

25


P e s t e ( N e w Castle)Causa: Virus, secreciones de aves enfermas que contaminan alimentos

Síntomas respiratorios y nervioso como parálisis y contracciones musculares

Vacunación al día 7 y 12 de edad

No tiene

Edema aviar o ascitisCausa: Pollos a grandes alturas, falta de ventiación, concentración de amoniaco, exceso energía en la dieta.

Dificultad para respirar, plumas erizadas, disminución del apetito, inmovilidad, crestas y piel pálida o morada, pérdida de peso, acumulación de líquidos en el abdomen

Mejorar ventilación, limitar o disminuir el alimento concentrado, adecuar la temperatura (aire fresco), cambiar alimento peletizado por alimento en harina

Se pueden usar productos q u e e s t i m u l e n l a disminución de líquidos en el ave, pero no es muy efectivo en todos los casos. Diente de león: hacer un cocimiento de la planta y la raíz, suministrar en los bebederos.Maíz: se hace una infusión del pelo de la mazorca y se agrega al bebedero.

CojerasCausa: Ambientales, nutricionales, traumáticas, infecciosas

Lesiones en patas, hinchazón, articulaciones aumentadas de tamaño

Evitar humedad en las camas, evitar camas de materiales bruscos, adecuada manipulación a los animales, dietas no muy altas en proteínas, suficiente agua de bebida, evitar lesiones.

Generalmente no hay tratamiento.Se puede perforar la articulación y drenar el contenidoHacer camas de altamisa.

Bubas (viruela aviar)

Causas: Producida por un virus, transmitida a través de los mosquitos

Las bubas llegan a lugares de la piel donde hay pequeñas lesiones, se ubican alrededor de la boca, cresta, barbillas

Evitar que los animales se lesionen entre sí, separar animales enfermos

Limón: extraer las bubas con un trapo, dejar que estanque la sangre, se parte un limón, se asa en el fogón y se restriega en la zona afectada. Achiote: luego de extraer la buba se unta en la zona afectada con el color que suelta la semilla.

26


PiojosCausa: ácaro Comúnmente llamado piojo.

Rasquiña, se arrancan las plumas, pierden peso, y disminuye producción de huevos y carne.

Limpiar y desinfectar frecuentemente los corrales, usar plantas como helecho marranero y altamisa en los nidos, disponer cajas con ceniza o arena seca al interior de los corrales.

Matarratón, ruda, anamú, neem, altamisa, helecho marranero: Poner hojas frescas en los pisos del gallineroTalco repelente de plantas Medicinales, tales comoRuda, anamú o altamisa. bañar el ave con el talco

Diarrea blancaCausa:Producida por una bacteria que afecta con mayor frecuencia a las aves jóvenes

Diarrea primero amarillo verdosa y luego blanca, se tapona la cloaca, decaimiento

Aislamiento de enfermos, eliminación de enfermos.Se debe evitar la contaminación del alimento con materia fecal, evitar la humedad en las camas

Limoncillo: cocimiento de la p l a n t a , a d m i n i s t r a r 5 centímetros vía oral, durante 3 días. Alternativa: Se machaca un manojo de la planta, se extrae el zumo y se mezcla con un poco de aguaLimón: se extrae el zumo de tres limones, se agregan 2 cucharadas de almidón de yuca y se mezcla en ½ litro de agua. Administrar 15 cms por animal durante 3 díasGuayaba: se hace una infusión de las hojas del guayabo y se da a beber 10 a 15 centímetros por 3 días

C o c c i d i o s i s C a u s a : U n parásito llamado coccidia

Heces sanguinolentas, diarrea amarilla, plumas erizadas, palidez, baja en la postura y el peso, bajo consumo de alimento, debilidad, muerte

Se debe evitar La contaminación del alimento con materia fecal, evitar la humedad en las camas

Coccidina –NF: mezclar el contenido de un sobre en 1Kilo de alimento por 2 díasCoccigan polvo: administrar 1 gramo por litro de agua en el bebedero por 7 días consecutivos

27


P a r á s i t o s intestinalesCausa: lombrices

Disminución en la ganancia de peso, diarrea, presencia de lombrices en la materia fecal

Purgar las aves, limpiar los corrales al salir un lote de pollos

Paico: cocer la planta y dejarla tapada reposando de un día para otro, administrar vía oral 5 centímetros por ave.Ajenjo: hacer un zumo de hojas frescas, el cual se agrega inmediatamente al bebedero,20 centímetros por litro de agua.Ruda: haga un cocimiento de la planta y se administra vía oral, 5 centímetros por ave.Guayaba: cocimiento de las hojas y del tallo. Vía oral, 5 centímetros por ave.

Indigestión o buche pendularCausa: desconocida

Aumento del tamaño del buche, el cual está colgando y con contenido de alimentos

No descrita No descrito

“El crecimiento económico que el modelo patriarcal ha vendido es el crecimiento del dinero y del capital sobre la base de la destrucción de otros tipos de riqueza, como la producida por la naturaleza y las mujeres”.

Vandana Shiva

2828

Corporación Ecológica y Cultural Penca de Sábila Tel 284 68 68 – 284 77 73

[email protected]ín, Colombia

crianza del pollo de engorde · 2018-04-18 · guía para el seguimiento del peso semanal de pollos...

Documents