coz in ha maravilha fevereiro 2015

8/9/2019 Coz in Ha Maravilha Fevereiro 2015

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C h e f e

L u í s M a c h a d o

N. º 6 4

A P E N A S!

1, 7 5 €

Receitas de luxo ao melhor preço

Queijadinhasde abóbora

Bolo de laranjacom sementes

de linhaça

Práticas e

económicas

Lasanha àflorentina


2/52


3/52


4/52

Esparguete oriental

4 Cozinha Maravilha

ENTRADAS E ACOMPANHAMENTOS

40 MINUTOSFÁCILECONÓMICO

FINGREDIENTES (4 PESSOAS)

l400 g de esparguetel150 g de fiambreem fatias grossasl150 g de chourição

em fatias grossasl100 g de queijo raladol50 g de gengibre frescol3 dentes de alhol2 colheres (sopa) de manteigal2 colheres (sopa) de molhode sojal1 colher (chá) de açafrãolCebolinho q.b.lCoentros q.b.lSal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃOLeve o esparguete a cozer em água temperada com sal, depois escorra-o e reserve-o. Corte

o ambre e o chourição em cubinhos. Descasque e lave os dentes de alho e pique-os na-

mente. Descasque o gengibre e pique-o. Pique também o cebolinho e os coentros.

Leve um tacho ao lume com a manteiga, deixe derreter, adicione os dentes de alho e deixe

refogar até que que douradinho. Junte o gengibre, o açafrão, o molho de soja, o ambre, o

chourição, os coentros e o cebolinho, envolva bem, adicione depois o esparguete e retique

os temperos.

Deite o preparado anterior num tabuleiro de louça grande ou tigelas individuais, polvilhe

com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até que que douradinho.t

Desafe o palato


5/525Cozinha Maravilha 5

Macarrão gratinado

5Cozinha Maravilha 5



l250 g de massa

macarrão grandel100 g de queijo raladol2 fatias grossas de queijoem barral2 fatias grossas de fiambrel2 tomatesl1 cebolal2 dentes de alhol5 dl de bechamel de compral1 colher (sopa) de manteigalSalsa q.b.lSal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃOLeve a cozer a massa macarrão em água temperada com sal,

depois escorra-o e reserve-o. Retire a gordura ao ambre e

corte-o em cubos. Corte também o queijo em cubos. Escalde e

pele os tomates, corte-os ao meio, rejeite-lhes as sementes e

corte-os em cubinhos.

Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os na-

mente. Leve um tacho ao lume com a manteiga, deixe derreter,

junte depois a cebola e os alhos e deixe refogar, mexendo de

vez em quando, até que que douradinho. Adicione os cubos

de tomate, mexa e deixe cozinhar mais 3 minutos. Retire do

lume, adicione a massa, o ambre e o queijo, polvilhe com

salsa, regue com o molho bechamel, retique os temperos e

envolva muito bem.

Deite num tabuleiro de louça ou pirex, polvilhe com o queijo

ralado e leve ao forno, na função grill, até car bem douradinho

por cima.t

São perfeitas para petiscar ou para servir antes do almoço ou do jantar - iguarias mais simples e leves, que despertam e entusiasmamo paladar, preparando-o para o prato seguinte. A par disso,acompanham qualquer refeição com distinção.


6/526 Cozinha Maravilha


Soufé de salsichas1 HORA E 20 MINUTOSFÁCILECONÓMICO


l6 salsichas grandes de latal200 g de requeijãol60 g de farinhal50 g de margarinal5 ovosl4 dl de leite quentel1 cebolal1 raminho de salsa picadalSal e pimenta q.b.lMargarina para untar

PREPARAÇÃODescasque a cebola, pique-a muito namente, deite-a para um tacho, junte a margarina,

leve ao lume e deixe cozinhar até car macia. Adicione a farinha, mexa e junte o leite aos

poucos mexendo sempre até car um creme liso. Retire do lume e deixe arrefecer um

pouco.

Ligue o forno a 180ºC e barre uma forma de louça com margarina. Corte as salsichas em

rodelas. Separe as gemas das claras, junte as gemas ao creme e mexa bem. Adicione

depois as salsichas e o requeijão esmagado, tempere com sal e pimenta e misture bem.

Junte também um pouco de salsa picada.

Bata as claras em castelo até carem bem rmes, junte-as à mistura e mexa delicada-

mente. Deite na forma, leve ao forno durante cerca de 45 minutos, retire e sirva de ime-

diato polvilhado com salsa.


7/527Cozinha Maravilha 77Cozinha Maravilha 7

Rosti de batata com bacon40 MINUTOS

FÁCILECONÓMICO


l800 g de batatasl150 g de baconl1 cebolal1 ovol4 colheres (sopa) de azeitel2 colheres (sopa) de farinhal1 raminho de salsa picadalSal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃODescasque as batatas e rale-as no ralador na parte grossa. Deite em cima de um pano de

cozinha, feche o pano e esprema muito bem para retirar a maior parte de líquido possível.

Deite para uma tigela.

Descasque a cebola, pique-a e adicione à tigela. Junte também o bacon cortado em peda-

cinhos, a salsa, a farinha e o ovo, tempere com sal e pimenta e misture bem.

Deite o azeite para uma frigideira, de preferência antiaderente, leve ao lume e deixe aque-

cer. Adicione a mistura anterior, espalhe e deixe cozinhar até car douradinho. Vire depois

com a ajuda de um prato e deixe cozinhar, em lume brando, até car douradinho.


8/528 Cozinha Maravilha


l300 g de milho de latal1 alho francêsl1 cebolal1 dente de alhol9 dl de caldode peixe quentel1 colher (sopa) de manteiga

l 1 colher (sopa) de farinhade maisenal1 colher (chá) de vinagrelSumo de 1/2 limãol1 folha de lourol1 raminho de coentroslSal e pimenta q.b.

l400 g de massa linguinel2 beringelasl1 dl de azeitel2 colheres (sopa)de orégãos

lManjericãofresco q.b.lPiripiri em pó q.b.lSal q.b.l Pimenta q.b.

40 MINUTOS / FÁCIL / ECONÓMICO




Sopa de milho

Linguine comberingela assada

PREPARAÇÃOLigue o forno a 210ºC. Lave as beringelas, retire-lhes as extre-

midades e corte-as em cubos. Unte um tabuleiro com um pouco

do azeite, deite-lhe os cubos de beringela, tempere com sal e

pimenta, regue com o resto do azeite, polvilhe com os orégãos

e uma pitada de piripiri em pó e leve ao forno durante cerca de10 minutos, mexendo a meio.

Entretanto, leve a massa linguine a cozer em água temperada

com sal durante cerca de 9 a 10 minutos ou até car “al dente”.

Escorra depois a massa, adicione-lhe a beringela com o molho

da assadura e envolva.

Deite numa tigela e sirva com manjericão inteiro ou picado e

decore a gosto, por exemplo com tomates cereja.t

PREPARAÇÃODescasque e pique namente a cebola o dente de alho. Rejeite

a parte verde ao alho francês, corte-o ao meio no sentido do

comprimento e corte-o em meias-luas nas.

Leve uma panela ao lume brando com a manteiga, deixe aque-

cer, junte o alho e a cebola, tempere com sal e pimenta e deixe

refogar até car macio. Adicione o alho francês, deixe cozinhar

mais 5 minutos, junte o caldo de peixe quente e a folha de louro,

aumente o lume e deixe ferver. Reduza o lume, adicione o milho

bem escorrido e lavado e a farinha maisena e deixe cozinhar

mais 5 minutos. Retique o sal e a pimenta.

Retire do lume, rejeite o louro e reduza a puré de modo a que o

milho que bem desfeito. Se necessário, passe a sopa por um

passador de rede, leve novamente ao lume e deixe ferver mais

2 minutos. Adicione o vinagre e o sumo de limão, envolva e sirva

com as folhas de coentros inteiras.t


9/529Cozinha Maravilha 99Cozinha Maravilha 9

Empadas commassa de bola

1 HORA + TEMPO PARA LEVEDARFÁCILECONÓMICO


l300 g de farinhal2 dl de leite mornol3 colheres (sopa) de azeitel3 ovosl1 saqueta de fermentode padeiro seco (11 g)l

1 pitada de sallAzeite para untar

PARA O RECHEIO:l200 g de carne de novilho picadal50 g de azeitonas em rodelasl50 g de queijo raladol1 cebolal2 dentes de alhol3 colheres (sopa) de azeitel1 raminho de salsa picadalSal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO

Prepare a massa: dissolva o fermento no leite morno. Deite a farinha para uma tigela, junte o sal, os ovos, o azeite e a mistura do fermento e bata bem até car uma massa

lisa. Cubra com um pano e deixe levedar em local quente até atingir o triplo do volume.

Prepare o recheio: descasque a cebola e os dentes de alho, pique tudo, deite para um ta-

cho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola car douradinha. Adicione

a carne picada, mexa até car bem solta e deixe cozinhar durante 10 minutos e até car

sem líquido, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta, desligue o lume e

deixe arrefecer. Junte o queijo ralado, as rodelas de azeitona e a salsa picada e envolva.

Unte pequenas formas com azeite e distribua metade da massa. Divida o recheio e cubra

com a restante massa sem encher demasiado as formas. Leve ao forno pré-aquecido a

180ºC durante 25 minutos, retire e desenforme.t


10/52

Batatas com queijoPREPARAÇÃOLigue o forno a 180ºC. Descasque as batatas e os dentes de alho, pique os alhos e rale as

batatas na parte grossa do ralador. Deite os alhos e a batata para uma tigela, tempere com

sal e pimenta e misture bem.

Deite a mistura anterior para um tabuleiro de louça grande ou dois mais pequenos e es -

palhe em cima o queijo creme e a manteiga em pedacinhos. Polvilhe com o queijo ralado

e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 minutos. Retire e polvilhe com a salsa

picada.t

1 HORAFÁCILECONÓMICO


l6 batatasl2 dentes de alhol100 g de queijo cremel100 g de queijo raladol3 colheres (sopa) de manteigal1 raminho de salsa picadalSal e pimenta q.b.

10Cozinha Maravilha



11/5211Cozinha Maravilha1111Cozinha Maravilha11

Almôndegas de grão fritas



l400 g de grão de latal300 g de cenourasl

1 pacote de saladamista de compra (200 g)l2 dentes de alhol2 iogurtes naturaissem açúcarl3 colheres (sopa) de farinhal1 colher (sopa) de raspade casca de limãol1 molho de salsal1/2 molho de cebolinholSal e pimenta q.b.lÓleo para fritar

PREPARAÇÃOEscorra e triture o grão grosseiramente e deite-o para uma tigela. Lave e descasque as

cenouras e os alhos, rale as cenouras, pique os alhos e junte à taça. Adicione também a

salsa e o cebolinho picados muito namente e envolva. Junte depois a farinha, tempere

com sal e pimenta preta e amasse bem.

Leve uma frigideira ao lume com óleo e deixe aquecer. Molde 16 almôndegas, junte-as à

frigideira, poucas de cada vez, e deixe-as fritar 2 minutos de cada lado. Retire-as e deixe-as

escorrer sobre uma folha de papel de cozinha.

Numa taça, misture os iogurtes com a raspa de limão e tempere com sal e pimenta. Sirva

as almôndegas com o molho de iogurte e acompanhe com salada temperada a gosto. t


12/5212Cozinha Maravilha


Arroz gratinado

com queijo



l500 g de sobrasde arroz cozido seco

l150 g de queijo raladol100 g de farinhal1 pimento vermelhopequenol1 cebolal3 ovosl1 colher (chá) de fermentoem pól1 ramo de salsapicadal1 pitada de sallMargarina para untar

PREPARAÇÃOLigue o forno a 180ºC. Unte um tabuleiro de louça ou pirex com margarina. Misture a salsa

picada com o arroz cozido, deite no tabuleiro e espalhe.

Numa tigela, bata os ovos com a pitada de sal, junte a farinha e o fermento e bata bem

Deite depois sobre o arroz.

Descasque a cebola e corte-a em rodelas. Corte também o pimento em rodelas rejeitando

as sementes. Coloque as rodelas de cebola e de pimento em cima do arroz, polvilhe com o

queijo ralado e leve ao forno durante 20 minutos. Retire e sirva polvilhado com mais salsa

picada.t



Tortilha de batata com tomate e queijo1 HORAFÁCILECONÓMICO


l800 g de batatas médiasl200 g de queijo raladol8 ovosl4 tomates pequenosl1 cebola grandel2 dentes de alhol2 dl de leitel0,5 dl de azeitelOrégãos q.b.lSal e pimenta q.b.lÓleo para fritar

PREPARAÇÃOLave as batatas, corte-as em rodelas com a pele, leve-as a fritar em óleo e coloque-as a

escorrer sobre uma folha de papel de cozinha.

Lave e arranje os tomates e corte-os em rodelas. Descasque e lave a cebola e os dentes de

alho e pique-os. Numa tigela, bata bem os ovos com o leite, orégãos picados, sal e pimenta.

Leve uma frigideira alta ao lume com o azeite, deixe aquecer, adicione a cebola e os alhos

e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até que que douradinho. Junte depois as

rodelas de tomate e de batata, envolva, adicione o queijo ralado e envolva novamente. Re-

gue com o preparado dos ovos e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 35 minutos.

Verique se a tortilha está bem cozida, retire e desenforme.t




Ovos à jardineira1 HORA E 10 MINUTOSFÁCILECONÓMICO


l200 g de baconl6 ovosl3 batatasl2 cenourasl1 nabol150 g de ervilhasl100 g de feijão verdel50 g de rodelas de azeitonal1 cebolal2 dentes de alhol2 colheres (sopa) de azeitelSal e pimenta q.b.

lMargarina para untarlPapel vegetal

PREPARAÇÃODescasque e lave as cenouras, o nabo e as batatas e corte tudo em cubinhos. Lave o feijão-

-verde, retire-lhe as extremidades e corte-o em tiras nas. Leve a cozer todos estes legumes

juntamente com as ervilhas em água temperada com sal. Depois escorra e reserve.

Pique a cebola e os dentes de alho namente. Retire o courato ao bacon e corte-o em cubos

pequenos. Aqueça o azeite num tacho, junte depois a cebola, os alhos e o bacon e deixe

cozinhar, mexendo de vez em quando, até que tudo que douradinho. Retire do lume, junte

os legumes e as rodelas de azeitona e envolva.

Ligue o forno a 180ºC. Unte uma forma retângular com margarina, forre-a com papel ve-

getal, unte novamente e deite-lhe a mistura dos vegetais. Bata os ovos, tempere com sal e

pimenta, verta na forma e leve ao forno durante 50 minutos ou até que que bem cozido.

Espete um palito para vericar, retire e desenforme.t



Bolo de salsichas frescas



l8 salsichas frescas assadasou grelhadasl250 g de farinhal200 g de queijo raladol100 g de margarinal5 ovosl1 colher (sobremesa) bem cheiade fermento em pólSalsa q.b.lSal e pimenta q.b.lMargarina para untarl Farinha para polvilhar

PREPARAÇÃOUnte uma forma retângular com margarina e polvilhe-a com farinha. Deite a margarina

numa tigela, junte os ovos, tempere com sal e pimenta e bata bem. Adicione a farinha

misturada com o fermento, aos poucos, batendo bem. Junte de seguida um pouco de

salsa picada e o queijo ralado e misture.

Verta metade do preparado anterior para a forma, disponha as salsichas frescas assadas

ou grelhadas inteiras por cima e cubra com a restante massa. Leve ao forno pré-aquecido

a 180ºC durante aproximadamente 45 minutos ou até que que cozido. Espete um palito

para vericar, retire, desenforme, deixe arrefecer e sirva.t



PEIXES CREMOSOS E SUCULENTOSSeja pescada ou garoupa

ou outro peixe a gosto,duplicamo-lo no tabuleiro e

fazemo-lo crescer na panela.Combinamo-lo com outrosingredientes, temperamos

com imaginação e no fnal,polvilhamos com pitadas

de magia. Sirva-se semcerimónias.

Maré cheia

PREPARAÇÃORejeite a parte verde aos alhos franceses e corte o restante em rodelas nas. Leve

ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte o alho francês, misture e deixe

cozinhar durante 3 minutos. Adicione os espinafres, misture e deixe cozinhar até quetodo o líquido evapore. Tempere com sal e pimenta, junte o peixe cozido bem desado,

mexa e deixe em lume brando durante 5 minutos.

Coza as folhas de lasanha em água com o o de óleo durante 4 minutos, depois retire-

-as e deixe-as escorrer em cima de um pano de cozinha. Prepare o molho: derreta a

margarina num tacho ao lume, adicione a farinha, mexa sem tirar o tacho do lume e

junte o leite quente, aos poucos, mexendo até car um creme liso. Tempere com sal,

pimenta e a noz-moscada, mexa e misture cerca de 1/4 ao preparado do peixe.

Num pirex, coloque camadas alternadas de folhas de lasanha e da mistura do peixe,

sendo que a última camada deve ser de lasanha. Regue com o resto do molho, polvi-

lhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até car douradinho. t

1 HORA E 20 MINUTOSFÁCILECONÓMICO


l16 folhas de lasanhal600 g de peixe a gosto cozidosem pele e espinhasl800 g de espinafres limpos

l200 g de queijo mozzarella raladol2 alhos francesesl1 dl de azeitel1 fio de óleolSal e pimenta q.b.

PARA O MOLHO:l100 g de farinhal100 g de margarinal7,5 dl de leite quentel1 pitada de noz-moscadalSal e pimenta q.b.

Lasanhaà orentina



Bacalhau fngido50 MINUTOSFÁCILECONÓMICO


l400 g de migasde paloco demolhadasl300 g de batata frita palhade compral50 g de farinhal2 cenourasl2 cebolasl4 dentes de alhol2 ovosl1 L de leitel1,5 dl de azeitelSalsa picada q.b.lSal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃODeite as migas de paloco para um tacho, junte o leite, leve ao lume até ferver,

depois escorra e reserve o leite. Coza os ovos à parte e coloque-os em água

fria para arrefecerem.

Rale as cenouras, corte as cebolas em meias luas nas e pique os alhos. Leve

ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte os alhos e a cebola e

deixe cozinhar até a cebola car macia. Adicione a cenoura, misture e deixe

cozinhar mais 5 minutos.

Junte as migas de paloco, mexa, polvilhe com a farinha, adicione o leite que

reservou e mexa bem até ferver. Junte a batata palha, misture delicadamente,

retique o sal, tempere com uma pitada de pimenta e deixe ferver.

Deite a mistura anterior para um tabuleiro de louça, espalhe e leve ao forno

pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos. Retire, decore com os ovos cozidos

picados ou ralados e com salsa picada e acompanhe com salada.t



PEIXES CREMOSOS E SUCULENTOS

Pescada italiana



l700 g de pescada ou outro peixea gosto para cozerl800 g de batatasl2 cebolasl3 dentes de alhol2 colheres (sopa) de azeitel100 g de queijo ralado

l1 ramo de coentros ou salsalNoz-moscada q.b.lSal q.b.

PARA O MOLHO:l1 lata grande de tomatepeladol1 cebola grandel2 dentes de alhol3 dl de leitel2 colheres (sopa) de azeitelSal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃOFaça o molho: corte grosseiramente a cebola e os dentes de alho e deite-os num tacho

Junte o azeite, leve ao lume e deixe refogar, mexendo de vez em quando até começar a car

douradinho. Adicione o tomate pelado com o molho, tempere com sal e pimenta e deixe

cozinhar até que tudo que macio. Junte o leite, retire do lume, reduza a puré, retique os

temperos e reserve.

Leve as batatas a cozer com a pele em água e sal, escorra-as, deixe-as amornar, retire-lhes

a pele, deixe-as arrefecer e corte-as em cubos pequenos. Leve o peixe a cozer à parte em

água e sal, escorra-o, deixe-o amornar, retire-lhe as peles e as espinhas e lasque-o.

Corte as cebolas em meias luas, pique os alhos e deite tudo num tacho. Adicione o azeite

leve ao lume mexendo sempre até que que douradinho. Retire, junte ao peixe e às bata

tas, mexa, adicione molho de tomate, tempere com noz-moscada, retique o sal e envolva

Deite num ou em vários tabuleiros de louça, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno

pré-aquecido a 200ºC até que que douradinho. Retire e sirva polvilhado com a salsa ou

coentros picados.t



Medalhões de peixe gratinados1 HORA+ TEMPO PARA MARINARFÁCILECONÓMICO

FINGREDIENTES (4 PESSOAS)l8 medalhões de pescadal400 g de espinafresl150 g de queijo emmentall3 dentes de alhol5 dl de molho bechamell0,5 dl de azeitelSumo de limão q.b.lSal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃOTempere os medalhões de pescada com os dentes de alho picados, sumo de limão, sal e

pimenta. Arranje os espinafres, leve-os a cozer em água temperada com sal, escorra-os

num passador de rede, passe-os por água fria e escorra-os bem.

Ligue o forno a 180ºC. Coloque os medalhões de pescada num tabuleiro, regue-os como azeite, leve-os ao forno até ganharem cor, retire-os e reserve-os. Deite o molho que se

formou durante a assadura para uma tigela, adicione o bechamel e mexa bem.

Deite os espinafres cozidos noutro tabuleiro de louça, coloque por cima os medalhões

de pescada e regue com a mistura do bechamel. Rale o queijo emmental, espalhe por

cima e leve ao forno até que que douradinho. Retire e sirva acompanhado com arroz,

por exemplo.t


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Delícia de peixe com bechamel1 HORAFÁCILECONÓMICO


l800 g de pescadaou outro peixe a gostol1,2 kg de batatasl2 cebolasl3 dentes de alhol100 g de queijo raladol2 dl de bechamel de compral0,5 dl de azeitel1 folha de lourolSalsa q.b.lNoz-moscada q.b.lSal e pimenta q.b.

20Cozinha Maravilha


PREPARAÇÃOLave as batatas, corte-as ao meio e leve-as a cozer com a pele em água e sal. Depois

escorra-as, retire-lhes a pele e passe-as pelo passe-vite. Junte o bechamel, tempere com

noz-moscada, mexa e reserve.

Arranje o peixe e leve-o a cozer em água com sal e a folha de louro, depois escorra, deixe

amornar, retire-lhe as peles e as espinhas, lasque-o e junte à tigela do puré de batata.

Pique as cebolas e os alhos namente. Coloque num tacho, regue com o azeite e leve ao

lume, mexendo de vez em quando, até que que douradinho. Retire e misture ao preparado

da tigela.

Adicione salsa picada, retique os temperos, mexa, deite num tabuleiro maior ou em vários

mais pequenos. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200º C até que

que douradinho.t



Gratinado de pescadacom cotovelos e presunto



l300 g de lombinhosde pescada congeladosl300 g de massa cotovelos

l200 g de presunto aos cubosl200 g de ervilhas congeladasl50 g de queijo raladol1 cebola pequenal2 ovosl1 dl de natasl1 dl de leitel1 colher (sopa) de azeitel1 colher (sopa) de óleol1 colher (chá) de vinagrelSalsa picada q.b.lSal q.b.

PREPARAÇÃOCoza a massa de cotovelos em água com sal e o óleo. Depois escorra-a, passe-a porágua fria e deixe-a escorrer bem.

Leve o leite ao lume num tacho, deixe ferver, junte as ervilhas congeladas e os lombi-nhos de pescada previamente descongelados, tape e deixe cozinhar durante 5 minutos,em lume brando.

Ligue o forno a 200ºC. Aqueça o azeite numa frigideira, junte a cebola namente picadae deixe cozinhar até car douradinha. Adicione os cubos de presunto, deixe-os fritar atédourarem e retire do lume.

Deite a massa cozida numa tigela, adicione as ervilhas, a pescada lascada e o leite de

cozer, junte também a mistura do presunto, envolva e deite para um tabuleiro de louça.À parte, bata ligeiramente as natas com o vinagre.

Adicione os ovos e um pouco da salsa picada, bata, verta sobre os ingredientes no tabu-leiro, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno durante aproximadamente 20 minutosou até car bem douradinho por cima. Retire e sirva polvilhado com mais um pouco desalsa picada. t




Arroz de peixe com courgette1 HORAFÁCILECONÓMICO


l700 g de postas de garoupal400 g de arroz carolinol1 lata pequena de tomatepeladol1 courgettel1 cebolal3 dentes de alhol1 dl de azeitel1 folha de lourolSalsa ou coentrospicados q.b.lSal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃODeite as postas de garoupa para um tacho, junte 1,5 L de água, tempere com pouco sal,

leve ao lume até ferver, desligue e deixe o peixe arrefecer dentro da água. Depois escorra

a garoupa e rejeite-lhe a pele e as espinhas mantendo-a o mais inteira possível. Passe a

água pelo coador e leve-a ao lume brando num tacho.

Retire as extremidades à courgette, e corte-a em cubinhos. Deite a cebola e os alhos

picados para um tacho, adicione o azeite e o louro, leve ao lume e deixe cozinhar até a

cebola car macia. Junte o tomate pelado e picado com o molho, mexa e deixe cozinhar

durante 5 minutos.

Adicione um pouco do caldo de cozer o peixe e deixe ferver mais 10 minutos. Junte o resto

do caldo, deixe ferver, retique o sal, tempere com uma pitada de pimenta, adicione o

arroz, mexa e deixe cozinhar 10 minutos. Junte a courgette e o peixe, mexa delicadamen-

te e deixe e cozer mais 10 minutos. Desligue o lume, deixe repousar um pouco e sirva

polvilhado com salsa ou coentros picados.t



Pescadinha à Gomes de Sá1 HORAFÁCILECONÓMICO


l800 g de pescadal800 g de batatasl2 cebolas grandesl3 dentes de alhol3 ovosl4 colheres (sopa) de azeitel1 colher (sopa) de vinagrel1 folha de lourolSalsa q.b.lSal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃOLeve as batatas a cozer com a pele, em água e sal. Depois escorra-as, deixe-as amor-nar, retire-lhes a pele e corte-as em rodelas grossas. Descongele a pescada e leve-a a

cozer à parte em água temperada com sal e pimenta. Coza os ovos e deixe ferver durante

12 minutos.

Corte as cebolas em meias luas nas e pique os alhos. Numa frigideira ao lume, aqueça o

azeite, junte a cebola, os alhos e o louro e deixe refogar até que a cebola que douradinha.

Retire do lume, retique os temperos e regue com o vinagre.

Num tabuleiro de louça grande ou em vários mais pequenos, disponha alternadamente as

batatas cozidas, o peixe desado sem pele e espinhas, a cebolada e os ovos cozidos corta-

dos em rodelas. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C ou até que que douradinho. Retire e

sirva com salsa e azeitonas, por exemplo. t




Peixe gratinado comfarinha de arroz



l800 g de filetes de peixe a gostosem pele e espinhasl150 g de miolo de camarãol150 g de queijo ralado

l1 lata grande de tomatepeladol1 cebolal3 dentes de alhol3,5 dl de leite mornol2 colheres (sopa) de farinhade arrozl5 colheres (sopa) de azeitel1 colher (sopa) de margarinalSumo de 1 limãolSalsa ou coentros picados q.b.lSal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃOTempere os letes de peixe com sal e o sumo do limão. Pique a cebola e os dentes de

alho, deite para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola car

macia. Adicione o tomate pelado com o molho, tempere com sal e pimenta e deixe cozi-

nhar durante 10 minutos. Depois retire do lume e reduza a puré.

Prepare o creme: leve ao lume um tacho com o leite, junte a farinha de arroz e a marga-

rina, tempere com sal e mexa até ferver e obter um creme macio.

Deite os letes de peixe num pirex fundo, espalhe em cima o miolo de camarão, cubra

com o creme e depois com o molho de tomate. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao

forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 minutos. Retire e sirva quente, polvilhado com

salsa ou coentros picados e acompanhado com salada ou arroz branco.t



Peixe delícia50 MINUTOSFÁCILECONÓMICO


l800 g de lombinhosde peixe a gosto sem pelee espinhasl120 g de queijo raladol4 bananasl3 dentes de alhol5 dl de bechamel de compralSumo de 1 limãolSal e pimenta q.b.lFarinha para passarlÓleo para fritar

PREPARAÇÃOTempere os lombinhos de peixe com sal, pimenta, os dentes de alho picados e o sumo de

limão. Descasque as bananas e corte-as em rodelas grossas.

Passe as rodelas de banana por farinha, leve-as a fritar em óleo durante 1 minuto, retire-

-as e deixe-as escorrer. Passe o peixe por farinha, leve-o também a fritar em óleo até cardouradinho e deixe escorrer sobre uma folha de papel de cozinha.

Espalhe a banana frita num tabuleiro de louça, disponha o peixe por cima, regue com o

bechamel, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até car

douradinho. Retire do forno e sirva polvilhado com salsa picada e acompanhado com

puré de batata.t



PRATOS INTENSOS DE CARNE

Propomos-lhe uma mão cheiade soluções inteligentes paracriar e saborear refeiçõesúnicas, fáceis de preparare que no fm de contasainda permitem poupar.Improvisamos, aproveitamos

o que sobrou do almoçoou do jantar eguarnecemos commuito gosto.

Ideias

felizes



Arroz no fornocom sobras de cozido

Empadão de salsichas frescas

PREPARAÇÃOCorte as carnes em pequenos pedaços ou dese-as. Corte as cenouras cozidas em

cubos pequenos. Pique a cebola e os dentes de alho, deite para um tacho, junte o

azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola car douradinha. Acrescente 1 dl de

água quente, tape e deixe em lume brando, durante 10 minutos.

Adicione o arroz e o caldo de carne a ferver, mexa, deixe ferver, retique os temperos,

tape e leve o tacho ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 15 minutos. Retire e deixe

repousar durante 10 minutos. Solte o arroz com um garfo, junte a cenoura e envolva.

Deite metade do arroz para um tabuleiro de louça, espalhe, junte as carnes por cima,

cubra com o resto do arroz e decore com alguns enchidos. Leve ao forno pré-aquecido

a 200ºC cerca de 10 minutos, retire e sirva.t

PREPARAÇÃODescasque as batatas, corte-as ao meio e

coza-as em água e sal. Depois escorra-as,

reduza-as a puré, adicione o leite morno e

a manteiga, tempere com noz-moscada e

mexa bem.

Pique namente a cebola e os dentes de

alho. Corte as salsichas em pedaços, deite-

-os numa picadora e ligue até car bem pi-

cado. Aqueça o azeite num tacho ao lume,

junte a cebola e os dentes de alho picados

namente e deixe refogar até a cebola co-

meçar a dourar. Adicione depois as salsi-

chas, retique os temperos, envolva bem e

retire do lume.

Deite metade do puré de batata num pirex,

espalhe por cima o preparado das salsi-

chas, cubra com o restante puré e alise.Pincele com a gema batida, passe um garfo

para fazer uns riscos e leve ao forno pré-

-aquecido a 180ºC até car douradinho. Re-

tire e acompanhe com salada de alface.t



l700 g de carnes variadasde sobras de cozido(porco, vaca, enchidos)l400 g de arroz agulhal2 cenouras cozidas de sobrade cozidol1 cebolal2 dentes de alhol5 colheres (sopa) de azeitel1 L de caldo de carnea ferverlSal e pimenta q.b.



l800 g de sobras de salsichas

frescas assadas ou grelhadasl1 kg de batatasl1 cebola grandel2 dentes de alhol1,5 dl de leite mornol0,5 dl de azeitel50 g de manteigal1 gemalSal e pimenta q.b.lNoz-moscada q.b.


28/52

Calzone de peruPREPARAÇÃOPique as cebolas e os alhos e rale a cenoura. Corte a courgette e os tomates em cubi-

nhos, rejeitando as sementes, e a carne de peru em tiras.

Leve um tacho ao lume com metade do azeite, deixe aquecer, adicione a carne, deixecozinhar até ganhar cor e tempere com sal e pimenta preta. Aqueça o restante azeite

numa frigideira, adicione a cebola e os alhos e deixe refogar até car douradinho. Junte o

tomate e a cenoura, deixe saltear 5 minutos, adicione a courgette e deixe cozinhar mais

5 minutos. Tempere com sal, junte o vinagre, as folhas do tomilho e a carne, envolva bem

e deixe arrefecer.

Divida a mistura pelas bases de pizza, ocupando metade. Polvilhe com o queijo ralado,

dobre e pressione os rebordos para fechar a massa em forma de meia-lua, como vê na

foto. Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a

200ºC durante cerca de 30 minutos. t



l2 bases de massa de pizza frescal400 g de carne de perul200 g de queijo raladol1 courgette pequenal2 cenourasl2 tomates médiosl2 cebolasl4 dentes de alhol1 dl de azeitel1 colher (sopa)de vinagre balsâmicol2 ramos de tomilholSal e pimenta q.b.lPapel vegetal

28Cozinha Maravilha




Lombo de porco fatiado25 MINUTOSFÁCILECONÓMICO


l

800 g de lombo de porcol1 lata pequena de tomateem cubosl1 cebola grandel3 dentes de alhol0,5 dl de azeitel2 dl de vinho brancol1 cubo de caldo de carnel1 folha de lourol1 ramo de salsalSal e pimenta q.b.lPelícula aderente

PREPARAÇÃOArranje o lombo e corte-o em fatias. Corte a cebola em meias luas nas, pique namente

os alhos e deite tudo numa tigela. Junte o azeite, o tomate com o molho, o caldo de car-

ne desfeito, o ramo de salsa e a folha de louro, tempere com um pouco de sal e pimenta,

envolva, tape com película aderente e pique com um garfo. Leve ao micro-ondas a 1000

watts durante 5 minutos.

Deite metade do preparado anterior num tabuleiro que possa ir ao micro-ondas, dispo-

nha a carne por cima e cubra com a restante mistura. Regue com o vinho branco, tape

também com película aderente, pique com um garfo e leve ao micro-ondas a 1000 watts

durante 15 minutos.

Verique se a carne está bem cozinhada e retire do micro-ondas. Pode acompanhar com

arroz branco.t




l12 salsichasde churrascol12 folhas grandes de couvelombardal1/2 broa pequenal1 lata pequena de tomatepelado

l1 cebola grandel4 dentes de alhol0,5 dl de azeitel1 cubo de caldo de carnel1 ramo de salsal1 folha de lourolSal e pimenta q.b.

l3 peitos de frangol1/2 chouriço de carnel1 lata grande de feijãobrancol1 lata pequena tomatepeladol2 cenourasl1 cebola

l2 dentes de alhol1 dl de vinho brancol5 colheres (sopa) de azeitel 1 pitada de cominhos empó (facultativo)l1 folha de lourolSalsa picada q.b.lSal e pimenta q.b.

1 HORA / FÁCIL / ECONÓMICO




Salsichas emlombardo com broa

Feijoada de frango

PREPARAÇÃOCorte os peitos de frango em cubos. Pique a cebola e os alhos e

corte as cenouras em rodelas.

Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte o

frango e deixe cozinhar até car douradinho. Adicione a cebola,os alhos e a cenoura, misture, junte também o chouriço cor-

tado em rodelas e o louro e deixe cozinhar até a cebola car

transparente. Adicione o tomate pelado picado com o molho e o

vinho branco, tempere com sal e pimenta, tape e deixe cozinhar

durante 10 minutos.

Junte o feijão branco com o molho e os cominhos se gostar,

mexa e deixe cozinhar mais 10 minutos. Retire do lume e sir-

va quente polvilhado com salsa picada. Acompanhe com arroz

branco.t

PREPARAÇÃOLeve as folhas de couve lombarda a escaldar em água com sal,

coloque-as numa tigela com água fria para arrefecem. Escorra-

-as e enrole uma salsicha em cada folha em forma de trouxa.

Pique namente a cebola, o alho e o tomate. Leve um tacho

ao lume com o azeite, adicione a cebola e metade dos alhos

e deixe alourar. Junte o tomate, o caldo de carne, o louro e a

salsa, tempere com sal e pimenta e deixe em lume brando até

que que macio.

Adicione as salsichas enroladas, acrescente água até cobrir e

deixe em lume brando até cozinharem e o molho apurar. Deite

as salsichas enroladas com o molho num tabuleiro de louça.

Retire a côdea à broa, triture o miolo na picadora juntamente

com os restantes alhos, espalhe por cima e leve ao forno pré-

-aquecido a 200ºC até que que douradinho.t



Empadão à camponesa50 MINUTOSFÁCILECONÓMICO


l450 g de carne vaca picadal500 g de puré instantâneol5 chalotas pequenasl1 cenoura grandel1 lata pequena de milhol40 g de ervilhas congeladasl2 colheres (sopa) de polpade tomatel4 colheres (sopa) de azeitel50 g de manteigal2 dl de caldo de carnel1 colher (sopa) de molho inglêsl

2 folhas de lourol1 ramo de tomilholNoz-Moscada q.b.lSal e pimenta q.b.lOvo batido para pincelar

PREPARAÇÃODescasque e corte as chalotas e a cenoura em cubos pequenos, deite-os para um tacho,

junte o azeite, leve ao lume e deixe saltear até a cebola car macia. Adicione o louro e o

tomilho e deixe cozinhar mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Junte a carne picada e deixe cozinhar, mexendo com um garfo para soltar, até ganhar cor.Adicione o molho inglês, a polpa de tomate e o caldo de carne, retique o sal, tempere

com pimenta e deixe cozinhar durante 20 minutos. Junte as ervilhas e o milho e deixe

cozinhar mais 10 minutos.

Faça o puré de acordo as instruções da embalagem. Adicione a manteiga, tempere com

sal e noz-moscada e mexa bem. Deite a mistura da carne num tabuleiro fundo, cubra

com o puré de batata, pincele com ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 190ºC até

car douradinho.t




Lombo de porco no tacho1 HORA E 20 MINUTOS+ TEMPO PARA MARINARFÁCILECONÓMICO

FINGREDIENTES (6 PESSOAS)l1 lombo de porcocom aprox. 1,5 kgl1 cenoura grandeou 2 mais pequenasl1 alho francês grandel2 cebolasl2 dentes de alhol3 dl de vinho brancol1 dl de azeitel1 cubo de caldo de carnel1 colher (chá)l

de pimentão-docel1 folha de lourol1 ramo de salsalSal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃOArranje o alho francês e leve-o a cozer com a cenoura durante 10 minutos. Retire-os,

passe-os por água fria e escorra-os bem.

Arranje o lombo, espete-lhe uma faca comprida no meio, no sentido do comprimento, de

modo a fazer um buraco e introduza aí a cenoura e o alho francês. Coloque numa tigela etempere com os dentes de alho picados namente, o pimentão-doce, o louro, o vinho, sal

e pimenta. Envolva bem e deixe marinar durante 30 minutos.

Leve ao lume um tacho largo com o azeite, deixe aquecer, junte o lombo escorrido e deixe-

-o dourar bem de ambos os lados. Pique as cebolas, adicione-as ao tacho e deixe cozi-

nhar até que que douradinha. Regue com a marinada, junte o caldo de carne e o ramo

de salsa, tape e deixe cozinhar, em lume brando, durante cerca de 1 hora, acrescentado

água aos poucos se necessário.

Retique os temperos, deixe apurar bem o molho, retire do lume e sirva cortado em fa-

tias. Acompanhe com batatas fritas.t



l600 g de lombode porco limpol150 g de baconl1 lata pequenade cogumelos laminadosl1 cebolal3 dentes de alho

l1,5 dl de vinho brancol5 colheres (sopa)de azeitel2 colheres (sopa)de margarinal1 colher (chá) de coloraulSal e pimenta q.b.

l1 frangol100 g de baconl400 g de feijão-fradecozidol250 g de couve lombardal200 g de cogumelosl1 courgette

l2 dentes de alhol2 ovos cozidosl1 dl de azeitel1 dl de cervejal2 folhas de lourolCebolinho picado q.b.lSal e pimenta q.b.



1 HORA + TEMPO PARA MARINAR / FÁCIL / ECONÓMICO


Carne de porcocom cogumelos

Frangalhadado frade

PREPARAÇÃOCorte o frango em pedaços e tempere-os com o alho picado, sal,

pimenta, a cerveja e o louro. Deixe marinar 1 hora no frio. Aque-

ça metade do azeite numa frigideira grande, junte os pedaços

de frango escorridos e deixe-os fritar até carem douradinhos.

Aqueça o restante azeite num tacho, junte o bacon cortado em

pedacinhos e deixe fritar ligeiramente. Corte os cogumelos em

quartos, junte-os ao tacho e deixe saltear um pouco. Adicione a

courgette cortada em meias luas, a couve lombarda em tiras e

a marinada do frango. Tempere com sal e deixe cozinhar mais

10 minutos. Junte o feijão-frade, envolva e sirva com o frango e

com os ovos cozidos cortados em rodelas. Polvilhe com ceboli-

nho picado.t

PREPARAÇÃOCorte o lombo de porco em tiras, deite-as para uma tigela etempere com sal, pimenta, os dentes de alhos picados, o colo-

rau e o vinho branco. Misture, tape e deixe marinar durante 30

minutos.

Pique a cebola, deite-a para um tacho, junte o azeite e a marga-

rina e leve ao lume. Adicione o bacon cortado em pedaços pe-

quenos e os cogumelos laminados escorridos e deixe cozinhar

até os cogumelos carem douradinhos.

Junte a carne de porco com a marinada e deixe cozinhar até -

car douradinha. Retire do lume e sirva acompanhado com arroz

branco ou batatinhas salteadas.t




Massada de tabuleiro1 HORAFÁCILECONÓMICO


l600 g de carne de vacapicadal500 g de massa macarrãol500 g de ervilhas cozidas

l2 cenourasl1 cebolal2 dentes de alhol80 g de farinhal8 dl de leitel0,5 dl de azeitel2 colheres (sopa)de manteigalQueijo ralado q.b.lCominhos q.b.lNoz-moscadalSal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃOCoza as ervilhas juntamente com as 2 cenouras descascadas e cortadas em cubinhos.

Escorra bem.

Aqueça o azeite num tacho ao lume, junte a cebola e os alhos namente picados e deixecozinhar até que que douradinho. Adicione a carne picada, tempere com cominhos, sal

e pimenta, mexa e deixe cozinhar até ganhar cor. Retire do lume e reserve.

Leve a massa a cozer em água com sal até que que “al dente”, retire-a, passe-a por

água e deixe escorrer. Dissolva a farinha num pouco do leite, leve o restante leite ao

lume num tacho com a manteiga, tempere com noz-moscada, sal e pimenta e deixe fer-

ver. Adicione a farinha dissolvida, mexa sempre até engrossar, retire do lume e reserve.

Deite a mistura da carne numa tigela grande, junte a massa cozida e as ervilhas com

a cenoura, envolva e deite num tabuleiro de louça. Regue com o molho que preparou,

polvilhe com um pouco de queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até que

que bem quente e douradinho.t



Molhinhos de carnepicada com puré de batata



l800 g de carne de vacapicadal2 cebolas

l3 dentes de alhol1 lata grande de tomatepeladol0,5 dl de azeitelSalsa q.b.lSal e pimenta q.b.

PARA O PURÉ:l1,2 kg de batatasl50 g de manteigal2,5 dl de leitelNoz-moscada q.b.l

Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃOPique as cebolas e os dentes de alho namente. Retire os tomates da lata, esprema-os

para carem sem líquido, pique-os namente e junte-os novamente ao molho da lata.

Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e os alhos e deixe re-

fogar, mexendo de vez em quando, até car douradinho. Adicione a carne picada e deixe

cozinhar, mexendo regularmente, até ganhar cor. Junte o tomate picado com o molho,

tempere com sal e pimenta e deixe em lume brando até que que apuradinho.

Faça o puré: corte as batatas ao meio e leve-as a cozer com a pele em água e sal. Escorra-

-as, retire-lhes a pele, passe-as no passe-vite e deite numa tigela. Adicione o leite quente

e a manteiga, tempere com noz-moscada, sal e pimenta e mexa muito bem. Disponha,

num tabuleiro, molhinhos do preparado de carne e montinhos de puré de batata, como

vê na foto. Polvilhe com salsa picada e sirva.t



SOBREMESAS ARREBATADORAS

Envolvemos sabores de Inverno em calda de açúcar e mel. Das nozes às passas e

às avelãs, passando pelas laranjas, pelos limões, pela abóbora ou pela aguardente,prometemos sobremesas divinais. São garantia de momentos bem passados.

Bons bocados

Bolo de laranjacom sementes de linhaçaPREPARAÇÃOBarre uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha. Ligue o forno a 180ºC.

Numa tigela, bata a manteiga amolecida com o açúcar amarelo até car um creme

liso. Junte os iogurtes, bata mais um pouco, adicione o sumo de laranja, a farinha

e o fermento e bata bem. Bata então as claras em castelo, junte-as à mistura,adicione também as sementes de linhaça e envolva delicadamente.

Deite o preparado anterior na forma e leve ao forno durante cerca de 40 minutos.

Verique a cozedura com um palito, retire, deixe arrefecer um pouco, desenforme

e sirva frio decorado a gosto. Pode polvilhar com mais sementes de linhaça e

açúcar em pó.t



l300 g de farinhal250 g de açúcar amarelol120 g de manteiga amolecidal60 g de sementes de linhaçal3 clarasl2 dl de sumo de laranja naturall2 iogurtes naturaisl1 colher (sopa) de fermentoem pólManteiga para untarlFarinha para polvilhar



Queijadinhas de abóboraPREPARAÇÃODescasque e lave a abóbora, corte-a em pedaços pequenos e leve-os a

cozer num tacho com água e sal. Coloque depois a abóbora num passador

de rede, deixe escorrer muito bem e deite num tacho.

Junte a raspa de limão e o açúcar, triture bem com a varinha, leve ao lume

e deixe ferver durante 10 minutos, mexendo sempre. Adicione a amêndoa

em pó, misture e deixe ferver mais 3 minutos, em lume muito brando para

não queimar. Bata as gemas numa tigela grande, junte o preparado da abó-

bora aos poucos, mexendo até car homogéneo e deixe arrefecer.

Estenda as placas de massa folhada até obter retângulos, pincele-os com

água, coloque-os uns sobre os outros, enrole e corte rodelas de cerca de

1,5 cm. Disponha uma rodela em cada forma e estique-a até que chegue

aos rebordos. Divida o preparado pelas formas, coloque-as em dois tabu-

leiros e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 40 minutos.

Retire, deixe-as amornar, desenforme-as e polvilhe com açúcar em pó.t


FINGREDIENTES(APROX. 18 UNIDADES)

l2 kg de abóboral800 g de massa folhada(4 placas)l700 g de açúcarl100 g de amêndoa em pól16 gemaslRaspa da casca de 1 limãol1 pitada de sallAçúcar em pó para polvilhar


38/52

Tarte de leite douradaPREPARAÇÃOFaça a base: misture a farinha com o açúcar numa tigela, adicione a margarina e mis-

ture bem até car um género de areia grossa. Junte depois o ovo, amasse muito bem e

estenda a massa numa bancada polvilhada com farinha. Forre uma tarteira, apare os

rebordos, pique o fundo com um garfo e reserve.

Faça o recheio: leve um tacho ao lume com o leite, deixe ferver, retire, adicione a man -

teiga e mexa até que que derretida. Numa tigela, misture o açúcar com a farinha, junte

os ovos e bata bem. Adicione a mistura do leite, aos poucos e mexendo sempre. Verta

novamente para o tacho e leve ao lume brando, mexendo até engrossar.

Verta o preparado anterior na tarteira e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante apro-

ximadamente 25 minutos ou até que que cozida e douradinha. Retire do forno, deixe

arrefecer e sirva decorada a gosto. Pode polvilhar com canela em pó.t



PARA A BASE:l250 g de farinhal150 g de margarinal100 g de açúcarl1 ovol Farinha para polvilhar

PARA O RECHEIO:l200 g de açúcarl60 g de farinhal40 g de manteigal5 dl de leite

l2 ovos

38Cozinha Maravilha




Crumble demaçã com nozes



l1,2 kg de maçãsreinetas

l150 g de açúcarl100 g de miolo de nozl40 g de farinha maisenal10 g de canela em pól0,5 dl de Vinho do PortolPapel de alumínio

PARA A COBERTURA:l150 g de farinhal80 g de açúcaramarelol80 g de manteiga

PREPARAÇÃOLigue o forno a 180ºC. Pique namente as nozes e deite-as para uma tigela grande.

Corte as maçãs reinetas em quartos, descasque-os, retire-lhes as sementes, corte-os

depois em fatias nas e junte-as à tigela. Adicione a canela, o açúcar, a farinha maisena

e o Vinho do Porto, envolva bem e disponha num tabuleiro de louça, de modo a que que

em camadas.

Alise, tape com uma folha de papel de alumínio e leve ao forno durante aproximadamen-

te 35 minutos. Espete um palito para vericar se a maçã está cozida e retire do forno.

Prepare a cobertura: numa tigela, misture bem a farinha, o açúcar amarelo e a mantei-

ga, adicionando um pouco de água se necessário, até obter um género de areia grossa.

Espalhe sobre a mistura da maçã, alise e leve ao forno a 220ºC até que que bem dou-

radinho por cima. Retire, deixe amornar e sirva.t




Crumble de

manga com aveia



l1,2 kg de mangasl200 g de açúcarl150 g de flocos de aveial150 g de farinhal100 g de manteigal2 colheres (sopa)de farinha maisenal1 colher (sopa)de águal1 pitada de gengibreem pó

PREPARAÇÃODescasque as mangas, rejeite-lhes o caroço, corte-as em cubos e deite-os para uma

tigela. Junte 50 g do açúcar, a farinha maisena e o gengibre em pó, envolva suavemente

e deite num tabuleiro grande de louça ou em vários pequenos.

Numa tigela, misture bem a farinha com o restante açúcar e a manteiga cortada em

pedaços até car um género de areia grossa. Adicione depois os ocos de aveia e a

água e envolva.

Espalhe o preparado anterior por cima da mistura da manga e leve ao forno pré-aque-

cido a 180ºC durante cerca de 25 minutos ou até que que bem douradinho. Retire do

forno e deixe amornar e sirva.t



Pudim em tabuleiro1 HORAFÁCILECONÓMICO


l2 saquetas de pudim “chinês”l160 g de açúcarl1 L de leitel5 ovos

PARA A COBERTURA:l200 g de açúcarl50 g de amêndoa laminadal50 g de miolo de nozl50 g de sultanas brancasl1 colher (sobremesa)de essência de baunilhal

1,5 dl de água

PREPARAÇÃODeite metade do açúcar numa tigela, junte os pudins, as gemas e um pouco do leite e

misture bem. Deite o restante leite para um tacho, adicione o resto do açúcar, leve ao

lume até ferver e junte à tigela, em o, mexendo sempre. Verta novamente para o tacho

e leve ao lume, mexendo até engrossar. Retire, coloque numa tigela e deixe amornar.

Bata as claras em castelo bem rme e envolva-as cuidadosamente no preparado ante -

rior. Deite num tabuleiro de louça e deixe arrefecer bem.

A cobertura: leve ao lume um tacho com o açúcar, a água e a essência de baunilha e

deixe ferver bem até que comece a car um xarope mais escuro. Retire, deixe arrefecer

e deite sobre o pudim no tabuleiro.

Misture as nozes partidas grosseiramente com a amêndoa laminada e com as sultanas

e espalhe por cima.t




Bolo de limão com calda de mel1 HORA E 10 MINUTOSFÁCILECONÓMICO


PARA O BOLO:l220 g de farinha com fermentol200 g de açúcarl100 g de margarina derretidal4 ovosl1 dl de nataslRaspa da casca de 2 limõeslMargarina para untarl Farinha para polvilhar

PARA A CALDA:l6 colheres (sopa) de mell

2 colheres (sopa)de farinha maisenal1,5 dl de sumo de limãol1,5 dl de água

PREPARAÇÃOLigue o forno a 165ºC. Unte uma forma de bolo inglês com margarina e polvilhe-a com

farinha.

Numa tigela, bata bem o açúcar com os ovos. Junte depois as natas e bata mais um

pouco. Adicione a farinha peneirada, envolva sem bater, seguida da margarina derretidae da raspa de limão e mexa.

Verta a mistura para a forma e leve ao forno durante 25 minutos. Faça depois um corte

com uma faca no sentido do comprimento para criar uma fenda e deixe no forno mais 30

minutos ou até o bolo car bem cozido.

Prepare a calda: deite a farinha maisena para um tacho, junte o mel, a água e o sumo

de limão, misture e leve ao lume brando, mexendo durante 10 minutos ou até engros -

sar. Retire o bolo do forno, deixe-o arrefecer um pouco, desenforme-o, corte-o em fatias,

regue-as com um pouco da calda e sirva com o resto da calda à parte.t



l 200 g de chocolate brancode culinárial200 g de açúcarl100 g de avelãs

torradasl50 g de manteigal5 dl de natasl5 gemas

l100 g de açúcarl1 saqueta de pudimde caramelol5 dl de leitel2 dl de natas

l3 colheres (sopa)de avelãs torradas e moídasl1 colher (sopa)de café solúvellPelícula aderente

35 MINUTOS + TEMPO DE FRIO / FÁCIL / ECONÓMICO


40 MINUTOS + TEMPO DE FRIO / FÁCIL / ECONÓMICO


Moussede avelãs

Creme mokacom avelãs

PREPARAÇÃODissolva o pudim de caramelo e o café solúvel no leite, deite

para um tacho, leve ao lume, mexendo até ferver. Deixe ferver

mais 2 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do lume,

deite para uma tigela, cubra com película aderente e deixe ar-

refecer.

Bata as natas em chantilly, adicionando o açúcar aos poucos.

Junte as avelãs torradas moídas ao preparado do pudim, mistu-

re, adicione o chantilly e envolva delicadamente sem misturar

demasiado.

Divida a mistura anterior por taças individuais ou deite numa

taça grande e leve ao frio até ao momento de servir. Depois

sirva decorado com mais avelãs ou com mais chantilly.t

PREPARAÇÃOParta o chocolate branco em pedaços, deite-os numa tigela,

junte a manteiga e leve a derreter em banho-maria. Retire, adi-

cione o açúcar e as gemas e bata muito bem.

Triture bem as avelãs torradas na picadora e junte ao preparado

anterior, batendo sempre. Numa tigela à parte, bata as natas

em chantilly bem rme e envolva depois na mistura.

Deite para taças individuais e leve ao frio até à hora de servir.

Decore com mais avelãs torradas picadas grosseiramente, por

exemplo.




Delícia de pão



l300 g de pão duro fatiado(com 1 ou 2 dias)l250 g de açúcarl8 ovosl7 dl de leitel1 colher (sopa) de essênciade baunilhal1 pau de canelalMargarina para untarlAçúcar em pó para polvilhar

PREPARAÇÃOUnte um tabuleiro de louça com margarina. Leve um tacho ao lume com o leite, o açúcar,

o pau de canela e a essência de baunilha, mexa e deixe aquecer bem.

Numa tigela larga, bata os ovos, adicione a mistura do leite, em o, mexendo sempre

e rejeite o pau de canela. Passe as fatias de pão por este preparado e disponha-as no

tabuleiro, em camadas. Regue com o resto do preparado de ovos e leve ao forno pré-

-aquecido a 180ºC durante cerca de 50 minutos.

Espete um palito para vericar se está cozido, retire do forno, deixe arrefecer, polvilhe

com açúcar em pó e sirva.t



Tarte de pêssego50 MINUTOSFÁCILECONÓMICO


l1 rolo de massafolhada estendidade compra

l1 lata de pêssegosem caldal1 lata de leite condensadol12 gemasl1 colher (sobremesa)de farinha maisena

PREPARAÇÃOLigue o forno a 180ºC. Escorra os pêssegos, seque-os com um papel de cozinha e reser-

ve-os. Deite a calda do pêssego para uma tigela, junte a farinha maisena e mexa bem.

Adicione depois o leite condensado e as gemas e mexa novamente.

Forre uma tarteira de fundo amovível com a massa folhada, apare os rebordos e piqueo fundo com um garfo. Coloque-lhe as metades de pêssego com a parte cortada virada

para baixo, cubra com a mistura anterior e leve ao forno durante 40 minutos ou até que

a tarte que cozida e douradinha. Retire, deixe arrefecer, desenforme e sirva, se quiser

polvilhado com açúcar em pó.




Bolo de aguardente1 HORAFÁCILECONÓMICO


l250 g de farinhal250 g de açúcarl6 ovosl3 colheres (sopa) de aguardentel1 colher (café) de canela em pól1 colher (chá) de fermento em pólRaspa da casca de 1 limãolMargarina para untarl Farinha para polvilhar

PREPARAÇÃOBarre uma forma com margarina e polvilhe-a com farinha. Ligue o forno a 180ºC. Numa

tigela, bata as gemas com o açúcar até triplicar o volume. Junte a aguardente, a canela

e a raspa de limão e bata mais um pouco. Adicione depois a farinha peneirada com ofermento e misture. À parte, bata as claras em castelo bem rme, junte-as à mistura e

envolva delicadamente.

Deite o preparado anterior na forma e leve ao forno durante 30 minutos. Verique a co-zedura com um palito, retire, desenforme e deixe arrefecer. Pode polvilhar com açúcarem pó.t



Semifrio Surpresa50 MINUTOS + TEMPO DE FRIOFÁCILECONÓMICO


l1 torta grande de compral150 g de chocolate brancode culinárial100 g de açúcarl5 ovosl2 dl de natasl8 folhas de gelatinal1 colher (chá) de essênciade baunilhalMolho de chocolate q.b.

PREPARAÇÃOCorte a torta em fatias nas e forre uma forma sem buraco de modo a que quem bem juntas e sem espaços. Reserve.

Deite as natas num tacho, leve ao lume e deixe ferver. Retire, junte o chocolate brancopartido em pedaços, mexa bem até dissolver, deite numa tigela e deixe arrefecer. Ponhaas folhas de gelatina a demolhar em água.

Deite as gemas e o açúcar para outra tigela, leve a banho-maria e bata até dissolver bem

o açúcar. Junte a gelatina bem escorrida, bata bem, retire do banho-maria, adicione a

essência de baunilha, bata mais um pouco, adicione à tigela com a mistura do choco-late, envolva bem e deixe arrefecer. À parte, bata as claras em castelo e envolva-as nopreparado.

Verta para a forma, alise e leve ao frio até solidicar. Depois desenforme e sirva regadocom molho de chocolate e decorado a gosto.t




Bolo de cenoura e passas



l255 g de açúcarl

165 g de farinhal160 g de cenoural60 g de passas ou sultanasl2 ovosl1,2 dl de óleol1 colher (chá) de fermentoem pól1 colher (chá) de bicarbonatol1 colher (chá) de canelaem pólManteiga para untarlPapel vegetal

PREPARAÇÃOUnte uma forma de bolo inglês com manteiga e f orre-a a papel vegetal. Ligue o forno a165ºC.

Descasque e rale namente a cenoura. Numa tigela larga, bata os ovos com o açúcar, juntedepois o óleo e a cenoura ralada e mexa bem. À parte, peneire e misture a farinha com acanela, o fermento e o bicarbonato. Junte à tigela e envolva bem até car uma mistura ho-mogénea. Adicione as passas e envolva novamente.

Verta a mistura anterior para a forma e leve ao forno durante cerca de 40 minutos ou até

car bem cozido. Retire, deixe arrefecer um pouco, desenforme, deixe arrefecer totalmentee sirva cortado em fatias.t





l800 g de maçãsl500 g de massa folhadal1 lata de leite de condensadol7 gemasl2 colheres (sopa) de leitelAçúcar em pó para polvilharlFarinha para polvilhar

Tarte de maçã cobertaPREPARAÇÃOLigue o forno a 180ºC. Estenda a massa folhada numa bancada polvilhada com farinha e

reserve um quadrado. Forre uma tarteira com a restante massa, apare os rebordos e pique

o fundo com um garfo.

Lave as maçãs, corte-as em quartos, retire-lhes as sementes, descasque-os, lamine-os edisponha no interior da tarteira, como vê na foto. Numa tigela, misture bem o leite con -

densado com 6 gemas e verta por cima da maçã. Corte a massa que reservou em tiras

e entrelace-as por cima, conforme vê na imagem. Pincele depois com a restante gema

misturada com o leite.

Leve ao forno durante 45 minutos ou até que que cozida e douradinha. Espete um palito

para vericar, retire do forno, deixe arrefecer, desenforme e polvilhe com açúcar em pó.t


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