BUONO GUSTO AL MARE:Anteprojeto de um equipamento gastronômico

na praia de Barra de Tabatinga/RN

Considerações finais Ideia de abordagem e aplicações de práticas sustentáveis a partir de conhecimentos adquiridos no intercâmbio

na Itália – Ciências sem fronteiras;

Foi possível perceber o cuidado que se deve ter principalmente na organização dos espaços destinados à área

de manuseio dos alimentos, visto que se deve organizar os ambientes de modo a se possuir um fluxo lógico e

correto de entrada, preparo e manuseio e posterior oferta dos alimentos aos clientes;

Principal dificuldade Plano Diretor de Nísia Floresta exige que 50% do terreno seja destinado a áreas

permeáveis, dificultando a ocupação do terreno;

Reflexão acerca dos conhecimentos adquiridos durante todo o curso, bem como sobre os desafios da profissão,

servindo assim, como fundamentação e preparação para a atividade profissional futura.

Referências bibliográficas principaisAGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA. Legislação. Disponível em:

<http://www.anvisa.gov.br/legis/ index.htm>. Acesso em: 04 agosto 2014.

BITTENCOURT, L.; CÂNDIDO, C. Introdução à Ventilação Natural. Maceió: EdUFAL, 2005.

FILHO, Silva; ROMÃO, Antonio. Manual básico para planejamento e projeto de restaurantes e

cozinhas industriais. Varela, 1996.

GIORDANO, Roberto. I prodotti per l´edilizia sostenibile. Napoli, Copyright, 2010.

HOLANDA, Armando de. Roteiro para construir no Nordeste. Recife: UFPE/ MDU, 1976.

LITTLEFIELD, David. Manual do Arquiteto: Planejamento, dimensionamento e projeto. Bookman

companhia editora Ltda, 2011.

MAZZOLI, Mentore. Restaurantes. Rio de Janeiro: Editora Rio, 1978.

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE

CENTRO DE TECNOLOGIA

CURSO DE ARQUITETURA E URBANISMO

TRABALHO FINAL DE GRADUAÇÃO

ORIENTAÇÃO: PROF. MSc. HÉLIO TAKASHI MACIEL FARIASAUTORIA: ANA JÚLIA DE AQUINO FERNANDES

CONTATO: anajuliafernandes.arq@gmail.comNOVEMBRO/2014

NATAL/RN

Introdução

Contextualização: Intensas rotinas de trabalho altos níveis de estresse e a necessidade do lazer;

Grande atividade turística em Natal e praias próximas exigência de infraestrutura;

Deficiência na oferta de equipamentos de lazer, principalmente noturnos, na praia de

Barra de Tabatinga/RN;

Crescente busca pela abordagem da questão do uso de práticas sustentáveis.

Objetivo geral: Desenvolver o anteprojeto de um restaurante localizado na praia de Barra de

Tabatinga/RN, a partir de uma arquitetura bioclimática e de práticas sustentáveis,

possuindo a madeira como material de destaque.

Temáticas abordadas: Lazer e turismo no Rio Grande do Norte;

Arquitetura de restaurantes

Madeira

Arquitetura bioclimática e Sustentabilidade.

Aspectos gerais: Restaurante com tipologia internacional;

Público alvo: classe média e alta – população de Natal, Parnamirim e Nísia Floresta e

turistas;

Espaço para 90 pessoas;

Edificação possui 2 pavimentos – dividida em 3 setores (Atendimento, serviços e

administrativo).

Rio Grande do Norte

(Município de Nísia Floresta

em destaque)

Praia Barra de Tabatinga Terreno escolhido e entorno

Brasil

(Estado do Rio Grande do Norte

em destaque)

Localização:

Imagem externa 01: fachada Norte Imagem externa 02: fachada Norte

Imagem externa 03: fachadas Leste e Sul Imagem externa 04: fachadas Oeste e Norte

Imagem interna 01: sala de espera Imagem interna 02: salão de mesas

O terreno:

Condicionantes bioclimáticas:

Zona bioclimática 8 – Clima quente

e úmido;

Recomendações de construção:

Arquitetura sombreada, aberta e

contínua;

Soluções adotadas:

1. Grandes beirais;

2. Grandes aberturas;

3. Elementos verticais – Brise soleil

em madeira.

Área: 1.492, 41m²;

Topografia – Desnível de 4m entre a

parte

mais baixa e a mais alta;

Vegetação – Pequeno porte e

gramíneas.

Implantação:

Superfícies que

recolhem as

águas da chuva

para

reaproveitamento

N

Cobertura Verde

Acesso de clientes: Via principal;

Acesso de funcionários,

mercadorias: Rua lateral;

Estacionamento: 14 vagas;

Bicicletário – incentivar o uso de

meios de transporte alternativos.

Partido arquitetônico:

Planta Baixa térreo: Planta Baixa 1º pavimento:

Evolução da forma:

Diretrizes:

Uso de Formas

Simples;

Integração à natu-

reza e contemplação da paisagem;

Uso de materiais locais e ecologicamente corretos –

madeira e pedras.

Uso de práticas sustentáveis – minimizar impactos

negativos no meio ambiente e ser menos dependente

dos meios artificiais.

NN

Fonte: Elaborado pela autora com base em www.wikipedia.com.br e www.maps.google.br, 2014.

Figura 1 – Localização do terreno

Figura 2 – Condicionantes bioclimáticas

Fonte: Autoria própria, 2014.

Figura 3 – Implantação do restaurante no terreno

Figura 4 – Casa de árvore Figura 5 – Casa de árvore

Fonte:http://sorisomail.com/partilha/79995.html

Figura 6 – Esquema de evolução da forma

Figura 7 – Forma final

Figura 8 – Planta baixa térreo com fluxos dos alimentos

Fonte: Autoria própria,2014.

Figura 9 – Planta baixa 1º pavimento

Fonte: Autoria própria,2014.

Fonte: Autoria própria, 2014.

Fonte: Autoria própria,2014.