Consultoria na Área da

Hospitalidade

Eduardo Faraco Caminhos da Hospitalidade – Desvendando o Brasil CEUNSP – Itu – 16/5/2011

O que é?

Serviço prestado por uma pessoa ou grupo de pessoas qualificadas para a identificação

e investigação de problemas que digam respeito à operação, gerenciamento e

procedimentos de forma a recomendarem a ação adequada e proporcionarem auxílio na

implementação dessas ações.

Instituto de Consultores de Organização – Reino

Unido

Características da Consultoria

• Serviço Especializado em Turismo, Hotelaria e Alimentação Fora do Lar

• Baseado na análise dos fatos e dados e na busca de soluções

• Oferece ao cliente conhecimento profissional e orientações relevantes para a resolução de problemas

• Depende do relacionamento interpessoal

• Aconselhamento/Orientação

Consultoria não é milagre! É um trabalho sistemático e disciplinado que conduz a

um resultado esperado

Habilidades necessárias

• Técnicas

▫ Operação, TI, marketing, planejamento, finanças, gestão de pessoas

• Interpessoais ▫ Conquistar a confiança do empreendedor, saber

ouvir, confrontar idéias e superar objeções

• de Consultoria ▫ Contratação, diagnóstico, tomada de decisão.

Ferramenta indispensável: Criatividade

Boa saúde física e mental

Ética profissional e cortesia

Estabilidade de comportamento e ação

Autoconfiança

Independência (capacidade de formar suas próprias opiniões com discernimento)

Experiência prática

Amplo conhecimento do mercado(tendências)

Competência intelectual

Bom Senso

Habilidade analítica

Imaginação criativa

Perícia em relações interpessoais

Habilidade em comunicação e persuasão, acima da média

Características do Consultor

Necessidades dos Serviços de Consultoria:

• Quando percebe que tem um problema e não sabe como solucioná-lo;

• Quando necessita de uma visão isenta ou de uma parte neutra para intermediar conflitos;

• Na introdução de novas tecnologias de produto ou de gestão;

• Para planejar e conduzir programas de treinamento, capacitação ou desenvolvimento;

• Quando necessita auditar a empresa

• Quando precisa estabelecer cenários

• Quando deseja rever as estratégias da empresa,

• Quando necessita modificar as estruturas organizacionais; e

• Quando há necessidade de incrementar o desempenho, a qualidade do produto/serviço e a produtividade

Serviços oferecidos por uma consultoria

• Consultoria/Assessoria

• Treinamentos(capacitações, reciclagens, etc.)

• Estudos mercadológicos, pesquisas, planos e projetos

• Livros e revistas

• Textos em sites, blogs

• Palestras, seminários

• Recrutamento e seleção de pessoas

Serviços Específicos em Empreendimentos

Turísticos

• Diagnóstico empresarial;

• Implantação de empreendimentos;

• Elaboração de planos de negócios e/ou estudos de viabilidade econômico-financeira;

• Desenvolvimento de planos de marketing;

• Planejamento estratégico;

• Implantação de modelos gerenciais integrados;

• Diagnóstico de clima organizacional;

• Elaboração de manuais operacionais;

• Implantação de programas de qualidade • Assessoria em Recrutamento e Seleção • Desenvolvimento de planos de carreira; • Avaliação de pessoal; • Cliente/Hóspede “oculto” • Treinamento de pessoal • Desenvolvimento de cardápios • Elaboração de fichas técnicas de custo e

receituários padrão; • Implementação de políticas tarifárias • Implantação de programas de

fidelização; • Engenharia de cardápios; • Identificação e avaliação de novos

fornecedores; • Assessoria em reformas, ampliações, etc.

Etapas do Processo de Consultoria

Empresarial

• Contato e Consulta;

• Envio da Proposta

• Diagnóstico Empresarial;

• Projeto de Consultoria;

• Contrato de Prestação de Serviços;

• Consultoria Empresarial; e

• Relatório(s) Técnico(s) de Consultoria

Como vender este serviço?

• Seu nome deve ser uma marca!

• Ser reconhecido como detentor de conhecimento e experiência;

• Participando de eventos(seminários, palestras, feiras), trocando cartões;

• Mantendo relacionamentos com associações, empresas, bancos, universidades, contadores;

• Fazendo parte de uma consultoria já estabelecida;

• Utilizando sites, blogs, redes sociais de relacionamento, etc.

• Atuando em “rede”

Quanto e como cobrar?

• Vários profissionais, vários preços

• Consultores de R$ 30,00 a 300 reais a hora!

• Estimativa de horas por projeto

• Muita Flexibilidade

• Gastos extras por conta do cliente

• Observar o segmento em que atua

Algumas Recomendações

1. Aceite somente aqueles serviços que você pode realizar nas condições previstas no contrato e para os quais você esteja plenamente qualificado;

2. Jamais aceite comissões ou favores sobre serviços e produtos adicionais de terceiros que você

recomenda e que são envolvidos na consultoria;

3. Mantenha sigilo de todas as informações referentes aos negócios e acontecimentos da empresa-cliente;

4.Nunca trabalhe sob restrições ou condições que interfiram na objetividade dos processos que recomenda;

5.Não faça nem indique qualquer oferta de emprego a funcionários da empresa-cliente, durante ou depois da consultoria;

6. Nunca use informações, material técnico ou procedimentos originários de outros consultores sem a permissão dos autores;

7.Somente emita opiniões sobre o trabalho dos colegas consultores quando as referências forem positivas;

8. Planeje, demonstre e controle adequadamente a implantação das decisões;

9. Deixe claro que a implantação das soluções depende menos do consultor e mais da gestão e operacionais. Primeiro remova as objeções. Depois, estimule as pessoas.

Consultor – Sim ou Não

Situação nº 1

Empresa em mudança de processos de trabalho

Situação nº 2

Empresa em mudança de instalações das suas áreas de trabalho operacionais ou administrativas

Situação nº 3

Empresa em dificuldades de definição de objetivos e de estratégias

Situação nº 4

Empresa com projetos de ampliação

Situação nº 5

Empresa com problemas de conflitos interpessoais fortes e de indisciplina

Algumas Leituras

“Insanidade é

fazer sempre

as mesmas

coisas e desejar

resultados

diferentes”

Albert Einstein

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• Muito Obrigado.

• Eduardo Faraco

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