breve histórico da alimentação humana.pdf
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Prof. Jandira Leal (Adaptado)
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O homo sapiens - ou seja, a nossa espcie -
apareceu por volta de 200 mil anos atrs e
toda sua trajetria pode ser contada sob o
ponto de vista da . Muita coisa
interessante apareceu (e desapareceu) da
nossa alimentao ao longo dos tempos.
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L no comecinho da histria, nossos primeirosancestrais costumavam andar por a emgrupo, caando e coletando alimentos.
A sobrevivncia dependia apenas do queencontravam pra comer e se alimentavamsobretudo de .
Em comparao com o longo perodo emque fomos nmades, a agricultura umanovidade. Surgiu h apenas 10 mil anos,quando se iniciou o cultivo de plantas e adomesticao de animais.
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Com a possibilidade de fixar-se em um
territrio, o homem fundou suas primeiras
aldeias.
O tipo de alimentao foi definindo as
culturas a tal ponto que alguns historiadores
dividem as sociedades tradicionais em
grandes grupos representados pelos
que esto na base do cardpio:
o arroz, no caso da sia Oriental,
o trigo na Europa, e
o milho na Amrica.
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Por volta de 500 anos atrs, as navegaespermitiram a primeira onda de globalizao.
O impulso para cruzar oceanos e conhecer o quehavia do outro lado do mundo deveu-se, em parte,ao desejo de obter .
O das italianssimas massas, porexemplo, feito com o fruto de uma planta nativa daAmrica Central que comeou a ser cultivada pelaCivilizao Inca.
A e a vieram da ndia.
O , da China.
A , a e a tambm so asiticas.
O europeu, assim como o .
A nativa do Peru e a , do Afeganisto.
J a , o o , a e aso genuinamente brasileiros.
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Do incio da agricultura at meados do sculo
passado, o sistema de produo de alimentos
predominante era baseado em pequenas
propriedades familiares quase autossuficientes.
Os vegetais cresciam em hortas e pomares
, lado a lado com a criao de
porcos, galinhas e bovinos, que forneciam leite,
ovos e carne.
Os gros eram triturados em
e consumidos na forma integral, preservando as
fibras e os benefcios naturais.
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O mundo se transformou novamente com a, h cerca de dois sculos.
Mas, para as mudanas chegarem ao prato,ainda levou vrias dcadas.
medida que as cidades inchavam ecomearam a surgir ferrovias e depois estradas,as lavouras foram sendo empurradas para longedos centros consumidores.
Os vegetais e outros alimentos frescos cederamseu espao no comrcio e na mesa das pessoaspara os produtos que podiam ser transportadoscom maior facilidade e que duravam maistempo.
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No sculo XX, os desafios de alimentar grandespopulaes urbanas pareciam ter sido plenamenteresolvidos com o aparecimento da
S no se levouem considerao que, com essas mudanas, o cardpioficaria cada vez menos nutritivo.
Durante toda sua histria, a conviveu com afome, situao ainda presente em algumas regies doplaneta, sobretudo na frica. Pragas, secas, inundaes elongos invernos tinham efeitos devastadores e a falta decomida representava um perigo sempre espreita.
compreensvel, portanto, que os cientistas da eramoderna tenham desenvolvido os("agrotxicos") e os para tentar garantiro abastecimento de populaes cada vez maiores,sobretudo aps a Segunda Guerra Mundial. Mais tarde,porm, descobriu-se que essa alternativa tem efeitonegativo no s para a sade humana como tambmpara a natureza.
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A agricultura orgnica e a alimentao naturalcomearam a tomar fora em 1960 e o nmero depessoas que se interessam por elas de l pra c s temcrescido.
um novo modelo de indstria de alimentos que sepreocupa em mant-los o mais prximo possvel da suaorigem (esses so os famosos
).
O momento em que vivemos hoje representa umresgate tradio, ao sabor e nutrio de verdade. uma forma de trazer nossa mesa ao alimentos maisnutritivos, naturais, cultivados da melhor forma possvel.Uma verdadeira volta ao passado, com cuidadoespecial com a nossa sade e com a do planetatambm.
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O significado de Alimento se d a tudo aquilo queentra no nosso organismo para dar energia,crescimento, manuteno, reparo, reproduo eexcreo.
Os alimentos que consumimos tem origemou .
A Origem dos alimentos se d:
1 gramneas (arroz, trigo, milho)2 leguminosas (feijo, soja)3 tubrculos (batata inglesa, inhame, mandioca)4 plantas de que se obtm o acar (cana-de-
acar, beterraba, milho)
5 verduras e frutas.
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A o principal alimento de origem animal. Os
animais alm de fornecerem carne, fornecem o
. Aves e coelho e peixes so fontes
de carne.
A Classificao dos Alimentos se d em cinco
grupos:
1 Grupo dos alimentos energticos: leos,gorduras, acares, cereais, tubrculos.
2 Grupo dos alimentos proticos: leite e derivados,pescado, gelatina, carnes e ovos.
3 Grupo dos alimentos ricos em vitaminas eelementos orgnicos: frutas e verduras.
4 Grupo das bebidas.
5 Grupo dos condimentos.
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Temos necessidades de ingerir os alimentos para
sobreviver e saciar a fome.
A resulta da
inadequada ingesto de
calorias. Por exemplo se
comemos muito po sem
uma protena logo
sentiremos fome. A
alimentao tem que ser
balanceada e completa
para sustentar e nos
alimentar.
A nossa alimentao deve ser composta por vrios
alimento, de forma a consumir adequadamente as
protenas, vitaminas e sais minerais.
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A produo de alimentos o fator premente quelimita a capacidade da terra para o sustento dohomem.
Para se entender os dosmilhes de famintos existentes hoje, deveramosentrar em assuntos tais como desenvolvimentoagrcola, padres de distribuio de alimento,preferncias culturais na alimentao e atconhecimentos sobre sade pblica.
Entretanto, iremos nos ater apenas em algunsaspectos bsicos, tais como necessidades humanasde nutrio, ecologia da nutrio humana eproduo de alimentos.
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Apesar de variarem as necessidades individuais de caloriasde acordo com o fsico, sexo, idade e atividades daspessoas, a FAO (Organizao de Alimentao eAgricultura das Naes Unidas) estabeleceu em
, as necessidades mdias domundo.
As necessidades humanas de nutrio podem sersatisfeitas alimentando-se diariamente de quatro grupos,que so:
Leite e laticnios na obteno de clcio, protenas,vitaminas e outros minerais
Carne, peixe, galinceas ou ovos, para protenas,gorduras e vitaminas
Cereais e vegetais que contm amido comcarboidratos, vitaminas e protenas
Frutas e vegetais que concedem carboidratos,vitaminas, minerais e alguma protena.
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Aproximadamente 2/3 da populao mundial
subnutrida, mal nutrida ou de alguma forma
alimentada deficientemente, no recebendo
por dia, calorias suficientes ou com grave
carncia de uma ou mais substncias nutritivas,
principalmente de protenas.
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Thomas R. Malthus, em 1789, afirmou que apopulao aumenta em razo geomtrica(1,2,4,8,16,32...), enquanto a produo dealimentos cresce em razo aritmtica(1,2,3,4,5,6...).
Assim, o crescimento populacional dependia doaumento da produo de alimentos. Hoje sabe-se que o problema alimentar decorrente dam distribuio da renda mundial e do fato deque grandes massas populacionais estolocalizadas em reas pobres de
e e no de insuficienteproduo global de alimentos.
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Em alguns centros de pesquisa de mundo voltadospara a investigao dos alimentos, procuram-secincias e tcnicas que possam mudar para melhoro curso da produo de alimentos.
Assim, vitaminas sintticas, cereais enriquecidos porvitaminas, minerais e aminocidos, culturassubmarinas de algas e peixes, protenas de petrleo,so opes apresentadas para combater o" " do futuro.
Uma grande bia central flutua na guaverticalmente, como uma gigantesca garrafa,apresentando em torno dela uma malha submersade cabos plsticos, que suportam as quecrescem expostas aos raios solares nas guas desuperfcie.
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Em alguns centros de pesquisa de mundo voltadospara a investigao dos alimentos, procuram-secincias e tcnicas que possam mudar para melhoro curso da produo de alimentos.
Assim, vitaminas sintticas, cereais enriquecidos porvitaminas, minerais e aminocidos, culturassubmarinas de algas e peixes, protenas de petrleo,so opes apresentadas para combater o" " do futuro.
Uma grande bia central flutua na guaverticalmente, como uma gigantesca garrafa,apresentando em torno dela uma malha submersade cabos plsticos, que suportam as quecrescem expostas aos raios solares nas guas desuperfcie.