c749 congresso sul brasileiro de nutrição funcional (1.: 2018€¦ · oatmeal stout pelo método...

2

C749 Congresso Sul Brasileiro de Nutrição Funcional (1.: 2018:

Florianópolis). Anais do I Congresso Sul Brasileiro de Nutrição Funcional, 04 a

05 de maio de 2018, Florianópolis (SC) / organizado por VP Editora [realização: VP Consultoria Nutricional] - São Paulo: VP Editora, 2018. 32 p.; edição digital.

ISBN 978-85-60880-32-4

1. Nutrição funcional - Congresso. 2. Alimentos funcionais e Dietética. 3. Desenvolvimento de novos produtos. 4. Nutrição clínica. 5. Nutrição esportiva. 6. Fitoterapia. 7. Saúde pública. I. VP Editora, org. II. Título.

CDU: 613.2

Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste livro pode ser reproduzida ou utilizada por

nenhuma forma ou por qualquer meio, eletrônico ou mecânico, incluindo fotocópia, gravação ou qualquer

sistema de armazenamento e recuperação, exceto por cotações breves as quais devem ser atribuídas a

publicação correspondente dos autores.

Lei 9610 de 19 de fevereiro de 1998

3

Índice

1. Área: Alimentos Funcionais ................................................................................................................... 04

2. Área: Desenvolvimento de Novos Produtos Funcionais ........................................................................ 07

3. Área: Fitoterapia .................................................................................................................................... 11

4. Área: Nutrição Clínica ............................................................................................................................ 15

5. Área: Nutrição Esportiva ........................................................................................................................ 23

6. Área: Saúde Pública .............................................................................................................................. 25

4

Área:

Alimentos Funcionais

5

Código: AF01

Influência da cocção na caracterização nutricional e capacidade antioxidante de cultivares de arroz

pigmentado em comparação ao arroz não pigmentado

Autores: Ângela Galvan de Lima, Kelly Lameiro Rodrigues, Simone Pieniz e Jenifer Heller Cerqueira.

Instituição: Universidade Federal de Pelotas.

Introdução: Variedades de arroz pigmentado, como o arroz preto e o vermelho, têm recebido a atenção dos

consumidores que buscam alimentos saudáveis, devido aos benefícios advindos do seu consumo para a

saúde, os quais são atribuídos à presença de compostos bioativos. Objetivo: Avaliar a composição

nutricional, a atividade antioxidante e a concentração de compostos fenólicos totais de amostras cruas e

cozidas de arroz pigmentado em comparação a amostras não pigmentadas de arroz. Metodologia: As

análises foram realizadas com três cultivares de arroz: uma de arroz preto integral (SCS 120 Ônix), uma

de arroz vermelho integral (SCS 119 Rubi) e uma de arroz marrom (SCS 118 Marques), sendo esta,

analisada na sua forma integral e polida. Foram realizadas análises da composição nutricional, atividade

antioxidante pelos métodos DPPH e TBARS na concentração de 5% e da determinação de compostos

fenólicos pelo método Folin-Ciocalteau. Todas as análises foram feitas em triplicata e os dados foram

analisados utilizando a análise de variância (ANOVA) seguida do teste de Tukey à níveis de significância

maiores de 5%. Resultados: As variedades pigmentadas apresentaram maior teor de proteína, menor valor

energético e menor porcentagem de carboidrato quando comparadas à variedade de arroz não pigmentada.

Com relação à capacidade antioxidante, todas as amostras apresentaram atividade antioxidante quando

comparadas ao controle, havendo destaque para as amostras pigmentadas. Quanto a quantificação de

compostos fenólicos totais (CFT), as amostras pigmentadas apresentaram maior concentração, havendo

redução significativa após a cocção para todas as amostras. O arroz vermelho apresentou maior

concentração de CFT na sua forma crua e o arroz preto apresentou menor redução no teor após a cocção.

Conclusão: Os dados obtidos no estudo sugerem que as amostras de arroz pigmentado apresentam

adequada composição nutricional e possuem teor considerável de CFT e atividade antioxidante, mesmo

após o cozimento.

6

Código: AF02

Análises físico-química e microbiológica de palmito de pupunha (Bactris gasipaes Kunth) e palmito

de palmeira real (Archontophoenix alexandrae) em conserva

Autores: Priscila Hália Pires Dos Santos Oliveira, Maria Helena Conte, Izabel Carolina Bousfield e Érika

Dantas De Medeiros Rocha.

Instituição: Associação Educacional Luterana Bom Jesus.

Introdução: O consumo do palmito vem aumentando cada vez mais no mundo. Porém, uma parte da

produção ainda é feita com palmito de extração ilegal, onde a conserva é feita fora dos padrões exigidos

pela ANVISA, colocando em risco a saúde do consumidor. Objetivo: O presente estudo, teve como objetivo

realizar análises físico-química e microbiológica da salmoura e do palmito da pupunha e palmeira real em

conserva, a fim de se verificar a qualidade do produto e se está apto para o consumo. Metodologia: Foram

analisadas duas marcas de palmito, sendo elas a “marca A” e a “marca B”. Para cada marca foi realizada

a análise microbiológica da salmoura e o palmito, tendo por cada marca 4 amostras. Para as análises físico-

químicas determinou-se a acidez, o pH, o teor de umidade e de cinzas, seguindo a metodologia do Instituto

Adolfo, 2005. As amostras de palmito e a salmoura foram submetidas às análises microbiológicas de

contagem de coliformes totais, contagem de Escherichia coli, de Clostridium botulinum, de Salmonella sp.

e Shigella sp., em diferentes meios de cultura, ágar de sangue e ágar Salmonella/Shigella (ágar SS).

Resultados: A acidez encontrada nas amostras de palmito e salmoura variaram de 0,52 a 0,64, e o pH de

4,03 a 4,18, estando, dentro dos parâmetros exigidos pela ANVISA. O teor de umidade não apresentou

diferenças significativas para as diferentes marcas e palmitos. Os resultados do teor de cinzas, quando

comparados com outras pesquisas apresentaram teores superiores. Com relação as características

organolépticas, foi possível verificar que a cor da palmeira real era branca e os toletes da pupunha

ligeiramente amarelado e a textura de ambos macia. Os toletes apresentaram ausência de marcas de faca

ou arranhões. A salmoura apresentava a cor límpida e odor agradável. Conclusão: A partir dos resultados

obtidos, verificou-se que o pH, a acidez, a umidade e as cinzas das amostras analisadas estavam dentro

dos parâmetros estabelecidos pela ANVISA. A análise microbiológica mostrou que não houve presença de

mesófilos acidotolerantes, bolores e leveduras nas amostras do palmito e da salmoura da pupunha e da

palmeira real em conserva. Pode-se concluir então, que os palmitos em conserva das marcas analisadas

foram feitos conforme as Boas Práticas de Fabricação (BPF) ou seja, preparados, manipulados,

processados, acondicionados e conservados da maneira correta, além de atender aos critérios e padrões

microbiológicos estabelecidos pela legislação específica.

7

Área:

Desenvolvimento de novos

produtos funcionais

Código: DNPF01

8

Análise físico-química, microbiológica e sensorial do muffin com feijão preto (Phaseolus vulgaris L)

Autores: Priscila Hália Pires Dos Santos Oliveira, Luana Silveira Paula Da Costa, Vanessa Meurer e Érika

Dantas de Medeiros Rocha.


Introdução: O feijão contem boas propriedades nutricionais, como elevado teor de proteína vegetal, fibras

e minerais. O muffin é um produto que atende a grande parte dos consumidores, tornando-se interessante

adicionar ingredientes que melhorem sua qualidade e sabor. Objetivo: Visando oferecer um produto com

maior qualidade nutricional, seguro, com boa aceitação e acessível à maioria da população, o presente

estudo objetivou a elaboração de um muffin com adição de 0, 10 e 30% de feijão preto (Phaseolus vulgaris

L). Metodologia: Desenvolvimento de muffins com feijão preto. Análises microbiológicas. Análises físico-

químicas (pH, cinzas, umidade e quantificação de proteínas e açúcares redutores). Análise Nutricional.

Análise sensorial do tipo afetivo, sendo a escala utilizada de: 1 – desgostei muito a 9 – gostei muito. Foi

usado um questionário, para avaliar os atributos sensoriais de sabor, aroma, textura e aparência, conforme

Instituto Adolfo Lutz. Determinou-se o índice de aceitabilidade para cada muffin. Os dados foram analisados

no GraphPad Prism, através da ANOVA, sendo que a comparação de médias foi realizada pelo teste de

médias de Tukey, avaliados com nível de confiança de 95% (p≤0,05). Resultados: As análises

microbiológicas estão de acordo com ANVISA RDC Nº 12, 2001. Nas amostras com feijão verificaram-se

valores superiores de umidade, o que justifica maiores teores de fibra. Em relação ao sabor, as formulações

com feijão preto obtiveram maior média, do que a formulação sem. No atributo aceitação global a

formulação que apresentaram maior valor foi a de 30% (84,67) de feijão preto. Todas as amostras

apresentaram índice de aceitabilidade maior que 70% em todos os atributos. O muffin com 30% de feijão,

apesar de apresentar valor calórico superior, obteve maiores quantidades de fibra e proteína e menores de

colesterol. Conclusão: É possível reformular produtos e melhorar sua qualidade nutricional, aproveitando

integralmente o feijão preto, para agregar sabor e nutrientes. O muffin com feijão forneceu quantidades

superiores de macro e micronutrientes.

Código: DNPF02

Desenvolvimento de cerveja artesanal com casca de noz pecã: capacidade antioxidante

9

Autores: Thiago Okagawa Silva, Rúbia Corassa, Fernanda Oliveira Lima, Jucieli Weber, Carlos Eduardo

Cereto e Dalila Moter Benvegnú.

Instituição: Universidade Federal da Fronteira Sul.

Introdução: Cerveja é a bebida alcoólica mais consumida no mundo e é caracterizada por ser fermentada,

possuir vários estilos e adjuntos. A noz pecã é uma oleaginosa encontrada para o consumo humano, na

industrialização gera-se resíduos como a casca do fruto. Objetivo: Portanto, o objetivo do estudo foi verificar

se a adição de diferentes concentrações de extrato da casca de noz pecã, acarreta uma influência na

capacidade antioxidante da cerveja. Metodologia: Assim, procedeu-se a fabricação da cerveja estilo

Oatmeal Stout pelo método all grain e dos extratos por infusão de 50ml da casca de noz pecã em

concentrações de 5%, 10% e 15%, sendo o extrato adicionado à cerveja durante a etapa de envase. Na

sequência, executaram-se as análises da capacidade antioxidante através do método DPPH (2,2-difenil-1-

picrilhidrazil) usando um espectrômetro a um comprimento de onda de 515 nm. Após a tabulação dos

dados, foi aplicado o método estatístico ANOVA, considerando a diferença significativa quando p<0,05. As

cervejas foram categorizadas em 3 concentrações distintas: 5%, 10% e 15% e o branco. Resultados: Após

as análises das 3 diferentes amostras, constatou-se que não houve nenhuma diferença significativa na

capacidade antioxidante das amostras. Conclusão: Diante dos achados, foi possível observar que o

acréscimo do extrato da casca de noz pecã à composição da cerveja não influencia em sua capacidade

antioxidante.

Código: DNPF03

10

Desenvolvimento e análise sensorial da barra de cereais com utilização da farinha de caruru

(Amaranthus viridis)

Autores: Izabel Carolina Bousfield, Amanda Ghering dos Santos, Philipe Costa e Priscila Hália Pires dos

Santos Oliveira.

Instituição: Instituto Superior e Centro Educacional Luterano Bom Jesus IELUSC.

Introdução: As Plantas Alimentícias Não Convencionais são plantas que nascem naturalmente no meio

ambiente e possuem valor nutricional considerável. O caruru (Amaranthus viridis),contém alto valor de

carotenóides, zinco, ferro e magnésio. Pode ser aproveitado de diversas formas, inclusive sob a forma de

farinha e subsequentemente utilizado em outras preparações. Objetivo: O estudo objetivou o

desenvolvimento de formulação de barra de cereais com diferentes percentuais da farinha de caruru e a

subsequente aceitabilidade sensorial através de escala sensorial hedônica afetiva de 9 pontos.

Metodologia: O caruru foi desidratado em estufa de circulação durante 24 hs a 60 ⁰C. Foram então

elaboradas e analisadas três formulações de barra de cereal, sendo adicionado farinha de caruru nas

proporções de 5% (B1); 10% (A2); 15% (B3).A análise sensorial foi composta por um grupo de 30 julgadores

não-treinados, alunos de uma faculdade de nutrição de Joinville-SC. Anteriormente à avaliação sensorial,

foram realizadas análises microbiológicas exigidas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA.

O estudo foi realizado após a aprovação do Comitê de Ética em Pesquisa (parecer número 2.200.423). Os

dados obtidos foram avaliados por estatística descritiva e análise de variância (ANOVA). A comparação de

médias foi realizada pelo teste de Tukey. Resultados: Das três amostras no presente estudo contendo

diferentes formulações de farinha de caruru, a amostra que obteve maiores médias, no modo geral, em

relação a cor (7,74 ± 1,74), sabor (7,39 ± 1,81), textura (7,46 ± 1,87) e aceitação global (7,57 ± 1,78) foi a

formulação B2 com 10% de farinha de caruru. Conclusão: A farinha de caruru apresenta-se como

alternativa sustentável, que utiliza tecnologia simples para sua produção, podendo agregar valor nutricional

sem interferir nas características organolépticas do produto.

11

Área:

Fitoterapia

Código: FITO01

12

Nutrientes e compostos bioativos de alecrim (Salvia rosmarinus) fresco, desidratado e seus chás

preparados por infusão a quente e gelada

Autores: Poliana Miranda Roberto, Ceres Mattos Della Lúcia, Helena Maria Pinheiro Sant’ana e Pamella

Cristine Anunciação.

Instituição: Universidade Federal de Viçosa.

Introdução: Ervas aromáticas podem ser utilizadas sob a forma de condimentos e na elaboração de chás,

possuindo alegação de propriedade funcional. Objetivo: Investigou-se a ocorrência e concentração de

nutrientes e compostos bioativos de alecrim - Salvia rosmarinus fresco, desidratado e suas infusões a

quente e gelada. Metodologia: A análise centesimal foi feita segundo a AOAC (2005) e a de fibras, segundo

a AOAC (1997). Vitamina C, vitamina E, carotenoides e flavonoides foram analisados por CLAE. Minerais

e metais pesados foram determinados por espectrofotometria de absorção atômica em plasma

indutivamente acoplado. Compostos fenólicos totais e capacidade antioxidante foram analisados por

espectrofotometria. Resultados: O alecrim apresentou elevada umidade (63,18%), baixa concentração de

proteína (1,27 mg.100g-1) e boa concentração de fibras totais (19,15 g.100g-1). Não foram observadas

diferenças (p>0,05) quanto às concentrações de vitaminas e compostos bioativos entre a erva fresca e

desidratada e entre as infusões. O alecrim desidratado se mostrou fonte de potássio, cobre e vitamina E,

boa fonte de ferro e magnésio e excelente fonte de cromo, reduzida concentração de chumbo, alta

concentração de alumínio, não sendo encontrados níquel e cádmio. Além de boa capacidade antioxidante

(77,18%) e as concentrações de vitamina C e A nas infusões foram reduzidas. Conclusão: A erva pode

contribuir para a ingestão de nutrientes importantes para a saúde, as infusões não foram relevante para se

atingir as recomendações de vitaminas A e C.

Código: FITO02

13

Suplementação com farinha de casca de Passiflora edulis var.flavicarpa previne a esteatose hepática

induzida por dieta de cafeteria em camundongos

Autores: Aline De Faveri, Renata De Faveri, Milena Fronza Broering, Izabel Carolina Bousfield, Marina

Jagielski Goss, Sandra Soares Melo, Isabel Daufenback Machado, Nara Lins Meira Quintão e José Roberto

Santin.

Instituição: Universidade do Vale do Itajaí.

Introdução: A esteatose hepática caracteriza-se pelo acúmulo de lipídeos no fígado, associada ao

desenvolvimento de síndrome metabólica. As cascas de Passiflora edulis var.flavicarpa apresentam na

composição fibras, flavonoides e compostos fenólicos, podendo atuar de forma preventiva no

desenvolvimento de doenças metabólicas. Objetivo: Avaliar a atividade hepatoprotetora da suplementação

com farinha da casca de P. edulis var. flavicarpa em camundongos submetidos à dieta de cafeteria.

Metodologia: Camundongos machos C57BL/6 foram submetidos a três diferentes dietas: Dieta AIN 93M

(padrão), Dieta de Cafeteria e Dieta de Cafeteria acrescida de Farinha da casca de P. edulis (15%), durante

16 semanas. Ao final deste período foi realizado teste de resistência à insulina, mensuração de parâmetros

bioquímicos no soro e no fígado e avaliação histológica. O projeto foi aprovado pelo Comitê de Ética no

Uso de Animais parecer nº016/2017. Resultados: Os dados obtidos demonstraram que animais submetidos

à dieta de cafeteria apresentam resistência à insulina, alteração de enzimas hepáticas (AST e ALT) e

aumento de colesterol e triglicerídeos hepáticos. Todos estes parâmetros foram normalizados em animais

que receberam suplementação com farinha da casca de P. edulis. Adicionalmente, as análises histológicas

demonstraram que a dieta de cafeteria induz infiltração de células inflamatórias, dilatação da veia central,

degeneração de hepatócitos, e maior deposição de gordura hepática comparado ao grupo tratado com

farinha da casca de P. edulis var. flavicarpa. Conclusão: Conclui-se que a farinha da casca de Passiflora

edulis var. flavicarpa pode ser benéfica na melhora da doença hepática gordurosa não alcoólica induzida

por dieta de cafeteria, tendo efeito hepatoprotetor.

Código: FITO03

14

Efeito da suplementação com farinha de Moringa (Moringa oleífera) em parâmetros metabólicos de

animais com síndrome metabólica induzida por frutose

Autores: Izabel Carolina Bousfield, José Roberto Santin, Izabelle Coelho de Souza, Isadora Simas Ribeiro,

Aline de Faveri, Milena Broering, Marina Goss, Nara Lins Meira Quintão, Sandra Soares Melo e Isabel

Daufenback Machado.

Instituição: Universidade do Vale do Itajaí.

Introdução: Alterações nutricionais importantes ocorreram nas últimas décadas, principalmente o aumento

do consumo de frutose presente em produtos industrializados, originando síndrome metabólica (SM). A

planta Moringa oleifera tem atraído atenção especial, demonstrando potencial para prevenir este tipo de

comorbidade. Objetivo: Avaliar os efeitos da farinha de moringa (FM) na melhora de parâmetros

metabólicos em ratos induzidos à SM com frutose. Metodologia: Ratos Wistar machos com 21 dias de idade

foram divididos em grupos (n=9): 1) controle (ração normal + água), 2) frutose (ração normal + água com

frutose 20%) e 3) frutose + FM (ração com FM 20% + água com frutose 20%). Foram mensuradas

circunferência abdominal, peso dos animais, consumo de água e ração. Ao final do experimento foi coletado

sangue para a realização de análises bioquímicas e hematológicas e os órgãos para análise histológica.

Os resultados foram expressos em média ± erro padrão da média, analisados por ANOVA e pós teste o

teste de Tukey, admitindo como significativamente estatístico o p < 0,05. Projeto aprovado pelo CEUA

parecer nº017/2017. Resultados: A sobrecarga de frutose induziu alterações características da síndrome

metabólica, como a maior deposição de gordura abdominal e no fígado, aumento da glicemia sanguínea e

resistência à insulina, além de alteração nos hepatócitos. Estes parâmetros foram visivelmente reduzidos

no grupo tratado com FM. Conclusão: Os resultados indicam que a FM apresenta possível efeito protetor

diante da SM induzida por frutose, podendo contribuir para a prevenção e tratamento desta comorbidade.

15

Área:

Nutrição Clínica

Código: NC01

16

Análise do teor de açúcares em papinhas de frutas industrializadas, ofertadas para crianças entre

06 e 24 meses

Autores: Priscila Hália Pires Dos Santos Oliveira, Larissa De Castro Pereira, Camila Cristina Debortoli e

Érika Dantas de Medeiros Rocha.


Introdução: Segundo o Guia Alimentar para crianças menores de dois anos, uma alimentação infantil

adequada compreende a prática do aleitamento materno e a introdução alimentar, a partir dos seis meses,

com alimentos apropriados capazes de complementar as necessidades nutricionais nessa fase de transição

(BRASIL, 2014). Objetivo: O objetivo do trabalho foi determinar o teor de açúcar totais e redutores,

existentes em papinhas de frutas industrializadas (marca A e B), para crianças entre 6 e 24 meses. Foi

ainda, verificado se os valores de açúcares estão de acordo com as DRIs e os rótulos. Metodologia: Trata-

se de um estudo analítico e qualitativo, realizado através de métodos específicos, referentes aos teores de

açúcares em papinhas de frutas industrializadas, no qual foram avaliadas duas grandes marcas,

denominadas por (A) e (B), sendo dois sabores de cada marca (maçã e frutas sortidas). Realizou-se

análises físico-químicas (pH, cinzas, umidade, determinação de açúcares totais, por titulometria de Lane-

Eynon e de redutores,por esctrofotômetro com o reagente DNS ). Os dados foram analisados no GraphPad

Prism, através da ANOVA, sendo que a comparação de médias foi realizada pelo teste de médias de Tukey,

avaliados com nível de confiança de 95% (p≤0,05). Resultados: Das características organolépticas pode-

se observar que a marca (A) tem uma textura mais espessa em relação a marca (B), ambas com aparência

e odores semelhantes. Em relação às análises físico-químicas, foi obtido a determinação de umidade, com

valores normais, sendo das medidas mais utilizadas na análise de alimentos, pois, está diretamente

relacionada com a estabilidade, qualidade e composição desses alimentos. Das cinzas, que representa

grande valor nutricional dos alimentos (os minerais), obteve-se para a marca (A) média de 1,68% e na (B)

2,27% de cinzas. Foi possível observar diferença estatisticamente significante na comparação da média do

percentual de açúcares totais informados nos rótulos em relação aos açúcares totais obtidos na análise, a

marca (A) apresentou 24% de diferença nos dois sabores (maçã e frutas sortidas), de modo que, a marca

(B) apresentou uma diferença menor, sendo essa de 12% (sabor maçã) e 14% (sabor frutas sortidas). A

quantidade de açúcares redutores identificadas na análise em relação a proporção dos açúcares totais

apresentou média de 22,8% marca (A) e 16,8% marca (B), evidenciando assim maior quantidade de frutose

e glicose na marca (A). Conclusão: Identificou-se não-conformidades em relação aos açúcares totais e

redutores descritos nos rótulos das papinhas de frutas industrializadas. O índice glicêmico alterado entre 6

a 24 meses pode estar associado a diversos fatores prejudiciais à saúde.

Código: NC02

Perfil lipídico de indivíduos diagnosticados com diabetes mellitus tipo II

17

Autores: Daiane Manica, Gabriela Sandri, Aline Manica, Beatriz da Silva Rosa Bonadiman, Thiago Okagawa

da Silva, Margarete Dulce Bagatini e Dalila Moter Benvegnú.

Instituição: Universidade Federal da Fronteira Sul e Universidade Federal de Santa Maria.

Introdução: O Diabetes Mellitus (DM) tipo II é uma doença crônica não transmissível (DCNT), caracterizada

pela deficiência na ação da insulina, causando hiperglicemia crônica, podendo ser acompanhada de

dislipidemias, hipertensão arterial e disfunção endotelial. Objetivo: Assim, o objetivo do presente estudo foi

verificar o perfil lipídico e a glicemia de jejum de indivíduos diagnosticados com DM tipo II (grupo DM) e seu

respectivo grupo controle (grupo C), em dois municípios da região Sul do Brasil.

Metodologia: Mediante aprovação do projeto pelo Comitê de Ética em Pesquisa da Universidade Federal

da Fronteira Sul (CEP-UFFS), pelo número 60912016.4.0000.5564, houve seleção aleatória dos indivíduos,

para posterior coleta sanguínea. Após a coleta sanguínea, as amostras foram conduzidas para os

laboratórios de bioquímica da Universidade Federal da Fronteira Sul, onde ocorreu o processamento das

amostras de sangue e a determinação do perfil lipídico e glicemia de jejum no soro dos indivíduos, através

de kits comerciais e leitura via espectrofotômetro. Posteriormente, realizou-se análise estatística através

do teste T de Student, considerando diferença significativa quando p<0,05. Resultados: Participaram da

pesquisa 95 voluntários, sendo que 44 faziam parte do grupo DM e 51 do grupo C. Observou-se diferença

significativa nos níveis de glicemia de jejum, HDL e triglicerídeos, onde o grupo DM apresentou valores

médios de 144,37mg/dL para glicemia de jejum, 38,05mg/dL para HDL e 237,89mg/dL para triglicerídeos.

Por sua vez, o grupo C apresentou valores médios de 77,73mg/dL para glicemia de jejum, 43,37mg/dL para

HDL e 84,9mg/dL para triglicerídeos. Já os níveis de LDL foram significativamente maiores no grupo C, o

que pode ser explicado pela alta taxa de utilização de estatinas no grupo DM. Conclusão: Foi possível

observar que o grupo DM apresentou hiperglicemia, valores mais elevados de triglicerídeos e diminuídos

de HDL, fato que pode aumentar a tendência a complicações ocasionadas pela própria doença.

Código: NC03

Efeito antiobesogênico do extrato aquoso da casca de berinjela em modelo animal

18

Autores: Anna Paula Almeida, Aline Queiroz Ortiz Bairradas, Vitória Ribeiro Pereira, Giovana Nicolete

Pereira, Sabrina da Silva Lopes, Sabrina Alves Lenquiste e Eliane Scuzs Santos.

Instituição: Universidade do Oeste Paulista.

Introdução: Alimentos antioxidantes têm sido apontados como uma estratégia positiva de controle da

obesidade e suas comorbidades. A casca de berinjela é uma importante fonte de fibras e antocianinas,

antioxidantes naturais responsáveis pela coloração avermelhada a negra em alimentos e plantas. Objetivo:

O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito da suplementação com extrato aquoso da casca de berinjela (ECB)

em ratos Wistar alimentados com dieta normal e dieta obesogênica. METODOLOGIA Os animais foram

divididos em: controle normal (CM) - dieta comercial Supralab®; Controle obeso (CO) - dieta comercial com

17% de gordura vegetal hidrogenada e 20% de sacarose; Magro suplementado (MS) - dieta CM e 1 mL de

ECB/dia; e obesos suplementados (OS) - dieta CO e 1 mL de ECB/dia. Tolerância à Glicose (iGTT) e

Tolerância à Insulina (KITT), peso e consumo foram mensurados. Fígado e tecidos adiposos epididimal

(TAE), mesentérico (TAM) e retroperitoneal (TAR) foram pesados. Utilizou-se teste T de student entre os

grupos controle e entre os controles e suplementados (CM x MS e CO x OS). Resultados: A ingestão de

dieta não foi diferente entre os grupos controle e suplementados. O ganho de peso total foi maior no grupo

CO comparado ao grupo CM, bem como o peso dos tecidos adiposos (TAE, TAM, TAR), evidenciando a

indução da obesidade. O grupo OS apresentou menor ganho de peso total e menor peso de tecidos

adiposos epididimal, retroperitoneal e mesentérico, mostrando que a suplementação com o extrato aquoso

de casca de berinjela reduziu a adiposidade nos animais obesos suplementados. Não houve diferença

significativa com a suplementação nos parâmetros de tolerância à glicose e resistência à insulina.

Conclusão: O ECB reduziu peso e adiposidade nos animais obesos, mas não melhorou a resistência à

insulina. Estudos mais longos são necessários para afirmar o efeito positivo do ECB na obesidade.

Código: NC04

Extrato aquoso de cebola roxa: efeito antiobesogênico e antioxidante

19

Autores: Aline Queiroz Ortiz Bairradas, Anna Paula Almeida, Priscila Campos Lopes, Sthefany Regiani da

Silva, Sabrina da Silva Lopes, Sabrina Alves Lenquist e Eliane Scuzs Santos.

Instituição: Universidade do Oeste Paulista.

Introdução: A cebola roxa é uma conhecida fonte do flavonoide quercetina, o qual apresenta elevado

potencial antioxidante. Os antioxidantes reduzem o estresse oxidativo e a inflamação gerados pela

obesidade e vem sendo utilizados como estratégias coadjuvantes no processo de emagrecimento. Objetivo:

O objetivo do estudo foi avaliar o potencial antiobesogênico e antioxidante do extrato aquoso de cebola

roxa (Allium cepa) – ECR – em ratos Wistar alimentados com dieta comercial e dieta obesogênica.

Metodologia: Determinaram-se os compostos fenólicos, flavonoides totais e potencial antioxidante do

extrato, por testes colorimétricos. Os animais foram divididos em: Controle magro (CM) - dieta comercial

Supralab®; Controle obeso (CO) - dieta comercial com 17% de gordura vegetal hidrogenada e 20% de

sacarose; Magro suplementado (CRM) - dieta CM e 1 mL de ECR/dia; e obesos suplementados (CRO) -

dieta CO e 1 mL de ECR/dia. Avaliou-se ganho de peso, consumo de dieta, adiposidade e capacidade

antioxidante dos animais. Utilizou-se teste T de student entre os grupos controle e entre os controles e

suplementados (CM x CRM e CO x CRO). Resultados: O ECR mostrou elevado potencial antioxidante e

este se correlacionou positivamente (r = 0,92) com o conteúdo de compostos fenólicos e flavonoides. A

ingestão de dieta não foi diferente entre os grupos controle e suplementados. O ganho de peso total foi

maior no grupo CO comparado ao grupo CM, bem como o peso dos tecidos adiposos, evidenciando a

indução da obesidade. Os animais que consumiram obesogênica e receberam suplementação de ECR

mostraram menor ganho de peso e adiposidade corporal, por meio da diminuição do peso dos tecidos

adiposo epididimal, mesentérico e retroperitoneal, e aumento da capacidade antioxidante no plasma.

Conclusão: O consumo de ECR reduziu o ganho de peso e adiposidade e elevou a capacidade antioxidante

em animais obesos. Novos estudos são necessários para afirmar o efeito antiobesogênico do ECR.

Código: NC05

Efeito do consumo de EPA e DHA na modulação de parâmetros relacionados à síndrome metabólica

em ratos

20

Autores: Bruna Vidal Dias, Sttefany Viana Gomes e Daniela Caldeira Costa.

Instituição: Universidade Federal de Ouro Preto.

Introdução: A síndrome metabólica (SM) é um conjunto de alterações metabólicas provenientes da

deficiência na ação da insulina associada ao desequilíbrio do status redox. Estudos evidenciam que o

consumo de EPA e DHA melhora a defesa antioxidante e resistência insulínica (RI). Objetivo: Objetivamos

avaliar o efeito do consumo de EPA e DHA em ratos com SM. Metodologia: Para isso foi estabelecida a

SM em ratos Fischer com 4 semanas através da ingestão de uma dieta hiperlipídica (DH) por 18 semanas.

Posteriormente, foi realizado tratamento com 1ml de soluções contendo 3:1 de EPA:DHA (grupo EPA) e

1:3 de EPA:DHA (grupo DHA) durante 14 dias. O estudo foi composto por: Grupo controle (GC, n=8; dieta

padrão); Grupo SM (n=10; DH); Grupo EPA (n=8; DH) e Grupo DHA (n=8; DH). Avaliamos parâmetros

bioquímicos (glicose, Superóxido dismutase – SOD e catalase – CAT) e antropométricos conforme

referências validadas no laboratório. Projeto aprovado pela CEUA/UFOP; nº. 2017/13. Resultados: Após a

ingestão da DH, os animais apresentaram hipertensão (p=0,0053), hiperglicemia (p=0,04) e valores

aumentados de glicose tanto no teste de resposta insulínica (p<0,0001) quanto no teste de tolerância oral

à glicose (p=0,019), estabelecendo o modelo de SM. A mortalidade no GSM durante o experimento foi de

50%, no GC: 0%, GEPA: 25% e 12,5% no GDHA. Após o tratamento, o GEPA apresentou menor glicemia

do que o GSM. Observamos um menor peso relativo do coração no GDHA em relação ao GSM (p=0,029).

Não houve diferença na atividade das enzimas antioxidantes. Conclusão: A dieta hiperlipídica induziu a

SM; os tratamentos com EPA e DHA não alterou a atividade das enzimas. O tratamento com EPA melhorou

glicemia, indicador importante na recuperação da RI.

Código: NC06

Ácido fólico materno como fator protetor para o desenvolvimento de esquizofrenia na prole adulta

de ratas wistar nos parâmetros comportamentais

21

Autores: Alexandra Stephanie Almeida Heylmann, Lara Canever e Alexandra Ioppi Zugno.

Instituição: Universidade do Extremo Sul Catarinense.

Introdução: A deficiência materna de ácido fólico (AF) pode comprometer o desenvolvimento do cérebro e

contribuir para a susceptibilidade de transtornos, como a esquizofrenia (SZ), na vida tardia da prole.

Objetivo: Este estudo investigou os efeitos de ambas as dietas deficiente e suplementadas com AF em

diferentes doses durante a fase gestacional de ratas nos parâmetros comportamentais da prole adulta

submetida ao modelo animal de SZ. Metodologia: Ratas wistar foram separadas em grupos para receber

dois tipos de ração (dieta) – dieta AIN 93 (controle) e dieta deficiente em AF. As ratas expostas à dieta

controle foram subdivididas em quatro grupos: dieta controle e mais três grupos para receberem além da

ração, a suplementação oral com AF (5, 10 e 50 mg/kg) durante a gestação e lactação. Na idade adulta (60

dias), os animais receberam administração de cetamina (25 mg/kg) durante sete dias e no último dia foram

submetidos aos testes comportamentais. O estudo foi aprovado pelo CEUA sob o protocolo 100-2014-01

da UNESC. Resultados: Os achados indicam que a cetamina reproduziu o modelo animal de SZ nos

parâmetros comportamentais. O AF suplementado nas mães durante a gestação e lactação,

particularmente nas doses mais elevadas (10 e 50 mg/kg), causou um efeito protetor persistente na prole

adulta submetida ao modelo de SZ. Conclusão: Estes resultados confirmam a importância da nutrição

materna adequada com AF para o desenvolvimento do cérebro na vida tardia da prole.

Código: NC07

Consumo alimentar de vitamina B12 e proteínas por indivíduos vegetarianos adultos moradores das

cidades de Corupá, Guaramirim, Jaraguá do Sul e Joinville – SC

22

Autores: Letícia Dias e Luiza Kuhnen Teixeira.

Instituição: Centro Universitário Católica de Santa Catarina.

O vegetarianismo se caracteriza por um regime alimentar que exclui, em geral, alimentos de origem animal,

os quais são a principal fonte de vitamina B12 e de proteínas de alto valor biológico, podendo acarretar em

deficiências nutricionais. O objetivo deste estudo foi avaliar o consumo alimentar de vitamina B12 e de

proteínas de 24 adultos vegetarianos, moradores das cidades no entorno de Joinville - SC. A avaliação do

consumo alimentar foi realizada a partir do registro alimentar de três dias. A avaliação do estado nutricional

foi realizada por meio do Índice de Massa Corporal (IMC) (peso kg/altura m²). O cálculo de ingestão

média de proteínas e vitamina B12 foi realizado no software Dietwin® versão 2.5, os quais foram

comparados com os valores de Reccomended Dietary Allowance (RDA) e Estimated Average

Requerements (EAR) para vitamina B12 (IOM, 1998), e para proteínas, à recomendação de 1,0 g/kg/dia

(SBAN, 1990). Os dados foram tabulados no software Microsoft Excel® 2010 e expressos em frequência

de inadequação do consumo da amostra. Foram comparadas as médias de consumo proteico, expressas

em g/kg, entre os vegetarianos estritos e não estritos, utilizando o teste estatístico t não pareado. O presente

trabalho foi aprovado pelo comitê de ética do Hospital Municipal São José pelo nº2.218.763. Encontrou-se

prevalência de inadequação no consumo de vitamina B12 em 69,3% da população de vegetarianos não

estritos, e no consumo de proteínas em 74% de todos os participantes do estudo. Entretanto, não houve

diferença significativa nas médias de IMC (p=0,28) e de consumo proteico (p=0,17) dentre os dois grupos

de vegetarianos. É possível adequar o consumo dos nutrientes analisados no público vegetariano,

entretanto se faz necessário a conscientização dos mesmos por meio de ações de educação nutricional

que os auxiliem com relação a fontes alimentares destes nutrientes e observação de sintomas de possíveis

deficiências.

23

Área:

Nutrição Esportiva

Código: NE01

Avaliação e fatores associados ao consumo de recursos ergogênicos em praticantes de academia

dos municípios de Viçosa e Caratinga

24

Autores: Poliana Miranda Roberto.

Instituição: Universidade Federal de Viçosa.

Introdução: A Associação Brasileira de Academias (ACAD) aponta mercado em ascensão no Brasil. Os

recursos ergogênicos e suplementos alimentares possuem atribuições para melhorar aspectos como

hipertrofia, emagrecimento, aumento da resistência, melhora da recuperação, entre outros. Objetivo:

Verificar a prevalência do consumo de recursos ergogênicos por frequentadores de academias em Viçosa

e Caratinga (MG) e descrever sobre a utilização de esteroides anabólicos androgênicos (EAA), tipos de

suplementos mais utilizados e principais responsáveis pela indicação dos mesmos. Metodologia: O

instrumento de avaliação foi questionário semiestruturado (Domingues e Marins, 2007). A participação no

estudo esteve condicionada à permissão dos voluntários, recebendo aprovação do Comitê de Ética da

Universidade Cruzeiro do Sul (SP), com número de protocolo CE/UCS – 200/2013. Resultados: Foram

avaliados 102 questionários em praticantes de academias, em 4 academias de Caratinga (n = 63) e 4

academias de Viçosa (n = 39) – MG. A escolaridade teve associação significativa (p=0,040), com o uso de

anabolizantes, maior em indivíduos de baixa escolaridade. Constatou-se que 77% em Caratinga e 74,6%

em Viçosa utilizavam algum tipo de suplemento. As orientações para o consumo partiam de nutricionistas

(30,8%), lojas de suplementos (25,6%), educador físico (25,6%), amigos (20,5%) e 15,4% de médicos, em

Viçosa. Em Caratinga, 33,3% por amigos, 20,6% educadores físicos, 15,8% em lojas e 11% de

nutricionistas. Conclusão: Conclui-se alto consumo de suplementos por parte dos praticantes de atividade

física. Evidenciando-se alta prevalência na utilização de suplementos e esteroides anabólicos prescritos

por profissionais não capacitados.

25

Área:

Saúde Pública

Código: SP01

Avaliação do estado nutricional e fatores associados em pré-escolares de um centro de educação

infantil do município de Campo Alegre-SC

26

Autores: Brennda Luciana Butzke, Débora Brüske e Gabriella Bettiol Feltrin.


Introdução: A fase pré-escolar é caracterizada por ser um período de grandes mudanças no padrão

alimentar e no ritmo de crescimento da criança, tornando-se essencial realizar o diagnóstico nutricional das

crianças. Objetivo: Avaliar o estado nutricional e os fatores associados em pré-escolares de um Centro de

Educação Infantil do município de Campo Alegre - SC. Metodologia: Realizou-se um estudo transversal em

agosto de 2017 com 104 pré-escolares. As variáveis analisadas foram: estado nutricional, consumo

alimentar, gênero, e idade. Para obtenção dos dados aplicou-se um questionário de frequência alimentar

validado, realizou-se aferição de peso e estatura e os dados sociodemográficos foram fornecidos pela

escola. O estado nutricional foi avaliado segundo os índices: IMC/idade, peso/idade, peso/estatura e

estatura/idade e classificados conforme recomendação da OMS. Realizou-se a análise estatística no

software Biostatic® 5.0 a partir do teste qui-quadrado considerando nível de significância p < 0,05. A

pesquisa foi aprovada pelo comitê de ética em pesquisa (parecer nº 2.160.974). Resultados: Dos pré-

escolares avaliados 67,3% apresentavam idade igual ou superior a 5 anos e 50,9% eram meninas.

Predominou a eutrofia em todos os índices antropométricos, praticamente todos os avaliados (99%) foram

classificados com estatura adequada para idade, porém destaca-se o alto percentual (29,8%) de excesso

de peso, segundo o índice IMC/idade. Quanto ao consumo alimentar verificou-se que 31,7% apresentaram

consumo adequado de frutas, e apenas 13,4% atingiram a recomendação de consumo de vegetais. Os

alimentos mais consumidos foram: banana, maçã, laranja e tomate. Houve associação estatisticamente

significativa entre estado nutricional e a idade dos pré-escolares (p <0,001).

Conclusão: Embora tenha prevalecido o estado nutricional de eutrofia, é alto o percentual de excesso de

peso e baixa a frequência do consumo de frutas e vegetais entre os pré-escolares avaliados.

Código: SP02

Avaliação do risco de desenvolvimento de transtornos alimentares e sua relação com o estado

nutricional em universitárias de Joinville/SC

27

Autores: Brennda Luciana Butzke e Kharla Janinny Medeiros.


Introdução: Os transtornos alimentares são distúrbios psiquiátricos que afetam, em sua maioria,

adolescentes e jovens do gênero feminino, podendo levar a prejuízos psicológicos e ao aumento de

morbidade e mortalidade. Objetivo: O objetivo do presente estudo foi identificar o risco de desenvolvimento

de transtornos alimentares e sua relação com o estado nutricional em acadêmicas de nutrição. Metodologia:

A pesquisa foi composta por N= 128 acadêmicas, tendo uma perda de 50,79% em relação ao cálculo inicial

da amostra, totalizando 63 acadêmicas. A idade média encontrada foi de 22,34 anos (DP± 6,20). Para a

coleta de dados foi utilizado um teste de atitudes alimentares (EAT-26) e o peso e altura auto referidos

pelas participantes, para posteriormente ser realizado o cálculo e classificação do estado nutricional através

dos pontos de corte do Índice de Massa Corporal (IMC) proposto pela Organização Mundial da Saúde em

2004. Resultados: Os resultados demonstraram que 65,1% das acadêmicas encontraram-se eutróficas,

15,88% sobrepeso, 12,67% baixo peso e obesidade I e II 6,35%. Em relação ao EAT-26, 38,11% das

acadêmicas apresentaram risco de desenvolvimento de transtornos alimentares, sendo a maioria

eutróficas. Pode-se observar através da análise estatística (p= 0,0804 e R= 0,2219), que não houve

correlação entre o estado nutricional e ao risco de desenvolvimento de Transtornos Alimentares, sendo

assim, os indivíduos podem apresentar risco de desenvolvimento de transtornos alimentares independente

do estado nutricional existente. Conclusão: A partir dos resultados do presente estudo, pode-se observar

que estudantes de nutrição apresentaram risco de desenvolvimento de transtornos alimentares embora à

prevalência do estado nutricional seja eutrofia.

Código: SP04

Preferências alimentares de pacientes diagnosticados com Diabetes Mellitus tipo II residentes no

município de Santo Antônio do Sudoeste – PR

28

Autores: Gabriela Sandri, Vanusa Cavalheiro e Dalila Moter Benvegnú.

Instituição: Universidade Federal da Fronteira Sul.

Introdução: A educação nutricional para pacientes com diabetes mellitus tipo II é importante, pois estimula

tais indivíduos a preferências alimentares mais saudáveis que auxiliam no controle da glicemia, que quando

elevada é o principal fator agravante da doença. Objetivo: Assim, o objetivo deste trabalho foi analisar as

preferências alimentares de pacientes diagnosticados com DM tipo II residentes no município de Santo

Antônio do Sudoeste - PR. Metodologia: A pesquisa teve caráter qualiquantitativo e experimental do tipo

observacional, sendo realizada entre o período de janeiro a julho de 2017. Para participar do estudo foram

incluídos indivíduos com DM tipo II com idade entre 40 a 80 anos, de ambos os gêneros, mediante

assinatura do Termo de Consentimento Livre e Esclarecido. O estudo foi aprovado pelo Comitê de Ética

em Pesquisa da Universidade Federal da Fronteira Sul (CAAE: 56835116.7.0000.5564). A coleta de dados

foi realizada sob a forma de entrevistas nas residências dos participantes, utilizando uma anamnese e um

questionário de frequência de consumo alimentar. Resultados: O estudo teve um total de 50 participantes,

sendo 62% do sexo feminino e 38% do sexo masculino, sendo que a maioria dos pacientes eram casados

(54%), seguido por viúvos (38%), solteiros e separados (4% para ambos os estados civis). As principais

preferências alimentares dos pacientes foram para salgado (76%). Além disso, os alimentos preferidos

listados com maior frequência foram o macarrão e o arroz, seguido por feijão e carnes em geral. Quando

questionados sobre o consumo de cereais integrais, a maioria dos pacientes (62%) relatou nunca consumir

tais produtos. Conclusão: Observou-se um predomínio de diabéticos que não consumiam cereais integrais

e com preferências alimentares voltadas para alimentos mais ricos em carboidratos simples, fato que pode

elevar o quadro de hiperglicemia.

Código: SP05

Análise do perfil nutricional de dependentes químicos em recuperação do município de Chapecó,

Santa Catarina

Autores: Carolina Padilha Kuhn, Caroline Fernanda Hoenig e Dalila Moter Benvegnú.

29

Instituição: Universidade Federal Da Fronteira Sul.

Introdução: O abuso de substâncias psicoativas pode alterar o corpo, o comportamento e a mente. Bem

como o apetite e a ingestão alimentar, além de atuar diretamente sobre o metabolismo de alguns nutrientes.

Objetivo: Com base no que foi exposto acima, o presente estudo tem como objetivo realizar um estudo do

perfil nutricional em dependentes químicos que se encontram em recuperação. Metodologia: A pesquisa

foi realizada em três comunidades terapêuticas do município de Chapecó, Santa Catarina. Através da coleta

dos dados antropométricos de peso e altura foi possível realizar o cálculo de índice de massa corpórea

(IMC), por meio da fórmula kg/altura² e classificar os indivíduos conforme a WHO (2000). Mediante

certificado de apresentação para apreciação ética número 61355816.0.0000.5564, todos os procedimentos

realizados foram conduzidos segundo protocolo ético. Resultados: No total houve a participação de 26

internos, sendo todos do sexo masculino e na faixa etária entre 18 a 59 anos. Destes, 57,69% (15)

apresentavam-se com sobrepeso, seguido de 26,92% (7) eutróficos, 11,54% (3) obeso grau I e 3,85% (1)

obeso grau III. Ainda, 73,08% (19) relataram haver ganhado peso durante o tratamento. Segundo Toffolo

et al. (2011) tais achados justificam-se mediante sintomas de abstinência da droga, como a ansiedade, que

induz ao aumento do consumo de alimentos na tentativa de amenizar a vontade de fazer o uso da droga.

Conclusão: A partir disso, observou-se à importância do acompanhamento nutricional nesta população,

visto que o ganho de peso pode aumentar o risco de desenvolver doenças crônicas não transmissíveis

(DCNT).

Código: SP06

Estudo da adequação nutricional de cardápio mensal para berçário no Sul do Brasil

Autores: Suzeley Jorge, Larissa Isabele Rabello Chechi e Camila Peixoto de Oliveira.

Instituição: Universidade Federal de Santa Catarina.

30

Introdução: Planejar cardápios para bebês é um desafio. Objetivo: O trabalho teve como objetivo planejar,

calcular e analisar 20 dias de cardápio (almoço e lanche matutino, de custo médio baixo e cíclico) a ser

implantado em um berçário. Metodologia: Planejou-se um cardápio e calculou-se sua adequação.

Considerou-se como referência uma criança tipo de 9 meses (p.m 6 -12 meses), com peso ideal (OMS,

2009) ; valores médios de N. E. para 8-11 meses ( OMS, 1998), DrIs-RDAs/EARs para 7 -12 meses (IOM,

2005) entre sexo M e F, buscando ofertar 45% das DRIs, 2006 (FNDE, 2009). Resultados: Os resultados

mostraram Vit. A 140 de 225(ug/dia); Vit. D 1,6 de 2,25(ug/dia) (sem exposição solar); Cálcio 57 e

121,5(mg/dia) (sem aleitamento materno e/ou desjejum em casa); Iodo 0,1 de 58,5(mg/dia) e Sódio 104 de

166(g/dia) (sem adição de sal); Selênio 1 de 9(mg/dia); Ácido linoleico 1,3 de 2(g/dia); Ácido linolênico 0,16

de 0,2(g/dia); Ferro 2 de 4,95(mg/dia) estando abaixo das DRIs, mesmo com direcionamento alimentar.

Dos itens analisados 12 apresentaram valores semelhantes às DRIs e alguns elevados (Vit K 51 de

1,1(mg/dia), Folato 131 de 36(ug/dia), Magnésio 72 de 33,75(mg/dia), Fósforo 190 de 123,75(mg/dia),

Potássio 605 de 315(g/dia). Conclusão: O planejamento de cardápios com calculo de nutrientes foi eficaz

para mostrar pontos frágeis na adequação, direcionando o uso de alimentos estratégicos dentro das

condições socioculturais.

Código: SP07

Avaliação alimentar e nutricional do cardápio cíclico mensal de uma pré-escola

Autores: Suzeley Jorge, Luiza Caroline Ferrazza Dias Antunes, Camila Peixoto de Oliveira.


31

Introdução: As raízes de doenças crônicas em adultos (...) com frequência têm sua base na infância (…)

como a obesidade. Objetivo: O objetivo deste trabalho é foi avaliar a oferta de alimentos e nutrientes no

cardápio cíclico mensal permanente de uma pré-escola para crianças de 1 a 3 anos. Metodologia:

Acompanhou-se a produção das refeições durante o período matutino e registrou-se o modo de preparo, o

tipo e a quantidade de ingredientes de 86(45 diferentes) preparações oferecidas durante o período de um

mês de cardápio produzido ciclicamente. Elaboraram-se fichas técnicas de preparo utilizando a tabela

TACO (2006) para nutrientes em 100g. Organizaram-se as preparações conforme cardápio em tabela do

Excel, e obteve a adequação de 28 nutrientes(6 sub frações) oferecidos, considerando 35%(FNDE, 2009)

das necessidades(DRIs, 2006) tendo como referência uma criança de 1,6 anos, peso 10,35kg, altura

80,7cm(WHO). Os pontos de corte foram a EAR como preconiza ILSE(2001) para cardápios planejados.

Resultados: Os resultados mostram percentuais de nutrientes com adequação baixa, sendo eles 86,3%

(LIP sendo 34,5% n-3 e 42,3% n-6); 73,5% (FA); 56,9 % (Ca); 38,6% (K); 38,0% (Se); 8,1% (B7); 19,5% (B

5); 6,4% (D); 46,5 % (E). A média do % alcançado para demais nutrientes foi 104,1% (energia); 116,8%

(PTN sendo 207,6 % Lis.;288,1% Met/Cis.; 276,0% Treon.; 374,1% Tript.); 119,1% (CH); 217,1% (Mg);

160,5% (Mn); 146,7% (P); 141,8 % (Fe); 94,1% (Na); 238,5% (Cu); 184,0% (Zn); 123,9% (I); 102,8% (A);

129,6% (B1); 123,3% (B 2); 111,7% (B 3); 108,1% (B 6); 153,5% (B 9); 658,1% (C); 140,4% (K). Conclusão:

Os resultados mostram que ferramentas quantitativas, fatores socioculturais, experiência e capacitação

profissional devem se unir para construção de cardápios pré-escolares cíclicos (fixos).

Código: SP08

Avaliação de teor de açucares e aceitação de preparações menos doces em um cardápio mensal

cíclico de uma pré-escola

Autores: Suzeley Jorge, Luiza Caroline Ferrazza Dias Antunes e Camila Peixoto de Oliveira.

32


Introdução: A OMS (2015) estabelece que os açúcares livres devam ser reduzidos em 10% do VCT.

Objetivo: O objetivo do trabalho foi conhecer, analisar, implantar estratégias para o uso adequado de

açúcares livres (A.L) nas preparações do cardápio de uma pré-escola. Metodologia: Através da análise do

cardápio cíclico de um mês, oferecido às crianças, foi verificada a presença de alimentos industrializados

e de preparações com sabor predominantemente doce (PPD) com presença de A.L. A composição das

PPD com presença de A.L foram estudadas pesando todos os ingredientes. Os dados foram analisados,

considerando 10% o máximo das calorias como A.L(OMS, 2015). em um dia. Foi elaborada uma

preparação de cada tipo (sucos, bolos, achocolatados, café com leite e sobremesa) com 10% de cal vindas

de A.L e foram aplicados testes de aceitação (escala hedônica simplificada) com oito adultos trabalhadores.

Resultados: Encontrou-se 503 alimentos/preparações(A/P), onde 21% (especialmente lanches) possuíam

A.L e 18% eram naturalmente doces. Encontrou-se 18 tipos ofertados até 32 vezes no cardápio. Bolos,

café com leite e achocolatados continham cerca de 20 a 30% de calorias em A.L., sobremesas 57% e suco

96%. Os dados mostram que o bolo de cenoura(com 19,4% red. em sacarose) foi bem aceito(100%). A

aceitação de preparações adaptadas a 10% de A. L. (redução de sacarose em 58% na calda de

chocolate;18,97% no café com leite;12,2% no leite com chocolate;86% no suco de limão;47,1 % no sagu)

foram satisfatórios para a maioria das preparações. Conclusão: Conclui-se que é possível reduzir A.L. em

preparações rotineiras, mas é necessário trocar A/P(com alto % de açúcares), rever proporção de

ingredientes em bebidas e reduzir gradativamente em formulações (bolos).

c749 congresso sul brasileiro de nutrição funcional (1.: 2018€¦ · oatmeal stout pelo método...

Documents