DISEÑO Y ESTRUCTURACION DE UN MANUAL DE COMPRAS, MANIFESTANDO MEJORA EN LOS PROCESOS.

INTEGRANTES DEL EQUIPO:

EMILI CARO AGUIRRE.

JOSE MANUEL LEZAMA CAMPOS.

CARLOS ALEXIS MARTIN CONTRERAS.

ELIAS SALVADOR TORRES SANDOVAL.

ALEJANDRO GRANADOS DUARTE

MATERIA: ADMINISTRACION DE COMPRAS.

GRUPO: 231.

MAESTRO: ARTURO BELTRAN BRAMBILA.

FECHA DE ENTREGA: 27/05/16.

1

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN.

I.- ANTECEDENTES HISTÓRICOS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6

II.- ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7

2.1.- GERENTE GENERAL. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7

2.2.- CONTABILIDAD. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

2.3.- COMPRAS Y ALMACÉN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8

2.4.- VENTAS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

2.5.- PRODUCCIÓN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8

III.- FILOSOFÍA DE LA EMPRESA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9

3.1.- OBJETIVO GENERAL. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9

3.2.- MISIÓN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

3.3.- VISIÓN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9

3.4.- FILOSOFÍA: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

3.5.- VALORES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

3.6.- POLÍTICAS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

IV.- ANÁLISIS FODA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

4.1.- FORTALEZAS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11

4.1.1.- SER RECONOCIDA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11

4.1.2.- TIENE UN SABOR ÚNICO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11

4.1.3.- TENER MÁS DE 15 AÑOS EN EL MERCADO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11

4.1.4.-TENER MUCHA DEMANDA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11

2

4.2.- OPORTUNIDADES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

4.2.1.- OPORTUNIDAD DE CRECIMIENTO EN EL MERCADO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

4.2.2.- OFRECER UN EXCELENTE SERVICIO, ALIMENTOS DE CALIDAD E HIGIENE. . . . . . .11

4.2.3.- DISPONIBILIDAD DE UN NUEVO LOCAL PARA EXPANDIRNOS. . . . . . . . . . . . . . . . .11

4.3.- DEBILIDADES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

4.3.1.- FALTA DE AUTORIDAD. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

4.3.2.- INESTABILIDAD EN LAS FUNCIONES DE CADA EMPLEADO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12

4.3.3.- MUCHA COMPETENCIA EN EL MERCADO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

4.4.- AMENAZAS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

4.4.1.- PERSONAL NO CAPACITADO PARA ALGUNOS PUESTOS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12

4.4.2.- PRODUCTOS PERECEDEROS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12

4.4.3.- INESTABILIDAD DE LOS PRECIOS DE NUESTROS INSUMOS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

V.- OBJETIVO GENERAL DEL DEPARTAMENTO DE COMPRAS. . . . . . . . . . . . . . . . .13

VI.- DESCRIPCIÓN DE LA ESTRUCTURA ORGÁNICA DEL DEPARTAMENTO DE COMPRAS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13

6.1.-ENCARGADO DE COMPRAS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

6.2.- AUXILIAR DE COMPRAS 1. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15

6.3.- AUXILIAR DE COMPRAS 2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16

VII.- ESTRATEGIAS PARA EL DESARROLLO DE LA FUNCIÓN DE COMPRAS.17 y 18

3

VIII.- SISTEMA DE CONTROL. PROCESOS, HERRAMIENTAS DE EVALUACIÓN, TABLAS COMPARATIVAS Y FORMATOS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

8.1.- SE REALIZA LA REQUISICIÓN DE MATERIALES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19

8.2.- SE ELABORA LA SOLICITUD DE COTIZACIÓN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

8.3.- SE RECIBE LA COTIZACIÓN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

8.4.- CUADRO COMPARATIVO DE PROVEEDORES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

8.5.- SE REALIZA EL OFICIO DE LA NEGOCIACIÓN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23

8.6.- A CONTINUACIÓN SE REALIZA LA ORDEN DE COMPRA O PEDIDO. . . . . . . . . . . . . . . . .24

8.7.- POR ÚLTIMO SE REALIZA EL SEGUIMIENTO DE ORDEN DE COMPRA. . . . . . . . . . . . . . 25

IX.- PROGRAMA DE RELACIONES CON PROVEEDORES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

9.1.- SELECCIÓN E INSCRIPCIÓN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26

9.2.- SEGMENTACIÓN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

9.3.- EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

9.4.- DESARROLLO: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

9.5.- PRODUCTIVIDAD. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

9.6.- RECONOCIMIENTO Y EXCLUSIÓN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

X.- CARTA DE EVALUACIÓN DE LA AUTORIDAD MÁXIMA DE LA ORGANIZACIÓ. .28

XI.- OBSTÁCULOS PARA LA REALIZACIÓN DEL TRABAJO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29

11.1.- DISPONIBILIDAD DEL GERENTE DE LA EMPRESA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29

11.2.- DISCREPANCIAS EN EL EQUIPO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29

11.3.- TIEMPO PARA LAS REUNIONES DE EQUIPO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29

11.4.- FALTA DE INFORMACIÓN POR PARTE DE LA EMPRESA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29

CONCLUSIÓN

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.

4

INTRODUCCIÓN.

En el presente trabajo se realiza con el fin de analizar y describir el proceso de

compras de la empresa tacos El Paisa S.A. de C.V. sin embargo se inicia con los

antecedentes históricos de la empresa. Los cuales se describen desde sus inicios

y el desarrollo que ha tenido hasta la actualidad, como segundo término se

describe a la estructura organizacional, es decir el organigrama de toda la

empresa, para proseguir se presentan el objetivo, misión, visión y su filosofía

organizacional entre otros puntos importantes, con la finalidad de dar a conocer la

estructura de la empresa Tacos El Paisa.

Otro punto importante en este trabajo es la descripción del FODA de la empresa

ya que es imprescindible conocer las fortalezas, oportunidades, debilidades y

amenazas con las que cuenta la empresa.

Una vez expresada toda información general de la organización. Se llega al punto

clave del trabajo o al clímax que es la descripción y análisis del proceso de

compras que se realiza en esta empresa. se inicia con la presentación del

organigrama del departamento de compras seguido de una descripción breve

clara y concisa de cada uno de los puestos que integran el departamento, después

se describen la unidades de mando y las relaciones de autoridad y el tipo de

sistema de información utilizado tanto interno como externo.

Como siguiente punto se describe el proceso de compras desde la orden de

pedido hasta la negociación y la compra efectuada obviamente este proceso es

muy largo y debe tener un orden es decir una serie de pasos que deben realizar

para su correcto funcionamiento llevando a cabo cada tabla y formato que se debe

utilizar, también se deberán incluir los cuadros comparativos de proveedores.

Como último punto se expresan las evaluaciones y resultados obtenidos al realizar

este trabajo, incluyendo la carta de evaluación firmada por la máxima autoridad de

la organización. Por último se presenta los obstáculos que tuvimos al realizar el

trabajo y la bibliografía pertinente.

5

I.- ANTECEDENTES HISTÓRICOS.

La empresa tacos el paisa s.a. de C.V. inicio en el año 1996 con la idea de crear

un negocio de tacos que fueran de asada y adobada para el público en general.

En ese mismo año el señor German Leal (gerente general y fundador de la

empresa) decidió iniciar su negocio vendiendo tacos en un carrito el cual se

encontraba en la calle 20 de noviembre a un en la subida donde ahora se

encuentra el autozon, duro 3 años en ese lugar pero en el año 1999 decidió rentar

un local cerca del lugar el local que se rento es donde ahora se encuentra la

taquería el asadero debido a esto también opto por contratar más personal para

abastecer la demanda 2 taqueros, 1 señora para las tortillas y 1 cajero(a).

En marzo del 2005 se decide comprar un terreno que se encontraba a 20 metros

del lugar donde estaba el negocio, en ese terreno el señor German Leal construyo

un local con dos espacios amplios y dos baños el espacio de la entrada lo adapto

para despachar los tacos y realizar todo el trabajo y la parte de atrás se adecuo

con mesas y sillas para sus clientes. En diciembre de ese mismo año se observó

que las ventas crecían y por lo tanto los pedidos y la mercancía eran demasiados,

por lo que se llegó a la conclusión de crear dos cuartos al fondo del terreno que

sirvieran de bodega para toda la mercancía recibida de los proveedores. También

al crecer la demanda se tuvo que contratar a otros 3 empleados otros 2 taqueros y

otra tortillera.

Actualmente la empresa tacos el paisa s.a. de C.V. cuenta con 15 empleados

oficiales un contador y 1 gerente general. Se encuentra en la calle 20 de

noviembre a un lado del autozon y es una de las taquerías más reconocidas de

ensenada baja california.

6

II.- ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.

2.1.- GERENTE GENERAL.

Es el en cargado de dirigir y controlar toda la organización y sus miembros

(trabajadores) con el fin de propiciar un ambiente de trabajo optimo y de reforzar

las habilidades de sus colaboradores, realiza los planes estratégicos y coordina

todas las actividades de la empresa con el objeto de obtener mejores resultados

para la empresa a veces también despacha tacos y prepara el trompo para los

tacos de adobada.

2.2.- CONTABILIDAD.

Este departamento es el encargado de Establecer y desarrollar un Sistema de

Contabilidad que permita la emisión de información financiera y contable en forma

clara, veraz y oportuna. Así como disponibilidad de efectivo para realizar diversas

tareas dentro de la empresa, también se encarga de presentar las declaraciones

anuales y mensuales al SAT y de representar a la empresa en cualquier facultad

contable para la que sea requerida.

7

Gerente general

Contabilidad

Encargada de Compras y almacén Ventas

Producción.

Auxiliar 1 Auxiliar 2 Caja 1Caja 2

Taqueros Chalanes Tortilleras

2.3.- COMPRAS Y ALMACÉN.

En este departamento se realizan el abastecimiento y almacenamiento de los

insumos que la empresa requiera, así como todos los materiales que se utilicen

para ofrecer un producto de calidad y altamente eficiente, en ausencia del

encargado de compras las realizan los auxiliares 1 y 2.

2.4.- VENTAS.

Es el área encargada de administrar todas las ventas diarias que la empresa

realice, también lleva un control de las ventas ya que en esta área se deben

cobrar cada una de las ventas y distribuir el efectivo donde corresponda ya que se

debe dividir en ganancias y propinas una parte se envía a los ingresos diarios y la

otra parte a las propinas que serán distribuidas al finalizar el turno entre los

empleados de confianza el encargado de ventas realizan el conteo diario de lo

vendido y los ingresos obtenidos, la caja 1 se encarga de cobrar todas las ventas

de los tacos de adobada y divide las propinas del día entre el taquero de adobada,

la tortillera y la encargada de caja.

La caja 2 cobra todas las ventas de los tacos de asada y divide las propinas entre

el taquero de asada, el chalan encargado del asadero y el chalan que pica la

verdura y hace el aguacate.

2.5.- PRODUCCIÓN.

Su función principal es la elaboración del producto que la empresa ofrece a los

clientes cuidando la calidad y teniendo un ritmo eficiente y eficaz para entregar el

producto en el tiempo y forma, en esta área se desarrollan las actividades que

son indispensables para la preparación y obtención del producto. La elaboración

de tortillas es realizada por la tortillera, aguacate, picar cebolla y cilantro, hacer

salsa, partir queso, barrer y limpiar mesas lo hace el chalan y los taqueros

despachan los tacos de adobada y asada.

8

III.- FILOSOFÍA DE LA EMPRESA.

3.1.- OBJETIVO GENERAL.

“Deleitar al cliente con el taco perfecto y que nuestro inigualable sazón y sabor nos

hagan ser únicos de los demás tacos, garantizando su satisfacción y creando

lealtad de su parte a través de una buena atención.”

3.2.- MISIÓN.

“Nuestra principal misión es ofrecer a nuestros clientes productos de alta calidad

así como un eficiente servicio y trato humano, manteniendo siempre nuestro sabor

característico realmente original que rebase sus expectativas, dejando a nuestros

clientes satisfechos, manejando altos estándares de higiene.”

3.3.- VISIÓN.

Ser la empresa líder en ensenada en cuanto a la venta de tacos y tortas y

expandirnos a diversas partes del estado convirtiéndonos en la taquería numero

uno de baja california asiéndonos reconocer en todo el estado y siempre

cumpliendo y satisfaciendo las expectativas y necesidades de nuestros clientes.

3.4.- FILOSOFÍA:

“Tener los mejores estándares para conservar la confianza que ya generamos con

nuestros clientes y crecer nuestro mercado para brindarle al cliente la facilidad de

disfrutar tacos de excelente calidad, variedad al gusto del cliente y buen sabor, a

un precio muy accesible.”

3.5.- VALORES

Honestidad, Empatía, Amabilidad, Respeto, confianza, integridad, confiabilidad y

objetividad.

3.6.- POLÍTICAS.

No se permiten celulares en horas de trabajo

Si no se asistirá al trabajo avisar por lo menos 3 días antes.9

IV.- ANÁLISIS FODA

10

Fortalezas1.- SER RECONOCIDA.

2.- TENER UN SABOR ÚNICO

3.- TENER MÁS DE 15 AÑOS EN EL MERCADO.

4.- CONTAR CON MUCHA DEMANDA.

Oportunidades.1.- OPORTUNIDAD DE CRECIMIENTO EN EL MERCADO.

2.- OFRECER UN EXCELENTE SERVICIO, ALIMENTOS DE CALIDAD E HIGIENE.

3.- DISPONIBILIDAD DE UN NUEVO LOCAL PARA EXPANDIRNOS.

Amenazas1.- PERSONAL NO CAPACITADO PARA ALGUNOS PUESTOS.

2.-PRODUCTOS PERECEDEROS.

3.- INESTABILIDAD DE LOS PRECIOS DE NUESTROS INSUMOS.

Debilidades1.- FALTA DE AUTORIDAD

2.- INESTABILIDAD EN LAS FUNCIONES DE CADA EMPLEADO.

3.- MUCHA COMPETENCIA EN EL MERCADO.

4.1.- FORTALEZAS

4.1.1.- SER RECONOCIDA.

La Taquería “EL PAISA” es reconocida por su gran calidad en sus productos, en la

agilidad de preparación de sus alimentos y en la buena atención al cliente.

4.1.2.- TIENE UN SABOR ÚNICO.

No solo tienen una gran selección única en calidad en sus insumos, sino también

un gran toque en su elaboración, que los hace únicos y especiales.

4.1.3.- TENER MÁS DE 15 AÑOS EN EL MERCADO.

Tras generaciones la taquería el paisa ha sido atentamente reconocida por su

sabor en muchas familias de la región, teniendo 15 años de trayectoria en el

mercado.

4.1.4.-TENER MUCHA DEMANDA.

Al tener un sabor único, la demanda cada vez es mayor. Ya que no existen tacos

más sabrosos que puedan superarlos según la clientela no solo en sabor sino

también sus precios que son accesibles.

4.2.- OPORTUNIDADES.

4.2.1.- OPORTUNIDAD DE CRECIMIENTO EN EL MERCADO.

La taquería “EL PAISA” cuenta con gran oportunidad de crecimiento en el

mercado ya que cuenta con la experiencia suficiente para expandirse.

4.2.2.- OFRECER UN EXCELENTE SERVICIO, ALIMENTOS DE CALIDAD E

HIGIENE: Ofrecen excelente alimentos de primera calidad, en cuanto a higiene,

llevan a cabo varias exigencias para un mejor servicio.

4.2.3.- DISPONIBILIDAD DE UN NUEVO LOCAL PARA EXPANDIRNOS: La

taquería “EL PAISA” cuenta con una misión y visión en cuanto a abrir nuevas

sucursales para la comodidad de los clientes principalmente.

11

4.3.- DEBILIDADES

4.3.1.- FALTA DE AUTORIDAD.

Falta de información para la elaboración de un organigrama con el fin de distribuir

los niveles jerárquicos y así poder llevar un mejor control entre trabajadores. Y así

poder reconocer a sus autoridades.

4.3.2.- INESTABILIDAD EN LAS FUNCIONES DE CADA EMPLEADO.

Debido a la falta de autoridad, la mayoría de los empleados desconocen sus

funciones que tienen que llevar acabo y esto provoca un desequilibrio y un clima

laboral muy intenso.

4.3.3.- MUCHA COMPETENCIA EN EL MERCADO.

La taquería “EL PAISA” cada vez tiene mayor competencia en el mercado, no

tanto en taquerías si no en los restaurantes ya que existen cada vez más plazas

con variedad de alimentos accesibles para la clientela.

4.4.- AMENAZAS

4.4.1.- PERSONAL NO CAPACITADO PARA ALGUNOS PUESTOS.

Debido a la complejidad del negocio y al ser una empresa familiar cuentan con

poco personal capacitado para áreas específicas.

4.4.2.- PRODUCTOS PERECEDEROS.

Cada vez es más difícil encontrar productos en el mercado con la calidad que

deben contar los alimentos y al ser una empresa dedicada al servicio de comida

rápida algunos insumos pueden deteriorarse fácilmente si no se utilizan a tiempo

lo cual es una perdida para la empresa.

4.4.3.- INESTABILIDAD DE LOS PRECIOS DE NUESTROS INSUMOS.

Debido a la inestabilidad económica en nuestro país, la taquería “EL PAISA” ha

sido víctima de los cambios radicales en los precios de sus insumos.

12

V.- OBJETIVO GENERAL DEL DEPARTAMENTO DE COMPRAS.

La función de compra tiene por objetivo adquirir los bienes y servicios que la

empresa necesita, garantizando el abastecimiento de las cantidades requeridas en

términos de tiempo, calidad y precio. La gestión de compras tiene en cuenta

numerosos factores, tales como los costos de inventario y de transporte, la

disponibilidad de suministro, la eficacia en las entregas y la calidad de los

proveedores.

VI.- DESCRIPCIÓN DE LA ESTRUCTURA ORGÁNICA DEL DEPARTAMENTO DE COMPRAS

13

Encargado de compras y almacén.

Auxiliar 1 Auxiliar 2

6.1.-ENCARGADO DE COMPRAS

Puesto: Encargado de compras Fecha: 12/05/16Departamento: Compras Elaboro: Elías Salvador Torres

Sandoval.Área/Sección: Dirección de compras Reviso: Arturo Beltrán B.Reporta A: Gerente General Clave del puesto: PAISA-01Supervisa A: Auxiliar de compras (1,2).Descripción genérica.Llevar acabo la actividad de compras de manera eficiente.Descripción especifica.Actividades continuas: Realizar cotizaciones con proveedores, realizar negociones con proveedores, realizar adquisiciones de equipo para la empresa, llevar un control de las compras, realizar conciliaciones, llevar control del inventario del almacén de insumos.Actividades periódicas: Realizar rotación de inventario, ayudar al gerente en las decisiones de la empresa, realizar pagos en servicios públicos e instituciones bancarias.Actividades esporádicas: Abrir el negocio, ayudarle al cajero en sus actividades.Responsabilidad.Bienes: Efectivo, insumos, materiales, bienes muebles.Relaciones: Clientes, proveedores, cocinero, gerente, instituciones bancarias y de servicios públicos.Requerimientos.Escolaridad: Carrera profesional terminada, Licenciatura en Logística, Administración, Contaduría o afines.Experiencia necesaria: 3 años en puesto similar.Aspectos especiales: Contar con pasaporte mexicano y visa (E.U.A).Conocimientos requeridos.

Habilidades requeridas. Actitudes requeridas.

Administración y control de inventarios, contabilidad básica, logística de entrega, MS-OFFICE, MS-PROJECT.

Captura de documentos, realización de inventarios, conciliaciones y tarjetas de almacén, manejo de equipo de cómputo.

Proactivo, liderazgo, facilidad de palabra, honestidad, comportamiento ético.

Vo. Bo. Jefe de Área. Vo. Gerente General.Nombre: Nombre:

14

6.2.- AUXILIAR DE COMPRAS 1

Puesto: Auxiliar de compras Fecha: 12/05/16Departamento: Compras Elaboro: Elías Salvador Torres

Sandoval.Área/Sección: Compras Reviso: Arturo Beltrán B.Reporto A: E. compras Clave del puesto: PAISA-03Supervisa A: NingunoDescripción genérica.Ayudar en el proceso de compras.

Descripción especifica.Actividades continuas: Recibir, registrar y tramitar las requisiciones de compra que requieran las unidades, Verificar el abastecimiento de las requisiciones autorizadas y que los bienes suministrados por Los proveedores cumplan con los requisitos de cantidad y calidad especificados, Proporcionar en los términos y plazos establecidos la información y documentación que le Sean requeridos por instancias superiores.Actividades periódicas: Realizar orden de compra del (la) proveedor (a) de bienes y servicios.Actividades esporádicas: Realizar inventario al final del periodo contable.

Responsabilidad.Bienes: Equipo de cómputo (Laptop), efectivo, insumos y materiales.Relaciones: Gerente, Encargado de Compras, Proveedores.Requerimientos.Escolaridad: Bachillerato concluido en técnico contable o afines.Experiencia necesaria: 6 meses en puesto similar.Aspectos especiales: Ninguno.Conocimientos requeridos.

Habilidades requeridas. Actitudes requeridas.

Administración y contabilidad general, compras.

Elaborar requisiciones, toma de decisiones y solución de problemas.

Agilidad, respeto, proactivo, liderazgo, honestidad.

Vo. Bo. Jefe de Área. Vo. Bo. Gerente GeneralNombre: Nombre:

15

6.3.- AUXILIAR DE COMPRAS 2

Puesto: Auxiliar de compras Fecha: 12/05/16Departamento: Ninguno Elaboro: Elías Salvador Torres

Sandoval.Área/Sección: Compras Reviso: Arturo Beltrán B.Reporto A: E. compras Clave del puesto: PAISA-03Supervisa A: NingunoDescripción genérica.Ayudar en el proceso de compras.

Descripción especifica.Actividades continuas: Recibir, registrar y tramitar las requisiciones de compra que requieran las unidades, Verificar el abastecimiento de las requisiciones autorizadas y que los bienes suministrados porLos proveedores cumplan con los requisitos de cantidad y calidad especificados, Proporcionar en los términos y plazos establecidos la información y documentación que leSean requeridos por instancias superiores.Actividades periódicas: Realizar orden de compra del (la) proveedor (a) de bienes y servicios.Actividades esporádicas: Realizar inventario al final del periodo contable.Responsabilidad.Bienes: Equipo de cómputo (Laptop), efectivo, insumos y materiales.Relaciones: Gerente, Encargado de Compras, Proveedores.Requerimientos.Escolaridad: Bachillerato concluido en técnico contable o afines.Experiencia necesaria: 6 meses en puesto similar.Aspectos especiales: Ninguno.Conocimientos requeridos.

Habilidades requeridas. Actitudes requeridas.

Administración y contabilidad general, compras.

Elaborar requisiciones, toma de decisiones y solución de problemas.

Agilidad, respeto, proactivo, liderazgo, honestidad.

Vo. Bo. Jefe de Área. Vo. Bo. Gerente General.Nombre: Nombre:

16

VII.- ESTRATEGIAS PARA EL DESARROLLO DE LA FUNCIÓN DE COMPRAS.

Establecer una relación óptima con los clientes y proveedores:

Objetivo: Colaboración y trabajo con sus proveedores y clientes para el

desarrollo constante de nuevas capacidades o productos que tiendan a

mejorar su calidad o permitan la reducción sostenible del coste de la

cadena de suministro, clave para la identificación e implementación de

mejoras.

Implementar tecnológica:

Objetivo: Contar con Nuevas tecnologías que tiendan a reducir el coste

total, reducir tiempos de ciclo y hagan un proceso de compras más

eficiente.

Establecer criterios de calidad

Objetivo: lograr que al momento de seleccionar el proveedor le conceda

una gran importancia a la calidad de los artículos, éstos han de ser

sometidos a un meticuloso estudio comparativo de sus características

técnicas, analizar muestras, realizar pruebas, etcétera.

Herramientas: La selección se realiza teniendo en cuenta el precio de los

artículos, los descuentos comerciales, el pago de los gastos ocasionados

(transporte, embalajes, carga y descarga, etc.), los descuentos por volumen

de compra y los plazos de pago. Se elegirá el proveedor cuyo precio final

sea más bajo. Lógicamente, cuando dos productos reúnan las mismas

condiciones económicas, se elegirá el de mayor calidad.

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Contar con proveedores alternativos.

Objetivo: Tener la facilidad de tomar acción ante cualquier inconveniente

que llegase a ocurrir, aumentando la capacidad de negociación y con ello

minimizando el costo de los materiales y aumentando la capacidad de

responder a las emergencias.

Herramientas.

Establecer una retroalimentación con proveedores.

Objetivo: Esto permitirá incorporarlos en tu estrategia de negocio de tal

forma que podrán ayudarte a cumplir tu misión e idealmente podrás

integrarlos como una verdadera extensión de apoyo a tu negocio.

Aprovecha el beneficio de reunirte periódicamente con aquellos que son

pieza clave para tu empresa.

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VIII.- SISTEMA DE CONTROL. PROCESOS, HERRAMIENTAS DE EVALUACIÓN, TABLAS COMPARATIVAS Y FORMATOS.

El sistema de control y proceso de compras es el siguiente:

8.1.- SE REALIZA LA REQUISICIÓN DE MATERIALES.

REQUISICION DE MATERIALES

No. 01

16-abr-16CLAVE DEL ARTICULO

CANTIDAD REQUERIDA

UNI. DE MEDIDA

DESCRIPCION CLARA Y PRESISA DEL ARTÍCULO SOLICITADO.

C-4 10 Caja CilantroT-4 8 Costal CebollaG-5 10 Caja RábanosH-4 20 Costal. Limón

Solicitó Autorizo Recibió

Nombre y Firma Nombre y firma Nombre y firma

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8.2.- SE ELABORA LA SOLICITUD DE COTIZACIÓN.

SOLICITUD DE COTIZACIONNo. 01

17 de abril del 2016

NOMBRE DEL PROVEEDOR RFC DOMICILIO

PRECIO UNI. CANTIDAD

UNI. DE MEDIDA

DESCRIPCION DETALLADA DEL

PRECIO TOTAL

ARTICULO O SERVICIO Costeña CO234SAN89 Loma bella. No. 14 ENS. $ 30.00 10 Caja Cilantro $300.00 Costeña CO234SAN90 Loma bella. No. 14 ENS. $ 35.00 8 Caja Rábanos $350.00 Costeña CO234SAN91 Loma bella. No. 14 ENS. $ 80.00 10 Caja Limón $ 800.00 Costeña CO234SAN92 Loma bella. No. 14 ENS. $ 100.00 20 Costal Cebolla $ 2,000.00 Canasta CA234SAN93 Loma bella. No. 14 ENS. $ 95.00 100 KG Carne $9,500.00

LUGAR DE ENTREGA DONDE SE REQUIEREN LOS MATERIALES: los materiales serán

FORMAS DE PAGO: Unas vez recibidas las piezas el pago se hará de inmediato

Entregados en el departamento de compras y almacén. extendiendo un cheque a nombre del proveedor

Solicitó RecibióNombre y Firma Nombre y Firma

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8.3.- SE RECIBE LA COTIZACIÓN.

COTIZACIÓN COSTEÑA

TAQUERIA EL PAISA No.01

Ensenada. A 18 De abril del 2016

Cordial saludo

Para COSTEÑA es un verdadero placer presentarle la siguiente cotización y ofrecerle los mejores precios de los Productos de calidad que ofrecemos.

Auto o Pieza Precio Unitario Caja de rábanos $35.00

Costal de cebollas $100.00

Caja de cilantro $30.00

Costal de limones. $80.00

Kilo de carne de puerco $90.00

Kilo de carne de res. $120.00

Total $455.00

Observaciones:

La garantía es de un año contando a partir de la fecha de entrega.La forma de pago seria estrictamente con cheque expedido.Precios validos máximo de 10 díasLas piezas se entregaran en las instalaciones de la empresa.No se requiere anticipo.

Esperamos que nuestra propuesta cubra sus expectativas.

Atentamente

Lic. Ernesto Aguirre Gerente General

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8.4.- CUADRO COMPARATIVO DE PROVEEDORES.

Una vez recibida la cotización, se realiza un cuadro comparativo de los diferentes proveedores si es que se seleccionaron más de uno y se toma en cuenta:

PlazosPrecios Calidad

La costeña plazos precios Calidad

Caja de rábanos 1 día $ 35.00 70%

Costal de cebollas 1 día $100.00 80%

Caja de cilantro 1 semana $30.00 85%

Costal de limones 1 día $ 80.00 70%

El rinconcito

Caja de rábanos 2 días $ 35.00 75%

Costal de cebollas 2 días $120.00 85%

Caja de cilantro 2 días $ 35.00 80%

Costal de limones 2 días $ 90.00 75%

La canasta

Caja de rábanos 3 días $ 40.00 75%

Costal de cebollas 3 días $ 110.00 70%

Caja de cilantro 3 días $ 35.00 85%

Costal de limones 3 días $ 75.00 60%

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8.5.- SE REALIZA EL OFICIO DE LA NEGOCIACIÓN.

NEGOCIACIÓN

18/marzo/2014

TAQUERIA EL PAISA

Dirección: loma bella en la 16 de septiembre No. 08 A poniente Puebla.

RFC: LEMO1456098

Código Postal: 75566

Por este medio le hago llegar mis saludos y le doy a conocer que estamos interesados en su propuesta, hemos analizado la cotización que nos fue enviada y consideramos que para la TAQUERIA EL PAISA la mejor opción es COSTEÑA y Creemos que también para usted sería un placer hacer negocios con nosotros, consideramos acepte nuestra propuesta la cual le haremos llegar en tanto nos firme este documento y esperamos llegar a un acuerdo mutuo.

ATENTAMENTE

German Leal

Gerente General

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8.6.- A CONTINUACIÓN SE REALIZA LA ORDEN DE COMPRA O PEDIDO.

ORDEN DE COMPRA O PEDIDO

No. 01

Fecha de pedido: 24/abr/16 Fecha de entrega: 30/abr/16

Sírvase por este medio suministramos las siguientes piezas

COMPRADOR PROVEEDOR PARTIDA CANTIDADUNI. DE MEDIDA P. UNITARIO P. TOTAL

TAQUERIA EL PAISA Costeña 1 10 cajas de cilantro Caja $30.00 $300.00 TAQUERIA EL PAISA Costeña 2 10 cajas de rábanos Caja $35.00 $350.00 TAQUERIA EL PAISA Costeña 3 20 cajas de limones Caja $80.00 $1600.00 TAQUERIA EL PAISA Costeña 4 8 costales de cebolla Costal $100.00 $800.00 Costo Total $3,050.00

Observaciones.

Términos de entrega: las cajas se entregaran en las instalaciones de la empresa

Términos de pago: el pago se efectuara una vez entregada la mercancía y se hará mediante un cheque.

Clausulas.

1.- tanto el proveedor como el comprador se someten a cumplir con lo establecido.

2.- una vez entregada la mercancía el comprador tendrá un máximo de 10 días hábiles para pagar.

3.-el proveedor no podrá cambiar o modificar precios y/o piezas.

Elaborado por _________ Autorizado por__________ Recibido por________

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8.7.- POR ÚLTIMO SE REALIZA EL SEGUIMIENTO DE ORDEN DE COMPRA.

Hoja de control

No.001 30/abril/16

NO. DE LA O.C. PROVEEDOR

NO. REQUISICIÓN

FECHA DE ENTREGA

DESCRIPCIÓN DEL ARTICULO

PERSONA ENCARGADA

          DE LA O.C.1 Costeña 01 30-abr-16 Cilantro E. de compras.2 Costeña 02 30-abr-16 Rábanos E. de compras.3 Costeña 03 30-abr-16 Limones E. de compras.4 Costeña 04 30-abr-16 Cebollas E. de compras.5 La canasta 05 30-abr-16 Carne E. de compras.

Nombre y Firma

De la persona que elaboro

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IX.- PROGRAMA DE RELACIONES CON PROVEEDORES.

9.1.- SELECCIÓN E INSCRIPCIÓN:

La organización debe contar con un registro de proveedores, que garantice el suministro de los bienes y servicios de acuerdo con sus necesidades y en las condiciones definidas en el proceso de negociación.

9.2.- SEGMENTACIÓN.

Al segmentar la Base de Proveedores se busca que los proveedores centren su operación en el suministro de los bienes y servicios que fundamentan su negocio, lo que permite definir la estrategia de abastecimiento de acuerdo con el Plan Estratégico y le contribuye al proveedor a fortalecer sus líneas de negocios y por ende lograr un mayor nivel de especialización.

9.3.- EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO.

Una vez definida la segmentación de los proveedores, el paso siguiente es establecer como ha sido su Evaluación del desempeño durante el mes, con el fin de:

_ Identificar las oportunidades de mejora.

_ Potencializar la capacidad del proveedor y/o contribuir a la mejora de su motivación.

_ Verificar el comportamiento y seguimiento de la capacidad de cumplimiento del proveedor.

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9.4.- DESARROLLO:

El Desarrollo de Proveedores es el conjunto de acciones integradas y coordinadas que apuntan al fortalecimiento de las relaciones con los Proveedores de la organización.

Cuando se implanta un Programa de este tipo, lo que se busca es aumentar la Productividad y Competitividad de las cadenas productivas de los proveedores que la integran y que forman parte de la red que suministran las materias primas, insumos y demás bienes y servicios que la organización requiera, de acuerdo con cada uno de los segmentos definidos.

9.5.- PRODUCTIVIDAD

_ Incrementar el nivel de productividad y competitividad en los proveedores.

_ Participar en los beneficios que la relación Ganar, Ganar genere.

9.6.- RECONOCIMIENTO Y EXCLUSIÓN.

Por último se hace el reconocimiento a los proveedores y la exclusión de algunos de ellos.

_ Informar los resultados de periodos anteriores y hacer notar la importancia de ellos en el logro de los mismos.

_ Afianzar la relación Empresa Proveedor (Ganar Ganar).

_ Reconocer públicamente a los Proveedores que hayan obtenido las mejores evaluaciones.

_ Invitarlos a que continúen generando valor para la empresa. Mientras que con los de la exclusión se busca:

_ Racionalizar el Registro de Proveedores para garantizar que se cuente con los que realmente generen valor.

_ Establecer el procedimiento para excluir un proveedor de la plantilla de la organización.

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X.- CARTA DE EVALUACIÓN DE LA AUTORIDAD MÁXIMA DE LA

ORGANIZACIÓ.

Carta de evaluación.

A quien corresponda:

El que suscribe German Leal Gerente General o dueño de Tacos el Paisa S.A. de

C.V. Por este medio informo que los estudiantes de UABC realizaron el manual de

proceso de compras en nuestra empresa, por ende comunico que la evaluación

que se realzo a los procedimientos implementado por ellos es la siguiente:

Los procedimientos que ellos aplicaron al proceso de compras ya existente fueron

desde mi punto de vista muy eficaces y eficientes ya que los formatos realizados y

presentados serán de suma importancia y ayuda para mejorar el proceso de

compras, sin embargo considero que algunas cosas no aplican en su totalidad

para la empresa ya que algunas formalidades no se realizan como las

establecieron los estudiantes.

Salvo contrario reitero mi agradecimiento y valorizo el esfuerzo y dedicación que

los alumnos pusieron en el trabajo y todas las implementaciones que hicieron.

Sin más por el momento quedo de usted.

Atentamente

________________________________________

Sr. German Leal

Gerente General o Dueño de Tacos el paisa. S.A de C.V.

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XI.- OBSTÁCULOS PARA LA REALIZACIÓN DEL TRABAJO.

11.1.- DISPONIBILIDAD DEL GERENTE DE LA EMPRESA.

A casusa del cargo que tiene la autoridad máxima de la empresa o el jefe en su

caso, no contaba con la suficiente disponibilidad para apoyarnos con algunas

dudas en el trabajo. Ya que debía salir por mercancía o tenia trabajo y no pudimos

comunicarnos de la forma adecuada con él.

11.2.- DISCREPANCIAS EN EL EQUIPO.

Al trabajar con otras personas es imposible no tener puntos de vista distintos y

esto sucedió en este trabajo, debido a que a unos puntos del trabajo no quedaban

lo bastante claros y avía división en la manera de formularlos, el equipo se vio

dividido en algún punto pero gracias a nuestras reuniones y trabajo en equipo

logramos llegar a un común acuerdo y el trabajo se sacó adelante.

11.3.- TIEMPO PARA LAS REUNIONES DE EQUIPO.

Debido a los diferentes horarios y materias, a algunos integrantes del equipo se

les complicaba el reunirse con los demás para ponerse de acuerdo en la forma de

elaborar el trabajo esto ocasionaba retraso y una ejecución inadecuada de los

puntos a desarrollar.

11.4.- FALTA DE INFORMACIÓN POR PARTE DE LA EMPRESA.

Debido a la desconfianza y al no tener ningún lazo con nosotros el dueño de la

empresa nos omitió información que hubiese sido de suma importancia para la

elaboración del proyecto, también tuvimos problemas para que nos firmara la carta

de evaluación ya que desconfiaba y temía si al poner su firma lo usáramos para

hacerle un mal.

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CONCLUSIÓN.

Al conocer la estructura de la Taquería El Paisa, nos dota el conocimiento y una

visión más allá de la que solemos tener. Primeramente agradecemos a nuestro

profesor Arturo Beltrán Bambila que nos apoyó en este trabajo de compras,

también agradecerle al señor “dueño de la taquería el paisa” por haber estado

apoyándonos en todo momento en el trabajo. Con el trabajo realizado nos

concientizamos más de la importancia del área de compras en una empresa

pasando de la teoría a la práctica ya que en el análisis de este proceso nos damos

cuenta que hay una perfecta planificación en la que intervienen demasiadas

personas con varios subprocesos que finalmente conforman un solo grupo el cual

hace que se vean reflejados los buenos resultados en esta organización.

Sin embargo al observar todos los procesos nos dimos cuenta que la forma de

realizar las compras era un tanto informal y debido a eso nos vimos en la

necesidad de implementar varios puntos, tuvimos que realizar la estructura

orgánica de la empresa en general ya que no se cuenta con una estructura

establecida, al igual que su filosofía que se encuentra intangible y no en un

documento formal.

Otra aportación que hicimos fue el proceso de compras ya que de la forma que se

realiza es un poco informal y vaga, por lo tanto consideramos que la manera más

eficiente de realizarla seria de la forma en que la establecimos en este documento.

En fin el realizar este trabajo nos llena de orgullo y satisfacción ya que

descubrimos habilidades y conocimientos que desconocíamos en nosotros

mismos y nos ha logrado encausar a un sentimiento de autorrealización que nos

ayuda a crecer personalmente y profesionalmente lo cual será de suma

importancia para los retos que están por venir.

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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.

GESTION DE COMPRAS. NEGOCIACION Y ESTRATEGIAS DE

APROVISIONAMIENT O (4ª ED.) EMILIO MARTINEZ MOYA, FUND.

CONFEMETAL, 2007 EDITORIAL LIMOSA

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