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APLICAÇÃO DA FERRAMENTA M-

MACBETH NA ANÁLISE

MULTICRITÉRIO DO

REAPROVEITAMENTO DO ÓLEO DE

COZINHA

Francisca Rogeria da Silva Lima (UEMA)

[email protected]

LAUANDES MARQUES DE OLIVEIRA (UEMA)

[email protected]

Daniele da Silva Dutra (UEMA)

[email protected]

Allison Pires dos Santos (UEMA)

[email protected]

Moises dos Santos Rocha (UEMA)

[email protected]

Atualmente a preocupação com as questões ambientais é bem maior do que

há certo tempo, visto que os problemas ambientais vêm crescendo

diariamente. Um desses problemas é o descarte inadequado do óleo de

cozinha. O óleo de fritura utilizado na indústria alimentícia é considerado um

resíduo e necessita de tratamento. Do ponto de vista organizacional, a

utilização de estratégias sustentáveis tem retornos tanto internos, em prol do

desenvolvimento de uma cultura organizacional sustentável, quanto externos,

repercutindo na forma como estas organizações se relacionam com a

sociedade e influenciando na forma como esta última vê a organização. Este

artigo foi desenvolvido para realizar uma análise multicritério em uma

empresa do ramo alimentício, através do software M-MACBETH, no que diz

respeito ao reaproveitamento dos resíduos provenientes do óleo de cozinha, a

fim de propor uma solução sustentável para o destino final do mesmo.

Palavras-chave: Estratégia sustentável, Óleo de Cozinha, Resíduos, Análise

Multicritério, M-Macbeth.

XXXV ENCONTRO NACIONAL DE ENGENHARIA DE PRODUCAO

Perspectivas Globais para a Engenharia de Produção

Fortaleza, CE, Brasil, 13 a 16 de outubro de 2015.




2

1. Introdução

Atualmente a sociedade vivencia grandes problemas no que diz respeito às questões

ambientais. Um dos principais contribuidores para o agravamento desses problemas é o

descarte inadequado de óleo de cozinha, utilizado para frituras na maioria das residências,

bem como em lanchonetes e restaurantes. A presença de óleos na rede de esgoto pode causar

o entupimento das mesmas, o mau funcionamento das estações de tratamento, e em contato

com lençóis subterrâneos compromete a qualidade da água que consumida por populações

humanas e provoca a impermeabilização do solo.

Nesse contexto, a geração dos resíduos do óleo de fritura ganha destaque. O óleo utilizado na

cocção de alimentos, cujo descarte deve ser realizado em aterros sanitários, na maioria das

vezes é despejado nos ralos de pias de cozinhas, sendo capaz de poluir aproximadamente um

milhão de litros de água para cada litro de óleo de cozinha incorretamente descartado.

Dentre os aspectos relacionados ao desenvolvimento sustentável ganha destaque o tratamento

adequado em relação à destinação final dos resíduos sólidos. A busca pela conservação

ambiental, também já ganha destaque a nível organizacional para a criação de uma cultura

sustentável e o emprego de políticas e estratégias sustentáveis envolvendo os vários níveis de

organizacionais.

Diante desta problemática, foi realizado um estudo de caso em uma micro empresa do ramo

alimentício, utilizando-se a análise multicritério, onde foi realizada a escolha da melhor

alternativa de reaproveitamento do óleo de cozinha, através da utilização de umas das

ferramentas da análise multicritério: o software M-MACBETH. A avaliação multicritério

pode ser organizada com vistas a produzir uma conclusão sintética simples no final da

avaliação ou, pelo contrário, com vista a produzir conclusões adaptadas às preferências e

prioridades de diferentes parceiros.

Sendo assim, o objetivo deste artigo é propor um modelo para priorização de alternativas que

podem ser entendidas como políticas de sustentabilidade para destinação adequada dos

resíduos do óleo de cozinha, aplicando modelagem multicritério para avaliar o

reaproveitamento dos resíduos do óleo de cozinha.




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2. Referencial teórico

2.1. Sustentabilidade, resíduos sólidos, óleo de cozinha

A sustentabilidade tornou-se um tópico de reincidência em diversos âmbitos dentre os quais

ganham destaque: o contexto empresarial, o controle governamental e a atuação da sociedade.

A Comissão Mundial sobre Meio Ambiente e Desenvolvimento (1991), conceituou

Desenvolvimento Sustentável como “um desenvolvimento que satisfaz as necessidades do

presente sem comprometer a capacidade das gerações futuras satisfazerem suas próprias

necessidades”.

No Brasil estima-se que a população produz cerca de 44 milhões de toneladas de lixo, sendo

que 60% dos resíduos urbanos coletados não recebem a destinação correta. Um resíduo de

difícil descarte é o óleo de fritura. Além de não possuir destinação correta nem tratamento, ao

atingir o solo, tem a capacidade de impermeabilizá-lo, dificultando a água chegar até o lençol

freático (TEIXEIRA, 2004).

É caracterizado como resíduo o que é gerado em processos produtivos que não possui

aproveitamento econômico (FIPA, 2007). Os resíduos podem provocar impactos ambientais

importantes, quais sejam no solo, nas águas ou na atmosfera, levando à chamada poluição

industrial que, além de provocar danos ambientais muitas vezes graves, pode ser visualizada

como forma de desperdício e indício de ineficiência de processos produtivos, pois os resíduos

industriais representam, na maioria dos casos, perda de matéria prima e insumos (VALLE,

2002).

O óleo vegetal pode causar vários danos ao meio ambiente se for descartado de forma

incorreta. Uma diminuição significativa na poluição do meio ambiente poderia ser constatada

com o reaproveitamento do óleo para fabricar sabão caseiro, mas exige cuidados por utilizar

produtos químicos (BALDASSO, 2010).

Os óleos e gorduras são ésteres, que podem sofrer uma reação de hidrólise ácida ou básica. A

hidrólise ácida produzirá simplesmente o glicerol e os ácidos graxos constituintes. Já a

hidrólise básica produzirá o glicerol e os sais desses ácidos graxos. Desta forma, aquecendo

gordura em presença de uma base, realiza-se uma reação química que produz sabão, reação de




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saponificação, que ocorre através da mistura de um ácido graxo existente em óleos ou

gorduras com uma base com forte aquecimento (ALBERICI, 2004).

Outra forma de garantir o destino sustentável do óleo de cozinha é através da produção de

biodiesel, que pode ser considerada importante para o reaproveitamento do óleo, como forma

de diminuir o impacto ambiental, em virtude de bons resultados obtidos no processo de

biodiesel em termos de rendimentos através da utilização deste insumo (CAVALCANTE,

2010). O biodiesel proveniente do óleo de fritura pode reduzir a emissão de gases do efeito

estufa em valores próximos a 78% e perto de 100% quando utilizado o metanol e o etanol.

Além destes, o óleo de fritura é reaproveitado para diversas finalidades, tais como a produção

de resina de tintas, ração animal e detergentes, gerando renda e reduzindo os impactos

ambientais. A transformação e a influência ecológica nos negócios fazem sentir de maneira

crescente e com efeitos econômicos cada vez mais profundos. As organizações que tomarem

decisões estratégicas integradas à questão ambiental e ecológica conseguirão significativas

vantagens competitivas, quando não, redução de custos e incremento nos lucros a médio e

longo prazos (TACHIZAWA, 2005).

2.2 Análise Multicritério

A análise multicritério surgiu nos anos 60 enquanto instrumento de apoio à decisão. Através

desta técnica podem ser tidos em conta diversos critérios, em simultâneo, na analise de uma

situação complexa. A avaliação multicritério pode ser organizada com vista a produzir uma

conclusão sintética simples no final da avaliação ou, pelo contrário, com vista a produzir

conclusões adaptadas às preferências e prioridades de diferentes parceiros. A análise

multicritério é similar às técnicas adaptadas no campo do desenvolvimento organizacional ou

gestão de sistemas de informação. (BUYSSOU, 1993).

Na Engenharia de Produção, as técnicas da Metodologia de Multicritério são de grande

importância principalmente na avaliação de projetos industriais e tecnológicos, e tem sido

usadas com êxito nas questões relativas à planejamento estratégico, localização industrial,

impacto ambiental, qualidade de serviços e sistemas de apoio à decisão em geral, sempre que




5

para a tomada de decisão necessitarmos ouvir a opinião de um grupo seleto de especialistas,

sobre determinadas ações e suas consequências.

O objetivo da técnica consiste em estruturar e combinar as diferentes análises a ter em

consideração no processo de tomada de decisão, sendo que a tomada de decisão se baseia em

escolhas múltiplas e o tratamento dado a cada uma das escolhas condiciona, em grande

medida, a decisão final. (BUYSSOU, 1993).

A análise multicritério é uma ferramenta de comparação, em que são tidos em conta vários

pontos de vista, tornando-se desta forma particularmente útil durante a formulação de uma

conclusão sobre questões complexas. A análise pode ser aplicada com critérios de apreciação

contraditórios (por exemplo, na comparação do emprego com o ambiente) ou quando for

difícil a escolha entre os critérios.

O uso de métodos multicritério para apoiar a tomada de decisão sobre o problema em questão

será baseado na problemática de ordenação que tem como objetivo final a obtenção de uma

ordem de ações (ALMEIDA, 2013).

2.3 M-Macbeth

O M-Macbeth é um software que usa uma metodologia de apoio de tomada de decisão que

permite avaliar opções tendo em vista, múltiplos critérios. O Macbeth requer apenas

julgamentos qualitativos sobre a diferença de atratividade entre elementos para gerar

pontuações para as opções em cada critério e para ponderar os critérios. Sete categorias

semânticas de diferença de atratividade são introduzidas em MACBETH: nula, muito fraca,

moderada, forte, muito forte e extrema (COSTA, 2005).

À medida que os julgamentos qualitativos são expressos pelo avaliador e introduzidos em M-

Macbeth, o software verifica automaticamente a sua consistência e oferece sugestões para

resolver eventuais inconsistências. Depois, o processo evolui para um modelo quantitativo de

avaliação.

A partir dos julgamentos do avaliador e utilizando a funcionalidade do software, uma escala

de pontuação em cada critério e pesos relativos para os critérios são gradualmente sugeridos e

discutidos. Em seguida, uma pontuação global é calculada para cada opção, fazendo a soma




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ponderada de suas pontuações nos múltiplos critérios. Essa pontuação global reflete a

atratividade da opção respectiva no conjunto de todos os critérios (COSTA, 2005).

3. Metodologia

O presente trabalho é caracterizado como uma pesquisa exploratória, pois de acordo com Gil

(2002) não é viável restringir-se a um levantamento bibliográfico no intuito de tornar o

problema explícito e construir hipóteses. Esse tipo de pesquisa proporciona maiores

informações sobre o assunto que se vai investigar, facilita a delimitação do tema de estudo,

orienta a fixação dos objetivos e a formulação de hipóteses. Com base nisso, foram utilizados

dados, consulta em artigos e livros relacionados ao tema exposto no trabalho. Sendo esta

pesquisa, constituída por duas etapas; sendo a primeira, o levantamento bibliográfico sobre os

assuntos que permeiam esta discussão, referente ao reaproveitamento do óleo de cozinha;e a

segunda etapa, a visita à empresa do setor de alimentação com o objetivo de refinar os

conceitos bibliográficos. Para tanto, inicialmente foram coletados dados quantitativos, tais

como, custos e a produção da quantidade de óleo produzido na empresa, e dados qualitativos,

tais como a descrição dos níveis de impacto do óleo para a empresa. Em seguida, foram

definidos os critérios a serem avaliados pelo tomador de decisão principal (o proprietário da

empresa) para a realização da análise multicritério, com o intuito de estabelecer o grau de

importância dos critérios escolhidos para delimitar opção de reaproveitamento do óleo de

cozinha para sua empresa, através da utilização da ferramenta de análise multicritério M-

MACBETH.

4. Estudo de Caso

4.1 A empresa

A empresa escolhida é uma microempresa do ramo alimentício localizada na cidade de São

Luís/MA, e que já se apresenta estabilizada no mercado.




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Trata-se de uma microempresa, cujo razão social é Carlenilce Setúbal, sendo mais conhecida

como Fábio’s Lanches. Esta empresa também presta serviço terceirizado para outras empresas

do ramo alimentício. Seu quadro atual é de 16 funcionários, e foi escolhida, pois para

cozimento dos seus produtos, a mesma se utiliza de uma quantidade aproximadamente 15

litros de óleo por mês.

Pensando nisso, resolveu-se propor para esta empresa uma solução sustentável para

destinação final do óleo utilizado, já que a princípio o destino final desse resíduo é o lixo ou o

esgoto.

4.2 Aplicação do Modelo Proposto

O modelo multicritério de priorização das alternativas para resolução de problemas de

sustentabilidade na empresa se utilizará de alternativas, julgando-as de acordo com o grau de

importância atribuído pelo proprietário e analisadas posteriormente pelo software M -

MacBeth. Este modelo é composto basicamente por três etapas: estruturação do problema,

definição das alternativas e critérios e aplicação de método de apoio a decisão.

Primeiramente, na fase de Estruturação do Modelo, foi iniciado o processo de construção da

árvore de critérios com a definição das opções e suas performances que serão posteriormente

avaliadas. As opções no caso são as alternativas de medidas sustentáveis que a empresa pode

adotar no futuro para destinação final do óleo utilizado pela mesma. E quanto à árvore de

critérios, no caso em estudo, ela é relativamente simples e foi elaborada de acordo com o

ponto de vista do facilitador em relação aos critérios. Já a classificação dos níveis foi feito de

acordo com o ponto de vista do tomador de decisão. Os procedimentos iniciais da formação

da árvore de critérios e da classificação dos níveis de impactos são mostrados na Tabela 1.

Tabela 1- Tabela de apoio a estruturação do problema

Critérios NÍVEIS DE

IMPACTO

DESCRIÇÃO DOS NÍVEIS DE

IMPACTO PARA CADA

CRITÉRIO

REFERÊNCIA/CLASSIFICAÇÃO

C1: Influência

do

Aproveitamento

do óleo de

cozinha no

impacto

N3 Não contaminação dos lençóis

freáticos. Muito bom

N2 Não entupimento da rede de esgoto. Bom

N1 Não contaminação dos solos. Regular




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Ambiental

C2: Custo de

Produção por

Unidade

N4 R$10/Uni Muito bom

N3 R$20/Uni Bom

N2 R$30/Uni Regular

N1 R$40/Uni Fraco

C3: Produção

por unidade a

partir de 1L de

óleo usado.

N4 12Uni/1L Muito bom

N3 9Uni/1L Bom

N2 6Uni/1L Regular

N1 3Uni/1L Fraco

Fonte: Elaboração própria

Logo na primeira fase de estruturação do modelo, foi iniciado o processo de construção da

árvore de critérios e a definição das opções de estudo a serem analisadas. A ordem dos

critérios na árvore de critérios foi definida pelo dono da empresa em estudo e as opções

abordadas neste trabalho serão os produtos finais feitos a partir da utilização do óleo de

cozinha, tais como são demonstrados na Figura 1.

Figura 1- Definição das Opções de Estudo


1- Biodiesel: Por ser uma nova opção para o reuso do óleo vegetal, ainda possui poucas

técnicas econômicas de reutilização. Para cada 1l de óleo produz-se 1l de biodiesel,

podendo variar de acordo com os processos produtivos. E dentre as outras opções é a

que mais causa impacto ambiental (CAVALCANTE, 2010).




9

2- Sabão Caseiro: Para cada 6l de óleo produz-se 5 tabletes de sabão. Esse procedimento

de fabricação de sabão é de alta qualidade, livre de química nociva e mais amigável ao

meio ambiente (ALBERICI, 2004).

3- Resina de Tintas: 1 litro de óleo de soja usado 2,85 litros de resina e 7,2 litros de tinta

(TACHIZAWA, 2005).

4- Ração para animais: É dentre as opções é um dos que menos agride o meio ambiente.

O óleo é misturado ao alimento que é consumido por animais e, mesmo deixando o

farelo com uma cor mais forte, o preço da ração pode cair cerca de 10%, de acordo

com pesquisas (TACHIZAWA, 2005).

5- Detergentes: Esse produto destaca-se pelos baixos custos e pelo bom rendimento do

óleo em seu processo produtivo. (TACHIZAWA, 2005)

Figura 2 - Árvore de Critérios construída para o estudo





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A Figura 2 mostra a árvore MACBETH que foi construída, para o estudo do reaproveitamento

do óleo de cozinha. Os nós assinalados de vermelho: “Impacto Ambiental”, “Custo” e

“Produção” são os critérios de avaliação.

A partir do quadro apresentado, foram definidas as propriedades de cada critério da árvore no

M-Macbeth, em que foram adotadas níveis qualitativos de performance para o critério

“Impacto Ambiental”, pois este é definido de acordo com as opções em que o óleo de cozinha

pode deixar de agredir o meio ambiente. Já os critérios Custo e Produção foram adotados

níveis quantitativos de performance.

Figura 3- Definição das propriedades do critério “Impacto Ambiental”, no MacBeth


A Figura 3 mostra a definição dos níveis qualitativos de performance do critério “Impacto

Ambiental” (IOIA): Muito bom, bom e regular. É a base para realizar posteriormente a

comparação intercritérios.

Figura 4- Definição das propriedades do critério “Custo”, no MacBeth




11


A Figura 4 mostra a definição dos níveis quantitativos de performance do critério “Custo”

(CP): 10, 20, 30 e 40. É o custo, em reais, de produção por unidade fabricada.

Figura 5- Definição das propriedades do critério “Produção”, no MacBeth




12


A Figura 5 mostra a definição do nível quantitativo de performance do critério “Produção”: 3,

6, 9, 12. É a produção por unidade a partir de 1litro de óleo usado.

Tabela 2 - Tabela de Julgamentos dos Produtos

Produtos

Influência do

Aproveitamento

do óleo de

cozinha no

Impacto

Ambiental

Custo de Produção

por Unidade

Produção por

Unidade a partir de

1L de óleo usado

Biodiesel Regular 7 8

Sabão Muito Bom 8 7

Resina Bom 8.5 10

Ração para

Animais Muito Bom 9 8

Detergentes Bom 9.5 9 Fonte: Elaboração própria

Os critérios definidos para a questão podem ser descritos pelos indicadores demonstrados na

Tabela 2, que foi construída a partir do filtro de informações de pesquisas realizadas de cada

possível opção. Para cada descritor, foi definida a influência do aproveitamento do óleo de




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cozinha no impacto ambiental, o custo de produção por unidade e a produção por unidade a

partir de 1 litro de óleo, usados para classificar cada nível conforme as informações coletadas.

A partir das informações da tabela de julgamentos do produto alimenta-se a tabela de

performances do M-Macbeth como mostra a Figura 6.

Figura 6- Tabela de desempenho das opções após preenchimento.


Por conseguinte, realizou-se a ordenação das opções ou níveis de desempenho dos critérios, e

assim foi feito o julgamento qualitativo de atratividade para cada critério. As diferenças de

atratividade foram definidas pelos autores (facilitadores) deste artigo e preenchidas no

software.

Figura 7- Preenchimento mostrando o nível de atratividade do critério “Impacto Ambiental”.





14

Para exemplificar o preenchimento da atratividade, será demonstrado o critério “Impacto

Ambiental”, na qual foi feita a correlação para o julgamento qualitativo, mostrando o nível de

atratividade dos níveis.

A Figura 7 mostra a ordenação do critério “Impacto Ambiental”, comparando os níveis de

performance quanto a atratividade. À medida que cada julgamento é introduzido, o M-

MACBETH verifica automaticamente a sua compatibilidade com os julgamentos previamente

introduzidos na matriz. No exemplo acima pode ser observada a compatibilidade acusando

JULGAMENTOS CONSISTENTES.

Foram definidos os níveis quantitativos de desempenho para o critério “Custo de Produção

Por Unidade”, pois este é definido de acordo com o custeio de produção de cada unidade em

reais. Em seguida, foi feito o julgamento quantitativo das opções para o critério “Produção

Por Unidade a partir de 1L de óleo usado”, onde foi feita a correlação para o julgamento

quantitativo, mostrando o nível de atratividade dos níveis.

Figura 8 – Resultado das diferenças de atratividades julgadas para o critério “Impacto Ambiental” com sua

respectiva escala Macbeth definida pelo software




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A Figura 8 apresenta uma escala de pontuação ancorada nos dois níveis de referência

previamente definidos nas propriedades do critério e atribui as pontuações 0 e 100 às

referências inferior e superior, respectivamente.




16

Figura 9 – Resultado das diferenças de atratividades julgadas para o critério “Custo de Produção Por Unidade”

com sua respectiva escala Macbeth definida pelo software.


A Figura 9 apresenta uma operação e dois gráficos: à esquerda, um eixo vertical no qual as

pontuações propostas são apresentadas junto aos níveis quantitativos de performance

respectitivos; à direita, um gráfico da performance representado no eixo horizontal e as

pontuações respectivas. Observando que o de menor custo, 9, foi o mais atrativo.

Figura 10 – Resultado das diferenças de atratividades julgadas para o critério “Produção” com sua respectiva

escala Macbeth definida pelo software.




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Como a Figura 9, a 10 apresenta os dois gráficos por possuir dados quantitativos, e a opção de

maior atratividade é a opção 12 unidades por litro de óleo.

Ainda em fase de avaliação dos critérios, foi feita uma análise realizada a partir da

ponderação dos critérios, que consiste em julgar a atratividade entre os critérios.

Anteriormente esses critérios já tinham sido julgados por ordem de prioridade por meio da

opinião do entrevistado, mas é importante oficializar esta informação pelo software em

estudo.

A Figura 11 mostra as referências de ponderação indicando as mais viáveis. Nessa mesma

janela é apresentada uma referência global com performances nos critérios iguais as

respectivas referências inferiores.

Figura 11 – Referências de ponderação resultantes de informações processadas pelo M-Macbeth quantos aos

níveis de impacto de cada critério considerado no estudo.




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Logo depois do preenchimento das Referências de Ponderação, foi realizada a análise da

atratividade para cada opção em relação a cada critério.

Figura 12 – Informações resultantes da ponderação.


O resultado do julgamento de atratividade intercritérios pode ser resumido pela Figura 12,

onde apresenta as pontuações de cada critério com base na avaliação qualitativa.

4.3 Análise do modelo e resultados obtidos




19

Após a etapa de modelagem do estudo, o M-Macbeth fornece a tabela de pontuações (Figura

13) para cada opção do problema em relação aos 3 critérios, onde se pode notar também os

pesos de cada critério.

Figura 13 – Resultado da tabela de pontuação resultante para cada opção em relação aos critérios envolvidos e

pesos de cada critério.


Após análise da tabela de pontuações, pode-se perceber que a escala resultante de valores

ficou entre os dois valores de referência, muito bom (100) e muito fraco (0). Portanto não se

pode descartar nenhuma opção nessa etapa de análise. Ao se ordenar as opções tem-se: Sabão,

Ração, Resina, Detergente, Biodiesel.

5. Conclusões

O óleo de fritura utilizado em cozinha é considerado um resíduo e necessita de tratamento.

Esse resíduo pode ser utilizado como matéria prima para produção de outros produtos, como

por exemplo, o biodiesel. Partindo desse pressuposto, decidiu-se avaliar em uma

microempresa qual seria a melhor destinação sustentável para este resíduo.

Manuseando a ferramenta M-MACBETH montou-se primeiramente as opções, e em seguida

foram analisados os critérios envolvidos, bem como os pesos de cada critério no M-M-




20

MACBETH, com o intuito de descobri qual a melhor opção sustentável de reaproveitamento

do óleo para a empresa.

Sendo assim, verificou-se que entre das opções sustentáveis apresentadas a que possui melhor

pontuação foi a de produção de sabão através dos resíduos do óleo de fritura, seguido pela

produção de ração, produção de resina, produção de detergente e por fim, a produção de

biodiesel.

Por fim, é válido salientar que foi a sugerido ao proprietário da empresa que promova

futuramente parcerias com outras empresas para o aproveitamento do óleo de fritura como

matéria prima na fabricação de outros produtos, a fim de aumentar seus lucros, assim como

contribuir de forma sustentável com a sociedade e o meio ambiente.

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TACHIZAWA, TAKESHY. Gestão Ambiental e Responsabilidade Social Corporativa: estratégias de

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VALLE, C. E. Qualidade Ambiental: ISO 14 000. São Paulo: SENAC, 2002.

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