Prof. Dra. Luciana Mara Costa Moreira

Aula 01

Introdução à Disciplina:

Microbiologia de Alimentos

Ementa

→Importância dos Microrganismos nos alimentos;

→Fatores que controlam o desenvolvimento Microbiano;

→Alterações microbianas causadas por microrganismos nos alimentos;

→Microrganismos indicadores;

→Microrganismos patogênicos de importância em alimentos;

→Análises Microbiológicas de Alimentos;

→Programas da qualidade na indústria alimentícia:

Boas Práticas de Fabricação (BPF)

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).

Continua →

Ementa

→ Higiene de equipamentos e utensílios

→ Padrões higiênico-sanitários em projetos físicos

→ Manipulador de alimentos

→ Deterioração de leite e vegetais

→ Deterioração de produtos cárneos, pescados e ovos

Objetivo

Objetivos Geral:

Conhecer os principais microrganismos envolvidos na contaminação e produção dos

alimentos, suas características, vias de contaminação, controle, aplicação e determinações

analíticas, análises microbiológicas dos alimentos.

Objetivo Específico:

Estudar os principais microrganismos relacionados com intoxicações, infecções e

toxinfecções, deteriorações, conservação e produção de alimentos; Distinguir fatores

extrínsecos e intrínsecos relacionados ao desenvolvimento microbiano em alimentos;

Reconhecer fontes de contaminação e alterações microbianas em alimentos; Apontar

métodos para controlar a atividade microbiana em alimentos; Diferenciar microrganismos

patogênicos causadores de enfermidades dos microrganismos de uso tecnológico; Realizar

análises microbiológicas de controle de qualidade para alimentos, baseados em métodos

oficiais de análise.

Avaliação Valores Pontos reais Pontos

Parcial 1 10 x 0,30 1,2 12

Oficial 1 10 x 0,70 2,8 28

Parcial 2 10 x 0,30 1,8 18

Oficial 2 10 x 0,70 4,2 42

40%

60%

10 Pontos 100 Pontos

Distribuição de Pontos

Distribuição de Pontos

ATENÇÃO!!!!!

Se por acaso você for reprovado e sua nota final for 5,7 não

quer dizer que você foi reprovado por 0,3 pontos.

Lembre-se de como devem ser feitos os cálculos para se

chegar nesta nota final.

Vamos entender!!!

1 BIMESTRE10 pontos Parcial 1 10 (nota) x 0,3 = 3 pontos

10 pontos Oficial1 10 (nota) x 0,7 = 7 pontos

= 10 pontos x 0,4 = 4 PONTOS

(O BIMESTRE VALE 40%)

Exemplo: 10 pontos Parcial 1 9,5 (nota) x 0,3 = 2,85 pontos

10 pontos Oficial 1 5 (nota) x 0,7 = 3,5 pontos

= 2,85 + 3,5 = 6,35 x 0,4 = 2,54 PONTOS

(O BIMESTRE VALE 40%)

2 BIMESTRE10 pontos Parcial 1 10 (nota) x 0,3 = 3 pontos

10 pontos Oficial1 10 (nota) x 0,7 = 7 pontos

= 10 pontos x 0,6 = 6 PONTOS

Exemplo: 10 pontos Parcial 1 7,6 (nota) x 0,3 = 2,28 pontos

10 pontos Oficial 1 4,4 (nota) x 0,7 = 3,08 pontos

= 2,28 + 3,08 = 5,36 x 0,6 = 3,21 PONTOS

(O BIMESTRE VALE 60%) (O BIMESTRE VALE 60%)

2,54 + 3,21 = 5,75

Parcial 1 – 10 pontos Parcial 2 – 10 pontos

Relatórios de todas as aulas práticas

INDIVIDUAL

OBS: Os relatórios só serão entregues

dentro do modelo solicitado e na data

estipulada.

Exercícios Diversos INDIVIDUAL

Interdisciplinar (5 pts)

Estudo de Caso

Exercícios Diversos

INDIVIDUAL

Seminário: Microrganismos

transmitidos por alimentos (5 pts)

Forma de Avaliação

Os exercícios só serão recebidos NO INÍCIO da aula!

Ao chegar em sala deve ser deixado em cima da minha mesa. NÃO ACEITO no final da

aula, MOTIVO, cópia!

ELABORAÇÃO – Roteiro Aula Prática

Regras de elaboração serão apresentadas durante a

primeira aula prática!

Lembrando!!! Deverá ser entregue INDIVIDUAL!

ELABORAÇÃO – Seminário PARCIAL 1

• Trabalho em Dupla, caso sobre temas poderá ser individual;

• Sorteio dos temas: Dia 09/08/2016 – No caso das duplas, se

tiver apenas 1 representante o sorteio pode ser feito;

• Entrega do trabalho escrito – por e-mail 13/09/16

• Atividade Avaliativa com consulta – 27/09/16

• Temas – em anexo

• Normas e conteúdo – em anexo

• Formatação – em anexo

Oficial 1 – 10 pontos Oficial 2 – 10 pontos

Matéria: Toda a matéria do

Primeiro Bimestre (matéria

lecionada até a data da prova)

Data: 4 de Outubro

Matéria: Toda a matéria do

semestre!

Data: 29 de Novembro

Forma de Avaliação

Oficial 1 Oficial 2

A CORREÇÃO DA PROVA SERÁ

NO DIA:6 de Dezembro

Após essa data o aluno não

conseguirá receber a prova pois elas

serão arquivadas no SICP/Pitágoras*

DATAS IMPORTANTES

A CORREÇÃO DA PROVA SERÁ

NO DIA:11 de outubro

Após essa data o aluno não

conseguirá receber a prova pois elas

serão arquivadas no SICP/Pitágoras*

* Este tipo de ação está previstas nas normas do aluno e as referidas datas no calendário da Faculdade Pitágoras.

ATENÇÃO

Segunda Chamada Exame Final

Matéria: Toda a matéria do

semestre!

Data: 13 de Dezembro –Terça Feira

Matéria: Toda a matéria do

semestre!

Data: 20 de Dezembro –Terça Feira

Forma de Avaliação

Luciana Mara

Sites –Artigos Científicos

Referencias Bibliográficas

Microbiologia dos alimentos / 2008 - ( Livros )

FRANCO, Bernadette Dora Gombossy de Melo;

LANDGRAF, Mariza. Microbiologia dos alimentos. São

Paulo: Atheneu, 2008. 182 p. (Biblioteca biomédica) ISBN

8573791217.

1 Exemplar de consulta Interna

39 Exemplares para empréstimo

Referencias Bibliográficas

Microbiologia da segurança alimentar / 2002 - ( Livros )

FORSYTHE, S. J. Microbiologia da segurança alimentar. Porto

Alegre: Artmed, 2002 vi, 424 p. (Biblioteca Artmed. Nutrição e

tecnologia de alimentos) ISBN 8573079883.

Título uniforme ou original: The microbiology of safe food

1 Exemplar de consulta Interna

5 Exemplares para empréstimo

Disponível E-BOOK

Referencias Bibliográficas

Microbiologia de alimentos - 6. ed. / 2005 - ( Livros )

JAY, James M. Microbiologia de alimentos. 6. ed. Porto Alegre:

Artmed, 2005. 711 p. ISBN 9788536305073.

Título uniforme ou original: Modern food microbiology

4 Exemplares para empréstimo