BORDEAUX – FRANÇA

CABERNET SAUVIGNON

Vitivinicultura na FrançaFrança sempre causou inveja no mundo do vinho, e sua influencia global é muito extensa. É o país que

mais possui as condições naturais para produzir vinhos bons e variados. Nos primórdios da França mediterrânea a vinha foi introduzida pelos gregos de Focea por volta de

600 a.C, e os romanos disseminaram o conhecimento sobre o vinho. A viticultura se desenvolveu em duas rotas comerciais: a oeste via Garonne e ao norte ao longo do vale de Rhône. Com o passar do tempo estendeu-se no norte até o Vale do Loire e Champagne.

Com a queda do império romano no sec. V, a igreja tornou-se a maior influencia na disseminação da viticultura pela França. O comércio também se fixou na idade media. A expansão dos vinhedos franceses do sec. XVII ao XIX. Com a revolução francesa, teve pouco impacto na produção, porem as ordens religiosas perderam suas terras, e regiões como Borgonha sofreram significativas transferências de poder. Bordeaux entrou num período de enorme riqueza e expansão graças ao comércio internacional. Com a depressão econômica no inicio do séc. XX, ouve declínio da viticultura francesa. Os padrões de qualidade e a autenticidade foram ameaçados por importações e imitações baratas.

Regiões vinícolas

As principais regiões vinícolas estão

em três zonas climáticas: no lado

atlântico, Bordeaux o sudoeste e o Vale do

Loire sofrem influencia marítima; no sul,

o clima mediterrâneo influencia os vinhos

do Sul da França e do sul do Rhône; no

leste, na Alsácia, Champagne, Borgonha e

no norte do Rhône e Loire Central, o

clima é claramente continental.

A Industria Vinícola HojeA França compete com Itália pelo titulo de maior produtor mundial de

vinho em volume, mas nas últimas décadas a produção caiu de 69 milhões de

hectolitros em 1985 para 52 milhões em 2005. A área total de vinhedos é em

torno de 894.000ha, dos quais os vinhos OAC (Vinhos de designação de

origem controlada) ocupam 55%, vin de pays ( vinho de região) 31% e vin

de table (vinho de mesa) 14%.

A França é líder em consumo interno, com 33,5 milhões de hectolitros

de vinho ao ano, em media 57 litros por pessoa. No mercado internacional

vem perdendo concorrência, ficando atrás da Itália em volume.

A indústria se baseia em 145.000 viticultores.

Bordeaux

É mais do que uma região vinícola famosa, é

um império do vinho, com quase 120.000ha de

vinhedos que produzem 7,7 milhões de hectolitros

por ano, incluindo muito dos vinhos mais ilustres e

caros do mundo. Vinícolas como Châteaux

Margaux, Haut- Brion e Cheval Blanc, a nata de

Bordeaux.

Châteaux Margaux Haut- Brion Cheval Blanc.

Cabernet SauvignonEssa uva só começou a aparecer com esse nome no final do século XVIII ,ela é um cruzamento entre a tinta Cabernet

Franc e a branca Sauvignon Blanc. A Cabernet Sauvignon é uma casta espetacular, fantástica considerada a “Rainha das

Uvas”. Fácil de cultivar, a videira se adapta muito bem aos mais diferentes solos e climas, a exceção das extremas

temperaturas que não são bem vindos a nenhuma casta. Apresenta bagos escuros e pequenos (preto e violeta profundo), com

pele muito grossa e pouca poupa. Tem maturação tardia o que ajuda na concentração de aromas e é resistente à podridão pelo

excesso de chuvas.

O vinho Cabernet Sauvignon se caracteriza

por apresentar cor vermelha com reflexos

violáceos acentuados. A intensidade de cor é

variável com a safra.

Os aromas e sabores da Cabernet Sauvignon são marcantes, diretos e fáceis de reconhecer.

 Os aromas de boca dependem muito da idade do vinho, mas podemos encontrar: frutas

vermelhas, frutas negras, especiarias e ervas. Dependendo do estilo e da região, ainda podemos

encontrar: alcaçuz, anis e pimentão. Quando o vinho ainda é jovem, a acidez e os taninos estão

destacados, com o tempo, o vinho se mostra mais redondo, ganhando em complexidade. Os

bons vinhos apresentam acidez levemente destacada com o álcool bem integrado, taninos

potentes que ainda podem estar jovens, mas são sempre elegantes. A textura é envolvente e

potente, com corpo médio para maior.

Na Boca, podemos dizer que ela tem uma "pegada" mais forte. Os bons vinhos apresentam

acidez levemente destacada com o álcool bem integrado, taninos potentes que ainda podem

estar jovens, mas são sempre elegantes. A textura é envolvente e potente, com corpo médio

para maior.

São feitos mais vinhos de qualidade com Cabernet Sauvignon do que com qualquer

outra cepa tinta. Original da margem esquerda de Bordeaux , alcança sua expansão máxima

em vinhos bem estruturados ,elegantes e de bom envelhecimento . Alguns principais

produtores da margem esquerda:

Château Cos d‘EstournelSaint- EstèpheR$

Château Lynch BagesPauillacR$

Château Mouton RothschildPauillacR$

Château Ducru BeaucaillouSt-JulienR$

Cabernet Sauvignon é uma uva muito versátil e combina com muitos pratos. Prefira uma receita

que tenha carne ou que tenha molho vermelho. A carne pode ser grelhada, mas você pode arriscar

algo mais complexo como uma carne assada recheada ou até mesmo com molhos como o madeira.