BOAS PRÁTICASCOMO RETOMAR ÀS ATIVIDADESTIVIDADES

RECOMENDAÇÕES E CUIDADOS PARA UMA REABERTURA SEGURA DE BARES E RESTAURANTES DIANTE DA CRISE

SUMÁRIO

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Orientações gerais

Instalações Orientações para equipe

Orientações para os clientes

Orientações para operação

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1Orientações gerais

O que é o covid-19?

É uma doença provocada pelo agente SARSCoV-2, conhecido como novo coronavírus, que é transmitido principalmente pelo sistema respiratório. A infecção ocorre de pessoa para pessoa través da inalação de pequenas gotículas de saliva ou muco que carregam uma carga viral, que são transmitidas especialmente por espirro ou tosse. Além da inalação, a transferência do vírus também pode acontecer quando superfícies recentemente contaminadas são tocadas por outras pessoas. O vírus entra no organismo através das mãos, que levam o Covid-19 para os olhos, nariz e boca.

Resistência do vírusem superfícies

No ar (aerossóis/ em suspensão)3 horasCobre4 horas

Aço inoxidável3 dias

Plástico3 dias

Papelão1 dia

Alimentospodem transmitir?

De acordo com o Centro de Controle e Prevenção de Doenças dos Estados Unidos e a Autoridade Europeia de SegurançaAlimentar, atualmen-te não há evidências de que a covid-19 seja transmitida diretamen-te por alimentos.

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2 metros de distância

ESTAÇÃO DE ALCOOL EM GEL

ALCOOLGEL

Instalações

Disponibilize álcool em gel 70% para os clientes, na entrada e em pontos estratégicos do estabelecimento.

2Repense o modelo de seu cardápio. Se não for possível abolir o menu físico (escrevendo os itens em uma lousa, por exemplo), prepare um modelo plastificado, que possa ser higienizado após o uso. Outra ideia é ter um cardápio digital, que o cliente pode acessar lendo um QR Code pelo celular.

Realize o controle de entrada e saída dosclientes a fim de evitar aglomerações.

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2 metros de distância

ESTAÇÃO DE ALCOOL EM GEL

ALCOOLGEL

Privilegie a ventilação natural do ambiente. No caso do uso de ar-condicionado, faça manutenção e limpe os filtros diariamente.

Repense a capacidade de público do estabelecimento, de modo que seja possível uma separação mínima de um metro entre as cadeiras ocupadas ou dois metros entre as mesas. Para reorganizar o salão e garantir a separação, sem remover as mesas, você pode marcar com um X as que não devem ser ocupadas.

Reforce a higienização do piso e de superfícies com detergente e sanitizantes adequados, seguindo as orientações do fabricante. Existem no mercado produtos químicos 2 em 1, ou seja, detergente e sanitizante juntos no mesmo produto.

As lixeiras devem ser providas de tampa e pedal, nunca com acionamento manual e precisam ser mantidas higienizadas diariamente.

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O pagamento

O momento de pagar traz um contato entre clientes e funcionários. Veja alguns cuidados:

• Organize a fila de pagamento respeitando a distância de um metro entre as pessoas.• Dê preferência ao pagamento com cartões de crédito, débito ou por aproximação. Evite pagamentos em dinheiro, que oferecem maior risco de contaminação.• Cubra a maquininha com filme plástico para facilitar a higienização após o uso. Se possível, instale uma barreira de acrílico no caixa.• Coloque um recipiente com álcool em gel 70% no caixa para os clientes.”

Instalações

2Promova o distanciamento de 1 metro entre pessoas nas filas na entrada e para o pagamento. Você pode, por exemplo, fazer marcações no chão com essa distância. O distanciamento também vale para o pessoal da cozinha e, se possível, divida-os em turnos

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Mantenha as saboneteiras e toalheiros dos lavatórios dos clientes abastecidos de sabonete líquido, papel toalha descartável e, se possível, álcool em gel 70%. O mesmo para os banheiros dos colaboradores.

Restaurantes por quilo

• Disponibilize luvas descartáveis de plástico ou, se não for possível,guardanapos de papel na entrada dos buffets, para que os clientes se sirvam.• Coloque recipiente com álcool em gel 70% na entrada do buffet.• Os alimentos no buffet devem ser cobertos com protetores salivarescom fechamentos laterais e frontal.• Ofereça talheres higienizados em embalagens individuais (ou talheresdescartáveis), além de manter os pratos, copos e demais utensíliosprotegidos.• Na fila, faça marcações no chão com a distância de 1 metro entre as pessoas.• Disponha os temperos em sachês.• Repense o cardápio para a nova situação.

Os buffets a quilo têm um desafio maior na reabertura. Adaptar os procedimentos é vital para manter a confiança dos clientes.

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O uso de máscaras pelos colaboradores fica a critério do estabelecimento (segundo as últimas normas da Anvisa), mas seguindo também a legislação local. Se decidir promover o uso, deve instruí-los sobre a correta utilização, realizando a troca no mínimo a cada 4h de trabalho ou sempre que se fizer necessário.

É importante manter a distância de 1 metro entre os funcionários na área de produção e reforce a necessidade de manter distância segura e evitar o contato com os clientes. Demonstre que é possível ser amistoso sem abraços ou apertos de mão .

3Orientações para equipe

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Colaboradores devem vestir uniforme somente no local de trabalho. Uniformes, equipamentos de proteção e máscaras não devem ser compartilhados.

Você pode designar um funcionário para repassar as informações aos colegas. Todo dia um colaborador diferente pode ser o encarregado, isso reforça o espírito de equipe.

As pessoas devem ser o centro do seu cuidado. Elas precisam de toda a atenção. Cuide da saúde física e mental dos funcionários. Esteja próximo para dar confiança e segurança e lembre-se sempre que trabalho em equipe é fundamental. Cuide para que seus funcionários não trabalhem se apresentarem os sintomas da Covid-19, como febre e tosse.

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3Orientações para equipe

O colaborador deve ser afastado em caso de constatação ou suspeita de que tenha contraído uma enfermidade ou problema de saúde.

Realize a limpeza e desinfecção de objetos e superfícies que sejam tocados com frequência, utilizando água e sabão ou com álcool. As mesas e cadeiras dos clientes devem ser higienizadas apóscada refeição. Os banheiros devem ser limpos de hora em hora.

Nas áreas de manipulação de alimentos nada mudou em relação aos cuidados que sempre foram exigidos do estabelecimento. É proibido todo ato que possacontaminar os alimentos, como: comer, fumar, tossir, espirrar, se coçar, tocar o nariz, orelhas ou boca, usar o celular ou realizar outros hábitos inseguros

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Oriente os funcionários para que evitem conversas desnecessárias. Informe a eles sobre as atualizações diárias da situação da pandemia e não deixe que as fake news tomem conta donoticiário interno.

Reforce as boas práticas na cozinha e reserve espaço para a higienização prévia dos alimentos crus, como frutas, legumes e verduras. Existem produtos específicos no mercado. Ou use uma solução de água sanitária na proporção de 10 ml (veja no rótulo se pode ser usada para alimentos) para 1 litro de água. Deixe os alimentos na solução por 10 minutos e depois enxágue em água corrente.

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Avalie a possibilidade dorestaurante oferecer máscaras descartáveis.

4Comunicação é essencial. Não basta adotar as medidas. Informe aos clientes que o seu estabelecimento é comprometido com as boas práticas e com a segurança, para que eles se sintam seguros. Treine a equipe para falar sobre as medidas de segurança, utilize cartazes no salão e nos banheiros. Também faça a comunicação no site e/ou redes sociais.

Oriente os consumidores a fazer opagamento preferencialmente com cartões ou através do celular, evitando a manipulação de notas e moedas.

Orientações para clientes

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Informe aos clientes sobre a importância de evitar o compartilhamento de talheres, copos e outros objetos à mesa (como o telefone celular). Coloque um cartaz alertando que clientes com sintomas (febre, tosse) não devem permancer no restaurante.

Nos banheiros e lavatórios, coloque cartazes com instruções sobre a lavagem correta das mãos e sobre o uso do álcool em gel.

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SHOP

FECHADOCOVID 19

ABERTO

5 Mantenha atenção redobrada no contato entre motoristas de fornecedores e funcionários do restaurante durante o recebimento de mercadorias, garantindo o afastamento. Tenha também atenção no contato com os entregadores no delivery.

Orientaçõespara operação

Realize a higiene das bolsas de entrega com álcool 70% a cada reabastecimento e higienização no fim do turno.

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SHOP

FECHADOCOVID 19

ABERTO

Recomenda-se sempre o uso de embalagem externa (secundária) para proteção extra do invólucro principal que conterá o alimento.

Motoristas e outros funcionários que realizam entregas em estabelecimentos de alimentação não devem sair de seus veículos durante a entrega.

Motoristas devem receber um desinfetante para as mãos à base de álcool e toalhas de papel. E devem usar antes de passar os documentos de entrega para a equipe responsável por receber os produtos.

CARTILHA

Todos os itens da cartilha sairamdos manuais da Abrasel, do Sebrae e das normas da Anvisa para retomada segura dos bares e restaurantes.