8/6/2019 Artigo - Armazenamento_de_alimentos

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Você sabe como armazenar os alimentos?

Vanessa M. S. Mendes 

Estudante de nutrição FSP-USP, estagiária curricular

em marketing da Nutrociência Assessoria em Nutrologia

Para garantir as boas condições de consumo e evitar a contaminação dos

alimentos ou preparações futuramente consumidos, é de fundamental importância

que diversos cuidados sejam tomados. Além de terem boa procedência e excelentes

condições de higiene do manipulador, deve-se dar atenção ao armazenamento dos

alimentos.

Por isso, elaboramos perguntas e respostas que podem te ensinar um pouco

mais sobre a melhor maneira de armazenar os alimentos antes e depois do preparo.

1)  Qual a melhor forma de armazenar alimentos não perecíveis?

  Separe-os por grupos e de acordo com a data de vencimento, por exemplo,

alimentos enlatados, em sacos plásticos, em pacotes, etc.

  Coloque-os longe do chão e da parede,

  O local deve ser seco, limpo e ventilado

  Mesmo em casa, utilize o sistema chamado PVPS: primeiro que vence,

primeiro que sai.  Não coloque os alimentos próximos de produtos de limpeza

2)  Como posso organizar a geladeira?

  Frutas, verduras, legumes, alimentos crus, ou que exalem odor (peixe),

devem ser colocados longe dos alimentos que já passaram por cozimento ou

fritura, por exemplo.

  Nas prateleiras da parte superior coloque os alimentos prontos para consumo

e que necessitam de refrigeração, por exemplo, saladas.

  Nas prateleiras do meio coloque alimentos semi-prontos ou pré preparados

  Nas prateleiras inferiores coloque os alimentos crus

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3)  Preciso me preocupar com o tempo e a temperatura que os alimentos

ficam na geladeira?

Além do controle da temperatura de armazenamento, o tempo de

permanência também é muito importante para garantir a segurança desses

alimentos. Por isso, fique atento e leia o manual de sua geladeira para aprender

como funciona seu controle de temperatura.

A tabela a baixo apresenta as condições de tempo e temperatura ideais para

cada tipo de alimento. 

Alimentos Refrigerados

Tipo de Alimento Temperaturas

máximas Tempo

Frutas, verduras e

legumes

10º C 72h

Frios e laticínios

industrializados e

sobremesas

8º C

6º C

4º C

24h

48h

72h

Carnes, aves 4º C 72h

Peixes 2º C 24h

Peixes cozidos 4º C 24h

Alimentos cozidos 4º C 72h

4)  Quando sobrar alimentos posso deixar em cima do fogão até a próxima

refeição?

Não. O ideal é que esses alimentos sejam armazenados logo após o

término da refeição, pois, o rápido resfriamento diminui o risco de

contaminação com outros alimentos. Assim, o alimento pronto deverá ter sua

temperatura reduzida de 60°C a 10ºC em até duas horas.

5) 

Depois de prontos, os alimentos podem ser consumidos até quando?Se esses alimentos estiverem em temperaturas abaixo de 4º C, ou

menos, podem ser consumidos em no máximo 5 dias. Se essa temperatura for

maior, o tempo deve ser reduzido para garantir as condições higiênico-

sanitárias.

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Depois de aprender sobre a melhor forma de armazenar os alimentos em casa,

não se esqueça que a limpeza e o descongelamento periódicos dos refrigeradores

favorecem a melhor conservação dos alimentos, pois, auxiliam na manutenção da

higiene e da temperatura. 

Referências:

Portaria 1.210/06/SMS.G de 03/08/2006

Portaria CVS-6/99, DE 10.03.99