Direção-Geral dos Estabelecimentos Escolares Direção de Serviços da Região Centro
NÚCLEO DE OFERTAS FORMATIVAS
CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO CURSOS PROFISSIONAIS
ANO LETIVO DE 2017/2018
AGRUPAMENTO DE ESCOLAS DE POMBAL Página 1 de 11
TÉCNICO DE RESTAURAÇÃO RESTAURANTE/BAR 1º TRRB - CICLO DE FORMAÇÃO - 2017/2020
COMPONENTE DE FORMAÇÃO SOCIOCULTURAL
PORTUGUÊS Domínio dos Saberes e Capacidades 80% Domínio Comportamental 20%
Assiduidade 4%
Pontualidade 4%
Leitura, Escrita, Gramática, Educação Literária 70% Empenho na realização das tarefas atribuídas 3%
Oralidade 10% Cumprimento das normas estabelecidas em sala de aula 6%
Apresentação do material necessário à aula 3%
Instrumentos de Avaliação Instrumentos de Avaliação
Prova de Final de Módulo 50%
Testes de Avaliação Intermédia; Trabalhos Escritos; Trabalhos Práticos; Trabalhos Teóricos; Trabalho de Aula
20% Grelhas de auto e heteroavaliação
Observação direta
Textos orais de diferentes géneros e níveis distintos de formalização – síntese / apreciação crítica /
apresentação oral sobre um tema Expressão verbal em interação
10%
Operacionalização dos Critérios de Avaliação
A classificação é expressa na escala de 0 a 20. A classificação atribuída no final de cada módulo resulta da aplicação dos
critérios referidos a todos os elementos de avaliação relativos a esse módulo/ UFCD e é registada na pauta final de
avaliação do módulo, de acordo com a seguinte fórmula: CFM = DC x 0,20 + AI x 0,20 + AF x 0,50 + OR x 0,10
INGLÊS Domínio dos Saberes e Capacidades 80% Domínio Comportamental 20%
Competência Escrita: 70%
compreensão; interação e produção; saber-aprender. Assiduidade 4%
Competência Oral: 10% Pontualidade 4%
compreensão; interação e reflexão; saber-comunicar Empenho na realização das tarefas atribuídas 3%
Leitura Cumprimento das normas estabelecidas em sala de aula 6%
Participação oral Apresentação do material necessário à aula 3%
Compreensão do oral
Fluência/ expressão
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Instrumentos de Avaliação Instrumentos de Avaliação Prova final de módulo/UFCD 50%
Grelhas de registo
20% Teste(s) de avaliação intermédia e trabalhos escritos 20%
Grelha de registo de atividades de compreensão do oral 10%
Operacionalização dos Critérios de Avaliação
A classificação é expressa na escala de 0 a 20. A classificação atribuída no final de cada módulo resulta da aplicação dos
critérios referidos a todos os elementos de avaliação relativos a esse módulo/ UFCD e é registada na pauta final de
avaliação do módulo, de acordo com a seguinte fórmula:
(Competência Escrita X 0,7) + (Competência Oral X 0,1) + (Domínio comportamental X 0,2)
A classificação atribuída ao aluno no domínio “Comportamental” é determinada através das informações
registadas na grelha criada para esse efeito (“Atitudes_comp_prof.xls”) e que é comum a todas as disciplinas dos
cursos profissionais.
No início de cada módulo/UFCD, o professor explica aos alunos todos os aspetos em que irão ser avaliados e qual
o seu valor (importância) na avaliação final.
ÁREA DE INTEGRAÇÃO Domínio dos Saberes e Capacidades 80% Domínio Comportamental 20%
Aquisição, compreensão e aplicação de conhecimentos 60%
Assiduidade 4%
Seleção e utilização de informação 20% Pontualidade 4%
Domínio das técnicas de pesquisa Empenho na realização das tarefas atribuídas 3%
Expressão e fundamentação de ideias Cumprimento das normas estabelecidas em sala de aula 6%
Espírito de iniciativa, autonomia e originalidade Apresentação do material necessário à aula 3%
Capacidade de trabalhar em grupo
Instrumentos de Avaliação Instrumentos de Avaliação Prova Final de Módulo 40%
Grelhas de observação direta Testes de Avaliação Intermédia 20%
Trabalhos individuais/grupo 20%
Operacionalização dos Critérios de Avaliação
A classificação é expressa na escala de 0 a 20.A avaliação atribuída em cada período integra todo o trabalho realizado até
ao momento, de acordo com a seguinte fórmula:
• A classificação a atribuir a “Testes de Avaliação Intermédia / Trabalhos individuais/grupo…” é determinada do seguinte modo:
Teste 1+Teste2+…+Teste n Trabalho 1+ trabalho 2 + …+ trabalho n
Classificação = . . 0,2 + . 0,2
Nº de testes Nº de trabalhos
Caso não se realize um dos itens do tipo processual (testes de avaliação intermédia ou trabalhos individuais\
grupo) será atribuído ao item realizado o peso de 40%.
A classificação atribuída ao aluno no domínio “Atitudes e Comportamento” é determinada através das
informações registadas na grelha criada para esse efeito (“Atitudes_comp_prof.xls”) e que é comum a todas as
disciplinas dos cursos profissionais.
A classificação atribuída no final de cada módulo resulta da aplicação dos critérios referidos a todos os elementos
de avaliação relativos a esse módulo e é registada na pauta final de avaliação do módulo.
O domínio da expressão escrita é avaliado em 5% em todos os instrumentos de avaliação aplicados.
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TECNOLOGIAS DE INFORMAÇÃO E COMUNICAÇÃO Domínio dos Saberes e Capacidades 80% Domínio Comportamental 20%
Assiduidade 4%
Aquisição, compreensão e aplicação de conhecimentos 60% Pontualidade 4%
Empenho na realização das tarefas atribuídas 3%
Tarefas de Avaliação: fichas de trabalho/trabalhos 20% Cumprimento das normas estabelecidas em sala de aula 6%
práticos e relatórios Apresentação do material necessário à aula 3%
Instrumentos de Avaliação Instrumentos de Avaliação Teste(s) de avaliação 30%
Trabalho final de módulo 30% Grelha de registo/observação 20%
Fichas de Trabalho 20%
Operacionalização dos Critérios de Avaliação A classificação é expressa na escala de 0 a 20, é atribuída no final de cada módulo resulta da aplicação dos critérios referidos a todos os
elementos de avaliação relativos a esse módulo e é registada na pauta final de avaliação do módulo. A classificação é determinada do
seguinte modo:
Modulo 1 e 2: Classificação = 0,3xPF + 0,3xTAI + 0,20xTP + 0,2xAC
Módulo 3: Classificação = 0,3xPF + 0,5xTP + 0,2xAC
em que: PF é a classificação da Prova Final de Módulo;
TAI é a média dos Testes de Avaliação Intermédia e/ou Tarefas de Avaliação;
TP é a classificação dos Trabalhos Práticos e/ou Fichas de Trabalho
AC é a classificação do domínio Comportamental.
EDUCAÇÃO FÍSICA Domínio dos Saberes e Capacidades 80% Domínio Comportamental 20%
Competência escrita /oral (CEO):
Conhecer os objetivos, regras, gestos técnicos e. Assiduidade 4%
materiais utilizados em cada modalidade desportiva Pontualidade 4%
Competência motora (CM): Empenho na realização das tarefas atribuídas 3%
Realizar as ações motoras específicas a cada Cumprimento das normas estabelecidas em sala de aula 6%
modalidade. Apresentação do material necessário à aula 3%
Aplicar as regras inerentes às diferentes modalidades
Instrumentos de Avaliação Instrumentos de Avaliação Avaliação Contínua Formativa 30%
Avaliação Final Modular Teórica 25% Grelhas de registo diário 20%
Avaliação Final Modular Prática 25%
Operacionalização dos Critérios de Avaliação A classificação é expressa na escala de 0 a 20. A avaliação atribuída em cada módulo integra todo o trabalho realizado até
ao momento, de acordo com a seguinte fórmula:
• Classificação Final Modular: CFM= (3,0xACF+2,5xAFT+2,5AFP+2,0DC)/10
CFM-Classificação Final do Módulo;
ACF-Avaliação Contínua Formativa;
AFT-Avaliação Final Teórica;
AFP-Avaliação Final Prática;
DC-Domínio Comportamental.
• Nota: Avaliação de alunos ao abrigo do Decreto-Lei 319/91 de 23 de agosto (dispensa da realização prática por
período prolongado)
- (componente teórica X 0,80) + componentes do domínio comportamental (0,20).
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COMPONENTE DE FORMAÇÃO CIENTÍFICA
MATEMÁTICA Domínio dos Saberes e Capacidades 80% Domínio Comportamental 20%
Assiduidade 4%
Funções polinomiais Pontualidade 4%
Funções periódicas e não periódicas Empenho na realização das tarefas atribuídas 3%
Estatística Cumprimento das normas estabelecidas em sala de aula 6%
Probabilidades Apresentação do material necessário à aula 3%
Instrumentos de Avaliação Instrumentos de Avaliação
Prova Final de Módulo 50%
Testes de Avaliação Intermédia e/ou tarefas de avaliação
20% Grelhas de auto e heteroavaliação
Grelhas de observação direta 20 %
Trabalho na aula 10%
Operacionalização dos Critérios de Avaliação
A classificação é expressa na escala de 0 a 20.
Instrumentos de avaliação aplicados: • Prova final de módulo (PF) • Testes de avaliação intermédia e/ou tarefas de avaliação: a classificação a atribuir resulta da média dos trabalhos
realizados até ao momento. (T) • Trabalho de aula (TA) • Domínio Comportamental (DC)
A avaliação atribuída em cada módulo integra todo o trabalho realizado até ao momento, de acordo com a seguinte fórmula:
Classificação por módulo: DC0,2 TA0,1 T0,2 PF0,5
ECONOMIA Domínio dos Saberes e Capacidades 80% Domínio Comportamental 20% Aquisição, compreensão e aplicação de conhecimentos 60%
Assiduidade 4%
Seleção e utilização de informação 20% Pontualidade 4%
Domínio das técnicas de pesquisa Empenho na realização das tarefas atribuídas 3%
Expressão e fundamentação de ideias Cumprimento das normas estabelecidas em sala de aula 6%
Espírito de iniciativa, autonomia e originalidade Apresentação do material necessário à aula 3%
Capacidade de trabalhar em grupo
Instrumentos de Avaliação Instrumentos de Avaliação
Prova Final de Módulo 40%
Testes de Avaliação Intermédia 20% Grelha de observação direta 20 %
Trabalhos individuais/grupo 20%
Operacionalização dos Critérios de Avaliação
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A classificação é expressa na escala de 0 a 20. A classificação atribuída no final de cada módulo resulta da aplicação dos
critérios referidos a todos os elementos de avaliação relativos a esse módulo e é registada na pauta final de avaliação do
módulo, de acordo com a seguinte fórmula:
A classificação a atribuir a “Testes de Avaliação Intermédia / Trabalhos individuais/grupo…” é determinada do
seguinte modo:
Teste 1+Teste2+…+Teste n Trabalho 1+ trabalho 2 + …+ trabalho n
Classificação = . . 0,2 + . 0,2
Nº de testes Nº de trabalhos
Caso não se realize um dos itens do tipo processual (testes de avaliação intermédia ou trabalhos individuais\
grupo) será atribuído ao item realizado o peso de 40%.
A classificação atribuída ao aluno no domínio “Atitudes e Comportamento” é determinada através das
informações registadas na grelha criada para esse efeito (“Atitudes_comp_prof.xls”) e que é comum a todas as
disciplinas dos cursos profissionais.
O domínio da expressão escrita é avaliado em 5% em todos os instrumentos de avaliação aplicados.
COMPONENTE DE FORMAÇÃO TÉCNICA
HIGIENE E SEGURANÇA NO TRABALHO NA RESTAURAÇÃO UFCD: 7731
Domínio dos Saberes e Capacidades 80% Domínio Comportamental 20% Identificar procedimentos de prevenção e controlo
dos microrganismos na produção e confeção alimentar.
Assiduidade 4%
Identificar as normas e procedimentos de higiene no manuseamento e manipulação dos alimentos –
nomeadamente, na preparação, confeção/processamento, conservação e distribuição
Pontualidade 4%
Identificar as normas de conservação no armazenamento de alimentos.
Empenho na realização das tarefas atribuídas 3%
Reconhecer a importância da limpeza e desinfeção dos alimentos, utensílios/equipamentos e instalações,
de acordo com as normas de higiene e segurança alimentar.
Cumprimento das normas estabelecidas em sala de aula 6%
Reconhecer a importância da aplicação de procedimentos de um sistema preventivo de
segurança alimentar. Apresentação do material necessário à aula 3%
Instrumentos de Avaliação Instrumentos de Avaliação Prova Final de Módulo 40%
Teste de Avaliação Intermédio 20% Grelha de registo de observação
Trabalhos Práticos 20%
Operacionalização dos Critérios de Avaliação
A classificação é expressa na escala de 0 a 20. A avaliação atribuída em cada período integra todo o trabalho realizado até ao
momento, de acordo com a seguinte fórmula:
• A classificação a atribuir a “Testes de Avaliação Intermédia / Trabalhos individuais/grupo…” é determinada do seguinte modo:
Teste 1+Teste2+…+Teste n Trabalho 1+ trabalho 2 + …+ trabalho n
Classificação = . . 0,2 + . 0,2
Nº de testes Nº de trabalhos
Caso não se realize um dos itens do tipo processual (testes de avaliação intermédia ou trabalhos individuais\ grupo)
será atribuído ao item realizado o peso de 40%.
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A classificação atribuída ao aluno no domínio “Atitudes e Comportamento” é determinada através das informações
registadas na grelha criada para esse efeito (“Atitudes_comp_prof.xls”) e que é comum a todas as disciplinas dos
cursos profissionais.
A classificação atribuída no final de cada módulo resulta da aplicação dos critérios referidos a todos os elementos
de avaliação relativos a esse módulo e é registada na pauta final de avaliação do módulo.
O domínio da expressão escrita é avaliado em 5% em todos os instrumentos de avaliação aplicados.
HIGIENE E SEGURANÇA NO TRABALHO NA RESTAURAÇÃO UFCD: 8211
Domínio dos Saberes e Capacidades 80% Domínio Comportamental 20% Identificar as normas e procedimentos de segurança na
restauração. Assiduidade 4%
Aplicar as normas de higiene pessoal, dos espaços, das instalações e dos equipamentos.
Pontualidade 4%
Reconhecer a importância das normas de saúde no exercício das profissões da restauração.
Empenho na realização das tarefas atribuídas 3%
Aplicar procedimentos de prevenção e controlo de acidentes e riscos em contexto profissional.
Cumprimento das normas estabelecidas em sala de aula 6%
Apresentação do material necessário à aula 3%
Instrumentos de Avaliação Instrumentos de Avaliação
Prova Final de Módulo 40%
Teste de Avaliação Intermédio 20% Grelha de registo de observação
Trabalhos Práticos 20%
Operacionalização dos Critérios de Avaliação
A classificação é expressa na escala de 0 a 20. A avaliação atribuída em cada período integra todo o trabalho realizado até
ao momento, de acordo com a seguinte fórmula:
• A classificação a atribuir a “Testes de Avaliação Intermédia / Trabalhos individuais/grupo…” é determinada do seguinte modo:
Teste 1+Teste2+…+Teste n Trabalho 1+ trabalho 2 + …+ trabalho n
Classificação = . . 0,2 + . 0,2
Nº de testes Nº de trabalhos
Caso não se realize um dos itens do tipo processual (testes de avaliação intermédia ou trabalhos individuais\
grupo) será atribuído ao item realizado o peso de 40%.
A classificação atribuída ao aluno no domínio “Atitudes e Comportamento” é determinada através das informações
registadas na grelha criada para esse efeito (“Atitudes_comp_prof.xls”) e que é comum a todas as disciplinas dos
cursos profissionais.
A classificação atribuída no final de cada módulo resulta da aplicação dos critérios referidos a todos os elementos
de avaliação relativos a esse módulo e é registada na pauta final de avaliação do módulo.
O domínio da expressão escrita é avaliado em 5% em todos os instrumentos de avaliação aplicados.
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GESTÃO E CONTROLO UFCD: 8286/8329
Domínio dos Saberes e Capacidades 80% Domínio Comportamental 20% Aquisição, compreensão e aplicação de conhecimentos 60%
Assiduidade 4%
Seleção e utilização de informação 20% Pontualidade 4%
Domínio das técnicas de pesquisa Empenho na realização das tarefas atribuídas 3%
Expressão e fundamentação de ideias Cumprimento das normas estabelecidas em sala de aula 6%
Espírito de iniciativa, autonomia e originalidade Apresentação do material necessário à aula 3%
Capacidade de trabalhar em grupo
Instrumentos de Avaliação Instrumentos de Avaliação Prova Final de Módulo 40%
Testes de Avaliação Intermédia 20%
Trabalhos individuais/grupo 20% Grelha de registo de observação
Operacionalização dos Critérios de Avaliação
A classificação é expressa na escala de 0 a 20. A avaliação atribuída em cada período integra todo o trabalho realizado até ao momento, de acordo com a seguinte fórmula:
• A classificação a atribuir a “Testes de Avaliação Intermédia / Trabalhos individuais/grupo…” é determinada do seguinte modo:
Teste 1+Teste2+…+Teste n Trabalho 1+ trabalho 2 + …+ trabalho n Classificação = . . 0,2 + . 0,2 Nº de testes Nº de trabalhos
Caso não se realize um dos itens do tipo processual (testes de avaliação intermédia ou trabalhos individuais\ grupo) será atribuído ao item realizado o peso de 40%.
A classificação atribuída ao aluno no domínio “Atitudes e Comportamento” é determinada através das informações registadas na grelha criada para esse efeito (“Atitudes_comp_prof.xls”) e que é comum a todas as disciplinas dos cursos profissionais.
A classificação atribuída no final de cada módulo resulta da aplicação dos critérios referidos a todos os elementos de avaliação relativos a esse módulo e é registada na pauta final de avaliação do módulo.
O domínio da expressão escrita é avaliado em 5% em todos os instrumentos de avaliação aplicados.
COMUNICAR EM ESPANHOL UFCD: 8346/8321
Domínio dos Saberes e Capacidades 80% Domínio Comportamental 20%
Competência Escrita: 70%
compreensão; interação e produção; saber-aprender. Assiduidade 4%
Competência Oral: 10% Pontualidade 4%
compreensão; interação e reflexão; saber-comunicar Empenho na realização das tarefas atribuídas 3%
Leitura Cumprimento das normas estabelecidas em sala de aula 6%
Participação oral Apresentação do material necessário à aula 3%
Compreensão do oral
Fluência/ expressão
Instrumentos de Avaliação Instrumentos de Avaliação Prova final de módulo/UFCD 50%
Grelhas de registo
20% Teste(s) de avaliação intermédia e trabalhos escritos 20%
Grelha de registo de atividades de compreensão do oral 10%
Operacionalização dos Critérios de Avaliação
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A classificação é expressa na escala de 0 a 20. A classificação atribuída no final de cada módulo resulta da aplicação dos
critérios referidos a todos os elementos de avaliação relativos a esse módulo/ UFCD e é registada na pauta final de
avaliação do módulo, de acordo com a seguinte fórmula:
(Competência Escrita X 0,7) + (Competência Oral X 0,1) + (Domínio comportamental X 0,2)
A classificação atribuída ao aluno no domínio “Comportamental” é determinada através das informações
registadas na grelha criada para esse efeito (“Atitudes_comp_prof.xls”) e que é comum a todas as disciplinas dos
cursos profissionais.
No início de cada módulo/UFCD, o professor explica aos alunos todos os aspetos em que irão ser avaliados e qual
o seu valor (importância) na avaliação final.
SERVIÇO DE RESTAURANTE BAR UFCD: 8331 - GASTRONOMIA E CULTURA
Domínio dos Saberes e Capacidades 80% Domínio Comportamental 20%
Competências conceptuais (PI) + (PFM)
Reconhecer a importância e influência da cozinha francesa na gastronomia
Identificar a evolução, desenvolvimento e impacto da gastronomia enquanto património cultural
Assiduidade 4%
Identificar e caracterizar os produtos gastronómicos nacionais
Pontualidade 4%
Caracterizar os principais vinhos portugueses Empenho na realização das tarefas atribuídas 3%
Relacionar os hábitos e culturas alimentares com as principais tendências gastronómicas
Cumprimento das normas estabelecidas em sala de aula 6%
Analisar os efeitos da globalização na gastronomia portuguesa
Apresentação do material necessário à aula 3%
Competências processuais
História da cozinha/pastelaria
Gastronomia
Hábitos e culturas alimentares
Instrumentos de Avaliação Instrumentos de Avaliação Prova Final de Módulo (teórica e teórica + prática) 40% Grelhas de auto e heteroavaliação 10%
Trabalhos Teóricos (TT) 20% Grelhas de observação direta 10%
Trabalhos Práticos (TP) 20%
Operacionalização dos Critérios de Avaliação
A classificação é expressa na escala de 0 a 20. A avaliação atribuída em cada módulo resulta da aplicação dos critérios referidos a todos os elementos de avaliação relativos a esse módulo e é registada na pauta final de avaliação do módulo, de acordo com a seguinte fórmula: Prova Final de Módulo x 0,40 + Trabalhos Teórico (TT) x 0,20 + Trabalho Prático (TP) x 0,20 + Domínio Comportamental x 0,20
SERVIÇO DE RESTAURANTE BAR UFCD: 3353- SERVIÇO DE PEQUENOS-ALMOÇOS
Domínio dos Saberes e Capacidades 80% Domínio Comportamental 20%
Competências conceptuais (PI) + (PFM) Assiduidade 4%
Preparar pequenos-almoços Pontualidade 4%
Executar o serviço de pequenos-almoços, à carta, buffet e room-service
Empenho na realização das tarefas atribuídas 3%
Cumprir as normas de higiene e segurança Cumprimento das normas estabelecidas em sala de aula 6%
Apresentação do material necessário à aula 3%
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Competências processuais
Tipos de serviço de pequenos-almoços
Tipos de pequenos-almoços
Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios
Instrumentos de Avaliação Instrumentos de Avaliação Prova Final de Módulo (teórica e teórica + prática) 40% Grelhas de auto e heteroavaliação 10%
Trabalhos Teóricos (TT) 20% Grelhas de observação direta 10%
Trabalhos Práticos (TP) 20%
Operacionalização dos Critérios de Avaliação
A classificação é expressa na escala de 0 a 20. A avaliação atribuída em cada módulo resulta da aplicação dos critérios referidos a todos os elementos de avaliação relativos a esse módulo e é registada na pauta final de avaliação do módulo, de acordo com a seguinte fórmula: Prova Final de Módulo x 0,40 + Trabalhos Teórico (TT) x 0,20 + Trabalho Prático (TP) x 0,20 + Domínio Comportamental x 0,20.
SERVIÇO DE RESTAURANTE BAR UFCD 8338-EXECUÇÃO DO SERVIÇO DE RESTAURANTE/BAR
Domínio dos Saberes e Capacidades 80% Domínio Comportamental 20%
Competências conceptuais (PI) + (PFM)
Reconhecer o papel do serviço de restaurante/bar para a atividade económica e turística.
Assiduidade 4%
Identificar a organização e as regras de funcionamento do serviço de restaurante/bar.
Pontualidade 4%
Identificar os equipamentos e utensílios necessários no serviço de restaurante/bar.
Empenho na realização das tarefas atribuídas 3%
Executar as técnicas de serviço de restaurante/bar. Cumprimento das normas estabelecidas em sala de aula 6%
Aplicar as normas técnicas e protocolares de atendimento no serviço de restaurante/bar.
Apresentação do material necessário à aula 3%
Aplicar as regras profissionais em contexto de trabalho.
Cumprir normas de higiene e segurança
Competências processuais
Organização e funcionamento do serviço de restaurante/bar
Tecnologia dos equipamentos e utensílios do serviço de restaurante/bar
Técnicas de execução do serviço de restaurante
Instrumentos de Avaliação Instrumentos de Avaliação Prova Final de Módulo (teórica e teórica + prática) 40% Grelhas de auto e heteroavaliação 10%
Trabalhos Teóricos (TT) 20% Grelhas de observação direta 10%
Trabalhos Práticos (TP) 20%
Operacionalização dos Critérios de Avaliação
A classificação é expressa na escala de 0 a 20. A avaliação atribuída em cada módulo resulta da aplicação dos critérios referidos a todos os elementos de avaliação relativos a esse módulo e é registada na pauta final de avaliação do módulo, de acordo com a seguinte fórmula: Prova Final de Módulo x 0,40 + Trabalhos Teórico (TT) x 0,20 + Trabalho Prático (TP) x 0,20 + Domínio Comportamental x 0,20.
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SERVIÇO DE RESTAURANTE BAR UFCD: 8288- MISE-EN-PLACE E TÉCNICAS DE SERVIÇO
Domínio dos Saberes e Capacidades 80% Domínio Comportamental 20%
Competências conceptuais (PI) + (PFM)
Preparar as condições para a execução do serviço de restaurante/bar
Assiduidade 4%
Identificar as secções de apoio e de interface com o serviço de restaurante/bar
Pontualidade 4%
Identificar as técnicas de serviço de acordo com os diferentes tipos de serviço de restaurante/bar.
Empenho na realização das tarefas atribuídas 3%
Efetuar o aprovisionamento dos produtos alimentares, assegurando o estado de conservação dos mesmos.
Cumprimento das normas estabelecidas em sala de aula 6%
Cumprir as normas de higiene e segurança Apresentação do material necessário à aula 3%
Competências processuais Técnicas de preparação do restaurante/bar
Mise-en-place para o serviço de restaurante/bar Secões abastecedoras e de apoio ao restaurante/bar
Desembaraçamento e reposição simultânea de mesas
Aprovisionamento dos produtos alimentares
Instrumentos de Avaliação Instrumentos de Avaliação Prova Final de Módulo (teórica e teórica + prática) 40% Grelhas de auto e heteroavaliação 10%
Trabalhos Teóricos (TT) 20% Grelhas de observação direta 10%
Trabalhos Práticos (TP) 20%
Operacionalização dos Critérios de Avaliação
A classificação é expressa na escala de 0 a 20. A avaliação atribuída em cada módulo resulta da aplicação dos critérios referidos a todos os elementos de avaliação relativos a esse módulo e é registada na pauta final de avaliação do módulo, de acordo com a seguinte
fórmula: Prova Final de Módulo x 0,40 + Trabalhos Teórico (TT) x 0,20 + Trabalho Prático (TP) x 0,20 + Domínio Comportamental x 0,20.
CRITÉRIOS DE CONCLUSÃO – INFORMAÇÃO GLOBALIZANTE
1. A avaliação sumativa expressa-se na escala de 0 a 20 valores e tem como principais funções a classificação
e a certificação, traduzindo-se na formulação de um juízo globalizante, exprimindo a conjugação da auto e
heteroavaliação dos alunos e da avaliação realizada pelo professor, sobre as aprendizagens e as
competências adquiridas por aqueles.
2. Incide ainda sobre a formação em contexto de trabalho e integra, no final do 3º ano do ciclo de formação,
uma PAP.
3. Os alunos que não obtiverem aprovação em determinados módulos têm a possibilidade, no decurso do ano
letivo, de requerer junto do professor uma nova data para realizar prova de qualquer módulo em atraso,
durante o período de aulas desse ano letivo.
4. Acordada a realização da avaliação entre professor e alunos, não deve haver lugar a adiamentos, exceto se
o aluno justificar a falta nos termos da lei.
5. Na situação de o aluno não obter aproveitamento no módulo ou falte sem justificação a qualquer uma das
provas, apenas poderá realizar nova prova em época especial. A recuperação de módulos em atraso é
possibilitada de acordo com duas modalidades especiais:
a) Através de exame de equivalência à frequência.
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b) Excecionalmente, através de um plano de recuperação, apenas para os alunos externos, e de acordo
com a autorização dos professores do respetivo departamento.
Agrupamento de Escolas de Pombal | Setembro de 2017