8/14/2019 apontamentos1

1/5

1. Introduo Alimentao e Nutrio Humana

1.1. Terminologia bsica em Nutrio

1.1.1. Alimentos e Nutrimentos1.1.2. Alimentao e Nutrio

1.2. Necessidades energticas e nutricionais

1.2.1. Determinantes do balano energtico e composio corporal

1.3. Recomendaes nutricionais

2. Nomenclatura, classificao e propriedades conferidas aosalimentos

2.1. Macronutrientes

2.1.1. Glcidos2.1.2. Lpidos2.1.3. Protenas

2.2. Micronutrientes

2.2.1. Sais minerais e oligoelementos2.2.2. Vitaminas

3. Factores que interferem na qualidade nutricional

3.1. Qualidade nutricional

3.2. Factores que influenciam a absoro dos nutrientes

3.3. Conceito de biodisponibilidade

4. Tabelas de composio dos alimentos

8/14/2019 apontamentos1

2/5

1. Introduo Alimentao e Nutrio Humana

1.1. Terminologia bsica em Nutrio1.1.1. Alimentos e Nutrimentos1.1.2. Alimentao e Nutrio

NutrioCombinao de processos atravs dos quais o organismo recebe e utiliza omaterial necessrio para a obteno de energia e manuteno das funes eformao e regenerao de tecidos.

Pirmide Alimentar

1992 Departamento de Agricultura (FAQ) dos EUA Guia da alimentao

Roda dos Alimentos

Final dos anos 70 Instrumento de educaoalimentar Agrupa os alimentos semelhantes

Forma circular

complementaridade Diviso por sectores 7grupos Separa os cereais dasleguminosas

8/14/2019 apontamentos1

3/5

Separa os hortcolas e as frutas Agua centro

Roda dos Alimentos

Os 7 grupos :

I Lacticnios - 18%II - Carne, pescado e ovos - 5%III - leos e gorduras - 2%IV - Cereais, derivados e tubrculos - 28%V - Leguminosas - 4%VI - Hortcolas - 23%VII - Fruta - 20%

Grupo ILeite, iogurte, queijo

Protenas de alto valor biolgico Glcidos - lactose cidos gordos essenciais Isaturados

Clcio Fsforo Vitaminas do complexo B, A, D.

EquivalnciasI copo de leite2 iogurtes30 g queijo (2 fatias)

Grupo IICarne, Peixe, Ovos

Protenas de alto valor biolgico Vitaminas do complexo B Lpidos (Carne - saturados, Peixe -insaturados [mega 3]) Minerais Ferro, Fsforo, Zinco,Iodo, Cobalto. Vitaminas A e D fgado

Ovo - protena perfeita,colesterol, Vitamina A e D , Fe, Ca

Equivalncias 100 g carne100 g peixe2 ovos

Grupos IIIGorduras / Lpidos

Azeite Contedo em cidos gordos monoinsaturados

leos diferentes cidos gordos, ricas em Vitamina E Manteiga cidos gordos saturados Margarina cidos gordos saturados (Hidrogenao trans)

Equivalncias - 5g azeite = 5g leo = 5g manteiga/margarina

8/14/2019 apontamentos1

4/5

Grupo IVCereais e derivados, Batata

Glcidos Vitaminas do complexo B Fibras alimentares Vitaminas K e C Batata Vitamina C

Equivalncias:1 po (50 g)4 colheres sopa arroz/massa (110g)

5 colheres cereais pqn almoo (35g)

Grupo VLeguminosas

Protenas Glcidos Fibra Vitamina B1, B2, Fe, Ca

Equivalncias 6 Colheres sopa feijo (80 g)6 Colheres sopa gro (80 g)

Grupo VI e VIIHortcolas - Frutas

Muita gua Vitaminas, minerais, fibras

Fibras Glcidos - frutas

gua

> componente do organismo 1,5 a 3L/dia

Nutrio - cincia Nutriente Nutrimento

Alimento materiais para crescimento, reparao, formao materiais necessrios equilbrio materiais para energia acumulao reservas

8/14/2019 apontamentos1

5/5

MacronutrientesMicronutrientes

Energticos Plsticos Reguladores I Protectores

Densidade nutricionalFome

Apetite Saciaao SaciedadeClaudia Viegas

1.2. Necessidades energticas e nutricionais

1.2.1. Determinantes do balano energtico e composio corporal

1.3. Recomendaes nutricionais

2. Nomenclatura, classificao e propriedades conferidas aosalimentos

2.1. Macronutrientes

2.1.1. Glcidos2.1.2. Lpidos2.1.3. Protenas

2.2. Micronutrientes

2.2.1. Sais minerais e oligoelementos2.2.2. Vitaminas

3. Factores que interferem na qualidade nutricional

3.1. Qualidade nutricional

3.2. Factores que influenciam a absoro dos nutrientes

3.3. Conceito de biodisponibilidade

4. Tabelas de composio dos alimentos