cookies, cheesecakes e brownies - com modo de fazer - lucas corazza

Cookies, cheesecakes e brownies com Lucas Corazza

Todas as anotações de dicas e modos de preparos foram feitas por Ednaldo Felice durante o curso ao vivo no site da EduK nos dias 27, 28 e 29/04/2015. Se quiser mais receitas (diversas), seja bem vinda (o) no meu blog onde há mais de 150 receitas testadas, fotografadas e aprovadas (por mim, familiares e amigos).

http://ednaldonacozinha.blogspot.com.br/

Dicas

- O fermento químico deixa a massa “fofa”. O bicarbonato efervesce com o calor e a umidade,

deixando o cookie crocante por fora e úmido por dentro.

- Em geral as massas dos cookies podem ser congeladas (enroladas em papel filme, formando

um “salame”) por até 30 dias. Corte a massa ainda congelada na largura de um dedo e leve

para assar (sem deixar descongelar).

- Para os cookies, pode-se substituir a manteiga por margarina ou gordura vegetal. Se usar

gordura vegetal, utilize iogurte no lugar do suco de limão para melhorar o sabor.

- A manteiga deve estar cremosa (ponto de pomada). Se não tiver tempo para deixá-la atingir

essa textura em temperatura ambiente, pode-se colocá-la picada de 15 em 15 segundos no

micro-ondas e mexer à cada intervalo, até ficar cremosa.

- Se o cookie espalhar muito ao assar é porque a manteiga estava muito derretida ou o forno

não foi pré-aquecido.

- Para os cookies: não bata a massa por muito tempo e onde pedir, bata só o suficiente para

embranquecê-la.

- O ideal é deixar a massa descansar (coberta com filme plástico) por 40 minutos na geladeira

antes de bolear (principalmente se a manteiga estava muito mole).

- Se colocar duas assadeiras no forno de casa, na metade do tempo de assar, troque a posição

das formas (coloque a que estava em cima, embaixo e vice-versa) para que assem no mesmo

tempo.

- O conteúdo do ovo extra pesa 60g.

- Para criar uma casquinha crocante extra sobre o brownie: congele a massa na forma, pincele

água, polvilhe açúcar refinado, deixe absorver, polvilhe açúcar refinado, novamente e leve

para assar.

- A melhor forma de cortar um brownie é congelá-lo (ele não esfarela).

- As laminas de amêndoas que vão sobre o brownie não devem ser tostadas, senão vão

queimar ao assar. Se forem colocadas dentro da massa, devem ser tostadas.

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Olld fashioned sugar cookies (cookie açucarado)

- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 1/2 xícara (chá) de farinha de castanha-do-pará fina

- 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

- 1 pitada de sal refinado

- 1 3/4 de xícara (chá) de açúcar refinado

- 1/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo

- 1 colher (chá) de zestes de limão ou de laranja (raspadas na hora para não ressecarem nem

amargarem)

- 200 g de manteiga sem sal (em ponto de pomada)

- 2 ovos extras

- 1 colher (sopa) de suco de limão (ou vinagre de vinho branco ou iogurte)

- Água (Q.B.)

- Açúcar cristal forneável (Q.B.) ou o demerara (que combina com cravo e canela)

Modo de fazer:

Na tigela da batedeira coloque a manteiga, os açúcares e bata (com o batedor raquete) até

ficar bem homogêneo (sem pedaços de manteiga). Raspe bem a lateral da tigela com uma

espátula, acrescente os ovos, a baunilha e bata em velocidade de média para baixa (para não

acrescentar ar na massa). Numa tigela, misture a farinha de trigo com o bicarbonato de sódio e

o sal. Acrescente as farinhas, as raspas de limão na massa e bata (em velocidade baixa).

Adicione suco de limão e bata só para misturar. Use um scoop (boleador de sorvete) para dar

tamanho uniforme aos cookies. Passe o boleador de sorvete na massa, raspe na lateral da

tigela e coloque as porções em forma forrada com tapete de silicone ou papel manteiga.

Molhe dois dedos e dê uma leve achatada nos cookies. Com um pincel aplique água sobre cada

cookie. Polvilhe a primeira camada de açúcar sobre os cookies. Após absorvido pela água,

coloque uma segunda camada. Leve para assar em forno pré-aquecido (por 15 a 20 minutos) a

180 a 190°C (coloque no segundo andar do forno para não queimar por baixo) por 10 a 16

minutos (até ficar levemente dourado nas bordas e esbranquiçado no centro). Se usar forno

com ventilador, a temperatura é de 160°C (de 8 a 12 minutos). Deixe esfriar 30 segundos,

desenforme e deixe esfriar por completo sobre uma grelha ou grade para que todos os lados

fiquem crocantes e evite suar o que facilita a criação de mofo.

Rendimento: de 22 a 28 unidades

Validade: 3 dias em embalagem opaca e hermeticamente fechada. Com anti-mofo ganha-se 4

dias na validade (uma semana no total). Sugerir sempre ao cliente que aqueça os cookies no

micro-ondas antes de consumi-los.

Obs.: ele usou o ralador “microplane” para fazer a farinha de castanha. Pode-se usar canela em

pó, cravo em pó, cardamomo em pó, etc. Pode-se separar metade da massa (antes de por o

suco) e acrescentar canela em pó.

Cookie 3 chocolates

- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo (520 g)

- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

- 1 colher (chá) de sal

- 6 colheres (sopa) de manteiga sem sal (90 g) – em ponto de pomada

- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo (330 g)

- 3/4 de xícara (chá) de açúcar refinado

- 2 ovos tipo extra + 2 gemas

- 3 colheres (café) de essência de baunilha

- 3/4 de xícara (chá) de creme de leite fresco (35% de gordura)

- 2 xícaras (chá) de gotas de chocolate ao leite 35%

- 1 xícara (chá) de gotas de chocolate amargo 53%

- 1 xícara (chá) de chocolate branco 35% picado

Na tigela da batedeira coloque a manteiga, os açúcares e bata (com o batedor raquete) até

ficar bem misturado. Acrescente os ovos e as gemas e deixe bater numa velocidade mais alta

(nessa massa deseja-se ar) até esbranquiçar. Acrescente a baunilha e bata em velocidade de

média para baixa. Numa tigela, misture a farinha de trigo com o bicarbonato de sódio.

Acrescente a farinha misturada com o bicarbonato de sódio e bata (em velocidade baixa).

Adicione os chocolates e bata (em velocidade baixa) até misturar. Coloque a massa em

formato de tira sobre um filme plástico, enrole, tire o ar das pontas, enrole as pontas e forme

um “salame”. Leve ao congelador e depois corte, congelado, e distribua na assadeira. Ou use

um scoop (boleador de sorvete) para dar tamanho uniforme aos cookies. Passe o boleador de

sorvete na massa, raspe na lateral da tigela e coloque as porções em forma forrada com tapete

de silicone ou papel manteiga deixando 3 dedos de distância uns dos outros. Molhe dois dedos

e dê uma leve achatada em cada cookie. Leve para assar em forno pré-aquecido (por 15 a 20

minutos) de 180 a 190°C (coloque no segundo andar do forno para não queimar por baixo) por

10 a 16 minutos (até ficar levemente dourado nas bordas e esbranquiçado no centro). Se usar

forno com ventilador, a temperatura é de 160°C (8 a 12 minutos).

Cookie crackles

- 230 g de chocolate meio amargo finamente picado

- 1 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo

- 1/2 xícara (chá) de cacau em pó

- 2 colheres (chá) de fermento em pó

- 1 pitada de sal

- 100 g manteiga sem sal e em temperatura ambiente

- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo

- 2 ovos grandes

- 1 colher (chá) de essência de baunilha

- 1/3 de xícara (chá) de leite integral

- 1 xícara (chá) de açúcar refinado (para acabamento)

- 1 xícara (chá) de açúcar impalpável (para acabamento)

Na tigela da batedeira coloque a manteiga, o açúcar mascavo e bata (com o batedor raquete)

até ficar bem misturado. Acrescente os ovos, a baunilha e deixe bater numa velocidade mais

alta (nessa massa deseja-se ar) até esbranquiçar. Acrescente o chocolate derretido, bata em

velocidade de média para baixa. Numa tigela, misture a farinha de trigo e o bicarbonato de

sódio. Acrescente sobre o creme da tigela da batedeira, limpe as laterais com uma espátula, e

bata (em velocidade baixa). Adicione o leite e bata (em velocidade baixa) até misturar.

Transfira para um recipiente, cubra com filme plástico (faça o filme entrar em contato com a

massa) e leve à geladeira (por 2 horas) para firmar. Passe açúcar refinado nas mãos, faça uma

bola com a massa (como se fosse brigadeiro), passe no açúcar refinado, passe no açúcar

impalpável e coloque as porções em forma forrada com tapete de silicone ou papel manteiga

deixando 3 dedos de distância uns dos outros. Dê uma leve achatada em cada cookie (bem

leve, só para não rolarem). Leve para assar em forno pré-aquecido (por 15 a 20 minutos) a 180

a 190°C (coloque no segundo andar do forno para não queimar por baixo) por 10 a 16 minutos

(levemente dourado nas bordas e esbranquiçado no centro). Se usar forno com ventilador, a

temperatura é de 160°C (8 a 12 minutos).

Cookie de banana

- 1 xícara (chá) de farinha de trigo comum

- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral

- 1 xícara (chá) de farinha de aveia

- 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

- 1 colher (café) de sal

- 150 g de manteiga sem sal

- 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado

- 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo

- 1 1/2 colher (chá) de essência de baunilha

- 1 ovo extra

- 1/2 xícara (chá) banana madura amassada

- 240 g de chocolate meio amargo 53% em gotas

- 80 g de avelãs picadas

Modo de fazer

Na tigela da batedeira coloque a manteiga (em consistência cremosa), os açúcares e bata bem.

Acrescente os ovos e continue batendo. Passe um “pão-duro” nas laterais da tigela da

batedeira. Acrescente a baunilha e bata. Acrescente o bicarbonato de sódio, as farinhas, o sal e

bata. Acrescente os demais ingredientes e bata só um pouco (para a massa não ficar elástica).

Coloque as bolas de massa numa forma forrada com papel manteiga e leve para assar. Retire o

papel manteiga com os cookies e coloque sobre uma superfície fria para esfriar um pouco e

firmá-los (2 minutos, aproximadamente).

Obs.: quanto mais madura a banana, melhor. Sugere-se também amassar a banana com

antecedência para ficar mais mole e soltar mais líquido. Se usar só farinha de trigo integral

reduza o total de farinha em uma colher de sopa. Pode-se acrescentar uvas-passa, canela.

Pode-se substituir a banana por purê de maçã ou abacaxi assado.

O açúcar dá sabor e textura e o refinado dá mais sabor e caramelização da massa.

Validade: de 1 a 2 dias assado, em um pote fechado e sem luz ou 15 dias com a massa crua

congelada.

Cookie recheado Recheio de maracujá

- 1/2 xícara (chá) de polpa de suco de maracujá sem sementes ou congelada

- 1 1/2 colher (sopa) de suco de limão

- 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado

- 1 pitada de sal

- 2 colheres (sopa) de amido de milho

- 4 gemas de ovos levemente batidas

- 50 g manteiga sem sal

Modo de Fazer:

Numa panela de fundo grosso coloque todos os ingredientes (exceto a manteiga) e mexa. Leve

ao fogo e mexa com uma espátula até ferver. Desligue e continue mexendo. Acrescente a

manteiga e mexa. Coloque o creme numa tigela, cubra com filme plástico (encostando o filme

sobre o creme para evitar a formação de película).

Obs.: pode-se substituir por manga com limão, limão com limão siciliano e suas raspas, etc.

Cookies de coco

- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

- 1/2 colher (chá) de fermento em pó

- 1 pitada de sal

- 50 g de manteiga

- 1 xícara (chá) de açúcar refinado

- 1 ovo grande

- 1/2 colher (chá) de essência de baunilha

- 100 g de coco ralado seco

Modo de fazer:

Na tigela da batedeira coloque a manteiga, o açúcar e bata. Acrescente o ovo, a baunilha e

bata. Numa tigela misture a farinha de trigo com o fermento, o sal, misture e acrescente à

massa junto com o coco. Bata até misturar. Divida a massa em porções menores e coloque

entre duas folhas de filme plástico. Abra até 4 ou 3mm. Leve a massa aberta ao freezer. Corte

com um aro (5cm de diâmetro). E leve para assar em forno pré-aquecido (por 15 a 20

minutos) a 180 a 190°C (coloque no segundo andar do forno para não queimar por baixo) por 5

a 10 minutos (assam mais rápido que os anteriores, pois são bem finos).

Montagem

- Creme de maracujá

- Cookies de coco

- Açúcar impalpável (Q.B.)

Modo de fazer:

Ache um par do mesmo tamanho. Com o bico de confeitar, coloque um pouco de recheio e

cubra. Polvilhe açúcar com uma peneira.

Durabilidade: 1 semana só para os cookies (num pote hermeticamente fechado e opaco). 3

dias só para o creme e consumo imediato quando montado.

NY style cheesecake

Massa de graham cracker

- 1 1/2 pacote de biscoito “maizena” triturado (300 g)

- 50 ml de manteiga sem sal derretida

Modo de fazer:

Triture os biscoitos no liquidificador (chacoalhando o copo). Derreta a manteiga e misture bem

aos biscoitos. Coloque essa farofa no fundo de uma forma de 20 cm de diâmetro, com fundo

falso, com 10 a 12 cm de altura e pressione com as costas da colher. Se quiser, pressione um

pouco nas laterais para criar uma borda (não precisa ficar reta). Leve ao freezer para firmar a

massa, enquanto bate o recheio.

Obs.: O biscoito pode ser substituído por massa de torta assada e triturada, qualquer outra

bolacha ou até os cookies da aula anterior (seque-os por mais tempo no forno).

NY style cheesecake

Recheio

- 1,25 kg de cream cheese (T.A.)

- 300 g de açúcar

- 50 g de creme de leite fresco

- 1 colher (sopa) de zestes de laranja (ralada na hora)

- 1 colher (sopa) de zestes de limão

- 5 ovos grandes

- 2 gemas

- 45 g de farinha de trigo

- 1 colher (sopa) de baunilha

Modo de fazer:

Na tigela da batedeira, coloque o cream cheese junto com o açúcar e bata em velocidade

baixa. Acrescente o creme de leite, aos poucos e bata para misturar. Coloque as raspas de

laranja e de limão e bata em velocidade baixa. Acrescente as gemas e os ovos, um a um,

batendo. Passe a espátula em volta da tigela da batedeira, acrescente a farinha de trigo e bata.

Adicione a baunilha e mexa. Despeje sobre a massa de biscoito. Leve ao forno pré-aquecido a

220°C por 15 minutos. Desligue, abra o forno, e deixe esfriar de 10 a 20 minutos, ligue o forno

novamente, a 130° C (temperatura mínima do forno) por 1 hora até 1 hora e vinte minutos.

Tire do forno, passe uma faca em volta (para não rachar quando esfriar). Deixe esfriar fora da

geladeira de 1 a 5 horas e leve à geladeira de um dia para o outro.

Obs.: Pode ser mantida congelada por até 30 dias.

Compota de frutas vermelhas

- 500 g de frutas vermelhas congeladas ou frescas

- 2 xícaras (chá) de açúcar

- 1/2 xícara (chá) de água

- 1 limão – suco

Modo de fazer:

Numa panela, coloque as frutas, o açúcar e a água. Leve ao fogo até atingir a textura desejada.

Desligue, acrescente o suco de limão e mexa.

Obs.: Pode-se utilizar goiabada, geleia de damasco, chocolate, doce de leite, compota de

kinkan. Se for para colocar em vidro com tampa de metal: lave o vidro e a tampa, leve-os ao

forno por cerca de 10 a 15 minutos. Coloque a geleia quente, tampe, vire de ponta cabeça por

duas horas, desvire. Dura até 90 dias.

Cheesecake Berry Berry Berry

Coulis de frutas vermelhas

- 250g de polpa de frutas vermelhas

- 10g de amido de milho

- 100g de açúcar refinado

- 10g de gelatina em pó (ou em folhas)

- 60g de água

Modo de fazer:

Misture a água com a gelatina e deixe hidratar. Misture o amido com o açúcar. Numa panela

coloque a polpa de frutas, o açúcar com amido e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até

engrossar. Desligue, acrescente a gelatina hidratada e mexa. Cubra com um filme plástico em

contato com o coulis.

Recheio

- 8 g de gelatina sem sabor

- 50 ml de leite

- 500 g de cream cheese em temperatura ambiente

- 200 g de açúcar refinado

- 15 ml de suco de limão

- 1 colher (café) de baunilha

- 250 ml de creme de leite fresco

- 1 xícara (chá) de morangos congelados triturados

- 1 xícara (chá) de framboesas congeladas trituradas

- 1 xícara (chá) de mirtilos congelados triturados

Modo de fazer:

Misture a gelatina a 48 ml de água e deixe hidratar. Coloque o creme de leite gelado na

batedeira e bata (com batedor tipo globo) até um pouco antes de virar chantilly (cai liso do

batedor). Leve à geladeira. Na tigela da batedeira coloque o cream cheese e o açúcar. Bata (

com o batedor tipo raquete) em velocidade baixa até ficar homogêneo (sem pelotas). Adicione

o leite, aos poucos e continue batendo (lentamente). Raspe as laterais com uma espátula e

continue batendo (lentamente). Leve a gelatina hidratada por 20s ao micro-ondas. Acrescente

a baunilha e continue batendo (lentamente). Adicione as frutas vermelhas trituradas e

continue batendo (lentamente). Acrescente o suco de limão e a gelatina, batendo. Adicione o

creme de leite batido e misture. Meça uma faixa de acetato (por fora da forma), deixe uma

folga, corte e coloque o acetato por dentro da forma (para que o recheio não grude). Coloque

o recheio e leve ao freezer para congelar. Coloque o coulis por cima e leve novamente para

congelar. Ao desenformar (congelado), com as mãos, pressione pistache nas laterais. Decore

com frutas frescas: uma amora no centro, circule comr blueberri, circule com amoras, e assim

sucessivamente, formando círculos de frutas. Termine as bordas com sementes de romã.

Obs.: A massa é a mesma da receita anterior (e também a mesma forma). Pode-se substituir as

frutas por abacaxi com hortelã ou pêssegos em calda.

Durabilidade: 45 dias congelado ou de 2 a 3 dias em geladeira.

Cheesecake algodão doce estilo japonês (fluffy cotton cheesecake)

- 250 g de cream cheese (Philadelphia)

- 200 ml de leite integral



- 20 g de amido de milho


- 7 ovos (claras e gemas separadas)

- 1 colher (chá) de extrato de baunilha

Modo de fazer:

Bata as gemas com 20g do açúcar até ficar bem fofo. Junte o amido de milho com a farinha de

trigo, misture e reserve. Misture o cream cheese com a manteiga e reserve. Aqueça o leite 30

segundos no micro-ondas e misture, aos poucos, com o cream cheese e a manteiga, misture

bem, acrescente a baunilha e misture. Peneire o amido com a farinha de milho sobre o creme

de cheese cake, aos poucos, mexendo, para não formar pelotas. Coloque as claras com o

açúcar restante (100g) na tigela da batedeira e bata até montar as claras. Acrescente uma

colherada das claras ao creme, mexa com um fuet. Acrescente o restante das claras e mexa

com uma espátula. Unte a forma com manteiga e forre o fundo e as laterais com o papel

manteiga (Corte um circulo para forrar o fundo da forma e uma tira para a lateral). Coloque

folhas de papel alumínio (duas folhas sobrepostas) por baixo da forma num sentido e no outro.

Mexa por cima só para alisar (não bata a forma). Asse em banho-maria em forno entre 160°C a

170°C, por uma hora. Desligue e deixe descansar por 30 minutos (ainda no banho-maria) com

o forno aberto. Tire do forno e deixe descansar por 3 a 4 horas antes de levar para a geladeira.

Banho Maria: Pré-aqueça o forno já com a assadeira com água (fria) dentro.

Cheesecake salgado de pesto de tomate seco

- 1 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco

- 4 talos de salsinha (apenas as folhas)

- 2 dentes de alho fresco

- 1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva

- 1/2 xícara (chá) de parmesão ralado na hora

- 1 colher (café) de sal

- Pimenta-do-reino (Q.B.)

- 500 g de cream cheese natural

- 2 ovos extras

- 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo peneirada

- 1/2 xícara (chá) de tomate seco

- Lascas de parmesão (Q.B.) – decorar

- Tomates secos (Q.B.) – decorar

Modo de fazer:

No copo do liquidificador coloque os 7 primeiros ingredientes e bata (ajude com uma colher,

pois vai pouco óleo). Na tigela da batedeira coloque o cream cheese e bata em velocidade

lenta. Adicione os ovos, um a um. Passe a espátula nas laterais e bata em velocidade baixa.

Adicione o queijo ralado, o pesto e mexa. Adicione a farinha de trigo e mexa. Acrescente o

tomate seco e misture. Unte a forma com manteiga (não precisa ser forma tão alta) coloque a

massa e leve para assar em forno preaquecido, a 170°C, por aproximadamente 45 minutos.

Retire do forno, passe uma faca nas laterais, deixe esfriar e sirva sobre torradas.

Obs.: pode-se substituir os tomates secos por alcaparras ou alcachofra.

Brownie cheesecake e damascos

(dividi em Brownie + Cheesecake para facilitar)

Brownie

- 230 g de chocolate 53% (meio amargo)


-2 ovos grandes


- 40 g de água

- 2 colheres (chá) de baunilha


- 1 colher (chá) de fermento em pó

- 1 pitada de sal refinado comum

- 1/4 xícara (chá) de castanhas picadas (amêndoas, castanha-de-caju, macadâmias)

Cheesecake

- 500 g de cream cheese temperatura ambiente

- 2 ovos grandes


- 2 colheres (sopa) de suco de limão


- 200 g de damascos

Modo de fazer:

Brownie:

Bata (em velocidade média ou alta) os 2 ovos com o açúcar, até cair do batedor em fita .

Adicione a água e a baunilha e continue batendo. Derreta a manteiga e o chocolate no micro-

ondas de 30 em 30s mexendo. Acrescente o chocolate com a manteiga na tigela da batedeira e

continue batendo. Desligue, acrescente, acrescente a farinha de trigo com o fermento e o sal.

Mexa devagar até ficar bem incorporado. Acrescente as castanhas e mexa.

Cheesecake

Coloque o cream cheese na batedeira junto com o açúcar e bata em velocidade lenta (batedor

raquete). Acrescente os dois ovos, um a um, batendo a cada adição. Raspe as laterais.

Acrescente o suco de limão e bata. Acrescente a farinha de trigo e mexa devagar até ficar bem

homogêneo.

Coloque uma camada da massa do brownie na marmitinha, cubra com uma camada da massa

do cream cheese, espalhe pedaços de damasco, coloque uma porção de massa de brownie no

meio e com um palito, espalhe, dando um enfeito “marmorizado”. Asse em forno pré-

aquecido de 170 a 180°C, de 10 a 12 minutos.

Durabilidade: 30 dias congelado ou 4 a 5 dias em geladeira.

Brownie fudge (classic american fudge brownie)

- 300 g de manteiga

- 190 g de chocolate meio amargo (53% cacau)

- 3 claras

- 3 ovos inteiros

- 200 g de açúcar mascavo


- 40 g de cacau em pó


- 170 g de chocolate branco picado em pedaços grandes

- 150 g de chocolate ao leite

- 80 g de amêndoas laminadas

Modo de fazer:

Derreta a manteiga com o chocolate. Junte as claras e os ovos inteiros e misture até ficar bem

homogêneo. Acrescente os açúcares e misture. Peneire o chocolate em pó com a farinha de

trigo e misture bem. Acrescente os chocolates e misture. Deixe a massa descansar de 15 a 30

minutos antes de assar. Coloque em forma 25cmx25cm, untada com manteiga e forrada com

papel manteiga. Espalhe as lâminas de amêndoas sobre a massa. Asse em forno pré-aquecido,

entre 180 a 200 °C, na superfície de cima (de 15 a 25 minutos), até que o meio esteja trêmulo,

mas não mole. Deixe esfriar (ou até congele) e fatie de ponta cabeça para evitar que as

amêndoas afundem.

Para desenformar: passe uma faca nas laterais e leve a forma à boca do fogão (ou use um

maçarico).

Obs.: pode-se adicionar 10 a 20 ml de alguma bebida destilada, tomilho, etc.

Blondie

- 115 g de manteiga

- 60 g de chocolate branco

- 2 ovos médios


- 1 colher (chá) de essência de baunilha


- 1/2 colher (chá) de fermento em pó

- 60 g de chocolate branco grosseiramente picado

- 1/2 xícara (chá) de amêndoas sem sal

Modo de fazer:

Derreta a manteiga com o chocolate em banho-maria (sem que a água toque a tigela: só o

vapor ). Adicione os ovos e mexa com um batedor de arame (fuet) até ficar um creme líquido.

Adicione a baunilha, a açúcar refinado. Peneire a farinha de trigo e o fermento sobre a massa,

misturando (sem bater). Acrescente as gotas de chocolate branco, misture e coloque na forma

untada. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 12 a 15 minutos.

Blondie Geleia de abacaxi

- 8 xícaras (chá) de abacaxi picado em pedaços pequenos

- 5 xícaras (chá) de açúcar

- 2 xícaras (chá) de água

- 1 limão cortado em rodelas finas (com casca)

Modo de fazer:

Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo, mexendo de vez em quando, até

atingir a consistência desejada.

Monkeybrownie



- 180 g de açúcar mascavo

- 5 ovos


- 1 pitada de sal

- 1 colher (chá) de noz-moscada ou canela

- 240 g de chocolate ao leite (35% de cacau)

- 400 g de banana maduras (mas firmes)

Modo de fazer:

Na tigela da batedeira, coloque a manteiga com os açúcares, o sal e bata (batedor raquete) em

velocidade baixa no início e mais alta depois , até ficar misturado. Adicione um ovo e raspe as

laterais da tigela. Adicione os demais ovos um a um. Continue batendo até ficar bem

homogêneo. Adicione o chocolate derretido (de uma única vez) e continue batendo. Adicione

noz-moscada (ralada na hora) e bata. Adicione a farinha de trigo e bata na velocidade mínima,

só para misturar. Mexa com uma espátula para ter certeza que não há partes não misturadas

nas laterais e no fundo da tigela. Coloque a massa numa assadeira de fundo falso, untada e

forrada com papel manteiga. Fatie as bananas no sentido do comprimento e coloque-as sobre

a massa. Asse em forno pré-aquecido de 180 a 190°C por 20 a 25 minutos. Deixe esfriar. Leve à

boca do fogão, movendo a forma para não queima e vire para desenformar. Fatie com a

decoração (banana) para baixo, para não quebrar.

Durabilidade: 4 a 5 dias em geladeira. Não é possível congelar.

Ganache de chocolate

- 1 fava de baunilha

- 200 g de creme de leite fresco

- 30 g de açúcar líquido invertido


- 200 g de chocolate 70% cacau

Modo de fazer:

Numa panela, coloque o açúcar líquido invertido, o creme de leite fresco, adicione a polpa da

fava de baunilha e leve ao fogo alto para aquecer, mexendo até ferver. Despeje sobre o

chocolate, aguarde 15 segundos e misture com um batedor de arame(fuet). Adicione a

manteiga (que dará brilho, sabor e cremosidade) e misture até ficar homogêneo. Cubra com

filme plástico (use duas faixas, se necessário), pressione o filme plástico para que entre em

contato com a ganache. Deixe esfriar em temperatura ambiente (não leve à geladeira).

Coloque num saco de confeitar com bico estrela e decore os pedaços do monkeybrownie.

Obs.: o açúcar líquido invertido aumenta a validade do ganache em 4 dias. Pode-se substituí-lo

por 23g de glucose ou mel (não aumenta a validade, mas deixa a textura boa). Pode-se usar

uma colher de chá de essência (artificial) ou extrato de baunilha no lugar da fava.

Brownie brasileiríssimo


- 180 g de chocolate meio amargo

- 3 ovos grandes

- 1 colher (chá) de baunilha


- 1 pitada de sal refinado


- 40 g de cacau em pó

- 80 g de castanha-de-caju sem sal

- 240 g de chocolate ao leite em gotas

- 150 g de doce de leite

Modo de fazer:

Derreta a manteiga com o chocolate no micro-ondas, mexendo de 30 em 30 segundos.

Acrescente os ovos, a essência de baunilha e bata até virar um creme. Adicione o açúcar, o sal

e misture (sem bater). Adicione a farinha de trigo, o cacau em pó e misture até ficar

homogêneo. Acrescente a castanha, o chocolate e misture. Coloque nas marmitinhas

acrescente um pouco de doce de leite no meio da massa do brownie, decore com algumas

castanhas e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por 15 a 20 minutos.

cookies, cheesecakes e brownies - com modo de fazer - lucas corazza

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