Escola Secundária Soares Basto Oliveira de Azeméis

Café

Nomes: Flávio Amaro e Diogo Silva

Turma: I

Ano: 11

Disciplina: Técnico de Restaurante e Bar

Professores: Rui Barnabé e

Ano Lectivo: 2011

Índice

Introdução

Café

O café é uma bebida produzida a partir dos grãos torrados do fruto do cafeeiro. É

servido tradicionalmente quente, mas também pode ser consumido em gelado. O café é

um estimulante, porque possui cafeína — geralmente entre a 80 a 140 mg para cada 207

ml dependendo do método de preparação.

Em alguns períodos da década de 1980, o café era a segunda commodity mais negociada

no mundo por valor monetário, seguido pelo preço do petróleo . Este dado estatístico

ainda é amplamente citado, mas tem sido impreciso por cerca de duas décadas, devido à

queda do preço do café durante a crise do produto na década de 1990, reduz o valor total

das suas exportações. Em 2003, o café foi o sétimo produto de agrícola e exportação

mais importante em termos de valor, atrás de culturas como o trigo, milho e soja.

Café solúvel

O café solúvel ou café instantâneo é fabricado apenas com a utilização de café e água e

pode ser encontrado sob a forma de pó ou grânulos. Estes devem ser preparados para

consumo com a adição de água filtrada, preferencialmente quente e não fervente.

As vantagens do café solúvel são a velocidade de preparo e praticidade, já que não é

necessário filtrar o café; é só adicionar água quente e está pronto. Outras vantagens são:

• por ter naturalmente umidade baixa, mantém a qualidade estável e portanto sua vida

útil para consumo por mais tempo;

• dispensa equipamentos especiais, evitando desperdício, geração de resíduos e sabores

de requentado;

• pode ser dosado de maneira bastante uniforme, podendo-se preparar uma ou várias

xícaras com o mesmo sabor; evitando desperdícios;

• quando adicionado ao leite, produz uma mistura mais cremosa, pois não há adição de

água no leite.

O café solúvel apresenta sabor diferenciado frente ao torrado e moído, em geral mais

suave e com notas de caramelo.

O Brasil é o maior produtor e exportador de café solúvel do mundo. O café solúvel

brasileiro é consumido em mais de 100 países. Temos no Brasil, indústrias que

produzem café solúvel dentro dos mais exigentes padrões mundiais de qualidade e os

grãos utilizados em sua fabricação vêm das melhores regiões cafeeiras do país.

Café expresso

Um café expresso (do italiano caffè espresso, frequentemente referido como expresso) é

uma bebida à base de café preparada através da passagem de água muito quente (mas

não fervente) sob alta pressão pelo café moído. O café expresso tradicional, em máquina

profissional, é feito sob a pressão de 900–1000 kPa (9–10 atmosferas ou bars).

Uma definição mais qualitativa do café expresso inclui uma maior consistência que o

café coado (conhecido como café de saco em Portugal), uma quantidade maior de

sólidos dissolvidos por volume e sua medida geralmente realizada em doses (shots). O

expresso é quimicamente complexo e volátil e muitos de seus componentes químicos se

perdem por meio da oxidação ou perda de temperatura.

Um café expresso bem tirado possui três partes principais: coração, corpo e espuma —

sua característica mais marcante: a espuma de cor semelhante ao caramelo-escuro que

permanece sobre a superfície do expresso, composta por óleos vegetais, proteínas e

açúcares.

Como resultado do processo de extração sob alta pressão, todos os sabores e substâncias

numa xícara de café expresso estão concentrados. Algumas pessoas preferem uma dose

(shot) de café em vez de uma xícara maior em que estes elementos estão mais diluídos.

Também devido à sua concentração de componentes, o café expresso é muito utilizado

como ingrediente em outras bebidas à base de café, como caffellatte e cappuccino.

Café (estabelecimento)

Um café ou Cafeteria é um estabelecimento que partilha certas características com os

bares e com os restaurantes. Como o nome indica, os cafés dedicam-se a servir café, chá

e outras bebidas, bem como refeições ligeiras. Em termos de comida, as escolhas podem

ir da pastelaria aos sanduíches e aos pratos combinados.

As cafeterias são em geral instaladas dentro de livrarias ou hipermercados. A

degustação dos vários tipos de blend´s bem como a experiência do(a) barista tornam a

experiência uma verdadeira arte, não menos importante do que a apreciação dos vinhos,

queijos ou azeites. O Brasil caminha para ser, em breve, o maior consumidor de café do

mundo. Mas degustá-lo em uma cafeteria ainda é um hábito não muito "abrasileirado".

Muitas cidades de pequeno e até de médio porte fora do eixo sul-sudeste, sequer

possuem cafeterias.

Em certos países, como Portugal, os cafés aproximam-se bastante dos restaurantes,

servindo refeições quentes e bebidas alcoólicas. Nos países muçulmanos, os cafés

dispõem de cachimbos de água para fumar tabaco. Em Amesterdão, em

estabelecimentos conhecidos como coffeeshops, é permitido o consumo de cannabis.

De um ponto de vista cultural, os cafés desempenham um importante papel social

constituindo-se em locais de reunião e troca de ideias.