Anéis de Cebola

4 cebolas bem grandes descascadas1 lata de cerveja clara

Para Empanar:1 colher de (chá) de bicarbonato de sódio½ colher de (café) de noz moscada em pó1 xícara de (chá) de farinha de trigo1 colher de (sopa) de azeite de oliva1 colher de (chá) de sal3 ovos

Para fritar:Óleo de milho em abundância

Com uma faca bem afiada corte as cebolas em fatias de 1cm de espessura e destaque os anéis. Despeje a cerveja numa vasilha refratária, junte os anéis de cebola e deixe marinar durante 30 minutos. Em outra vasilha ponha os ingredientes para empanar e misture com um batedor de arame até obter um a massa mole. Deixe essa massa descansar na geladeira durante 15 minutos. Tire os anéis de cebola da cerveja e seque-os com papel absorvente. Aqueça bem o óleo (1/2 litro, no mínimo) em fogo médio numa panela bem grande. Quando o óleo estiver bem quente retire a massa da geladeira, passe cada anel de cebola nela e frite de 2 em 2 ou de 3 em 3 de cada vez para que não grudem formando um amontoado que vai ser difícil separar com a escumadeira. Frite durante 2 minutos de cada lado até que fiquem dourados. Retire-os e coloque para escorrer numa travessa forrada com papel absorvente.

Batatinha Curtida

1,5 quilos de batatinhas1 copo de vinagre de vinho branco4 dentes de alhoPimenta do reino a gosto1 colher de azeite2 colheres de salÁgua 

Lave bem as batatinhas. Cozinhe as batatas com as cascas com água e 1 e ½ colher de sal e deixe esfriar. Depois que esfriar jogue a água fora e reserve as batatas. Ferva uma nova água com ½ colher de sal e deixar esfriar. Depois que a água esfriar coloque a batata já fria na água fervida com sal em um pote de vidro com tampa. Em seguida colocar o vinagre, o alho cortado ao meio, a pimenta do reino e o azeite. Deixe descansando por pelo menos 6 dias.

 

Batatas Condimentadas

2 quilos de batatas “bolinha”2 cebolas grandes descascadas½ maço de salsa picada250ml de óleo de girassol

Para o Molho (opcional):1 cebola grande descascada1 pimentão verde médio sem sementes nem nervuras

1 pimentão vermelho médio sem sementes nem nervuras250 ml de azeite de oliva extra virgem250 ml de óleo de girassol

Lave bem as batatas e cozinhe-as com casca em uma panela grande com 4 litros de água com sal (a proporção é de uma colher de sopa de sal para cada litro d’água). Escorra e coloque-as numa saladeira grande. Corte as duas cebolas em pedaços grandes e misture às batatas. Acrescente o óleo de girassol, misture novamente, tampe e leve à geladeira pelo menos durante 24 horas antes de servir. À parte faça um molho misturando 1 cebola picada bem miudinho com os pimentões cortados em cubinhos, tudo temperado com o azeite de oliva e a salsa picada. Sirva o molho à parte.

– Receita servida no buffet de antepastos do Restaurante Armazém Paulista, em São Paulo

Batatas à Provençal

500 gramas (1 pacote) de batatas redondas pré-cozidas Vapza3 dentes grandes de alho descascados e triturados1 colher de (sopa) de manteiga sem sal1 colher de (sopa) de salsa picada

Aqueça a manteiga numa frigideira e coloque as batatas pré-cozidas para refogar até ficarem coradas. Retire da frigideira, escorra sobre papel toalha, coloque numa travessa e tempere misturando bem o alho triturado e a salsa picada.

– Receita integrante do cardápio do restaurante Parrilla Puerto Madero, Moema, São Paulo

 

Cebolas Recheadas

4 cebolas grandes descascadas½ xícara de (chá) de Molho Uncle Ben’s Strogonoff200 gramas de carne moída (patinho)2 colheres de (sopa) de azeite de oliva¼ de xícara de (chá) de manteiga sem sal¼ de xícara de (chá) de farinha de trigo1 e ½ xícara de (chá) de leite6 colheres de sopa de queijo ralado4 tomates cereja4 ramos de salsa

Descasque as cebolas e cozinhe-as inteiras em água com uma colher de café de sal durante 10 minutos. Retire da água, escorra e retire cuidadosamente o miolo de cada uma, deixando apenas as três últimas camadas externas. Refogue a carne na manteiga com o azeite de oliva, acrescente os miolos das cebolas picadinhos, a farinha de trigo, o leite e o molho strogonoff, e deixe engrossar um pouco. Recheie as cebolas, salpique com o queijo ralado, coloque numa assadeira de alumínio e leve ao forno médio (170/180º) pré-aquecido, durante 15 minutos. Sirva duas em cada prato, decoradas com dois tomates cereja cortados ao meio e dois ramos de salsa.

 

Cebola agridoce para churrasco

1 quilo de cebolas grandes cortadas em rodelas1 xícara (chá) de açúcar cristal

Numa tigela, espalhe as rodelas de cebola e salpique o açúcar. Coloque uma luva e vá espremendo com cuidado para não quebrar muito as rodelas de cebola. Esprema até soltar um caldo grosso (vai depender da região e do tipo da cebola). Após espremer, coloque as cebolas numa peneira e lave em água corrente para retirar todo o açúcar. Tempere a gosto.

Costela de Tira no Alho

2 quilos de costela de tira 6 dentes de alho grandes descascados e cortados em fatias finas ½ copo americano de sal grosso 2 litros de água filtrada ½ litro de óleo vegetal 

Coloque a água e o sal grosso numa panela de pressão e cozinhe as tiras de costela durante 40 minutos em fogo médio. À parte, coloque o óleo numa frigideira funda e deixe esquentar até a temperatura máxima. Quando o óleo começar a estalar de tão quente, coloque as tiras de costela já cozidas e deixe fritar até que fiquem douradas e crocantes. Aproveite o óleo quente e frite também as fatias de alho até que fiquem douradas e sirva sobre os pedaços de costela.

Molho barbecue

240 gramas de açúcar mascavo 1 colher de (chá) de mostarda em pó pimenta do reino moída a gosto 2 dentes de alho amassados 60 ml de molho de pimenta 60 ml de molho de soja 60 ml de ketchup 60 ml de molho inglês 120 ml de rum 

Em uma panela, em fogo baixo, misture o açúcar mascavo, o molho de pimenta, o rum, o molho de soja,o ketchup,o molho inglês, o alho, a mostarda em pó, e a pimenta. Deixe cozinhando lentamente por 30 minutos, mexendo de vez enquando. Leve a geladeira até a hora de servir.

 

Pão de Alho

Pão francês1 pote de maionese1 caixa de catupiryAlho a gosto

Antes de preparar o pão de alho é preciso fazer uma pasta para rechear o pão. Leve a maionese, o catupiry e os dentes de alho ao liqüidificador e bata. Pronto, a primeira etapa já está feita. Para fazer a segunda, corte o pão como se fosse fatiá-lo em rodelas, mas não separe-as. Recheie cada corte e feche o pão com um espeto. Passe mais uma camada da pasta de alho envolta do pão e leve à churrasqueira. Um minuto no fogo quente é suficiente para deixar o pão crocante e douradinho. É um ótimo aperitivo, por ser saboroso e prático de fazer.

— Receita fornecida pela Amigos do Picuí

 

Boné de Corno

5 batatinhas100 gramas de bacon em CubosSal, azeite, pimenta e orégano a gosto150 gramas de catupiry5 tomates cerejaSal grosso

Molhinho:

2   de (sopa) de maionese Hellmann’s

1   de (café) de alho picadinho

1   de (chá) de salsinha

Cozinhar as batatas em água com sal e azeite. Após cozidas, cortar ao meio, colocar em um recipiente coberto levemente com sal grosso, o lado cortado para cima. Cortar os tomates cerejas também ao meio, dividindo em dois, e temperar com orégano, azeite, sal e uma pitada de pimenta.

Pegue meia xícara de bacon cortado em mini cubinhos e leve ao microondas por dois minutos. Ao final, coloque catupiry no centro da batata, jogue o bacon por cima de todas as batatinhas, finalize com o tomate cereja cortado ao meio, com a parte cortada virada para baixo, espetando com auxilio de dois palitinhos. Sirva com molhinho de maionese.

Rendimento: 1 porção

Bolinho de arroz com frango

2   de (chá) de arroz cozido

¼ de   de (chá) de farinha de rosca

2   de (sopa) de queijo ralado

2   de (sopa) de salsa picada

1   de (sopa) de margarinaSal a gosto1 ovo

Recheio:

2   de (chá) de peito de frango cozido

2   de (sopa) de cebola ralada

1   (café) de páprica picante

1   (chá) de orégano

1   (chá) de sal1 clara de ovo

Para Empanar:

1   de (chá) de farinha de rosca

Em uma tigela média, misture bem o arroz, a farinha de rosca, o ovo, a margarina, o queijo ralado, a salsa e o sal. Em outra tigela, misture o peito de frango desfiado, a cebola ralada, o orégano, a páprica e o sal. Unte as mãos com um pouco de óleo, faça bolinhas com a massa de arroz, achate-as, recheie com o frango e molde

novamente as bolinhas. Passe na clara de ovo e, depois, na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente e escorra sobre papel toalha. Sirva.

Rendimento: 20 porções

Bolinho de bacalhau

½ quilo de bacalhau saithe1 quilo de batata

1   de (chá) de pimenta-do-reino ½ molho de salsinha picadinha

1   de farinha de pãoTempero alho e sal a gosto 2 ovos

Deixar o bacalhau de molho, trocando a água diversas vezes durante 6 horas. Cortar o bacalhau em pedaços, cozinhar em água e desfiar bem fininho. Cozinhar as batatas sem casca e espremer no espremedor. Colocar todos os outros ingredientes em recipiente e amassar até formar uma massa uniforme. Fazer bolinhas e fritar em óleo bem quente.

 

Bolinha de queijo

Massa:2 copos (americano) de farinha de trigo2 copos (americano) de água1 cubinho de caldo de galinha½ copo (americano) de óleoSal a gosto

Recheio:300 gramas de mussarela picadaOrégano a gosto

Cobertura:

2   de (chá) de farinha de rosca

½   de (chá) de queijo ralado

4   de (sopa) de águaSal a gosto1 ovo

Massa:Ponha todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, sem parar de mexer, até desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar. Com a mão polvilhada com farinha, separe pequenas porções da massa, abra na palma da mão e ponha no centro um pedaço de queijo. Salpique com o orégano e enrole como bolinha.

Cobertura:Bata o ovo com o sal e a água. Umedeça as bolinhas nessa mistura e em seguida passe-as na farinha de rosca misturada com o queijo ralado. Frite em óleo quente.

Substitua o orégano por manjericão seco.

Rendimento: 10 porções

Berinjela em pasta

2 berinjelas grandes

3   de (sopa) de tahine (óleo de gergelim)

½   de café de caldo de limão2 dentes de alhoSal

Colocar para assar as berinjelas no forno em temperatura média (150º a 200º) até ficarem enrugadas. Cortar as extremidades das berinjelas e tirar a pele. Cortar em pedaços menores e colocar em um liquidificador juntamente com o suco de limão, o sal, o alho e o óleo de gergelim. Bater por alguns instantes. Quando a mistura ficar com uma cor cinza e uma consistência de pasta, está pronta.

 

Batata avelã

1 quilo de batata

3   de (sopa) de amido de milho

1   de (sopa) de manteigaSal à gosto3 gemas

Para Empanar:

1   de (chá) de farinha de rosca2 ovos batidos

Para Fritar:Óleo para

Lave as batatas, fure com um garfo, coloque em um recipiente próprio para micro-ondas e leve ao forno micro-ondas na potencial alta, sem água, por 10 minutos ou até ficar totalmente macia. Esprema as batatas ainda quentes em uma tigela e adicione a manteiga, as gemas, o amido de milho e o sal. Deixe esfriar totalmente, modele bolinhas, passe pelos ovos batidos, pela farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida acompanhado

de molho de sua preferência. Se desejar, coloque ½  de (chá) de açafrão nas batatas espremidas. Assim, elas ficarão com uma cor alaranjada depois de fritas.

Rendimento: 50 unidades

 

Costelinha de porco ao molho barbecue

1 quilo de costelinha suína em pedaços 1 folha de louro 

Para Fritar:Óleo

Molho:

1/3 de   de (chá) de vinagre de maçã ou de vinho 

1/3 de   de (chá) de açúcar mascavo 

1/3 de   de (chá) de ketchup 

1   de (chá) de gengibre fresco ralado 

1   de (chá) de páprica picante 

2   de (sopa) de molho inglês 

1   de (chá) de mostarda 

2   de (sopa) de mel 

1   de (chá) de sal 1 dente de alho picado 1 cebola em cubos 

Mandioca:500 gramas de mandioca cozida, picada e sem o filamento 

1/3 de   de (chá) de farinha de trigo 

½   de (chá) de farinha de rosca 2 ovos 

Coloque a costelinha em uma panela de pressão com o louro, cubra com água, tampe e cozinhe por 30 minutos, em fogo baixo, depois de iniciada a pressão. Retire a pressão e abra a panela. No liquidificador, bata todos os ingredientes do molho até ficar homogêneo e despeje em uma panela. Leve ao fogo baixo por 20 minutos, mexendo de vez em quando.

Escorra a costelinha e coloque em uma fôrma. Pincele com o molho e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos, pincelando com o molho de vez em quando. Passe a mandioca na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca. Frite aos poucos, em óleo quente, até dourar. Escorra sobre papel-toalha e coloque em uma travessa. Acrescente a costelinha e sirva.

 

Croquete de Sardinha

200 gramas de sardinha

1   de (sopa) de salsa

½   de farinha de trigo

2   de batata cozidaFarinha de roscaPimenta a gostoSal a gosto2 gemasClaras

Numa tigela misturar todos os ingredientes exceto a farinha de rosca e a clara. Mexer até a massa ficar uniforme. Fazer bolinhos. Passá-los na clara, depois na farinha de rosca e fritar.

Dobradinha a milanesa

DobradinhaPimenta-do-reinoAlhoSal

Pegar uma quantidade satisfatória de dobradinha em tamanhos maiores (tipo). (Bifes grandes) e limpar bem, temperar com alho, sazon para carne, sal e um pouco de pimenta do reino. Deixar nesse tempero de um dia para o outro na geladeira em uma vasilha tampada. No dia seguinte, cozinhar a dobradinha em panela de pressão por 50 minutos, contados após começar a sair o vapor, até a dobradinha ficar bem macia. Retirar da panela de pressão, deixar esfriar e passar os bifes no ovo batido e depois na farinha de rosca. Fritar em óleo bem quente até ficar dourada. Escorrer em toalha de papel e cortar, em uma tábua de carne em pedacinhos pequenos. Servir no prato como tira gosto, acompanhado de molho de pimenta e molho inglês.

Lembrete:Fritar as dobradinhas somente quando requisitada pelo cliente para que o prato vá para a mesa bem quentinho e fresco. Pode guardar as dobradinhas já prontas para serem fritas, ou seja, já cozidas, passadas no ovo e na farinha de rosca.

 

Rocambole de arroz cozido do Lúcio CezarTempo de Preparo:50minRendimento:8 porções

Receita enviada por:Lúcio Cezar.

Ingredientes:

2 xícaras de arroz cozido

1 xícara de trigo

3 ovos

1/2 xícara de óleo

2 xícaras de leite

100 g de queijo parmesão ralado

1/2 xícara de salsa picadinha

1/2 xícara de cebolinha picadinha

1 colher de café de Sal

1 colher de sopa de fermento em pó (colocar por último)

3 colheres de maionese e 1 copinho de requeijão cremoso para passar no

rocambole antes de colocar o recheio e tbm para passar por cima e ao decorá-

lo

Modo de preparo:

1. No liquidificador, bater todos os ingredientes (começando sempre com os

líquidos e finalizando com o pó royal), coloque a massa em um tabuleiro untado

e polvilhado com trigo

2. Assar em forno médio, pré aquecido por aproximadamente 25 minutos

3. Virar numa toalha de prato úmida, passar maionese ou requeijão cremoso,

colocar o recheio de sua preferência (tem que estar sem caldo) enrolar o

rocambole, passar maionese ou requeijão por cima e decorá-lo ao seu gostoInformaçães Adicionais

1. O recheio e a decoração do prato será de sua preferência.

Sugestões: carne moída refogadinha de sem caldo, carne seca, galinha,

camarão ou outro de sua preferência.

Se por acaso ele quebrar um pouco, faça uns retoques usando requeijão

cremoso ou maionese.

Também pode decorar com requeijão cremoso, azeitonas, batata palha etc.

É um prato único, entretanto, você pode servi-lo com uma salada de verduras.

2. Sardinha Maquiada

3.6 filés de sardinhas limpas e sem escamas1 copo americano de cachaça½ copo americano de vinagreSal a gosto4 limões4 jilósFubáAlho

Molho Especial:Cebolinha, alho e sal a gosto1 lata de creme de leite

4   de maionese2 tomates1 cenoura1 cebola

Separadamente, preparar duas salmouras usando 2 limões, ½ copo de cachaça e tempero alho e sal. Adicionar o vinagre em uma delas e reservar. Cortar os jilós em fatias e colocar na salmoura com vinagre por seis horas. Colocar a sardinha de molho na outra salmoura também por seis horas. Empanar o jiló e a sardinha no fubá e fritar em óleo bem quente. Para preparar o molho picar os tomates, ralar a cenoura e a cebola, adicionar o creme de leite e a maionese. Colocar cebolinha e tempere a gosto.

Rendimento: 6 porções

4. Polenta Frita

5.

1 e ½   de (chá) de fubáSal e pimenta-do-reino a gosto1 cubo de caldo de legumes

3   de (chá) de águaóleo para fritar

Para Polvilhar:Queijo mussarela ralado e orégano a gosto

Numa tigela, colocar o fubá e umedecer com metade da água. Reservar. Numa panela, em fogo médio, aquecer a água que restou e dissolver o caldo de legumes. Adicionar o fubá e cozinhar por 5 minutos, mexer até soltar do fundo da panela. Temperar com sal e pimenta. Espalhar a massa num refratário umedecido com água e deixar descansar por 4 horas. Cortar em palitos (como se fosse batata frita) e fritar aos poucos em óleo quente até que fique dourado. Escorrer as polentas em papel toalha para tirar o excesso de óleo. Coloque numa outra vasilha. Por cima, polvilhar mussarela e orégano a gosto. Servir quente.

6.  

Medalhão de fígado com jiló arrumado

Jiló:1 quilo de jilóSal e pimenta calabresa, pimenta do reino, salsinha, cebolinha a gosto6 dentes de alho espremidosVinagre e azeite a gostoPassas brancas a gosto3 cebolas picadas

Fígado:1 quilo de fígado cortados em cubo750 gramas de bacon fatiado200 gramas de queijo canastra raladoSal e pimenta calabresa seca a gosto4 dentes de alho espremidoCaldo de uma laranjaFolhas de louro

Jiló:Cortar o jiló em cubo. Deixar por 30 minutos, o jiló na água com sal. Escorrer o jiló e reservar. Misturar todos os temperos, o vinagre e o azeite e jogar sobre o jiló. Levar ao forno aproximadamente por 30 minutos, mexendo de vez em quando. Quando ele estiver quase seco, retirar do forno e colocar as passas, a cebolinha e a salsinha.

Fígado:Cortar em cubos. Temperar o fígado com alho, sal, a pimenta e a laranja. Deixar marinar por 30 minutos. Pegar um cubo de fígado, passar no queijo ralado e enrolar no bacon. Quando for colocar no espetinho, colocar um cubo de fígado e uma folha de louro, até completar o espeto.

Língua recheada com bacon e batata

1 língua de boi (800 gramas a 1 quilo)200 gramas de bacon1 quilo batata1 pitada de pimenta-do-reino e noz moscada

1   de conhaque

1   de vinagreCebolinha a gosto3 tomates

Ferver a língua com vinagre para a casca soltar inteira. Colocar uma  de conhaque. Deixar ferver por aproximadamente 30 minutos. Limpar. Rechear a língua com bacon. Em uma panela fritar o tomate, a cebola, colocar molho de tomate e colocar a língua, já recheada, para cozinhar. Cozinhar por quinze minutos e jogar a batata, a cebolinha.

Língua ao molho

3 quilo de língua

3   de (sopa) de Knorr carne granulado2 cebolas grandes picadinhas2 cabeças grandes de alhoSal a gosto

Não refogar os condimentos nem a língua. Basta colocar tudo junto, cobrir de água e pôr para ferver em fogo brando. Não deixar agarrar no fundo da panela. Após o cozimento, para engrossar o molho, usam-se tomates, cebolas e pimentões, sendo a proporção 2 tomates: 1 cebola/pimentão (por exemplo: para 500 gramas de tomate, colocar 250 gramas ao todo de cebolas e pimentões).

 

Kibe Frito ou Assado

1 quilo de coxão mole ou alcatra moídoSal e pimenta do reino á gosto400 gramas de trigo integral2 dentes de alho socados½ copo de coalhada3 cebolas picadas

Recheio:500 gramas de carne moída e já refogada.

Kibe Frito:Deixar o trigo integral de molho, durante 1 hora. Depois desse passo, escorrer a agua e misturar com os demais ingredientes da massa. Moldar os kibes e rechear com carne moída refogada. Após isso, frite-os em óleo quente.

Kibe assado:Numa assadeira quadrada, espalhe a massa do kibe em uma espessura média de 1cm. Depois coloque uma camada de recheio de carne moída refogada e cubra mas uma camada de massa do kibe. Após isso, pegue uma faca e quadricule toda a massa e enfeite caso queira. Leve para assar. Servir quente.

Pimentão recheado com carne moídaTempo de Preparo:30minRendimento:4 porções

Receita enviada por:Adriana Rezende Viana

Ingredientes:

2 pimentões médios ou grandes

300 g de carne moída

1/2 cebola picada

2 dentes de alho picado

Sal a gosto

1 pedaço pequeno de bacon (opcional)

1 cenoura pequena (opcional)

2 fatias de presunto

2 fatias de queijo

3 colheres (sopa) de requeijão

Modo de preparo:

1. Lave bem os pimentões

2. Faça um buraco no pé de cada pimentão, como uma tampa

3. Retire toda a semente de dentro limpando tudo

4. Deixe reservado

5. Tempere a carne e deixe reservada tambémRecheio

1. Refogue a cebola e o alho picados

2. Acrescente o bacon cortado em cubos

3. Deixe dourar

4. Coloque a Carne moída e mexa bem

5. Misture a cenoura cortada em cubos

6. Coloque um copo de água e deixe cozinhar até a cenoura cozinhar e secar a

água

7. Corte as fatias do presunto e queijo em pedaços pequenos

8. Acrescente à carne e desligue o fogo

9. Coloque o requeijão e mexa bem

10.Pegue os pimentões, coloque o recheio dentro preenchendo por completo

11.Corte um pedaço de papel alumínio ( proporcional ao pimentão ) e cubra cada

pimentão

12.Coloque-os em uma forma de alumínio ou refratária

13.Leve ao forno pré-aquecido, a 220º, por 20 minutos

14.Sirva de preferência bem quentinho

Bife acebolado com molho de maioneseTempo de Preparo:20minRendimento:2 porções

Receita enviada por:greice trevisani

Ingredientes:

2 bifes

1 cebola grande picada em rodelas

Sal a gosto

2 cabeças de alho

4 colheres de maionese

1/2 xícara de água

Modo de preparo:

1. Temper e frite o bife ao seu gosto em uma frigideira

2. Após resguarde os bifes em um refratário ou travessa

3. Na mesma panela dos bifes doure a cebola picada em rodelas, adicione o alho,

após adicione a água

4. Deixe cozinhar um pouco, até a cebola amolecer

5. Após feito isso adicione a maionese e deixe engrossar

6. Acrescente em cima dos bifes o creme com as cebolas e está pronto