BOLO DE ESPINAFRE 3 ovos 1/2 xícara de óleo 1/3 xícara de água 1 xícara de açúcar (demerara ou mascavo ou coco ou xilitol) 1 pitada de sal canela à gosto (opcional) 2 xícaras de farinha ( usei arroz integral e aveia em flocos finos) espinafre ( pode usar só os talos ou talos e folhas - um pouco menos de 1/2 molhe) Pode usar as folhas em um recheio e os talos não jogue fora - usa no bolo ou bate na massa da panqueca ou da omelete 1 colher de sopa de fermento em pó Bater tudo no liquidificador, deixando o fermento para acrescentar por último e mexer com uma espátula. Assar por + ou - 40 min. em forno pré aquecido.

BOLO DE BANANA COM AVEIA E CASTANHA DO PARÁ 2 ovos caipira 1 colher de sopa de gel de linhaça 1 xícara de chá de açúcar (mascavo e demerara misturados) 1/2 xícara de chá de óleo 2 bananas orgânicas maduras 1 xícara de chá de aveia em flocos finos 1 xícara de chá de aveia em flocos grossos canela em pó a gosto 1 colher de sopa de castanha do Pará picada 1 colher de sopa de fermento em pó 1 banana em rodelas ou fatias para colocar sobre a massa e canela (opcional) Bater todos os ingredientes e depois acrescentar a castanha e o fermento e misturar. Assar em forno pré aquecido em forma untada e polvilhada a 185°C por + ou - 28'.

BOLO DE LARANJA 3 ovos (se possível caipira ou orgânico ) 1/2 xícara de chá quase cheia de gordura de boa qualidade ( óleo, óleo de coco ou azeite) raspas de 2 laranjas ( higienizadas e se possível orgânicas ) 1 xícara de suco de laranja (usei 3 laranjas seleta) 1xícara de açúcar (de preferência demerara ou mascavo ou coco ou xilitol) 1 pitada de sal 2 xícaras de farinha (nesta receita usei aveia em flocos e arroz integral) 1 colher de chá de gengibre em pó (opcional) 1/4 xícara de chá de castanha do Pará em lascas ou pedacinhos (opcional) 1 colher de sopa de fermento em pó Bater todos os ingredientes no liquidificador e por último acrescentar a castanha e o fermento e misturar. Assar em forno pré aquecido por +ou- 40' a 185°C.

PÃO FUNCIONAL SUPER NUTRITIVO 3 ovos 1/2 xícara de chá quase cheia de azeite 1 colher de café de sal marinho ou rosa 1 copo de iogurte natural 1 1 /2 xícara de chá de farinha ( usei um mix de farinhas sem glúten: aveia em flocos, polvilho doce, arroz e quinoa em flocos) Sementes à gosto ( usei chia, girassol sem casca e gergelim - 1 colher de sopa cheia de cada) 1 colher de sopa de castanha do Pará fatiada ( opcional ) 1 colher de fermento em pó Bater os ingredientes no liquidificador e depois acrescentar o fermento. Misturar e assar em fôrma untada e polvilhada por +ou- 25': em forno pré aquecido.

PÃO DE Q 500g de inhame ou mandioquinha ou aipim cozido e amassado 250g de polvilho doce 250g de polvilho azedo 150ml de azeite 80ml de água 1 a 2 colheres (sopa) de chia 2 colheres (chá) de sal opcional: ervas à gosto (orégano ou alecrim) e açafrão ou cúrcuma à gosto Amasse bem a batata já cozida e acrescente os líquidos. Adicione os polvilhos e misture bem com as mãos até a massa desgrudar totalmente da tigela ou bancada. Unte as mãos com óleo ou azeite para modelar ar bolinhas e dar mais umidade para a massa. Forno preaquecido a 220 graus. Não precisa untar a forma. Assar por 30 minutos. Para congelar, leve a fôrma com as bolinhas cruas para o congelador por 4 horas. Depois embale em um saquinho para congelamento. Pode ser congelado por até 3 meses.

PICOLÉS CASEIROS DE FRUTA Opção 1: 2 fatias de abacaxi picados 10 morangos picados 2 colheres (sopa) de chia 2 colheres (sopa) de mel (opcional) 1\2 xícara de suco de laranja Bater todos os ingredientes no liquidificador Colocar nas forminhas ou em copinhos descartáveis com palito de sorvete e levar ao freezer até congelar. Outra opção é colocar as frutas picadas e a chia na forma e completar com o suco de laranja e levar ao congelador. Se for usar palitos de sorvete colocá-los após 30 minutos do picolé no freezer. Opção 2: Frutas picadas Água de coco Preparo: Colocar as frutas picadas nas forminhas e completar com água de coco e levar ao freezer. Opção 3: Suco de manga com maracujá

PÃO OU BISCOITO DE POLVILHO SEM LEITE 2 xícaras (chá) de polvilho azedo; 1/2 colher (chá) de sal marinho; 8 colheres (sopa) de azeite extra virgem 3/4 de xícara (150ml) de água quente 3 ovos caipiras ou orgânicos Numa vasilha misture todos os ingredientes e mexa até ficar homogêneo. Coloque a massa num saco de confeitar ou em um saquinho normal com a pontinha cortada. Junte uma forma retangular com óleo e faça as tirinhas, anéis ou bolinhas. Ou use uma colher para colocar um pouco da massa na forma. Deixe assar em forno médio e pré aquecido até começar a dourar (por volta de 20 minutos para pão ou 22 minutos para biscoito). Fonte: Facebook Viva sem glúten

BOLINHO ASSADO DE BATATA E CENOURA 1 batata inglesa grande 3 cenouras pequenas a médias 1\2 cebola picadinha 2 dentes de alho picados 2 colheres de sopa de azeite recheio: pedaços de mussarela ou outra opção como espinafre refogado com ricota Cozinhar a batata e as cenouras em pouca água ou em vapor. Refogar a cebola e o alho no azeite. Amassar os legumes e acrescentar o refogado. Separar em porções, abrir na palma da mão, rechear, enrolar tipo croquete ou bolinhas e assar em refratário untado com azeite ou óleo. Rendimento: 8 bolinhos

BISCOITOS DE AVEIA 1 ovo 1 xícara (chá) de açúcar mascavo 1\2 xícara (chá) de farinha de aveia 1\2 xícara (chá) de aveia em flocos 1\2 xícara (chá) de farinha de trigo integral ou de arroz integral 1 colher (sopa) de gordura (manteiga ou óleo) 1\2 xícara (chá) de gotas de chocolate meio amargo Juntar todos os ingredientes e misturar bem. Fazer os biscoitos no formato que desejar e assar. Quando estiver cheirando, pode tirar do forno e deixar esfriar.

HAMBÚRGUER DE LENTILHA 1 xícara (chá) de lentilha cozida (aproximadamente 30' na pressão) 1\2 xícara (chá) de cebola roxa picadinha 2 dentes de alho ralado 1\4 xícara (chá) de alho porró picadinho 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem 4 colheres (sopa) de farelo de aveia cheiro verde sal pimenta do reino Refogar o alho, acebola e alho porró no azeite. Bater o refogado e os outros ingredientes do multiprocessador ou liquidificador. Moldar os hambúrgueres. após moldados, podem ser congelados se não for consumir na hora. grelhar na frigideira ou assar em forno por + ou - 15'.

PÃO DE BANANA 2 tabletes de fermento fresco para pão 1 xícara de chá de açúcar 1 xícara de chá de água morna 2 ovos 1 xícara de aveia em flocos finos 1 xícara de farinha trigo integral ou arroz integral 2 bananas em rodelas canela à gosto Misture o fermento com a água morna e um pouco do açúcar. Acrescente o restante do açúcar, a farinha e a aveia e misture bem. Junte os ovos, as bananas e a canela à massa. Deixe a massa descansando por 30' em local quente (pode ser dentro do forno ou microondas) tampado com pano de prato. Unte e enfarinhe uma forma para pão e despeje a massa na forma. Asse o pão em forno pré-aquecido.

BOMBOM RECHEADO (DIA DAS MÃES) 15 und. de damasco 20 und. de tâmara sem caroço ou ameixa preta sem caroço 3 colheres (sopa) de castanha de caju crua (sem sal) triturada ou castanha do Pará ou nozes 1\2 xícara de coco ralado fino (opcional) 150g de chocolate meio amargo ou 3 colheres (sopa) de cacau em pó (para finalizar as bolinhas/docinhos) Coloque as tâmaras e os damascos de molho por 1 hora para hidratar e amolecer bem. Para o recheio, misturar os damascos e as tâmaras e processar com um processador ou mixer até formar uma massa homogênea. Acrescentar a castanha de caju à massa e misturar. Acrescente o coco ralado e processe novamente. Processar por menos tempo se quiser deixar pedacinhos de castanhas. Fica ao seu critério. Fazer bolinhas e passar no chocolate derretido (banho maria ou no microondas) ou no cacau em pó.

Fonte: nutricionista Renata Lima www.facebook.com/educarenutrir