triptico_ listas alimentos permitidos e proibidos, doença celíaca

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VIVA SEM GLÚTENPORTUGAL

A doença celíaca não tem cura, tendo a dieta isenta de glúten de ser cumprida a todo o momento e para toda a vida.

ALIMENTOSPROIBIDOS STOP

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Trigo sob todas as formas, incluindo espelta,kamut, triticale(uma combinação de trigo e centeio),einkorn, semolina e cuscuz.

Cevada e malte de cevada, xarope de malte, extracto de malte, aroma de malte e vinagre de malte.

Centeio.

Alimentos panados ou que contenham molhos/marinadas com glúten,tais como soja.

Alcaçuz, delícias do mar e cerveja,pois a maioria é fermentada a partir da cevada.

Aveia apesar de não conter glúten possuí uma proteína, a avenina, que tem estrutura semelhante á gliadina do glúten podendocausar sintomas nalguns celíacos.

ALIMENTOSSUSPEITOSEstes alimentos podem ou não conter glúten dependendo da sua composição. Quando encontrar estes alimentos num determinado produto e não houver especificação quanto a alergénios, na dúvida, não consuma. Contacte o produtore solicite essa informação.

A dextrina pode ser feita a partir de trigo;

Os aromas são, geralmente, sem glúten, mas em casos raros podem conter trigo ou cevada (a cevada é normalmente chamada de aroma de malte);Amido modificado pode conter glúten;

A aveia pode encontrar-se contaminada com otrigo nas plantações e nos processos de moagem e embalamento. Várias empresas produzem aveiaespecificamente para o mercado SG, pelo que devementão indicar a sua isenção na embalagem;

Os medicamentos podem conter glúten. Verifique junto do Infarmed ou com a farmacêutica setiver dúvidas. A leitura da bula ou do resumo de características do medicamento na secção de excepientes permite verificar sobre a presença ou ausência de glúten, de acordo com INFARMED (autoridade reguladora portuguesa).

Os queijos processados (em lata ou para barrar) podem conter glúten;Temperos e misturas de temperos podem conter glúten; O molho de soja fermentado é geralmente feito com trigo. O corante de caramelo é quase sempre feito a partir de milho, mas pode ser feito a partir de xarope de malte;

A proteína vegetal hidrolisada nem sempre especifica qual o “vegetal” em questão; se for do trigo não consuma.

ALIMENTOSPERMITIDOSAlimentos feitos a partir de cereais, pseudocereaise leguminosas que não contém glúten tais como: milho(sob todas as formas- farinha de milho, amido demilho, grãos, etc.), arroz (sob todas as formas- farinha,branco, integral, basmati, glutinoso, etc.), amaranto,trigo-sarraceno (não tem glúten; pertence à família das poligonáceas como o ruibarbo), milho-painço, quinoa,teff, sorgo, feijões, lentilhas e grão-de-bico, soja,mandioca, entre outros*.

Os seguintes ingredientes não contémglúten: xarope de glicose, lecitina, maltodextrina, especiarias,dióxido de silício, e vinagre destilado (o vinagre de maltepode conter glúten); ácidos cítrico, láctico e ácido málico;sacarose, dextrose e lactose; gomas de guar e de xantana, araruta, polvilhos, fécula de batata e amido de batata e vagem de baunilha; mono e diglicéridos (são gorduras).

Os seguintes alimentos não contém glúten: leite, manteiga, margarina, queijos não processados, iogurte natural e óleos vegetais. Frutas, vegetais,carnes, frutos do mar, ovos, frutos secos e leguminosas(assim como as suas farinhas)*.

As bebidas alcoólicas destiladas são isentas de glúten, porque a destilação efectivamente remove esta proteína.Deixam de ser isentas se lhes forem adicionados ingredientes com glúten após a destilação.

As especiarias puras são isentas de glúten*.

*MAS É SEMPRE NECESSÁRIO CONFIRMAR SENÃO HÁ CONTAMINAÇÃO CRUZADA.

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