tecnologias de control de calidad

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ÍNDICE

Tema pág.

MARCO TEÓRICO 2

SISTEMAS DE CONTROL 3

TÉCNICAS DE MEDICIÓN PARA EL CONTROL DE CALIDAD 4

CONCLUSIONES: 6

CASO DE APLICACIÓN: 6

TÉCNICAS EXPERIMENTALES 10

MEDICIONES CON ULTRASONIDOS 10

DISCUSIÓN DE RESULTADOS: 11

CONCLUSIONES 11

FUENTES DE REFERENCIA: 12

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Marco Teórico

Tecnologías de Control de Calidad

Tecnologías de Control de Calidad se creó para satisfacer la creciente demanda de control de

calidad y el rendimiento del producto Evaluación dentro de la industria, el desarrollo de

especificaciones y procedimientos requeridos para apoyar el proceso ISO y los requisitos de la

EPA, entre otros.

TECNOLOGÍAS DEL CONTROL Ing. Jorge M. Buccella

La tecnología para el control de proceso se representa de forma grafica mediante un grafico de

control, en el tiempo, del funcionamiento del proceso ,comparando con unos límites

calculados estadísticamente, Mediante esta comparación grafica se pretende detectar si

existen causas especiales de variación que afectan el proceso, para poder controlarlos en

forma genérica y digital programada previamente con los rangos obtenidos en los gráficos

realizados anteriormente.

CALIDAD – Andres Berlinches Cerezo-sexta edicion

Tecnología de Información

La tecnología de información incorpora la computación, la comunicación, el procesamiento de

datos y varios otros medios de convertir datos en información útil. La tecnología de la

información es esencial en las modernas organización de servicio, en razón a los de los

elevados volúmenes de información que se deben procesar y porque los clientes demanda

servicio a velocidades cada vez mayores.

(Conocido como tecnología por computadora) en Control Total de Calidad – Armand V. Feigenbaum

Tecnologías de proceso

Maquinas, personas, materiales, métodos o procesos de medición. La única manera de reducir

la variación por causas comunes es cambiando la tecnología del proceso,

La administración y el control de calidad – James R Evans

Tecnologías de la ingeniería en el control de procesos.

Se define como un conjunto de conocimientos técnicos para análisis y control de procesos de

calidad, incluyendo control directo sobre la calidad de materiales, partes, componentes y

ensambles, mientras se hallan en proceso, a todo lo largo del ciclo industrial.

Control Total de Calidad – Armand V. Feigenbaum

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En Conclusión:

Las tecnologías de Control de calidad son técnicas, herramientas, maquinaria que apoyado y

establecido por normas de calidad forman una tecnología para el rendimiento del producto

Evaluación dentro de la industria que satisfaga las necesidades del mercado.

wltr

SISTEMAS DE CONTROL

Todo sistema automático por simple que sea se basa en el concepto de bucle o lazo tal

como se lo representa en la figura.

El automatismo puede ser extremadamente sencillo o muy complejo dependiendo del

proceso y la precisión con la cual se quiere controlar. Los ejemplos que podemos dar

van del par bimetálico que controla la temperatura de un termotanque o plancha a los

grandes sistemas con multiprocesadores digitales que controlan una gran refinería de

petróleo o el viaje de un cohete propulsor de satélites.

Estos ejemplos nos indican que los controladores pueden ser de distinto tipo, para

citar algunos: mecánicos, el control de nivel de un depósito de agua; térmicos, el par

bimetálico citado arriba; eléctrico o electrónico, los sistemas cableados y digitales.

Las características de los sistemas de control, o automatismos, dependen del proceso a

controlar. Además de la lógica correspondencia con las variables a controlar, es de vital

importancia el comportamiento en el tiempo, es decir la inercia del proceso en

particular.

La optimización de un proceso se logra a partir del conocimiento de las actividades

necesarias para obtener el producto con la calidad preestablecida, además del

funcionamiento real de los dispositivos incluidos para ello y de las variables

económicas intervinientes. Mediante simuladores se hacen todas las pruebas hasta

obtener el algoritmo óptimo que se pasa al sistema bajo control.

TECNOLOGIA-DEL-CONTROL Ing. Jorge María BUCCELLA

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TÉCNICAS DE MEDICIÓN PARA EL CONTROL DE CALIDAD

Existen muchas técnicas que se emplean en esta tecnología, las cuales se pueden agrupar en

cuatro clases principales:

1. Análisis de la calidad de procesos. Se incluyen en ella las técnicas para el análisis de

las mediciones que han sido proyectadas por la tecnología de la ingeniería de calidad.

Estas mediciones describen el comportamiento del proceso durante su actuación, a fin

de que haya medios sensitivos y rápidos para predecir las tendencias del proceso.

2. Control durante el proceso. Aquí se encuentran las técnicas en las que se aplican los

resultados de los análisis del proceso con el propósito de ajustar los parámetros y el

entorno del proceso para mantenerlo en un estado de control.

3. Implementación del plan de calidad. Aquí están las técnicas para revisión y el ajuste

de los elementos del sistema de localidad, mismas que tiene en cuenta los cambios

dinámicos que se presentan día tras día en la producción.

4. Auditoria sobre la efectividad de la calidad. En estas técnicas queda comprendido el

monitoreo constante planeado media la tecnología de ingeniería de calidad. Este cubre

producto y proceso - así como los costos presentes para asegurar que los resultados

de calidad planeados se logren - junto con los procedimientos y el mismo sistema

completo de calidad.

Objeto de Análisis Técnica

Determinación de la capacidad

Determinar el grado de conformidad con los

valore proyectados

análisis de la capacidad de máquinas y

procesos

Análisis de la madurez de la confiabilidad del

proceso

Capacidad del equipo de medición de la

calidad y análisis de repetabilidad

Análisis de resultados en operación piloto

Pruebas, inspección y análisis de laboratorio

del materia recibido.

Inspección para asegurarse de la calidad.

Pruebas no destructivas y evaluación

Pruebas en la producción

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Determinar las causas de variación

Identificación de causas de efectos

Inspección de selección

Análisis de la variación en los procesos

Análisis de costos de calidad variables

Análisis de datos obtenidos en pruebas

Análisis de desperdició y reproceso

Análisis de quejas del exterior.

Medidas Físico Químicas

Los indicadores físico-químicos sirven para poder revisar la firmeza, resistencia,

cantidad de sólidos solubles, espectroscopia, cromatografía, etc. Conglomera a la

mayoría de sus propiedades fisicoquímicas de la naturaleza del producto.

Entre ellas tenemos:

Luxómetro y fotómetro

En este apartado presentamos equipos portátiles para la medida de

la cantidad de luz visible y otros parámetros derivados: factor de contraste,

deslumbramiento y reflexión. El luxómetro es un equipo que se utiliza para

medir estos parámetros desde el punto de vista luminotécnico y con el

fotómetro medimos la luminancia en ambientes con terminales de vídeo ó en

ambientes con altas necesidades de confort visual.

Sonómetro

Estos equipos nos permiten monitorizar el ruido ambiental, evaluar

el grado de perturbación que genera el ruido en el trabajo, el nivel de

contaminación acústica que genera una máquina industrial ó civil, etc. Permite

adquirir, visualizar, almacenar y tratar con diferentes tipos de filtrado los

valores medidos. Dispone de salida digital para poder imprimir los datos ó

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realizar una transmisión de los mismos sobre un PC u otro equipo portátil

multifunción.

CONLCUSIONES:

Al manejar tecnología en el control de calidad se puede optimizar el tiempo en los controles

realizados en cada etapa del procesos correspondiente según la norma aplicada a cada caso

respectivamente, logrando un control total de la calidad.

CASO DE APLICACIÓN

Tecnología de Control de Calidad en Fruta

Medidas Fisico-Quimicas

Los indicadores físico-químicos utilizados son la firmeza, la acidez, la

colorimetría, la medición de sólidos solubles y el índice de almidón. Salvo la

colorimetría, todos ellos requieren la destrucción de la muestra.

FIRMEZA.

Este instrumento proporciona un índice para la determinación del periodo más

oportuno para recoger la fruta y una ayuda durante la conservación frigorífica

a través del control de la marcha de la maduración (enternecimiento de la

pulpa)

Para medir la dureza de una fruta disponemos de dos instrumentos

diferenciados:

Penetrómetro, para aquellas frutas "duras" como peras, manzanas, aguacates,

etc.

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Durómetro. Medidor de dureza no destructivo para frutas "blandas" que no se

deben atravesar. (Tomate.Cereza, Ciruela, Uva, Pulpa de Melón)

Durómetro. Medidor de dureza no destructivo para frutas "blandas" que no se

deben atravesar. (Tomate.Cereza, Ciruela, Uva, Pulpa de Melón)

DUREZA DE RECOGIDA ACONSEJ ADA

Punta Kg

Kivi Pequeña 8,0

Pera Conferencia Pequeña 5,0 6,5

Pera Guyot Pequeña 3,5

Pera Packham's Pequeña 5,5 6,5

Manzana Annurca Grande 9,5 10

Manzana Golden Delicious Grande 7,0 7,5

Manzana Granny Smith Grande 6,0 6,5

Manzana Romme Beauty Grande 5,0 6,0

Manzana Granvenstein Grande

7,0 7,5

Uso del penetrómetro

• Tomar el penetrómetro entre el pulgar y el índice de la mano derecha.

• Apretar el botón para puesta a punto del instrumento.

• Situar la punta sobre el fruto y apretar progresivamente hasta hacer penetrar

en la pulpa del fruto. Para cuando se alcanza el corte visible en el puntal. El

puntal tiene que entrar en la pulpa progresivamente y no de golpe, si no la

medición no será correcta.

• Para evitar posibles errores de medición y controlar mejor la penetración del

puntal, apoyar la mano izquierda con el fruto a la pared, entonces con el brazo

derecho rígido, apretar sobre el penetrómetro sobre el cuerpo.

La lectura correcta será el valor medio de varias medidas.

ANALISIS DE SÓLIDOS SOLUBLES

La técnica mas común de medición de este parámetro, basada en la refractometría,

requiere de instrumentos relativamente baratos, aunque las medidas no se pueden

realizar en campo comodamente.

1 licuadora y un cuchillo

1 vaso de precipitados de 250 ml

1 pipeta pasteur

1 refractometro

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Descripción:

Determina al instante el porcentaje de azúcar y sólidos solubles en alimentos

procesados como por ejemplo Helados, Ketchup y productos similares.

A) Escala Brix Rango 60 a 92 % División 0,1 Exactitud ± 0,1 Punto regulación

60,0

B) Escala Indice refractivo Rango 1.4400 a 1.5230 División 0.0001 Exactitud

0.0003 Punto regulación 1.4419

Nota: Se puede seleccionar fácilmente de las 2 escalas, la mas conveniente

para su actividad.

Marca Ludwig Representa Asesora Importa Exporta y Distribuye Claus L.

Scheitler

ANALISIS DE ACIDEZ

Para hacer este análisis se ha utilizado el siguiente material:

• 1licuadora

• Vasos de precipitados de 250 ml y 100 ml

• 2 pipetas pasteur

• 1bureta de 50 ml

• Hidroxido de sodio 0.1 N

• Phmetro

pHimetros

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son usadas para determinar el nivel de acidez y alcalinidad. Son tan precisos

permitir el uso con soluciones fuentes de la prensa pero tan barato para usar

en el trabajo o en la casa para medir el acidez de agua bebiendo, acuarios de

pescas tropicales y piscinas.

Para probar acidez de la tierra de un jardín, mezcla dos partes de agua

distillado con un parte de tierra, esperar la asenta de los sólidos y hace medida

de la solución arriba.

Conductimetros

miden el nivel de sólidos disueltos para determinar la fuerza de una solución.

Todos los medidores son duros, tamaño de bolsillo que se usan pilas incluidas

para poder. Se use directamente en la solución sin la necesidad sacar una

muestra.

Pide información sobre modelos para uso en laboratorios y otros aplicaciones

profesionales.

COLORIMETRIA

El colorímetro es un aparato basado en la ley de absorción de la luz habitualmente

conocida como de "Lambert-Beer". En realidad, estos dos autores nunca llegaron a

colaborar puesto que un siglo separa el nacimiento de cada uno. Johann Heinrich

Lambert (1728-1777) realizó sus principales contribuciones en el campo de la

matemática y la física y publicó en 1760 un libro titulado Photometria, en el que

señalaba la variación de la intensidad luminosa al atravesar un rayo de luz un número

"m" de capas de cristal podía considerarse como una relación exponencial, con un

valor característico ("n") para cada cristal. En 1852, August Beer (1825-1863) señaló

que esta ley era aplicable a soluciones con diversa concentración y definió el

coeficiente de absorción, con lo que sentó las bases de la fórmula que sigue siendo

utilizada actualmente:

ln(I/Io) = -kcd donde

k= coeficiente de absorción molecular, característico de la sustancia absorbente para la

luz de una determinada frecuencia.

c= concentración molecular de la disolución

d= espesor de la capa absorbente o distancia recorrida por el rayo luminoso

Esta propiedad comenzó a ser utilizada con fines analíticos gracias a los trabajos de

Bunsen, Roscoe y Bahr, entre otros. El colorímetro más antiguo de la colección de la

Universidad de Valencia es semejante al propuesto en 1870 por Jules Duboscq (1817-

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1886), un fabricante de instrumentos ópticos de París. Es un buen ejemplo de lo que

Gaston Bacherlard denominaba “theorèmes réifiés” para hacer referencia a los

instrumentos científicos. Dado que su forma y sus características muestran claramente

las bases teóricas de su funcionamiento, este tipo de instrumentos resulta

particularmente adecuados para ser empleados en la enseñanza, por ejemplo, en el

estudio de las leyes de la colorimetría .

INDICE DE ALMIDON

Durante el proceso de maduración, el almidon de algunas variedades de fruta se

rompe en azúcares. Esta conversión empieza en el corazón del fruto y avanza por la

pulpa hacia la periferia. La pauta de conversión del almidón es característica de cada

variedad y cuantificar se pueden utilizar diferentes escalas. La utilización de yodo, que

reacciona con el almidón formando un color negro, permite visualizar las zonas en las

que todavía existe almidón

MEDICION DE VOLATILES MEDIDAS AROMATICAS

El olor y el aroma caracteristico de cualquier fruta es debido a la existencia de las

substancias aromáticas presentes en la piel y en la pulpa, formando una compleja

mezcla de componentes orgánicos muy relacionados con el preoceso de maduración,

ya que la mayoria se sintetizan durante la fase climatérica.. la evolución tecnologica

hace que hoy en dia el analisis de los componentes aromáticos se realice a través de la

cromatografía de gases combinada con la espectrrmetría de masas

TECNICAS EXPERIMENTALES

Tanto la tecnología basada en ultrasonidos como espectroscopia en el infrarrojo

cercano son tecnologías que están siendo consideradas como alternativas no

destructivas para monitorizar la calidad de la fruta.

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MEDICIONES CON ULTRASONIDOS

Los parámetros que se extraen de las mediciones son la atenuación que sufre la onda

acústica en su recorrido y la velocidad con la que atraviesa la carne del fruto. Las

mediciones se repiten variando la posición de las sondas transmisora y receptora para

reducir la variabilidad debida a la posición en la que se mide la pieza.

DISCUSIÓN DE RESULTADOS:

La medición de las características físico químicas de un determinado objeto en este caso

referido a una fruta se está dando cada día con tecnologías más avanzadas y especificas para

determinadas características físico químicas según sea más conveniente Seguirá surgiendo

tecnologías más avanzadas y especificas acorde a las necesidades y se podrá realizar un optimo

control de la calidad ya sea en las frutas o en la refinación de minerales, todo solo con un fin

de Calidad Total.

CONCLUSIONES

En el ámbito referido a las frutas la tecnología basada en ultrasonidos como espectroscopia en

el infrarrojo cercano son tecnologías que están siendo consideradas como alternativas no

destructivas para monitorizar la calidad de la fruta.

¡El viaje hacia la calidad Total nunca termina!

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FUENTES DE REFERENCIA

Ing. Jorge María BUCCELLA / APUNTES DE TECNOLOGÍA DEL CONTROL/ Universidad Nacional de

Cuyo/Escuela de Comercio "Martín Zapata"

Armand V. Feigenbaum – Control Total de la Calidad tercera edición – México, 2004 –Compañía Editorial

Continental.

Harrison M. Wadsworth, Kenneth S. Stephens, A. Blanton Godfrey – Métodos de Control de Calidad

segunda edición – México, 2005 – Compañía Editorial Continental.

http://www.sensotec-instruments.com/Castellano/Variables%20Fisico-Quimicas.htm

http://html.rincondelvago.com/analisis-fisico-quimico-de-aguas-y-productos-industriales_1.html

http://www.tdx.cesca.es/TESIS_UPC/AVAILABLE/TDX-0121102-113518//CAPITOL2.pdf

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