cardÁpio mensal – 1ª semana · polenta frita batata palha berinjela empanada (rodela) bolinha...

CARDÁPIO MENSAL – 1ª semana 02 a 06 de março de 2020

SEGUNDA TERÇA QUARTA QUINTA SEXTA

PB ARROZ + FEIJÃO ARROZ + FEIJÃO ARROZ + FEIJÃO ARROZ + FEIJÃO ARROZ + FEIJÃO

PP1 Carne assada ao molho escuro

c/ champignon Feijoada

Carne moída à jardineira (azeitona preta, milho e ervilha

fresca) Bife à Parmegiana Frango Supremo

PP2 Filé de frango, ovos mexidos com

cebolinha e cebola grelhados Filé de frango, bife e

cebola grelhados

Filé de frango, linguiça fresca toscana e cebola grelhados

Filé de frango, linguiça defumada e cebola grelhados

Omelete c/ peito de peru e queijo branco em cubos, bife e cebola

grelhados

G 1 Espinafre refogado no alho e cebola crocante coberto com

gergelim Couve mineira Escarola ao alho

Couve flor refogada com cebola em tiras grossas e

tomate cereja

Acelga Oriental (tiras largas 2cm refogada com cebola, champignon,

shoyu e cebolinha)

G 2 Chuchu ao molho branco gratinado com parmesão

Farofa rica Purê de abóbora c/ crocante de linguiça defumada e cebolinha

Vagem salteadas no alho e cebolinha

Brócolis no alho

G 3 Arroz Integral c/ linhaça Arroz integral Arroz integral de forno Arroz Integral c/ salsão Arroz integral

G 4 Coxinha Banana à milanesa Batata Frita Batata rústica Berinjela e cebola grelhadas

(intercalados)

G 5 Macarrão à pomodoro Parafuso à bolonhesa Panqueca de frios

ao sugo Espaguete à parisiense Nhoque ao sugo

S 1 Alface Alface Alface Alface Alface

S 2 Tomate Tomate Tomate Tomate Tomate

S 3 Repolho com azeitona, salsa,

cebola e maionese Brócolis Agrião Rúcula Mix de folhas verdes

S 4 Beterraba ralada Cenoura ralada Salada de lentilha c/ palmito,

cebola roxa e cebolinha Cenoura palito cozida c/

cebolinha (cozida) Abobrinha em cubos grandes

temperadas com alho e manjericão

S 5 Pepino japonês com casca em

rodela

Acelga (tirinhas finas) c/ salsão, tomate e

ervas frescas

Tabule Chuchu ralado c/ salsa e

azeitona verde e cebola roxa

Salada de batata c/ ovos (cubos grandes de batatas temperados

com azeite, alho, cebola, maionese, cheiro verde, azeitonas e ovos)

S 6 Ovos de codorna

Salada russa (batata, maçã, ervilha, milho, azeitona e maionese)

Salpicão

Salada colorida (alface americana em tiras, cebola roxa, milho, tomate e queijo

em cubos, azeitonas e cenoura ralada)

Grão de bico ao vinagrete de cebola roxa e cebolinha

Fr Frutas da época Frutas da época Frutas da época Frutas da época Frutas da época

MO Vinagrete/ Molho de mostarda Vinagrete/ molho shoyu c/cebolinha

Vinagrete/ Molho de limão Vinagrete/ Molho rosê Vinagrete/ Molho de ervas

Obs: Cardápio sujeito a alterações.

OBS:_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________




PP1 Bife de panela Frango à milanesa

Rocambole de carne moída recheado com queijo,

presunto e bacon (fatias sob molho rústico de tomate)

Bife a Rolê Filé de peixe empanado com

alho poró crocante (f. de trigo/ovo/ f. rosca)

PP2 Filé de frango, linguiça

toscana e cebola grelhados Bife, Omelete de legumes e

cebola grelhados Filé de frango, peixe e cebola

grelhados Filé de frango, Ovos e cebola

grelhados Filé de frango, bife e cebola

grelhados

G 1 Escarola (tiras grossas)

refogada com milho Repolho refogado com

azeitonas e cenoura Couve refogada com alho

dourado

Espinafre e acelga refogados com tomate em cubos

grandes

Acelga (tiras largas 2cm) refogada com tomate picado e

alho crocante

G 2 Couve flor à dorê Pizza de Berinjela (rodelas de berinjela + molho de tomate+

queijo e orégano)

Abóbora com vagem salteados na manteiga c/

cebolinha e salsa Virado de abobrinha Creme de mandioquinha

G 3 Arroz integral Arroz integral c/ linhaça Arroz integral Arroz integral com salsão Arroz Integral

G 4 Batata recheada com creme de queijo e bacon crocante

Creme de milho Purê de batata doce c/

parmesão Batata rústica estampada

com manjericão

Batatas (cubos grandes) salteadas com pimentões

coloridos em cubinhos, cebolinha e azeitona

G 5 Rondelli de frios à pomodoro Espaguete alho e óleo com

manjericão e tomates picados Tagliarini ao sugo c/

manjericão Polenta mole c/ cubos queijo Lasanha de frios



S 3 Alface americana c/

champignon, ervilha fresca e azeitona preta

Rúcula

Acelga com presunto e queijo (em cubinhos delicados)

temperados c/ azeite e ervas Agrião c/ cebola roxa e milho

Couve e repolho (tirinhas finas) com azeite e bacon

crocante

S 4 Vagem temperada salpicada

de gergelim preto Chuchu e mandioquinha em palitos com azeite e ervas

Beterraba ralada com salsa e cebolinha

Pepino Salada de berinjela de forno

S 5 Cenoura ralada Ovos de codorna Brócolis com azeite e ervas Misto de flor ao vinagrete Ervilha seca ao vinagrete

S 6

Repolho temperado com cubinhos de maçã, cheiro

verde e maionese

Abobrinha em cubos grandes c/ shoyu e cebolinha

Soja ao vinagrete Salada de berinjela oriental (tiras finas grelhadas e

temperada com shoyu, azeite, alho e cebolinha)

Cenoura na salsa (palito)


MO Vinagrete/ Molho shoyu Vinagrete/ Molho mostarda Vinagrete/molho de limão Vinagrete/ Molho de ervas Vinagrete/ Molho mostarda


OBS:_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________



PB ARROZ+ FEIJÃO ARROZ + FEIJÃO ARROZ + FEIJÃO ARROZ + FEIJÃO ARROZ + FEIJÃO

PP1 Filé de frango enroladinho Polpetone recheado com

mussarela ao sugo Strogonoff de frango

Filé de peixe assado com batatas, pimentões, tomate,

azeitona e cheiro verde

Frango caipira (coxa e sobrecoxa c/ osso)

PP2 Bife, omelete de forno e

cebola grelhado Filé de frango, bife e cebola

grelhados Linguiça toscana, bife e

cebola grelhados

Filé de frango e cebola grelhados e Iscas bovinas

aceboladas

Bife, linguiça defumada e cebola grelhada

G 1 Legumes gratinados

(cenoura, mandioquinha, batata, chuchu e vagem)

Espinafre refogado Escarola refogada Brócolis ao alho Vagem e abobrinha em cubos

ao alho e ervas frescas

G 2 Repolho refogada e cenoura

refogados (tirinhas finas) Abobrinha refogada com alho,

cebola, tomate e salsa Misto de flor ao alho Pirão Virado de couve

G 3 Arroz integral com linhaça Arroz Integral Arroz integral de forno Arroz integral c/salsão Arroz integral

G 4 Milho e vagem rodelinha na

manteiga Polenta frita Batata palha Berinjela empanada (rodela) Bolinha de queijo

G 5 Macarrão invertido ao sugo Panqueca de frango ao molho parisiense

Parafuso à pomodoro

Macarrão especial (alho, Azeite, cenoura ralada,

tomate em cubos, azeitonas e orégano e cheiro verde)

Panqueca de escarola c/ queijo ao molho pomodoro



S 3 Rúcula com cebolas em

rodelas Agrião

Rúcula c/ manga Alface americana c/

champignon e tomate cereja

Escarola (tirinhas bem finas)

S 4 Salada refrescante de pepino

(c/iogurte, azeite e hortelã) Chuchu com tirinhas de

presunto temperado Cenoura ralada c/ salsa

Beterraba ralada Maionese de legumes

S 5

Ovos de codorna Mix de flor com azeitonas

pretas Salada de batatas (cubos)

temperadas com maionese, azeitona e ervilha fresca

Vagem e milho com cebola roxa em tiras e cebolinha

Ovo cozido (barquinhas) acompanhado de vinagrete de

pimentão e cebolinha.

S 6

Grão de bico ao vinagrete de pimentões coloridos

Batata bolinha e ovos de codorna temperados com

ervas, cebola e azeite

Quiabo ao vinagrete +

Palmito com azeite (rodelas grandes)

Lentilha ao vinagrete Salada de alface americana, agrião e peito de frango

temperado desfiado


MO Vinagrete Vinagrete/ molho de mostarda

especial Vinagrete/ Molho de ervas

Vinagrete/ molho de limão Molho ervas/ vinagrete

OBS:_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________




PP1 Strogonoff de carne Feijoada Moqueca de peixe (cação) Frango desfiado ao creme de

milho gratinado Filé de frango à

parmegiana

PP2 Filé de frango, Linguiça toscana

e cebola grelhados Filé de frango, bife e cebola

grelhados Bife, filé de frango e cebola

grelhada Ovo grelhado, bife e cebola

grelhados

Filé de frango c/ queijo e tomate, Linguiça de frango

e cebola grelhados

G 1 Escarola (tiras largas 2cm) ao

alho Couve mineira Brócolis ao bacon

Espinafre refogado com alho crocante

Acelga (tirinhas bem finas) ao alho crocante

G 2 Vagem e cenoura (palito) na

manteiga acebolada Farofa rica

Rodelas de abobrinha, berinjela e cebola

grelhadas (intercaladas) Berinjela à italiana Panachê de legumes

G 3 Arroz integral Arroz integral Arroz integral com linhaça Arroz Integral com cebolinha e

salsa Arroz integral

G 4 Batata palha Banana à milanesa Batata frita Coxinha Batata doce à dorê

G 5 Canelone de frios

ao sugo Parafuso à pomodoro Ravioli à bolonhesa

Parafuso ao molho de calabresa especial

Espaguete ao alho e óleo (com manjericão e

cubinhos de tomate)



S 3

Agrião c/ cebola em rodela Brócolis

Tabule Alface americana c/ tomate seco,

queijo em cubos e manjericão Mix de folhas verdes com

milho e orégano

S 4 Beterraba rodela c/ salsa Cenoura ralada Couve flor ao vinagrete Cenoura e chuchu ralados c/

cebolinha Brócolis c/ cebolas em

rodela

S 5 Chuchu (cubos grandes) c/

maionese, ovos e cheiro verde

Pepino japonês c/ salsa e gergelim (palito c/ casca)

Repolho c/azeitonas, cenoura ralada e pimentões

coloridos (tirinhas finas)

Palmito em rodelas, ervilha fresca e azeitona preta com

azeite

Beterraba ralada

S 6 Salada de quiabo japonesa

(c/cebola, pimentão e gergelim) Salada russa (batata, maçã,

ervilha, milho, azeitona e maionese)

Pepino japonês com casca (em palito)

Salada de atum (sólido) com feijão branco

Salpicão


MO Vinagrete/ molho mostarda com

mel Vinagrete/ molho shoyu

c/cebolinha Molho de Limão/ vinagrete

Vinagrete/ Molho rosê Vinagrete/ Molho shoyu


Cardápio balanceado elaborado por nutricionista; Higiene no preparo dos alimentos; Variedade de preparações; Alimentos frescos e saborosos; Fornecedores com qualidade garantida.

FAROFA DE CENOURA E MILHO Ingredientes:

150g de bacon em cubos

3 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de cenoura ralada

1 lata de milho verde escorrido

1/2 xícara (chá) de azeitona verde fatiada

Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto

2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de milho

2 ovos cozidos picados

Modo de preparo:

Aqueça uma panela, em fogo médio, e frite o bacon na própria gordura até começar a dourar. Junte a manteiga, a cenoura e refogue por 2 minutos. Despeje o milho, a azeitona, sal, pimenta e refogue por 2 minutos. Adicione a farinha e misture. Desligue, misture o ovo, cheiro-verde e transfira para uma travessa. Sirva.

FRANGO DESFIADO AO CREME DE MILHO

Ingredientes

1 peito de frango desfiado

3 dentes de alho

1 cebola inteira picadinha

1 creme de leite de caixinha

1 latinha de milho verde

1 sachê de molho pronto

1 copo de requeijao

sal a gosto

pimenta-de-cheiro

4 fatias de queijo mussarela

Modo de preparo:

1. Cozinhe o peito do frango juntamente com o alho 2. Desfie o frango 3. Em uma panela, esquente o óleo, coloque a cebola e deixe dourar 4. Coloque o molho pronto, o frango desfiado e deixe refogando por uns 5 minutos 5. Enquanto isso, bata o creme de leite juntamente com o milho no liquidificador 6. Pegue uma forma de vidro e nela coloque o requeijão 7. Depois coloque o frango refogado em cima, logo após, o creme de milho 8. Cubra com o queijo e leve ao forno médio, por aproximadamente 40 minutos

SALADA DE VAGEM COM BATATA E CEBOLA ROXA

Ingredientes:

200g de vagem cozida al dente em água e sal

2 batatas com casca cozidas al dente em água e sal cortadas em cubos

2 tomates sem sementes picados

1 cebola roxa fatiada e picada

Azeite a gosto

Vinagre a gosto

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

1 colher (sopa) de sementes de gergelim

Modo de preparo: Em uma travessa arrume a vagem, a batata, o tomate e a cebola.

Salpique com o azeite, o vinagre, o sal, a pimenta e o gergelim.

Sirva frio.

SALADA DE VAGEM COM PIMENTÃO E CEBOLA ROXA

BATATA A PORTUGUESA

Ingredientes

30g de manteiga

3 colheres de sopa de farinha de trigo

500ml de leite

1 pitada de noz moscada

Sal

Pimenta

1 colher de sopa de azeite de oliva

2 cebolas médias em rodelas

3 batatas médias cozidas em rodelas

1 xícara de presunto em tiras

1½ xícara de muçarela ralado

3 ovos cozidos em fatias

½ xícara de queijo parmesão ralado

¼ xícara de azeitonas pretas sem caroço

1 colher de sopa de salsa picada

Modo de preparo: 1. Em uma panela, derreter a manteiga, juntar a farinha e em seguida o leite, sempre mexendo até ficar consistente. 2. Temperar com uma pitada de noz moscada, sal e pimenta e reservar. 3. Aquecer uma frigideira, regar com azeite e dourar a cebola. Reservar. 4. Dispor as batatas em um refratário, cobrir com o molho e com as rodelas de cebola. 5. Adicionar o presunto, a muçarela, os ovos, o parmesão e as azeitonas. 6. Levar ao forno preaquecido a 180 graus por, aproximadamente, 30 minutos ou até que o queijo esteja gratinado.

FILÉ DE FRANGO ENROLADINHO

INGREDIENTES

1kg de filé de frango

2 dentes de alho picado

Sal a gosto

Suco de 1 limão

400g de bacon fatiado

200g de queijo mussarela fatiada

200g de queijo parmesão ralado grosso

Suco de 2 laranjas

Manteiga para untar

MODO DE PREPARO Tempere os filés com alho, sal e suco de limão. Coloque uma fatia de bacon e uma de queijo mussarela sobre os filés. Enrole os filés, prenda com palito de dente e passe no queijo parmesão ralado. Coloque os filés enrolados em um refratário untado e regue com o suco das laranjas. Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno a 180°C, por 30 minutos.

http://receitas.eduguedes.com.br/wp-content/uploads/2012/11/edu-guedes-enroladinho-frango.jpg

FILÉ DE PEIXE EMPANADO Ingredientes

1 kg de filé de merluza

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher (sopa) de alho espremido

1/2 xícara (chá) de suco de limão

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de fubá

1 colher (sopa) de fermento em pó

Óleo para fritar

Modo de preparo:

1. Tempere os filés de merluza com sal e pimenta em uma tigela

2. Adicione o alho e o suco de limão 3. Deixe descansar por 10 minutos 4. Misture a farinha com o fubá e o fermento

5. Passe os filés nessa mistura e frite em óleo quente até dourar 6. Escorrer em papel toalha

OBSERVAÇÃO: Puxar na manteiga e no azeite a cebola em cubos, a cebolinha, os champignons fatiados e as azeitonas verdes. Colocar delicadamente em cima dos filés empanados ou em volta da cuba.

ESPINAFRE REFOGADO C/ COBERTURA DE GERGELIM PIZZA DE BERINJELA SALADA DE ERVILHA SECA BATATA RECHEADA C/ CREME DE QUEIJO COM BACON CROCANTE

http://1.bp.blogspot.com/_utkTibFbZQ8/S78MFP_viAI/AAAAAAAABaQ/cwqMalfO-N0/s1600/Espinafre+refogado+ok.jpg

PEIXE DE ASSADO C/ BATATAS BIFE DE PANELA

Montagem na cuba do bolo de carne (podemos ter um fundo de molho vermelho/ roti ou uma cama de batata palha....)

ROCAMBOLE DE CARNE MOÍDA RECHEADO COM BACON, QUEIJO E PRESUNTO

Ingredientes

ROCAMBOLE:

1/2 kg de carne moída

2 pães franceses

300 ml de leite (1 copo grande)

1/2 pimentão

1 e 1/2 cebola grande

1 maço de cebolinha verde

1 maço de cheiro verde

2 batatas grandes

https://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwi__e2D0bbSAhXGkZAKHXYYBTMQjRwIBw&url=http://andravirtual.com.br/mostra.asp?noticias=21962&psig=AFQjCNE2MOmeohcatTCHnZMK-XAoatXu3Q&ust=1488503228955150

RECHEIO:

100 g de bacon

50 g de quiejo (mussarela)

50 g de presunto

Modo de preparo:

1. Pique a cebola, o pimentão, a cebolinha e o cheiro verde bem picadinho e separe em uma vasilha 2. Corte os dois pães franceses em rodelas e deixe de molho no leite para encharcar

3. Depois amasse para fazer uma pasta 4. Em uma bacia grande, abra a carne moída, misture o pão e o ovo até começar a dar liga 5. Misture a cebola e o pimentão, depois adicione o cheiro verde, a cebolinha, sal e pimenta a gosto

6. Misture até formar uma mistura homogênea e pastosa 7. Unte um papel alumínio com margarina, abra a massa sobre esse papel 8. Adicione o recheio

9. Enrole com o auxílio do papel, mas retire-o 10. Coloque o rocambole em um refratário previamente untado com margarina

11. Coloque as batatas dos lados do rocambole 12. Leve ao forno coberto por um papel alumínio por 20 a 25 minutos (em fogo médio), para cozinhar e depois tire o papel até dourar

RECHEIO:

1. Fatie o bacon, o queijo e o presunto em tiras finas

SALADA DE ATUM COM FEIJÃO BRANCO INGREDIENTES

½ xícara (chá) de cebola roxa picada

2 xícaras (chá) de feijão branco cozido

1 xícara (chá) de atum sólido

½ xícara (chá) de pimentão amarelo sem sementes picado

½ xícara (chá) de pimentão vermelho sem sementes picado

½ xícara (chá) de pimentão verde sem sementes picado

Molho:

6 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de salsinha picada

2 colheres (sopa) de suco de limão

Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Passe a cebola roxa na água fervente para tirar a acidez e coloque em uma tigela. Acrescente o feijão branco, o atum, os pimentões e misture bem. À parte, misture o azeite com a salsinha, o suco de limão, o sal e sirva com a salada.

FRANGO CAIPIRA (ENSOPADO) 45 minutos

5 porções

INGREDIENTES

8 unidades de coxa e sobrecoxas de frango descongeladas

3 colheres de sopa de azeite

1 cebola grande ou duas pequenas picadas em cubos grandes

5 dentes de alho descascados e amassados

1 xícara (chá) de água

3 tomates cortados em cubos grandes

1 sachê de molho de tomate / extrato

1 xícara (chá) de milho verde cozido (ou milho verde congelado cozido)

3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

sal a gosto

orégano à gosto

pimenta do treino à gosto

suco de 2 limões (temperar)

PREPARO

1. Tempere as coxas com o alho (3 dentes), o suco de limão, pimenta, orégano e o sal. Deixe marinar na geladeira pelo tempo que tiver disponível; 2. Em uma panela aquecida, doure as coxas de frango em sua própria gordura e no azeite; acrescente a cebola, o alho (2 dentes) e a água. Tampe a panela e

cozinhe por 15 minutos; 3. Junte os tomates, o molho, o milho verde e cozinhe por mais 15 minutos. Acerte o sal, desligue o fogo e finalize salpicando o cheiro-verde.

FILÉ DE FRANGO COM MOLHO CREMOSO DE CHAMPIGNON Ingredientes 2 peitos de frango grande e sem osso 1 colher (de sopa) de manteiga (rasa) 1/2 colher (de sopa) de óleo Alho e limão a gosto Sal e Pimenta do reino moída na hora 1 cebola média bem picadinha 2 dentes de alho pequenos e espremidos 100 g de champignon em conserva, escorrido e cortado em fatias 1 caixa de creme de leite (de 200 g) Modo de Preparo Corte cada peito de frango em filés grossos, em seguida corte ao meio ou em três (filés pequenos e grossos). Coloque a manteiga e o óleo em uma frigideira e deixe esquentar bem. Coloque os pedaços de frango e deixe fritar. Assim que ficar dourado, vire polvilhe sal e pimenta do reino moída e deixe fritar do outro lado, depois polvilhe sal e pimenta do outro lado também. Faça isso com todos os pedaços. Retire da frigideira e reserve. Na frigideira onde você fritou o frango, coloque a cebola picadinha e o alho espremido, deixe fritar bem. Acrescente o champignon fatiado e o creme de leite e misture bem. Deixe aquecer, mas não ferver para não talhar. Coloque o molho em uma travessa, coloque os filés de frango e arrume na travessa com o molho. Enfeite com ervas.

http://www.aquinacozinha.com/wp-content/uploads/2014/12/Frango-com-molho-cremoso-de-cogumelo.jpg

http://www.aquinacozinha.com/wp-content/uploads/2014/12/frangocom-molho-de-cogumelo-cremoso.jpg

cardÁpio mensal – 1ª semana · polenta frita batata palha berinjela empanada (rodela) bolinha...

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