baba nesse quiabo!

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15 quiabos grandes 1 colher (chá) de sal comum 1 colher (sopa) de manteiga ou azeite 1 colher (chá) de cominho 2 colheres (chá) de grãos de mostarda 1 colher (chá) de grãos de coentro 1 dente de alho picado finamente eus pais trouxeram estes quiabos dizendo que são tigueras. São enormes e macios. E tigueras porque nascem todo ano na roça de café sem que ninguém nun- ca os tivesse semeado. Talvez um dia, alguém. Mas, como é uma planta sazonal, os frutos amadurecem, as sementes caem no solo e fi- cam lá até a época certa de germinar. A briga dos dois é que minha mãe diz que se as semen- tes fossem plantadas um pouco antes e fossem regadas, poderiam co- lher antes e comer quia- bos por mais tempo. Já meu pai é meio tigrão e prefere os tigueras. Acha que os pobres quiabos têm o direito de virar frutos chifrudos quando bem entenderem - e se entenderem que devem. A salada da minha mãe é uma delícia, desce escorregando. Ela tempera os quiabos cozidos com cebola, tomate, cheiro-verde, sal, pimenta, caldinho de feijão, limão rosa e azeite. Mas eu costumo inventar moda. Ultimamente tenho feito muitos legumes assim, à moda de um cur- ry seco, porque fica saboroso, perfumado e ao mesmo tempo bastante saudável, já que não leva muita gordura. Sem falar que o preparo é rápido. Cozinho abóboras, batatas-doces (já mostrei aqui?), batatas, carás, inhames, va- gens, ervilhas-tortas, berinjelas e jilós e passo num refogadinho de temperos indianos. Mi- nhas inspirações são sempre meu livro de cozi- nha asiática (O livro essencial da cozinha Asiá- tica, da Editora Könemann) e o blog da Agdah (agdah.blogspot.com). Mas não sigo nenhuma receita, não. Vou pelo que já vi, mais ou menos a olho, juntando alhos com bugalhos. Aqui vai. M COME-SE R E C E I T A S Baba nesse quiabo! JORNALVERAN53 www.veran.com.br Obedecendo ao novo acordo ortográfico 13 12 Neide Rigo Neide Rigo é nutricionista, consultora de cozinha e nutrição da revista Caras e também autora do blog come-se.blogspot. com. Neste espaço, divide experiências culinárias de dar água na boca, mas que sejam de fácil reprodução. Caviar de quiabo Ingredientes Sementes de quiabo Água Sal Vinagre Preparo Cozinhe as sementes com água, sal e vinagre. Quando estiverem macias, escorra e deixe esfriar. Está pronto seu “caviar brasileiro”! Pamonha frita com frango e quiabo Ingredientes Caril seco de quiabos Preparo Recheio: Numa panela, aqueça 5 colheres de óleo e frite o frango até dourar por igual. Retire do fogo, desfie a carne e volte para a panela. Junte a cebola e os tomates e refogue, mexendo de vez em quando, por 15 minutos. Cozinhe por mais 15 minutos, ou até o frango ficar macio. Enquanto isso, aqueça o óleo restante em outra panela e refogue o quiabo, mexendo de vez em quando, por 6 minutos. Transfira para a panela com o frango, junte a cebolinha, a pimenta e o sal e cozinhe até encorpar. Pamonha: Limpe as espigas de milho, lave e rale, aparando numa tigela. Com uma colher, raspe os sabugos de milho. Junte os ovos e bata até ficar homogêneo. Tempere com sal. Aqueça bem o óleo numa frigideira e espalhe um pouco de massa. Frite até dourar na parte externa e ficar macia no interior. Retire com uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel. Faça o mesmo com o restante da massa. Distribua as pamonhas nos pratos e sirva quente com o frango. Camarão com quiabo Ingredientes Para o recheio 7 colheres (sopa) de óleo 1 pimenta dedo-de-moça cortada em rodelas bem finas 3 tomates médios sem pele e sem sementes picados Meio quilo de quiabo pequeno cortado em rodelas Meio maço de cebolinha verde picada Meio frango médio cortado pelas juntas 1 cebola média picada Sal a gosto Para a pamonha 5 espigas médias de milho verde 2 xícaras (chá) de óleo para fritar Sal a gosto 2 ovos Ingredientes Preparo JORNALVERAN53 www.veran.com.br Ensopado de soja com quiabo e tomate Ingredientes 1 rodelinha de gengibre picado finamente 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada 1 colher (chá) de cúrcuma (açafrão-da- índia ou açafrão-da-terra) em pó Uma pitada de sal Preparo Cozinhe no vapor os quiabos inteiros, polvilhados com sal, por 3 minutos ou até que mu- dem de cor e fiquem ligeiramente macios (sem deixar amolecer). Corte fora as extremida- des dos quiabos e divida-os em pedaços. Numa frigideira grande e antiaderente, aqueça a gordura escolhida e coloque o cominho, a mostarda e o coentro. Quando começarem a pipocar, junte o alho, o gengibre e a pimenta. Mexa rapidamente e junte a cúrcuma e os quiabos, chacoalhando a frigideira para que os temperos grudem no legume. Cuidado ao mexer, para que os quiabos continuem íntegros e dignos. Polvilhe com sal e sirva. Rende 4 a 6 porções. 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 4 colheres (sopa) de salsinha picada 1,5 xícara (chá) de soja 4 tomates médios sem pele e sem sementes picados 1 cebola média picada em pedaços pequenos 400 gramas de quiabos médios limpos 1 litro de caldo de legumes Sal a gosto Preparo Lavar a soja e deixar de molho de um dia para outro em uma tigela com 1 litro de água. No dia seguinte, escorrer a água e cozinhar a soja numa panela de pressão com 1 litro de água por 40 minutos, ou até a soja ficar al dente. Retirar do fogo, eliminar a pressão e abrir a panela. Escorrer a água e reservar a soja. Aquecer numa panela a metade do azeite de oliva e fritar o quiabo, salteando de vez em quando, até ficar al dente. Retirar do fogo e reservar. Na mesma panela, refogar a cebola no azeite restante até ficar macia. Juntar o tomate e depois de 3 minutos, adicionar a soja, a salsinha, o caldo de legumes e o sal. Cozinhar por mais 10 minutos, ou até a soja ficar macia. Acertar o sal, se necessário, retirar do fogo, misturar o quiabo e servir em seguida. Farofa de quiabo Ingredientes 1/2 colher (chá) de molho de pimenta 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de óleo 1 colher (chá) de sal 1,5 xícara de farinha de milho 1/2 xícara de água 1 cebola média (100 gramas), cortada em rodelas 300 gramas de quiabo Preparo Lave o quiabo em água corrente e seque com papel-toalha. Corte em pedaços de 1 cm. Numa panela média, em fogo baixo, junte o quiabo, o óleo, a manteiga, a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até o quiabo ficar macio (aproximadamente 8 minutos). Acrescente a farinha de milho, misture bem e cozinhe, mexendo sempre e adicionando a água aos poucos, até a farofa ficar levemente úmida (aproximadamente 2 minutos). Tempere com o sal e o molho de pimenta. Transfira para uma tigela e sirva em seguida. Sopa de frango com quiabo e angu de milho Ingredientes 1 frango pequeno 1 quilo de quiabo 4 espigas de milho verde (grãos mais firmes) 1/2 xícara (chá) de cebolinha-verde picada 1 cebola média picada em pedaços pequenos 2 litros de caldo de galinha caseiro sem sal 6 colheres (sopa) de óleo de milho 1/2 pimenta-dedo-de-moça picada 1/2 litro de leite integral Sal a gosto Preparo Limpe o frango e elimine o excesso de gordura. Lave, seque e corte pelas juntas. Lave os quiabos, seque-os bem, elimine os pedúnculos e corte em rodelas não muito finas. Espalhe sobre toalha de papel e deixe secar. Reserve. Aqueça 4 colheres de (sopa) de óleo numa panela grande. Junte, aos poucos, os pedaços de frango e frite até dourar de maneira uniforme. Assim que for dourando, retire os pedaços de frango. Escorra o excesso de gordura, volte os pedaços de frango para a panela e acrescente a cebola e a pimenta-dedo-de-moça. Refogue, mexendo cuidadosamente e de vez em quando, por 5 minutos. Adicione o caldo de galinha, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar por 30 minutos, ou até a carne ficar macia. Se necessário, adicione mais água durante o cozimento. Tempere com sal. Aqueça o óleo restante numa panela, adicione os quiabos e frite, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Retire do fogo e despeje na panela com a sopa de frango. Junte a cebolinha-verde, acerte o sal e cozinhe por mais 2 minutos. Retire do fogo e reserve. Limpe as espigas de milho, lave-as e rale aparando numa tigela. Com a ajuda de uma colher raspe os sabugos tirando o restante do milho. Misture com o milho ralado e acrescente o leite, misturando até ficar homogêneo. Coloque, aos poucos, a massa de milho sobre uma peneira de malha bem fina e aperte bem para tirar o máximo de líquido, aparando numa panela. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 15 minutos, ou até obter um creme encorpado. O milho estará cozido quando exalar um aroma característico do alimento. Retire do fogo, despeje o angu numa assadeira de 18 x 18 cm e deixe esfriar. Disponha a sopa em pratos fundos ou tigelas e sirva com o angu cortado em pedaços. Decore com pimenta-dedo-de-moça. Preparo Coloque o quiabo de molho com a metade do suco de limão por alguns minutos. Reserve. Tire as cascas dos camarões, limpe bem, lave e enxugue. Coloque numa tigela, junte o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Misture, deixe na tigela cerca de 30 minutos, escorra e enxugue. Coloque o óleo numa frigideira e refogue a cebola. Junte os tomates e a salsa, refogue por mais 2 minutos, depois junte os camarões e cozinhe. Adicione o quiabo lavado e escorrido e tampe a frigideira até que os quiabos estejam no ponto desejado. Não acrescente água. Prove os temperos e sirva. 500 gramas de camarão fresco 4 xícaras (chá) de quiabo em rodelas 3 colheres (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de salsa picada Sal e pimenta-do-reino a gosto Suco de 2 limões 1 cebola picada 1 tomate picado 2 ovos 2 ovos s

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Page 1: Baba Nesse Quiabo!

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. A

cert

ar o

sal

, se

nec

essá

rio,

ret

irar

do

fogo

, m

istu

rar

o qu

iabo

e s

ervi

r em

seg

uid

a.

Faro

fa d

e q

uia

bo

Ingre

die

nte

s1

/2 c

olh

er (c

há)

de

mol

ho

de p

imen

ta2

col

her

es (s

opa)

de

man

teig

a2

col

her

es (s

opa)

de

óleo

1 c

olh

er (c

há)

de

sal

1,5

xíc

ara

de fa

rin

ha

de m

ilho

1/2

xíc

ara

de á

gua

1 c

ebol

a m

édia

(10

0 g

ram

as),

cor

tada

em

rod

elas

30

0 g

ram

as d

e qu

iabo P

reparo

Lave

o q

uia

bo e

m á

gua

corr

ente

e s

equ

e co

m p

apel

-toa

lha.

Cor

te e

m p

edaç

os d

e 1

cm

. Nu

ma

pan

ela

méd

ia, e

m fo

go b

aixo

, ju

nte

o q

uia

bo, o

óle

o, a

man

teig

a, a

ceb

ola

e re

fogu

e, m

exen

do d

e ve

z em

qu

ando

, até

o q

uia

bo fi

car

mac

io (a

prox

imad

amen

te 8

m

inu

tos)

. Acr

esce

nte

a fa

rin

ha

de m

ilho,

mis

ture

bem

e c

ozin

he,

mex

endo

sem

pre

e ad

icio

nan

do a

águ

a ao

s pou

cos,

até

a fa

rofa

fica

r lev

emen

te ú

mid

a (a

prox

imad

amen

te

2 m

inu

tos)

. Tem

pere

com

o s

al e

o m

olh

o de

pim

enta

. Tra

nsf

ira

para

um

a ti

gela

e

sirv

a em

seg

uid

a.

Sopa

de f

rango c

om

quia

bo e

angu d

e m

ilho

Ingre

die

nte

s1

fran

go p

equ

eno

1 q

uilo

de

quia

bo

4 e

spig

as d

e m

ilho

verd

e (g

rãos

mai

s fir

mes

)1

/2 x

ícar

a (c

há)

de

cebo

linh

a-ve

rde

pica

da1

ceb

ola

méd

ia p

icad

a em

ped

aços

peq

uen

os2

litr

os d

e ca

ldo

de g

alin

ha

case

iro

sem

sal

6 c

olh

eres

(sop

a) d

e ól

eo d

e m

ilho

1/2

pim

enta

-ded

o-de

-moç

a pi

cada

1/2

litr

o de

leit

e in

tegr

alSa

l a g

osto

Pre

paro

Lim

pe o

fran

go e

elim

ine

o ex

cess

o de

gor

dura

. Lav

e, s

equ

e e

cort

e pe

las

jun

tas.

Lav

e os

qu

iabo

s, s

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e-os

bem

, elim

ine

os p

edú

ncu

los

e co

rte

em r

odel

as n

ão m

uit

o fin

as.

Espa

lhe

sobr

e to

alh

a de

pap

el e

dei

xe s

ecar

. Res

erve

. Aqu

eça

4 c

olh

eres

de

(sop

a) d

e ól

eo n

um

a pa

nel

a gr

ande

. Ju

nte

, aos

pou

cos,

os

peda

ços

de fr

ango

e fr

ite

até

dou

rar

de m

anei

ra u

nifo

rme.

Ass

im q

ue

for

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ran

do, r

etir

e os

ped

aços

de

fran

go. E

scor

ra

o ex

cess

o de

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dura

, vol

te o

s pe

daço

s de

fran

go p

ara

a pa

nel

a e

acre

scen

te a

ceb

ola

e a

pim

enta

-ded

o-de

-moç

a. R

efog

ue,

mex

endo

cu

idad

osam

ente

e d

e ve

z em

qu

ando

, po

r 5

min

uto

s. A

dici

one

o ca

ldo

de g

alin

ha,

tam

pe p

arci

alm

ente

a p

anel

a e

deix

e co

zin

har

por

30

min

uto

s, o

u a

té a

car

ne

ficar

mac

ia.

Se n

eces

sári

o, a

dici

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mai

s ág

ua

dura

nte

o c

ozim

ento

. Tem

pere

com

sal

. Aqu

eça

o ól

eo r

esta

nte

nu

ma

pan

ela,

ad

icio

ne

os q

uia

bos

e fr

ite,

mex

endo

de

vez

em q

uan

do, p

or 5

min

uto

s. R

etir

e do

fogo

e

desp

eje

na

pan

ela

com

a s

opa

de fr

ango

. J

un

te a

ceb

olin

ha-

verd

e, a

cert

e o

sal e

coz

inh

e po

r m

ais

2 m

inu

tos.

Ret

ire

do fo

go e

re

serv

e. L

impe

as

espi

gas

de m

ilho,

lave

-as

e ra

le a

para

ndo

nu

ma

tige

la. C

om a

aju

da

de u

ma

colh

er r

aspe

os

sabu

gos

tira

ndo

o r

esta

nte

do

milh

o. M

istu

re c

om o

milh

o ra

lado

e a

cres

cen

te o

lei

te,

mis

tura

ndo

até

fic

ar h

omog

êneo

. C

oloq

ue,

aos

pou

cos,

a

mas

sa d

e m

ilho

sobr

e u

ma

pen

eira

de

mal

ha

bem

fin

a e

aper

te b

em p

ara

tira

r o

máx

imo

de l

íqu

ido,

apa

ran

do n

um

a pa

nel

a. L

eve

ao f

ogo

e co

zin

he,

sem

par

ar d

e m

exer

, po

r 1

5 m

inu

tos,

ou

até

obt

er u

m c

rem

e en

corp

ado.

O m

ilho

esta

rá c

ozid

o qu

ando

exa

lar

um

aro

ma

cara

cter

ísti

co d

o al

imen

to. R

etir

e do

fogo

, des

peje

o a

ngu

n

um

a as

sade

ira

de 1

8 x

18

cm

e d

eixe

esf

riar

. Dis

pon

ha

a so

pa e

m p

rato

s fu

ndo

s ou

ti

gela

s e

sirv

a co

m o

an

gu c

orta

do e

m p

edaç

os. D

ecor

e co

m p

imen

ta-d

edo-

de-m

oça.

Pre

paro

Col

oqu

e o

quia

bo d

e m

olh

o co

m a

met

ade

do s

uco

de

limão

por

alg

un

s m

inu

tos.

R

eser

ve.

Tir

e as

cas

cas

dos

cam

arõe

s, l

impe

bem

, la

ve e

en

xugu

e. C

oloq

ue

nu

ma

tige

la, j

un

te o

su

co d

e lim

ão, o

sal

e a

pim

enta

-do-

rein

o. M

istu

re, d

eixe

na

tige

la c

erca

de

30

min

uto

s, e

scor

ra e

en

xugu

e. C

oloq

ue

o ól

eo n

um

a fr

igid

eira

e r

efog

ue

a ce

bola

. Ju

nte

os

tom

ates

e a

sal

sa,

refo

gue

por

mai

s 2

min

uto

s, d

epoi

s ju

nte

os

cam

arõe

s e

cozi

nh

e. A

dici

one

o qu

iabo

lava

do e

esc

orri

do e

tam

pe a

frig

idei

ra a

té q

ue

os q

uia

bos

este

jam

no

pon

to d

esej

ado.

Não

acr

esce

nte

águ

a. P

rove

os

tem

pero

s e

sirv

a.

50

0 g

ram

as d

e ca

mar

ão fr

esco

4 x

ícar

as (c

há)

de

quia

bo e

m r

odel

as3

col

her

es (s

opa)

de

óleo

1 c

olh

er (s

opa)

de

sals

a pi

cada

Sal e

pim

enta

-do-

rein

o a

gost

oSu

co d

e 2

lim

ões

1 c

ebol

a pi

cada

1 to

mat

e pi

cado

2ov

os2

ovo

s

s

Page 2: Baba Nesse Quiabo!

SO

LU

ÇÕ

ES

: Ve

rda

de

iro o

u F

also

: verdadeiro, falso, verdadeiro, verdadeiro, fa

lso.

Ca

ça

-pa

lav

ras: h

orizon

tal: edu

cação, din

heiro, fa

mília, resp

onsabilidade, u

nidade, ca

rinh

o, susten

to.

verticias: ca

sam

ento, sacrifício, pla

neja

men

to, comp

romisso, ded

icação, exam

es.

SUDOKU

JOR

NA

LV

ER

AN

53

ww

w.v

eran.c

om

.br

14

Caça-P

alavras

Ser

mãe

é u

m d

esa

fio. Enco

ntr

e a

s pal

avra

s que f

azem

par

te d

o d

ia-a

-dia

dest

a v

erd

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uerr

eira.

( )

De a

cord

o c

om

um

est

udo, se

no C

arn

ava

l as

mulh

ere

s engra

vidass

em

mais

, o m

ês

com

a m

aio

r ta

xa d

e n

atalid

ade s

eri

a

nove

mbro

. (P

ágin

a 5

)

( )

Clo

ro, so

l, v

ento

, sa

l do m

ar, a

judam

a r

ecu

pera

ção d

os

fios

de c

abelo

s danif

icados.

(Págin

a 6

)

( )

Dentr

e o

s div

ers

os

benefíci

os

da m

ass

agem

, podem

os

lista

r o c

om

bat

e a

o s

tress

, re

laxa

mento

e a

lívio

de d

ore

s m

usc

ula

res,

m

elh

ora

na c

ircu

laçã

o s

anguín

ea,

poré

m

pre

cisa

ser

real

izada p

or

um

pro

fiss

ional

ca

paci

tado e

com

pete

nte

. (P

ágin

a 7

)

( )

Do p

onto

de v

ista

soci

al, a m

ulh

er, q

uando

mais

madura

, te

m c

ondiç

ões

melh

ore

s de

cria

r um

filh

o.

(Págin

a 8

)

( )

Em

São P

aulo

, o c

arn

ava

l gera

de 2

00

a

250 e

mpre

gos.

(Págin

a 1

0)

Verd

adeiro ou Falso?

Você

que é

bom

leitor

e a

com

panhou e

sta e

dic

ão,

saberá

resp

onder

est

e q

uiz

.

DIVIRTA-SE

Labirinto

Qual

dos

foliõ

es

enco

ntr

ará

o c

am

inho

para

chegar

até o

trio e

létr

ico?

9

9

7

7

7

7

2

2

2

2

8

8

8

4

4

6

1

1

1

1

15

5

5

5

3

3

3