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Universidade Tecnológica Federal Do Paraná -Campus Campo MourãoCurso Superior De Engenharia De AlimentosDisciplina: Introdução à Engenharia de AlimentosProf: Drª Ângela Maria Gozzo
André Andrella
Bruno Santos
Luis Felipe
Rafael Trovo
Victor Hugo
INTRODUÇÃO
A cerveja é uma bebida fermentada a base de cereais, e sua fabricação consiste essencialmente em fermentar o suco açucarado extraído de cereais maltados e aromatizado pelo lúpulo (Hough, 1990).
MATÉRIAS PRIMAS
ÁGUA
MALTE
LÚPULO
FERMENTO
MATÉRIAS PRIMAS
ÁGUA
MATÉRIAS PRIMAS
MALTE
MATÉRIAS PRIMAS
LÚPULO
MATÉRIAS PRIMAS
FERMENTO
PROCESSO DE PRODUÇÃO DA CERVEJA Brassagem:
Nessa etapa os grãos passam por trituração e em seguida segue
para um tanque com água quente para ser cozido.O resultado é um líquido turvo, grosso e adocicado,
chamado demosto.Em seguida, o mosto é filtrado e refiltrado, para
eliminaro bagaço de malte. Já filtrado, o conteúdo é bombeado
para umacaldeira. Nessa etapa o lúpulo é adicionado.
PROCESSO DE PRODUÇÃO DA CERVEJA
Sala de Brassagem
PROCESSO DE PRODUÇÃO DA CERVEJA Fermentação
O mosto recebe as leveduras e é acondicionado em
grandes tanques.
Por fim, a cerveja é resfriada a 0º C e sedimentos
resultantes são separados por decantação.
PROCESSO DE PRODUÇÃO DA CERVEJA Maturação
Nessa fase acontecem pequenas e sutistransformações, que ajudam a "arredondar" o
sabor dacerveja.
A maturação costuma levar de seis a trinta dias.
PROCESSO DE PRODUÇÃO DA CERVEJA Filtração
É a etapa de acabamento da cerveja. Depois de
maturada, a cerveja passa por filtração para eliminar
partículas restantes de leveduras em suspensão.
PROCESSO DE PRODUÇÃO DA CERVEJA Envasamento
Uma fase importante para garantir a qualidade e a
estabilidade da cerveja.
PROCESSO DE PRODUÇÃO DA CERVEJA Pasteurização: garantindo durabilidade à
cerveja
Na última fase da produção, a cerveja já envasada emlatas e garrafas é pasteurizada a uma temperatura de60°C e depois resfriada à temperatura ambiente.
A cerveja não pasteurizada no envase é normalmentechamada de chopp.
FLUXOGRAMA
EQUIPAMENTOS UTILIZADOS NA MICROCERVEJARIA
Moinho de malte
EQUIPAMENTOS UTILIZADOS NA MICROCERVEJARIA
Tina de mostura e cozinhador de mosto
EQUIPAMENTOS UTILIZADOS NA MICROCERVEJARIA
Tina de clarificação
EQUIPAMENTOS UTILIZADOS NA MICROCERVEJARIA
Whirlpool
EQUIPAMENTOS UTILIZADOS NA MICROCERVEJARIA
Resfriador de mosto
EQUIPAMENTOS UTILIZADOS NA MICROCERVEJARIA
Tanques de fermentação e maturação
EQUIPAMENTOS UTILIZADOS NA MICROCERVEJARIA
Filtro de Cerveja
EQUIPAMENTOS UTILIZADOS NA MICROCERVEJARIA
Cerveja não filtrada
Cerveja filtrada
EQUIPAMENTOS UTILIZADOS NA MICROCERVEJARIA
Tanque de Cerveja
PRODUÇÃO E CONSUMO MUNDIAL
1º China
PRODUÇÃO E CONSUMO MUNDIAL
2º Estados Unidos
PRODUÇÃO E CONSUMO MUNDIAL
3º Brasil
PRODUÇÃO E CONSUMO MUNDIAL
4º Rússia
PRODUÇÃO E CONSUMO MUNDIAL
5º Alemanha
PRODUÇÃO E CONSUMO MUNDIAL
22º República Tcheca
AS 5 MAIORES CERVEJARIAS DO MUNDO
AB InBev
AS 5 MAIORES CERVEJARIAS DO MUNDO
SABMiller
AS 5 MAIORES CERVEJARIAS DO MUNDO
Heineken
AS 5 MAIORES CERVEJARIAS DO MUNDO
Carlsberg
AS 5 MAIORES CERVEJARIAS DO MUNDO
China Resources Breweries