sobre inversão da sacarose
Post on 10-Apr-2018
219 Views
Preview:
TRANSCRIPT
-
8/8/2019 Sobre inverso da sacarose
1/2
Sobre inverso da sacarose:
http://www.colada w eb.com/quimica/quimica-geral/producao-e-fabricacao-de-acucar-e-alcool-parte-1
http://www.coladaweb.com/quimica/quimica-geral/producao-e-fabricacao-de-acucar-e-alcool-parte-1http://www.coladaweb.com/quimica/quimica-geral/producao-e-fabricacao-de-acucar-e-alcool-parte-1http://www.coladaweb.com/quimica/quimica-geral/producao-e-fabricacao-de-acucar-e-alcool-parte-1http://www.coladaweb.com/quimica/quimica-geral/producao-e-fabricacao-de-acucar-e-alcool-parte-1 -
8/8/2019 Sobre inverso da sacarose
2/2
A inverso da sacarose durante o processo de fabricao de acar podeocorrer com a utilizao de pH e temperaturas inadequadas, e tambm napresena da enzima invertase.
Durante a sulfitaao do caldo preciso evitar a formao do cido sulfrico
H2SO4, pois a sua diluio no caldo tem efeito hidroltico, provocando ainverso das molculas de sacarose e conseqente perda em acar, almde causar corroso nos equipamentos.
Durante a calagem deve-se controlar a taxa de adio de hidrxido declcio, pois uma aplicao em excesso torna o meio muito alcalino,promovendo a inverso da sacarose.
top related