Secretaria de Estado da Educação – SEED Superintendência da Educação - SUED

Diretoria de Políticas e Programas Educacionais – DPPE

Programa de Desenvolvimento Educacional – PDE

FICHA DE IDENTIFICAÇÃO DA PRODUÇÃO DIDÁTICO-PEDAGÓGICA PROFESSOR PDE TITULADO

1.Nome do(a) Professor(a) PDE: NANCÍ MIKSZA VIVIAN nmvivian@seed.pr.gov.br

2. Disciplina/Área: CIÊNCIAS

3. IES: UEL

4. Orientadora:Prof.ª Dra. GISELE MARIA DE ANDRADE DE NÓBREGA

5. Co-Orientandas: 1. Angela Maria Paccola Mamprin : 2. Cleonice de Oliveira Cestari

6. Caracterização do objeto de estudo (exceto Professor PDE Titulado): 7. Título da Produção Didático-Pedagógica: A fermentação de leveduras

Saccharomyces cerevisiae que constituem fermento biológico utilizado no preparo

de pães.

8. Justificativa da Produção: As atividades voltadas ao cotidiano são estratégias

fundamentais no Ensino de Ciências e podem contribuir de maneira significativa na

aprendizagem e na reelaboração de conceitos tendo o professor como organizador e

mediador do processo. Assim sendo, a sistematização de conceitos científicos, a respeito

da levedura utilizada no preparo de pães, e sua reestruturação no âmbito escolar podem

ser de grande valia para inserir o estudante na busca da qualidade de vida.

9. Objetivo geral da Produção: A elaboração desta Unidade Temática visa garantir

que os objetivos das Diretrizes Curriculares de Ciências para o Ensino Fundamental se

estabeleçam, por um lado, no sentido de que o saber científico seja devidamente

sistematizado de acordo com os aspectos cognitivos dos alunos, de maneira que se

transforme em conhecimento escolar. Por outro lado visa que o aluno tenha oportunidade

de agir sobre os materiais, lançar e experimentar hipóteses e tirar conclusões a partir

desse conhecimento sistematizado, sob a mediação do professor, possibilitando utilizá-lo

em seu cotidiano.

10. Tipo de Produção Didático-Pedagógica:

( ) Folhas ( ) OAC ( X ) Outros (descrever): UNIDADE DIDÁTICA

11. Público-alvo: Alunos da 6ª série do Ensino Fundamental

Apucarana, 27 / 08 /2008

_____________________________________________

Nancí Miksza Vivian Professor PDE Titulado

1. A FERMENTAÇÃO DE LEVEDURAS Saccharomyces cerevisiae QUE

CONSTITUEM FERMENTO BIOLÓGICO UTILIZADO NO PREPARO DE

PÃES

As Diretrizes Curriculares de Ciências salienta que a história da

Ciência tem mostrado que o seu desenvolvimento ocorreu de maneira

lenta e contextualizada de acordo com sua época, interesses e meios de

que dispunham. Sendo assim um estudo científico está atrelado a outro

que o precede, portanto, em se tratando de ciências nada é definitivo,

prevalece a provisoriedade e cada estudo científico pode servir de

parâmetro para outro.

Aristóteles no século IV a.C acreditava na existência de certos

princípios ativos ou forças vitais no surgimento da vida a partir de

substâncias inanimadas. Surgindo assim a teoria da

abiogênese ou geração espontânea (crença de que

a vida poderia surgir a partir de água, lixo, sujeira e

outros restos). http://www.ufmt.br/bionet/conteudos/15.07.04/abiogenese.htm

Em meados do século XVII, o biólogo italiano

Francesco Redi elaborou experiências que, na

época, abalaram profundamente a teoria da geração

espontânea, pois Redi a refutou, concluindo que um

ser vivo sempre surge a partir de outro ser vivo.

http://mundoeducacao.uol.com.br/biologia/experimentos-redi.htm

Segundo Fonseca (Equipe Brasil Escola), através de estudos com

cadáveres de animais e a ocorrência de vermes, Redi propôs em 1668, a

partir de métodos empíricos simplificados, a hipótese que principiou a

queda dos preceitos abiogenistas.

Por volta de 1665, Robert Hooke (1635-1703) na Inglaterra e Jan

Swammeredam (1637-1680), na Holanda, construíram microscópios de

Francesco Redi

http://200.226.135.50/biologia/francesco-

redi.htm

pequena resolução que permitiram descobertas importantes sobre

microorganismos (Biologia. SEED/PR. P.48). Robert Hooke foi o primeiro a

observar uma célula vegetal. http://pt.wikipedia.org/wiki/C%C3%A9lula

Leeuwenhoek, cientista holandês, a partir de 1674 começou a

observar bactérias, protozoários e leveduras que isolava da água da

chuva, de lagos, poços, de tecidos da boca, dentes, saliva, de vinagre etc.

Surpreendeu o mundo científico declarando que os microrganismos que

observava eram vivos, por "nadarem" ativamente.

Em 1680, observou que o fermento (do pão) consistia de partículas

globulares diminutas, as leveduras. Fonte: http://pt.wikipedia.org. In:

http://www.colegiosaofrancisco.com.br/alfa/microscopio/anton-van-leeuwenhoek.php

ATIVIDADE 1

Na segunda metade do século XIX a abiogênese sofreu seu golpe

final. Louis Pasteur (1822-1895), cientista francês, preparou um caldo

de carne, que é excelente meio de cultura para micróbios, e submeteu-o a

uma criteriosa técnica de esterilização, com aquecimento e resfriamento.

Atualmente, essa técnica é conhecida como "pasteurização".

Muitos meses depois, Pasteur exibiu seu material na Academia de

Ciências de Paris. O caldo de carne estava perfeitamente estéril. Era o ano

de 1864. A geração espontânea estava completamente desacreditada

quando foi criada por Louis Pasteur a Teoria dos Germes no final do

século XIX.

PARA SABER MAIS

Procure fazer uma pesquisa sobre os primeiros microscópios procure

temas como: Robert Hooke e Antony van Leeuwenhoek.

2. ECA!! ... ENTÃO O FERMENTO DO PÃO É FORMADO

POR MICROORGANISMOS VIVOS??

O fermento que “faz o pão crescer e ficar fofinho” é formado por um

tipo de fungo microscópico chamado Saccharomyces cerevisiae.

Vamos aprender um pouco sobre os fungos:

Os fungos, que incluem bolores,

fermentos e cogumelos, são organismos uni

ou pluricelulares, eucarióticos (células com

núcleo verdadeiro) e heterotróficos (obtêm

o alimento de outros seres vivos, sendo, neste

caso, decompositores). Eles são constituídos

por filamentos microscópicos chamados

hifas, que em conjunto recebem o nome de

micélio. As paredes das hifas são

compostas do polissacarídeo quitina (a

mesma do esqueleto dos artrópodes).

Os fungos são todos heterotróficos: a

maioria se alimenta de cadáveres de outros

seres vivos e desempenham importante

papel na reciclagem da matéria orgânica

como decompositores. Alguns fungos são

parasitas de plantas e animais vivos e

outras espécies podem viver em associações com outros organismos, sem

parasitá-los, mas trocando benefícios. http://www.klickeducacao.com.br/2006/conteudo/pagina_vestibular/0,6414,POR-1832-15740,00.html

Fique ligado!

Os fungos classificam-se em

um reino à parte – o reino

Fungi. Embora ele seja

estudado pelos botânicos, o

grupo dos fungos não pode

ser considerado vegetal por

uma razão muito importante:

fungos não são seres

fotossintetizantes e não são

capazes de produzir o próprio

alimento, como fazem todos

os vegetais. Eles são

decompositores e, portanto,

alimentam-se de outros seres

vivos. Mas apesar de se

alimentarem de outros seres

vivos, também não têm

características que permitam

considerá-los como animais.

Eles têm características tão

particulares que foram

colocados em um grupo à

parte, não sendo

considerados nem animais,

nem vegetais.

Eduard Jenner (1749-1823) foi o pioneiro no processo de criação da vacinação. Logo, a compreensão da imunização e da proteção surgiu no final do século XVIII, bem mesmo antes de se conhecer os microorganismos quando foi criada por Louis Pasteur a Teoria dos Germes no final do século XIX. Fonte: http://www.biologic.hpg.ig.com.br/trabalhos/relatorio03.htm

http://www.ufmt.br/bionet/conteudos/15.07.04/falha_abiog.htm

ATIVIDADE 2

3. IMPORTÂNCIA PARA O HOMEM

Os fungos têm grande importância para o homem. Muitos são usados

na alimentação, como o champignon. Um tipo especial de fungo

(Saccharomyces cerevisae) é utilizado na fabricação de pão e de bebidas

alcoólicas. Na fabricação do vinho, por exemplo, a levedura é misturada

ao caldo da uva e se alimenta do açúcar presente nele, transformando-o

em álcool etílico e gás carbônico (fermentação alcoólica). Como o

processo de fermentação realizado por este fungo é feito a partir de

açúcar (glicose), produzindo álcool e gás carbônico, basta fornecer a ele

diferentes fontes de açúcar, para que sejam produzidas diferentes bebidas

alcoólicas. A fermentação do açúcar da cana produz a aguardente de cana

(cachaça); a da cevada, a cerveja; a do malte, o uísque; a do arroz, o

saquê, só para citar alguns exemplos.

Os fungos são seres vivos, fazem parte do Reino Fungi e

compreende quatro filos: Ficomicetos, Ascomicetos,

Basiodiomicetos e Deuteromicetos. http://www.klickeducacao.com.br/2006/conteudo/pagina

a) Dê as características de cada filo do Reino Fungi, sua

reprodução e habitat.

b) Exemplifique, se possível, cada filo com imagens encontradas

na Web.

Fique ligado! Micorrizas são associações mutualísticas entre fungos e raízes de

determinadas plantas, geralmente leguminosas como soja ou feijão.

Nesta associação mutualística, tanto o fungo quanto a planta são

beneficiados. A planta aumenta sua capacidade de absorver

nutrientes do solo através das raízes envolvidas pelas hifas do fungo e este, por sua vez, obtém alimento, como açúcares e aminoácidos,

das raízes da planta. http://www.klickeducacao.com.br/2006/conteudo/pagina_vestibular/0,6414,POR-1832-15740,00.html

ATIVIDADE 3

4. Mas e daí??

Como é utilizada a levedura no preparo do Pão

Nosso de Cada Dia??

http://www.invivo.fiocruz.br/cgi/cgilua.exe/sys/start.htm?infoid=817&sid=7

Quem não gosta de um pão quentinho com manteiga no café da manhã?

Dentre as muitas espécies de fungos encontradas na natureza, existem

aqueles que causam doenças aos seres vivos, animais e vegetais.

Caracterize os males ocasionados ao homem pelo fungo Cryptococcus

neoformans (encontrado em ninhos de pombos) e o Aspergillus.

http://www.klickeducacao.com.br/2006/conteudo/pagina_vestibular/0,6414,POR-1832-15740,00.html

A história do pão é tão antiga que é até difícil dizer, com precisão,

quando e como ele apareceu. Historiadores, no entanto, estimam que o

pão tenha surgido há cerca de 12 mil anos, juntamente com o cultivo

do trigo, na região da Mesopotâmia, onde atualmente está o Iraque. De início, provavelmente, o trigo era apenas mastigado. Só depois, ele

passou a ser triturado com pedras e transformado em farinha. Por: Maria Ramos FONTE: http://www.invivo.fiocruz.br/cgi/cgilua.exe/sys/start.htm?infoid=817&sid=7

Usado como sinônimo de vida e trabalho, alimento do corpo e da

alma, o pão faz parte da cultura de muitos povos e tem um significado

importante em várias religiões. Resultado do cozimento de uma massa

feita com farinha de certos cereais, principalmente trigo, água e sal, ele

pode ter sido uma das primeiras comidas preparadas pelo homem.

ATIVIDADE 4

Existem muitas curiosidades sobre a história do pão!

Como surgiu o cultivo do trigo? Como eram feitos os primeiros pães?

Qual a origem do forno de barro? Como se descobriu o fermento?

- Procure saber mais sobre a interessante história do pão e desde

quando a humanidade passou a utilizá-lo.

http://images.Google.com.br

http://www.invivo.fiocruz.br/cgi/cgilua.exe/sys/start.htm?infoid=817&sid=7

5.FERMENTO: Ingrediente fundamental para o pão http://julia3mcesb.blogspot.com/2007/10/fermento-ingrediente-fundamental-para-o.html

Não é possível produzirmos um pão, na forma como estamos

acostumados a consumi-lo, sem a utilização de fermento, pois é este

elemento o responsável para que a

massa fique leve e macia, diferente

dos pães pesados e massudos(pães

ázimos) fabricados pelos povos

antigos, há milhares de anos atrás.

O conhecido "fermento biológico"

nada mais é do que uma grande

quantidade de células de Saccharomyces cerevisiae, um grupo de

leveduras muito utilizado na fabricação de bebidas alcoólicas, pão, bolos,

biscoitos, etc. Este grupo faz parte dos fungos, e engloba organismos

unicelulares com nutrição heterotrófica por não possuírem pigmentos

fotossintetizantes. De todos os seres vivos, os fungos são os que possuem

a mais rica coleção de enzimas. Esta variedade de enzimas permite que

eles "ataquem" praticamente qualquer tipo de material.

O fermento, ou as leveduras, atacam os açúcares da massa,

transformando-os em dióxido de carbono

(CO2). Durante o descanso da massa o gás

formado obra de volume, provocando o

crescimento do pão.

É muito importante diferenciar-se o

fermento biológico do fermento químico,

utilizado para bolos e biscoitos.

http://julia3mcesb.blogspot.com/2007/10/fermento-ingrediente-fundamental-para-o.html

6. A levedura Saccharomyces cerevisiae

http://www.e-escola.pt/site/topico.asp? | Panek. HTTP://cienciahoje.uol.com.br/1964

topico=321&ordem=0&canal=5

As leveduras (pertencentes ao grupo dos fungos) são organismos

eucarióticos unicelulares que existem no solo, ar, plantas, frutos e

alimentos. A espécie mais comum é a Saccharomyces cerevisiae,

conhecida vulgarmente como levedura de padeiro ou da cerveja.

Encontra-se no centro da Biotecnologia tradicional, pelo seu papel milenar

na produção de pão, vinho e cerveja, devido à sua capacidade de

produzir álcool (principalmente o etanol, presente em bebidas

fermentadas) e dióxido de carbono (que permite a expansão da massa

do pão) a partir de açúcares.

Hieróglifos egípcios sugerem que há mais de 5000 anos que a

levedura é utilizada em processos fermentativos, quer na produção de

pão, quer na de bebidas alcoólicas. Curiosamente, só em 1857 Louis

Pasteur provou que a fermentação resulta da ação de organismos

vivos. http://www.e-escola.pt/site/topico.asp?topico=321&ordem=0&canal=5

http://www.e-escola.pt | Levedura do pão (Foto: University of Bath)

|HTTP:// WWW.invivo.fiocruz.br/cgi/cgilua.exe.sys

Os fungos do fermento são seres vivos microscópicos, chamados de

levedura, que vivem no ar e na superfície das coisas. Ao entrar em

contato com a massa do pão, essas leveduras, batizadas pelos cientistas

de Saccharomyces cerevisiae, se alimentam dos açúcares e, ao

mesmo tempo, eliminam álcool e gás carbônico – um processo

denominado fermentação ou levedação. Imagens retiradas de: http://pt.wikipedia.org

O gás carbônico é o responsável pelas bolhas que se formam na

massa do pão e por fazê-la aumentar de volume. Já o álcool evapora

quando a massa é levada ao forno e as pobres das leveduras, depois de

tanto trabalho, morrem todas! Essas mesmas leveduras são também as

que transformam o suco de uva em vinho.

http://www.bemsimples.com http://pt.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAten http://www.limerppan.com.br/historiadopao.htm

Uma observação importante: você não deve confundir o fermento

biológico, usado nas massas de pão e de pizza, com o fermento químico

usado para fazer bolo.

O fermento químico é constituído de bicarbonato de sódio (NaHCO3)

que, devido a uma reação química, se transforma em gás carbônico e

água. Essa reação é auxiliada pelo aumento de temperatura e só cessa

quando todo o fermento reage.

ATIVIDADE 5: MÃO NA MASSA

Procure nos supermercados o fermento para pão e peça ajuda

de sua mãe para fazer um delicioso pão. Teste hipóteses com os

ingredientes e depois convide seus amigos para saborear um dos

alimentos mais antigos da humanidade!

7.Marcos na história do estudo e aplicação da levedura

6000-2000 AC Produção de cerveja (Suméria e Babilônia); levedação do pão (Egipto)

1680 Observação microscópica de leveduras (por van Leeuwenhoek)

1835 Associação da fermentação alcoólica a leveduras

1837 Utilização do nome Saccharomyces cerevisiae para

designar leveduras observadas no malte

1839 Identificação do açúcar como nutriente para o crescimento da levedura

1857 Estabelecimento da relação entre a fermentação e o metabolismo de

leveduras (por Pasteur)

1876 "Estudos sobre a levedura da cerveja" (por Pasteur)

1877 Introdução do termo "enzima" (do Grego) em leveduras (Kühne)

1880 Isolamento de células de levedura e utilização de estirpes puras para

produção de cerveja

1883 Recuperação de álcool e dióxido de carbono de extratos livres de células

(Hansen)

1915 Produção de glicerol

1920 Revisão da fisiologia da levedura (por Guilliermond)

1949 Primeiro mapa genético da levedura da cerveja (por Lindegren);

Demonstração da reprodução sexuada e sistema de reprodução na levedura

1930-1960 Taxonomia da levedura (por Kluyver)

1978 Primeira transformação de leveduras (por Hinnen, Hicks e Fink)

1990-1994 Produção do primeiro produto farmacêutico comercial (vacina da Hepatite

C) partindo de células de levedura com o DNA recombinado

1996 Disponibilização da sequência completa do genoma da levedura

FONTE: HISTÓRIA DO PÃO - http://www.limerppan.com.br/historiadopao.htm

8.REFERÊNCIAS

Referências On line (acesso julho/agosto de 2008)

http://images.Google.com.br

http:// www.invivo.fiocruz.br/cgi/cgilua.exe.sys (Foto: University of Bath) http://www.invivo.fiocruz.br/celula/teoria_03.htm

http://www.invivo.fiocruz.br/cgi/cgilua.exe/sys/start.htm?infoid=817&sid=7

http://julia3mcesb.blogspot.com/2007/10/fermento-ingrediente-fundamental-para-o.html

Fonseca.Krukemberghe -Equipe Brasil Escola) http://200.226.135.50/biologia/francesco-redi.htm

http://mundoeducacao.uol.com.br/biologia/experimentos-redi.htm

http://www.colegiosaofrancisco.com.br/alfa/microscopio/anton-van-leeuwenhoek.

http://200.226.135.50/biologia/francesco-redi.htm

http://www.e-escola.ptphp http://www.e-escola.pt/site/topico.asp?topico=321&ordem=0&canal=5

http://cienciahoje.uol.com.br/1964 topico=321&ordem=0&canal=5 Panek.

http://cienciahoje.uol.com.br/2860

http://www.klickeducacao.com.br/2006/conteudo/pagina_vestibular/0,6414,POR-1832-15740,00.html

http://educacao.uol.com.br/ciencias/ult1686u90.jhtm

http://www.limerppan.com.br/historiadopao.htm http://www.bemsimples.com

http://www.biologic.hpg.ig.com.br/trabalhos/relatorio03.htm

http://www.ufmt.br/bionet/conteudos/15.07.04/abiogenese.htm http://www.ufmt.br/bionet/conteudos/15.07.04/falha_abiog.htm

http://pt.wikipedia.org/wiki/C%C3%A9lula Robert Hooke

http://pt.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAten

http://www.revistapesquisa.fapesp.br/?art=3495&bd=1&pg=1&lg=

http://www.df.ufscar.br/Hooke-Ildeu.pdf

http://www.fam.br/microrganismos/historia_van_leeuwenhoek.htm

Referências Impressas Barros,C.; Paulino,W. Ciências – Os Seres Vivos. 3ª Ed. São Paulo:Ed. Ática, 2007 Biologia/vários autores – Curitiba: SEED/PR, 2006. P.48/49 Projeto Araribá:ciências 6ª série/obra coletiva. 1ª Ed. São Paulo: Moderna, 2006

Secretaria de Estado da Educação – SEED Superintendência da Educação - SUED

Diretoria de Políticas e Programas Educacionais – DPPE

Programa de Desenvolvimento Educacional – PDE

FICHA DE IDENTIFICAÇÃO DA PRODUÇÃO DIDÁTICO-PEDAGÓGICA PROFESSOR PDE TITULADO

1.Nome do(a) Professor(a) PDE: NANCÍ MIKSZA VIVIAN nmvivian@seed.pr.gov.br

2. Disciplina/Área: CIÊNCIAS

3. IES: UEL

4. Orientador(a): GISELE MARIA DE ANDRADE DE NÓBREGA

5. Co-Orientandas: 1. Angela Maria Paccola Mamprin : 2.Cleonice de Oliveira Cestari

6. Caracterização do objeto de estudo (exceto Professor PDE Titulado): 7. Título da Produção Didático-Pedagógica: O processo de fermentação da

levedura Saccharomyces cerevisiae utilizado no preparo de pães. 8. Justificativa da Produção: As atividades voltadas ao cotidiano são estratégias

fundamentais no Ensino de Ciências e podem contribuir de maneira significativa na aprendizagem e na reelaboração de conceitos tendo o professor como organizador e mediador do processo. Assim sendo, a sistematização de conceitos científicos, a respeito da levedura utilizada no preparo de pães, e sua reestruturação no âmbito escolar podem ser de grande valia para inserir o estudante na busca da qualidade de vida.

9. Objetivo geral da Produção: A elaboração deste Caderno Temático visa garantir

que os objetivos das Diretrizes Curriculares de Ciências para o Ensino Fundamental se estabeleçam, por um lado, no sentido de que o saber científico seja devidamente sistematizado de acordo com os aspectos cognitivos dos alunos, de maneira que se transforme em conhecimento escolar. Por outro lado visa que o aluno tenha oportunidade de agir sobre os materiais, lançar e experimentar hipóteses e tirar conclusões a partir desse conhecimento sistematizado, sob a mediação do professor, possibilitando utilizá-lo em seu cotidiano. 10. Tipo de Produção Didático-Pedagógica: ( ) Folhas ( ) OAC (X ) Outros (descrever): Unidade Temática

11. Público-alvo: Alunos da 6ª série do Ensino Fundamental

Apucarana, 27/08/2008.

_____________________________________ Nancí Miksza Vivian - Professor PDE/Titulado

1. ESTUDO DAS LEVEDURAS UTILIZADAS NO PREPARO DE PÃES

As Diretrizes Curriculares de Ciências salienta que a história da

Ciência tem mostrado que o seu desenvolvimento ocorreu de maneira

lenta e contextualizada de acordo com sua época, interesses e meios de

que dispunham. Sendo assim um estudo científico está atrelado a outro

que o precede, portanto, em se tratando de ciências nada é definitivo,

prevalece a provisoriedade e cada estudo científico pode servir de

parâmetro para outro.

Aristóteles no século IV a.C acreditava na existência de certos

princípios ativos ou forças vitais no surgimento da vida a partir de

substâncias inanimadas. Surgindo assim a teoria da abiogênese ou

geração espontânea (crença de que a vida poderia surgir a partir de água,

lixo, sujeira e outros restos). http://www.ufmt.br/bionet/conteudos/15.07.04/abiogenese.htm

Em meados do século XVII, o biólogo

italiano Francesco Redi elaborou

experiências que, na época, abalaram

profundamente a teoria da geração

espontânea, pois Redi a refutou, concluindo

que um ser vivo sempre surge a partir de

outro ser vivo.

http://mundoeducacao.uol.com.br/biologia/experimentos-redi.htm

Segundo Fonseca (Equipe Brasil Escola),

através de estudos com cadáveres de animais e a ocorrência de vermes,

Redi propôs em 1668, a partir de métodos empíricos simplificados, a

hipótese que principiou a queda dos preceitos abiogenistas.

Em seu experimento, Redi colocou pedaços de carne em dois frascos

abertos, cobrindo um deles com uma fina camada de gaze. Instantes após

observou que os dois frascos ficaram rodeados por moscas, mas elas só

podiam pousar no pedaço de carne contida no frasco descoberto.

Francesco Redi http://200.226.135.50/biologia/franc

esco-redi.htm

Transcorridos alguns dias, com a

matéria orgânica decomposta, notou o

surgimento de larvas apenas no frasco

aberto, concluindo então que as larvas

surgiram do desenvolvimento de ovos

colocados pelas moscas, e não da carne em

putrefação, dotada de fonte de vida. E que a

carne somente contribuía com um meio

propício para atração de moscas, deposição

de ovos e eclosão de larvas. Com este teste

provou que a vida não surge espontaneamente em qualquer circunstância,

atestando que a vida somente se origina de outro ser vivente. (Krukemberghe,

Fonseca-Equipe Brasil Escola) http://200.226.135.50/biologia/francesco-redi.htm

Por volta de 1665, Robert Hooke (1635-1703) na Inglaterra e Jan

Swammeredam (1637-1680), na Holanda, construíram microscópios de

pequena resolução que permitiram descobertas importantes sobre

microorganismos (Biologia. SEED/PR. P.48). Robert Hooke foi o primeiro a

observar uma célula vegetal. http://pt.wikipedia.org/wiki/C%C3%A9lula

Antony van Leeuwenhoek (1632 a 1723) cientista holandês que

conhecido pelas suas contribuições para o melhoramento do microscópio,

além de ter contribuído com as suas observações para a biologia celular

(descreveu a estrutura celular dos vegetais, chamando as células de "glóbulos").

Utilizando um microscópio feito por si mesmo (possuía a maior coleção de

lentes do mundo), foi o primeiro a observar e descrever fibras musculares,

bactérias e o fluxo de sangue nos capilares sanguíneos de peixes.

A partir de 1674 começou a observar bactérias, protozoários e

leveduras que isolava da água da chuva, de lagos, poços, de tecidos da

boca, dentes, saliva e de vinagre. Leeuwenhoek surpreendeu o mundo

científico declarando que os microrganismos que observava eram vivos,

por "nadarem" ativamente. Estudava incessantemente embora não se

interessasse pela origem desses microorganismos.

O simples experimento de Redi http://mundoeducacao.uol.com.br/biologia/experimentos-redi.htm

Em 1680, observou que o fermento (do pão) consistia de partículas

globulares diminutas, as leveduras. Fonte: http://pt.wikipedia.org. In:

http://www.colegiosaofrancisco.com.br/alfa/microscopio/anton-van-leeuwenhoek.php

PARA SABER MAIS

Na segunda metade do século XIX a abiogênese sofreu seu golpe

final. Louis Pasteur (1822-1895), cientista francês, preparou um caldo

de carne, que é excelente meio de cultura para micróbios, e submeteu-o a

uma criteriosa técnica de esterilização, com aquecimento e resfriamento.

Atualmente, essa técnica é conhecida como "pasteurização".

Muitos meses depois, Pasteur exibiu seu material na Academia de

Ciências de Paris. O caldo de carne estava perfeitamente estéril. Era o ano

de 1864. A geração espontânea estava completamente desacreditada

quando foi criada por Louis Pasteur a Teoria dos Germes no final do

século XIX.

Para fazer uma pesquisa sobre os primeiros microscópios procure

temas como: Robert Hooke e Antony van Leeuwenhoek.

http://www.revistapesquisa.fapesp.br/?art=3495&bd=1&pg=1&lg= http://www.invivo.fiocruz.br/celula/teoria_03.htm http://cienciahoje.uol.com.br/2860 http://www.df.ufscar.br/Hooke-Ildeu.pdf http://www.fam.br/microrganismos/historia_van_leeuwenhoek.htm http://www.colegiosaofrancisco.com.br/alfa/microscopio/anton-van-leeuwenhoek.php

Uma vez esterilizado, o caldo de carne era conservado no interior

de um balão "pescoço de cisne". Devido ao longo gargalo do balão de

vidro, o ar penetrava no balão, porém as impurezas ficavam retidas na

curva do gargalo. Nenhum microrganismo poderia chegar ao caldo de

carne. Assim, mesmo estando em contato com o ar, o caldo se

mantinha estéril, provando (definitivamente) a inexistência da

geração espontânea.

2. ECA!! ... ENTÃO O FERMENTO DO PÃO É FORMADO

POR MICROORGANISMOS VIVOS??

O fermento que “faz o pão crescer e ficar fofinho” é formado por um

tipo de fungo microscópico chamado Saccharomyces cerevisiae.

Vamos aprender um pouco sobre os fungos:

Os fungos, que incluem bolores,

fermentos e cogumelos, são organismos uni

ou pluricelulares, eucarióticos (células com

núcleo verdadeiro) e heterotróficos (obtêm

o alimento de outros seres vivos, sendo, neste

caso, decompositores). Eles são constituídos

por filamentos microscópicos chamados

hifas, que em conjunto recebem o nome de

micélio. As paredes das hifas são

compostas do polissacarídeo quitina (a

mesma do esqueleto dos artrópodes).

Os fungos são todos heterotróficos: a

maioria se alimenta de cadáveres de outros

seres vivos e desempenham importante

papel na reciclagem da matéria orgânica

como decompositores. Alguns fungos são

parasitas de plantas e animais vivos e

outras espécies podem viver em associações com outros organismos, sem

parasitá-los, mas trocando benefícios. http://www.klickeducacao.com.br/2006/conteudo/pagina_vestibular/0,6414,POR-1832-15740,00.html

Fique ligado!

Os fungos classificam-se em

um reino à parte – o reino

Fungi. Embora ele seja

estudado pelos botânicos, o

grupo dos fungos não pode

ser considerado vegetal por

uma razão muito importante:

fungos não são seres

fotossintetizantes e não são

capazes de produzir o próprio

alimento, como fazem todos

os vegetais. Eles são

decompositores e, portanto,

alimentam-se de outros seres

vivos. Mas apesar de se

alimentarem de outros seres

vivos, também não têm

características que permitam

considerá-los como animais.

Eles têm características tão

particulares que foram

colocados em um grupo à

parte, não sendo

considerados nem animais,

nem vegetais.

Eduard Jenner (1749-1823) foi o pioneiro no processo de criação da vacinação. Logo, a compreensão da imunização e da proteção surgiu no final do século XVIII, bem mesmo antes de se conhecer os microorganismos quando foi criada por Louis Pasteur a Teoria dos Germes no final do século XIX. Fonte: http://www.biologic.hpg.ig.com.br/trabalhos/relatorio03.htm

http://www.ufmt.br/bionet/conteudos/15.07.04/falha_abiog.htm

• Ficomicetos (Phycomycetes) – fungos mais simples, unicelulares

ou filamentosos, sem corpo de frutificação (estrutra de reprodução). O

exemplo mais conhecido é o do Rhizopus, o bolor negro do pão.

• Ascomicetos (Ascomycetes) - fungos unicelulares ou filamentosos

com reprodução sexuada por meio de ascósporos, esporos que ficam

dentro de estruturas reprodutivas em forma de sacos. O exemplo mais

conhecido, no entanto, é unicelular: Saccharomyces cerevisae que são

leveduras, úteis na preparação de bebidas alcóolicas, vinhos e cerveja, na

produção industrial do álcool, na indústria da panificação e pastelaria, na

produção comercial de vitaminas, entre outros.

Um bolor do pão de cor salmão, a Neurospora , é um fungo e tem

desempenhado um papel importantíssimo na história da Genética moderna.

Fonte:http://www.klickeducacao.com.br/2006/conteudo/pagina_vestibular/0,6414,POR-1832-

15740,00.html

• Basiodiomicetos (Basidiomycetes) - fungos filamentosos que se

reproduzem por basidiósporos, esporos contidos dentro de um corpo de

frutificação chamado de basidiocarpo ou cogumelo.

Fonte Imagem http://educacao.uol.com.br/ciencias/ult1686u90.jhtm

Os fungos são seres vivos, fazem parte do Reino Fungi e

compreende quatro filos: http://www.klickeducacao.com.br/2006/conteudo/pagina

• Deuteromicetos (Deuteromycetes) - fungos filamentosos, com

hifas septadas e que não apresentam nenhuma estrutura especial

relacionada ao processo de reprodução. Diversos fungos deste grupo são

parasitas e causam doenças em plantas e animais. Um exemplo

conhecido, causador de micose na espécie humana, é o da Candida

albicans, que causa a candidíase. Na boca, esta micose é popularmente

chamada de "sapinho". Ela também é freqüente entre os dedos dos pés e

na mucosa genital. http://www.klickeducacao.com.br/2006/conteudo/pagina_vestibular/0,6414,POR-1832-15740,00.html

3. REPRODUÇÃO

A reprodução dos fungos pode ser assexuada ou sexuada.

Na reprodução assexuada ela pode ocorrer por fragmentação

(pedaços de micélio que se separam, originando novos micélios), por

brotamento (células formam brotos que se separam e produzem novos

indivíduos) ou esporulação (liberação de esporos resistentes que ao

germinar produzem novas hifas).

A reprodução sexuada ocorre nos basidiomicetos através de fusão de

hifas de “sexos diferentes” que se compactam e formam o corpo de

frutificação ou cogumelo. Em algumas hifas ocorre fusão de núcleos e

formação de zigoto que sofre meiose e origina esporos. Ao caírem no

solo eles germinam, produzindo novas hifas.

4. IMPORTÂNCIA PARA O HOMEM

Os fungos têm grande importância para o homem. Muitos são usados na

alimentação, como o champignon. Um tipo especial de fungo

(Saccharomyces cerevisae) é utilizado na fabricação de pão e de bebidas

alcoólicas. Na fabricação do vinho, por exemplo, a levedura é misturada

ao caldo da uva e se alimenta do açúcar presente nele, transformando-o

em álcool etílico e gás carbônico (fermentação alcoólica). Como o

processo de fermentação realizado por este fungo é feito a partir de

açúcar (glicose), produzindo álcool e gás carbônico, basta fornecer a ele

diferentes fontes de açúcar, para que sejam produzidas diferentes bebidas

alcoólicas. A fermentação do açúcar da cana produz a aguardente de cana

(cachaça); a da cevada, a cerveja; a do malte, o uísque; a do arroz, o

saquê, só para citar alguns exemplos.

Alguns fungos são utilizados na fabricação de queijos (Penicillium

roqueforti e Penicillium camemberti), porque dão características

especiais a eles, como o mofo branco, utilizado para dar o sabor

característico dos queijos camembert e brie, e o mofo azul, utilizado

para os queijos gorgonzola e roquefort. Existem ainda fungos utilizados

na produção de substâncias de uso farmacêutico, como antibióticos

(produção de penicilina pelo fungo Penicilium).

Existem, por outro lado, muitos fungos que produzem substâncias

tóxicas e que causam problemas ao homem. Um exemplo é o

Aspergillus flavus que cresce no amendoim e nos grãos de centeio e

produz uma substância tóxica chamada aflatoxina, com efeito

cancerígeno, que causa lesões no fígado e pode provocar a morte.

Outros exemplos que podem ser citados são Amanita phalloides

(considerado o mais tóxico de todos, capaz de causar acidentes

mortais) e Amanita muscaria.

Esporos de fungos presentes no ar podem causar alergias

respiratórias (rinites, bronquite, asma). A criptococose é uma micose

devida ao fungo Cryptococcus neoformans. A infecção se dá por via

respiratória, com instalação nos pulmões. Esse fungo é encontrado nas

fezes e ninhos de pombos. A aspergilose é causada por fungos do gênero

Aspergillus. O fungo cresce no tecido pulmonar produzindo pneumonite

crônica. http://www.klickeducacao.com.br/2006/conteudo/pagina_vestibular/0,6414,POR-1832-15740,00.html

Fique ligado! Micorrizas são associações mutualísticas entre fungos e raízes de

determinadas plantas, geralmente leguminosas como soja ou feijão. Nesta associação mutualística, tanto o fungo quanto a

planta são beneficiados. A planta aumenta sua capacidade de

absorver nutrientes do solo através das raízes envolvidas pelas

hifas do fungo e este, por sua vez, obtém alimento, como açúcares e aminoácidos, das raízes da planta.

http://www.klickeducacao.com.br/2006/conteudo/pagina_vestibular/0,6414,POR-1832-15740,00.html

5. Mas e daí??

Como é utilizada a levedura no preparo do Pão

Nosso de Cada Dia??

http://www.invivo.fiocruz.br/cgi/cgilua.exe/sys/start.htm?infoid=817&sid=7

Quem não gosta de um pão quentinho com manteiga no café da manhã?

A história do pão é tão antiga que é até difícil dizer, com precisão,

quando e como ele apareceu. Historiadores, no entanto, estimam que o

pão tenha surgido há cerca de 12 mil anos, juntamente com o cultivo

do trigo, na região da Mesopotâmia, onde atualmente está o Iraque.

De início, provavelmente, o trigo era apenas mastigado. Só depois, ele

passou a ser triturado com pedras e transformado em farinha.

Usado como sinônimo de vida e trabalho, alimento do corpo e da

alma, o pão faz parte da cultura de muitos povos e tem um significado

importante em várias religiões. Resultado do cozimento de uma massa

feita com farinha de certos cereais, principalmente trigo, água e sal, ele

pode ter sido uma das primeiras comidas preparadas pelo homem.

Antes de servirem para fazer pão, as farinhas de diversos cereais

eram usadas em sopas e mingaus cozidos na água. Posteriormente,

passou-se a misturar também mel, azeite doce, suco de uva, tâmaras

esmagadas, ovos e carne moída, formando espécies de bolos que eram

assados sobre pedras quentes ou sob cinzas. Esses bolos deram origem

ao pão propriamente dito. Por: Maria Ramos

FONTE: http://www.invivo.fiocruz.br/cgi/cgilua.exe/sys/start.htm?infoid=817&sid=7

6. FERMENTO - Ingrediente fundamental para o pão http://julia3mcesb.blogspot.com/2007/10/fermento-ingrediente-fundamental-para-o.html

Não é possível produzirmos um pão, na forma como estamos

acostumados a consumi-lo, sem a utilização de fermento, pois é este

elemento o responsável para que a

massa fique leve e macia, diferente

dos pães pesados e massudos(pães

ázimos) fabricados pelos povos

antigos, há milhares de anos atrás.

O conhecido "fermento biológico" nada mais é do que uma grande

quantidade de células de Saccharomyces cerevisiae, um grupo de

leveduras muito utilizado na fabricação de bebidas alcoólicas, pão, bolos,

biscoitos, etc. Este grupo faz parte dos fungos, e engloba organismos

unicelulares com nutrição heterotrófica por não possuírem pigmentos

fotossintetizantes. De todos os seres vivos, os fungos são os que possuem

a mais rica coleção de enzimas. Esta variedade de enzimas permite que

eles "ataquem" praticamente qualquer tipo de material.

O fermento, ou as leveduras, atacam os açúcares da massa,

transformando-os em dióxido de carbono (CO2). Durante o descanso da

massa o gás formado obra de volume,

provocando o crescimento do pão.

É muito importante diferenciar-se o

fermento biológico do fermento químico,

utilizado para bolos e biscoitos.

http://julia3mcesb.blogspot.com/2007/10/fermento-ingrediente-fundamental-para-o.html

7. A levedura Saccharomyces cerevisiae

http://www.e-escola.pt/site/topico.asp? | Panek. HTTP://cienciahoje.uol.com.br/1964

| topico=321&ordem=0&canal=5

As leveduras (pertencentes ao grupo dos fungos) são organismos

eucarióticos unicelulares que existem no solo, ar, plantas, frutos e

alimentos. A espécie mais comum é a Saccharomyces cerevisiae,

conhecida vulgarmente como levedura de padeiro ou da cerveja.

Encontra-se no centro da Biotecnologia tradicional, pelo seu papel milenar

na produção de pão, vinho e cerveja, devido à sua capacidade de

produzir álcool (principalmente o etanol, presente em bebidas

fermentadas) e dióxido de carbono (que permite a expansão da massa

do pão) a partir de açúcares.

Hieróglifos egípcios sugerem que há mais de 5000 anos que a

levedura é utilizada em processos fermentativos, quer na produção de

pão, quer na de bebidas alcoólicas. Curiosamente, só em 1857 Louis

Pasteur provou que a fermentação resulta da ação de organismos

vivos. http://www.e-escola.pt/site/topico.asp?topico=321&ordem=0&canal=5

http://www.e-escola.pt | Levedura do pão (Foto: University of Bath)

|HTTP:// WWW.invivo.fiocruz.br/cgi/cgilua.exe.sys

Os fungos do fermento são seres microscópicos, chamados de

levedura, que vivem no ar e na superfície das coisas. Ao entrar em

contato com a massa do pão, essas leveduras, batizadas pelos cientistas

de Saccharomyces cerevisiae, se alimentam dos açúcares e, ao

mesmo tempo, eliminam álcool e gás carbônico – um processo

denominado fermentação ou levedação. Imagens retiradas de: http://pt.wikipedia.org

O gás carbônico é o responsável pelas bolhas que se formam na

massa do pão e por fazê-la aumentar de volume. Já o álcool evapora

quando a massa é levada ao forno e as pobres das leveduras, depois de

tanto trabalho, morrem todas! Essas mesmas leveduras são também as

que transformam o suco de uva em vinho.

http://www.bemsimples.com | http://www.limerppan.com.br/historiadopao.htm

http://pt.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAten

Uma observação importante: você não deve confundir o fermento

biológico, usado nas massas de pão e de pizza, com o fermento químico

usado para fazer bolo.

O fermento químico é constituído de bicarbonato de sódio (NaHCO3)

que, devido a uma reação química, se transforma em gás carbônico e

água. Essa reação é auxiliada pelo aumento de temperatura e só cessa

quando todo o fermento reage.

8.Marcos na história do estudo e aplicação da

levedura

6000-2000 AC Produção de cerveja (Suméria e Babilônia); levedação do pão (Egipto)

1680 Observação microscópica de leveduras (por van Leeuwenhoek)

1835 Associação da fermentação alcoólica a leveduras

1837 Utilização do nome Saccharomyces cerevisiae para

designar leveduras observadas no malte

1839 Identificação do açúcar como nutriente para o crescimento da levedura

1857 Estabelecimento da relação entre a fermentação e o metabolismo de

leveduras (por Pasteur)

1876 "Estudos sobre a levedura da cerveja" (por Pasteur)

1877 Introdução do termo "enzima" (do Grego) em leveduras (Kühne)

1880 Isolamento de células de levedura e utilização de estirpes puras para

produção de cerveja

1883 Recuperação de álcool e dióxido de carbono de extratos livres de células

(Hansen)

1915 Produção de glicerol

1920 Revisão da fisiologia da levedura (por Guilliermond)

1949 Primeiro mapa genético da levedura da cerveja (por Lindegren);

Demonstração da reprodução sexuada e sistema de reprodução na

levedura

1930-1960 Taxonomia da levedura (por Kluyver)

1978 Primeira transformação de leveduras (por Hinnen, Hicks e Fink)

1990-1994 Produção do primeiro produto farmacêutico comercial (vacina da

Hepatite C) partindo de células de levedura com o DNA recombinado

1996 Disponibilização da sequência completa do genoma da levedura

FONTE: HISTÓRIA DO PÃO - http://www.limerppan.com.br/historiadopao.htm

9.Curiosidades sobre a história do pão

No Egito, o pão também servia para pagar salários: um dia de trabalho valia

três pães e dois vasos grandes de cerveja.

Na Europa, passou a ser costume as mães darem para as filhas que se

casavam um pouco de sua massa de pão, por

achar que, assim, elas fariam um pão tão

gostoso quanto o delas!

Ao longo da história, a posição social de uma

pessoa podia ser discernida pela cor do pão

que ela consumia.

Pão escuro representava baixa posição social,

enquanto pão branco, alta posição social. É

porque o processo de refino da farinha

branca era muito mais caro. Atualmente,

ocorre o contrário: os pães escuros são mais

caros e, por vezes, mais apreciados por

causa de seu valor nutritivo.

Às vésperas da Revolução Francesa, Maria Antonieta, rainha da França, foi

informada de que o povo passava fome: “Eles não têm pão, Alteza”. Ao que

ela respondeu: “Se não tem pão, que comam

brioches”. Não se sabe se o diálogo

realmente aconteceu, mas a frase, de fato,

ficou famosa. Já a rainha teve a cabeça

cortada na guilhotina!

Para os cristãos, o pão simboliza o

corpo de Cristo. Na oração do “Pai-nosso” é

pedido a Deus “o pão nosso de cada dia nos

dai hoje”.

Para os judeus, o fermento simboliza a

corrupção. Por isso, eles só ofereciam a Deus pães ázimos, sem fermento.

Até hoje, esse é o pão que eles comem na Páscoa, época em que é proibido

consumir qualquer alimento fermentado.

http://images.Google.com.br

http://www.invivo.fiocruz.br/cgi/cgilua.exe/sys/start.htm?infoid=817&sid=7

10.REFERÊNCIAS

Referências On line (acesso julho/agosto de 2008)

http://images.Google.com.br

http:// www.invivo.fiocruz.br/cgi/cgilua.exe.sys (Foto: University of Bath) http://www.invivo.fiocruz.br/celula/teoria_03.htm

http://www.invivo.fiocruz.br/cgi/cgilua.exe/sys/start.htm?infoid=817&sid=7

http://julia3mcesb.blogspot.com/2007/10/fermento-ingrediente-fundamental-para-o.html

Fonseca.Krukemberghe -Equipe Brasil Escola) http://200.226.135.50/biologia/francesco-redi.htm

http://mundoeducacao.uol.com.br/biologia/experimentos-redi.htm

http://www.colegiosaofrancisco.com.br/alfa/microscopio/anton-van-leeuwenhoek.

http://200.226.135.50/biologia/francesco-redi.htm

http://www.e-escola.ptphp http://www.e-escola.pt/site/topico.asp?topico=321&ordem=0&canal=5

http://cienciahoje.uol.com.br/1964 topico=321&ordem=0&canal=5 Panek.

http://cienciahoje.uol.com.br/2860

http://www.klickeducacao.com.br/2006/conteudo/pagina_vestibular/0,6414,POR-1832-15740,00.html

http://educacao.uol.com.br/ciencias/ult1686u90.jhtm

http://www.limerppan.com.br/historiadopao.htm http://www.bemsimples.com

http://www.biologic.hpg.ig.com.br/trabalhos/relatorio03.htm

http://www.ufmt.br/bionet/conteudos/15.07.04/abiogenese.htm http://www.ufmt.br/bionet/conteudos/15.07.04/falha_abiog.htm

http://pt.wikipedia.org/wiki/C%C3%A9lula Robert Hooke

http://pt.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAten

http://www.revistapesquisa.fapesp.br/?art=3495&bd=1&pg=1&lg=

http://www.df.ufscar.br/Hooke-Ildeu.pdf

http://www.fam.br/microrganismos/historia_van_leeuwenhoek.htm

Referências Impressas Barros,C.; Paulino,W. Ciências – Os Seres Vivos. 3ª Ed. São Paulo:Ed. Ática, 2007 Biologia/vários autores – Curitiba: SEED/PR, 2006. P.48/49 Projeto Araribá:ciências 6ª série/obra coletiva. 1ª Ed. São Paulo: Moderna, 2006