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COMANDO DA AERONÁUTICA
DEPARTAMENTO DE ENSINO
CENTRO DE INSTRUÇÃO E ADAPTAÇÃO DA AERONÁUTICA
CONCURSO DE ADMISSÃO AO EAOT 2006
PROVAS ESCRITAS DE
NUTRIÇÃOVERSÃO “A”
CÓDIGO DE ESPECIALIDADE: 21
DATA DE APLICAÇÃO: 11 SET 2005
ATENÇÃO! SÓ ABRA ESTE CADERNO APÓS RECEBER AUTORIZAÇÃO.
NOME DO(A) CANDIDATO(A):_______________________________________________________________
INSCRIÇÃO No ________________________________________________
SENHOR(A) CANDIDATO(A), LEIA COM ATENÇÃO!
1) Este caderno contém 2 (duas) provas escritas: Português (questões 01 a 30) e Co-nhecimentos Especializados (questões 31 a 60). Confira se as questões estão im-pressas nessa seqüência e todas perfeitamente legíveis.
2) Confira a “versão” das provas deste caderno e preencha o campo “versão”, noCartão-Resposta.
3) Preencha, no Cartão-Resposta, os campos “Esp”, relativos ao Código de Especiali-dade.
4) Preencha correta e completamente o Cartão-Resposta, com caneta de tinta azul oupreta. Assine-o antes de iniciar a resolução das provas.
5) O período de realização das provas será de 4 (quatro) horas, acrescidas de mais15 (quinze) minutos para preenchimento do Cartão-Resposta.
6) Somente será permitido ao(à) candidato(a) retirar-se do local de realização das pro-vas após transcorridas 2 (duas) horas do tempo previsto para a resolução delas.
BOA PROVA!!
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Língua Portuguesa
INSTRUÇÃO: As questões de 01 a 10 relacionam-se com o texto abaixo. Leia atenta-mente todo o texto antes de responder a elas.
CEM ANOS DE EINSTEIN
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O físico alemão Albert Einstein dispensaapresentações. Mesmo quem não compreendeo que seja a teoria da relatividade reconhece ovelhinho de cabeleira branca, olhos marotos elíngua de fora. A famosa língua e a não menosfamosa fórmula E = mc2 decoraram mais ca-misetas e pôsteres do que seria possível ima-ginar, considerando-se a complexidade do querepresentam.
No ano que vem, completa-se um séculodesde o “ano milagroso” de Einstein, centená-rio que deve ser comemorado no mundo intei-ro. Em 1905, fora da Universidade, que eraseu grande sonho, e ainda trabalhando comoanalista do escritório de patentes da Suíça, ojovem físico desenvolveu três de seus artigosseminais. Publicados no Annalen der Physik,apresentavam a teoria da relatividade espe-ci-al, o conceito dos quanta de luz e hipóteses
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sobre a movimentação das moléculas. Além desses, escreveu mais dois artigos nomesmo ano. E, claro, continuou a escrevê-los. A equação E = mc2 surgiu em 1907,reformulada de um trabalho também do ano milagroso, e a teoria da relatividadegeral foi apresentada em 1916. Cientistas já declararam 2005 o “Ano da Física”,resolução aceita pela ONU e que deve ser seguida por outras entidades......................................................................................................................................
Einstein não se limitava a elaborar hipóteses científicas. Era um homem domundo. Gênio raro e preocupado com as questões de seu tempo, usou seu prestígioe influência para protestar contra o militarismo e pedir por justiça. Deixou marcasmuito além dos limites da ciência, modificando também a história mundial. Aindaque indiretamente, foi um dos responsáveis pelo Projeto Manhattan e a conseqüentefabricação da bomba atômica. Revoltado, teria dito que, se soubesse que suas teo-rias causariam o terror que foi Hiroshima, teria preferido ser sapateiro.
Transformou-se em ícone de cientista. Muito além dos traços caricatos, reco-nhecíveis pelos cabelos sempre em estado de choque, evoca a imagem do ser pro-fundamente imerso em suas hipóteses e elucubrações, sem deixar de lado a gentile-za e a atenção com o resto do mundo.
KNAPP, Laura. Scientific American Brasil, ano 3, n. 29, out. 2004, p.5. (Texto adaptado)
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Questão 01
Considerando-se as informações do texto, é CORRETO afirmar que, em 2005, se come-mora o centenário
A) da criação da famosa equação E = mc2.
B) da entrada de Einstein numa Universidade.
C) do chamado ano milagroso de Einstein.
D) do nascimento do físico Einstein.
Questão 02
Considerando-se as informações do texto, é CORRETO afirmar que Einstein
A) era unicamente um elaborador de teorias.
B) evitou envolver-se em questões sociais.
C) publicava artigos científicos considerados valiosos.
D) trabalhou sempre em instituições universitárias.
Questão 03
“A famosa língua e a não menos famosa fórmula E = mc2 decoraram mais camisetas epôsteres do que seria possível imaginar...” (linhas 5-8)
Considerando-se as informações desse trecho, é CORRETO afirmar que Einstein e suacriação
A) encarnavam a revolta popular.
B) ilustravam uma corrente estética.
C) representavam o poder jovem.
D) se tornaram muito conhecidos.
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Questão 04
Considerando-se as informações do texto, é CORRETO afirmar que o Projeto Manhattanse relacionou com
A) a criação do ano da Física.
B) a fabricação da bomba atômica.
C) o prestígio político de Einstein.
D) o protesto contra injustiças.
Questão 05
“... teria dito que, se soubesse que suas teorias causariam o terror que foi Hiroshima, teriapreferido ser sapateiro.” (linhas 31-32)
É CORRETO afirmar que, nesse trecho, Einstein é mostrado como um homem
A) alienado.
B) atento.
C) inconformado.
D) irredutível.
Questão 06
“Transformou-se em ícone de cientista.” (linha 33)
É CORRETO afirmar que a expressão destacada nessa frase quer dizer
A) cientista correto.
B) figura grotesca.
C) pessoa inteligente.
D) profissional emblemático.
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Questão 07
“Muito além dos traços caricatos, reconhecíveis pelos cabelos sempre em estado de cho-que, evoca a imagem do ser profundamente imerso em suas hipóteses...” (linhas 33-35)
É CORRETO afirmar que a expressão destacada nesse trecho significa
A) descuidados.
B) envelhecidos.
C) eriçados.
D) quebradiços.
Questão 08
“Muito além dos traços caricatos [...] evoca a imagem do ser profundamente imerso emsuas hipóteses...” (linhas 33-35)
É CORRETO afirmar que a palavra destacada nessa frase veicula uma idéia de
A) direção.
B) intenção.
C) lugar.
D) modo.
Questão 09
“... teria dito que, se soubesse que suas teorias causariam o terror que foi Hiroshima, teriapreferido ser sapateiro.” (linhas 31-32)
É CORRETO afirmar que o termo destacado nessa frase sugere uma idéia de
A) adição.
B) condição.
C) consecução.
D) explicação.
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Questão 10
“... teria dito que, se soubesse que suas teorias causariam o terror que foi Hiroshima,teria preferido ser sapateiro.” (linhas 31-32)
Considerando-se as formas verbais destacadas nessa frase, é CORRETO afirmar que to-das estão flexionadas
A) na mesma voz.
B) no mesmo modo.
C) no mesmo número.
D) no mesmo tempo.
INSTRUÇÃO: As questões de 11 a 30 relacionam-se com o texto abaixo. Leia atenta-mente todo o texto antes de responder a elas.
EINSTEIN & NEWTON:gênios da mesma lâmpada
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É possível medir o gênio de Albert Einstein?Sob muitos aspectos, não é. Se retrocedermos através dos séculos, passando por
figuras como James Clerk Maxwell, Ludwig Boltzmann, Charles Darwin e LouisPasteur, teremos de chegar a Isaac Newton antes de encontrar outro ser humano cujasrealizações científicas sejam comparáveis às de Einstein. Antes de Newton, pode serque não haja ninguém desse nível.
Ambos os cientistas tinham intelectos que os levaram a dominar todos os cam-pos conhecidos de suas disciplinas e a ir além. Newton inventou o cálculo, formulouas leis da mecânica e do movimento, propôs uma teoria universal da gravitação.Einstein nos legou a fundação para os dois “edifícios” da Física Moderna, a relativi-dade especial e a mecânica quântica, e criou uma nova teoria da gravitação.........................................................................................................................................
Isaac Newton e Albert Einstein deixaram legados profundos. Newton superou aidéia de que algumas áreas do conhecimento eram inacessíveis à mente humana, en-raizada por séculos na cultura ocidental. Antes de Newton, acreditava-se que a huma-nidade poderia compreender apenas o que Deus permitiu revelar. Adão e Eva forambanidos do Éden por terem comido da árvore do conhecimento. Zeus acorrentouPrometeu num rochedo quando ele deu o fogo, um segredo dos deuses, a um mortal.Quando Adão, no Paraíso Perdido, de John Milton, questionou o anjo Rafael sobre amecânica celeste, Rafael lhe deu uma vaga idéia e então disse que “o resto, de ho-mens ou de anjos o grande Arquiteto sabiamente o ocultou”. Todas essas limitações
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foram abolidas com o monumental trabalho de Newton, os Principia (1687). Nessaobra, o cientista examinou todos os fenômenos do mundo físico conhecido: dos pên-dulos às molas, dos cometas às grandes trajetórias dos planetas. Depois de Newton, adivisão entre o espiritual e o físico ficou mais clara. Este último se tornou cognoscí-vel para os seres humanos.
Einstein, com seus extraordinários e aparentemente absurdos postulados sobre arelatividade especial, demonstrou que as grandes verdades da natureza não podem seralcançadas apenas pela observação do mundo externo. Em vez disso, os cientistasdevem, algumas vezes, começar a inventar, dentro de suas próprias mentes, hipótesese sistemas lógicos que, somente mais tarde, poderão ser testados experimentalmente.Toda a nossa experiência nos faz pensar que o tempo flui uniformemente, emboraisso não seja verdade. A Física Moderna tem avançado para uma compreensão danatureza além da percepção sensorial e da experiência humana, ensinando que nossobom senso pode estar errado. Einstein subverteu séculos de um pensamento funda-mentado na supremacia do estudo empírico e da experiência. Ele também contestou ofamoso dito de Newton: Hypotheses non fingo (“Não imagino nenhuma hipótese”),no qual o cientista inglês afirmava que não era um filósofo como Aristóteles, mas umcientista que baseava suas teorias nos fatos observados.
Em sua autobiografia, Einstein expressou seu distanciamento de Newton da se-guinte maneira: “Newton, perdoe-me; você descobriu o único caminho possível paraum homem de sua época com idéias tão elevadas e tal poder criativo. Os conceitosque criou ainda hoje guiam nossas idéias sobre a física; entretanto agora sabemos queesses conceitos devem ser substituídos por outros, mais distantes da esfera da experi-ência imediata”.
Numa introdução da edição de 1931 da Óptica, de Newton, Einstein escreveu:“A natureza, para ele, era um livro aberto [...] Em uma mesma pessoa, conviviam opesquisador, o teórico, o mecânico e também o artista [...] Diante de nós, ele perma-nece forte, incontestável e solitário”. Se Newton pudesse ressurgir do passado, portruque proibido de viagem no tempo, provavelmente proferiria palavras semelhantessobre Einstein.
LIGTMAN, Alan. Scientific American Brasil, ano 3, n. 29, out. 2004, p. 102-103. (Texto adaptado)
Questão 11
É CORRETO afirmar que, no título do texto — “Einstein & Newton: gênios da mesmalâmpada” —, se faz alusão a
A) um romance medieval.
B) uma fábula grega.
C) uma narrativa fantástica.
D) uma peça de teatro.
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Questão 12
É CORRETO afirmar que o texto apresentado está estruturado com base em uma
A) comparação.
B) contestação.
C) enumeração.
D) reiteração.
Questão 13
“Antes de Newton, pode ser que não haja ninguém desse nível.” (linhas 5-6)
É CORRETO afirmar que o “nível” mencionado nessa frase é atribuído, no texto,
A) a Darwin, a Pasteur, a Maxwell e a Boltzmann.
B) a Isaac Newton e a Albert Einstein.
C) aos cientistas que precederam Einstein.
D) aos cientistas que precederam Newton.
Questão 14
“Antes de Newton, acreditava-se que a humanidade poderia compreender apenas o queDeus permitiu revelar.” (linhas 15-16)
É CORRETO afirmar que a informação contida nessa frase é ilustrada, no texto lido, pormeio de
A) exemplos.
B) fórmulas.
C) objeções.
D) teorias.
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Questão 15
“Nessa obra, o cientista examinou todos os fenômenos do mundo físico conhecido: dospêndulos às molas, dos cometas às grandes trajetórias dos planetas.” (linhas 23-24)
Considerando-se as informações desse trecho, é CORRETO afirmar que a obra deNewton é qualificada como
A) abrangente.
B) dispersa.
C) hermética.
D) homogênea.
Questão 16
“... os cientistas devem, algumas vezes, começar a inventar, dentro de suas própriasmentes, hipóteses e sistemas lógicos...” (linhas 29-31)
Considerando-se as informações dessa frase, concernentes ao pensamento de Einstein, éCORRETO afirmar que este admitia, mesmo no campo da ciência,
A) a adivinhação.
B) a criatividade.
C) o relativismo.
D) o unilateralismo.
Questão 17
“Não imagino nenhuma hipótese.” (linhas 37-38)
É CORRETO afirmar que, nessa frase atribuída a Newton, se explicita a idéia de que eleformulava suas hipóteses
A) desenvolvendo trabalho de outros cientistas.
B) extraindo conclusões de descobertas antigas.
C) fundamentando-as em observações concretas.
D) retirando suas idéias do acervo cultural popular.
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Questão 18
Com base na leitura do texto, é CORRETO afirmar que, em relação a certas idéias deNewton, Einstein foi um
A) acusador.
B) contestador.
C) delator.
D) detrator.
Questão 19
Assinale a alternativa em que a frase transcrita se reporta CORRETAMENTE a Einstein.
A) ... demonstrou que as grandes verdades da natureza não podem ser alcançadas apenaspela observação do mundo externo.
B) ... não era um filósofo [...] mas um cientista que baseava suas teorias nos fatos obser-vados.
C) Os conceitos que criou ainda hoje guiam nossas idéias sobre a física...
D) ... superou a idéia de que algumas áreas do conhecimento eram inacessíveis à mentehumana...
Questão 20
Assinale a alternativa em que a frase transcrita NÃO contém um conectivo que introduzuma oração sugerindo uma idéia de oposição.
A) Ele também contestou o famoso dito de Newton [...] no qual o cientista inglês afir-mava que não era um filósofo [...] mas um cientista...
B) ... entretanto agora sabemos que esses conceitos devem ser substituídos por outros...
C) Se Newton pudesse ressurgir do passado [...] provavelmente proferiria palavras se-melhantes sobre Einstein.
D) Toda a nossa experiência nos faz pensar que o tempo flui uniformemente, emboraisso não seja verdade.
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Questão 21
Assinale a alternativa em que a palavra destacada NÃO exerce a mesma função que asoutras, nos períodos em que se inserem.
A) Antes de Newton, acreditava-se que a humanidade poderia compreender apenas o queDeus permitiu revelar.
B) Antes de Newton pode ser que não haja ninguém desse nível.
C) ... o cientista inglês afirmava que não era um filósofo [...] mas um cientista que base-ava suas teorias nos fatos observados.
D) Toda a nossa experiência nos faz pensar que o tempo flui uniformemente...
Questão 22
1. “A natureza, para ele, era um livro aberto...” (linha 47)
2. “Diante de nós [...] ele permanece forte, incontestável e solitário.” (linhas 48-49)
3. “... conviviam o pesquisador, o teórico, o mecânico e também o artista...” (linhas 47-48)
4. “Newton, perdoe-me...” (linha 41)
É CORRETO afirmar que o uso da vírgula obedece ao mesmo critério nas frases
A) 1 e 2.
B) 1 e 4.
C) 2 e 3.
D) 2 e 4.
Questão 23
Assinale a alternativa em que a frase transcrita NÃO contém uma palavra que indica in-definição.
A) ... esses conceitos devem ser substituídos por outros...
B) Nessa obra, o cientista examinou todos os fenômenos do mundo físico conhecido...
C) ... os cientistas devem, algumas vezes, começar a inventar hipóteses...
D) Se Newton pudesse ressurgir do passado [...] proferiria palavras semelhantes...
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Questão 24
“Antes de Newton, pode ser que não haja ninguém desse nível.” (linhas 5-6)
É CORRETO afirmar que, preservando-se integralmente o sentido original dessa frase, aforma verbal nela destacada pode ser adequadamente substituída por
A) exista.
B) existe.
C) existiria.
D) existisse.
Questão 25
“Antes de Newton, acreditava-se que a humanidade poderia compreender apenas o queDeus permitiu revelar.” (linhas 15-16)
É CORRETO afirmar que, na ordem em que as cinco formas verbais destacadas apare-cem nessa frase, suas vogais temáticas são, respectivamente,
A) a / e / e / i / e.
B) a / e / e / i / a.
C) e / e / i / e / e.
D) e / i / e / a / a.
Questão 26
“Zeus acorrentou Prometeu num rochedo quando ele deu o fogo, um segredo dos deuses,a um mortal.” (linhas 17-19)
É CORRETO afirmar que o pronome destacado nessa frase se refere a
A) “Prometeu”.
B) “um mortal”.
C) “um segredo”.
D) “Zeus”.
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Questão 27
“Depois de Newton, a divisão entre o espiritual e o físico ficou mais clara.” (linhas 24-25)
É CORRETO afirmar que, nessa frase, preenche(m) a função de substantivo
A) apenas uma palavra.
B) duas palavras.
C) três palavras.
D) quatro palavras.
Questão 28
“Einstein, com seus extraordinários e aparentemente absurdos postulados sobre a relati-vidade especial, demonstrou que as grandes verdades da natureza não podem ser alcança-das apenas pela observação do mundo externo.” (linhas 27-29)
É CORRETO afirmar que, nessa frase, qualificam um substantivo
A) duas palavras.
B) três palavras.
C) quatro palavras.
D) mais de quatro palavras.
Questão 29
“Toda a nossa experiência nos faz pensar que o tempo flui uniformemente, embora issonão seja verdade.” (linhas 32-33)
É CORRETO afirmar que o pronome destacado nessa frase se refere, especificamente,
A) à experiência dos homens com o tempo.
B) ao fato de os homens pensarem no tempo.
C) ao fluir uniforme do tempo para os homens.
D) aos pensamentos dos homens sobre o tempo.
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Questão 30
“A Física Moderna tem avançado para uma compreensão da natureza além da percepçãosensorial...” (linhas 33-34)
Considerando-se os substantivos que aparecem nessa frase, é CORRETO afirmar que
A) apenas um deles é dissílabo.
B) apenas dois deles são polissílabos.
C) apenas três deles são polissílabos.
D) apenas três deles são trissílabos.
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Conhecimentos Especializados
Questão 31
É CORRETO afirmar que, entre as atribuições específicas que competem ao nutricionistada Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), NÃO se inclui
A) administrar a UAN.
B) participar do planejamento e gestão dos recursos econômico-financeiros.
C) planejar e executar a adequação de instalações físicas, equipamentos e utensílios.
D) preparar, porcionar e distribuir as refeições, executando as atividades operacionaiscom sua equipe.
Questão 32
Considerando as clássicas recomendações de Pedro Escudero para uma alimentação sau-dável, numere a COLUNA II de acordo com a COLUNA I, associando corretamentecada Lei ao respectivo “princípio” básico:
COLUNA I COLUNA II
( ) Equilíbrio na ingestão de nutrientes
( ) Ingestão de todos nutrientes necessários ao orga-nismo
( ) Consideração de peso, estatura, clima, idade, sexo,disponibilidade de alimentos, estados fisiológicosdo indivíduo
1. Lei de Adequação
2. Lei da Harmonia
3. Lei da Qualidade
4. Lei da Quantidade
( ) Quantidade de alimentos necessária para o funcio-namento do organismo e a manutenção da saúde
Assinale a alternativa que apresenta a seqüência de letras CORRETA.
A) (1) (3) (4) (2)
B) (2) (3) (1) (4)
C) (2) (4) (3) (1)
D) (3) (2) (1) (4)
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Questão 33
Analise estas afirmativas concernentes ao sistema da Análise de Perigos e Pontos Críticosde Controle (APPCC) numa Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) e assinale comV as verdadeiras e com F as falsas:
( ) O primeiro passo para o desenvolvimento do sistema APPCC consiste na formaçãode equipe multidisciplinar envolvida na produção de alimentos, com delegação deresponsabilidades.
( ) Os critérios mais utilizados no sistema APPCC são temperatura, tempo, umidade,pH e outros que forneçam resultados em curto período de tempo.
( ) No Brasil, não é obrigatória a adoção do sistema APPCC para os estabelecimentosque processam e prestam serviços no setor de alimentos.
( ) É um sistema de baixo custo, utilizado como instrumento para a garantia da quali-dade dos alimentos, e tem como pré-requisito as Boas Práticas de Fabricação.
Assinale a alternativa que apresenta a seqüência de letras CORRETA.
A) (F) (V) (F) (F)
B) (V) (F) (V) (F)
C) (V) (V) (F) (V)
D) (V) (V) (V) (V)
Questão 34
Considerando-se os métodos de preservação de alimentos, é CORRETO afirmar que
A) a cocção de um alimento, em temperatura e tempo adequados, é um processo bacteri-cida que pode destruir quase todos os microorganismos existentes e, também, suastoxinas.
B) a refrigeração é um processo bactericida que previne a multiplicação de microorga-nismos.
C) o açúcar, o sal e o vinagre são preservantes químicos, considerados métodos bacte-ri-ostáticos, que dificultam a proliferação de bactérias.
D) o alimento após a cocção, em condições adequadas de tempo e temperatura, podepermanecer em temperatura ambiente até o momento do consumo.
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Questão 35
A Atividade de água (Aw) é um dos fatores intrínsecos dos alimentos de grande impor-tância no metabolismo dos microorganismos.
Sabe-se que as bactérias preferem ambientes úmidos para sua multiplicação; já os fungosproliferam em ambientes mais secos.
Considerando-se essas informações, é CORRETO afirmar que, entre os seguintes ali-mentos, aquele que está mais sujeito à deterioração bacteriana, de acordo com sua Aw, éo
A) leite condensado / Aw = 0,83-0,90.
B) leite em pó / Aw = 0,60.
C) leite líqüido / Aw = 0,990-0,998.
D) queijo processado / Aw = 0,93-0,97.
Questão 36
As doenças de origem alimentar podem ser divididas em três grupos: toxinfecções ali-mentares, intoxicações químicas e intoxicações naturais.
Considerando-se essas três modalidades, é CORRETO afirmar que
A) as intoxicações naturais são decorrentes da ingestão de alimentos contaminados poragrotóxicos e inseticidas utilizados como proteção contra as pragas.
B) as intoxicações químicas e intoxicações naturais ocorrem com a matéria-prima e,dificilmente, podem ser prevenidas por meio de manipulação segura dos alimentos nacozinha.
C) as intoxicações químicas são doenças veiculadas por microorganismos, parasi-tas — bactérias, fungos, vírus, protozoários e helmintos — e seus produtos tóxicos.
D) as toxinfecções alimentares são doenças causadas por espécies tóxicas de plantas ecogumelos ou por contaminação natural de peixes, moluscos e mexilhões com sub-stâncias tóxicas.
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Questão 37
Considerando-se os critérios a serem adotados para o devido armazenamento dos gênerosalimentícios, é INCORRETO afirmar que
A) as carnes descongeladas devem ser mantidas até 4 ºC e consumidas em até 72 horas,após o descongelamento.
B) o armazenamento de alimentos sob refrigeração em caixas de papelão ou madeira,deve ser feito quando houver necessidade de se estocarem diferentes gêneros alimen-tícios num mesmo equipamento.
C) os alimentos não-perecíveis são estáveis em sua composição, podendo ser armazena-dos em temperatura ambiente.
D) os alimentos, ou recipientes com alimentos, não devem estar em contato com o pisoe, sim, apoiados sobre estrados ou prateleiras das estantes, afastados, preferencial-mente, 35 cm da parede.
Questão 38
O fator de correção (FC) é uma constante para cada tipo de alimento. Assim, para se de-terminarem as quantidades certas de alimentos a serem comprados, esse fator deve serestabelecido em cada serviço de alimentação.
Suponha que um certo alimento, adquirido pelo peso bruto de 2,4 kg, após o pré-preparopara sua utilização, apresentou um peso líquido de 1,2 kg.
Com base nessas informações, é CORRETO afirmar que o FC desse alimento é
A) 0,5.
B) 1,0.
C) 1,7.
D) 2,0.
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Questão 39
Para compreender as modificações que ocorrem nos alimentos, é necessário conhecersuas características próprias e os fatores que as alteram.
Considerando-se as características dos alimentos, é INCORRETO afirmar que
A) a composição química é determinada pelo estudo dos nutrientes presentes nos ali-mentos, que podem ser alterados, fundamentalmente, pelos tratamentos empregadosna cozinha.
B) a propriedade de modificar-se por ação de fermentos, enzimas ou bactérias está rela-cionada às características biológicas dos alimentos.
C) a solubilidade, a termoestabilidade e a termolabilidade são características organolép-ticas dos alimentos.
D) o aspecto, a cor, o sabor, o cheiro e a consistência são características físicas dos ali-mentos.
Questão 40
O leite de vaca, constituído por soluções de lactose e minerais, vitaminas e gases, bemcomo por proteínas — caseína, albumina e globulina — e gorduras em forma de emulsão,é um dos alimentos mais utilizados na alimentação humana.
Assim sendo, é CORRETO afirmar que
A) a composição do leite não difere em relação à raça do animal e à sua alimentaçãonem, tampouco, às estações do ano.
B) a cor esbranquiçada do leite se deve à caseína e aos fosfatos de cálcio nele presentes.
C) o leite é um alimento líquido, contendo 60% de água.
D) o sabor do leite cru não se modifica por fervura.
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Questão 41
Durante a cocção dos alimentos, devem-se considerar determinados fatores, decisivospara garantir a textura, a cor, o sabor, o odor e a apresentação das refeições.
Analise estas afirmativas concernentes a alimentos e ao seu preparo:
I. A carne de peixe tem pouco tecido conjuntivo e exige temperaturas altas de cocção etempo prolongado.
II. A cocção de hortaliças por ebulição, por pressão ou por vapor é, nos três casos, ummétodo de cocção de calor seco.
III. As gorduras podem estragar-se com facilidade, decompondo-se, pelo aquecimentoexcessivo, em ácidos graxos e glicerol, o que leva à produção de acroleína.
IV. Para o preparo de geléias de frutas, são mais indicadas as frutas ricas em pectina ecom certo grau de acidez.
A partir dessa análise, pode-se concluir que
A) apenas a afirmativa III está correta.
B) apenas as afirmativas II e IV estão corretas.
C) apenas as afirmativas III e IV estão corretas.
D) apenas as afirmativas I, II e IV estão corretas.
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Questão 42
Analise estas afirmativas concernentes aos carboidratos e assinale com V as verdadeirase com F as falsas:
( ) A galactose não é encontrada na forma livre na natureza, sendo obtida a partir dahidrólise da lactose, açúcar do leite, no processo digestivo.
( ) Os carboidratos representam a mais importante fonte de energia proveniente dadieta, originando-se, fundamentalmente, de alimentos vegetais.
( ) Os polissacarídeos são menos solúveis e mais estáveis que os açúcares simples,sendo o amido e o glicogênio, de modo geral, completamente digeríveis.
( ) Os principais dissacarídeos encontrados nos alimentos são a glicose e a frutose.
Assinale a alternativa que apresenta a seqüência de letras CORRETA.
A) (F) (V) (V) (F)
B) (V) (F) (F) (V)
C) (V) (V) (F) (V)
D) (V) (V) (V) (F)
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Questão 43
Analise estas afirmativas concernentes a proteínas e aos aminoácidos e assinale com V asverdadeiras e com F as falsas:
( ) A base da estrutura das proteínas são os aminoácidos, que se combinam por meiode ligações peptídicas, unindo o grupo carboxílico de um aminoácido ao grupoamino de outro.
( ) A caseína do leite e a albumina do ovo são proteínas fibrosas, que se caracteri-zam por várias cadeias peptídicas helicoidais torcidas juntas, formando uma hasterígida.
( ) A lisina é o aminoácido limitante das leguminosas.
( ) Treonina, triptofano, histidina, lisina, leucina, isoleucina, metionina, valina e fe-nilalanina são aminoácidos essenciais por terem síntese inadequada no organismoe devem ser fornecidos pela dieta.
Assinale a alternativa que apresenta a seqüência de letras CORRETA.
A) (F) (V) (V) (F)
B) (V) (F) (F) (V)
C) (V) (F) (V) (F)
D) (V) (V) (F) (V)
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Questão 44
Analise estas afirmativas concernentes aos lipídeos e aos ácidos graxos e assinale comV as verdadeiras e com F as falsas:
( ) A maioria dos lipídeos existentes nos alimentos apresenta-se sob a forma de triglice-rídeos.
( ) O ácido oléico é um ácido graxo polinsaturado encontrado no azeite, óleo de canola,óleo de amendoim e nozes.
( ) Os ácidos graxos polinsaturados contêm duas ou mais duplas ligações e o ácido li-noléico é predominante na dieta.
( ) Os fosfolipídeos são encontrados em altas concentrações no tecido nervoso.
Assinale a alternativa que apresenta a seqüência de letras CORRETA.
A) (F) (V) (F) (F)
B) (V) (F) (F) (V)
C) (V) (F) (V) (F)
D) (V) (F) (V) (V)
Questão 45
Com base nas propriedades físicas e nos papéis fisiológicos, os componentes das fibrasna dieta podem ser categorizados como solúveis e insolúveis.
Considerando-se as seguintes substâncias, é CORRETO afirmar que aquela que se incluino grupo de fibras insolúveis é a
A) celulose.
B) goma.
C) mucilagem.
D) pectina.
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Questão 46
Sabe-se que a concentração calórica de um alimento é fornecida por carboidratos, proteí-nas e lipídeos.
Suponha uma porção de 100 g de um alimento que contém 5% de carboidrato, 4% deproteína e 3% de lipídeo.
Assim sendo, é CORRETO afirmar que o valor calórico dessa porção de alimento é de
A) 48 Kcal.
B) 63 Kcal.
C) 69 Kcal.
D) 72 Kcal.
Questão 47
A deficiência protéica é mais freqüente em crianças, devido às suas maiores exigênciasde proteínas e calorias por quilograma de peso corpóreo, sua maior suscetibilidade a in-fecções e sua incapacidade de obter alimentos por seus próprios meios.
É CORRETO afirmar que a desnutrição que se caracteriza, fundamentalmente, por defi-ciência extrema de proteínas é identificada como
A) Kwashiorkor.
B) Kwashiorkor-marásmico.
C) marasmo.
D) proteinúria.
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Questão 48
Numere a COLUNA II de acordo com a COLUNA I, associando corretamente cada tipode vitamina à respectiva caracterização:
COLUNA I COLUNA II
( ) Sua deficiência leva à pelagra.
( ) É efetiva no tratamento da anemia perniciosa.
( ) Instável ao calor, é destruída pelo armazenamento.
( ) É denominada riboflavina.
( ) Tem sua absorção inibida pelo álcool.
1. Vitamina A
2. Vitamina B1
3. Vitamina B2
4. Vitamina C
5. Vitamina B12
6. Niacina( ) É uma vitamina lipossolúvel.
Assinale a alternativa que apresenta a seqüência de números CORRETA.
A) (2) (6) (1) (5) (3) (4)
B) (3) (4) (2) (6) (5) (1)
C) (5) (1) (2) (3) (4) (6)
D) (6) (5) (4) (3) (2) (1)
Questão 49
A composição do leite materno pode variar de acordo com a dieta da mãe.
Assim sendo, é CORRETO afirmar que, entre os seguintes nutrientes, aquele(s) quetem(têm) sua concentração mais influenciada pela ingestão materna é(são)
A) a lactose.
B) a vitamina C.
C) o ferro.
D) os ácidos graxos.
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Questão 50
Os minerais são elementos inorgânicos que exercem diversas funções. Como não podemser sintetizados pelo organismo, devem ser obtidos de fontes exógenas, sendo encontra-dos naturalmente nos alimentos. Assim, a dieta constitui umas das principais vias de in-gestão desses nutrientes.
Analise estas afirmativas concernentes a minerais:
I. A maioria do cálcio ingerido é excretado pelas fezes e pela urina, excreção que dimi-nui na menopausa.
II. A presença de fibras ou fitatos, assim como altas ingestões de cálcio e ferro, aumen-tam a absorção de zinco.
III. A biodisponibilidade de um mineral é a proporção do nutriente na dieta que é absor-vido e utilizado.
IV. Cálcio, fósforo, sódio, potássio, cloro, magnésio e enxofre são macrominerais essen-ciais, necessários ao adulto em quantidades maiores ou iguais a 100mg por dia.
V. O enxofre é encontrado nos aminoácidos cistina, cisteína e metionina e, estando pre-sente nas proteínas, é mais prevalente na insulina, na queratina da pele, cabelo eunhas.
VI. O estágio final da deficiência de ferro é a anemia hipocrômica e microcítica, caso emque é indicada a suplementação de ferro na forma de sulfato ferroso.
A partir desta análise, pode-se concluir que
A) apenas as afirmativas I, V e VI estão corretas.
B) apenas as afirmativas I, II, IV e VI estão corretas.
C) apenas as afirmativas II, III, IV e V estão corretas.
D) apenas as afirmativas III, IV, V e VI estão corretas.
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Questão 51
Analise estas afirmativas relacionadas às características de bebês de baixo peso ao nas-cimento e assinale com V as verdadeiras e com F as falsas:
( ) O bebê pequeno para a idade gestacional é definido como aquele que pesa entre opercentil 10 e o percentil 90 no gráfico de crescimento intra-uterino.
( ) O bebê prematuro, ou de baixo peso ao nascer, é fisiologicamente diferente dobebê a termo, porque não teve seu desenvolvimento completo no útero.
( ) O estado nutricional do bebê prematuro é comprometido, uma vez que a maioriados estoques de nutrientes fetais é depositada no último trimestre da gravidez.
( ) Um bebê que pese menos de 2.500 g é definido como de peso ao nascimento ex-tremamente baixo.
Assinale a alternativa que apresenta a seqüência de letras CORRETA.
A) (F) (V) (F) (F)
B) (F) (V) (V) (F)
C) (V) (F) (V) (F)
D) (V) (V) (V) (F)
Questão 52
Considerando-se a nutrição na infância, é INCORRETO afirmar que
A) a recomendação de proteínas de uma criança na fase escolar é o dobro da estabelecidapara os adultos.
B) a taxa de crescimento diminui, consideravelmente, após o primeiro ano de vida, redu-zindo a necessidade protéica de 1,2 g no início da infância, para 1,0 g, no final da in-fância.
C) a vitamina D é necessária para a absorção e a deposição de cálcio nos ossos, promo-vendo a mineralização adequada e a manutenção do crescimento.
D) as necessidades energéticas são determinadas pelo metabolismo basal, pela taxa decrescimento e pela atividade, podendo ser calculadas individualmente em quiloca-lori-as por quilo de peso.
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Questão 53
O Índice de Quetelet, ou Índice de Massa Corporal (IMC), é um método simples de semensurar e se classificar a obesidade.
Considerando-se o estado nutricional de um indivíduo adulto com IMC de 29 kg/m2, éCORRETO afirmar que seu estado nutricional é de
A) desnutrição moderada.
B) eutrofia.
C) obesidade mórbida.
D) sobrepeso, ou pré-obesidade.
Questão 54
Os avanços tecnológicos e a melhoria da qualidade de vida são alguns dos fatores quecontribuíram para o aumento da expectativa de vida média das populações.
Considerando-se os itens relacionados à nutrição e ao envelhecimento, é INCORRETOafirmar que
A) a diarréia, a alteração intestinal mais freqüente em idosos, resulta da motilidade in-testinal alterada e do tônus muscular diminuído e é agravada pela ingestão inadequa-da de líquidos e pela inatividade.
B) as necessidades de energia diminuem com a idade, devido ao declínio normal do me-tabolismo e à diminuição da atividade física.
C) as sensações de paladar, odor, visão, audição e tato diminuem em proporções indivi-dualizadas e a ausência de salivação é um dos fatores que afetam significativamente aingestão de nutrientes.
D) o envelhecimento é caracterizado por uma série de modificações fisiológicas e psi-cológicas, que estão relacionadas com alterações no estado nutricional e com dimi-nuição da resistência imunológica do organismo.
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Questão 55
O suporte nutricional é descrito como um conjunto de técnicas disponíveis para utilizaçãoem pacientes que apresentam incapacidade de atender às próprias necessidades nutricio-nais pela ingestão normal de alimentos. Nessas condições, podem ser utilizadas a Terapiade Nutrição Enteral (TNE) ou a Terapia de Nutrição Parenteral (TNP), de acordo comcritérios específicos.
Numere a COLUNA II de acordo com a COLUNA I, associando corretamente cadaproposição ao item que a complementa:
COLUNA I COLUNA II
( ) contínua, intermitente, em bolos.
( ) lesões do sistema nervoso, anorexia nervosa
( ) nutrientes pré-digeridos, proteínas hidrolisadas
( ) doença terminal, fístulas intestinais
( ) sonda nasoentérica, gastrostomia, jejunosto-mia
1. Contra-indicações para a TNE
2. Formas de administração daTNE
3. Fórmulas oligoméricas
4. Indicações de TNE
5. Indicações de TNP
6. Vias de acesso da TNE ( ) pré-operatórios de pacientes gravemente des-nutridos
Assinale a alternativa que apresenta a seqüência de números CORRETA.
A) (2) (1) (3) (5) (6) (4)
B) (2) (4) (3) (1) (6) (5)
C) (2) (4) (5) (6) (1) (3)
D) (6) (4) (3) (1) (2) (5)
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Questão 56
A desnutrição é uma conseqüência importante da infecção por HIV. Assim, o estado nu-tricional pode ser considerado um fator principal na sobrevivência de indivíduos com aSíndrome da Imunodeficiência Adquirida (AIDS).
Considerando-se o tratamento nutricional na AIDS, é INCORRETO afirmar que
A) a ingestão oral diminuída pode ser atribuída a anorexia, náuseas, vômitos, dispnéia,fadiga, doença neurológica e distúrbios da boca e do esôfago.
B) as infecções oportunistas por bactérias, fungos, protozoários ou vírus são comuns e,por estarem freqüentemente associadas a diarréia, má absorção, febre e perda de peso,recomendam-se dietas hipercalóricas, com baixo teor de fibras e aumento na ingestãohídrica.
C) o advento das terapias anti-retrovirais tem propiciado o aparecimento da lipodistrofiaperiférica nos pacientes, caracterizando-se por mudanças na forma do corpo, hiperli-pidemia e resistência à insulina, exigindo dietas individualizadas.
D) o sarcoma de Kaposi, o linfoma não-Hodgkin e o linfoma de Burkitt são algumas dasmanifestações clínicas malignas que podem ocorrer, respondendo bem ao tratamentoquimioterápico, que não é afetado pela supressão imunológica preexistente nem pelaingestão oral do paciente.
Questão 57
Na Insuficiência Renal Crônica (IRC), a função renal regride gradualmente ao longo dotempo. As opções de tratamento, nesse caso, vão depender do grau da perda renal, po-dendo-se fazer, então, por restrição dietética e medicamentos, terapia dialítica e trans-plante renal.
Assim sendo, é CORRETO afirmar que
A) a hemodiálise é o processo dialítico mais comum, por ser rápido e eficiente, entre-tanto apresenta como principais complicações a peritonite e hiperglicemia.
B) a intervenção dietética que, na fase pré-dialítica, previne ou melhora a sintomatologiaurêmica é a restrição de lipídeos.
C) os pacientes em diálise peritoneal recebem dietas hipoprotéicas, hipercalóricas, hipo-calêmicas e, freqüentemente, com restrição hídrica.
D) um paciente em tratamento conservador, sem terapia dialítica, com Taxa de FiltraçãoGlomerular (TFG) menor que 60mL/min, deve receber uma dieta com 0,6 g/kg/dia deproteínas.
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Questão 58
O diabetes mellitus (DM) é uma desordem do metabolismo caracterizada pela falta ab-soluta ou relativa de insulina, ou, ainda, pela incapacidade de a insulina exercer, adequa-damente, seus efeitos metabólicos.
Considerando-se o tratamento e a terapia nutricional no caso de DM, é INCORRETOafirmar que
A) a hiperglicemia é um efeito colateral comum na terapia de insulina e apresenta comosintomas tremores, suor, palpitações e fome.
B) a terapia nutricional visa a normalizar os níveis glicêmicos e lipídicos, a fornecer ca-lorias apropriadas, a manter o peso adequado, a equilibrar a ingestão alimentar e aprevenir, retardar ou tratar complicações ligadas à nutrição.
C) o DM gestacional atinge de 2% a 4% das gestantes e ocorre, usualmente, no segundoou terceiro trimestres de gravidez, sendo reversível em 90% das mulheres, após oparto.
D) os pacientes com DM tipo 1 são insulinodependentes, com doença iniciada, geral-mente, de forma rápida e aguda, e apresentam como complicações mais freqüentes asmicrovasculares.
Questão 59
Um paciente, do sexo masculino, com 35 anos de idade e história pregressa de etilismo, éinternado apresentando ascite, icterícia, esteatorréia significativa e sinais de encefalopatiahepática.
Considerando-se o quadro clínico descrito, é CORRETO afirmar que a prescrição dietéti-ca indicada para esse paciente deve ser a de uma dieta
A) hipossódica, hiperprotéica e hipolipídica.
B) hipossódica, hipoprotéica e hiperlipídica.
C) hipossódica, hipoprotéica, hipolipídica e com restrição hídrica.
D) normossódica, normoprotéica, hipercalórica e com restrição hídrica.
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Questão 60
A pancreatite é uma inflamação do pâncreas caracterizada por edema, exudação celular enecrose de gordura. O cuidado nutricional requer a avaliação criteriosa de vários fatores:
Analise estas afirmativas concernentes a cuidados nutricionais associados a essa doença:
I. Em casos crônicos, com destruição pancreática extensa, a capacidade de secreção deinsulina do pâncreas diminui, desenvolvendo-se intolerância à glicose.
II. Enzimas pancreáticas suplementares podem fornecer alívio à dor, diminuindo as se-creções exócrinas, sendo obrigatória essa reposição quando há má digestão e máabsorção de proteínas e gorduras.
III. Durante a fase aguda, a dieta oral é suspensa e a hidratação é mantida endovenosa-mente.
IV. Na pancreatite crônica, a dor pode ser precipitada pelas refeições; por isso, devem-seevitar as grandes refeições com alimentos gordurosos e a ingestão de álcool.
V. Na pancreatite severa e prolongada, pode ser necessária a Nutrição Parenteral Total,em que se deve incluir a emulsão de gorduras, em doses normais, mesmo que a hiper-trigliceridemia seja a causa da doença.
A partir dessa análise, pode-se concluir que
A) apenas as afirmativas II e V estão corretas.
B) apenas as afirmativas I, IV e V estão corretas.
C) apenas as afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
D) as cinco afirmativas estão corretas.