Boas práticas de higiene contribuem para a segurança dos alimentos

Dados das Indústrias de Alimentos e Bebidas

Fonte: ABIA

R$ 613,8 bilhões de faturamento

1,6 milhão de funcionários na indústria

R$ 204,6 bilhões em exportação

A indústria de alimentos e bebidas representa o maior faturamento da indústria de transformação e é a que mais emprega dentro deste setor. Por isso, há uma grande preocupação em produzir produtos de qualidade em um ambiente seguro para os colaboradores e manter a fidelidade do consumidor.

Importância da qualidade nas indústrias

Cada vez mais o consumidor está preocupado e atento com o alimento que consome .Isso faz com que ele busque mais informação sobre o que está comprando e sobre a indústria responsável por sua fabricação.

Fazer com que a marca da indústria esteja relacionada com segurança e qualidade é um grande diferencial e desafio para este setor.

Fonte: Hahn Public Research, Junho 2015

O que faz um alimento ser seguro para o consumo?

Como você decide se um alimento é seguro para o consumo após um recall?

Quais alimentos lhe causam maior preocupação de contaminação?

Descontos ou reembolsos 8,6%

Novas regulamentações do governo 22,9%

Feedback de conhecidos 29,2%

Desculpas da empresa 11,9%

Recomendação de profissionais da saúde 47,8%

Resposta proativa da empresa 37%

Frutos do Mar

Verduras Frescas

Carne

Laticínios

Alimentos Prontos

Enlatados

47%

24,7%

41,8%

24,6%34,8%

13,6%

Cultivado ou produzido localmenteFrescos, não processadosSaudáveis e nutritivosNaturais ou orgânicosGrandes marcas nacionaisPopular entre meus conhecidos

41,9%35,2%33,2%30%28,6%13,4%

Causas de Contaminação dos alimentos

• 43% dos recalls da indústria de alimentos e bebidas ocorrem por contaminação microbiana.

• Existem mais de 30 tipos de microrganismos que podem causar doenças através dos alimentos (fonte CDC).

• Há mais de 2.500 sorovares de Salmonela.

• As operações manuais e, consequentemente, a não padronização de processos afetam a qualidade dos alimentos.

• A negligência nas boas práticas de higiene é um fator de origem na contaminação dos alimentos.

• A falta de projeto sanitário nos equipamentos de processo contribuem para o aumento de contaminação e dificulta o processo de higienização.

Outras causas

Outros

Diferentes legislações entre países

Fonte: SwissRe

Pesquisa realizada pelo GFSI

Contaminação bacteriana

Educação e treinamento

Principais desafios da segurança dos alimentos

Causas de recall

Rastreabilidade na cadeia43%

57%

35%21%

16%

28%

Cultura de Higiene Pessoal

Mais de 250 doenças transmitidas por microorganismos patogênicos são espalhadas por mãos contaminadas.

Estima-se que mais de 70% do 1,5 bilhão de episódios de diarréia que ocorrem no mundo anualmente são causados por contaminação dos alimentos.

A experiência demonstrou que os programas educacionais bem implementados são um meio efetivo de melhorias na saúde.

Fonte: Organização Mundial da Saúde

Fonte: Food Worker Handwashing Study

Taxa de Lavagem de Mãos por Atividade

antes do preparo de alimentos

após beber ou tossir

após manusear equipamentos ainda não higienizados

41%26%23%

Projeto Sanitário

Equipamentos e instalações com projetos sanitários contribuem para uma boa limpeza, reduzindo ou eliminando o risco de ser uma fonte de contaminação.

De acordo com EHEDG (European Hygienic Engineering & Design Group) o projeto sanitário leva em consideração fatores como:

D Localização e construção da fábrica;

D Seleção de materiais de construção e acabamentos de superfícies;

D Segregação de áreas de trabalho para controlar perigos;

D Fluxo de materiais e produtos;

D Movimentação de pessoal;

D Design e instalação dos equipamentos de processo (superfícies de contato, drenagem, hermeticidade e acessibilidade, entre outros);

D Projeto e instalação de serviços e utilidades (água, ar, vapor, eletricidade etc).

Consequências da contaminação

Custos com Recall

O custo direto com recall de uma indústria de alimentos é, em média, 30 milhões de reais.

Custo para o Varejo de produtos que sofreram recall *fórmula aproximada

Cálculo de custo de recall*

Respostas dos consumidores sobre o comportamento após recall de um produto**

21%

15%55%Nunca mais comprariam mais nenhum produto da marca que sofreu recall

Nunca mais comprariam o produto que sofreu recall

**Fonte:Harris Poll

Trocariam de marca temporariamente

“Após 2 meses da Operação Carne Fraca, ainda há reflexos nas exportações brasileiras,como uma redução da ordem de 3,5% a 4% no preço para alguns mercados.”UOL Economia, maio/2017.

“As empresas de carnes brasileiras perderam U$ 1,5 bilhões em valor de mercado no último mês, após Operação Carne Fraca.”Consultoria Economática, abril/2017.

Impacto na marca

Preço do produto que sofreu recall

Quantidade de produtos

Custo de notificações

4%

Custo de transporte

10%

Custo diretodo recall

Como prevenir?

D Gestão operacional de programas de boas práticas (HACCP, PPHO, BPF etc);

D Processos e procedimentos de higienização implementados e padronizados;

D Princípios e práticas de higiene pessoal disseminados entre os funcionários;

D Treinamento de toda a cadeia para garantir que as regras e padrões sejam atendidos;

D Auditoria e ações de melhoria em Projetos Sanitários.

Soluções integradas

LMS (Learning Management System)

Plataforma de e-learning que permite a gestão do conhecimento e vídeos customizados.

BARREIRAS PARA A HIGIENE PESSOAL

Equipamentos e produtos de higiene pessoal que controlam de forma automática o acesso dos colaboradores com garantia de uma higiene pessoal eficaz.

SERVIÇOS BASEADOS NO CONHECIMENTO DIVERSEY

Uma gama completa de serviços e treinamentos que auxiliam na verificação das instalações, auditorias de processos, projeto sanitário e redução de consumo, entre outros.

DFC (Direct Food Contact)

Plataformas de produtos, equipamentos e serviços para redução de contaminação nas Indústrias processadoras de alimentos.

SECURECARD

Ferramenta de gestão e criação de PPHOS que permitem fácil visualização das tarefas e rastreabilidade dos processos de higienização e assim garantir uma limpeza eficaz.

ENGENHARIA SANITÁRIA

Projetos e consultoria no design de equipamentos com padrão higiênico especificados por entidades como EHEDG.

Benefícios alcançáveis

Controle no consumo de produtos de higienização.

Conhecimento em toda cadeia e que auxilia no controle da qualidade até o destino final.

Experts que ajudam na identificação de falhas no processo permitindo proatividade e rapidez no retorno aos consumidores.

Padronização dos processos de higienização da planta.

Automatização nos procedimentos de aplicação de químicos, reduzindo o tempo de operação.

Atingimento do padrão de qualidade no produto final.

Segurança dos funcionários no uso dos químicos.

Projetos sustentáveis com menor consumo de água, energia e emissão de CO2

Somos o fornecedor líder de soluções inteligentes e sustentáveis para produtos de limpeza e higiene. Por meio da integração de novos serviços e sistemas habilitados pela tecnologia, nossas soluções geram maior produtividade, segurança alimentar e prevenção de infecções e assim elevar o nível de satisfação e experiência de nossos clientes.

Para saber mais, visite www.diversey.com

© 2017 Diversey. Todos os direitos reservados.

Outros sites consultadosFood Safety Brasil - foodsafetybrazil.orgEHEDG - https://www.ehedg.orgCDC - https://www.cdc.govGFSI - www.mygfsi.com