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ASOCIACIÓN DE PARASITÓLOGOS DEL PERÚASOCIACIÓN DE PARASITÓLOGOS DEL PERÚASOCIACIÓN DE PARASITÓLOGOS DEL PERÚASOCIACIÓN DE PARASITÓLOGOS DEL PERÚ
TRANSMITIDAS POR ALIMENTOSTRANSMITIDAS POR ALIMENTOSTRANSMITIDAS POR ALIMENTOSTRANSMITIDAS POR ALIMENTOS27 27 27 27 ---- 28 agosto 201228 agosto 201228 agosto 201228 agosto 2012
Mg.Mg.Mg.Mg. Inés Inés Inés Inés GárateGárateGárateGárateCamachoCamachoCamachoCamacho
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Los parásitos como marcas naturales (ecología, hist oria de las relaciones hospedero-parásito, hábitos alimenti cios,
migraciones)
LA VIDA PARASITARIA : PARASITOSIS HUMANAS
HISTORIA DE LA PARASITOLOGÍA
PAPIRO DE EBERS 1500 a.C.
Ascariasis, teniasis, oxiuriasis, filariasis.
1
ARISTÓTELES: Gusanos anchos y aplanados, cilíndricos, filiformes.
PLINIO EL VIEJO, GALENO, COLUMELA,…:
Gusanos intestinales del hombre y de los animales.
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PaleoparasitologicalPaleoparasitologicalPaleoparasitologicalPaleoparasitological findings in North findings in North findings in North findings in North America America America America Karl Jan Reinhard
Ascaris lumbricoides 322-177 B.C. Big Bone Cave, TNAscaris lumbricoides A.D. 1100-1250 Antelope House, AZAncylostomidae A.D. 600 Rio Zape, Durango, MexicoAncylostomidae (?) 1300-1700 B.C DawsIsland, SCEnterobius vermicularis c.a. 8000 B.C. Danger Cave, UTEnterobius vermicularis c.a. 8000 B.C. Danger Cave, UTEnterobius vermicularis A.D. 600 Antelope House, AZStrogyloides stercoralis A.D. 1075-1140 Antelope House, AZTrichinela spiralis A.D. 1550 Point Barrow, ALTrichuris trichiura A.D. 600 Rio Zape, Durango, MexicoCryptocotyle lingua A.D. 400 St. LawenceIsland, AKParagonimus A.D. 600 Rio Zape, Durango, MexicoDiphyllobothrium 300 BC - 200 AD
HALLAZGO DE HUEVOS DE HALLAZGO DE HUEVOS DE HALLAZGO DE HUEVOS DE HALLAZGO DE HUEVOS DE HALLAZGO DE HUEVOS DE HALLAZGO DE HUEVOS DE HALLAZGO DE HUEVOS DE HALLAZGO DE HUEVOS DE AscarisAscarisAscarisAscarisAscarisAscarisAscarisAscaris sp EN sp EN sp EN sp EN sp EN sp EN sp EN sp EN
COPROLITOS DE LA MOMIA COPROLITOS DE LA MOMIA COPROLITOS DE LA MOMIA COPROLITOS DE LA MOMIA COPROLITOS DE LA MOMIA COPROLITOS DE LA MOMIA COPROLITOS DE LA MOMIA COPROLITOS DE LA MOMIA SHAMANA ALADASHAMANA ALADASHAMANA ALADASHAMANA ALADASHAMANA ALADASHAMANA ALADASHAMANA ALADASHAMANA ALADA,,,,,,,,
CERRILLOS, ICA, PERÚCERRILLOS, ICA, PERÚCERRILLOS, ICA, PERÚCERRILLOS, ICA, PERÚCERRILLOS, ICA, PERÚCERRILLOS, ICA, PERÚCERRILLOS, ICA, PERÚCERRILLOS, ICA, PERÚ
En el año 2002 se encontró un fardo
cuidadosamente elaborado que data
del año 725 DC y que contenía los restos
de una mujer de, aproximadamente,
25 a 30 años de edad.
Los huevos de Ascaris son difíciles de destruir y permanecen viables
en el suelo hasta por 15 años y están casi tan extendidos en el medio
como las bacterias.
Ascaris lumbricoides afecta a 1,47 billones de personas,
particularmente en áreas tropicales y subtropicales, constituyendo un
grave problema de salud; en el Perú la prevalencia en algunos
poblados es sumamente alta .
Ascaris suum infecta a los cerdos, siendo responsable de
importantes pérdidas económicas. Considerando la fidelidad del importantes pérdidas económicas. Considerando la fidelidad del
parásito a su hospedero, es crucial determinar si Ascaris tiene un
simple ciclo de transmisión en el cual humanos y porcinos son
alternativamente hospederos o si ellos tienen 2 ciclos de vida
simpátricos, con uno hospedando solo a humanos y otro a cerdos.
• Durante muchos años los científicos pensaban que las poblaciones precolombinas estaban libres de infecciones parasitarias. Patrucco reportó evidencias de huevos infértiles de Ascaris en coprolitos del sitio Los Gavilanes (2277 AD).
• En cambio, la introducción de cerdos en el Nuevo Mundo se inició en 1493, durante el segundo viaje de Colón, por lo que es muy probable que A. lumbricoides ingresara a que es muy probable que A. lumbricoides ingresara a América mucho antes que A. suum.
• La momia de Cerrillos estaba infectada por Ascaris, y considerando la alta capacidad de reproducción del parásito, éste habría estado presente en la población de esa época.
• Los huevos encontrados en los coprolitos de la momia “Shamana alada” correponderían a la especie Ascaris
lumbricoides.
Causadas por ingestión de alimentos y/o agua que contengan agentes parasitarios que afectan la salud del consumidor, tanto a nivel individual como grupal.
Surgen como consecuencia de diversos fenómenos entre los cuales se incluyen: la urbanización de las poblaciones con saneamiento ambiental insuficiente, la difusión de culturas particulares en relación con los
ENFERMEDADES PARASITARIASENFERMEDADES PARASITARIASENFERMEDADES PARASITARIASENFERMEDADES PARASITARIASTRANSMITIDAS POR ALIMENTOSTRANSMITIDAS POR ALIMENTOSTRANSMITIDAS POR ALIMENTOSTRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
EPTAEPTAEPTAEPTA
la difusión de culturas particulares en relación con los alimentos,Las migraciones humanas con desplazamiento de comunidades, lo que trae aparejadonuevas modalidades alimentarias antes consideradas exóticas, la variada oferta de servicios públicos de venta de alimentos, y esto vinculado con la higiene y el control de quienes preparan los mismos. Todo esto enmarcado en un determinado ambiente ecológico, económico, cultural y epidemiológico.
OCURRENCIA DE LA CONTAMINACIÓN DE LOS OCURRENCIA DE LA CONTAMINACIÓN DE LOS OCURRENCIA DE LA CONTAMINACIÓN DE LOS OCURRENCIA DE LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS CON PARÁSITOS:ALIMENTOS CON PARÁSITOS:ALIMENTOS CON PARÁSITOS:ALIMENTOS CON PARÁSITOS:
�a nivel inicial: materias primas contaminadas por ejemplo riego de verduras con aguas servidas.�eslabones de la cadena de industrialización y comercialización: fuente de contaminación es variable pudiendo tratarse del mismo manipulador de alimentos �o a nivel del consumidor final. �o a nivel del consumidor final.
HELMINTOS PARÁSITOS TRANSMITIDOS A TRAVÉS DE LOS ALIMENTOS, PERÚHELMINTOS PARÁSITOS TRANSMITIDOS A TRAVÉS DE LOS ALIMENTOS, PERÚHELMINTOS PARÁSITOS TRANSMITIDOS A TRAVÉS DE LOS ALIMENTOS, PERÚHELMINTOS PARÁSITOS TRANSMITIDOS A TRAVÉS DE LOS ALIMENTOS, PERÚ
NEMÁTODOS PARÁSITOSFUENTE DE INFECCIÓN Estadio infectanteAscaris lumbricoides Hortalizas y frutas crudasHuevo larvadoTrichuris trichiura Hortalizas y frutas crudas Huevo larvadoToxocara canis Hortalizas, frutas crudas Huevo larvadoAncylostomídeos Agua (Vía oral) LarvaAnisákidos Carne cruda de peces marinos LarvaTrichostrongylus spp. Vegetales contaminados LarvaTrichostrongylus spp. Vegetales contaminados LarvaTREMÁTODOSFasciola hepatica Plantas tallo corto o agua contaminados
MetacercariaParagonimus mexicanus Crustáceos MetacercariaCÉSTODOSTaenia saginata Carne de bovino
CisticercoTaenia solium Carne de porcino
CisticercoCisticerco T. solium Agua, hortalizas HuevoEchinococcus granulosus Hortalizas, frutas, agua, manos Huevo
Ascaris lumbricoidesParásito prominente en zonas templadas y tropicales, pero abunda en los países cálidos, donde la sanidad es deficiente.
En épocas remotas la inmensa mayoría de humanos probablemente albergaban este parásito. parásito.
FASCIOLASIS Fasciola hepatica 36
Hospedador definitivo
CICLO DIGENÉTICODuela del hígado
15
CICLO BIOLÓGICO
Huevos operculados
Hospedador
intermediario
Lymnaea spp.
CARNIVORISMO TENIASISLas teniasis por Taenia saginata y por T. solium: zoonosis parasitaria cosmopolita, cuyas tasas de prevalencia varían en función de diversos factores, y en la cual elcomportamientohumano resulta fundamental para su persistencia, ya que lacontaminación con heces humanas de los terrenos es lo que posibilita la infección de los animales, y el hábito de ingerir carne cruda de vacunos o porcinos cierra el ciclo permitiendo la infección humana por tenias adultas. El carnivorismo puede seraccidental o compulsivo. accidental o compulsivo. Esta parasitosis carece de sintomatología patognomónica, aunque se destaca la presencia de dolor abdominal, nerviosismoy cefaleas
Se determinó una prevalencia parasitaria de larvas de anisákidos del tercer estadio (L3) en el 6,6% de individuos deParalabrax humeralis“cabrilla”, en 3,3% deHemilutjanus macrophthalmos “ojo de uva” y ausencia de anisákidos (0%) enCheilodactylus variegatus “pintadilla”.Mediante la inspección microscópica, se identificaron a los parásitos presentes en“cabrilla” y “ojo de uva” como larvas deAnisakis sp. tipoII. La anisakidosis humana es una parasitosis del tracto gastrointestinal, causada por la ingesta de pescado marino crudo o insuficientementecocido y contaminado con la larva L3 de nemátodos de la Familia Anisakidae. La importancia del estudio realizado radica en prevenir elriesgo potencial que representaría el consumo crudo de peces como la“cabrilla” y el “ojo de uva” que se encuentren infestados conanisákidos.
XXI REUNIÓN CIENTÍFICA UNMSMXXI REUNIÓN CIENTÍFICA UNMSMMONITOREO DE PECES DE CONBSUMO CRUDOLABORATORIO DE PARASITOLOGÍA HUIMANA Y ANIMAL
En forma personal, evitar la geofagia (pica: comer tierra), lavado de las manos en forma adecuada y frecuente en los niños que juegan con tierra, mejorar los hábitos del aseo personal, consumo de verduras y frutas cuidadosamente lavadas y peladas.
