Universidade Catlica de SantosCentro de Cincias da SadeCurso de Farmcia

Caracterizao dos nutrientes da Castanha de Baru

Componentes:Carla P. AndradeDebora Dal C. GattiKarina Bispo

2013

SumrioIntroduo3Objetivos3Materiais e mtodos4Resultados e discusso6Concluso7Bibliografia8

Caracterizao dos nutrientes da Castanha de Baru ANDRADE, Carla P.; BISPO, Karina; MOURA, Deborah D.C.G.A;

Introduo

A castanha do Baru proveniente do fruto do baruzeiro(Dipteryx alata Vog), uma planta leguminosa arbrea nativa do Cerrado da famlia Fabaceae, esta arvore pode atingir mais de 15 de altura e costuma dar seus frutos entre agosto e outubro. (CORREIA. et al, 2008) Atualmente o Baruzeiro est em risco extino por dois fatores principais: a grande utilizao de sua madeira na construo e a converso de grandes reas do cerrado tem sido convertidas em plantaes de soja e milho. (Slowfoodbrasil, 2011)Em estudo indito Lemos, encontrou na castanha de baru, compostos fenlicos com capacidade antioxidante principalmente em sua pelcula, com predominncia do cido glico, este composto se destacou tambm por no ter sofrido perda aps a torrefao. Porm em comparativo da ao antioxidante da castanha crua e torrada foi identificado que cerca de 50% da atividade antiradicalar, levando a crer que no o cido glico o responsvel por esta ao. (LEMOS, 2012)

ObjetivosCaracterizar quimicamente as sementes do Baru, a partir da quantificao de seus minerais, lipdeos, protenas e carboidratos atravs de tcnicas de laboratrio. Cruzando os dados obtidos com aqueles fornecidos no rtulo do produto comercializado. Materiais e mtodosForam efetuadas em laboratrio tcnicas, para determinar as quantidades de umidade, cinzas (minerais), lipdios e protenas contidas no alimento. Estas tcnicas foram realizadas em duplicata para melhor mensurao dos resultados.Para a determinao da quantidade de carboidratos foi efetuada a soma das porcentagens dos valores de cinzas (minerais), lipdios e protenas e subtrado de um total de 100%.Obteno da matria-prima`Para este trabalho a Universidade Catlica de Santos efetuou a compra de pacotes de Castanhas de Baru Torradas da marca yb, as mesmas foram disponibilizadas para o grupo para que este pudesse efetuar as anlises.O material foi triturado manualmente utilizando almofariz e pistilo e em seguida foi acondicionado na prpria embalagem para as devidas anlises. O estudo foi realizado no laboratrio de Bromatologia da Universidade Catlica de Santos.

Umidade e slidos totaisFoi empregada a tcnica gravimtrica utilizando estufa comum, cuja umidade corresponde perda de peso do produto quando este aquecido em condies nas quais a gua removida. A amostra fracionada foi pesada em cadinho, limpo e previamente numerado e tarada sem umidade, com aproximadamente 2 g do produto triturado, procedendo-se em seguida, a secagem em estufa 105C, durante 7 horas at que toda umidade fosse removida.Determinao de cinzas Foi pesada em cadinho, calcinado e tarado, cerca de 2 g da amostra, cuja incinerao foi feita de modo lento em bico de gs, aquecendo-se igualmente todas as faces do cadinho. Aps a completa carbonizao do material, fez-se a transferncia do cadinho para a mufla aquecida a 550C, onde permaneceu por cerca de 24 horas para total destruio da matria orgnica. Com o resfriamento da mufla para 80C, retirou-se o material, colocando-o em dissecador, para em seguida ser pesado; o peso encontrado foi tomado como a frao cinza.

Determinao de lipdios Os lipdios so substncias encontradas nos tecidos animais e vegetais e so extrados dos alimentos com auxlio de solventes orgnicos Porm, alm da frao lipdica, outras substncias intimamente associadas so tambm arrastadas com o solvente, tais como: fosfatdeos, esteris, pigmentos, leos essenciais, cras, volteis, resinas, recebendo o nome de extrato etreo. Para a determinao de gordura o mtodo utilizado foi o de Bligh-Dyer neste mtodo a amostra homogeneizada com uma mistura de clorofrmio que dissolve lipdeos polares e apolares; metanol que destri as associaes entre lipdeos e protenas. Aps a eliminao do solvente por evaporao, foi realizada a quantificao da gordura por pesagem.

Determinao da frao proteica Atravs de doseamento pelo mtodo micro KJELDAHL, obteve-se o N total da amostra, que foi transformado em N protico atravs de clculos, considerando-se que, cada 100 g de protena contm em mdia 16 g de N. Assim sendo, o fator 6,25, multiplicado pelo percentual de N total da amostra, corresponder s porcentagens de protena da mesma. Por meio de uma digesto cida, o N damostra foi transformado em amnio (NH4)+, o qual foi posteriormente separado por destilao e finalmente doseado por titulao. Todo o procedimento passou por trs etapas: a primeira, digesto da matria orgnica, partindo-se de 0,1g de MSD (Matria Seca Desengordurada); a segunda, destilao; e a terceira etapa, a titulao com HCl 0,02 N.

Determinao da Fibra brutaA frao fibra representa o resduo das substncias das paredes celulares. Pelo mtodo de Wendee, o que se determina a fibra bruta, que compreende apenas as fraes de celulose e lignina insolvel. Assim sendo, utilizou-se 0,5 g da MSD fazendo uma digesto em meio cido, seguida por uma digesto em meio alcalino, removendo-se as protenas, os aucares e amido, a hemicelulose e as pectinas, ficando como resduo apenas a celulose e a lignina insolvel em cido, alm do material mineral. A diferena entre as duas etapas fornece o que, convencionalmente, se chama fibra bruta. Este mtodo visa simular in vitro, o processo da digesto que ocorre in vivo.Resultados e discusso

Na hora de se fazer a comparao dos dados nutricionais fornecidos no rtulo de produto, foi possvel perceber que este no trazia o valor de gorduras totais (lipdeos), em desacordo com as normas da ANVISA (40/2001) que determina que na rotulagem dos alimentos exista a informao de todos os componentes nutricionais do alimento, o que se agrava se considerarmos que como descrito abaixo o valor de lipdico da castanha do baru equivale a quase 62% do alimento, valor esse obtido por diferena aps a soma dos outros componentes nutricionais do produto.UmidadeMineraisLipdiosProtenasCarboidratosCalorias

TAKEMOTO, et al.NF1,36338,2%23,9%36,5%502

RtuloNF1,15%*61,95%**23,9%13%600

Amostra 11,25%3,44%40,65%4,33%50,33%585

Amostra 20,59%3,44%***37,3%4,6%54,07%573

* Valor Obtido atravs da soma dos componentes Magnsio, Ferro, Clcio e Potssio informados no rtulo do fornecedor**Valor mensurado por diferena dos outros nutrientes.*** A amostra em questo foi perdida por isso foi reutilizado o valor da amostra 1.NF: No fornecidoHouve uma discrepncia bem alta entre os valores obtidos nesse estudo, dos informados no rtulo, e dos valores obtidos no estudo de Takemoto et al. Pode-se destacar nessa discrepncia, a baixa taxa de protenas nos resultados obtidos nesta unidade de estudos, uma vez que ambas as amostras apresentaram resultados semelhantes pode se tratar de um problemas com os reagentes utilizados.Alm disso pode se notar que exceto o valor proteico e de minerais os valores especificados no rtulo tambm esto significativamente, diferentes dos encontrados no estudo de Takemoto et al.. Quanto a diferena entre os estudos nos valores de carboidratos, o mais possvel que seja decorrente da falha na analise das protenas visto que o calculo desde baseado na diferena da soma dos outros valores de 100%.

ConclusoFoi constatada grande diferena entre os valores informados no rtulo do produto, e os valores encontrados em laboratrio, porm necessrio considerar a possibilidade de problemas referentes aos reagentes ou equipamentos do laboratrio.Porm, necessrio atentar para as discrepncias existentes entre o rtulo e o estudo de Takemoto et al. O que leva a crer uma falha sistemtica na emisso do rtulo do produto.

BibliografiaBRASIL; o Regulamento Tcnico sobre Informao Nutricional. Disponvel em A Acessado em: 15/11/2013SITE; Fortaleza da Castanha de Baru; Disponvel em Acessado em: 15/11/2013

PHYSICAL DETERMINATIONS IN FRUIT AND SEEDS OF BARU (Dipteryx alata Vog.), CAJUZINHO (Anacardium othonianum Rizz.) AND PEQUI (Caryocarbrasiliense Camb.) AIMING GENETIC BREEDINGGilmarcos de Carvalho CORREA; Ronaldo Veloso NAVES; Mara Rbia

LEMOS, Miriam Rejane Bonilla. Caracterizao e estabilidade dos compostos bioativos em amndoas de baru (Dipteryx alata Vog.), submetidas a processo de torrefao. 2012. 145 f., il. Tese (Doutorado em Cincias da Sade)Universidade de Braslia, Braslia, 2012.TAKEMOTO, e et al.- Composio qumica da semente e do leo de baru (Dipteryx alata Vog.) nativo do Municpio de Pirenpolis, Estado de Gois. Rev. Inst. Adolfo Lutz, 60(2):113-117, 2001.

Anexo I ClculosPesagem dos cadinhos

Peso de cadinho vazio amostra1- 39,9330 0,89332- 38,4520 2,59693- 40,0747 2,16284- 40,160 2,1143

Solutos totais(%)= cad amostra-cad vazio/P(g) X 100U= ST-100Cinzas= CAD c/cinzas CAD vaziosX100/P

UmidadeU 1=40,8152C 2= 38,5414U 3=42,22474= quebrou

ST(%)= 1- 40,8152-39,9330/0,8933 X100ST= 98,75%

ST(%)=2- 38,5414-38,4520/2,5969ST=3,44%

ST=3- 42,2247-40,0747/2,1628ST= 99,4%

1 U=100-98,75U=1,25%3 U=100-99,4%U=0,59% C/U1=1,25%2=3,44%3=0,59%

Extrao e Determinao de lipdiosAmostra 1 -3,0019Amostra 2 3,1679Becker c/ lipdio 50,7076gBecker vazio 50,2131gPeso c/ lipdio-cadinho vazio/peso da amostra x 4x 10050,213 49,908/ 3,0019 x 4x 100 = 40,65%

2- 50,7038-50,413/3,1679x4x100=37,3%

Proteinas

B1-11,02B2-9,9Amostra1= 11,02x0,002x0,014 /0,4043x100=0,6939x 6,25=4,33Amostra2= 11,02x0,02x0,014/0,4192 x 100= 0,7360x 6,25= 4,6