Os serviços de alimentação e suas formas de atuação

CANTEIROS & TEMPEROS

Aimberê Carvalho JúniorFernanda Farias Aoki

Laisa Christine Mendes MotaSara Malta Martins

1

•Onde localiza-se o restaurante?•Em que tipologia se enquadra?•Qual foi a metodologia utilizada?

2

•Em qual culinária se baseia?•Houve alguma parceria?•Quais são as modalidades de venda e de serviço?•Quais pratos contêm no cardápio?•O salão acomoda quantos clientes?

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Aspectos Históricos

•De onde veio o crepe?

•Quais são as características históricas do chai?

•Quais são os pratos principais?

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Aspectos Culturais

•Qual é o público alvo?

•Qual é a missão do estabelecimento?

5

•Como era o estabelecimento antes da abertura?

História do Estabelecimento

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Responsabilidade Social e Ambiental

•Qual é a responsabilidade social que o estabelecimento pratica?

•Qual é a responsabilidade ambiental que a creperia emprega?

7

Portaria CVS – 18, 09/09/2009:•Iluminação;•Pisos, paredes, portas e janelas;•Higienização de equipamentos;•Instalações sanitárias.

Estrutura Física

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Copa Suja

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•Mapa de Risco;

•Levantamento Ambiental.

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•PPRA;•CIPA;•PCMSO;•Patrimônio.

Segurança

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Organograma da Empresa

Proprietária

Tournant

Garçom

Chapeira

Garçom

Cozinheiro

Manobrista

Limpeza

OrganogramaCanteiros & Temperos

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•Qual é o nível de escolaridade?•Há quantas mulheres? Quantos homens?•Qual é a idade dos manipuladores?•Todos tem asseio pessoal?

Perfil do Manipulador

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•Como foi o trabalho?•Sugestões para melhorar:

•Copa Suja;•Mapa de Risco.

•O que o trabalhou agregou de positivo?

Conclusão

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