analisa permintaan bahan pangan dengan pendekatan

E k o n o m i d a n K e u a n g a n I n d o n e s i a , V o l . 3 8 , N o . 2 , 1 9 9 0

Analisa Permintaan Bahan Pangan dengan Pendekatan Persamaan Sistem

T a h l i m Sudaryan to Rosmiya t i Sayu t i

Abstract

In this a r t i c l e , the writers estimated some parameters of demand for food using the system of equations. By using Almost I d e a l D e m a n d System (AIDS), they concluded that the f a r m i n g system and the class o f expenditure related to the consumption pattern.

The writers showed that prices and consumption elasticity of rice, second crop (palawija) and, meat and fish a r e lower t h a n vegetables, f r u i t s and other food. They also showed that food consumption is more sensitive to the changes o f rice price t h a n other foods.

141

Sudaryanto dan Sayuti

I . Pendatiuluan

M e n u r u t d a t a S U S E N A S t a h u n 1 9 8 7 , p e n g e l u a r a n u n t u k b a h a n m a k a n a n d i I n d o n e s i a m a s i h m e n c a p a i 6 1 , 3 p e r s e n d a r i t o t a l p e n g e l u a r a n k e s e l u -r u h a n . P e r s e n t a s e t e r s e b u t l e b i h t i n g g i u n t u k d a e r a h p e d e s a a n y a n g m e n c a p a i 6 7 , 2 p e r s e n d i b a n d i n g r a t a - r a t a p e n d u d u k k o t a y a n g h a n y a m e n c a p a i 5 2 , 4 p e r s e n .

D e n g a n s e m a k i n b e r k e m b a n g n y a t i n g k a t k e h i d u p a n s o s i a l - e k o n o m i m a s y a r a k a t , p o l a k o n s u m s i a k a n b e r u b a h p u l a . U n t u k m e n y u s u n p r o y e k -s i k e b u t u h a n b a h a n p a n g a n , p e m a h a m a n p e r i l a k u k o n s u m s i d a l a m p e r m i n t a a n b a h a n p a n g a n s a n g a t d i p e r l u k a n . T e r m a s u k d a l a i p i n f o r m a s i t e r s e b u t a d a l a h b e s a r a n e l a s t i s i t a s p e r m i n t a a n h a r g a d a n p e n d a p a t a n s e r t a p e n g a r u h v a r i a b e l - v a r i a b e l d e m o g r a f i t e r h a d a p p e r m i n t a a n p a n g a n .

P e n e l i t i a n - p e n e l i t i a n y a n g k l a s i k m e n g e n a i p e r i l a k u p e r m i n t a a n d i l a k u k a n d a l a m k o n t e k s p e r s a m a a n t u n g g a l t a n p a m e m p e r h a t i k a n k e t e r -k a i t a n a n t a r a s a t u k o m o d i t i d e n g a n k o m o d i t i l a i n n y a . W a l a u p u n p e n d e k a t a n i n i m e m b e r i k a n f l e k s i b i l i t a s d a l a m s p e s i f i k a s i m a u p u n j u m l a h v a r i a b e l y a n g d i p e r t i m b a n g k a n , n a m u n k e l e m a h a n n y a y a n g t e r u t a m a a d a l a h t i d a k k o n s i s t e n d e n g a n t e o r i p e r m i n t a a n . D a l a m k e p u t u s a n k o n s u m s i , k o n s u m e n m e m p e r t i m b a n g k a n s e p e r a n g k a t k o m o d i t i s e c a r a b e r -s a m a - s a m a . S e l a i n i t u b e n t u k f u n g s i y a n g d i p i l i h s e c a r a ad hoc t i d a k m e n j a m i n t e r p e n u h i n y a r e s t r i k s i p a r a m e t e r s e s u a i d e n g a n t e o r i . D a l a n a n a l i s a k e b i j a k s a n a a n , s a n g a t p e n t i n g u n t u k m e n g e t a h u i b a g a i m a n a s a l i n g p e n g a r u h a n t a r a h a r g a s a t u k o m o d i t i t e r h a d a p p e r m i n t a a n b a r a n g - b a r a n g l a i n n y a .

U n t u k s i s t e m p e r m i n t a a n p a n g a n d i I n d o n e s i a , a n a l i s a p a d a t i n g k a t r u m a h t a n g g a t e l a h d i l a k u k a n a n t a r a l a i n o l e h J o h n s o n , T e k l u d a n J e n s e n ( 1 9 8 7 ) y a n g m e n g g u n a k a n d a t a S U R G A S A R 1 9 8 0 , D a u d ( 1 9 8 6 ) d e n g a n m e m a k a i d a t a S U S E N A S 1 9 8 1 d a n C o n g e t a s & J e n s e n ( 1 9 8 9 ) y a n g m e n g g a b u n g k a n d a t a S U S E N A S 1 9 8 1 , 1 9 8 4 d a n 1 9 8 7 . A n a l i s a t i n g k a t m i k r o d e n g a n t i p o l o g i d a e r a h y a n g s p e s i f i k t e l a h d i l a k u k a n p u l a o l e h S u r y a n a d a n R a c h m a n ( 1 9 8 8 ) . S e m e n t a r a i t u T a b o r , A l t e r m e i e r d a n A d i n u g r o h o ( 1 9 8 9 ) m e n g g u n a k a n d a t a a g r e g a t d a n d e r e t w a k t u u n t u k a n a h s i s p e r m i n t a a n d e l a p a n j e n i s k o m o d i t a s p a n g a n . T u l i s a n b e r i k u t i n i m e n y a j i k a n a n a h s a s i s t e m p e r m i n t a a n p a n g a n p a d a t i n g k a t r u m a h t a n g g a d e n g a n t i p o l o g i d a e r a h y a n g b e r l a i n a n . M e n g i n g a t b e r a g a m n y a k o n d i s i s o s i a l e k o n o m i p e n d u d u k I n d o n e s i a , p e n d u g a a n f u n g s i p e r m i n t a a n p a d a b e b e r a p a d a e r a h y a n g b e r b e d a a k a n m e m p e r k a y a k h a s a n a h i n f o r m a s i m e n g e n a i p e r i l a k u p e r m i n t a a n p a n g a n s e c a r a a g r e g a t . P a d a s a a t y a n g s a m a b i s a d i l i h a t p u l a s a m p a i s e j a u h m a n a d i p e r o l e h n y a k o n f i r m a s i m e n g e n a i b e s a r a n p a r a m e t e r - p a r a m e t e r y a n g t e l a h d i d u g a s e b e l u m n y a .

142

Analisa Permintaan Bahan Pangan

I I . Metoda A n a l i s a

A . M o d e l Permintaan

A n a l i s a d e n g a n m e n g a n g g a p p e n g e l u a r a n p a n g a n s e b a g a i s u a t u s i s t e m , d a p a t d i p e r k u a t d e n g a n s u a t u t e o r i b a h w a k o n s u m e n m e n g i k u t i p r o s e s p e n g a n g g a r a n d u a t a h a p . P a d a t a h a p p e r t a m a , p e n d a p a t a n k o n s u m e n d i -a l o k a s i k a n k e d a l a m p e n g e l u a r a n m a k a n a n d a n n o n - m a k a n a n s e p e r t i p a k a i a n , p e r u m a h a n , k e s e h a t a n d a n p e n d i d i k a n . P a d a t a h a p k e d u a , k o n s u m e n m e n g a l o k a s i k a n p e n g e l u a r a n m a k a n a n k e d a l a m k o m p o n e n - k o m -p o n e n y a n g l e b i h s p e s i f i k s e p e r t i b e r a s , d a g i n g , s a y u r a n , d a n l a i n - l a i n .

D a l a m p e n d u g a a n m o d e l p e r m i n t a a n , s e l a i n m a s a l a h k o n s e p s i o n a p e n e l i t i d i h a d a p k a n p u l a d e n g a n m a s a l a h p e m i l i h a n b e n t u k f u n g s i . B e n t u k f u n g s i y a n g d i g u n a k a n s e d a p a t m u n g k i n t i d a k m e m a k s a k a n r e s t r i k s : y a n g k e t a t t e r h a d a p p a r a m e t e r - p a r a m e t e r y a n g d i d u g a ( G a l l a n t , 1 9 8 4 W o h l g e n a n t . 1 9 8 4 ) . U n t u k a n a l i s a f u n g s i p e r m i n t a a n , m o d e l A I D S (Almost Ideal Demand System) y a n g m u l a - m u l a d i k e m b a n g k a n o l e h D e a t o n d a n M u e l l b a u e r ( 1 9 8 0 a , 1 9 8 0 b ) m e m i l i k i k a r a k t e r i s t i k s e p e r t i d i a t a s . S e l a i n i t u k a r a k t e r i s t i k d a r i m o d e l i n i y a n g t e r p e n t i n g a d a l a h : ( 1 ) m e r u p a k a n p e n d e k a t a n o r d e p e r t a m a t e r h a d a p s e m b a r a n g f u n g s i s i s t e m p e r m i n t a a n . ( 2 ) m e m e n u h i a k s i o m a p e r i l a k u p e m i l i h a n k o m o d i t i d e n g a n t e p a t , ( 3 ) d a p a t m e n g a g r e g a s i p e r i l a k u s e l u r u h k o n s u m e n t a n p a m e n e r a p k a n k u r v a E n g e l y a n g l i n i e r , ( 4 ) b e n t u k f u n g s i n y a k o n s i s t e n d e n g a n d a t a p e n g e l u a r a n r u m a h t a n g g a , ( 5 ) p a r a m e t e r n y a m u d a h d i d u g a t a n p a h a r u s m e n g g u n a k a n m e t o d a n o n - l i n i e r . d a n ( 6 ) d a p a t d i g u n a k a n u n t u k m e n g u j i r e s t r i k s i h o m o g e n i t a s d a n s i m e t r i k ( D e a t o n d a n M u e l l b a u e r , 1 9 8 0 a ) .

B e n t u k a k h i r d a r i m o d e l A I D S d a p a t d i t u l i s k a n s e b a g a i :

W. - a. + ^ 2 7.. I n P. + /3. I n (X/P) ( 1 )

d i m a n a :

W. = p a n g s a p e n g e l u a r a n k o m o d i t i i t e r h a d a p t o t a l p e n g e l u a r a n p a n g a n k e s e l u r u h a n

Pj = h a r g a k e l o m p o k k o m o d i t i /

X - t o t a l p e n g e l u a r a n k o n s u m s i p a n g a n r u m a h t a n g g a InP = 2 I f . I n E . , i n d e k s S t o n e

a!,|J,7= p a r a m e t e r

S e s u a i d e n g a n t e o r i p e r m i n t a a n , r e s t r i k s i p a r a m e t e r y a n g d i p e r l u k a n a d a l a h : ( 1 ) s i m e t r i (7̂ .̂ . = jj., V..), ( 2 ) h o m o g e n i t a s ( 2 - 0, V.), d a n

1 4 3


( 3 ) adding up ( 2 y- = 0 ; 2 ^. = 0 ; 2 a . = 1 ) . S e i a n j u t n y a e l a s t i s i t a s p e r m i n t a a n t e r h a d a p h a r g a d a n p e n d a p a t a n d a p a t d i h i t u n g s e b a g a i b e r i k u t :

e l a s t i s i t a s p e n d a p a t a n , p . = 1 + j 3 . / H ' ' . ( 2 ) e l a s t i s i t a s h a r g a s e n d i r i , e . . = (y-lW.yA ( 3 ) e l a s t i s i t a s h a r g a s i l a n g , e.. = 7 , y / h ' ' . ( 4 )

S e l a i n h a r g a d a n t o t a l p e n g e l u a r a n p a n g a n , s e p e r a n g k a t c i r i - c i r i d e m o g r a f i d i h i p o t e s a k a n i k u t m e m p e n g a r u h i p o l a p e r m i n t a a n . V a r i a b e l -v a r i a b e l d e m o g r a f i s d a p a t d i m a s u k k a n k e d a l a m m o d e l d i a t a s d e n g a n m e n d e f i n i s i k a n i n t e r s e p s e b a g a i f u n g s i d a r i v a r i a b e l - v a r i a b e l l e r s e b u t . y a i t u :

^i^ %7 ^ f " n . ' ^ r ; • <5»

d i m a n a D a d a l a h v a r i a b e l d e m o g r a f i . D e n g a n t a m b a h a n v a r i a b e l d e m o g r a f i s . m o d e l A I D S b e r u b a h m e n j a d i :

S e i a n j u t n y a •gyirdX adding up b e r u b a h m e n j a d i : 2 a . = 1 : 2 a.^, = 0 : 2 y^. = 0 . d a n 2 |3. = 0 . S y a r a t - s y a r a t h o m o g e n i t a s d a n s i m e t r i t i d a k b e r u b a h . '

B e r d a s a r k a n k e r a n g k a t e o r i t i s s e p e r t i d i a t a s , d a l a m p e n e l i t i a n i n i d i g u n a k a n m o d e l e m p i r i k s e b a g a i b e r i k u t :

W^ = a.„ + a . , UMR - t a.^ PEN + a.^ + a.^

+ 2 y-P. + &An(XIP) + e. ( 7 )

d i m a n a :

UMR = u m u r i s t r i ( t a h u n ) PEN = p e n d i d i k a n i s t r i ( t a h u n ) D j - d u m m y d e s a s a w a h i r i g a s i y a n g b e r n i l a i 1 u n t u k d e s a b e r i r i g a s i

d a n 0 u n t u k l a i n n y a D2 - d u m m y d e s a s a y u r a n y a n g b e r n i l a i 1 u n t u k d e s a s a y u r a n d a n

0 u n t u k l a i n n y a e. = g a l a t .

D a l a m a n a l i s a , p e n g e l u a r a n u n t u k b a h a n p a n g a n d i b a g i k e d a l a m 8 k e l o m p o k y a i t u : ( 1 ) b e r a s , ( 2 ) p a l a w i j a , ( 3 ) d a g i n g , t e l u r d a n s u s u , ( 4 ) i k a n , ( 5 ) s a y u r a n d a n k a c a n g - k a c a n g a n , ( 6 ) b u a h - b u a h a n , ( 7 ) m i n u m a n , d a n ( 8 ) m a k a n a n l a i n n y a . R i n c i a n k o m p o n e n d a r i m a s i n g - m a s i n g k e l o m p o k d i s a j i k a n p a d a L a m p i r a n 1 .

1 4 4 ,

Analisa Permintaan Bahan Pangap

H a r g a a g r e g a t d a r i m a s i n g - m a s i n g k e l o m p o k m a k a n a n d i p e r o l e s e b a g a i r a t a - r a t a t e r t i m b a n g d a r i h a r g a m a s i n g - m a s i n g k o m p o n e n d a l a i h k e l o m p o k y a n g b e r s a n g k u t a n . P a n g s a p e n g e l u a r a n u n t u k m a s i n g - m a s i n k o m p o n e n d i g u n a k a n s e b a g a i p e n i m b a n g , y a i t u P ^ = 2 d i m a n i Pf, a d a l a h h a r g a a g r e g a t k e l o m p o k k. a d a l a h p a n g s a p e n g e l u a r a i k o m o d i t i / d a l a m k e l o m p o k k d a n Pj a d a l a h h a r g a k o m o d i t i /. U n t u m e n g h i n d a r k a n k e t i d a k k o n s i s t e n a n h a r g a y a n g d i p e r o l e h , k o m o d i t i y a n t i d a k m e m i l i k i s a t u a n y a n g j e l a s t i d a k d i m a s u k a n d a l a m k o m p o n e n p e h i t u n g a n h a r g a .

U n t u k p e m b e n t u k a n h a r g a a g r e g a t d a r i d e l a p a n k e l o m p o k m a k a n a j i (indeks Stone), d i g u n a k a n p r o s e d u r y a n g s a m a d e n g a n p e m b e n t u k a n h a g a a g r e g a t d a r i m a s i n g - m a s i n g k e l o m p o k . P a n g s a p e n g e l u a r a n t i a p k e l o m p o k t e r h a d a p t o t a l p e n g e l u a r a n m a k a n a n d i g u n a k a n s e b a g a i p e n i m b a n g .

B . Sumber D a t a dan Pendugaan Parameter

D a t a u n t u k t u l i s a n i n i b e r a s a l d a r i p e n e l i t i a n P A T A N A S ( P a n e l P e t a r N a s i o n a l ) t a h a p 3 d i J a w a T e n g a h y a n g m e n c a k u p 4 d e s a s a w a h b e r i r i g a s 3 d e s a s a w a h t a d a h h u j a n d a n 4 d e s a s a y u r a n . U n t u k s e t i a p d e s a d i a m b 1 6 0 r e s p o n d e n p e t a n i d a n b u r u h t a n i s e c a r a a c a k .

I n f o r m a s i m e n g e n a i p e n g e l u a r a n m a k a n a n m e n u n j u k k a n t i n g k d t p e n g e l u a r a n p a d a p e r i o d e s a t u m i n g g u s e b e l u m w a w a n c a r a . P e n g u m p u l a i d a t a d i l a k u k a n p a d a b u l a n P e b m a r i 1 9 8 9 . K a r e n a p e n g u m p u l a n d a t a h j n y a d i l a k u k a n s a t u k a l i s e l a m a s e t a h u n , m a k a p e n g a r u h m u s i m t e r h a d a p a l o k a s i b a h a n m a k a n a n t i d a k t e r c e r m i n d a l a m p e n e l i t i a n i n i .

U n t u k k e p e r l u a n p e n d u g a a n , c u k u p b e r a l a s a n m e n g a s u m s i k a n b a h w l a r a g a m g a l a t a n t a r p e r s a m a a n p a n g s a l e b i h b e s a r d a r i n o l . M e t o d a y a n g d a p a t d i p a k a i u n t u k m e n d u g a p a r a m e t e r s i s t e m p e r s a m a a n p a n g s a d e n g a p k o n d i s i s e p e r t i d i a t a s a d a l a h Seemingly Unrelated Regression ( Z e l l n e 1 9 6 2 ) . D a l a m p e n d u g a a n , r e s t r i k s i s i m e t r i d a n h o m o g e n i t a s d i p a k a i u n t u m e m e n u h i s i f a t - s i f a t d a r i f u n g s i p e r m i n t a a n s e s u a i d e n g a n t e o r i . R e s t r i k s i adding up d a p a t d i p e n u h i d e n g a n m e n g e l u a r k a n s a l a h s a t u d a r i 8 p e s a m a a n y a n g h a r u s d i d u g a . P a r a m e t e r - p a r a m e t e r d a r i p e r s a m a a n y a n | g d i k e l u a r k a n , d a p a t d i c a r i s e b a g a i n i l a i s i s a ( r e s i d u a l ) . S e b a g a i b a h a n p e b a n d i n g a n , d i d u g a p u l a p a r a m e t e r - p a r a m e t e r m o d e l t a n p a r e s t r i k s i s i m e t d a n h o m o g e n i t a s . S e c a r a s t a t i s t i k , m e n g e l u a r k a n s a l a h s a t u p e r s a m a a h d i m a k s u d k a n u n t u k m e n d a p a t k a n m a t r i k k e r a g a m a n g a l a t y a n g t i d a c s i n g u l a r . D a l a m t u l i s a n i n i k e l o m p o k m a k a n a n l a i n ( p e r s a m a a n 8 ) d i k t -l u a r k a n d a r i s i s t e m .

1 4 5


I I I . Tingkat Partisipasi Konsumsi: Pengaruh Pola Produksi dan Pendapatan

A d a d u g a a n b a h w a p o l a k o n s u m s i s a n g a t b e r k a i t a n e r a t d e n g a n p o l a p r o d u k s i s e t e m p a t . U n t u k m e l i h a t s a m p a i s e j a u h m a n a h a l i n i t e r j a d i d i d a e r a h p e n e l i t i a n , m a k a d i b a n d i n g k a n t i n g k a t p a r t i s i p a s i k o n s u m s i b e r b a g a i j e n i s k e l o m p o k m a k a n a n m e n u r u t t i p e a g r o e k o s i s t e m d a e r a h . V a r i a s i d a e r a h m e n u r u t t i p e a g r o e k o s i s t e m m e n u n j u k k a n p e r b e d a a n s i s t e m u s a h a t a n i n y a .

T i n g k a t p a r t i s i p a s i k o n s u m s i b e r a s d i d a e r a h s a w a h i r i g a s i l e b i h t i n g g i d i b a n d i n g d i d a e r a h s a w a h t a d a h h u j a n d a n s a y u r a n ( T a b e l 1 ) .

T a b e l 1 . Tingkat Partisipasi Konsumsi Makanan menurut Tipe Agroekosistem di Pedesaan Jawa Tengah, 198811989

Jenis m a k a n a n D a e r a h s a w a h i r igas i

D a e r a h s awah

t a d a h h u j a n

D a e r a h s a y u r a n

1 . Beras JUU,U iqq A

0 3 ,0 o y , /

-1 P a l a w i j a 5 2 , 7 7 8 , 7 7 7 , 4 Jagung 4 . 2 3 7 , 4 5 4 , 3

- U b i k a y u 4 6 , 4 5 4 , 6 3 2 , 1 - U b i j a l a r 1 6 , 0 16 ,7 2 0 . 9

3 . D a g i n g , i k a n , susu & t e l u r 8 2 , 7 8 3 , 9 7 6 , 5 - D a g i n g 2 5 , 7 1 3 , 2 18 ,8 — I k a n segar 2 2 , 4 9 , 2 3 , 4 — I k a n a s i n / p i n d a n g 5 0 , 2 4 8 , 9 5 6 , 8 — S u s u segar 0 0 0 , 4 - S u s u k e n t a l m a n i s 1 4 , 8 6 ,3 8 ,6 - S u s u b u b u k 4 , 2 2 , 9 1,3 - T e l u r 6 2 , 0 6 3 , 2 4 1 , 5

4 . S a y u r a n , kacang-kacangan d a n b u a h - b u a h a n 9 5 , 8 1 0 0 , 0 9 9 , 6

5. R o k o k d a n m i n u m a n 9 7 , 9 9 8 , 9 9 9 , 6

6 . M a k a n a n j a d i 9 8 , 3 9 2 , 0 9 2 , 7 — D i k o n s u m s i d i

d a l a m r u m a h 9 2 , 0 6 0 , 9 7 5 , 2 - D i k o n s u m s i d i

l u a r r u m a h 7 5 , 1 8 2 , 2 7 8 , 2

7 . M a k a n a n l a i n 9 3 , 7 1 0 0 , 0 9 8 , 7

1 4 6

Analisa Permintaan Bahan Pangai

S e b a l i k n y a u n t u k k o n s u m s i j a g u n g , t i n g k a t p a r t i s i p a s i d i d a e r a h s a w a h i r i g a s i j a u h l e b i h r e n d a h d i b a n d i n g k e d u a t i p e d a e r a h l a i n n y a . U n t u u b i k a y u d a n u b i j a l a r t i d a k t e r d a p a t v a r i a s i t i n g k a t p a r t i s i p a s i k o n s u m a n t a r d a e r a h .

P o l a d i a t a s d a p a t d i h u b u n g k a n d e n g a n p e r b e d a a n s i s t e m u s a h a t a i l i d i k e t i g a d a e r a h t e r s e b u t . D i d e s a s a w a h i r i g a s i , p a d i d i t a n a m d u a k a p e r t a h u n . s e d a n g k a n d i d a e r a h s a w a h t a d a h h u j a n d a n s e b a g i a n d e i a s a y u r a n h a n y a b i s a d i t a n a m s c k a l i s e t a h u n . S e b a l i k n y a t a n a m a n p a l a w i j a l e b i h d o m i n a n d i t a n a m d i k e d u a d a e r a h y a n g d i s e b u t t e r a k h i r . S e c a i u m u m , g a m b a r a n d i a t a s m e n d u k u n g h i p o t e s a b a h w a p o l a p r o d u k s i si t e m p a t s a n g a t m e m p e n g a r u h i p o l a k o n s u m s i p e n d u d u k n y a .

K e s i m p u l a n d i a t a s b e r l a k u j u g a u n t u k k o n s u m s i b e b e r a p a k o m p o n e n k e l o m p o k d a g i n g . S e b a g a i m i s a l , p e r s e n t a s e r u m a h t a n g g a y a n g m e n g -k o n s u m s i i k a n s e g a r t a m p a k l e b i h t i n g g i d i d e s a s a w a h b e r i r i g a s i m e n g n g a t c u k u p b a n y a k p e n d u d u k s e t e m p a t y a n g b e k e r j a s a m b i l a n s e b a g ; n c l a y a n . D e m i k i a n j u g a s u s u s e g a r . h a n y a d i k o n s u m s i d i d a e r a h s a y u r a i ( w a l a u p u n s a n g a t k e c i l ) y a n g s e b a g i a n d a r i p e n d u d u k n y a m e m e i i h a i j a s a p i p e r a h s e n d i r i .

T i n g k a t p a r t i s i p a s i k o n s u m s i j u g a d i p e n g a r u h i o l e h t i n g k a t p e n d a p a a n r u m a h t a n g g a . K a r e n a t i d a k t e r s e d i a n y a d a t a p e n d a p a t a n , d a l a m p e n t l i t i a n i n i d i g u n a k a n t i n g k a t p e n g e l u a r a n m a k a n a n s e b a g a i i n d i k a t o r n y r U n t u k s e m u a j e n i s m a k a n a n , k e c u a l i p a l a w i j a , t i n g k a t p a r t i s i p a s i k o t s u m s i m e n i n g k a t d e n g a n m e n i n g k a t n y a k e l a s p e n g e l u a r a n r u m a h t a n g g a ( T a b e l 2 ) . M e n u r u n n y a p a r t i s i p a s i k o n s u m s i p a l a w i j a ( t e r u t a m a j a g u n j ) d e n g a n n a i k n y a k e l a s p e n g e l u a r a n m e n u n j u k k a n a d a n y a s u b s t i t u s i a n t a i a p a l a w i j a d e n g a n b e r a s . S e s e o r a n g m a s i h m e n g k o n s u m s i j a g u n g s e b a g a i b ; -h a n m a k a n a n p o k o k k a r e n a a d a k e n d a l a r e n d a h n y a p e n d a p a t a n . D e n g a i m e n i n g k a t n y a p e n d a p a t a n , k o n s u m s i m a k a n a n p o k o k c e n d e r u n g b e r a l i i k e b e r a s . T a m b a h a n p u l a , u n t u k k e l u a r g a y a n g b e r p e n d a p a t a n l e b i h t i n g g i p a l a w i j a d i k o n s u m s i d a l a m b e n t u k m a k a n a n o l a h a n d e n g a n k u a l i t a s y a n j g l e b i h b a i k .

I k a n a s i n d a n t e l u r n a m p a k d i k o n s u m s i s e c a r a l u a s o l e h r u m a h t a n g g a p a d a s e m u a k e l a s p e n g e l u a r a n w a l a u p u n p e r s e n t a s e n y a m a s i h t e t a j b e r v a r i a s i . D i p i h a k l a i n , d a g i n g h a n y a d i k o n s u m s i o l e h r u m a h t a n g g a d e n g a n t i n g k a t p e n g e l u a r a n m a k a n a n p e r k a p i t a R p 1 0 . 0 0 0 a t a u l e b i l D e m i k i a n j u g a u n t u k s u s u k e n t a l m a n i s .

M e n i n g k a t n y a p a r t i s i p a s i k o n s u m s i m a k a n a n j a d i m e n u r u t t i n g k a t p e n d a p a t a n m e n u n j u k k a n a d a n y a e f e k p e n d a p a t a n m a u p u n e f e k s u l -s t i t u s i . D e n g a n n a i k n y a p e n d a p a t a n , n i l a i o p o r t u n i t a s d a r i w a k t u m e n i n j -k a t p u l a , s e h i n g g a s e s e o r a n g m e n g g a n t i k a n k o n s u m s i m a k a n a n y a n g d m a s a k s e n d i r i d e n g a n m a k a n a n j a d i .

1 4 7


T a b e l 2 . Tingkat partisipasi konsumsi makanan menurut kelas pengeluaran di pedesaan Jawa Tengah, 1988/1989

Jenis makanan < 6 6-8 8-10

Kelas pengeluaran (Rp 1000)

10-15 15-20 20-30 30-40 40-60 > 6 0

1. Beras 60,0 69.6 86,5 89,8 91,1 96,3 98,5 100,0 100,0

2. Palawija OA A V0,0 1 1 Q li,y

I Q A ISA

I K A 11 1 '1,2

A 1 1 01,1 by, 1 A l t ft 60,0

K 1 O 55.9

- Jagung Act A K A K K Q K 39,1 30,8 20,4 20,6 1 K K 25,5

1 1 1 25.1 - Ubikavu 60.0 30,4 37.8 46,1 48,0 4 2.0 47,1 38,2 23,1 - Ubi Jalar 30,0 4,4 10,8 17,2 15,8 22.8 20,6 14.6 30.8

3. Dasine ikan susu & Iclur 1 f ^ i • 1 T i J m U l ^ H J\A JAt \Z\. t ^ l L * J

30.0 43.5 51.4 65.6 84,9 92,6 92,7 94.6 100,0 -- Daging 0 0 0 4.7 8.9 24,7 42,7 52.7 69,2 - Ikan segar .0 0 5,4 6,3 8,2 14,8 20,6 23,6 30,8 - Ikan asin/pindang 10,0 I A 1

26,1 l e t 35,1 41,4 61,0 56,8 58,8 60,0 61,5

- Susu segar 0 0 0 0 0 0,6 0 0 0 - Susu kental manis 0 0 0 2,3 2,0 13,0 16.2 32,7 53,9 - Susu bubuk 0 4,4 5,4 0,8 1,4 2,5 4,4 9,1 0 - Telur TA A

20,0 0.7 I A 1

24,5 36,7 53.4 65,4 77.9 78.2 A T I 92,3

4. Sayuran, kacang-kacangan dan buah-buahan 90,0 82.6 94.6 97,7 100,0 100.0 100.0 98.2 100,0

5. Rokok dan minuman 80.0 91.3 94.6 99,2 99,3 100,0 100,0 100,0 100.0

6. Makanan jadi 80.0 78.3 94,6 91.4 93.8 96,9 100.0 98,2 100.0 - Dikonsumsi di

dalam rumah 40,0 52.2 70,3 66.4 77,4 80,9 94,1 92,7 84,6 - Dikonsumsi di

luar rumah 60.0 56,5 78,4 76,6 74,7 84,0 79,4 78,2 100,0

7. Makanan Iain 90,0 82,6 91,9 95,3 99,3 99,4 98,5 98,2 100,0

IV. Koefisien Pendugaan dan Pengujian Restriksi

H a s i l p e n d u g a a n p a r a m e t e r t a n p a r e s t r i k s i d i s a j i k a n p a d a T a b e l 3 , s e d a n g k a n T a b e l 4 m e n u n j u k k a n n i l a i p e n d u g a p a r a m e t e r d e n g a n m e n e r a p k a n r e s t r i k s i s i m e t r i d a n h o m o g e n i t a s . K a r e n a p e r s a m a a n 8 d i k e l u a r k a n d a l a m p r o s e s p e n d u g a a n , m a k a h a n y a 7 p e r s a m a a n y a n g d a p a t d i u j i r e s t r i k s i -n y a .

S e c a r a k e s e l u r u h a n , m o d e l y a n g d i g u n a k a n m e n u n j u k k a n k e r a g a a n y a n g c u k u p b a i k . U n t u k m o d e l t a n p a r e s t r i k s i , 2 4 ( 2 5 % ) d a r i 9 8 p a r a m e t e r y a n g d i d u g a n y a t a p a d a t a r a f 1 - 1 0 p e r s e n . D e n g a n m e n e r a p k a n r e s t r i k s i s i m e t r i d a n h o m o g e n i t a s , j u m l a h k o e f i s i e n y a n g n y a t a t a m p a k m e n i n g k a t m e n j a d i 3 5 ( 3 6 % ) . H a l i n i m e m b e r i k a n p e t u n j u k b a h w a p e r i l a k u k o n s u m s i b a h a n p a n g a n d i d a e r a h p e n e l i t i a n m e m e n u h i s i f a t s i m e t r i d a n h o m o g e n i t a s s e p e r t i d i r a m a l k a n o l e h t e o r i . S a m p a i s e j a u h m a n a r e s t r i k s i t e r s e b u t d i p e n u h i s e c a r a s t a t i s t i k a k a n d i j e l a s k a n k e m u d i a n .

1 4 8

T a b e l 3 . Koefisien pendugaan dari sistem permintaan pangan tanpa restriksi di pedesaan Jawa Tengah, 1988/1989

Kelompok komoditi

Koefisien pendugaan

NUai 1 Uji Hojno-

penitas

Kelompok komoditi

/O 7-1 'i2 7 2 7 1 64 7 5 65 6t. I I 1 %' 1 J

%4

NUai 1 Uji Hojno-

penitas

* * * •K « * tf

1. Betas 0,9b34 0.0473 -0,0360

** +

•0,0191. •0.0132 -0.0203 -0,0125 -0.0144 -0,0174

v * f

-0,0869 0,0007 -0.0036 0,0809 0,0444 2,4 53

2. !'alav.ija/ubi 0,5453 -0,0173 0.0215 -0,0059 -0.0262 -0,0013 -0.0030 -0.0144

* 1

-0,0125 -0.0283 0.00002 0,0011 -0.0358 0.0212

* tf »

3,338

3. Daging/susu/lelur -0,2803 -0,0369 0,0023 0,0172 0,0174

•fx *

0,0094 0.0132 0.0213 0.0094 -0.0094 0.0005 0.0043 0.0461 0.0528 2.150

4. Ikan -0,5410 0,0627 0,0080 0.0003 0,0174 -0,004 7 0.0030 0.0023 0,0074 -0,0044 0,00001 0,0007 -0.0024 0,0016 33.940

5. Sayuran/ kacang2an 0,0788 0.0132 -0,0014 -0.0018 -0.0023 0,0011 -0,0070 -0.0100

«•**

0,0249 0.0184 -0.0001 0,0004 -0,0816 -0,0683 0,240

6. Buali-bualiaii -0,1539 0.0045 -0.0032 0,0004 0,0043 0.0031 0.0027 0.0054 0.004 7 0.0197 -0,0003 0,0018 0.0116 -0,0061 1,332

7. Minuman -0.0661 0,0129 0,0084 -0,0089 0,0018 -0.0082 0,0023 0.0026

h i t

0.0142 0.0114 0.0007 -0.0007 -0.002R -0,0025 0,6)1

Nilai V untuk Uji simcui ; 5.273"**

*, • * , * * * adalah nyata masing-niasinp pada taraf 10'7. 5',7 dan 1 1 .


N i l a i - n i l a i k o e f i s i e n d a r i m o d e l d e n g a n r e s t r i k s i J u g a t a m p a k l e b i h k o n s i s t e n d i b a n d i n g m o d e l t a n p a r e s t r i k s i . S e b a g a i c o n t o h b i s a d i l i h a t n i l a i a . y a n g m e n u n j u k k a n r a t a - r a t a p a n g s a p e n g e l u a r a n k o m o d i t i k a l a u t i d a k t e r j a d i p e r u b a h a n h a r g a d a n t o t a l p e n g e l u a r a n . P a d a T a b e l 4 t a m p a k n ; . • l e b i h m e n d e k a t i a n g k a a k t u a l p a n g s a p e n g e l u a r a n s e p e r t i p a d a L a m p i r a n 2 , t e r u t a m a u n t u k k e l o m p o k d a g i n g , i k a n , s a y u r a n , d a n b u a h -b u a h a n .

K o e f i s i e n T / y m e n u n j u k k a n p e r u b a h a n d a l a m p a n g s a p e n g e l u a r a n m a k a n a n y a n g d i a k i b a t k a n o l e h p e r u b a h a n h a r g a k o m o d i t i / d e n g a n m e n g a n g g a p v a r i a b e l l a i n n y a t e t a p . S e b a g a i a k i b a t p e r u b a h a n h a r g a s e n -d i n , u n t u k b e r a s t a m p a k p o s i t i f d a n j a u h l e b i h b e s a r d i b a n d i n g 7,-. u n t u k k o m o d i t i - k o m o d i t i l a i n n y a ( T a b e l 4 ) . H a l i n i m e n u n j u k k a n b a h w a p e r u b a h a n h a r g a b e r a s b e r p e n g a r u h b e s a r t e r h a d a p p e r u b a h a n p a n g s a p e n g e l u a r a n , t e r u t a m a s e b a g a i a k i b a t l a n g s u n g d a r i r e l a t i f b e s a r n y a p a n g s a p e n g e l u a r a n b e r a s d a l a m s t r u k t u r p e n g e l u a r a n . S e i a n j u t n y a h a l i n i j u g a m e m b e r i k a n p e t u n j u k b a h w a p e r m i n t a a n b e r a s t i d a k t e r l a l u s e n s i t i f t e r h a d a p p e r u b a h a n h a r g a n y a , s e h i n g g a p ' e r u b a h a n h a r g a a k a n b e r b a n d i n g l u r u s d e n g a n p e r u b a h a n p a n g s a p e n g e l u a r a n .

K o e f i s i e n ^. m e n u n j u k k a n p e r u b a h a n p a n g s a p e n g e l u a r a n k o m o d i t i / s e b a g a i a k i b a t d a r i s a t u u n i t p e r u b a h a n p e n g e l u a r a n m a k a n a n t o t a l . U n t u k b e r a s , p a l a w i j a , d a g i n g d a n i k a n , fi. b e m i l a i n e g a t i f , s e d a n g k a n u n t u k s a y u r a n , b u a h - b u a h a n , m i n u m a n d a n m a k a n a n l a i n b e r t a n d a p o s i t i f . H a l i n i m e n u n j u k k a n b a h w a k e l o m p o k m a k a n a n y a n g d i s e b u t p e r t a m a t e r m a s u k d a l a m k a t e g o r i m a k a n a n p o k o k s e d a n g k a n k e l o m p o k k e d u a ( d e n g a n fi. > 0 ) t e r m a s u k m a k a n a n l u k s .

M a s u k n y a k e l o m p o k d a g i n g d a n i k a n k e d a l a m k a t e g o r i m a k a n a n p o k o k m e m e r l u k a n p e n j e l a s a n l e b i h l a n j u t . D a l a m k e l o m p o k d a g i n g , t e l u r d a n s u s u k o m p o n e n y a n g p a l i n g d o m i n a n a d a l a h t e l u r y a n g s u d a h d i k o n s u m s i o l e h r u m a h t a n g g a p a d a s e m u a k e l a s p e n g e l u a r a n ( T a b e l 2 ) . D e m i k i a n j u g a d a l a m k e l o m p o k i k a n y a n g p a l i n g m e n o n j o l a d a l a h k o n s u m s i i k a n a s i n . S e b a g a i k e s i m p u l a n , k e l o m p o k m a k a n a n t e r s e b u t m e m a n g b u k a n m e r u p a k a n m a k a n a n m e w a h l a g i s e k a l i p u n b a g i p e n d u d u k p e d e s a a n .

K a r a k t e r i s t i k d e m o g r a f i s y a n g b e r p e r a n a n d a l a m m e n e r a n g k a n v a r i a s i p a n g s a p e n g e l u a r a n a d a l a h p e n d i d i k a n i s t r i i t u p u n n y a t a h a n y a u n t u k p a n g s a p e n g e l u a r a n d a g i n g . S e m a k i n t i n g g i p e n d i d i k a n i s t r i sem a k i n t i n g g i p a n g s a p e n g e l u a r a n u n t u k k e l o m p o k d a g i n g y a n g s e k a l i g u s m e n g i s y a r a t k a n l e b i h t i n g g i n y a k o n s u m s i k e l o m p o k m a k a n a n t e r s e b u t . U m u r i s t r i t e r n y a t a t i d a k b e r p e r a n a n d a l a m m e n e r a n g k a n v a r i a s i p a n g s a p e n g e l u a r a n m a k a n a n .

1 5 0

T a b e l 4 Koefisien pendugaan dari sistem permintaan komoditi makanan dengan restriksi homogenitas dan simetri, pedesaan .Jawa Tengah, 1988/89

Kelompok komoditi

«/o yn yn yo 'i4

Koefisien pendugaan

yis yi6 yp yis i^i a . , a . 3 a . 4

1. Beras ***

0,5542

2. Palawija/ *** ubi 0,1312

3. Daging/telur/ susu 0,0563

0,1375 -0,0136 0.0369 -0,0236 -0,0156 -0,0129 -0.0141

-0,0136 0,0201 -0,0002 0,0070 0,0018 -0,0019 -0,0034

-0,0369 -0,0002 0,0166 -0,0001 0,0022 0,0058 0,0020

4. Ikan 0,0425 -0,0236 0,0070 -0,0001 0,0080 -0,0055 0,0044 0,0019

5. Sayuran/ *** kaeang2an 0,1811 -0,0156 0,0018 0,0022 -0,0055 0,0014 -0.0028 -0.0066

6. Buah-buahan 0,0295 -0,0129 -0,0019 0,0058 0,0044 ***

-0,0028 0,0016 0,0023

7. Minuman 0,0414 -0,0141 -0,0039 0,0020 0,0019 -0,0066 0,0023 0,0038

8. Makanan lain

* + * * li. * :i: * *

-0,0209 -0,0916 0.001 -0,0039 0,0585 0,0157

-0,0098

*«*

0,0101

***

0,0078

***

0,0250

0,0035

***

0,0140

-0,0362 -0,0209 -0,0098 0,0101 0,0078 0,0250 0,0035 -0,0140 -0,0297

-0,0229 0,00001 0,0005 -0,0348 0,0321

*** * -0.0137 0.0005 0,0052 0,0293 0,0295

*** -0,0038 0,0001 -0,0006 0,0207 0,0253

+ * * * * * *

0,0202 -0,0001 0.0002 -0.0646 -0,0548

0,0183 -0,0002 0,0023 0,0137 -0,0054

0,0143 0,0008 -0,0006 0,0087 0,0061

0,0792 -0,0017 -0,0028 -0,0315 -0,0485

> M Ui' 0) T ) CD

0) w 3

DO 03 ZT 03 3 TJ 03

03 3

* ** *** , adalah nyata masing-masing pada taraf 10 %, 5 % dan 1 %.


M e l i h a t p e r b e d a a n p o l a k o n s u m s i a n t a r t i p o l o g i d a e r a h , n a m p a k b a h w a p a n g s a p e n g e l u a r a n u n t u k b e r a s l e b i h t i n g g i d i d a e r a h s a w a h b e r i r i g a s i . H a l i n i k o n s i s t e n d e n g a n d a t a d e s k r i p t i f t e n t a n g p a r t i s i p a s i k o n s u m s i y a n g t e l a h d i j e l a s k a n d i m u k a . D e m i k i a n j u g a p a n g s a p e n g e l u a r a n k e l o m p o k d a g i n g l e b i h t i n g g i d i d a e r a h s a w a h i r i g a s i d a n d a e r a h s a y u r a n d i b a n d i n g d a e r a h s a w a h t a d a h h u j a n . N a m u n s e b a l i k n y a , p a n g s a p e n g e l u a r a n k e l o m p o k s a y u r a n l e b i h t i n g g i d i d a e r a h s a w a h t a d a h h u j a n d i b a n d i n g d a e r a h s a w a h i r i g a s i d a n d a e r a h s a y u r a n s e n d i r i . H a l i n i t i d a k m e n g h e r a n k a n m e n g i n g a t d a l a m k e l o m p o k t e r s e b u t k o n s u m s i k a c a n g -k a c a n g a n y a n g b a n y a k d i p r o d u k s i d i d a e r a h s a w a h t a d a h h u j a n c u k u p m e n o n j o l .

U n t u k p e n g u j i a n s i f a t s i m e t r i , h i p o t e s a k e r j a y a n g d i r u m u s k a n a d a l a h :

^ 0 • ^11 " ""^"'^ / = 1 , . . . , 7 / = 1 , 7

H , : m i n i m a l a d a s a t u p a s a n g y a n g t i d a k s a m a .

D a r i T a b e l 2 n a m p a k b a h w a u j i d i a t a s m e n g h a s i l k a n n i l a i F = 5 , 2 7 3 d a n n y a t a p a d a t a r a f 1 p e r s e n . U j i d i a t a s m e n y i m p u l k a n b a h w a H ^ d i t o l a k y a n g b e r a r t i b a h w a s i f a t s i m e t r i t i d a k d a p a t d i p e n u h i .

S y a r a t h o m o g e n i t a s d a p a t d i u j i d e n g a n m e r u m u s k a n h i p o t e s a k e r j a s e b a g a i b e r i k u t :

^ 6 • +%-2 + • • • +'>',8 = 0 u n t u k / = 1 , 7 .

U n t u k k e t u j u h p e r s a m a a n y a n g d i u j i h a n y a p a n g s a p e n g e l u a r a n i k a n y a n g n y a t a p a d a t a r a f 1 p e r s e n . K e s i m p u l a n d a r i p e n g u j i a n a d a l a h b a h w a Hq t i d a k b i s a d i t o l a k u n t u k 6 d a r i t u j u h k a s u s y a n g b e r a r t i b a h w a s e c a r a u m u m s i f a t h o m o g e n i t a s d a r i f u n g s i p e r m i n t a a n d a p a t d i p e n u h i .

V. Pendugaan Elastisitas

U n t u k m e n g h i t u n g e l a s t i s i t a s d i g u n a k a n h a s i l p e n d u g a a n p a r a m e t e r d e n g a n r e s t r i k s i a g a r s i f a t - s i f a t f u n g s i p e r m i n t a a n y a n g d i p e r o l e h k o n s i s t e n d e n g a n t e o r i . T a m b a h a n p u l a , h a s i l p e n g u j i a n r e s t r i k s i y a n g s u d a h d i b a h a s t e r d a h u l u d i p e n u h i k e c u a l i s i f a t s i m e t r i .

D a l a m p e r h i t u n g a n e l a s t i s i t a s d i g u n a k a n n i l a i p a n g s a p e n g e l u a r a n m a k a n a n r a t a - r a t a d a r i c o n t o h . H a s i l p e r h i t u n g a n d i s a j i k a n p a d a T a b e l 5 .

1 5 2

Analisa Permintaan Bahan Pangari

T a b e l 5. Elastisitas harga sendiri, harga silang dan pengeluaran, kelompok makanan di pedesaan Jawa Tengah, 1988/89

Kelompok komoditi

Beras Pala-

Elastisitas harga

Daging Ikan Sayur- Buali- Minum- Makan-

Elastisitts pengeli

wija an buahan an an lain

i Beras -0.52 -0.05 -0.13 -0,08 -0.06 -0,05 -0.05 - C C 0,68

Palawija/ubi -0.30 -0.55 -0,004 0.16 0.04 -0.04 -0,08 -0.21 0.49

3. Daging/telur/ susu -0.76 -0,004 -0,66 -0,001 0,05 0,12 0,04 0,22 0,72

4. Ikan -0.95 0,28 -0,02 -0,68 -0.22 0.18 0.08 0.32 0,85

5. Sayuran/ kacang2an -0.08 0.01 0,01 -0,03 -0,99 -0.01 -0,03 0,13 1,10

6. Buah-buahan -0,33 -0,05 0,15 0.11 -0,07 -0,96 0,06 0.09 1,47

7, Minuman/ rokok -0,12 -0,03 0,02 0,02 -0,06 0.02 -0,97 0.12 1,12

8. Makanan lain -0,09 -0,04 0,04 0,03 0,10 0.01 -0,06 -1.12 1,32

A . Elastisitas Harga

E l a s t i s i t a s h a r g a s e n d i r i s e l u r u h n y a b e r t a n d a n e g a t i f d a n n i l a i n y a b e r k i s a r a n t a r a 0 , 5 2 ( u n t u k b e r a s ) d a n - 1 , 1 2 ( u n t u k m a k a n a n l a i n ) . U n t u k b e r a ; , a n g k a e l a s t i s i t a s r e l a t i f k e c i l m e n g i n g a t k o m o d i t a s t e r s e b u t a d a l a h m a k a r a n p o k o k y a n g t i d a k m u d a h u n t u k d i g a n t i k a n .

D u g a a n e l a s t i s i t a s h a r g a u n t u k b e r a s d a r i p e n e l i t i a n i n i b e r a d a d a l a r h k i s a r a n y a n g d i p e r o l e h d a r i h a s i l - h a s i l p e n e l i t i a n l a i n . M i s a l n y a , C o n g e t a s d a n J e n s e n ( 1 9 8 9 ) m e n d a p a t k a n a n g k a - 0 , 3 9 . J o h n s o n , T e k l u d a n J e n s e i ( 1 9 8 7 ) m e m p e r o l e h h a s i l d u g a a n e l a s t i s i t a s s e b e s a r - 0 , 5 8 u n t u k d a e r a i k o t a d a n - 0 , 2 4 u n t u k p e n d u d u k d e s a . D e n g a n m e n g g u n a k a n d a t a d e r e | t w a k t u . T a b o r , A l t e m e i e r d a n A d i n u g r o h o ( 1 9 8 9 ) m e n d a p a t k a n a n g k a e l a t i s i t a s s e b e s a r - 0 , 1 7 . S e m e n t a r a i t u a n g k a y a n g d i p e r o l e h S u r y a n a d a h R a c h m a n ( 1 9 8 8 ) d e n g a n m e n g g u n a k a n d a t a m i k r o a d a l a h - 0 , 5 5 . D a u l ( 1 9 8 6 ) d e n g a n m e n g g u n a k a n d a t a S U S E N A S b a h k a n m e m p e r o l e h a n g k a y a n g l e b i h b e s a r l a g i y a i t u - 0 , 9 7 u n t u k p e n d u d u k p e d e s a a n d a n 0 , 7 p u n t u k d a e r a h p e r k o t a a n .

S e s u a i d e n g a n p e r k i r a a n s e m u l a , n i l a i e l a s t i s i t a s h a r g a u n t u k b a h a [ i m a k a n a n p o k o k s e p e r t i b e r a s , p a l a w i j a , d a g i n g d a n i k a n l e b i h k e c i l d b a n d i n g e l a s t i s i t a s h a r g a u n t u k m a k a n a n l u k s s e p e r t i k e l o m p o k s a y u r a r i , b u a h - b u a h a n , m i n u m a n , d a n m a k a n a n l a i n . P e r m i n t a a n b a h a n m a k a n a i l u k s l e b i h s e n s i t i f t e r h a d a p p e r u b a h a n h a r g a . O l e h k a r e n a i t u m e n j a g a

1 5 5


s t a b i l i t a s h a r g a k e l o m p o k m a k a n a n t e r s e b u t s e b e t u l n y a l e b i h p e n t i n g d i b a n d i n g s t a b i l i t a s h a r g a b a h a n m a k a n a n p o k o k . H a l i n i t e r u t a m a s a n g a t r e l e v a n d a l a m u s a h a m e n d o r o n g p o l a k o n s u m s i y a n g l e b i h b e r i m b a n g a n t a r a k o n s u m s i b a h a n m a k a n a n p o k o k d a n b a h a n m a k a n a n p e l e n g k a p . D i p i h a k l a i n , s e p e r t i d i u n g k a p k a n T a b o r , A l t e m e i e r d a n A d i n u g r o h o ( 1 9 8 9 ) , r e n d a h n y a e l a s t i s i t a s h a r g a b e r a s m e m b e r i k a n p e t u n j u k b a h w a u s a h a m e m p e r t a h a n k a n h a r g a b e r a s y a n g r e n d a h t i d a k b a n y a k b e r p e n g a r u h t e r h a d a p p e r m i n t a a n . P e r t u m b u h a n p e r m i n t a a n b e r a s l e b i h d i t e n t u k a n o l e h p e r t u m b u h a n p e n d u d u k d a n p e n i n g k a t a n p e n d a p a t a n k e t i m b a n g o l e h p e r u b a h a n h a r g a .

E l a s t i s i t a s h a r g a s i l a n g s e b a g i a n b e s a r b e r t a n d a n e g a t i f y a n g b e r a r t i b a h w a k e d e l a p a n k e l o m p o k b a h a n m a k a n a n u m u m n y a b e r s i f a t k o m p l e m e n s a t u s a m a l a i n . M e n g e n a i b e s a r n y a e l a s t i s i t a s h a r g a s i l a n g , m e n a r i k u n t u k m e m b a n d i n g k a n a n g k a - a n g k a p a d a k o l o m s a t u d e n g a n a n g k a - a n g k a p a d a k o l o m - k o l o m l a i n n y a . K o l o m s a t u m e n u n j u k k a n p e n g a r u h p e r u b a h a n h a r g a b e s a r t e r h a d a p p e r m i n t a a n k o m o d i t i p a n g a n l a i n n y a . A n g k a e l a s t i s i t a s s i l a n g p a d a k o l o m - k o l o m l a i n n y a m e n u n j u k k a n p e n g a r u h p e r u b a h a n h a r g a p a n g a n s e l a i n b e r a s t e r h a d a p p e r m i n t a a n p a n g a n .

N a m p a k b a h w a p e n g a r u h p e r u b a h a n h a r g a b e r a s t e r h a d a p p e r m i n t a a n b a h a n p a n g a n l a i n n y a l e b i h b e s a r d i b a n d i n g p e n g a r u h p e r u b a h a n h a r g a p a n g a n l a i n . D e n g a n n a i k n y a h a r g a b e r a s . p e r m i n t a a n p a n g a n l a i n n y a t e r m a s u k p a l a w i j a m e n u r u n . P e n u r u n a n y a n g c u k u p b e s a r t e r j a d i u n t u k k e l o m p o k i k a n d a n d a g i n g .

D i l i h a t d a r i t a n d a e l a s t i s i t a s n y a , b e r a s d a n p a l a w i j a n a m p a k s e p e r t i b a r a n g k o m p l e m e n s a t u s a m a l a i n . P e n e m u a n i n i d i p e r o l e h p u l a o l e h C o n g e t a s d a n J e n s e n ( 1 9 8 9 ) s e r t a J o h n s o n , T e k l u d a n J e n s e n ( 1 9 8 7 ) . S e b a g a i p e n j e l a s a n , a n g k a t e r s e b u t m e n u n j u k a n b a h w a p e n g a r u h p e r u b a h a n h a r g a b e r a s t e r h a d a p p e r u b a h a n h a r g a b a r a n g l a i n n y a t e r m a s u k p a l a w i j a m a s i h c u k u p b e s a r . B i l a h a r g a b e r a s n a i k m i s a l n y a , h a r g a p a l a w i j a i k u t n a i k y a n g p a d a a k h i r n y a m e n u r u n k a n p e r m i n t a a n p a l a w i j a . D a l a m m o d e l , h a l i n i t e r e k a m d e n g a n n e g a t i f n y a e l a s t i s i t a s h a r g a s i l a n g a n t a r a b e r a s d a n p a l a w i j a .

K u a t n y a p e n g a r u h h a r g a b e r a s m e m b e r i k a n i m p l i k a s i t e n t a n g p e n t i n g n y a m e n j a g a s t a b i l i t a s h a r g a b e r a s . H a r g a b e r a s y a n g s t a b i l d a p a t m e m p e r t a h a n k a n k e s t a b i l a n p e r m i n t a a n b a h a n p a n g a n l a i n n y a w a l a u p u n t i d a k b a n y a k b e r p e n g a r u h t e r h a d a p p e r m i n t a a n b e r a s s e n d i r i s e p e r t i d i b a h a s d i m u k a .

E l a s t i s i t a s p e n g e l u a r a n s e m u a n y a b e r t a n d a p o s i t i f y a n g m e n u n j u k k a n b a h w a s e m u a k e l o m p o k b a h a n p a n g a n y a n g d i a n a l i s a a d a l a h b a r a n g n o r m a l . U n t u k b e r a s d a n p a l a w i j a , e l a s t i s i t a s y a n g d i p e r o l e h l e b i h b e s a r d a r i

1 5 4


h a s i l d u g a a n S u r y a n a d a n R a c h m a n ( 1 9 8 8 ) , n a m u n m a s i h l e b i h k e c i l d: b a n d i n g h a s i l p e n e l i t i a n C o n g e t a s d a n J e n s e n ( 1 9 8 9 ) d a n D a u d ( 1 9 8 6 ) .

D a r i b e s a r n y a e l a s t i s i t a s n a m p a k b a h w a b e r a s , p a l a w i j a , d a g i n g , d a h i k a n t e r m a s u k k e d a l a m k e l o m p o k b a h a n m a k a n a n p o k o k , s e d a n g k a n y a n j l a i n n y a a d a l a h m a k a n a n l u k s . D e n g a n n a i k n y a p e n d a p a t a n y a n g a k a n m e n a i k a n p e n g e l u a r a n m a k a n a n s e c a r a k e s e l u r u h a n , b e r a k i b a t n a i k n y a pe : m i n t a a n s a y u r a n , b u a h - b u a h a n , m i n u m a n , d a n m a k a n a n l a i n d e n g a n p e s e n t a s e y a n g l e b i h b e s a r d i b a n d i n g p e r m i n t a a n b a h a n m a k a n a n p o k o k .

V I . Kesimpulan dan Implikasi Kebijaksanaan

P o l a k o n s u m s i m a k a n a n p o k o k t e r n y a t a s a n g a t b e r k a i t a n e r a t d e n g a n s i s t e m u s a h a t a n i s e t e m p a t . H a l i n i m e m b e r i k a n i m p l i k a s i b a h w a p e r u b a h a n t e k n o l o g i y a n g m e n i n g k a t k a n k e t e r s e d i a a n b a h a n p a n g a n t e r t e n t u a k a n t u r u t m e n g u b a h p u l a p o l a k o n s u m s i p e n d u d u k s e t e m p a t . M i s a l n y a p e r b a i k a n i r i g a s i y a n g m e n i n g k a t k a n i n t e n s i t a s t a n a m p a d i d i s u a t u d a e r a h t u r u t m e n i n g k a t k a n p e r m i n t a a n b e r a s s e b a g a i a k i b a t m e n i n g k a t n y a t i n g k a t p a i -t i s i t a s i k o n s u m s i m a u p u n k o n s u m s i p e r k a p i t a .

S e l a i n s i s t e m u s a h a t a n i t i n g k a t p a r t i s i p a s i k o n s u m s i d i p e n g a r u h i p u l o l e h t i n g k a t p e n d a p a t a n . T i n g k a t p a r t i s i p a s i k o n s u m s i b e r a s c e n d e r u n m e n i n g k a t d e n g a n m e n i n g k a t n y a k e l a s p e n g e l u a r a n r u m a h t a n g g a . S e b a l i k n y a u n t u k k o n s u m s i p a l a w i j a , t i n g k a t p a r t i s i p a s i m e n u r u n d e n g a n n a i k n y i k e l a s p e n g e l u a r a n r u m a h t a n g g a . U n t u k m a s y a r a k a t b e r p e n d a p a t a n l e b i i t i n g g i p a l a w i j a m u n g k i n d i k o n s u m s i d a l a m b e n t u k m a k a n a n o l a h a n d e n g a i k u a l i t a s y a n g l e b i h b a i k .

P e n d u g a a n f u n g s i p e r m i n t a a n d e n g a n m o d e l A I D S m e n u n j u k k a i h a s i l y a n g c u k u p b a i k d i l i h a t d a r i k o n s i s t e n s i t a n d a , b e s a r a n , d a n j u m l a i p e n d u g a p a r a m e t e r y a n g n y a t a . P e n g u j i a n r e s t r i k s i s i m e t r i t i d a k d i p e n u t i n a m u n s i f a t h o m o g e n i t a s t e r n y a t a d i p e n u h i p a d a e n a m d a r i t u j u h p e r s a m ; -a n y a n g d i u j i . D e n g a n t e r p e n u h i n y a s e b a g i a n b e s a r d a r i r e s t r i k s i t e r s e b u p e n d u g a a n m o d e l d e n g a n m e n e r a p k a n r e s t r i k s i m e m b e r i k a n h a s i l y a n | g l e b i h b a i k .

E l a s t i s i t a s h a r g a s e n d i r i u n t u k k e l o m p o k b a h a n m a k a n a n p o k o k s e p e r t i b e r a s , p a l a w i j a , d a g i n g d a n i k a n r e l a t i f k e c i l d i b a n d i n g e l a s t i s i t ; s h a r g a s a y u r a n , b u a h - b u a h a n , m i n u m a n d a n m a k a n a n l a i n . F l u k t u a s i h a q a k a n l e b i h n a m p a k p e n g a r u h n y a t e r h a d a p p e r m i n t a a n k e l o m p o k m a k a n a n y a n g d i s e b u t t e r a k h i r d i b a n d i n g k e l o m p o k y a n g p e r t a m a . O l e h k a r e n a i t u u n t u k m e m p e r t a h a n k a n s t a b i l i t a s p e r m i n t a a n k e l o m p o k m a k a n a n t e r s e b u | t , j a m i n a n h a r g a y a n g s t a b i l s a n g a t b e r p e r a n a n .

1 5 ! i


P e n g a r u h p e r u b a h a n h a r g a b e r a s t e r h a d a p p e r m i n t a a n k e l o m p o k b a h a n m a k a n a n l a i n n y a l e b i h b e s a r d i b a n d i n g p e n g a r u h p e r u b a h a n h a r g a b a h a n p a n g a n l a i n . H a l i n i d i p e r k i r a k a n s e b a g a i a k i b a t t i d a k l a n g s u n g d a r i p e n g a r u h p e r u b a h a n h a r g a b e r a s t e r h a d a p p e r u b a h a n h a r g a b a r a n g - b a r a n g l a i n t e r m a s u k m a k a n a n l u k s .

D i l i h a t d a r i b e s a r a n e l a s t i s i t a s p e n g e l u a r a n , b e r a s , p a l a w i j a , d a g i n g d a n i k a n ( m a k a n a n p o k o k ) j u g a m e m p e r l i h a t k a n e l a s t i s i t a s y a n g l e b i h k e c i l d i b a n d i n g k e l o m p o k s a y u r a n , b u a h - b u a h a n , m i n u m a n d a n m a k a n a n l a i n ( m a k a n a n l u k s ) . P e n i n g k a t a n p e n d a p a t a n m a s y a r a k a t d a p a t d i a n t i s i -p a s i a k a n m e n i n g k a t k a n p e r m i n t a a n m a k a n a n l u k s d e n g a n p e r s e n t a s e y a n g l e b i h b e s a r d i b a n d i n g p e r m i n t a a n m a k a n a n p o k o k .

1 5 6


Kepustakaan

Conge ta s , B . a n d H . Jensen , ( 1 9 8 9 ) . "Progress R e p o r t o n t h e A s s e s m e n t o f F o o d D e m a n d T r e n d s i n I n d o n e s i a : M e t h o d s a n d P r e l i m i n a r y R e s u l t s f r o m S u m a t e r a , " Center for Agricultural and Rural Development, I o w a S t a t e U n i v e r s i t y , U . S . A .

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1 5 7


L a m p i r a n 1 . Rincian Kelompok Jenis Makanan

1 . Beras 2 . P a l a w i j a : j a g u n g p i p i l a n , j a g u n g o n t o n g a n , k e t e l a p o h o n , gap lek , t a p i o k a , sagu,

u b i j a l a r , ta las , u m b i l a i n n y a . 3 . D a g i n g : daging sapi & k e r b a u , daging k a m b i n g & d o m b a , daging b a b i , dendeng ,

a b o n , daging a y a m , daging i t i k , j e r o a n , susu b u b u k . susu k e n t a l m a n i s , susu segar. t e l u r a y a m , t e l u r i t i k , t e l u r p u y u b , t e l u r a s in .

4. I k a n : i k a n segar, i k a n k a l e n g , i k a n as in & p i n d a n g . 5 . S a y u r a n d a n kacang-kacangan: s a w i , k a c a n g p a n j a n g , k e n t a n g , w o r t e l , bunc i s ,

k a p r i , t e r u n g , l a b u , b a w a n g d a i i n , b a w a n g m e r a b , b a w a n g p u t d i , cabe m e r a l t & b i j a u , cabe r a w i t , p e t a l , j e n g k o l , n a n g k a m u d a , k l u w i b , k e t m i u n , t o m a t , tauge/ k e c a m b a b . d a u n s i n g k o n g , c e b u n g , p e p a y a m u d a , c a m p u r a n s a y u r a n . l a i n n y a . K a c a n g t a n a b p o l o n g , kacang t a n a b ose, kacang b i j a u , kacang kede le , kacang j o g o / t u n g g a k , kacang t o l o , t e m p e , k e d e l e , t a b u , o n c o m / d a g e .

6 . B u a b - b u a b a n : p i sang , p e p a y a , j e m k n i p i s , mangga . j a m b u , s a w o , nenas , d u r i a n , s e m a n g k a , r a m b u t a n , d u k u / l a n g s e p , sa lak , a p e l , anggur , a l p u k a t , b e l u n b i n g . n a n g k a , l a i n n y a .

7 . M i n u m a n : k o p i , t e b , c o k l a t , s i r u p , l a i n n y a . 8 . M a k a n a n l a i n : m i n y a k g o r e n g , m e n t e g a , l a i n n y a , k e l a p a , g a r a m , k e c a p , b u m b u

m a s a k , t e r a s i , p e t i s . t a n c o , k e m i r i , l a d a / m e r i c a , k e t u m b a r , k e r u p u k , c u k a , a s a m , c a m p u r a n b u m b u , l a i n n y a .

1 5 8

Analisa Permintaan Batian Pangan

L a m p i r a n 2 . Pangsa pengeluaran kelompok makanan terhadap total pengeluaran makanan di Jawa Tengah, 198811989

K o m o d i t a s Pangsa S u u p a n g a n b a k u

1 . Beras 0 , 2 9 0 , 0 0 5 7 2 . P a l a w i j a / u b i 0 , 0 4 0 , 0 0 3 2 3 . D a g i n g / s u s u / t e l u r 0 , 0 5 0 , 0 0 2 9 4 . I k a n 0 , 0 3 0 . 0 0 1 6 5. S a y u r a n / k a c a n g - k a c a n g a n 0 , 2 0 0 , 0 0 3 6 6 . B u a b / b u a b a n 0 , 0 4 0 , 0 0 1 8 7. M i n u m a n / r o k o k 0 , 1 1 0 , 0 0 2 9 8 . M a k a n a n l a i n 0 , 2 4 0 , 0 0 4 5

1 5 9

analisa permintaan bahan pangan dengan pendekatan

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