Áreas e instalações do hotel

7/23/2019 reas e Instalaes Do Hotel

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FACULDADES SANTO AGOSTINHO

CURSO DE ARQUITETURA E URBANISMOPROJETO DE ARQUITETURA E URBANISMO V7 PERODO 1 SEMESTRE 2015

ROBERTA COSTA CARNEIRO VIEIRAANTONIO AUGUSTO PEREIRA MOURA

rease

instala

esdo

hotel.


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reas dehospedagem.

reas pblicas esociais.

reaadministrativa.

rea deservio.

rea dealimentos e

bebidas.

reas deequipamentos.

reasrecreativas

HOTEL: REAS BSICAS


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REAS DE HOSPEDAGEM:


4/50

PAVIMENTO TIPO:

RoupariaRoom service

HorizontalVertical ServiosVertical socialVertical de

segurana.

Apartamentose suites

Shafts e

prumadas deinstalaeseltricas ehidraulicas.

CirculaoGovernana


5/50

Maior fonte de receita; 65% a 80% da rea do hotel; a 1 rea de hotel a ser definida; Apartamentos: quarto + banheiro Suites: quarto + banheiro + sala e outras dependncias. O andar tipo de um hotel de mdio porte deve ter de 14 a 16 apartamentos. Toda economia gerada nesta rea tem efeito direto no custo do

empreendimento. Abaixo do 1 andar deve ser localizado o pavimento tcnico para a distribuio

horizontal da tubulao e tambm para fazer a transio da estrutura.

Circulao + governana + instalaes = 30% a 50% da rea do andar tipo. Adotar 2 elevadores sociais e 1 elevador de servio. Corredores e escadas devem seguir a IT 8 ou NBR 9077. 5% das unidades habitacionais so para PNE. Seguir as Instrues da NBR

9050.

CONCEITOS GERAIS:


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Forma do pavimento tipo:


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Composio do quarto:

Largura recomendvel: 3,30 hotel

econmico at 3,80 demais tipos dehotel.

Devem abrigar 2 camas de solteiroou 1 cama de casal.


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Tipos de cama:


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REAS PBLICAS ESOCIAIS:


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Entrada Social:

Coberta com rea de manobra para veculos:

Estacionamento:

Deve ser dimensionado conforme a legislao local;

Instalaes para atender ao manobrista.

Para o Centro de Convenes recomenda-se 1 vagapara cada 3 acentos.

ENTRADAS:


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1 impresso do hspede

Entrada Social: Coberta com rea de manobra para v eculos:

Na entrada, o hspede tem que localizar seus pontos de interesse:recepo, elevadores, restaurante, rea de eventos.

Ter espao l ivr e entre a entrada e a recepo.

A frente do balco de recepo deve f icar l ivre para recebergrupos de pessoas.

Prximo a recepo deve ter um espao para carr inhos debagagem.

Banheiro social separado por sexo e com capacidade para PNE.

Servios acessrios: salo de beleza, venda de jornais e revistas,farmcia, loja de convenincia, locao de automveis, reserva emespetculos, agncia de turismo, transporte especial, etc.

Equipamento telefnico.

0,6 a 1,0m por apartamento.

LOBBY:


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RESTAURANTE:

Ter acesso pelo Lobby e quando possvel ter um acessoexterno.

Capacidade de lugares para 50% da capacidade mxima dehspedes. 1/3 desta capacidade destinado ao caf da

manh. ideal que a cozinha fique no mesmo nvel do restaurante.

Considera-se 1 ,50 m por pessoas para a rea do salo.


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DIMENSIONAMENTO DAS MESAS:


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INSTALAES SANITRIAS DOSRESTAURANTES:

Fonte: Guia para o Licenciamento de Resaurantes, Salas de Dana e Bares . Disponvel :http://industry.macautourism.gov.mo/license/pt/doc/LIGuidelines_pt_050609.pdf Acesso em 21 de agosto de 2013.
http://industry.macautourism.gov.mo/license/pt/doc/LIGuidelines_pt_050609.pdfhttp://industry.macautourism.gov.mo/license/pt/doc/LIGuidelines_pt_050609.pdfhttp://industry.macautourism.gov.mo/license/pt/doc/LIGuidelines_pt_050609.pdf


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Composto por foyer, salas de reunies, auditrio, servios de a poio

(copa, a lmoxarifado, escritrio, sanitrios)

Programa adotado para o nosso projeto: 5 salas de reunies para 50

pessoas cada, um auditrio para 300 pessoas, camarim com

sanitrios diferenciados por sexo, sanitrios pblicos feminino e

masculino, copa, escritrio de apoio para eventos, almoxarifado

(depsito de mveis e divisrias), cabine de projeo e amplificao

do som, cabine de traduo simultnea

Deve ter fci l acesso pelo lobby e quando possvel ter um acesso

externo. Localizado no t rreo ou 1 pavimento abaixo ou 1

pavimento acima.

Portas de sada abrindo para fora.

Deve ser projetado com o mximo de f lexibi l idade para abrigar

eventos com demandas diversas: (usar divisrias removveis,

mobilirio diversificado.

P direito alto.

Tratamento acstico piso e teto.

EVENTOS, CENTRO DE CONVENES:


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Evitar acesso exclusivamente por elevadores.

A profundidade ideal da sala 4X a largura do palco, mximo

6X.

Usar rampa de no mximo 8,33 de inclinao (NBR9050).

Foyer (ante sala da rea de eventos) ocupa de 20 a 40 da

rea das salas de reunies.

O auditrio deve ter uma autonomia, ser mais isolado em

relao s demais salas.

A rea de servio do Centro de convenes deve ter

comunicao com a rea de s ervio do hotel.

Sanitrios: 1 sanitrio e 1 lavatrio para cada 75 a 100

acentos distribudos em 3/5 para sanitrios femininos e 2/5

para sanitrios masculinos.

Considerar 1,00 a 1,20 m por pessoa.


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NGULO DE VISO:


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23/50

DISPOSIO DAS CADEIRAS:


24/50

DISTNCIA ENTRE CADEIRAS:


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ADMINISTRAO


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Recepo: registro dos hspedes. Interliga as reas pblicas esociais com a rea administrativa.

Depsito de bagagens. Gerncia: deve ser acessvel aos hspedes Reservas e vendas pode ser ligada a recepo.

CPD: Central de processamento de dados Arquivo Departamento pessoal recrutamento e seleo de

funcionrios. Salas de reunies para no mximo 10 pessoas. Os departamentos de compras, contabilidade, financeiro,

marketing podem situar em um nico ambiente tipo stationwork.

Sempre que possvel ter comunicao com as reas de serviodo hotel para facilitar o acesso dos funcionrios.

1,00m por apartamento.


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REA DE SERVIO EEQUIPAMENTOS


28/50

Entrada de servio: Independente da rea de hospedagem.

Deve ter espao para manobra de caminhes.

Deve ter um pequeno escritrio, um espao de controle tipo guarita.

ENTRADA DE SERVIO EESPAO PARA FUNCIONRIOS:


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Fluxo dos Funcionr io :

Considera -se 0 ,80 a 1 ,20 funcionr ios por apartamento. O espao dos funcionr ios deve ser pro j etado conforme a NR24 Norma

Reguladora do Ministr io do Trabalho

Vest ir ios: Janelas teladas; Portas com mola; Armrios individuais; 1 chuveiro para cada 10 funcionrios; 1 sanitrio para cada 20 funcionrios; 1 lavatrio para cada 20 funcionrios; Ter um sanitrio masculino e outro feminino para portador de necessidades especiais.

Refeitr io para funcionr ios : 1,0 m por pessoa Capacidade para 1/3 dos empregados por turno.

ESPAO PARA FUNCIONRIOS:

Entrada

Espao paraentrega deuniformes e

toalhas de banho

Vestirio: tomabanho e coloca o

uniformeAssina o ponto Vai para seu localde trabalho


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Governana:

Cuida da administrao geral dos servios do hotel . Supervisionaarrumadores e faxineiros, cuida dos servios de quarto.

Escritrio para no mximo 2 pessoas, espao para atender ofuncionrio.

Depsito de produtos de limpeza e higiene pessoal.

Lavanderia:

Servio geralmente tercerizado Dentro do hotel precisa apenas de um espao para Triagem e

separao: o espao que recebe as roupas sujas, separa por tipo ecor e tipo de sujeira antes do processo de lavagem. Deve ter Balcopara recebimento das roupas , espao para carros de roupa suja,balana.

Guarda de Roupa limpa: Espao com Prateleiras, Balco paradistr ibuio e controle.

GOVERNANA, LAVANDERIA E DEPSITODE ROUPAS LIMPAS:


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Depsito / Almoxarifado: espao para guarda decamas e colches.

Manuteno / fer ramentaria / oficina: material eltrico

hidrulico, material de manuteno de piscina ejardim, etc.

reas tcnicas: Gerador, reservatrio de gua, casa debombas, subestao de energia, Ar condicionado,

Aquecedores, S is tema de presurizao. tambm chamada de rea de engenharia.

Representa 3 a 6% da rea total do hotel.

MANUTENO:


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SISTEMA DE PRESSURIZAO DAESCADA:

Fonte: http://www.armec.com.br/pressurizacao.htmlAcesso em 21 de agosto de 2013
http://www.armec.com.br/pressurizacao.htmlhttp://www.armec.com.br/pressurizacao.htmlhttp://www.armec.com.br/pressurizacao.html


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CASA DE BOMBA DE RECALQUE:

Local onde ficam as bombas de recalque. estas bombas levam a gua das caixas deguas inferiores at as caixas de guas superiores.

Fonte: http://condominioresidencialflorida.blogspot.com.br/2011/02/nosso-

condominio.html . Acesso em 21 de agosto de 2013.
http://condominioresidencialflorida.blogspot.com.br/2011/02/nosso-condominio.htmlhttp://condominioresidencialflorida.blogspot.com.br/2011/02/nosso-condominio.htmlhttp://condominioresidencialflorida.blogspot.com.br/2011/02/nosso-condominio.htmlhttp://condominioresidencialflorida.blogspot.com.br/2011/02/nosso-condominio.htmlhttp://condominioresidencialflorida.blogspot.com.br/2011/02/nosso-condominio.htmlhttp://condominioresidencialflorida.blogspot.com.br/2011/02/nosso-condominio.html


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SUBESTAO DE ENERGIA E GERADOR:

A subestao de energia o local onde transforma a tenso vinda daconcessionria na tenso que ser distribuda no hotel.O gerador um equipamento que permite que no falte energia no hotel

http://novohamburgo.org/site/noticias/saude/2012/08/07/novo-hamburgo-hospital-municipal-recebe-novos-geradores-de-energia-eletrica/. Acesso em21 de agosto de 2013.
http://novohamburgo.org/site/noticias/saude/2012/08/07/novo-hamburgo-hospital-municipal-recebe-novos-geradores-de-energia-eletrica/http://novohamburgo.org/site/noticias/saude/2012/08/07/novo-hamburgo-hospital-municipal-recebe-novos-geradores-de-energia-eletrica/http://novohamburgo.org/site/noticias/saude/2012/08/07/novo-hamburgo-hospital-municipal-recebe-novos-geradores-de-energia-eletrica/http://novohamburgo.org/site/noticias/saude/2012/08/07/novo-hamburgo-hospital-municipal-recebe-novos-geradores-de-energia-eletrica/


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ALIMENTOS E BEBIDAS


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COZINHA:

RECEPOPR-HIGIENIZAO

ARMAZENAGEMSECA

CMARASREFRIGELADA

CMADA CONGELADA

PRE-PREPARODE CARNES

COCOHIGIENIZAOUTENSLIOSCOZINHA EUTENSLIOS

DORESTAURANTE

LIXO

DISTRIBUIO

SALO DEREFEIES

DML

NUTRICIONISTA

ADMINISTRAO

VESTIRIOS

GS

CARGA EDESCARGA

PR-PREPAROSUCOS E

SOBREMESASMASSAS E CEREAIS

PR-PREPARODE VEGETAIS

GUARDA DELOUAS

ARMAZENAGEM BEBIDAS

BAR DISTRIBUIODE BEBIDAS


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A Linha de produo deve ser sem cruzamentos e retrocessos. A sala da nutricionista deve ser 45 cm elevada em relao ao

piso da cozinha para uma melhor visibilidade. Gambuza, local destinado guarda de louas e pratarias finas e

aos garons (vestirio e sala de estar). recomendvel que a cozinha seja adjacente a uma plataforma

de carga e descarga, docas, com largura mnima de 3,60 m; P direito mnimo de 3,00 m; Em funo de problemas de

exausto e outros equipamentos, recomendvel que o pesquerdo (piso a piso) de um hotel no seja inferio r a 4,80m.

Para um restaurante com capacidade de at 100 pessoas usa-segeladeira, acima disto usa-se cmaras frigorficas. A cozinha representa aproximadamente 30% da rea do

restaurante.


38/50

Paredes: revestimento cermico com no mnimo 1 ,80 m dealtura, restante da parede com massa acrl ica e tinta acrl ica.Cor clara, impermevel, peas grandes que diminuam a reade rejunte. Rejunte epoxi impermevel.;

O encontro entre as paredes e o teto e entre a parede e o piso

devem ser arredondados; Piso industrial de alta resistncia: anti-derrapante, anti-cido,impermevel;

Janelas altas e com tela mosqueteira; Portas com mnimo de 1,00 de largura, mola para abertura e

visores;

Circulaes internas mnimas 1,20 m de largura; Alturas das bancadas: 85 a 90 cm;


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Carga e descarga:

rea coberta;

Docas;

Espao com boa iluminao.

Recepo Pr-higienizao Conferncia dos produtos: pesagem, estado de

conservao, validade. Pr-higienizao: retirada de folhas velhas e terra dos

vegetais. Elimina os vegetais amassados e apodrecidos.

Deve ter rea para lavagem de caixas com esguichos depresso. Lavatrio para mos com acionamento automtico


40/50

DML: (Depsito de Material de Limpeza) Deve estar separado do fluxo de alimento;

Menor dimenso: 1,0m, Area mnima 2,0m

Equipamentos:

Tanque; Armrio para material de limpeza


41/50

Armazenagem seca: Boa iluminao mas sem luz natural incidindo diretamente

nos produtos; Temperatura aproximada 27 C; Ventilao cruzada;

Sem ralos As sacarias devem ficar em estrados fixos; Estrados / pallets e prateleiras devem ter 25cm de altura do

piso, estar afastados da parede 10cm e do teto 60cm.


42/50

Armazenagem Refrigerada e congelada; Cmara Refrigerada: 2C a 6C

Laticnios, Hortalias e Frutas

Cmara Congelada: -18C

Carnes Devem ter uma ante-cmara: espao para uma

transio trmica; As portas devem ter abertura no sentido de fuga; As cmaras devem ter o mesmo nvel do piso das

demais reas de produo.


43/50

Pr-preparo de carnes: Sala fechada, climatizada com temperatura entre 16C a

20C. Lavatrio para mos com acionamento automtico

Pr-preparo de vegetais: Sala fechada; Lavatrio para mos com acionamento automtico

Pre-preparo de sucoe e sobremesas, massas e cereais: Podem estar dentro da rea de coco, desde que

separados por barreiras fsicas.


44/50

Coco:

rea quente, no devem ter equipamentos refrigerados. Os equipamentos de produo de calor devem ser

colocados no centro do ambiente com coifa.

Lavatrio para mos com acionamento automtico.

Higienizao e guarda de utenslios da cozinha eutenslio de mesa: rea separada da rea de processamento; A rea de higienizao deve ser separada da rea de

guarda de utenslios; A rea de utenslios de cozinha deve ficar prximo da rea

de coco e rea de utenslios de mesa prximo aorestauante;

Deve ter pontos de gua quente e fria;


45/50

Lixo: Fora da cozinha; Todas as aberturas devem ter tela mosqueteira e borracha

nas portas; Ter ponto de gua baixo e ralo;

Ter antecmara; Porta em sentido de fuga Esta ligada as reas de pr-preparo de carnes e verduras e

lavagem de utenslios; Acesso externo; Refrigerao.


46/50

Nutricionista:

Sala mais elevada para facilitar a visibilidade das reas deproduo;

Deve ter janelas que possibili tem a viso das reas deproduo e do refeitrio.


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Fonte: http://caiogonzales.carbonmade.com/projects/3238835


48/50

REA RECREATIVA


49/50

Em hotel urbano, a piscina com deck ocupamaproximadamente 0,90m/apartamento

Vestirios e sanitrios 0,30m/apartamento

Sauna e fisioterapia 0,40 m/apartamento


50/50

NEUFERT, E. A arte de projetar em arquitetura . So Paulo:Gustavo Gili , 1976.

PANERO, Julius; ZELNIK, Martin. Dimensionamento humanopara espaos interiores: um livro de consulta e refernciapara projetos. Barcelona: Gustavo Gili , 2005.

ANDRADE, Nelson; BRITO, Paulo Lcio de; JORGE, WilsonEdson. Hotel: planejamento e projeto. So Paulo: Senac,2005.

GOES, Ronald. Planejamento e projetos de hotis. So Paulo,2013.

Ministrio do Desenvolvimento Social e Combate a Fome.Manual programa restaurante popular. Braslia, 2004.

BIBLIOGRAFIA:

Áreas e instalações do hotel

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