catalogo de tutorias gastronomia

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Conocer las tutorias que se pueden impartir en una universidad tecnologica, P.E Gastronomia

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  • DOCUMENTO Catlogo de Tutoras para las Carreras de la Divisin Gastronoma

    REA RESPONSABLE: VERSIN: Direccin de Divisin Gastronoma 1

    PGINA: 1 de 20 CDIGO: C-DC-03

    PRIMER CUATRIMESTRE: IDENTIDAD UTBB

    SESIN TEMA SUBTEMAS Y PUNTOS RELEVANTES OBJETIVO / INTENCIN

    1

    PRESENTACIN

    *Presentacin personal tutor. *Funciones del tutor. *Presentacin individual de los alumnos del grupo *Presentacin de la plantilla docente que impartir clases ese cuatrimestre.

    Establecer un vnculo entre tutor y estudiantes a travs de las funciones del tutor, para mejorar el desempeo estudiantil y facilitar la estancia universitaria del alumno en la institucin.

    2 PROYECTO FINAL

    Presentacin de los lineamientos establecidos para el desarrollo del proyecto final y/o examen (determinados por la academia de alimentos y bebidas).

    El tutor comparte con los alumnos la informacin concerniente a su evaluacin de proyecto final y/o examen, con lo cual se pretende que todos conozcan la actividad a realizar.

    3 ENCUESTA DE VULNERABILIDAD Entrevistar a cada uno de los alumnos tutorados y actualizar base de datos.

    Actualizar base de datos, y obtener tutoras individuales.

    4 HISTORIA DE LA UUTTS

    *Historia y evolucin del subsistema *Funciones. *Plan de estudios basado en competencias profesionales.

    Aclarar el panorama del alumnado sobre el modelo educativo de las Universidades Tecnolgicas para facilitar la comprensin de la metodologa de aprendizaje y evaluacin.

    5 REGLAMENTO DE ACREDITACIN Y

    EVALUACIN

    *Analizar las maneras de acreditar la titulacin *Identificar los aspectos a cumplir para ser candidato a acreditar la carrera.

    Informar a los alumnos en los aspectos a considerar para acreditar su carrera.

    6 REGLAMENTO DE ALUMNOS

    *Analizar el reglamento de alumnos institucional. *Explicacin de puntos importantes del mismo como horarios, uniformes, etc.

    Informar a los alumnos sobre sus derechos y obligaciones para fomentar el orden dentro de la institucin.

    7 SEGUIMIENTO DE PROYECTO FINAL

    *Verificar avances solicitados *Realizar la distribucin fsica de las reas *Revisin de cotizaciones *Registro de actividades realizadas, cumplimientos e incumplimientos a fin de emitir reporte.

    Apoyar a los alumnos en la planeacin del proyecto final para el desarrollo sin problemas del mismo. Apoyo en la planeacin y distribucin del presupuesto del proyecto.

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  • DOCUMENTO Catlogo de Tutoras para las Carreras de la Divisin Gastronoma

    REA RESPONSABLE: VERSIN: Direccin de Divisin Gastronoma 1

    PGINA: 2 de 20 CDIGO: C-DC-03

    8 HISTORIA DE SU CARRERA

    *Historia y evolucin de la carrera en la UTBB *Eventos en los que se ha participado *Proyectos finales *Casos de xito *Estadas forneas

    Concientizar a los alumnos en la relevancia de la carrera dentro de la institucin para fomentar el orgullo y el respeto hacia la institucin y profesin.

    9 ACTIVIDAD DE

    INTEGRACIN AL AIRE LIBRE

    *Realizar la actividad elegida por los alumnos y el tutor al aire libre.

    Fomentar entre los alumnos el respeto, la confianza y la convivencia para fortalecer el vnculo estudiantil.

    10 REGLAMENTO DEL LABORATORIO DE

    GASTRONOMA

    *Analizar punto por punto las normas que lo componen.

    Instruir a los alumnos en los procesos internos que se llevan a cabo en el laboratorio para fomentar el orden, el respeto y la convivencia dentro del mismo.

    11 FUNCIONES DE LAS

    BRIGADAS DE COCINA

    * Brigada de almacn. * Brigada de insumos. *Brigada de limpieza. *Brigada de reas generales.

    Concientizar a los alumnos en la importancia de las funciones de cada brigada de trabajo antes, durante y despus de una prctica de cocina.

    12 PROYECTO FINAL

    *Revisin de tareas asignadas *Ensayo del evento *Reporte final de actividades

    Apoyar a los alumnos en la planeacin del proyecto final para el desarrollo sin problemas del mismo, con la finalidad de unificar criterios sobre el proyecto y/o examen, mayor control sobre este y por ende fortalecer la comunicacin entre alumnos, tutor, profesor de servicio y chef

    13 OBTENCIN DE

    LOGROS Y RESULTADOS

    Retroalimentacin grupal de los resultados obtenidos en la evaluacin del proyecto final.

    Retroalimentacin general, cierre de cuatrimestre y llenado del formato R-DC-16 Reporte final de tutoras

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  • DOCUMENTO Catlogo de Tutoras para las Carreras de la Divisin Gastronoma

    REA RESPONSABLE: VERSIN: Direccin de Divisin Gastronoma 1

    PGINA: 3 de 20 CDIGO: C-DC-03

    SEGUNDO CUATRIMESTRE: CONOCE TU CARRERA

    SESIN TEMA SUBTEMAS Y PUNTOS RELEVANTES OBJETIVO / INTENCIN

    1

    PRESENTACIN

    *Presentacin personal tutor *Funciones del tutor *Presentacin individual de los alumnos del grupo *Presentacin de la plantilla docente que impartir clases ese cuatrimestre.

    Establecer un vnculo entre tutor y estudiantes a travs de las funciones del tutor, para mejorar el desempeo estudiantil y facilitar la estancia universitaria del alumno en la institucin.

    2 PROYECTO FINAL

    Presentacin de los lineamientos establecidos para el desarrollo del proyecto final y/o examen (determinados por la academia de alimentos y bebidas).

    El tutor comparte con los alumnos la informacin concerniente a su evaluacin de proyecto final y/o examen, con lo cual se pretende que todos conozcan la actividad a realizar.

    3 ENCUESTA DE VULNERABILIDAD

    * Verificar los datos capturados en la encuesta de vulnerabilidad *Aplicacin individual de la encuesta de vulnerabilidad por parte del tutor.

    Actualizar base de datos, y obtener tutoras individuales.

    4 PERFIL DE EGRESO

    TSU Y LICENCIATURA

    *Caractersticas del egresado de gastronoma *Proyeccin profesional del egresado *Analizar las diferentes reas de desarollo profesional del egresado

    Aclarar el panorama del alumnado sobre las oportunidades profesionales a las que puede aspirar una vez terminando la licenciatura en gastronoma.

    5 PLAN DE ESTUDIOS

    TSU Y LICENCIATURA

    *Analizar los planes de estudio de TSU y Licenciatura *Identificar la capacitacin profesional que adquiere con los planes de estudio.

    Informar a los alumnos que materias se le impartirn en cada uno de los cuatrimestres, con una explicacin breve de lo que se aborda en cada una de ellas.

    6 PELCULA CULINARIA

    *Presentacin de la pelcula "Chef" .

    Analizar los aspectos importantes en la personalidad de un chef, para el logro de objetivos dentro del trabajo de la cocina.

    7 SEGUIMIENTO DE PROYECTO FINAL

    *Verificar avances solicitados *Realizar la distribucin fsica de las reas *Revisin de cotizaciones *Registro de actividades realizadas, cumplimientos e incumplimientos a fin de emitir reporte

    Apoyar a los alumnos en la planeacin del proyecto final para el desarrollo sin problemas del mismo. Apoyo en la planeacin y distribucin del presupuesto del proyecto

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  • DOCUMENTO Catlogo de Tutoras para las Carreras de la Divisin Gastronoma

    REA RESPONSABLE: VERSIN: Direccin de Divisin Gastronoma 1

    PGINA: 4 de 20 CDIGO: C-DC-03

    8 PERFIL DEL CHEF

    *Analizar las Actitudes y aptitudes necesarias para ser un chef profesional. *Analizar las caractersticas vocacionales del Chef *Identificar las caractersticas antes mencionadas en los chef ms famosos *Casos de xito en egresados de la UTBB

    Concientizar a los alumnos en las caractersticas profesionales requeridas para tener xito como chef, mediante casos de xito de chefs profesionales y de egresados de la UTBB.

    9 ACTIVIDAD DE

    INTEGRACIN AL AIRE LIBRE

    *Realizar la actividad elegida por los alumnos y el tutor al aire libre.

    Fomentar entre los alumnos el respeto, la confianza y la convivencia para fortalecer el vnculo estudiantil.

    10 DIAGNSTICO ACADMICO

    *Analizar las debilidades en la formacin acadmica en el alumnado.

    Detectar en el alumnado, las reas de oportunidad o debilidades acadmicas y as realizar un plan de accin para fortalecer su preparacin acadmica.

    11

    COSTOS DE ESTUDIAR

    GASTRONOMA EN ESCUELAS

    PARTICULARES

    *Analizar los costos de estudiar la carrera de gastronoma en escuelas particulares. * Realizar un anlisis comparativo de los costos y beneficios entre las escuelas particulares y la UTBB.

    Concientizar a los alumnos de la diferencia en cuanto a costos al estudiar Gastronoma en escuelas particulares y las ventajas que tienen en la UT.

    12 PROYECTO FINAL

    *Revisin de tareas asignadas. *Ensayo del evento. *Reporte final de actividades.

    Apoyar a los alumnos en la planeacin del proyecto final para el desarrollo sin problemas del mismo, con la finalidad de unificar criterios sobre el proyecto y/o examen, mayor control sobre este y por ende fortalecer la comunicacin entre alumnos, tutor, profesor de servicio y chef.

    13 OBTENCIN DE

    LOGROS Y RESULTADOS

    Retroalimentacin grupal de los resultados obtenidos en la evaluacin del proyecto final.

    Retroalimentacin general, cierre de cuatrimestre y llenado del formato R-DC-16 Reporte final de tutoras

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  • DOCUMENTO Catlogo de Tutoras para las Carreras de la Divisin Gastronoma

    REA RESPONSABLE: VERSIN: Direccin de Divisin Gastronoma 1

    PGINA: 5 de 20 CDIGO: C-DC-03

    TERCER CUATRIMESTRE: CORRIENTES GASTRONOMICAS

    SESIN TEMA SUBTEMAS Y PUNTOS RELEVANTES OBJETIVO / INTENCIN

    1

    PRESENTACIN

    *Presentacin personal tutor *Funciones del tutor *Presentacin individual de los alumnos del grupo *Presentacin de la plantilla docente que impartir clases ese cuatrimestre.

    Establecer un vnculo entre tutor y estudiantes a travs de las funciones del tutor, para mejorar el desempeo estudiantil y facilitar la estancia universitaria del alumno en la institucin.

    2 PROYECTO FINAL

    Presentacin de los lineamientos establecidos para el desarrollo del proyecto final y/o examen (determinados por la academia de alimentos y bebidas).

    El tutor comparte con los alumnos la informacin concerniente a su evaluacin de proyecto final y/o examen, con lo cual se pretende que todos conozcan la actividad a realizar.

    3 ENCUESTA DE VULNERABILIDAD Entrevistar a cada uno de los alumnos tutorados y actualizar base de datos.

    Actualizar base de datos, conocer un poco ms de cerca a los alumnos tutorados.

    4 FAST FOOD

    * Conceptos bsicos * Caractersticas especficas * Precursores de la corriente gastronmica * Video

    Dar a conocer a los alumnos informacin sobre algunas de las corrientes gastronmicas que existen actualmente y cul sera su tendencia a seguir profesionalmente.

    5 SLOW FOOD

    * Conceptos bsicos * Caractersticas especficas * Referencias de la corriente gastronmica * Video

    Dar a conocer a los alumnos informacin sobre algunas de las corrientes gastronmicas que existen actualmente y cul sera su tendencia a seguir profesionalmente.

    6 ECO GASTRONOMA

    * Conceptos bsicos * Caractersticas especficas * Exponentes de la corriente gastronmica * Video

    Dar a conocer a los alumnos informacin sobre algunas de las corrientes gastronmicas que existen actualmente, basadas principalmente en productos orgnicos y con alto valor nutritivo.

    7 SEGUIMIENTO DE PROYECTO FINAL

    *Verificar avances solicitados *Realizar la distribucin fsica de las reas *Revisin de cotizaciones *Registro de actividades realizadas, cumplimientos e incumplimientos a fin de emitir reporte

    Apoyar a los alumnos en la planeacin del proyecto final para el desarrollo sin problemas del mismo. Apoyo en la planeacin y distribucin del presupuesto del proyecto

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  • DOCUMENTO Catlogo de Tutoras para las Carreras de la Divisin Gastronoma

    REA RESPONSABLE: VERSIN: Direccin de Divisin Gastronoma 1

    PGINA: 6 de 20 CDIGO: C-DC-03

    8 COCINA MOLECULAR

    *Conceptos bsicos * Caractersticas especficas * Exponentes de la corriente gastronmica Video

    Dar a conocer a los alumnos informacin sobre algunas de las corrientes gastronmicas que existen actualmente y cul sera su tendencia a seguir profesionalmente.

    9 ACTIVIDAD DE

    INTEGRACIN AL AIRE LIBRE

    *Realizar la actividad elegida por los alumnos y el tutor al aire libre.

    Fomentar entre los alumnos el respeto, la confianza y la convivencia para fortalecer el vnculo estudiantil.

    10 COCINA CREATIVA

    * Conceptos bsicos * Caractersticas especficas

    Dar a conocer a los alumnos informacin sobre algunas de las corrientes gastronmicas que existen actualmente y cul sera su tendencia a seguir profesionalmente.

    11 COCINA CREATIVA

    * Exponentes de la corriente gastronmica * Video

    Dar a conocer a los alumnos informacin sobre algunas de las corrientes gastronmicas que existen actualmente y cul sera su tendencia a seguir profesionalmente.

    12 PROYECTO FINAL

    *Revisin de tareas asignadas *Ensayo del evento *Reporte final de actividades

    Apoyar a los alumnos en la planeacin del proyecto final para el desarrollo sin problemas del mismo, con la finalidad de unificar criterios sobre el proyecto y/o examen, mayor control sobre este y por ende fortalecer la comunicacin entre alumnos, tutor, profesor de servicio y chef

    13 OBTENCIN DE

    LOGROS Y RESULTADOS

    Retroalimentacin grupal de los resultados obtenidos en la evaluacin del proyecto final.

    Retroalimentacin general, cierre de cuatrimestre y llenado del formato R-DC-16 Reporte final de tutoras

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  • DOCUMENTO Catlogo de Tutoras para las Carreras de la Divisin Gastronoma

    REA RESPONSABLE: VERSIN: Direccin de Divisin Gastronoma 1

    PGINA: 7 de 20 CDIGO: C-DC-03

    CUARTO CUATRIMESTRE: ESTADAS

    SESIN TEMA SUBTEMAS Y PUNTOS RELEVANTES OBJETIVO / INTENCIN

    1 PRESENTACIN INICIAL

    *Presentacin personal tutor *Funciones del tutor *Presentacin individual de los alumnos del grupo *Presentacin de la plantilla docente que impartir clases ese cuatrimestre.

    Establecer un vnculo entre tutor y estudiantes a travs de las funciones del tutor, para mejorar el desempeo estudiantil y facilitar la estancia universitaria del alumno en la institucin.

    2 PROYECTO FINAL

    Presentacin de los lineamientos establecidos para el desarrollo del proyecto final y/o examen (determinados por la academia de alimentos y bebidas).

    El tutor comparte con los alumnos la informacin concerniente a su evaluacin de proyecto final y/o examen, con lo cual se pretende que todos conozcan la actividad a realizar.

    3 ENTREVISTA DE VULNERABILIDAD Entrevistar a cada uno de los alumnos tutorados y actualizar base de datos.

    Actualizar base de datos, conocer un poco ms de cerca a los alumnos tutorados.

    4 INTRODUCCIN A LA ESTADA

    *Objetivo *Introduccin *Duracin *Tramites *Empresas

    El alumno identificar la fortaleza del proceso de estadas a travs de su incorporacin al sector productivo y de la elaboracin de una memoria.

    5 REGLAMENTO DE ESTADAS

    *Reglamento de estadas El alumno identificar el reglamento de estadas con la finalidad de que concientice que el acato de normas contribuir a lograr su objetivo.

    6 QUINES PUEDEN

    REALIZAR ESTADAS FORNEAS?

    *Quines pueden realizar su estada fornea *Qu pasa si no cumplo el requisito *Qu debo cumplir *Recomendaciones

    El tutor expondr la importancia de que se realice un filtro de los aspirantes a realizar estadas en otros estados de la Repblica Mexicana.

    7 SEGUIMIENTO DE PROYECTO FINAL

    *Verificar avances solicitados *Realizar la distribucin fsica de las reas *Revisin de cotizaciones *Registro de actividades realizadas, cumplimientos e incumplimientos a fin de emitir reporte

    Apoyar a los alumnos en la planeacin del proyecto final para el desarrollo sin problemas del mismo. Apoyo en la planeacin y distribucin del presupuesto del proyecto

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  • DOCUMENTO Catlogo de Tutoras para las Carreras de la Divisin Gastronoma

    REA RESPONSABLE: VERSIN: Direccin de Divisin Gastronoma 1

    PGINA: 8 de 20 CDIGO: C-DC-03

    8 ENTREVISTA INICIAL *Entrevista El tutor realizar el primer filtro

    para estadas, a travs de la aplicacin de la entrevista inicial.

    9 ACTIVIDAD DE

    INTEGRACIN AL AIRE LIBRE

    *Realizar la actividad elegida por los alumnos y el tutor al aire libre.

    Fomentar entre los alumnos el respeto, la confianza y la convivencia para fortalecer el vnculo estudiantil.

    10 ELABORACIN DE MEMORIA *Asesor acadmico *Actividades del asesor acadmico

    El alumno identificar la importancia acadmica de la elaboracin de la memoria.

    11 PROCESO DE ESTADA *Proceso de estada El alumno identifica los aspectos

    relevantes al inicio del proceso de estada.

    12 PROYECTO FINAL

    *Revisin de tareas asignadas *Ensayo del evento *Reporte final de actividades

    Apoyar a los alumnos en la planeacin del proyecto final para el desarrollo sin problemas del mismo, con la finalidad de unificar criterios sobre el proyecto y/o examen, mayor control sobre este y por ende fortalecer la comunicacin entre alumnos, tutor, profesor de servicio y chef

    13 OBTENCIN DE

    LOGROS Y RESULTADOS

    *Retroalimentacin grupal de los resultados obtenidos en la evaluacin del proyecto final.

    Retroalimentacin general, cierre de cuatrimestre y llenado del formato R-DC-16 Reporte final de tutoras

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  • DOCUMENTO Catlogo de Tutoras para las Carreras de la Divisin Gastronoma

    REA RESPONSABLE: VERSIN: Direccin de Divisin Gastronoma 1

    PGINA: 9 de 20 CDIGO: C-DC-03

    QUINTO CUATRIMESTRE: MODALES Y DESENVOLVIMIENTO

    SESIN TEMA SUBTEMAS Y

    PUNTOS RELEVANTES

    OBJETIVO / INTENCIN

    1

    PRESENTACIN

    *Presentacin personal del tutor *Elegir mesa directiva del saln. *Dinmica de Integracin

    El tutor establece su primer contacto con los estudiantes del grupo e inician el proceso de conocimiento y familiarizacin.

    2 PROYECTO FINAL

    *Presentacin de los lineamientos establecidos para el desarrollo del proyecto final y/o examen (determinados por la academia de alimentos y bebidas).

    El tutor comparte con los alumnos la informacin concerniente a su evaluacin de proyecto final y/o examen, con lo cual se pretende que todos conozcan la actividad a realizar.

    3 ENCUESTA DE VULNERABILIDAD Entrevistar a cada uno de los alumnos tutorados y actualizar base de datos.

    Actualizar base de datos, conocer un poco ms de cerca a los alumnos tutorados.

    4 BUENOS MODALES * Saber saludar * Saber presentarse * Hablar/ escuchar * Vestimenta adecuada

    El objetivo es que los alumnos al llegar a un lugar se presenten y conduzcan de manera adecuada ante los dems.

    5 EDUCACIN Y BUENOS MODALES

    *Reglas bsicas de comportamiento

    El alumno identificar el comportamiento que se debe llevar en sociedad, respetando las ideas y manera de ser de cada persona.

    6 IMAGEN PERSONAL

    * Mostrar al alumno la importancia de la imagen personal.

    Propiciar el inters de los alumnos en cuidar y mejorar su imagen personal tanto en su da a da como en el mbito profesional.

    * Mencionar los aspectos a cuidar para dar una buena imagen personal * Indicar puntos a considerar para asistir a una entrevista laboral.

    7 SEGUIMIENTO DE PROYECTO FINAL

    *Verificar avances solicitados *Realizar la distribucin fsica de las reas *Revisin de cotizaciones *Registro de actividades realizadas, cumplimientos e incumplimientos a fin de emitir reporte

    Apoyar a los alumnos en la planeacin del proyecto final para el desarrollo sin problemas del mismo. Apoyo en la planeacin y distribucin del presupuesto del proyecto

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  • DOCUMENTO Catlogo de Tutoras para las Carreras de la Divisin Gastronoma

    REA RESPONSABLE: VERSIN: Direccin de Divisin Gastronoma 1

    PGINA: 10 de 20 CDIGO: C-DC-03

    8 PROTOCOLO EN LA MESA

    * Reglas bsicas de comportamiento en la mesa * Reglas de servicio * Protocolo en la mesa

    La intencin de esta sesin es que el alumno conozca y aprenda a comportarse en la mesa, las reglas de servicio bsicas y el protocolo a seguir durante la comida

    9 ACTIVIDAD

    INTEGRADORA AL AIRE LIBRE

    *Realizar la actividad elegida por los alumnos y el tutor al aire libre.

    Fomentar entre los alumnos el respeto, la confianza y la convivencia para fortalecer el vnculo estudiantil.

    10 CONDUCCIN EN ACTOS SOCIALES

    * Mencionar aspectos a considerar para conducirse en actos sociales.

    Mostrar al alumno reglas bsicas de comportamiento en lugares pblicos y la importancia de comportarse adecuadamente.

    11 PROTOCOLO EN LAS REDES SOCIALES

    * Enunciar reglas bsicas de comportamiento social con el telfono y las redes sociales.

    * Mencionar el uso adecuado del telfono y las redes sociales y su relacin con la imagen personal.

    12 PROYECTO FINAL

    *Revisin de tareas asignadas *Ensayo del evento *Reporte final de actividades

    Apoyar a los alumnos en la planeacin del proyecto final para el desarrollo sin problemas del mismo, con la finalidad de unificar criterios sobre el proyecto y/o examen, mayor control sobre este y por ende fortalecer la comunicacin entre alumnos, tutor, profesor de servicio y chef

    13 OBTENCIN DE

    LOGROS Y RESULTADOS

    Retroalimentacin grupal de los resultados obtenidos en la evaluacin del proyecto final.

    Retroalimentacin general, cierre de cuatrimestre y llenado del formato R-DC-16 Reporte final de tutoras

    SEXTO CUATRIMESTRE: NO APLICA

    SESIN TEMA SUBTEMAS Y

    PUNTOS RELEVANTES

    OBJETIVO / INTENCIN

    NO APLICA

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  • DOCUMENTO Catlogo de Tutoras para las Carreras de la Divisin Gastronoma

    REA RESPONSABLE: VERSIN: Direccin de Divisin Gastronoma 1

    PGINA: 11 de 20 CDIGO: C-DC-03

    SEPTIMO CUATRIMESTRE: RESPONSABILIDAD LABORAL Y ACADMICA

    SESIN TEMA SUBTEMAS Y

    PUNTOS RELEVANTES

    OBJETIVO / INTENCIN

    1

    PRESENTACIN

    *Presentacin personal tutor *Funciones del tutor *Presentacin individual de los alumnos del grupo *Presentacin de la plantilla docente que impartir clases ese cuatrimestre.

    Establecer un vnculo entre tutor y estudiantes a travs de las funciones del tutor, para mejorar el desempeo estudiantil y facilitar la estancia universitaria del alumno en la institucin.

    2 PROYECTO FINAL

    *Presentacin de los lineamientos establecidos para el desarrollo del proyecto final y/o examen (determinados por la academia de alimentos y bebidas).

    El tutor comparte con los alumnos la informacin concerniente a su evaluacin de proyecto final y/o examen, con lo cual se pretende que todos conozcan la actividad a realizar.

    3 ENCUESTA DE VULNERABILIDAD *Entrevistar a cada uno de los alumnos tutorados y actualizar base de datos.

    Actualizar base de datos, conocer un poco ms de cerca a los alumnos tutorados.

    4 DERECHOS LABORALES

    *Presentacin y breve anlisis de los Derecho Laborales contemplados en el artculo 123 Constitucional.

    Conocer sus derechos como trabajadores y emprendedores de un negocio, con la finalidad que tengan un conocimiento general en el rea Laboral.

    5 OBLIGACIONES DE

    LOS TRABAJADORES Y DEL PATRN.

    *Darn lectura a los preceptos legales en donde conozcan las obligaciones de los trabajadores y Patrones dentro de las instalaciones de la fuente de trabajo.

    El aprender que aunque tiene derechos Laborales, tambin tiene obligaciones que cumplir en el mbito laboral y empresarial y para ejercer un derecho, es necesario cumplir con una obligacin.

    6 ARTCULO 135 Y 133 DE LA LEY FEDERAL

    DEL TRABAJO.

    *Darn lectura a los preceptos legales para que conozcan las prohibiciones que deben tener los trabajadores y patrones dentro de las instalaciones del la fuente de trabajo.

    Conocer las prohibiones que contempla la Ley Federal del Trabajo en el mbito laboral.

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  • DOCUMENTO Catlogo de Tutoras para las Carreras de la Divisin Gastronoma

    REA RESPONSABLE: VERSIN: Direccin de Divisin Gastronoma 1

    PGINA: 12 de 20 CDIGO: C-DC-03

    7 SEGUIMIENTO DE PROYECTO FINAL

    *Verificar avances solicitados *Realizar la distribucin fsica de las reas *Revisin de cotizaciones *Registro de actividades realizadas, cumplimientos e incumplimientos a fin de emitir reporte

    Apoyar a los alumnos en la planeacin del proyecto final para el desarrollo sin problemas del mismo. Apoyo en la planeacin y distribucin del presupuesto del proyecto

    8 ART. 55 DEL

    REGLAMENTO DE ALUMNOS UTBB

    *Conocer cules son las sanciones acadmicas que contempla el Reglamento de Alumnos de esta Institucin educativa.

    El conocimiento de la importancia de cumplir con sus obligaciones dentro de la Institucin Educativa, toda vez la ignorancia de dichas sanciones, no los exime de sus responsabilidades.

    9 ACTIVIDAD DE

    INTEGRACIN AL AIRE LIBRE

    *Realizar la actividad elegida por los alumnos y el tutor al aire libre.

    Fomentar entre los alumnos el respeto, la confianza y la convivencia para fortalecer el vnculo estudiantil.

    10 RESPONSABILIDAD ACADMICA

    *Conocer cul es la responsabilidad acadmica del alumno y las oportunidades que contempla esta Institucin educativa en el Reglamento de Evaluacin y Acreditacin.

    Darles a conocer los procesos de Evaluacin y Acreditacin de las materias, para hacerlos consientes de la importancia de su dedicacin Acadmica.

    11

    ANLISIS DE ACTITUDES EN EL GRUPO PARA EL

    DESEMPEO DE SUS ACTIVIDADES.

    *Dar a conocer frente al grupo las personas que han demostrado el poco inters y participacin ante el Proyecto Final.

    Tratar de motivar los alumnos, para que cumpla con sus responsabilidades y tratar que la mayora del grupo participe en el Proyecto Final.

    12 PROYECTO FINAL

    *Revisin de tareas asignadas *Ensayo del evento *Reporte final de actividades

    Apoyar a los alumnos en la planeacin del proyecto final para el desarrollo sin problemas del mismo, con la finalidad de unificar criterios sobre el proyecto y/o examen, mayor control sobre este y por ende fortalecer la comunicacin entre alumnos, tutor, profesor de servicio y chef

    13 OBTENCIN DE

    LOGROS Y RESULTADOS

    *Retroalimentacin grupal de los resultados obtenidos en la evaluacin del proyecto final.

    Retroalimentacin general, cierre de cuatrimestre y llenado del formato R-DC-16 Reporte final de tutoras

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  • DOCUMENTO Catlogo de Tutoras para las Carreras de la Divisin Gastronoma

    REA RESPONSABLE: VERSIN: Direccin de Divisin Gastronoma 1

    PGINA: 13 de 20 CDIGO: C-DC-03

    OCTAVO CUATRIMESTRE: CREATIVIDAD

    SESIN TEMA SUBTEMAS Y

    PUNTOS RELEVANTES

    OBJETIVO / INTENCIN

    1

    PRESENTACIN

    *Presentacin personal tutor *Funciones del tutor *Presentacin individual de los alumnos del grupo *Presentacin de la plantilla docente que impartir clases ese cuatrimestre.

    Establecer un vnculo entre tutor y estudiantes a travs de las funciones del tutor, para mejorar el desempeo estudiantil y facilitar la estancia universitaria del alumno en la institucin.

    2 PROYECTO FINAL

    *Presentacin de los lineamientos establecidos para el desarrollo del proyecto final y/o examen (determinados por la academia de alimentos y bebidas).

    El tutor comparte con los alumnos la informacin concerniente a su evaluacin de proyecto final y/o examen, con lo cual se pretende que todos conozcan la actividad a realizar.

    3 ENCUESTA DE VULNERABILIDAD *Entrevistar a cada uno de los alumnos tutorados y actualizar base de datos.

    Actualizar base de datos, conocer un poco ms de cerca a los alumnos tutorados.

    4 DEFINICIN DE CREATIVIDAD

    *Concepto de creatividad * Concepto multidisciplinar *Funciones del cerebro *Tcnica Albert Einstein

    Que el alumno identifique los aspectos relacionados a la creatividad as como las funciones de los hemisferios del cerebro.

    5

    EL ANLISIS ORGANOLPTICO

    COMO HERRAMIENTA DE LA CREATIVIDAD

    *Qu es el anlisis organolptico? *Qu es el anlisis Sensorial y para qu se utiliza? *Cul es la herramienta bsica utilizada? *Respuesta objetiva y requisitos para ser evaluador. *Conclusin

    Que los alumnos identifiquen lo importante que es el anlisis organolptico como una herramienta para la creatividad en la cocina, ya que mediante su correcta aplicacin se podr hacer una evaluacin objetiva de todos los platillos diseados.

    6 PROCESO CREATIVO

    * Mtodos para fomentar la Creatividad. *Mtodos utilizados en el desarrollo de nuevos platillos. *Proceso Creativo de Ferrn dria.

    Identificar algunos mtodos que fomentan la creatividad as como el mtodo creativo del afamado Ferrn dria. Comprender que la creatividad en la gastronoma no es un tipo de cocina sino una puerta para dilogo interminable entre

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    REA RESPONSABLE: VERSIN: Direccin de Divisin Gastronoma 1

    PGINA: 14 de 20 CDIGO: C-DC-03

    cocineros y cientficos.

    7 SEGUIMIENTO DE PROYECTO FINAL

    *Verificar avances solicitados *Realizar la distribucin fsica de las reas *Revisin de cotizaciones *Registro de actividades realizadas, cumplimientos e incumplimientos a fin de emitir reporte

    Apoyar a los alumnos en la planeacin del proyecto final para el desarrollo sin problemas del mismo. Apoyo en la planeacin y distribucin del presupuesto del proyecto

    8 TENDENCIAS

    GASTRONMICAS INNOVADORAS

    *Tendencias de consumo. *Tendencias en cuanto al gusto de los clientes. *El mundo culinario est cada vez ms cerca para todos. * La nouvelle cuisine, * Conceptos gastronmicos. *La creatividad como punto de partida. *Creatividad en las tendencias gastronmicas. *Conceptos gastronmicos de actualidad. * Aportaciones tecnolgicas.

    Que los alumnos identifiquen las principales tendencias gastronmicas, as como su impacto econmico y cultural en Mxico y el mundo.

    9 ACTIVIDAD DE

    INTEGRACIN AL AIRE LIBRE

    *Realizar la actividad elegida por los alumnos y el tutor al aire libre.

    Fomentar entre los alumnos el respeto, la confianza y la convivencia para fortalecer el vnculo estudiantil.

    10 HERRAMIENTAS

    PARA DESARROLLAR LA CREATIVIDAD 1.

    Identificar las actitudes y reflexiones en torno a la creatividad. *Brainstorming. * 4 x 4 x 4. *Mapa mental. * Scamper, *Anlisis morfolgico. *Fraccionar,*

    Que los alumnos identifiquen la importancia de la creatividad en el quehacer gastronmico, al igual que las tcnicas para desarrollar nuevos conceptos gastronmicos.

    11 HERRAMIENTAS

    PARA DESARROLLAR LA CREATIVIDAD 2.

    Identificar las actitudes y reflexiones en torno a la creatividad. *Fraccionar. * Provocacin. *Relaciones forzadas. *Seis sombreros para pensar.

    Que los alumnos identifiquen la importancia de la creatividad en el quehacer gastronmico, al igual que las tcnicas para desarrollar nuevos conceptos gastronmicos.

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  • DOCUMENTO Catlogo de Tutoras para las Carreras de la Divisin Gastronoma

    REA RESPONSABLE: VERSIN: Direccin de Divisin Gastronoma 1

    PGINA: 15 de 20 CDIGO: C-DC-03

    *Metodologa

    12 PROYECTO FINAL

    *Revisin de tareas asignadas *Ensayo del evento *Reporte final de actividades

    Apoyar a los alumnos en la planeacin del proyecto final para el desarrollo sin problemas del mismo, con la finalidad de unificar criterios sobre el proyecto y/o examen, mayor control sobre este y por ende fortalecer la comunicacin entre alumnos, tutor, profesor de servicio y chef

    13 OBTENCIN DE

    LOGROS Y RESULTADOS

    *Retroalimentacin grupal de los resultados obtenidos en la evaluacin del proyecto final.

    Retroalimentacin general, cierre de cuatrimestre y llenado del formato R-DC-16 Reporte final de tutoras

    NOVENO CUATRIMESTRE: EMPRENDURISMO

    SESIN TEMA SUBTEMAS Y

    PUNTOS RELEVANTES

    OBJETIVO / INTENCIN

    1 PRESENTACIN

    *Presentacin personal tutor *Funciones del tutor *Presentacin individual de los alumnos del grupo *Presentacin de la plantilla docente que impartir clases ese cuatrimestre.

    Establecer un vnculo entre tutor y estudiantes a travs de las funciones del tutor, para mejorar el desempeo estudiantil y facilitar la estancia universitaria del alumno en la institucin.

    2 PROYECTO FINAL

    *Presentacin de los lineamientos establecidos para el desarrollo del proyecto final y/o examen (determinados por la academia de alimentos y bebidas).

    El tutor comparte con los alumnos la informacin concerniente a su evaluacin de proyecto final y/o examen, con lo cual se pretende que todos conozcan la actividad a realizar.

    3 ENCUESTA DE VULNERABILIDAD

    *Captura por parte de los alumnos de la encuesta de vulnerabilidad en formato de hoja de calculo

    Que el Tutor pueda determinar si el alumno es Vulnerable dependiendo de sus respuestas.

    4 EMPRENDURISMO

    *Ser emprendedor *Caractersticas de un emprendedor *Valores de un emprendedor

    Establecer los lineamientos de las personas consideradas como emprendedores , buscando el enfoque gastronmico

    5 STARTUPS *Qu son? *Identificacin en Mxico y Informar a los alumnos en los aspectos a considerar para

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    REA RESPONSABLE: VERSIN: Direccin de Divisin Gastronoma 1

    PGINA: 16 de 20 CDIGO: C-DC-03

    en el mundo promocionar su idea enfocada en su carrera.

    6 APOYOS DE GOBIERNO

    *Apoyos del Instituto nacional del emprendedor *Apoyos de la Secretaria de Economa

    El tutor explica a los alumnos que existen instancias de gobierno que pueden apoyar sus proyectos innovadores

    7 SEGUIMIENTO DE PROYECTO FINAL

    *Verificar avances solicitados *Realizar la distribucin fsica de las reas *Revisin de cotizaciones *Registro de actividades realizadas, cumplimientos e incumplimientos a fin de emitir reporte

    Apoyar a los alumnos en la planeacin del proyecto final para el desarrollo sin problemas del mismo. Apoyo en la planeacin y distribucin del presupuesto del proyecto

    8 INCUBADORA DE NEGOCIOS * Qu es? * Objetivos * Modelos de Incubacin

    Informar a los alumnos sobre la Incubadora de la Institucin

    9 ACTIVIDAD DE

    INTEGRACIN AL AIRE LIBRE

    *Realizar la actividad elegida por los alumnos y el tutor al aire libre.

    Fomentar entre los alumnos el respeto, la confianza y la convivencia para fortalecer el vnculo estudiantil.

    10 REQUISITOS PARA INICIAR UN NEGOCIO *Alta en Hacienda *Permisos

    Informar al alumno sobre los trmites a realizar para aperturar su propio negocio.

    11 PROPUESTA DE NEGOCIO

    Propuesta Innovadora de Negocio

    El alumno presentar una propuesta innovadora de empresa del mbito gastronmico.

    12 PROYECTO FINAL

    *Revisin de tareas asignadas *Ensayo del evento *Reporte final de actividades

    Apoyar a los alumnos en la planeacin del proyecto final para el desarrollo sin problemas del mismo, con la finalidad de unificar criterios sobre el proyecto y/o examen, mayor control sobre este y por ende fortalecer la comunicacin entre alumnos, tutor, profesor de servicio y chef

    13 OBTENCIN DE

    LOGROS Y RESULTADOS

    Retroalimentacin grupal de los resultados obtenidos en la evaluacin del proyecto final.

    Retroalimentacin general, cierre de cuatrimestre y llenado del formato R-DC-16 Reporte final de tutoras

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  • DOCUMENTO Catlogo de Tutoras para las Carreras de la Divisin Gastronoma

    REA RESPONSABLE: VERSIN: Direccin de Divisin Gastronoma 1

    PGINA: 17 de 20 CDIGO: C-DC-03

    DECIMO CUATRIMESTRE: EL CAMPO DE ACCIN DE LA CARRERA DE GASTRONOMA Y SUS OBLIGACIONES AL EMPRENDER UN NEGOCIO

    SESIN TEMA SUBTEMAS Y PUNTOS RELEVANTES OBJETIVO / INTENCIN

    1 PRESENTACIN

    *Canalizaciones rea psicopedaggica. * Seguimiento de calificaciones. * Comunicacin de acuerdos, cambios en polticas, etc. * Reportes individuales de integrantes del grupo * Apoyo en proyecto final. * Presentacin individual de alumno. * El tutor presentar mediante diapositivas a los profesores del grupo.

    El tutor establece su primer contacto con los estudiantes del grupo e iniciar el proceso de conocimiento y familiarizacin.

    2 PLANEACIN DEL PROYECTO FINAL

    * Proponer la temtica del proyecto segn para el 10mo. Cuatrimestre, planteamiento del proyecto o examen (evaluacin del mismo). * Seguimiento al proyecto final. * Reunin con el chef, tutor y encargado de servicio.

    Consideraciones generales para la organizacin, preparacin y seguimiento del proyecto final.

    3 ENCUESTA DE VULNERABILIDAD *Entrevistar a cada uno de los alumnos tutorados y actualizar base de datos.

    Actualizar base de datos, conocer un poco ms de cerca a los alumnos tutorados.

    4 POR QU ESTUDIAR GASTRONOMA?

    * Lluvia de ideas respecto al "Campo de accin" del profesionista en gastronoma. * Las exigencias de la profesin. * Enumerar la gran diversidad de oportunidades laborales.

    Evaluacin colectiva mediante una reflexin, del convencimiento y vocacin de su carrera.

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  • DOCUMENTO Catlogo de Tutoras para las Carreras de la Divisin Gastronoma

    REA RESPONSABLE: VERSIN: Direccin de Divisin Gastronoma 1

    PGINA: 18 de 20 CDIGO: C-DC-03

    5 POR QU INICIAR UN NEGOCIO DE AYB?

    * Un licenciado en gastronoma, tendr la capacidad de emprender un negocio? Por qu?* Principios para emprender un negocio. * Qu es una empresa?

    Adems de ofrecer mano de obra calificada, el licenciado en gastronoma egresara con la fortaleza de emprender su propio negocio.

    6 FACTORES PRODUCTIVOS

    * Los 3 Sectores Productivos en Mxico. * Priorizar en el Sector Productivo Terciario o de Servicios. * Identificar los 3 Motores de la Actividad Econmica en Mxico. * La empresa y ubicar el proceso administrativo en el organigrama de la empresa.

    Dimensionar que la economa de Mxico depende mucho de las micro, pequeas y medianas empresas.

    7 ACUERDOS PARA EL PROYECTO FINAL

    * Avanzar con la temtica del proyecto del 10mo. *Cuatrimestre. planteamiento del proyecto, examen y evaluacin. * Dar seguimiento al proyecto final. * Reunin con el chef, tutor y encargado de servicio.

    Consideraciones generales para la organizacin, preparacin y ejecucin del proyecto final.

    8 EMPRENDER UN NEGOCIO DE A Y B

    * Ponderar sobre comercio, ya que constituye una fortaleza en la economa de Mxico.

    El alumno conocer que para emprender un negocio existen obligaciones.

    9 ACTIVIDAD DE

    INTEGRACIN AL AIRE LIBRE

    *Realizar la actividad elegida por los alumnos y el tutor al aire libre.

    Fomentar entre los alumnos el respeto, la confianza y la convivencia para fortalecer el vnculo estudiantil.

    10 LOS COSTOS

    * Qu son los costos en la gastronoma? * Dimensionar los costos y particularizar en el "costo primo".

    El alumno comprender que todo negocio para que prospere requiere de un excelente control en sus costos.

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  • DOCUMENTO Catlogo de Tutoras para las Carreras de la Divisin Gastronoma

    REA RESPONSABLE: VERSIN: Direccin de Divisin Gastronoma 1

    PGINA: 19 de 20 CDIGO: C-DC-03

    11 OBLIGACIONES SUJETAS E LOS

    NEGOCIOS DE A Y B

    * Qu es una actividad comercial? * El comercio segn el Derecho Mercantil, la Constitucin Poltica de los E.U.M., Cdigo de Comercio, y la Ley General de Sociedades Mercantiles. * Obligaciones locales (depender del municipio de eleccin).

    Los alumnos comprendern el concepto de negocio y las obligaciones del comerciante.

    12 EJECUCIN DEL PROYECTO FINAL

    * Avanzar con la temtica del proyecto del 10mo. cuatrimestre. * Planteamiento del proyecto, examen y evaluacin. * Dar seguimiento al proyecto final. * Reunin con el chef, tutor y encargado de servicio.

    Ejecucin del proyecto final: el alumno demostrara sus habilidades y fortalezas.

    13 OBTENCIN DE

    LOGROS Y RESULTADOS

    * Retroalimentacin grupal de los resultados obtenidos en la evaluacin del proyecto final. * Revisar calificaciones pendientes de profesores.

    Retroalimentacin general, cierre de cuatrimestre y llenado del formato R-DC-16 Reporte final de tutoras

    ONCEAVO CUATRIMESTRE: NO APLICA

    SESIN TEMA SUBTEMAS Y

    PUNTOS RELEVANTES

    OBJETIVO / INTENCIN

    NO APLICA

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  • DOCUMENTO Catlogo de Tutoras para las Carreras de la Divisin Gastronoma

    REA RESPONSABLE: VERSIN: Direccin de Divisin Gastronoma 1

    PGINA: 20 de 20 CDIGO: C-DC-03

    ELABOR REVIS AUTORIZ

    L.T. NORA GONZLEZ LPEZ

    MANCP. HERMENEGILDA LANGARICA SANDOVAL

    DR. OMAR REYNOZO GALLEGOS

    DIRECTORA DE DIVISIN GASTRONOMA

    COORDINADORA DE CALIDAD RECTOR

    FECHA: 06-Octubre-2014 FECHA: 06-Octubre-2014 FECHA: 06-Octubre-2014

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