aula10 fraudes em alimentos slide padrão

8/15/2019 Aula10 Fraudes Em Alimentos Slide Padrão

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CIÊNCIA E TECNOLOGIACIÊNCIA E TECNOLOGIADE ALIMENTOSDE ALIMENTOS

Análise de Alimentos

Mariangela V. Lopes


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FRAUDES EM ALIMENTOS


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Objetivo dos FRAUDADORES: MAIORES LUCROS

MASCARAM as más condiçes est!"t"!ais e

sanitá!ias dos #!od"tos$ at!ib"indo !e%"isitos%"e estes n&o t'm(

As )!a"des com#!ometem ca!acte!*sticaso!+ano,-#ticas e$ .s ve/es$ o 0ALOR

NUTRITI0O(

A venda de #!od"tos )a,si1cados está s"jeitaa sançes #enais(


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FORMAS DE FRAUDESCa!acte!*sticas o!+ano,-#ticas 2modi1caç&o da co!$sabo! e consist'ncia3

S"bt!aç&o de constit"intes do a,imento

Adiç&o de e,ementos est!an4osAdiç&o de e,ementos d"!ante a e,abo!aç&o do #!od"to(

S"bt!aç&o e s"bstit"iç&o de constit"intes no!mais$ #o!est!an4os

Sim",aç&o do #!od"to o!i+ina,$ t!ocado #o! o"t!o

seme,4anteDimin"iç&o do #eso do a,imento(

Ex. amido no re!"ei#$o% ág"a no leite% &alan'as(i)iadas* et).


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+,A-DES O, AD-LTE,A/0O1. O, ADI/0O

a(

a"menta! o vo,"me o" o #eso do a,imento(E=(: ca)- mo*do 2j"ntam>se cevada$ mi,4o$etc$3? ,eite 2á+"a$3? sa, 2a!eia3

b( E,ementos n&o #e!mitidos o" n&o !eve,ados

@an4o de ani,ina em )!an+os: a#a!'ncia de+a,in4a cai#i!a(


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2. O, S-3T,A/0O DE CONSTIT-INTES 4 !eti!ada de"m o" mais constit"intes do a,imento #a!a "ti,i/a! na

#!od"ç&o de o"t!o a,imento o" #a!a venda emse#a!ado( E=(: Ca)- 2e=t!aç&o da ca)e*na3? t!i+o2e=t!aç&o das camadas s"#e!1ciais do a,b9mem dot!i+o3

5. S-3STIT-I/0O E ADI/0O DE CONSTIT-INTES 4 - at!oca de "m #!od"to o!i+ina, #o! o"t!o seme,4ante$ masde %"a,idade in)e!io!( E=(: A/eite 2#a!te - s"bstit"*da#o! o"t!os ,eos ve+etais3? bom>bons e #!od"tos!ec4eados 2ma!+a!ina em ,"+a! de mantei+a de caca"3


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6. S-3STIT-I/0O DE -M O- MAIS CONSTIT-INTES 4 as"bstit"iç&o - )eita #o! #!od"tos %"e n&o t'm nen4"mae=#!ess&o$ mas %"e d&o$ ao a,imento$ as mesmasca!acte!*sticas vis"ais do o!i+ina,( E=(: Em&"tidos 7 aca!ne mo*da - s"bstit"*da #o! o"t!a o" o"t!as n&oem#!e+adas na a,imentaç&o 4"mana? Massas 7 o ovo -s"bstit"*do #o! co!antes(

7. S-3STIT-I/0O DO ALIMENTO NAT-,AL 4 4á a t!ocado #!od"to dec,a!ado no !t",o #o! #!od"to a!ti1cia,( E=(:REFRIBERANTES de +"a!aná 2so,"ç&o aç"ca!ada$contendo aditivos como acid",antes$ conse!vantes$etc(SUCOS de "va #!e#a!ados com adoçante$ ess'ncia$

acid",ante$ conse!vante$ etc


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8. OMISS0O DE CONSTIT-INTES DA +9,M-LA 4 !e+ist!a>se oa,imento com "m conte9do$ mas o #!od"to o)e!tado - s"#!imidode "m o" mais constit"intes(

:. SIM-LA/0O DE ;-ANTIDADE ESECI+ICADA


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+,A-DES O, +ALSI+ICA/AO 4 o #!od"to )a,si1cado - a%"e,e %"e tem a a#a!'ncia eca!acte!*sticas +e!ais de "m #!od"to ,e+*timoe se denomina como este sem s'>,o

CLASSIFICA56O DA FALSIFICA56O

( "a,idade

(


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1. ;-ANTO > ;-ALIDADE 7 o a,imento - o)e!ecido comose )osse de a,ta %"a,idade ( E=(:

( Ca!nes 7 co!te de se+"nda o" de te!cei!a$ como de a

( 0e+etais 7 "nidades de)eit"osas mist"!adas aos de

boa %"a,idade(( La!anjas a/edas vendidas como se doces )ossem(

2. ;-ANTO AO ESO 4 "sam>se emba,a+ens #esadas#a!a emba,a! os a,imentos

(


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F!a"des em )!an+os K de á+"a24id!ataç&o3

Notí )ias)ompartil?ar@ @ mais

Mapa aperta o cerco contra fraudes dofrango0isitas:

1:B8B< 1BB


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5. ;-ANTO > A,ESENTA/0O DO,OD-TO 4 co!es$ nomes eemba,a+ens seme,4antes a dea,imentos de ma!cas consa+!adas(

6. ;-ANTO > ,OCEDÊNCIA DO,OD-TO 4 @ebidas nacionais comose )ossem im#o!tadas? ca)- a)!icanocomo b!asi,ei!o o" co,ombiano


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7. ;-ANTO > ,OAGANDA 4


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+,A-DE O, SO+STICA/0O

É a fraude com “ousadia”audácia. É a fraude porfalsifica!o" com re#ui$%e.Os r&%ulos" asem'ala(e$s" (arrafas" e%cs!o reapro)ei%ados pelosfalsificadores paraaco$dicio$arem seusprodu%os i$feriores


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F!a"des #o! +!"#os de a,imentos>


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Como detecta! estas )!a"des


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Ad",te!aç&o de ,eites de cab!a$ove,4a eb9)a,a

com ,eite de vaca #a!a #!od"ç&o de%"eijo(

á "m m-todo #a!a identi1ca! essa )!a"de2conside!ada acima de 3(

M-todo de baseia na )oca,i/aç&o isoe,-t!icadas case*nas de#ois da aç&o da #,asmina(


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)oca,i/aç&o isoe,-t!ica

A )oca,i/aç&o isoe,-t!ica consiste nane"t!a,i/aç&o das ca!+as das #!ote*nasonde "m +e, contendo an),itos 2*ons %"ese com#o!tam como ácido e base aomesmo tem#o3$ - s"bmetido a "m cam#oe,-t!ico de modo %"e no momento em %"eos an),itos mi+!am em di!eç&o aos #,osne+ativos e #ositivos de aco!do com s"aca!+a e,-t!ica e dist!ib"em>se #e,o +e,ci,*nd!ico$ estabe,ecendo assim "m

+!adiente de # estáve, onde as #!ote*nasi!&o mi+!a! #a!a "m ,oca, onde se" #ontoisoe,-t!ico seja i+"a, o do an),ito( A)oca,i/aç&o isoe,-t!ica se #!ocessa dase+"inte manei!a:


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Ad",te!aç&o de ,eite #a!a a )ab!icaç&o d%"eijo com caseinascaseinato

M-todos de aná,ise: CLAE$e,et!o)o!ese ca#i,a!$isoe,et!o)oca,i/aç&o(

@aseada na %"anti1caç&o da V>caseina intacta e de ,isinoa,anina2LAL3(


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Ce!eais

Identi1caç&o de va!iedades T!i+o d"!"m 2Triticum durum3 e t!i+o

b!ando 2Triticum aestivum3(

M-todos de áná,ise: E,et!o)o!ese ca#i,a!$


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W,eos e +o!d"!as


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Identi1caç&o de OBM

Metodo,o+iaP


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A,imentos i!!adiados

Metodo,o+ia: M-todos )*sicos

!essonYncia #a!ama+n-tica e,et!Qnica?te!mo,"minesc'ncia

M-todos %"*micosM-todos dos ,i#*dios 2com#ostos de !adi,ise3Detecç&o de cic,ob"tanona 2CB>MS3


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Re)e!'ncias

E0ANBELISTA$ Z( Te)nologia deAlimentos( S&o

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