BOBÓ VEGETARIANO- 1 kg de mandioca cozida - 1 litro de caldo de legumes (2 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 1 litro de água)

- ¼ xícara (chá) de azeite de oliva- 3 colheres (sopa) de azeite de dendê- 1 cebola picada- 3 dentes de alho picados- 2 pimentas-de-cheiro picadas- 1 pimenta-malagueta picada

- 2 cenouras cortadas em cubos e pré-cozidas- 1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos- 3 tomates picados em cubos pequenos- 100 g de vagem macarrão pré-cozida- 120 g de mini-milho em conserva- 300 g de palmito cortado em 3 partes- 100 g de azeitona verde sem caroço- 100 g de azeitona preta sem caroço-1 xícara (chá) de ervilha

- 300 ml de leite de coco- 4 colheres (sopa) de molho shoyu - 1 envelope de glutamato de sódio (envelope verde)- sal a gosto

- cheiro verde e coentro picado a gosto- 200 g de requeijão cremoso

Modo de preparo

Num liquidificador bata a mandioca cozida e caldo de legumes. Se não couber tudo no liquidificador, bata em 2 etapas. Reserve este creme.

Numa panela em fogo médio com azeite de oliva e azeite de dendê, refogue cebola picada, alho picado, pimenta-de-cheiro e pimenta-malagueta. Por 5 minutos.

Junte as cenouras, pimentão vermelho, tomates picados, vagem macarrão, 120 g de mini-milho em conserva, 300 g de palmito cortado em 3 partes, 100 g de azeitona verde sem caroço, 100 g de azeitona preta sem caroço e xícara (chá) de ervilha. Mexa bem e acrescente o creme de mandioca (que foi batido no liquidificador), 300 ml de leite de coco, 4 colheres (sopa) de molho shoyu, 1 envelope de glutamato de sódio (envelope verde) e acerte o sal. Depois que ferver deixe cozinhando por +/- 10 minutos.

Salpique cheiro verde e coentro picado a gosto e disponha porções e 200 g de requeijão cremoso sobre o bobó.

Sirva imediatamente.

RENDIMENTO: 10 a 12 porções