CENTRAL DE DISTRIBUIÇÃO

OBJETIVO

Apresentar as principais atividades desenvolvidas na rotina do Médico Veterinário RT numa Central de Distribuição.

Atribuições do Veterinário numa Central de Distribuição

Verificar e assegurar aplicação de procedimentos técnicos em conformidade com a legislação e as normas vigentes no tocante ao fornecimento e consumo seguro de alimentos:

Qualidade dos alimentos, no seu recebimento, armazenamento e transporte;Condições de conservação e registro dos produtos de uso veterinário;Condições higiênico-sanitárias e de conservação das instalações e equipamentos;Respeito a Lei nº 8078/901.

1.Código de defesa do consumidor

Implantação de Procedimentos de Controle de Qualidade: 5s, BPF, POP, APPCC;Treinamento de funcionários;Controle da qualidade do alimento na origem (Fornecedores);Suporte nas questões relativas ao controle de resíduos e da qualidade do ar;Registro e controle das condições higiênicas e de conservação dos caminhões de transporte de alimentos.

Suporte à logística no tocante à manutenção das condições de conservação dos alimentos nas etapas da cadeia alimentar de transporte, armazenamento e distribuição;

Suporte ao departamento de compra nas questões relativas a qualidade e registro dos produtos e dos fornecedores;

Suporte nas questões técnicas de serviços terceirizados relativos às questões higiênico-sanitárias e da saúde (Controle de pragas, resíduos e potabilidade da água);

Suporte nas questões de registro, documentos e processos junto aos órgãos fiscalizadores.

Casa Atacadista Relacionada ao Ministério da Agricultura (ER)

Recebe e armazena produtos de origem animal de comércio interestadual ou internacional2.

Não pode realizar qualquer trabalho de manipulação nas suas dependências3.

Está sujeita à Responsabilidade Técnica do Médico Veterinário cujo trabalho terá um cunho técnico e educativo junto à empresa4.

2.RIISPOA Art. 313.RIISPOA CAPÍTULO VI Parágrafo único4. Lei 5517/68; Decreto 64.704/69; Resolução n.º 582/91 Resolução n.º 683/2001; DEC. 5053/2004

Registros e licenças de Funcionamento

Alvará de localização CIS “B”5

Licença de Operação do órgão de controle ambiental INEA6

Título de Relacionamento no MAPA7

Certificado de Regularidade de Pessoa Jurídica no CRMV8

5. DEC 6235/86, Art. 245 e 2466. INSTITUTO ESTADUAL DO AMBIENTE (Lei Estadual 5101/2007; DEC 42.159/2009; resoluções CONEMA)7. RIISPOA: Cap. I, Art. 51 e Art. 538. Lei 5517/68, Resolução do CFMV n.º 582/91

Depósito Frigorífico

Armazena produtos perecíveis de origem animal, vegetal, massas, doces e conservas;Bloqueio sanitário, antecâmara, câmaras de congelados e resfriados;Dispõe de pátio de carga e descarga com docas;Expedição.

Ferramentas de qualidade Checklist e plano de ação; Manual de BPF, POP e planilhas de controle;

Controle de temperatura das áreas;Recepção e armazenamento das mercadorias;Controle dos procedimentos de higienização e

conservação das áreas, superfícies e equipamentos;Abastecimento de material de higiene pessoal;Higiene e conduta dos funcionários.Condições de estruturais de iluminação, revestimento

de piso, paredes e ralos;Condições de manutenção e funcionamento dos

equipamentos.

Transporte Licença para transporte de alimentos; Tipo de caminhão (carroceria com compartimento de

transporte de alimentos (baú) comum, carroceria com compartimento isotérmico, com ou sem equipamento gerador de frio);

Armazenamento adequado dos produtos no compartimento de alimento (empilhamento, volume, higiene dos estrados);

Tipo ou espécie de produto transportado; Separação dos alimentos por espécie; Ausência de materiais tóxicos; Condições de conservação do revestimento isotérmico do

baú e funcionamento da EGF e termômetro; Condições de higiene do caminhão e do motorista;

9. RESOLUÇÃO SMG Nº 604/2002

Recepção Verificar temperatura do pátio de descarga; Condições de higiene e conservação do piso, paredes, docas

e pátios de descarga; Condições de higiene e conservação do caminhões; Verificar e assinar o controle de recebimento da mercadoria; Temperatura do baú e dos produtos; Resfriados: 0º a 10º ou conforme especificação do

fabricante; Congelados: -18ºC a -12ºC Qualidade dos produtos (Carne, frutas, laticínios, conservas,

etc.); Condições de conservação da embalagem e rótulo dos

produtos (procedência, registro, validade, data de fabricação, SIE/SIF, etc.);

Armazenamento Verificar temperatura das câmaras e produtos; Volume da câmara e Armazenamento adequado

(Disposição nas estantes; Armazenamento por espécie); Datas dos lotes (PEPS); Condições de higiene e conservação dos

produtos (integridade das embalagens, produtos expostos e em contato com superfície contaminantes);

Verificar os controles diários de temperatura da câmara;

Condições de higiene e conservação do piso paredes, estantes, cortinas, termômetro e evaporador.

Separação/Expedição

Verificar validade dos produtos - PEPS; Condições de conservação e temperatura do

produto; Verificar condições de higiene e conservação do

piso, paredes, docas e pátio de carregamento; Tempo de permanência dos produtos na

antecâmara; Condições de higiene e conservação dos

caminhões e armazenamento; Separação dos produtos por espécie.

Depósito de carga seca

Armazena alimentos secos, industrializados, bebidas, saneantes domissanitários, utensílios e itens de bazar;

Produtos de uso veterinário10; Dispõe de pátio de carga e descarga; Ruas (corredores) Expedição; Área de Avaria.

10. DEC 5053/2004

Recepção

Condições de higiene e conservação do piso, paredes, estantes, docas e pátios de descarga;

Condições higiene e conservação dos pallets (presença de pragas e de contaminantes).

Condições higiene e conservação do transporte; Conferência dos produtos; Condições de conservação da embalagem e

rótulo dos produtos;

Armazenamento

Condições higiene e conservação do piso, estantes e pallets;

Presença de pragas, contaminantes e animais domésticos;

Disposição e proteção dos produtos (embalagens, itens sem embalagem secundária);

Condições conservação das áreas comuns e corredores (Lixo, equipamento em desuso, materiais impróprios).

Área externa

Condições higiene e conservação da pavimentação do pátio de estacionamento e áreas comuns;

Presença de Lixo equipamento em desuso, entulhos e animais domésticos;

Condições higiene e conservação da lixeira (caçambas de lixo, restrição de acesso, proteção);

Coleta regular de lixo e resíduos.

Avaria

Áreas reservadas ao depósito de avarias;

Avaria de perecíveis em câmara climatizada;

Avaria seca em área separada , de acesso

restrito e protegida por telas.

Qualidade do transporte

Licenciar caminhões; Porte obrigatório do CIS A; Manual de BP, POP e controles. Condições de higiene e conservação

monitoradas; Conduta e higiene do condutor.

CENTRAL DE DISTRIBUIÇÃO

Obrigada e

Sucesso!Maria Flavia Ramos Farias

Médica Veterinária Responsabilidade Técnica e Controle de Qualidade de Alimentos