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Direção-Geral dos Estabelecimentos Escolares Direção de Serviços da Região Centro

NÚCLEO DE OFERTAS FORMATIVAS

CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO CURSOS PROFISSIONAIS

ANO LETIVO DE 2017/2018

AGRUPAMENTO DE ESCOLAS DE POMBAL Página 1 de 11

TÉCNICO DE RESTAURAÇÃO RESTAURANTE/BAR 1º TRRB - CICLO DE FORMAÇÃO - 2017/2020

COMPONENTE DE FORMAÇÃO SOCIOCULTURAL

PORTUGUÊS Domínio dos Saberes e Capacidades 80% Domínio Comportamental 20%

Assiduidade 4%

Pontualidade 4%

Leitura, Escrita, Gramática, Educação Literária 70% Empenho na realização das tarefas atribuídas 3%

Oralidade 10% Cumprimento das normas estabelecidas em sala de aula 6%

Apresentação do material necessário à aula 3%

Instrumentos de Avaliação Instrumentos de Avaliação

Prova de Final de Módulo 50%

Testes de Avaliação Intermédia; Trabalhos Escritos; Trabalhos Práticos; Trabalhos Teóricos; Trabalho de Aula

20% Grelhas de auto e heteroavaliação

Observação direta

Textos orais de diferentes géneros e níveis distintos de formalização – síntese / apreciação crítica /

apresentação oral sobre um tema Expressão verbal em interação

10%

Operacionalização dos Critérios de Avaliação

A classificação é expressa na escala de 0 a 20. A classificação atribuída no final de cada módulo resulta da aplicação dos

critérios referidos a todos os elementos de avaliação relativos a esse módulo/ UFCD e é registada na pauta final de

avaliação do módulo, de acordo com a seguinte fórmula: CFM = DC x 0,20 + AI x 0,20 + AF x 0,50 + OR x 0,10

INGLÊS Domínio dos Saberes e Capacidades 80% Domínio Comportamental 20%

Competência Escrita: 70%

compreensão; interação e produção; saber-aprender. Assiduidade 4%

Competência Oral: 10% Pontualidade 4%

compreensão; interação e reflexão; saber-comunicar Empenho na realização das tarefas atribuídas 3%

Leitura Cumprimento das normas estabelecidas em sala de aula 6%

Participação oral Apresentação do material necessário à aula 3%

Compreensão do oral

Fluência/ expressão


Instrumentos de Avaliação Instrumentos de Avaliação Prova final de módulo/UFCD 50%

Grelhas de registo

20% Teste(s) de avaliação intermédia e trabalhos escritos 20%

Grelha de registo de atividades de compreensão do oral 10%




avaliação do módulo, de acordo com a seguinte fórmula:

(Competência Escrita X 0,7) + (Competência Oral X 0,1) + (Domínio comportamental X 0,2)

A classificação atribuída ao aluno no domínio “Comportamental” é determinada através das informações

registadas na grelha criada para esse efeito (“Atitudes_comp_prof.xls”) e que é comum a todas as disciplinas dos

cursos profissionais.

No início de cada módulo/UFCD, o professor explica aos alunos todos os aspetos em que irão ser avaliados e qual

o seu valor (importância) na avaliação final.

ÁREA DE INTEGRAÇÃO Domínio dos Saberes e Capacidades 80% Domínio Comportamental 20%

Aquisição, compreensão e aplicação de conhecimentos 60%

Assiduidade 4%

Seleção e utilização de informação 20% Pontualidade 4%

Domínio das técnicas de pesquisa Empenho na realização das tarefas atribuídas 3%

Expressão e fundamentação de ideias Cumprimento das normas estabelecidas em sala de aula 6%

Espírito de iniciativa, autonomia e originalidade Apresentação do material necessário à aula 3%

Capacidade de trabalhar em grupo

Instrumentos de Avaliação Instrumentos de Avaliação Prova Final de Módulo 40%

Grelhas de observação direta Testes de Avaliação Intermédia 20%

Trabalhos individuais/grupo 20%


A classificação é expressa na escala de 0 a 20.A avaliação atribuída em cada período integra todo o trabalho realizado até

ao momento, de acordo com a seguinte fórmula:

• A classificação a atribuir a “Testes de Avaliação Intermédia / Trabalhos individuais/grupo…” é determinada do seguinte modo:

Teste 1+Teste2+…+Teste n Trabalho 1+ trabalho 2 + …+ trabalho n

Classificação = . . 0,2 + . 0,2

Nº de testes Nº de trabalhos

Caso não se realize um dos itens do tipo processual (testes de avaliação intermédia ou trabalhos individuais\

grupo) será atribuído ao item realizado o peso de 40%.

A classificação atribuída ao aluno no domínio “Atitudes e Comportamento” é determinada através das

informações registadas na grelha criada para esse efeito (“Atitudes_comp_prof.xls”) e que é comum a todas as

disciplinas dos cursos profissionais.

A classificação atribuída no final de cada módulo resulta da aplicação dos critérios referidos a todos os elementos

de avaliação relativos a esse módulo e é registada na pauta final de avaliação do módulo.

O domínio da expressão escrita é avaliado em 5% em todos os instrumentos de avaliação aplicados.


TECNOLOGIAS DE INFORMAÇÃO E COMUNICAÇÃO Domínio dos Saberes e Capacidades 80% Domínio Comportamental 20%

Assiduidade 4%

Aquisição, compreensão e aplicação de conhecimentos 60% Pontualidade 4%

Empenho na realização das tarefas atribuídas 3%

Tarefas de Avaliação: fichas de trabalho/trabalhos 20% Cumprimento das normas estabelecidas em sala de aula 6%

práticos e relatórios Apresentação do material necessário à aula 3%

Instrumentos de Avaliação Instrumentos de Avaliação Teste(s) de avaliação 30%

Trabalho final de módulo 30% Grelha de registo/observação 20%

Fichas de Trabalho 20%

Operacionalização dos Critérios de Avaliação A classificação é expressa na escala de 0 a 20, é atribuída no final de cada módulo resulta da aplicação dos critérios referidos a todos os

elementos de avaliação relativos a esse módulo e é registada na pauta final de avaliação do módulo. A classificação é determinada do

seguinte modo:

Modulo 1 e 2: Classificação = 0,3xPF + 0,3xTAI + 0,20xTP + 0,2xAC

Módulo 3: Classificação = 0,3xPF + 0,5xTP + 0,2xAC

em que: PF é a classificação da Prova Final de Módulo;

TAI é a média dos Testes de Avaliação Intermédia e/ou Tarefas de Avaliação;

TP é a classificação dos Trabalhos Práticos e/ou Fichas de Trabalho

AC é a classificação do domínio Comportamental.

EDUCAÇÃO FÍSICA Domínio dos Saberes e Capacidades 80% Domínio Comportamental 20%

Competência escrita /oral (CEO):

Conhecer os objetivos, regras, gestos técnicos e. Assiduidade 4%

materiais utilizados em cada modalidade desportiva Pontualidade 4%

Competência motora (CM): Empenho na realização das tarefas atribuídas 3%

Realizar as ações motoras específicas a cada Cumprimento das normas estabelecidas em sala de aula 6%

modalidade. Apresentação do material necessário à aula 3%

Aplicar as regras inerentes às diferentes modalidades

Instrumentos de Avaliação Instrumentos de Avaliação Avaliação Contínua Formativa 30%

Avaliação Final Modular Teórica 25% Grelhas de registo diário 20%

Avaliação Final Modular Prática 25%

Operacionalização dos Critérios de Avaliação A classificação é expressa na escala de 0 a 20. A avaliação atribuída em cada módulo integra todo o trabalho realizado até


• Classificação Final Modular: CFM= (3,0xACF+2,5xAFT+2,5AFP+2,0DC)/10

CFM-Classificação Final do Módulo;

ACF-Avaliação Contínua Formativa;

AFT-Avaliação Final Teórica;

AFP-Avaliação Final Prática;

DC-Domínio Comportamental.

• Nota: Avaliação de alunos ao abrigo do Decreto-Lei 319/91 de 23 de agosto (dispensa da realização prática por

período prolongado)

- (componente teórica X 0,80) + componentes do domínio comportamental (0,20).


COMPONENTE DE FORMAÇÃO CIENTÍFICA

MATEMÁTICA Domínio dos Saberes e Capacidades 80% Domínio Comportamental 20%

Assiduidade 4%

Funções polinomiais Pontualidade 4%

Funções periódicas e não periódicas Empenho na realização das tarefas atribuídas 3%

Estatística Cumprimento das normas estabelecidas em sala de aula 6%

Probabilidades Apresentação do material necessário à aula 3%


Prova Final de Módulo 50%

Testes de Avaliação Intermédia e/ou tarefas de avaliação

20% Grelhas de auto e heteroavaliação

Grelhas de observação direta 20 %

Trabalho na aula 10%


A classificação é expressa na escala de 0 a 20.

Instrumentos de avaliação aplicados: • Prova final de módulo (PF) • Testes de avaliação intermédia e/ou tarefas de avaliação: a classificação a atribuir resulta da média dos trabalhos

realizados até ao momento. (T) • Trabalho de aula (TA) • Domínio Comportamental (DC)

A avaliação atribuída em cada módulo integra todo o trabalho realizado até ao momento, de acordo com a seguinte fórmula:

Classificação por módulo: DC0,2 TA0,1 T0,2 PF0,5

ECONOMIA Domínio dos Saberes e Capacidades 80% Domínio Comportamental 20% Aquisição, compreensão e aplicação de conhecimentos 60%

Assiduidade 4%








Testes de Avaliação Intermédia 20% Grelha de observação direta 20 %

Trabalhos individuais/grupo 20%




critérios referidos a todos os elementos de avaliação relativos a esse módulo e é registada na pauta final de avaliação do

módulo, de acordo com a seguinte fórmula:

A classificação a atribuir a “Testes de Avaliação Intermédia / Trabalhos individuais/grupo…” é determinada do

seguinte modo:






A classificação atribuída ao aluno no domínio “Atitudes e Comportamento” é determinada através das

informações registadas na grelha criada para esse efeito (“Atitudes_comp_prof.xls”) e que é comum a todas as

disciplinas dos cursos profissionais.


COMPONENTE DE FORMAÇÃO TÉCNICA

HIGIENE E SEGURANÇA NO TRABALHO NA RESTAURAÇÃO UFCD: 7731

Domínio dos Saberes e Capacidades 80% Domínio Comportamental 20% Identificar procedimentos de prevenção e controlo

dos microrganismos na produção e confeção alimentar.

Assiduidade 4%

Identificar as normas e procedimentos de higiene no manuseamento e manipulação dos alimentos –

nomeadamente, na preparação, confeção/processamento, conservação e distribuição

Pontualidade 4%

Identificar as normas de conservação no armazenamento de alimentos.


Reconhecer a importância da limpeza e desinfeção dos alimentos, utensílios/equipamentos e instalações,

de acordo com as normas de higiene e segurança alimentar.

Cumprimento das normas estabelecidas em sala de aula 6%

Reconhecer a importância da aplicação de procedimentos de um sistema preventivo de

segurança alimentar. Apresentação do material necessário à aula 3%


Teste de Avaliação Intermédio 20% Grelha de registo de observação

Trabalhos Práticos 20%


A classificação é expressa na escala de 0 a 20. A avaliação atribuída em cada período integra todo o trabalho realizado até ao

momento, de acordo com a seguinte fórmula:





Caso não se realize um dos itens do tipo processual (testes de avaliação intermédia ou trabalhos individuais\ grupo)

será atribuído ao item realizado o peso de 40%.


A classificação atribuída ao aluno no domínio “Atitudes e Comportamento” é determinada através das informações






HIGIENE E SEGURANÇA NO TRABALHO NA RESTAURAÇÃO UFCD: 8211

Domínio dos Saberes e Capacidades 80% Domínio Comportamental 20% Identificar as normas e procedimentos de segurança na

restauração. Assiduidade 4%

Aplicar as normas de higiene pessoal, dos espaços, das instalações e dos equipamentos.

Pontualidade 4%

Reconhecer a importância das normas de saúde no exercício das profissões da restauração.


Aplicar procedimentos de prevenção e controlo de acidentes e riscos em contexto profissional.





Teste de Avaliação Intermédio 20% Grelha de registo de observação

Trabalhos Práticos 20%


A classificação é expressa na escala de 0 a 20. A avaliação atribuída em cada período integra todo o trabalho realizado até








A classificação atribuída ao aluno no domínio “Atitudes e Comportamento” é determinada através das informações







GESTÃO E CONTROLO UFCD: 8286/8329

Domínio dos Saberes e Capacidades 80% Domínio Comportamental 20% Aquisição, compreensão e aplicação de conhecimentos 60%

Assiduidade 4%







Testes de Avaliação Intermédia 20%

Trabalhos individuais/grupo 20% Grelha de registo de observação


A classificação é expressa na escala de 0 a 20. A avaliação atribuída em cada período integra todo o trabalho realizado até ao momento, de acordo com a seguinte fórmula:


Teste 1+Teste2+…+Teste n Trabalho 1+ trabalho 2 + …+ trabalho n Classificação = . . 0,2 + . 0,2 Nº de testes Nº de trabalhos

Caso não se realize um dos itens do tipo processual (testes de avaliação intermédia ou trabalhos individuais\ grupo) será atribuído ao item realizado o peso de 40%.

A classificação atribuída ao aluno no domínio “Atitudes e Comportamento” é determinada através das informações registadas na grelha criada para esse efeito (“Atitudes_comp_prof.xls”) e que é comum a todas as disciplinas dos cursos profissionais.

A classificação atribuída no final de cada módulo resulta da aplicação dos critérios referidos a todos os elementos de avaliação relativos a esse módulo e é registada na pauta final de avaliação do módulo.


COMUNICAR EM ESPANHOL UFCD: 8346/8321

Domínio dos Saberes e Capacidades 80% Domínio Comportamental 20%

Competência Escrita: 70%

compreensão; interação e produção; saber-aprender. Assiduidade 4%

Competência Oral: 10% Pontualidade 4%

compreensão; interação e reflexão; saber-comunicar Empenho na realização das tarefas atribuídas 3%

Leitura Cumprimento das normas estabelecidas em sala de aula 6%

Participação oral Apresentação do material necessário à aula 3%

Compreensão do oral

Fluência/ expressão

Instrumentos de Avaliação Instrumentos de Avaliação Prova final de módulo/UFCD 50%

Grelhas de registo

20% Teste(s) de avaliação intermédia e trabalhos escritos 20%

Grelha de registo de atividades de compreensão do oral 10%





avaliação do módulo, de acordo com a seguinte fórmula:

(Competência Escrita X 0,7) + (Competência Oral X 0,1) + (Domínio comportamental X 0,2)

A classificação atribuída ao aluno no domínio “Comportamental” é determinada através das informações



No início de cada módulo/UFCD, o professor explica aos alunos todos os aspetos em que irão ser avaliados e qual

o seu valor (importância) na avaliação final.

SERVIÇO DE RESTAURANTE BAR UFCD: 8331 - GASTRONOMIA E CULTURA


Competências conceptuais (PI) + (PFM)

Reconhecer a importância e influência da cozinha francesa na gastronomia

Identificar a evolução, desenvolvimento e impacto da gastronomia enquanto património cultural

Assiduidade 4%

Identificar e caracterizar os produtos gastronómicos nacionais

Pontualidade 4%

Caracterizar os principais vinhos portugueses Empenho na realização das tarefas atribuídas 3%

Relacionar os hábitos e culturas alimentares com as principais tendências gastronómicas


Analisar os efeitos da globalização na gastronomia portuguesa


Competências processuais

História da cozinha/pastelaria

Gastronomia

Hábitos e culturas alimentares

Instrumentos de Avaliação Instrumentos de Avaliação Prova Final de Módulo (teórica e teórica + prática) 40% Grelhas de auto e heteroavaliação 10%

Trabalhos Teóricos (TT) 20% Grelhas de observação direta 10%

Trabalhos Práticos (TP) 20%


A classificação é expressa na escala de 0 a 20. A avaliação atribuída em cada módulo resulta da aplicação dos critérios referidos a todos os elementos de avaliação relativos a esse módulo e é registada na pauta final de avaliação do módulo, de acordo com a seguinte fórmula: Prova Final de Módulo x 0,40 + Trabalhos Teórico (TT) x 0,20 + Trabalho Prático (TP) x 0,20 + Domínio Comportamental x 0,20

SERVIÇO DE RESTAURANTE BAR UFCD: 3353- SERVIÇO DE PEQUENOS-ALMOÇOS


Competências conceptuais (PI) + (PFM) Assiduidade 4%

Preparar pequenos-almoços Pontualidade 4%

Executar o serviço de pequenos-almoços, à carta, buffet e room-service


Cumprir as normas de higiene e segurança Cumprimento das normas estabelecidas em sala de aula 6%




Tipos de serviço de pequenos-almoços

Tipos de pequenos-almoços

Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios





A classificação é expressa na escala de 0 a 20. A avaliação atribuída em cada módulo resulta da aplicação dos critérios referidos a todos os elementos de avaliação relativos a esse módulo e é registada na pauta final de avaliação do módulo, de acordo com a seguinte fórmula: Prova Final de Módulo x 0,40 + Trabalhos Teórico (TT) x 0,20 + Trabalho Prático (TP) x 0,20 + Domínio Comportamental x 0,20.

SERVIÇO DE RESTAURANTE BAR UFCD 8338-EXECUÇÃO DO SERVIÇO DE RESTAURANTE/BAR



Reconhecer o papel do serviço de restaurante/bar para a atividade económica e turística.

Assiduidade 4%

Identificar a organização e as regras de funcionamento do serviço de restaurante/bar.

Pontualidade 4%

Identificar os equipamentos e utensílios necessários no serviço de restaurante/bar.


Executar as técnicas de serviço de restaurante/bar. Cumprimento das normas estabelecidas em sala de aula 6%

Aplicar as normas técnicas e protocolares de atendimento no serviço de restaurante/bar.


Aplicar as regras profissionais em contexto de trabalho.

Cumprir normas de higiene e segurança


Organização e funcionamento do serviço de restaurante/bar

Tecnologia dos equipamentos e utensílios do serviço de restaurante/bar

Técnicas de execução do serviço de restaurante





A classificação é expressa na escala de 0 a 20. A avaliação atribuída em cada módulo resulta da aplicação dos critérios referidos a todos os elementos de avaliação relativos a esse módulo e é registada na pauta final de avaliação do módulo, de acordo com a seguinte fórmula: Prova Final de Módulo x 0,40 + Trabalhos Teórico (TT) x 0,20 + Trabalho Prático (TP) x 0,20 + Domínio Comportamental x 0,20.


SERVIÇO DE RESTAURANTE BAR UFCD: 8288- MISE-EN-PLACE E TÉCNICAS DE SERVIÇO



Preparar as condições para a execução do serviço de restaurante/bar

Assiduidade 4%

Identificar as secções de apoio e de interface com o serviço de restaurante/bar

Pontualidade 4%

Identificar as técnicas de serviço de acordo com os diferentes tipos de serviço de restaurante/bar.


Efetuar o aprovisionamento dos produtos alimentares, assegurando o estado de conservação dos mesmos.


Cumprir as normas de higiene e segurança Apresentação do material necessário à aula 3%

Competências processuais Técnicas de preparação do restaurante/bar

Mise-en-place para o serviço de restaurante/bar Secões abastecedoras e de apoio ao restaurante/bar

Desembaraçamento e reposição simultânea de mesas

Aprovisionamento dos produtos alimentares





A classificação é expressa na escala de 0 a 20. A avaliação atribuída em cada módulo resulta da aplicação dos critérios referidos a todos os elementos de avaliação relativos a esse módulo e é registada na pauta final de avaliação do módulo, de acordo com a seguinte

fórmula: Prova Final de Módulo x 0,40 + Trabalhos Teórico (TT) x 0,20 + Trabalho Prático (TP) x 0,20 + Domínio Comportamental x 0,20.

CRITÉRIOS DE CONCLUSÃO – INFORMAÇÃO GLOBALIZANTE

1. A avaliação sumativa expressa-se na escala de 0 a 20 valores e tem como principais funções a classificação

e a certificação, traduzindo-se na formulação de um juízo globalizante, exprimindo a conjugação da auto e

heteroavaliação dos alunos e da avaliação realizada pelo professor, sobre as aprendizagens e as

competências adquiridas por aqueles.

2. Incide ainda sobre a formação em contexto de trabalho e integra, no final do 3º ano do ciclo de formação,

uma PAP.

3. Os alunos que não obtiverem aprovação em determinados módulos têm a possibilidade, no decurso do ano

letivo, de requerer junto do professor uma nova data para realizar prova de qualquer módulo em atraso,

durante o período de aulas desse ano letivo.

4. Acordada a realização da avaliação entre professor e alunos, não deve haver lugar a adiamentos, exceto se

o aluno justificar a falta nos termos da lei.

5. Na situação de o aluno não obter aproveitamento no módulo ou falte sem justificação a qualquer uma das

provas, apenas poderá realizar nova prova em época especial. A recuperação de módulos em atraso é

possibilitada de acordo com duas modalidades especiais:

a) Através de exame de equivalência à frequência.


b) Excecionalmente, através de um plano de recuperação, apenas para os alunos externos, e de acordo

com a autorização dos professores do respetivo departamento.

Agrupamento de Escolas de Pombal | Setembro de 2017

componente de formaÇÃo sociocultural - aep - … · avaliação do módulo, de acordo com a...

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