8/3/2019 CB Cozinha Ajudante Cozinha

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MANUAIS DE OPERAO DOS HOTIS CAESAR BUSINESSFUNES E RESPONSABILIDADES / ALIMENTOS E BEBIDAS

Cozinheiro

Funes:

Acompanhar o cozinheiro na elaborao da mise en place e namontagem do buffet.

Responsabilidades:

1. Cumprir com as funes e responsabilidades do seu cargo e

aplic-las nos padres e manuseio higinico dos alimentos para a

sua preparao.

a. Cumprir com a imagem, apresentao pessoal e os Padresde Higiene da rea de trabalho.

b. Entregar o turno corretamente conforme o que foiestabelecido no seu departamento.

c. Participar diariamente do Briefing no horrio estabelecido peloseu chefe.

d. Conhecer e utilizar corretamente os utenslios de trabalhoconforme os Padres de Higiene.

2. Participar da apresentao, da mise en place e da produo dos

pratos para os estabelecimentos.

a. Arrumar a mise en place 20 minutos antes da abertura do

restaurante. Prepar-la conforme o men do dia e oprognostico de couverts do dia.

b. Lavar as alfaces, tomates, pepinos, etc lavados com

desinfetante e armazen-los corretamente.c. Manter os sucos, os condimentos prontos e as saladas frescas e

frios em badejas com gelo.d. Certificar que os sucos de laranja, cenoura e laranja-melancia

(toronja ou grapefruit)estejam sempre frescos.e. Evitar as perdas quando possvel.f. Armazenar apropriadamente e fechar as comidas com papel

film no final do dia e coloc-las nas cmaras frigorficas.

3. Fazer a preparao dos ingredientes e dos equipamentos que

sero utilizados na preparao do buffet e dos pratos conforme as

receitas.

a. Verificar se os equipamentos da cozinha esto em bom estadopara utilizao.

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Ajudante de Cozinha

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Cozinheiro

b. Usar e aplicar o receiturio atualizado e autorizado.c. Preparar os pes conforme o receiturio autorizado.

d. Elaborar as requisies dos alimentos para a sua produo.e. Utilizar as balanas e medidas corretamente.

4. Certificar que a preparao e a produo dos alimentos saia

adequada e que os alimentos estejam sempre frescos.

a. Produzir os alimentos conforme as ordens de produo dorestaurante e conforme o prognstico de couverts.

b. Evitar as perdas quando possvel.c. Preparar os alimentos conforme as necessidades dirias para

garantir que estejam sempre frescos.d. Preparar as massas e verduras diariamente e armazen-las

corretamente.e. Manusear os processos de cozimento dos produtoscongelados.

f. Cozinhar os alimentos conforme as necessidades do dia earmazen-los corretamente.

g. Reabastecer o buffet e verificar se o contedo dos recipientesesto em bom estado de apresentao, trocar os recipientestodas as vezes que estiverem vazios.

5. Manter a sua rea de trabalho e os seus equipamentos de

operao limpos e em boas condies de uso.

a. Manter limpa a rea de trabalho e seus utenslios desinfetadosconforme os padres de higiene e limpeza.

6. Manusear, armazenar e conservar os ingredientes corretamente.

a. Armazenar os alimentos nas cmaras frigorficas e coloc-losem recipientes adequados e tampados.

b. Utilizar todas as sobras.c. Manusear os alimentos cuidadosamente evitando que caiam

no cho contaminando e sujando a rea de trabalho.

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Cozinheiro

7. Assistir aos cursos de capacitao para o seu cargo.

a. Cumprir com o Programa Anual de Prticas de Operao dasua rea.

b. Cumprir com o Programa de Certificao do seu cargo no

prazo mximo de 3 meses. Participar dos Cursos Institucionaisprogramados pela rea de Recursos Humanos.

c. Participar das atividades culturais e recreativas programadas.

8. Outras tarefas.Estar disponvel para outras tarefas tanto no seu prpriodepartamento como em outros departamentos determinadospela Gerncia Geral ou Gerncia do setor.