receituário padrão da alimentação escolar

ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

RECEITUÁRIO PADRÃO

CEASA CAMPINAS

Rodovia D. Pedro I - Km 140,5 - Pista Norte - Barão Geraldo - Campinas (SP) - PABX (19) 3746-1000 - CEP 13082-902

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ARROZ BRANCO COM BRÓCOLIS CONGELADO

Rendimento:

50 porções de 88 g (Equivalência: 2 colheres de arroz) ou

100 porções de 44 g (equivalência: 1 colher de arroz)

Ingredientes Quantidade Medida caseira

Arroz 2 kg 11 xícaras (chá)

Cebola 180 g 2 unidades

Alho 43 g 8 dentes

Sal 20 g 1 colher (sopa)

Óleo 40 g 5 colheres (sopa)

Brócolis 250 g 1/4 pacote

Modo de preparo:

1. Lave bem o arroz em água corrente e reserve.

2. Coloque água para ferver (o dobro de água para a quantidade de arroz).

3. Pique a cebola, o alho e o brócolis.

4. Refogue a cebola, o alho e brócolis no óleo.

5. Adicione a água fervente.

6. Adicione o arroz.

7. Tempere com o sal.

8. Deixe cozinhar até secar a água.

Recomendações para porcionamento:

Ensino infantil – 1/2 porção (44 g), equivalência 1 colher de arroz

Ensino fundamental – 1 porção (88 g), equivalência 2 colheres de arroz

Valor Nutricional:

Alimento Porção Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)

Arroz branco

com brócolis 88 g 153,206 3,15 32,0892 0,9386 0,8634

ARROZ BRANCO COM CENOURA

Rendimento:

Alho 43 g 8 dentes

Cenoura 290 g 2 unidades

Modo de preparo:

3. Pique a cebola, o alho e a cenoura.

4. Refogue a cebola, o alho e a cenoura no óleo.

Valor Nutricional:

cenoura

88 g 153,656 3,035 32,2742 0,9396 0,8784

ARROZ CARRETEIRO

Rendimento:

50 porções de 160 g (Equivalência: 2 colheres de sopa) ou

Charque 2 Kg -

Alho 50 g 10 dentes

Tomate 500 g 5 unidades

Óleo 90 g ½ xícara

Água 4 litros -

Salsinha 90 g 9 colheres (sopa)

Cebolinha 90 g 9 colheres (sopa

Modo de preparo:

1. Retire as aparas do charque.

2. Dessalgue o charque trocando a água de 4 em 4 horas. Manter em vasilha

tampada, sob refrigeração. Iniciar o procedimento na manhã do dia

anterior ao consumo.

3. No dia do consumo, descarte a água do dessalgue e cozinhe o charque em

panela de pressão por 40 minutos, reserve.

4. Lave o arroz em água corrente.

6. Pique a cebola e o alho.

7. Refogue o charque, a cebola e o alho no óleo.

9. Adicione a água fervente

11. Finalize com tomate picado, salsinha e cebolinha.

Valor Nutricional:

Arroz 160 g 210,9 11,19 21 8,62 0,85

ARROZ INTEGRAL COM BRÓCOLIS CONGELADO

Rendimento:

Arroz integral 2 kg 11 xícaras (chá)

Alho 43 g 8 dentes

Brócolis congelado 250 g 1/4 pacote

Modo de preparo:

3. Pique a cebola, o alho e o brócolis.

4. Refogue a cebola, o alho e brócolis no óleo.

Valor Nutricional:

integral com

brócolis

88 g 154,006 3,19 31,5692 1,5786 2,1434

ARROZ INTEGRAL COM CENOURA

Rendimento:

Alho 43 g 8 dentes

Modo de preparo:

3. Pique a cebola, o alho e a cenoura.

4. Refogue a cebola, o alho e a cenoura no óleo.

Valor Nutricional:

integral com

cenoura

88 g 154,46 3,075 31,754 1,5736 2,1584

ARROZ INTEGRAL

Rendimento:

Alho 43 g 8 dentes

Modo de preparo:

2. Coloque água para ferver (três vezes de água para a quantidade de arroz).

4. Refogue a cebola e o alho no óleo.

Valor Nutricional:

integral 88 g 152,756 3,01 31,3692 1,5636 1,9984

Rendimento:

Alho 43 g 8 dentes

Modo de preparo:

4. Refogue a cebola e o alho no óleo.

Valor Nutricional:

Arroz 88 g 151,956 2,97 31,8892 0,9236 0,7184

RISOTO DE FRANGO

Rendimento:

Arroz 1,250 kg 11 xícaras (chá)

Alho 43 g 8 dentes

Frango desfiado 1,875 kg -

Polpa de tomate 1,25 kg 5 1/2 xícaras (chá)

Tomate 1,500 kg 15 unidades

Milho 500 g 3 1/2 xícaras (chá)

Cebolinha 70 g 8 colheres (sopa)

Modo de preparo:

3. Pique a cebola, o alho.

4. Acrescente a cenoura, o frango, o arroz e o molho de tomate.

5. Adicione o sal e a água fervente e deixe cozinhar até ficar com

consistência cremosa. Se necessário, acrescente mais água.

6. Acrescente o tomate e o cheiro verde e está pronto.

Valor Nutricional:

Risoto de

frango

240 g 132,669 3,602 26,753 1,5161 3,8671

BOLOS, RECHEIOS E COBERTURAS

BOLO COM VINAGRE

Rendimento:

48 porções de 30 g (Equivalência: 1pedaço)

Ovo 400 g 6 unidades

Farinha de trigo 440 g 4 xícaras (chá)

Óleo 240 g 1 xícara (chá)

Fermento em pó 30 g 2 colheres (sopa)

Vinagre 48g 6 colheres (sopa)

Açúcar 570 g 3 xícaras (chá)

Água 240 g 1 xícara (chá)

Modo de preparo:

1. Bater todos os ingredientes no liquidificador.

2. Colocar em assadeira untada e enfarinhada (45 X 30 cm)

3. Assar em forno médio.

Uma assadeira de 45 x 30 cm rende 48 pedaços de 30 g. Cada pedaço corresponde a

uma porção.

Valor Nutricional:

Bolo com

vinagre 30g 134,43 1,8758 19,094 5,7964 0,2107

BOLO DE BANANA

Rendimento:

Banana 900 g 6 unidades

Óleo 240 g 1 1/5 xícara (chá)

Modo de preparo:

1. Bater as bananas, os ovos e o óleo no liquidificador.

2. Colocar essa mistura em uma tigela e acrescentar o açúcar, a farinha e o

fermento.

3. Misturar e colocar em assadeira (45 x 30 cm) untada e enfarinhada.

uma porção.

Valor Nutricional:

banana 50g 156,32 1,8129 25,088 5,7257 0,3731

BOLO DE CENOURA SEM COBERTURA

Rendimento:

48 porções de 40 g (Equivalência: 1 pedaço)

Cenoura 440 g 3 1/2 unidades

Óleo 240 g 1 xícara (chá) + 5 colheres (sopa)

Modo de preparo:

1. Bater no liquidificador o açúcar, as cenouras, o óleo e os ovos.

2. Acrescentar a farinha de trigo e por último o fermento em pó.

3. Despejar em uma assadeira (45 x 30 cm) untada e enfarinhada.

uma porção.

Valor Nutricional:

Bolo de

cenoura

cobertura

40g 154,58 2,1564 23,687 5,9432 0,4566

BOLO DE CHOCOLATE COM ABOBRINHA

Rendimento:

Ovos 400 g 6 unidades

Açúcar 200 g 1 xícara (chá)

Óleo de soja 200 g 1 xícara (chá)

Abobrinha 800 g 2 unidades médias

Fermento em pó 30 g 2 colheres (chá)

Sal 15 g 2 colheres (chá)

Achocolatado 370 g 2 xícaras (chá)

Canela 8 g 2 colheres (chá)

Modo de preparo:

1.Bater no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar e a abobrinha por 5 minutos.

2. Adicionar a farinha, a canela, o sal e o achocolatado e bater por mais 4 minutos.

3.Adicione o fermento e mexa com uma colher.

4. Colocar em assadeira (45 x 30 cm) untada e enfarinhada.

Uma assadeira de 45 x 30 cm rende 48 pedaços.

Cada pedaço corresponde a uma porção de 35 g.

Valor Nutricional:

Bolo chocolate

com abobrinha 38 g 127,96 2,3253 18,717 4,9813 0,6807

BOLO DE CHOCOLATE COM AVEIA SEM FARINHA DE TRIGO

Rendimento:

Aveia 400 g 4 xícaras (chá)

Amido 400 g 4 xícaras (chá)

Fermento 30 g 2 colheres (sopa)

Óleo 200 g 1 xícaras (chá)

Água 120 ml 1/2 xícara (chá)

Modo de preparo:

1. Bater no liquidificador os ovos, óleo, açúcar e a água.

2. Acrescentar o amido, aveia, achocolatado, fermento e bater novamente.

3. Colocar em assadeira untada com margarina (45x30 cm).

Uma assadeira de 45x30 cm rende 48 pedaços de 30g. Cada pedaço corresponde a

uma porção.

Valor Nutricional:

Bolo de

chocolate com

aveia sem

farinha de

30g 183 4,8 23 8 1,1

BOLO DE CHOCOLATE COM AVEIA

Rendimento:

Achocolatado em pó 770 g 4 xícaras (chá)

Aveia em flocos 160 g 1 1/2 xícara (chá)

Leite em pó 290 g 2 colheres (sopa)

Óleo de soja 240 g 1 xícara (chá) + 5 colheres (sopa)

Modo de preparo:

1. Diluir o leite em pó em água até completar 200 ml.

2. Bater os líquidos no liquidificador.

3. Em uma tigela incorporar o achocolatado, a farinha e a aveia.

Cada pedaço corresponde a uma porção de 35 g.

Valor Nutricional:

Bolo de

chocolate

com aveia

35 g 154,314 2,9069 20,887 6,6599 1,0301

BOLO DE CHOCOLATE COM VINAGRE

Rendimento:

Achocolatado 255 g 1 1/2 xícaras (chá)

Vinagre 48g 6 colheres (sopa)

Açúcar 570 g 1 1/2 xícara (chá)

Água 240 g 1 xícara (chá)

Modo de preparo:

2. Colocar em assadeira untada e enfarinhada (45 X 30 cm)

uma porção.

Valor Nutricional:

Bolo de

chocolate

vinagre

30g 132,75 2,0989 18,031 5,9132 0,4179

BOLO DE CHOCOLATE SEM LEITE

Rendimento:

Óleo de soja 240 g 1 xícara (chá) + 5 colheres (sopa)

Água 480 g 2 xícaras (chá)

Modo de preparo:

1. Bater no liquidificador o açúcar, as cenouras, o óleo e os ovos.

2. Acrescentar a farinha de trigo e por último o fermento em pó.

uma porção.

Valor Nutricional:

Bolo de

chocolate

sem leite

36g 154,09 2,7382 21,726 6,278 0,8278

BOLO DE FUBÁ COM CENOURA

Rendimento:

Cenoura 860 g 7 unidades médias

Fubá 570 g 4 xícaras (chá)

Óleo de soja 240 g 1 1/5 xícara (chá)

Modo de preparo:

1. Bater as cenouras, o óleo e os ovos no liquidificador.

2. Colocar essa mistura em uma tigela e acrescentar o açúcar, o

fubá e o fermento.

3. Misturar e colocar em assadeira (45 x 30 cm) untada e

enfarinhada.

uma porção.

Valor Nutricional:

Bolo de

fubá com

cenoura

50g 151,65 2,2372 23,001 6,0604 1,0568

BOLO DE FUBÁ COM CHOCOLATE

Rendimento:

Água 480 ml 2 xícaras (chá)

Modo de preparo:

1. Bater no liquidificador os ovos, óleo, açúcar e a água.

2. Acrescentar o achocolatado, fubá e açúcar.

3. Adicionar o fermento na massa e mexer devagar com a colher.

4. Colocar em assadeira untada com margarina (45x30 cm).

Uma assadeira de 45x30 cm rende 48 pedaços de 30g. Cada pedaço corresponde a

uma porção.

Valor Nutricional:

Bolo de fubá

com chocolate

30g 190 5,09 25,6 7,7 1,18

BOLO DE FUBÁ COM LARANJA

Rendimento:

Laranja pêra 740 g 4 unidades médias

Óleo de soja 24 g 3 colheres (sopa)

Modo de preparo:

1. Extrair o suco da laranja.

3. Despejar em assadeira (45 x 30 cm) untada e enfarinhada.

uma porção.

Valor Nutricional:

Bolo de

fubá com

laranja

40g 127 2,5988 26,258 1,6051 0,7586

BOLO DE FUBÁ

Rendimento: 48 porções de 40 g (Equivalência: 1pedaço)

Modo de preparo:

1. Dissolver o leite em pó em água até completar 500 ml.

uma porção.

Valor Nutricional:

Bolo de

fubá 40g 131 2,8688 25,858 1,9975 0,6698

BOLO DE LARANJA (INTEIRA)

Rendimento:

Laranja pêra 640 g 3 1/2 unidades

Óleo 240 g 1 xícara (chá) + 5 colheres (sopa)

Modo de preparo:

1.Bater no liquidificador os ovos, o açúcar, o óleo, a laranja sem casca e sem sementes

e reservar.

2. Em um recipiente misturar a farinha de trigo e o fermento em pó.

uma porção.

Valor Nutricional:

Bolo de

laranja

inteira

36g 133 1,564 19,843 5,54 0,2708

BOLO DE MAÇÃ COM AVEIA E CANELA SEM FARINHA

Rendimento:

Aveia em flocos 320 g 3 xícaras (chá)

Canela em pó 40 g 6 colheres (sopa)

Maçã 200 g 1 1/3 unidades

Óleo 36 g 4 1/2 colheres (sopa)

Água 120 g 1/2 xícara (chá)

Modo de preparo:

1. Bater no liquidificador a aveia, os ovos, o açúcar, o óleo e a água.

2. Colocar a mistura em uma tigela e misturar a maçã, a canela e o fermento.

uma porção.

Valor Nutricional:

Bolo maçã

com aveia

sem farinha

40g 77,30 1,8193 13,626 1,9199 0,6762

BOLO DE MAÇÃ COM AVEIA E CANELA

Rendimento:

Aveia em flocos 160 g 1 1/3 xícaras (chá)

Canela em pó 96 g 16 colheres (sopa)

Maçã 760 g 5 unidades

Margarina 200 g 1 xícara (chá)

Modo de preparo:

1. Reservar 4 colheres de açúcar e a canela.

2. Bater na batedeira a margarina e o açúcar até formar um creme.

3. A seguir, juntar os ovos, as maçãs picadas em cubos, a aveia e a farinha de trigo.

4. Por último, adicionar o fermento em pó.

6. Misturar o açúcar e a canela e polvilhar sobre a massa ainda crua.

uma porção.

Valor Nutricional:

Bolo maçã

com aveia e

canela

40g 112 2,138 17,328 3,9912 0,6702

BOLO DE MILHO VERDE 2

Rendimento:

Farinha de trigo 110 g 1 xícara (chá)

Óleo 100 g 1/2 xícara (chá)

Fermento em pó 14 g 1 colher (sopa)

Milho verde em lata 200 g 1 1/3 xícara (chá)

Açúcar 300 g 1 1/2 xícaras (chá)

Leite em pó 33 g 1/2 xícara (chá)

Modo de preparo:

3. Colocar em assadeira untada e enfarinhada (45 X 30 cm).

uma porção.

Valor Nutricional:

Bolo milho

verde 2 30g 142,78 1,111 29,091 2,813 0,2461

BOLO DE MILHO VERDE

Rendimento:

Leite em pó 96 g 1 xícara (chá)

Milho verde em lata 400 g 2 1/2 xícaras (chá)

Óleo 160 g 3/4 xícara (chá)

Modo de preparo:

1. Diluir o leite em pó em água até completar 720 ml (3 xícaras).

Uma assadeira de 45 x 30 cm rende 48 pedaços de 50 g. Cada pedaço

corresponde a uma porção.

Valor Nutricional:

Bolo de

50g 134,69 2,2776 21,418 4,8004 0,7931

COBERTURA DE BRIGADEIRO

Rendimento:

48 porções de 18 g (Equivalência: 3 1/2 xícaras de chá para uma assadeira)

Achocolatado 100 g 4 colheres (sopa)

Leite condensado 789 g 2 caixinhas

Margarina 50 g 2 colheres (sopa)

Modo de preparo:

1. Levar o leite condensado, a margarina ao fogo até o ponto de brigadeiro.

3 1/2 xícaras (chá) de recheio de brigadeiro são suficientes para rechear uma assadeira de bolo

de 45 x 30 cm.

Valor Nutricional:

Recheio

brigadeiro

18 g 88,445 1,4861 11,011 4,3918 0,0812

COBERTURA DE CHOCOLATE “DURINHA”

Rendimento:

48 porções de 6,5g (Equivalência: cobertura para uma assadeira)

Achocolatado 200 g 1 xícara (chá)

Açúcar 80 g 4 colheres (sopa)

Água 60 g 8 colheres (sopa)

Modo de preparo:

1. Colocar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo.

2. Deixar ferver até aparecer o fundo da panela.

3.Despejar sobre o bolo ainda quente.

Esta receita é suficiente para cobrir uma assadeira de bolo de 45 x 30 cm.

Valor Nutricional:

Cobertura de

chocolate 6,5 g 29,4 0,175 5,4583 0,7937 0,7937

FALSO CHANTILLY DE CHOCOLATE

Rendimento:

48 porções de 15 g (Equivalência: 4 xícaras de chá para cobertura de uma assadeira)

Farinha de trigo 60 g 3 colheres (sopa)

Modo de preparo:

2. Liquidificar todos os ingredientes exceto a margarina.

3. Levar ao fogo para engrossar.

4. Refrigerar até endurecer.

5. Na batedeira juntar o creme gelado com a margarina até obter o ponto de chantilly.

4 xícaras (chá) de falso chantilly são suficientes para cobertura de uma assadeira de bolo

de 45 x 30 cm.

Valor Nutricional:

chantilly

chocolate

15g 41,742 0,6023 4,9218 2,2223 0,1303

FALSO CHANTILLY

Rendimento:

48 porções de 15 g (Equivalência: 4 xícaras de chá para cobertura de uma assadeira)

Modo de preparo:

2. Liquidificar todos os ingredientes exceto a margarina.

3. Levar ao fogo para engrossar.

4. Refrigerar até endurecer.

5. Na batedeira juntar o creme gelado com a margarina até obter o ponto de chantilly.

4 xícaras (chá) de falso chantilly são suficientes para cobertura de uma assadeira de bolo

de 45 x 30 cm.

Valor Nutricional:

chantilly 15g 42,587 0,4929 5,4489 2,165 0,0288

LEITE CONDENSADO CASEIRO

Rendimento:

780 g (Equivalência: 2 caixinhas de Leite condensado)

Leite em pó 200 g 14 colheres de sopa

Açúcar 360 g 18 colheres de sopa

Água quente 250 ml 1 copo de requeijão

Modo de preparo:

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador por 5 minutos.

2. Leve à geladeira por até 24 horas, até obter a consistência de leite condensado.

MOUSSE DE ABACATE COM CHOCOLATE

Rendimento:

48 porções de 21 g (Equivalência: 4 xícaras de chá para cobertura ou recheio de 1 assadeira

de bolo)

Abacate 1 kg 2 1/2 unidades

Modo de preparo:

1. Liquidificar a polpa do abacate com o achocolatado.

2. Levar para gelar.

3. Cobrir ou rechear o bolo.

4 xícaras (chá) de mousse de abacate com chocolate são suficientes para rechear ou cobrir

uma assadeira de bolo de 45 x 30 cm.

Valor Nutricional:

Mousse

abacate

chocolate

21 g 42,2288 0,472 7,1863 1,434 1,2302

PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE SEM FERMENTO

Rendimento:

48 porções (Equivalência: 1 pedaço)

Açúcar 250 g 1 e 1/4 xícara (chá)

Ovos 12 unidades 12 unidades

Modo de preparo:

1. Bater as claras com o açúcar peneirado até formar uma neve firme e cremosa.

2. Adicionar as gemas e bater por 5 segundos.

3. Com o auxílio de um batedor manual misturar delicadamente a farinha de trigo e o

achocolatado previamente peneirados.

5. Levar no forno médio e pré-aquecido para assar.

PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE

Rendimento:

Modo de preparo:

1. Bater as claras em neve e reserve.

2. Bater as gemas com a água até espumar.

3. Acrescentar o açúcar, em seguida farinha de trigo, o achocolatado e depois o fermento.

4. Por último acrescentar as claras à massa delicadamente.

6. Levar no forno médio para assar.

uma porção.

Valor Nutricional:

Pão de ló

chocolate

30g 110,53 1,7781 24,953 0,438 0,5925

PÃO DE LÓ

Rendimento:

Modo de preparo:

1. Bater as claras em neve e reserve.

2. Bater as gemas com a água até espumar.

3. Acrescentar o açúcar, em seguida farinha de trigo e por último o fermento.

4. Por último acrescentar as claras à massa delicadamente.

6. Levar no forno médio para assar.

Uma assadeira de 45 x 30 cm rende 48 pedaços de 30 g. cada pedaço corresponde a

uma porção.

Valor Nutricional:

Pão de ló 30g 112,75 1,4806 26,367 0,2821 0,3163

PASTA AMERICANA CASEIRA

Rendimento:

Suficiente para cobrir um bolo de 45 x 30 cm.

Leite em pó 360 g 4 xícaras

Açúcar 800 g 4 xícaras

Modo de preparo:

1. Bata o açúcar no liquidificador até ficar bem fino.

2. Misture todos os ingredientes até ficar uma massa homogênea.

RECHEIO DE ABACAXI

Rendimento:

48 porções de 18 g (Equivalência: 3 1/2 xícaras de chá para rechear uma assadeira)

Abacaxi 950 g 1/2 unidade

Açúcar 50 g 2 1/2 colheres (sopa)

Leite condensado 200 g 1/2 caixinha

Amido de milho 25 g 2 colheres (sopa)

Creme de leite 100 g 1/2 caixinha

Modo de preparo:

1. Descascar e picar o abacaxi, levar ao fogo com o açúcar e deixar apurar.

2. Diluir o leite em pó até completar 1 litro.

3. Bater no liquidificador o leite diluído, o amido e o leite condensado.

4. Acrescentar este creme ao doce de abacaxi e deixar engrossar.

5. Desligar o fogo e acrescentar o creme de leite.

6. Leve para gelar.

3 1/2 xícaras deste recheio de abacaxi são suficientes para recheear uma assadeira de bolo

de 45 x 30 cm.

Valor Nutricional:

Recheio

abacaxi

18 g 37,444 0,837 5,7691 1,3311 0,1078

RECHEIO DE BRIGADEIRO BRANCO

Rendimento:

48 porções de 16,5 g (Equivalência: 4 xícaras de chá para uma assadeira)

Creme de leite 400 g 2 caixinhas

Modo de preparo:

2. Desligar o fogo e acrescentar o creme de leite misturando bem.

4 xícaras (chá) de recheio de brigadeiro são suficientes para rechear uma assadeira de bolo

de 45 x 30 cm.

Valor Nutricional:

Recheio

brigadeiro

branco

16,5 g 83,221 1,4756 9,6812 4,413 0

RECHEIO DE BRIGADEIRO COM LEITE CONDENSADO CASEIRO

Rendimento:

Leite condensado caseiro 789 g 2 caixinhas

Modo de preparo:

1. Preparar o leite condensado caseiro conforme a receita.

de 45 x 30 cm.

Valor Nutricional:

Recheio

brigadeiro

18 g 88,445 1,4861 11,011 4,3918 0,0812

RECHEIO DE BRIGADEIRO DE MORANGO

Rendimento:

Pó de gelatina sabor morango 50 g 3 colheres (sopa)

Modo de preparo:

1.Levar o leite condensado, a margarina e o pó de gelatina sabor morango ao fogo

até o ponto de brigadeiro.

4 xícaras (chá) de recheio de brigadeiro são suficientes para rechear uma assadeira

de bolo de 45 x 30 cm.

Valor Nutricional:

Recheio de

brigadeiro de

morango

16,5 g 273,221 5,9256 54,2812 4,4129 0

RECHEIO DE BRIGADEIRO

Rendimento:

Modo de preparo:

de 45 x 30 cm.

Valor Nutricional:

Recheio

brigadeiro

18 g 88,445 1,4861 11,011 4,3918 0,0812

RECHEIO DE CREME COM MARACUJÁ

Rendimento:

96 porções de 18 g (Equivalência: 7 xícaras de chá, para rechear duas assadeiras)

Maracujá g 4 unidades

Leite em pó 340 g 3 xícaras + 5 colheres (sopa)

Modo de preparo:

1. Retire a polpa do maracujá, liquidifique e peneire. Reservar o suco.

2. Preparar o leite condensado caseiro utilizando todo o açúcar e 200 g de leite em pó.

3. Levar a geladeira por 24 horas, até adquirir consistência semelhante ao leite condensado

industrializado.

4. Dilua o restante do leite em pó até completar um litro.

5. Acrescente o amido, o leite condensado, a margarina ao leite diluído e leve ao fogo até

engrossar. Desligue o fogo.

6. Acrescente o suco de maracujá e mexa até ficar homogêneo.

7 xícaras deste recheio são suficientes para rechear duas assadeiras de bolo

de 45 x 30 cm.

Valor Nutricional:

Recheio de

creme de

maracujá

18 g 64,957 1,367 12,690 1,2666 0,0034

RECHEIO DE CREME COM MORANGO

Rendimento:

96 porções de 18 g (Equivalência: 7 xícaras de chá, para rechear duas assadeiras)

Morango 450 g 90 unidades

Leite em pó 340 g 3 xícaras + 5 colheres (sopa)

Modo de preparo:

1. Limpar, higienizar e picar os morangos. Reservar.

2. Preparar o leite condensado caseiro utilizando todo o açúcar e 200 g de leite em pó.

3. Levar a geladeira por 24 horas, até adquirir consistência semelhante ao leite condensado

industrializado.

4. Dilua o restante do leite em pó até completar um litro.

5. Acrescente o amido, o leite condensado, a margarina ao leite diluído e leve ao fogo até

engrossar.

6. Acrescente os morangos picados.

7 xícaras deste recheio são suficientes para rechear duas assadeiras de bolo

de 45 x 30 cm.

Valor Nutricional:

Recheio de

creme de

morango

18 g 64,957 1,367 12,690 1,2666 0,0034

RECHEIO DE CREME DE CHOCOLATE

Rendimento:

48 porções de 23 g (Equivalência: 4 ½ xícaras de chá para uma assadeira)

Leite em pó 140g 1 ½ xícara

Achocolatado 380g 2 xícaras

Amido 100g 1 xícara

Modo de preparo:

1. Dilua o leite em pó em 900 ml de água;

2. Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até formar um

creme;

3. Esperar esfriar;

4. Bater a mistura na batedeira para ficar leve.

4 ½ xícaras (chá) de recheio de creme de chocolate são suficientes para rechear uma

assadeira de bolo de 45 X 30 cm.

Valor Nutricional:

Recheio de

creme de

chocolate

23g 17,91 0,35 2,32 0,85 0,13

RECHEIO DE GELATINA COM MORANGO

Rendimento:

Morango 600g 2 bandejas

Pó de gelatina sabor morango 160 g 1 xícara

Água 350 ml 1 e ½ xícara

Leite condensado 395 g 1 caixinha

Creme de leite 200 g 1 caixinha

Modo de preparo:

1. Dissolva a gelatina em 350 ml de água fervida.

2. Coloque no liquidificador 1 bandeja de morangos já higienizados, com o leite

condensado, o creme de leite e a gelatina. Bata tudo até ficar um creme homogêneo.

3. Leve ao freezer por 30 minutos.

4. Espalhe o recheio no bolo.

5. Higienize a outra bandeja de morangos, pique-os e distribua uniformemente sobre o

recheio.

4 xícaras (chá) de recheio de brigadeiro são suficientes para rechear uma assadeira

de bolo de 45 x 30 cm.

Valor Nutricional:

Recheio de

gelatina com

morango

16,5 g 54,326 1,1382 8,6032 1,8613 0,238

RECHEIO DE MARACUJÁ

Rendimento:

Maracujá 440 g 4 unidades

Modo de preparo:

1. Bater a polpa de maracujá (sem água), coar, reserve o suco (1/2 xícara de chá)

2. Liquidificar o creme de leite, leite condensado e o suco.

3. Colocar na geladeira.

3 xícaras (chá) de recheio de maracujá são suficientes para rechear uma assadeira de bolo

de 45 x 30 cm.

Valor Nutricional:

Recheio

maracujá

12,5 g 44,7376 0,9211 5,96792 2,04779 0,100

TORTA DE MORANGO

Rendimento:

Ingredientes da massa Quantidade Medida caseira

Fermento em pó 15 g 1 colhere (sopa)

Água - 1 xícara (chá)

Ingredientes do creme Quantidade Medida caseira

Gema de ovo - 4 unidades

Ingredientes da cobertura Quantidade Medida caseira

Gelatina em pó de morango 320 g 1 xícara (chá) + 8 colheres (sopa)

Morango 1,300 kg 4 display

Modo de preparo da massa:

1. Bata as claras em neve e reserve.

2. Bata as gemas com a água até espumar.

3. Acrescente o açúcar, em seguida a farinha e por último o fermento.

4. Acrescente as claras em neve delicadamente.

5. Colocar uma camada fina de massa em assadeira untada e enfarinhada.

6. Asse em forno médio.

Modo de preparo do creme:

1. Dilua o leite em pó em 1800 ml de água.

2. Misture o leite, o amido, o leite condensado e as 4 gemas e leve ao fogo até engrossar.

3. Retire do fogo e acrescente o creme de leite.

Modo de preparo da gelatina:

1. Dissolva a gelatina em pó em 1 litro de água quente, depois coloque 1 litro de água fria.

2. Leve á geladeira, até adquirir consistência de clara de ovo.

Montagem da torta:

1. Despeje sobre a massa o creme.

2. Pique os morangos higienizados e distribua-os sobre o creme.

3. Quando a gelatina começar a endurecer, coloque-a sobre os morangos.

4. Leve para gelar.

*A torta deverá ser preparada no dia anterior.

Valor Nutricional:

Torta de

morango 150g 172,65 4,37 32,545 3,1862 0,5746

GUARNIÇÕES

BATATA CORADA

Rendimento:

50 porções de 80 g (Equivalência: 2 colheres de sopa)

100 porções de 40 g (Equivalência: 1 colher de sopa)

Batata 6,250 kg 32 unidades

Margarina 500 g 2 xíc. (chá) + 4 colheres (sopa)

Sal 30 g 1 colher cheia (sopa)

Modo de preparo:

1. Descascar as batatas e cozinhar com sal.

2. Colocar na assadeira com a margarina.

3. Levar ao forno para dourar.

Ensino Infantil – 1/2 porção de 40 g (Equivalência: 1 colher sopa)

Ensino Fundamental - 1 porção de 80 g (Equivalência: 2 colheres de sopa)

Valor Nutricional:

Batata

corada 80g 135,12 2,124 17,346 6,74 1,416

CREME DE ESPINAFRE

Rendimento:

Espinafre 900 g -

Leite em pó 450 g 5 xícaras (chá)

Sal 18 g 2 colher (chá)

Cebola 50 g 1 unidade

Modo de preparo:

1. Diluir o leite em pó em água até completar 2,2 l.

2. Refogue o espinafre, uma parte pique bem pequeno e reserve, a outra

parte bata no liquidificador com um pouco do leite e reserve.

3. Em uma panela derreta a margarina e adicione a cebola picada.

4. Acrescente a farinha de trigo até dourar.

5. Acrescente o leite e mexa rapidamente para não empelotar.

6. Acrescente o espinafre picado e o batido.

7. Deixe apurar.

Ensino fundamental - 1 porção de 44 g (Equivalência: 2 colheres de sopa)

Ensino Infantil - 1 porção de 22 g (Equivalência: 1 colher de sopa)

Valor Nutricional:

Creme de

espinafre 44g 92,78 3,189 9,174 4,879 0,393

CREME DE MILHO

Rendimento:

Milho verde em lata 600 g 4 xícaras (chá)

Leite em pó 210 g 2 1/5 xícaras (chá)

Sal 3 g 1 colher (café)

Modo de preparo:

2. Triture parte do milho no liquidificador e reserve.

3. Em uma panela derreta a margarina e adicione a cebola

picada.

4. Acrescente a farinha de trigo até dourar.

5. Acrescente o leite e mexa rapidamente para não empelotar.

6. Acrescente o milho batido e os grãos inteiros.

7. Deixe apurar.

Ensino fundamental - 1 porção de 40 g (Equivalência: 2 colheres de sopa)

Ensino Infantil - 1 porção de 20 g (Equivalência: 1 colher de sopa)

Valor Nutricional:

Creme de

milho 40g 51,736 1,6578 5,2104 2,7928 0,633

FALSA MAIONESE

Rendimento:

Batata 320 g 1 1/2 unidade

Cebola 38 g 1/2 unidade

Limão 63 g 1 unidade pequena

Óleo 750 g 3 1/2 xícaras (chá)

Leite em pó 50 g 3 1/2 colheres (sopa)

Sal 12 g 3 colheres (café)

Modo de preparo:

1. Cozinhar a batata e a cenoura.

3. Bater tudo no liquidificador.

4. Deixar na geladeira de um dia para o outro.

Ensino Infantil e fundamental - 1 porção de 25 g (Equivalência: 2 colheres de sopa)

Valor Nutricional:

Maionese 25 g 145,294 0,51279 2,166 15,2905 0,307

FAROFA COM PROTEÍNA TEXTURIZADA DE SOJA

Rendimento:

Proteína text. soja 135 g 2 xícaras (chá)

Farinha mandioca 330 g 2 xícaras (chá)

Farinha milho 86 g 1 xícara (chá)

Pimentão 55 g 1/4 pimentão

Alho 30 g 5 1/2 dentes

Salsinha 26 g 3 1/2 colheres (sopa)

Cebolinha 26 g 3 1/2 colheres (sopa)

Água fervente - 2 xícaras (chá)

Modo de preparo:

1. Hidrate o PTS em água fervente por 15 min, esprema e retire o excesso da

água.

2. Higienize a cenoura de acordo com manual de boas práticas, rale e reserve.

3. Em uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola e o alho.

4. Acrescente a cenoura e o PTS e refogue.

5. Junte as farinhas e finalize com o cheiro verde.

Ensino infantil e fundamental – 1 porção de 40 g (equivalência: 2 colheres de sopa)

Valor Nutricional:

Farofa de

PTS 40g 54,0107 1,4813 9,6804 0,7943 1,4381

FAROFA DE BANANA

Rendimento:

Banana nanica 1 kg 9 unidades

Farinha de mandioca 816 g 5 xícaras (chá)

Margarina 200 g 1 xícara cheia (chá)

Modo de preparo:

1. Derreter a margarina, acrescentar a cebola e deixar dourar.

2. Juntar a banana picada e refogar um pouco.

3. Acrescentar a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre até a farofa

ficar úmida.

4. Finalizar com o cheiro verde.

Valor Nutricional:

Farofa de

banana 30g 100,12 0,5558 17,8444 2,9168 1,578

FAROFA DE BISCOITO CREAM CRAKER INTEGRAL

Rendimento:

Alho 12 gr 2 dentes

Azeite 26 gr 3 colheres de sopa

Biscoito cream craker

integral

400 gr 1 pacote

Cebola 320 gr 4 unid

Cebolinha 21 gr 3 colheres de sopa

Margarina 150 gr 1 xícara

Salsinha 21 gr 3 colheres de sopa

Ovos 266 gr 4 unid

Cenoura 2 00 gr 2 unid médias

Modo de preparo: 1. Pegar o biscoito e triturar no liquidificador até formar farinha grossa.

2. Em uma panela coloque o azeite, o alho, a cebola e mexa até murchar;

acrescente a cenoura ralada, refogue bem sempre mexendo.

3. Acrescentar a farinha do biscoito aos poucos, sempre mexendo, coloque a

margarina, a salsa e cebolinha.

4. Retire do fogo e coloque ovos cortados.

MAIONESE CASEIRA

Rendimento:

Óleo 1,150 kg 6 xícaras (chá)

Modo de preparo: 1. Diluir o leite em pó em água até completar 200 ml.

2. No liquidificador, adicionar o leite e o sal.

3. Com o liquidificador ligado, acrescentar o óleo em fio até

ficar consistente.

4. Conservar em geladeira.

Ensino Infantil e fundamental - 1 porção de 30 g (Equivalência: 1 colher de sopa)

Valor Nutricional:

Maionese

caseira 30g 211,272 0,406 0,6272 23,4 0

MASSA DE TORTA COM AVEIA

Rendimento:

Aveia em flocos 150 g 1 1/2 xícara (chá)

Óleo de soja 360 g 2 xícaras (chá)

Água - 3 xícaras (chá)

Modo de preparo: 1. Diluir o leite em pó em água até completar 800 ml.

2. Bater os ingredientes no liquidificador.

3. Colocar, em assadeira untada, metade da massa, depois o

recheio e por último a massa restante.

uma porção.

Valor Nutricional:

Massa de

torta com

80g 130,615 2,58 10,1373 8,97 0,4982

MASSA DE TORTA SALGADA

Rendimento:

48 porções de 80 g (Equivalência: 1 assadeira)

Óleo de soja 480 g 2 1/2 xícaras (chá)

Modo de preparo:

2. Bater no liquidificador o ovo, o leite, o sal e o óleo.

3. Acrescentar a farinha de trigo, por último o fermento

dissolvido em 1/4 xícara (chá) de água.

4. Colocar, em assadeira untada, metade da massa, depois o

recheio e por último a massa restante.

uma porção.

Valor Nutricional:

Massa de

salgada

80g 147,81 2,661 8,2272 11,6642 0,2184

PATÊ DE FRANGO COM FALSA MAIONESE

Rendimento:

50 porções de 40 g (equivalência: 2 colheres de sopa)

Batata 380 g 2 unidades

Sal 10 g 1 colher cheia (chá)

Limão 140 g 2 unidades

Frango desfiado 750 g 3/4 pacote

Modo de preparo:

3. Bater no liquidificador todos os ingredientes, exceto o frango.

4. Acrescentar o frango desfiado á mistura e mexer.

Ensino Infantil e fundamental: 2 colheres de sopa/pão de 50 g ou

2 colheres de sopa/2 fatias de pão forma.

Valor Nutricional:

Patê de frango

com falsa

maionese

40 g 165,79 3,836 2,7189 0,7837 0,3846

PATÊ DE FRANGO COM REQUEIJÃO

Rendimento:

Pão de 50 g ou 2 fatias de pão de forma: 50 porções de 45 g (Equivalência: 2 colheres de sopa cheia)

Frango desfiado 750 g 3/4 pacote

Vinagre 300 g 1 1/2 xícara (chá)

Margarina 37 g 1 1/2 colher (sopa)

Modo de preparo:

2. Ferva o leite, desligue o fogo, acrescente o vinagre e deixe descansar até

coalhar.

3. Escorra o soro e bata no liquidificador com a margarina e o sal.

4. Acrescente o frango desfiado e cheiro verde á gosto.

Valor Nutricional:

Patê de frango

com requeijão

45 g 85,602 6,425 5,239 4,338 0

PATÊ DE SALMÃO COM FALSA MAIONESE

Rendimento:

Salmão 750 g -

Modo de preparo:

3. Bater no liquidificador todos os ingredientes, exceto o salmão.

4. Acrescentar a salmão cozido e picado à mistura e mexer.

Valor Nutricional:

Patê de salmão

com falsa

maionese

35g 46,697 3,7617 4,0569 1,7887 0,7146

PATÊ DE SARDINHA COM FALSA MAIONESE

Rendimento:

Sardinha 750 g -

Modo de preparo:

3. Bater no liquidificador todos os ingredientes, exceto a sardinha.

4. Acrescentar a sardinha limpa e picada á mistura e mexer.

Valor Nutricional:

Patê de

sardinha com

falsa maionese

35g 63,947 3,2517 4,0539 3,9337 0,7146

POLENTA

Rendimento:

50 porções de 100 g (Equivalência: 1 concha)

Alho 32 g 7 dentes

Água - 6 litros

Modo de preparo:

1. Refogue o alho no óleo.

2. Hidrate o fubá com parte da água.

3. Acrescente o fubá ao refogado, junte o restante da água e

o sal.

4. Deixe cozinhar.

Ensino Infantil e fundamental - 1 porção de 100 g (Equivalência: 1 concha)

Valor Nutricional:

Polenta

100g 62,468 1,122 11,9784 1,2862 0,7308

PURÊ DE BATATA E MANDIOQUINHA

Rendimento:

50 porções de 90 g (Equivalência: 2 colheres de sopa cheia)

Batata 1,850 kg 9 1/2 unidades

Mandioquinha 2 kg 33 unidades

Modo de preparo:

2. Cozinhar a mandioquinha e a batata e espremer.

3. Levar ao fogo com o leite, o sal e a margarina.

Ensino Infantil e fundamental - 1 porção de 90 g (Equivalência: 2 colheres de sopa cheia)

Valor Nutricional:

Purê de batata e

mandioquinha 90g 97,498 2,098 15,27 3,28 1,155

PURÊ DE BATATA

Rendimento:

Modo de preparo:

2. Cozinhar a batata e espremê-la.

3. Levar a batata espremida ao fogo com o leite, o sal e a

margarina.

Valor Nutricional:

Purê de

batata 90g 84,548 2,3776 12,0148 3,2056 0,84

PURÊ DE MANDIOQUINHA

Rendimento:

Mandioquinha 4 kg 67 unidades

Modo de preparo:

2. Cozinhar a mandioquinha e espremê-la.

3. Levar a mandioquinha espremida ao fogo com o leite, o sal e

a margarina.

Valor Nutricional:

Purê de

mandioquinha 90g 110,448 1,8176 18,5248 3,3456 1,47

RECHEIO DE ATUM COM TOMATE E MILHO

Rendimento:

48 porções (Equivalência: 1 assadeira)

Milho verde em lata 190 g 1 1/3 xícara (chá)

Atum desfiado 816 g 3/4 pacote

Alho 48 g 9 dentes

Cebola 375 g 5 unidades médias

Modo de preparo:

1. Cortar o alho, a cebola e o tomate.

2. Refogar o alho e a cebola, acrescentar o tomate.

3. Acrescente o atum e o milho.

Recheio suficiente para uma assadeira de 45 x 30 cm, que rende 48 pedaços. Cada pedaço

Valor Nutricional:

Recheio de

atum, tomate e

80g 45,689 4,868 2,1851 1,9178 0,6522

RECHEIO DE FRANGO, MILHO E REQUEIJÃO

Rendimento:

Requeijão caseiro 1 receita -

Tomate 1,300 Kg 13 unidades

Frango desfiado 960 g 1 pacote

Milho 190 g 12 colheres (sopa)

Modo de preparo:

1. Prepare o requeijão caseiro no dia anterior.

2. Higienizar o tomate, salsinha e cebolinha de acordo com

manual de boas práticas.

3. Cortar a cebola e o tomate.

4. Refogar a cebola, acrescentar o frango, o tomate e o milho.

5. Finalize com a salsinha e cebolinha.

6. O requeijão caseiro deverá ser acrescentado sobre o

frango ao rechear a torta.

Recheio suficiente para uma assadeira de 45 x 30 cm, que rende 48 pedaços.

Cada pedaço corresponde a uma porção.

Uma receita de requeijão caseiro é suficiente para rechear três assadeiras.

Valor Nutricional:

Recheio de

frango, milho e

requeijão

80g 52,246 5,5742 3,5316 1,7624 0,679

RECHEIO DE FRANGO

Rendimento:

Frango desfiado 960 g 1 pacote

Modo de preparo:

2. Cortar a cebola e o tomate.

3. Misturar todos os ingredientes.

Valor Nutricional:

Recheio de

frango 80g 30,044 4,5826 1,4348 0,617 0,495

RECHEIO DE SALSICHA

Rendimento:

Salsicha 1,200 kg 38 unidades

Modo de preparo:

2. Cortar a cebola, o tomate e as salsichas.

3. Misturar todos os ingredientes.

Valor Nutricional:

Recheio de

salsicha 80g 82,244 3,307 1,7098 6,892 0,495’

REQUEIJÃO

Rendimento:

Pão de 50 g: 50 porções de 25 g (Equivalência: 1 colher de sopa cheia)

Pão de 20 g: 125 porções de 10 g (Equivalência: 1 colher sopa nivelada)

Vinagre 230 g 1 xíc. (chá) + 2 colheres (sopa)

Margarina 30 g 1 colher (sopa)

Modo de preparo:

2. Ferva o leite, desligue o fogo, acrescente o vinagre e deixe descansar até

coalhar.

3. Escorra o soro e bata no liquidificador com a margarina e o sal.

Ensino Infantil: 1 colher de sopa nivelada/pão de 20 g (bisnaguinha).

Ensino Infantil e fundamental: 1 colher de sopa cheia/pão de 50 g.

Valor Nutricional:

Requeijão

25 g 54,90 2,5908 4,238 3,154 0

SALPICÃO

Rendimento:

Sal 1 g 1/4 colher (café)

Alho 8 g 1 1/2 dente

Repolho 690 g 1/2 unidade

Frango desfiado 800 g 3/4 Pacote

Azeite 100 g 1/2 xícara (chá)

Modo de preparo:

1. Preparar a maionese caseira (leite, óleo, sal e alho) de

acordo com a receita.

2. Higienizar a maçã, a cenoura e o repolho de acordo com

3. Picar a maçã em cubos, ralar a cenoura e fatiar o repolho.

4. Misturar todos os ingredientes e por último a maionese

caseira.

5. Levar a geladeira.

6. Servir gelado.

Ensino Infantil e fundamental - 1 porção de 90 g (Equivalência: 3 colheres de sopa)

Valor Nutricional:

Salpicão 90g 168,706 4,0187 4,2898 15,3561 0,7257

TORTA ABERTA DE SARDINHA

Rendimento:

Farinha de trigo 270 g 1 ½ xícaras (chá)

Sardinha 1 kg -

Leite em pó 34 g 2 ½ colheres (sopa)

Óleo de soja 92 ml ½ xícara (chá)

Alho 13 g 2 dentes

Cebola 110 g 1 ½ unidade

Fermento em pó 15 g 1 colher (sopa)

Modo de preparo:

1. Diluir o leite em pó até completar 240 ml.

2. Bata no liquidificador o trigo, o óleo, o leite, o sal e o

fermento.

3. Prepare o recheio: doure o alho e acebola em um fio de óleo,

acrescente a sardinha, os tomates picados e finalize com o

cheiro verde.

4. Coloque em assadeira untada a massa, coloque sobre a massa

o recheio e leve para assar.

uma porção.

Valor Nutricional:

aberta de

sardinha

130g 312,52 13,09 15,65 21,73 1,34

TORTA DE ABOBRINHA COM ATUM

Rendimento:

Ingredientes Massa Quantidade Medida caseira

Amido de milho 100 g 1 colher (sopa)

Ingredientes Recheio Quantidade Medida caseira

Abobrinha brasileira 380 g 1/2 unidade

Cebola 120 g 1 1/2 unidade

Atum 200 g 1/5 pacote

Modo de preparo:

1. Em um recipiente, misturar todos os ingredientes do recheio.

2. Em outro recipiente, misture todos os ingredientes da massa.

3. Junte o recheio na massa.

4. Assar em forma untada e forno médio.

uma porção.

Valor Nutricional:

Torta de

abobrinha

com atum

50g 66,79 1,87 5,89 3,99 0,36

TORTA DE ABOBRINHA

Rendimento:

Ingredientes Massa Quantidade Medida caseira

Amido de milho 100 g 1 colher (sopa)

Ingredientes Recheio Quantidade Medida caseira

Abobrinha brasileira 380 g 1/2 unidade

Modo de preparo:

1. Em um recipiente, misturar todos os ingredientes do recheio.

2. Em outro recipiente, misture todos os ingredientes da massa.

3. Junte o recheio na massa.

uma porção.

Valor Nutricional:

Torta de

abobrinha 50g 59,81 0,77 5,89 3,74 0,36

TORTA DE REPOLHO

Rendimento:

Óleo de soja 480 g 2 1/2 xícaras (chá)

Farinha trigo 440 g 4 xícaras (chá)

Repolho 480 g 1/2 unidade

Sal 20 g 5 colheres (café)

Modo de preparo:

1. Misturar todos os ingredientes á mão, adicionar o fermento

em pó.

uma porção.

Valor Nutricional:

Torta de

repolho 50g 139,87 2,1542 9,2168 10,776 0,8206

LEGUMINOSAS

FEIJÃO BRANCO COM CARNE E CENOURA

Rendimento:

50 porções de 90 g (Equivalência: 1 concha nº 9) ou

100 porções de 45 g (equivalência: 1/2 concha nº 9)

Feijão branco 750 g 3/4 pacote

Alho 54 g 11 dentes

Sal 32 g 1 colher (sopa) + 1 colher (chá)

Patinho em cubos 1,5 Kg -

Tomate molho 500 g 5 unidades

Vinagre 45 g 6 colheres (sopa)

Modo de preparo:

1. Escolher o feijão, deixar de molho e reservar.

2. Temperar a carne com o vinagre e parte do alho, da cebola e do sal.

3. Em uma panela de pressão cozinhar o feijão com três vezes a quantidade de água.

4. Em outra panela refogar a carne temperada em parte do óleo, acrescentar água e

cozinhar.

5. Refogar o restante do alho e da cebola no óleo e acrescentar ao feijão cozido.

6. Adicionar ao feijão a carne cozida, o restante do sal e o tomate picado e deixar apurar.

7. Finalizar com salsinha e cebolinha.

Ensino infantil – 1/2 porção (45 g), equivalência 1 /2 concha nº 9

Ensino fundamental – 1 porção (90 g), equivalência 1 concha nº 9

Valor Nutricional:

Feijão

branco com

90 g 119,44 9,7015 10,887 4,2005 3,3575

FEIJÃO BRANCO COM FRANGO E CENOURA

Rendimento:

Feijão branco 750 g 3/4 pacote

Alho 54 g 11 dentes

Peito de frango 1,5 Kg -

Modo de preparo:

2. Temperar o frango com o vinagre e parte do alho, da cebola e do sal.

4. Em outra panela refogar o frango temperado em parte do óleo, acrescentar água e

cozinhar.

5. Refogar o restante do alho e da cebola no óleo e acrescentar ao feijão cozido.

6. Adicionar ao feijão o frango cozido, o restante do sal e o tomate picado e deixar apurar.

Valor Nutricional:

Feijão

branco com

frango

90 g 104,44 9,7915 10,887 2,4905 3,3575

FEIJÃO TROPEIRO

Rendimento:

Feijão carioca 1 kg 6 xícaras (chá)

Alho 43 g 9 dentes

Modo de preparo:

3. Em outra panela refogar a carne temperada em parte do óleo, acrescentar água e cozinhar.

3. Em outra panela refogar o restante do alho e da cebola no óleo e acrescentar ao feijão cozido.

4. Adicionar ao feijão a carne cozida, o restante do sal e o tomate picado e deixar apurar.

Valor Nutricional:

Feijão

tropeiro 90 g 132,15 10,5625 13,2 4,1795 3,9895

FEIJÃO

Rendimento:

Feijão carioca 1 kg 6 xícaras (chá)

Alho 43 g 9 dentes

Modo de preparo:

1. Escolher o feijão e deixar de molho na véspera do preparo, armazenado em geladeira. 2. Escorrer a água do molho e levar para cozinhar com nova água (três vezes a quantidade

de feijão).

3. Picar o alho, a cebola e refogar em óleo. 4. Acrescentar os temperos refogados ao feijão depois de cozido. 5. Acrescentar o sal e deixar no fogo até o caldo engrossar.

Valor Nutricional:

Feijão 70 g 70,63 4,073 12,52 0,6626 3,7364

GRÃO DE BICO COM CARNE E CENOURA

Rendimento:

Grão de bico 750 g 3/4 pacote

Alho 54 g 11 dentes

Modo de preparo:

1. Escolher o grão de bico, deixar de molho e reservar.

3. Em uma panela de pressão cozinhar o grão de bico com três vezes a quantidade de água.

4. Em outra panela refogar a carne temperada em parte do óleo, acrescentar água e cozinhar.

5. Refogar o restante do alho e da cebola no óleo e acrescentar ao grão de bico cozido.

6. Adicionar o grão de bico a carne cozida, o restante do sal e o tomate picado e deixar apurar.

Valor Nutricional:

Grão de

bico com

90 g 123,34 9,8815 10,392 4,8155 2,4575

GRÃO DE BICO COM FRANGO E CENOURA

Rendimento:

Grão de bico 750 g 3/4 pacote

Alho 54 g 11 dentes

Frango 1,5 Kg -

Modo de preparo:

2. Temperar o frango com o vinagre e parte do alho, da cebola e do sal.

3. Em uma panela de pressão cozinhar o grão de bico com três vezes a quantidade de água.

4. Em outra panela refogar o frango temperado em parte do óleo até cozinhar.

5. Refogar o restante do alho e da cebola no óleo e acrescentar ao grão de bico cozido.

6. Adicionar ao grão de bico o frango cozido, o restante do sal e o tomate picado e deixar apurar.

Valor Nutricional:

Grão de

bico com

frango

90 g 108,34 9,9715 10,392 3,1055 2,4575

LENTILHA

Rendimento:

50 porções de 50 g (Equivalência: 3/4 concha nº 9) ou

Lentilha 750 g 5 xícaras (chá)

Alho 27 g 6 dentes

Sal 15 g 1/2 colher (sopa)

Modo de preparo:

1. Escolher a lentilha e deixar de molho na véspera do preparo, armazenado em geladeira.

2. Escorrer a água do molho e levar para cozinhar com nova água (três vezes a quantidade

da lentilha).

3. Picar o alho, a cebola e refogar em óleo. 4. Acrescentar os temperos refogados à lentilha depois de cozida. 5. Acrescentar o sal e deixar no fogo até o caldo engrossar.

Valor Nutricional:

Lentilha 50 g 54,34 3,5269 9,4818 0,4217 2,5719

CAPUCCINO

Rendimento: 50 porções de 200 ml

Equivalência: 1 copo americano

Ingredientes Quantidade (grs.) Medida caseira

Leite em pó 1400 16 xícaras ( chá)

Açúcar 150 2/3 xícara (chá)

Achocolatado 500 2 e ½ xícaras (chá)

Café solúvel 150 2 e ½ xícaras ( chá)

Modo de preparo:

1. Diluir o leite em pó em 9 litros de água filtrada ou fervida.

2. Acrescentar o achocolatado, açúcar e o café e mexer.

3. Servir logo em seguida.

Ensino infantil – 1 porção (200 ml), equivalência 1 copo americano

Ensino fundamental – 1 porção (200 ml), equivalência 1 copo americano

Valor Nutricional:

Alimento Porção

Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra (g)

Capuccino 200 194,74 7,532 24,131 7,530 0,39

FRAPÊ DE MORANGO

Gelatina em pó morango 600 2 e 1/2 xícara (chá)

Modo de preparo:

1. Preparar a gelatina na véspera da seguinte forma: Diluir o pó da gelatina

em 1660 ml de água, sendo metade quente e metade fria. Leve para gelar.

2. Diluir o leite em pó em 1880 ml de água.

3. Bater o leite diluído com a gelatina e servir imediatamente.

Valor Nutricional:

Alimento Porção

Frapê de

morango 200 138 5,792 17,995 5,003 0

LEITE COM ABACATE

Açúcar 250 1 e 1/4 xícara (chá)

Abacate 3,325 8 unidades

Modo de preparo:

1. Higienizar a fruta de acordo com o manual de boas práticas.

2. Bater no liquidificador todos os ingredientes em 7 litros de água filtrada

ou fervida.

Valor Nutricional:

Alimento Porção

Kcal Prot (g) CHO (g) Lip (g) Fibra

Leite com

abacate 200 171,72 5,934 16,207 9,849 3,15

LEITE COM ACHOCOLATADO

Achocolatado 500 2 e ½ xícaras (chá)

Modo de preparo:

2. Acrescentar o achocolatado e mexer.

Valor Nutricional:

Alimento Porção

Leite com

achocolatado 200 179,3 7,532 20,096 7,752 0,39

LEITE COM BANANA E AVEIA

banana 1850 12 unidades

Aveia 150 2 xícaras (chá)

Modo de preparo:

ou fervida.

Valor Nutricional:

Alimento Porção

Leite com

banana e aveia 200 163,54 5,901 22,805 5,674 0,923

LEITE COM BANANA

banana 3,775 34 unidades

Modo de preparo:

ou fervida.

Valor Nutricional:

Alimento Porção

Leite com

banana 200 151,72 5,484 20,807 5,649 0,650

LEITE COM CAFÉ SOLÚVEL

Açúcar 150 2/3 xícara (chá)

Café solúvel 250 4 xícaras ( chá)

Modo de preparo:

2. Acrescentar o açúcar e o café e mexer.

Valor Nutricional:

Alimento Porção

com café 200 184 7,112 22,676 7,53 -

LEITE COM MAÇÃ E AVEIA

Aveia 150 2 xícaras (chá)

Maçã 1400 10 unidades

Modo de preparo:

ou fervida.

Valor Nutricional:

Alimento Porção

Leite com

maçã e aveia 200 148,4 5,44 19,61 5,92 0,514

LEITE COM MAÇÃ E BANANA

banana 1850 17 unidades

Maçã 1400 10 unidades

Modo de preparo:

ou fervida.

Valor Nutricional:

Alimento Porção

Leite com

maçã e banana 200 160,72 5,509 22,957 5,674 0,80

LEITE COM MAMÃO E BANANA

Banana 1850 17 unidades

Mamão 1850 1 unidade

Modo de preparo:

ou fervida.

Valor Nutricional:

Alimento Porção

Leite com

mamão e

banana

200 160,22 5,809 22,807 5,699 1,225

LEITE COM MAMÃO

Açúcar 250 1 e ¼ xícara (chá)

Mamão 3650 2 e ½ unidades

Modo de preparo:

ou fervida.

Valor Nutricional:

Alimento Porção

Leite com

mamão 200 146,22 5,734 19,007 5,699 0,900

LEITE COM MARACUJÁ

Açúcar 400 2 xícara (chá)

Maracujá 3650 22 unidades

Modo de preparo:

2. Retirar a polpa do maracujá e reserve.

ou fervida.

Valor Nutricional:

Alimento Porção

Leite com

maracujá 200 164 6,496 19,828 6,880 0,22

LEITE COM MORANGO

Morango 2600 9 caixinhas

Modo de preparo:

ou fervida.

Valor Nutricional:

Alimento Porção

Leite com

morango 200 139 5,784 16,607 5,800 0,85

LEITE PURO

Ingredientes Quantidade (Kg) Medida caseira

Leite em pó 1,4 16 xícaras

Modo de preparo:

Valor Nutricional:

Alimento Porção

puro 200 139,2 7,112 10,976 7,53 -

MACARRÃO

MACARRÃO NUTRIGAL

Rendimento:

50 porções de 100 g (Equivalência: 1 escumadeira nº 11) ou

100 porções de 50 g (Equivalência: 1/2 escumadeira nº 11)

Molho:

Água 3 litros 3 litros

Beterraba 560 gramas 4 unidades médias

Cenoura 960 gramas 8 unidades médias

Cebola 300 gramas 4 unidades médias

Sal 100 gramas 4 colheres (sopa)

Alho 60 gramas 12 dentes

Margarina 300 gramas 1 e ½ xícara

Tomate molho 800 gramas 4 unidades médias

Cheiro-verde 64 gramas ½ xícara

Macarrão:

Macarrão parafuso integral 2 Kg 4 pacotes de 500g

Água 16 litros 16 litros

Sal 100 gramas 4 colheres (sopa)

MACARRÃO

Modo de preparo:

Molho: 1. Bater no liquidificador a água, a beterraba, a cenoura, a cebola e

o sal.

2. Cozinhar essa mistura por aproximadamente 35 minutos.

Reservar.

3. Fritar o alho picado na margarina, acrescentar o tomate picado e

refogar. Acrescentar a mistura reservada, deixar ferver por

aproximadamente 10 minutos e acrescentar o cheiro-verde.

Macarrão:

1. Ferver a água com o sal, acrescentar o macarrão e cozinhar.

Escorrer a água e acrescentar o molho.

Ensino infantil – 1/2 porção (50 g), equivalência 1/2 escumadeira nº 11

Ensino fundamental – 1 porção (100 g), equivalência 1 escumadeira nº 11

Rendimento:

Macarrão com ovos 2 kg 4 pacotes

Sal 20 g 2 colheres (sopa)

Modo de preparo:

Ensino infantil – 1/2 porção (50 g), equivalência 1/2 escumadeira nº 11

Ensino fundamental – 1 porção (100 g), equivalência 1 escumadeira nº 11

Valor Nutricional:

Macarrão 100 g 148,40 4,12 30,64 0,8 0,92

YAKISSOBA À MODA ESCOLAR

Rendimento:

Carne em iscas 3 Kg -

Cenoura 450 gramas 4 unidades médias

Acelga 400 gramas ¼ de unidade média

Alho 120 gramas 24 dentes

Sal 40 gramas 1 e ½ colher (sopa)

Óleo 50 ml 6 colheres (sopa)

Margarina 100 gramas 4 colheres (sopa)

Cheiro-verde 50 gramas 6 colheres (sopa)

Macarrão parafuso 2 Kg 4 pacotes de 500 grama

Amido de milho 40 gramas 3 colheres (sopa)

Modo de preparo:

1. Cozinhar a carne em panela de pressão com metade do alho e da

cebola, 1 colher de sal e o óleo. Cozinhar por cerca de 20 minutos.

Abrir a panela de pressão, refogar até dourar bem, ir

acrescentado água até formar um molho escuro. Acrescentar o

restante da cebola e do alho e continuar cozinhando até encorpar

o molho, acrescentar o amido de milho e cozinhar mais um pouco.

2. Ralar a cenoura, picar a acelga e refogar com a margarina e o

restante do alho e da cebola.

3. Cozinhar o macarrão conforme recomendação da embalagem.

4. Misturar ao macarrão cozido o molho de carne, a cenoura com a

acelga e finalizar com cheiro-verde.

MOLHOS

MOLHO À BOLONHESA

Rendimento:

50 porções de 70 g (Equivalência: 1 colher de arroz) ou

100 porções de 35 g (Equivalência: 1/2 colher de arroz)

Patinho moído 3 kg -

Alho 650 g 13 dentes

Polpa de tomate 1,5 kg 7 xícaras (chá)

Modo de preparo:

1. Em uma panela refogar a cebola e o alho no óleo.

2. Acrescentar a carne moída e o sal e refogar até ficar bem cozida.

3. Acrescentar a polpa de tomate e deixar apurar.

4. Finalizar com a salsinha e a cebolinha.

Valor Nutricional:

Molho à

bolonhesa 70 g 112,37 13,606 2,7234 5,1114 0,4506

MOLHO BRANCO

Rendimento:

Modo de preparo:

1. Diluir o leite em pó em 1,5l de água e reserve.

2. Em uma panela derreta a margarina.

3. Acrescente a farinha de trigo aos poucos e mexa até

dourar.

4. Acrescente o leite aos poucos e mexa rapidamente para não

empelotar.

5. Mexa até engrossar.

6. Acrescente o sal e está pronto.

Ensino Infantil/fundamental - 1 porção de 27 g (Equivalência: 1 colher de sopa)

Valor Nutricional:

Branco 27g 48,599 1,5564 4,6211 2,6641 0,0851

MOLHO COM FRANGO

Rendimento:

100 porções de 35 g (Equivalência: 1/2 colher de arroz)

Frango 3 kg -

Alho 65 g 13 dentes

Modo de preparo:

2. Acrescentar o frango e o sal e refogar até ficar bem cozido.

Valor Nutricional:

frango

70 g 103,97 13,486 2,723 4,2114 0,451

MOLHO DE ATUM

Rendimento:

Atum 1,5 kg -

Alho 65 g 13 dentes

Modo de preparo:

2. Acrescentar o atum e o sal e refogar.

1 porção (70 g), equivalência 1 colher (arroz)

Valor Nutricional:

Molho de

atum 70 g 80,968 8,37 2,37 4,21 0,40

PAPA DE FRUTA

PAPA DE MAÇÃ

Rendimento: 10 porções de 80 g

Equivalência: 1 porção 4 colheres de sopa

Limão 0,001 -

Maçã 1,08 9 unidades

Modo de preparo:

2. Bater no liquidificador com algumas gotas de limão.

Ensino infantil – berçário: uma porção equivale ao fundo de um prato.

Valor Nutricional:

Alimento Porção

Papa de

maçã 80 44,8 0,2409 12,171 0 1,0412

PAPA DE ABACATE

Abacate 1,06 2 unidades

Modo de preparo: 1. Higienizar a fruta de acordo com o manual de boas práticas.

2. Picar a fruta.

3. Amassar com um garfo.

Valor Nutricional:

Alimento Porção

Papa de

abacate 80 76,8 0,96 4,8 6,72 5,04

PAPA DE MAÇÃ COM BANANA PRATA

Ingredientes Quantidade (g) Medida caseira

maçã 540 5 unidades

Banana prata 600 5 unidades

Modo de preparo:

2. Bater no liquidificador.

Valor Nutricional:

Alimento Porção

Papa de maçã com

banana prata 80 61,6 0,64 16,48 0,04 1,32

PAPA DE BANANA PRATA

Banana prata 1,21 11 unidades

Modo de preparo:

2. Picar a fruta.

3. Amassar com um garfo.

Valor Nutricional:

Alimento Porção

Papa de

abacate 80 78,4 1,04 20,8 8 1,6

PAPA DE MAMÃO COM BANANA

Rendimento: 10 porções de 80g

Mamão 590 1/2 unidade

Modo de preparo:

2. Picar e amassar com o garfo.

Ensino infantil – berçário: uma porção equivale a 4 colheres de sopa.

Valor Nutricional:

Alimento Porção

Papa de mamão e

banana prata 80 39,5 5,16 10,44 0,76 2

PAPA DE MAMÃO COM LARANJA LIMA

Rendimento: 10 porções de g

Mamão formosa 1,176 1/2 unidades

Laranja lima 1,251 8 unidades

Modo de preparo:

1. Higienizar as frutas de acordo com o manual de boas práticas.

2. Espremer as laranjas

3. Descascar e picar o mamão.

4. Amassar o mamão com o garfo e acrescentar o suco de laranja aos poucos

até ficar homogêneo.

Valor Nutricional:

Alimento Porção

Papa de mamão

com laranja lima 80 71,1 1,27 17,56 0,17 1,8

PAPA DE MAMÃO

Mamão formosa 1,18 1 unidades

Modo de preparo:

Valor Nutricional:

Alimento Porção

Papa de mamão 80 36 0,64 9,28 0,08 1,44

PAPA DE MANGA

Manga 1,24 2 1/2 unidades

Modo de preparo:

Valor Nutricional:

Alimento Porção

Papa de manga 80 51,2 0,32 13,36 0,24 1,28

PAPA DE MORANGO COM BANANA

Rendimento: 10 porções de g

Morango 110 10 unidades

Modo de preparo:

PAPA DE PERA

Limão 0,001 -

Pêra 1,2 6 unidades

Modo de preparo:

2. Bater no liquidificador com algumas gotas de limão.

Valor Nutricional:

Alimento Porção

Papa de pêra 80 53 0,888 14,011 0,1001 3,0012

PAPA SALGADA

PAPA DE BATATA, CARNE, BRÓCOLIS E CENOURA

Rendimento:

10 porções de 150 g (Equivalência 1 porção: fundo de um prato)

Batata 840 g 9 unidades médias

Brócolis 53 g 1/5 de unidade

Tomate molho 125 g 1 unidade grande

Carne cubos 200 g 1 xícara (chá)

Alho 5 g 1 dente

Cebola 11 g 1 colher (sopa)

Modo de preparo:

1. Picar os legumes e a carne em cubos pequenos.

2. Refogar a cebola e o alho no óleo.

3. Acrescentar a carne e refogar.

4. Acrescentar os legumes e cobrir com água e cozinhar em panela de pressão.

5. Deixar apurar até ficar pouco caldo, o suficiente para após amassada com o garfo, a

papa ficar com consistência de purê.

Valor Nutricional:

Papa de

batata,carne,brócolis

e cenoura

150 g 99,695 7,027 14,2735 2,002 2,4585

PAPA DE BATATA, CARNE,CALDO DE FEIJÃO,ABÓBORA E CHUCHU

Rendimento:

Abóbora 260 g 2 xícaras

Caldo de feijão 100 g 2/3 de xícaras

Chuchu 290 g 1 unidade média

Alho 5 g 1 dente

Modo de preparo:

1. Cozinhar o feijão e bater no liquidificador

6. Acrescentar o caldo de feijão e deixar apurar até ficar pouco caldo, o suficiente para

após amassada com o garfo, a papa ficar com consistência de purê.

Valor Nutricional:

Papa de batata,carne,

caldo de feijão

abóbora e chuchu

150 g 125,295 8,132 19,1185 2,152 3,4235

PAPA DE BATATA, CARNE,CALDO DE FEIJÃO,ABÓBORA E TOMATE

Rendimento:

Caldo de feijão 100 g 2/3 de xícaras

Tomate 125 g 1 unidade média

Alho 5 g 1 dente

Modo de preparo:

1. Cozinhar o feijão e bater no liquidificador

Valor Nutricional:

Papa de batata,

carne, caldo de feijão

abóbora e tomate

150 g 123,395 8,102 18,6085 2,152 3,2835

PAPA DE BATATA, CARNE, CENOURA E COUVE

Rendimento:

Couve 180 g 9 folhas

Alho 5 g 1 dente

Modo de preparo:

Valor Nutricional:

Papa de

batata,carne,cenoura

e couve

150 g 96,145 6,417 13,7035 1,977 2,0435

PAPA DE ERVILHA SECA, CARNE, ABÓBORA E CHUCHU

Rendimento:

Ervilha seca 300 g 1 e 1/2 xícara

Chuchu 380 g 2 unidades

Alho 5 g 1 dente

Modo de preparo:

4. Acrescentar os legumes picados a ervilha seca e cobrir com água e cozinhar em panela

de pressão.

Valor Nutricional:

Papa de ervilha seca,

carne, abóbora e

chuchu

150 g 76,795 7,242 7,5935 2,202 3,8285

PAPA DE ERVILHA SECA, CARNE, MANDIOQUINHA E CENOURA

Rendimento:

Ervilha seca 300 g 1 e 1/2 xícara

Mandioquinha 290 g 5 unidades

Alho 5 g 1 dente

Modo de preparo:

de pressão.

Valor Nutricional:

Papa de ervilha seca,

carne, mandioquinha e

cenoura

150 g 100,295 7,367 13,2435 2,127 4,3285

PAPA DE FUBÁ, CARNE,ABÓBORA,COUVE E TOMATE

Rendimento:

10 porções de 150 g (Equivalência 1 porção:fundo de um prato)

Fubá 100 g 2/3 xícara (chá)

Abóbora paulista 390 g 3 xícaras de chá

Alho 5 g 1 dente

Modo de preparo:

2. Hidratar o fubá com água.

5. Acrescentar os legumes e o fubá hidratado, cobrir com água e cozinhar em panela de

pressão.

Valor Nutricional:

Papa de Fubá, carne,

abóbora, couve e

tomate

150 g 87,595 6,022 11,3585 2,312 1,6035

PAPA DE FUBÁ, CARNE, ABOBRINHA, BRÓCOLIS E TOMATE

Rendimento:

Abobrinha brasileira 270 g 1/2 unidade média

Brócolis 420 g 1/3 unidade

Alho 5 g 1 dente

Modo de preparo:

pressão.

Valor Nutricional:

abobrinha, brócolis e

tomate

150 g 81,995 6,162 10,0685 2,192 1,4935

PAPA DE FUBÁ, CARNE,CENOURA E CHUCHU

Rendimento:

Chuchu 368 g 1 unidade

Alho 5 g 1 dente

Modo de preparo:

pressão.

Valor Nutricional:

cenoura e chuchu 150 g 84,445 5,612 11,0485 2,167 1,6385

PAPA DE FUBÁ, CARNE,CENOURA, QUIABO E TOMATE

Rendimento:

Quiabo 245 g -

Alho 5 g 1 dente

Modo de preparo:

pressão.

Valor Nutricional:

cenoura, quiabo e

tomate

150 g 86,195 5,882 11,3545 2,172 1,9135

PAPA DE MANDIOCA, CARNE, ABOBRINHA E TOMATE

Rendimento:

Mandioca 970 g 6 xícaras

Abobrinha 340 g 2 xícaras

Tomate 125 g 1 unidade média

Alho 5 g 1 dente

Modo de preparo:

4. Acrescentar os legumes picados e cobrir com água e cozinhar em panela de pressão.

Valor Nutricional:

Papa de mandioca,

carne, abobrinha e

tomate

150 g 151,345 5,422 27,8335 2,157 2,1435

PAPA DE MANDIOCA, CARNE, CALDO DE FEIJÃO E ABÓBORA

Rendimento:

Feijão 100 g 2/3 xícaras

Alho 5 g 1 dente

Modo de preparo:

1. Cozinhar o feijão e bater no liquidificador.

de pressão.

Valor Nutricional:

Papa de mandioca,

carne e caldo de

feijão e abóbora

150 g 184, 745 7, 587 33, 7685 2,367 3, 7635

PAPA DE MANDIOCA, CARNE, CENOURA E ESPINAFRE

Rendimento:

Cenoura 290 g 2 xícaras

Espinafre 180 g ¼ de maço

Alho 5 g 1 dente

Modo de preparo:

de pressão.

Valor Nutricional:

Papa de mandioca,

carne, cenoura e

espinafre

150 g 152,195 5,687 27,7335 2,182 2,3837

PAPA DE MANDIOCA, CARNE, CENOURA E CHUCHU

Rendimento:

Chuchu 380 g 1 unidade

Alho 5 g 1 dente

Modo de preparo:

de pressão.

Valor Nutricional:

Papa de mandioca,

carne, cenoura e

chuchu

150 g 154,845 5,662 28,4985 2,187 2,4985

PAPA DE MANDIOCA, CARNE, CENOURA E ESPINAFRE

Rendimento:

Espinafre 180 g ¼ de maço

Alho 5 g 1 dente

Modo de preparo:

de pressão.

Valor Nutricional:

Papa de mandioca,

carne, cenoura e

espinafre

150 g 152,195 5,687 27,7335 2,182 2,3837

PAPA DE MANDIOQUINHA, CARNE,ABÓBORA E CHUCHU

Rendimento:

Mandioquinha 805 g 7 unidades médias

Abóbora paulista 260 g

Alho 5 g 1 dente

Modo de preparo:

Valor Nutricional:

Papa de mandioquinha,

carne, abóbora e

chuchu

150 g 118,295 5,572 19,5085 2,162 2,2135

PAPA DE MANDIOQUINHA, CARNE,ABÓBORA E COUVE

Rendimento:

Abóbora paulista 390 g 3 xícaras de chá

Alho 5 g 1 dente

Modo de preparo:

Valor Nutricional:

carne, abóbora e

150 g 121,495 5,892 19,9585 2,242 2,4835

PAPA DE MANDIOQUINHA, CARNE,ABOBRINHA, CENOURA E TOMATE

Rendimento:

Abobrinha paulista 270 g 1/2 unidade média

Alho 5 g 1 dente

Modo de preparo:

Valor Nutricional:

carne, abobrinha,

cenoura e tomate

150 g 119,195 5,682 19,7185 2,122 2,5535

PAPA DE MANDIOQUINHA, CARNE,CENOURA,CHICÓRIA E TOMATE

Rendimento:

Chicória 114 g 1/5 de unidade

Alho 5 g 1 dente

Modo de preparo:

Valor Nutricional:

carne, cenoura,

chicória e tomate

150 g 116,795 5,572 19,1485 2,112 2,4935

PAPA DE ARROZ, CARNE, ABÓBORA, BATATA E ESPINAFRE

Rendimento:

Arroz 150 g 1 xícara (chá)

Abóbora 260 g 2 xícaras (chá)

Espinafre 180 g 1/2 maço

Alho 5 g 1 dente

Modo de preparo:

4. Acrescentar os legumes, cobrir com água e cozinhar em panela de pressão.

5. Acrescentar o arroz, se necessário acrescentar mais água e cozinhar.

Valor Nutricional:

Papa de arroz, carne,

abóbora, batata e

espinafre

150 g 126,035 5,552 16,9085 4,087 1,1735

PAPA DE ARROZ, CARNE, ABÓBORA, CHICÓRIA E CHUCHU

Rendimento:

Arroz 150 g 3/4 xícara (chá)

Chicória 114 g 1/4 unidades

Alho 5 g 1 dente

Modo de preparo:

Valor Nutricional:

abóbora, chicória e

chuchu

150 g 111,535 6,062 14,8185 3,077 1,2035

PAPA DE ARROZ, CARNE, BATATA, BRÓCOLIS E CENOURA

Rendimento:

Cenoura 180 g 1 unidade

Alho 5 g 1 dente

Modo de preparo:

Valor Nutricional:

batata, brócolis e

cenoura

150 g 117,385 6,477 15,9885 3,022 1,3785

PAPA DE ARROZ, CARNE, CALDO DE FEIJÃO, ABOBRINHA E TOMATE

Rendimento:

Feijão 100 g 1/2 xícaras (chá)

Tomate 125 g 1 unidade grande

Abobrinha 270 g 1 unidade média

Alho 5 g 1 dente

Modo de preparo:

1. Cozinhar o feijão e liquidificar.

6. Acrescentar o arroz e o caldo de feijão, se necessário acrescentar mais água e

cozinhar.

Valor Nutricional:

caldo de feijão,

abobrinha e tomate

150 g 137,135 7,802 19,3185 3,117 2,5235

PAPA DE ARROZ, CARNE, CALDO DE FEIJÃO, CHUCHU E TOMATE

Rendimento:

Feijão 100 g 2 xícaras (chá)

Chuchu 290 g 1 unidade grande

Alho 5 g 1 dente

Modo de preparo:

6. Acrescentar o arroz e o caldo de feijão, se necessário acrescentar mais água e

cozinhar.

Valor Nutricional:

caldo de feijão,

chuchu e tomate

150 g 143,135 6,872 19,4785 4,117 2,6135

PAPA DE ARROZ, CARNE, CENOURA, MANDIOQUINHA E TOMATE

Rendimento:

Arroz 150 g 3/4xícara (chá)

Alho 5 g 1 dente

Modo de preparo:

6. Deixar apurar até ficar pouco caldo, o suficiente para após amassada com o garfo, a papa

ficar com consistência de purê.

Valor Nutricional:

cenoura, mandioquinha e

tomate

150 g 127,435 6,042 18,6785 3,047 1,4635

PAPA DE MACARRÃO, CARNE, ABOBRINHA, BATATA E CENOURA

Rendimento:

Macarrão padre nosso 150 g 2 xícaras (chá)

Abobrinha 200 g 1/2 unidade

Batata 180 g 1 unidade grande

Cenoura 175 g 1 1/2 unidade

Alho 5 g 1 dente

Modo de preparo:

5. Acrescentar o macarrão, se necessário acrescentar mais água e cozinhar.

Valor Nutricional:

Papa de macarrão,

carne, abobrinha,

batata e cenoura

150 g 109,6 6,567 15,704 2,247 1,2585

PAPA DE MACARRÃO, CARNE, BATATA, BRÓCOLIS E TOMATE

Rendimento:

Alho 5 g 1 dente

Modo de preparo:

Valor Nutricional:

Papa de macarrão,

carne, batata,

brócolis e tomate

150 g 111,35 7,127 15,749 2,282 1,3285

PAPA DE MACARRÃO, CARNE, CALDO DE FEIJÃO, ABÓBORA E ESPINAFRE

Rendimento:

Macarrão padre nosso 150 g 2 xícara (chá)

Feijão 100 g 1/2 xícaras (chá)

Espinafre 180 g 1/3 unidade

Alho 5 g 1 dente

Modo de preparo:

6. Acrescentar o macarrão e o caldo de feijão, se necessário acrescentar mais água e

cozinhar.

Valor Nutricional:

Papa de macarrão,

carne, caldo de

feijão, abóbora e

espinafre

150 g 134,35 8,477 19,759 2,452 2,8785

PAPA DE MACARRÃO, CARNE, CENOURA, CHUCHU E MANDIOQUINHA

Rendimento:

Cenoura 180 g 1 unidade média

Alho 5 g 1 dente

Modo de preparo:

Valor Nutricional:

Papa de macarrão,

carne, cenoura,

chuchu e

mandioquinha

150 g 114,85 6,387 17,069 2,277 1,3785

PRATO PROTEICO

ALMÔNDEGAS CASEIRA

Rendimento:

50 porções de 184 g (Equivalência: 4 unidades) ou

100 porções de 92 g (equivalência: 2 unidades)

Alho 60 g 12 dentes

Biscoito salgado 300 g 60 unidades

Modo de preparo:

1. Triture os biscoitos no liquidificador até ficar farinha.

2. Misture todos os ingredientes até ficar uma massa homogênea.

3. Faça bolinhas de tamanho médio, usando como medida uma colher de sopa cheia

de massa.

4. Leve ao forno para assar até ficarem cozidas e douradas.

Ensino infantil – 1/2 porção (92 g), equivalência 2 unidades

Ensino fundamental – 1 porção (184 g), equivalência 4 unidades

Valor Nutricional:

Almôndegas

caseira 184 g 172,69 23,91 5,27 5,67 0,46

CARNE CUBOS REFOGADA COM ABÓBORA

Rendimento:

100 porções de 20 g (equivalência: 1 1/2 colher de sopa)

Patinho em cubos 3 kg -

Abóbora 1,4 kg -

Alho 65 g 13 dentes

Cebolinha 8 g 1 colher (sopa)

Salsinha 8 g 1 colher (sopa)

Modo de preparo:

1. Lave a abóbora, descasque, pique e reserve.

2. Em uma panela, refogue o alho e a cebola no óleo.

3. Acrescente a carne em cubos e o sal e refogue até ficar bem cozida.

4. Acrescente a abóbora picada e deixe cozinhar, sem desmanchar.

Ensino infantil – 1/2 porção (40 g), equivalência 1 1/2 colher de sopa

Ensino fundamental – 1 porção (20 g), equivalência 2 colheres de sopa

Valor Nutricional:

Carne em cubos

refogada com

abóbora

40 g 106,81 13,52 2,41 4,61 0,59

CARNE MOÍDA REFOGADA

Rendimento:

Alho 65 g 13 dentes

Modo de preparo:

1. Em uma panela, refogue o alho e a cebola no óleo.

2. Acrescente a carne moída e o sal e refogue até ficar bem cozida.

Valor Nutricional:

Carne moída

refogada 40 g 98,4255 13,1628 0,61245 4,5069 0,12585

CUZCUZ DE FRANGO

Rendimento:

50 porções de 140g (Equivalência: 1 escumadeira) ou

100 porções de 70 g (Equivalência: 1/2 escumadeira)

Frango sassame 2,5 kg -

Alho 50 g 11 dentes

Polpa de tomate 500 g 2 xícaras (chá)

Milho em lata 500 g 3 xícaras (chá)

Ervilha em lata 500 g 3 xícaras (chá)

Farinha de milho 750 g 10 xícaras (chá)

Modo de preparo:

1. Em uma panela, refogue o alho e a cebola com o óleo.

2. Acrescente o frango picado e o sal e continue refogando.

3. Acrescente a polpa do tomate e o tomate picado.

4. Adicionar o milho, a ervilha, os ovos, o cheiro verde e a água.

5. Acrescente a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre para não

empelotar. Se necessário acrescente mais água quente para atingir o ponto

desejado.

Ensino infantil – 1 porção (70 g), equivalência 1/2 escumadeira.

Ensino fundamental – 1 porção (140 g), equivalência 1 escumadeira.

Valor Nutricional:

Cuzcuz de

frango 140 g 149,592 13,1971 17,0228 3,22125 2,555

ESCONDIDINHO DE PEIXE

Rendimento:

50 porções de 100g (Equivalência: 2 colheres de sopa)

Polpa de tomate 500 g 2 1/2 xícaras (chá)

Alho 32 g 7 dentes

Cebolinha 4 g 1/2 colher (sopa)

Salsinha 4 g 1/2 colher (sopa)

Modo de preparo:

1. Cozinhar as batatas, escorrer, amassar bem e reservar.

2. Cozinhar o frango e desfiar.

3. Refogar o frango com cebola alho e sal.

4. Por último acrescentar o molho de tomate e o cheiro verde.

5. Diluir o leite em água até completar 1,5 l.

6. Preparar o purê com a batata amassada, o leite, a margarina e o sal.

7. Montar em uma travessa, colocando metade do purê, depois o frango e

complete com o restante do purê.

8. Levar ao forno para aquecer.

Ensino infantil – 1 porção (100 g), equivalência 2 colheres de sopa

Valor Nutricional:

madalena com

frango

100 g 71,6618 3,14036 14,2191 0,6636 2,0617

ESCONDIDINHO DE PEIXE

Rendimento:

Requeijão Caseiro:

Leite em pó 420 gramas 4 e ½ xícaras

Vinagre 240 ml 1 xícara

Creme de leite 200 gramas 2 caixinhas

Sal 10 gramas ½ colher (sopa)

Modo de preparo:

5. Diluir o leite em pó em água até completar 3 litros.

6. Ferver o leite, desligar o fogo, acrescentar o vinagre e deixe descansar até coalhar.

7. Escorrer o soro e bater no liquidificador com a margarina, o creme de leite e o sal.

Escondidinho:

Batata 4,0 kg 21 unidades médias

Sal 38 gramas 1 e ½ colher (sopa)

Peixe 8 kg -

Polpa de tomate 160 gramas 4 colheres (sopa)

Milho verde 300 gramas 2 xícaras

Cheiro-verde 32 gramas 4 colheres (sopa)

Limão 4 unidades -

Modo de preparo:

5. Cozinhar as batatas, escorrer, amassar bem e misturar com a margarina. Reservar.

6. Em uma panela refogar a cebola na margarina. Acrescentar o milho, o peixe temperado

com o limão, a polpa de tomate e o sal. Refogar e finalizar com o cheiro-verde.

7. Em uma assadeira montar uma camada de purê, uma camada de requeijão, uma camada

de peixe, outra de purê e por último requeijão.

8. Assar em forno médio por cerca de 25 minutos.

Recomendações para porcionamento :Ensino infantil – 1 porção (100 g), equivalência 2

colheres de sopa

FILÉ DE FRANGO GRELHADO

Rendimento:

Frango 3 kg -

Alho 65 g 13 dentes

Sal 34 g 1 1/2 colher (sopa)

Modo de preparo:

1. Tempere o frango com sal, alho e cebola.

2. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o frango.

Valor Nutricional:

Filé de frango

grelhado 40 g 90,0255 13,0428 0,61245 3,6069 0,12585

FILÉ DE PESCADA COM TOMATE

Rendimento:

Filé de pescada 3 kg -

Alho 65 g 13 dentes

Sal 18 g 1 colher rasa (sopa)

Modo de preparo:

1. Tempere o peixe com alho, cebola e limão.

2. Aqueça o óleo em uma panela, acrescente o peixe e refogue.

3. Acrescente o tomate e finalizar com o cheiro verde.

1 porção (23 g), equivalência 2 colheres de sopa

Valor Nutricional:

Filé de

pescada

refogado

46 g 87,35 10,35 1,71 4,21 0,37

FILÉ DE PESCADA REFOGADO

Rendimento:

Alho 65 g 13 dentes

Modo de preparo:

2. Aqueça o óleo em uma panela, acrescente o peixe e refogue.

Valor Nutricional:

Filé de

pescada

refogado

46 g 84,73 10,1786 0,8142 4,3583 0,1506

FRANGO COM REQUEIJÃO GRATINADO

Rendimento:

50 porções de 100 g (Equivalência: 1 concha) ou

100 porções de 50 g (equivalência: 1/2 concha)

Filé de frango 3,800 kg -

Alho 50 g 13 dentes

Biscoito salgado 750 g 4 pacotes 200 g

Requeijão caseiro - 7 xícaras

Modo de preparo:

1. Prepare o requeijão (consistência firme) no dia anterior.

2. Em uma panela, refogue o alho e a cebola no óleo. Acrescente o filé de frango e

refogue até dourar.

3. Acrescente os tomates picados e o sal e refogue até a carne ficar bem cozida. Se

necessário utilize panela de pressão.

4. Quando a carne estiver pronta, desligue o fogo e acrescente o requeijão.

5. Coloque em assadeira, polvilhe com o biscoito triturado e leve ao forno para

dourar.

Recomendações para o porcionamento:

Ensino infantil – 1/2 porção (60 g), equivalência 1 colher sopa cheia

Ensino fundamental – 1 porção (120 g), equivalência 2 colheres de sopa cheias

Valor Nutricional:

Frango com

requeijão

gratinado

120 g 214,602 23,90 28,68 11,77 1,22

FRICASSÊ DE FRANGO

Rendimento:

Filé de frango 3 kg -

Alho 65 g 13 dentes

Milho em conserva 100 g 3/4 xícara (chá)

Modo de preparo:

1. Cozinhe o frango e desfie.

2. Em uma panela, refogue o alho e a cebola no óleo. Acrescente o filé de frango

desfiado e o milho e refogue até dourar.

3. Em outra panela prepare o molho branco. Diluir o leite em pó em 1,5l de água e

reserve. Em uma panela derreta a margarina. Acrescente a farinha de trigo aos

poucos e mexa até dourar. Acrescente o leite aos poucos e mexa rapidamente para

não empelotar. Mexa até engrossar.

4. Misture o molho branco ao frango desfiado.

5. Refogue por mais uns minutos e finaliza com o cheiro verde.

6. Se desejar, leve ao forno para gratinar.

Ensino infantil – 1/2 porção (50 g), equivalência 1/2 concha

Ensino fundamental – 1 porção (100 g), equivalência 1 concha

Valor Nutricional:

Fricassê de

frango 100 g 144,729 14,8254 6,5126 6,3907 0,7382

LAGARTO AO MOLHO ESCURO

Rendimento:

50 porções de 60 g ou 100 porções de 30 g

Lagarto 3 kg -

Alho 65 g 13 dentes

Tomate 1,560 g 15 unidades

Amido 60 g 4 colheres (sopa)

Açúcar 20 g 1 colher (sopa)

Água 3 l -

Modo de preparo:

1. Descongelar o lagarto de acordo com manual de boas práticas.

2. Dourar o alho e a cebola no óleo. Depois de dourado, acrescentar o açúcar.

3. Quando o açúcar estiver dissolvido e levemente caramelizado, acrescentar o lagarto e

dourar.

4. Acrescentar o tomate e refogar por mais alguns minutos.

5. Acrescentar a água e deixar cozinhar.

6. Depois de cozido, acrescente o amido, dissolva bem e deixe apurar.

Ensino infantil – 1/2 porção (30 g), equivalência: 1 ½ colher de sopa

Ensino fundamental – 1 porção (60 g), equivalência: 3 colheres sopa

Valor Nutricional:

Lagarto ao

molho escuro 60 g 111,908 13,5908 2,77 4,53 0,66

LAGARTO AO VINAGRETE

Rendimento:

50 porções de 60 g ou

100 porções de 30 g

Lagarto 3 kg -

Alho 65 g 13 dentes

VINAGRETE

Tomate 1,560 g 15 unidades

Azeite 100 g 1/2 xícara (chá)

Modo de preparo:

1. Temperar o lagarto no dia anterior.

2. Em uma panela, doure o lagarto e cozinhe em pressão até ficar macio.

3. Fatie o lagarto e reserve.

4. Prepare o vinagrete.

5. Em uma assadeira, monte a preparação intercalando camadas de fatias de lagarto e

camadas de vinagrete.

6. Pode ser servido gelado.

Ensino infantil – 1/2 porção (30 g)

Ensino fundamental – 1 porção (60 g)

Valor Nutricional:

Lagarto ao

vinagrete 60 g 129,798 13,8517 3,777 6,5769 1,090

OMELETE DE FORNO

Rendimento:

100 porções de 30 g (Equivalência: 1 pedaço pequeno)

Ovo 3,5 kg 50 unidades

Alho 180 g 8 dentes

Cenoura 70 g 1 unidade pequena

Modo de preparo:

1. Higienizar os ovos de acordo com manual de boas práticas.

2. Quebrar os ovos um a um, bater e reservar.

3. Lavar os tomates, retirar as sementes, picar e reservar.

4. Lavar a cenoura, descascar, ralar e reservar.

5. Misturar todos os ingredientes e levar ao forno em assadeira untada.

Ensino infantil – 1/2 porção (30 g), equivalência 1 pedaço pequeno

Valor Nutricional:

Omelete de

forno 60 g 94,589 8,3552 2,2154 5,5685 0,478

OVOS MEXIDOS COM TOMATE

Rendimento:

50 porções de 70 g (Equivalência: 1 escumadeira) ou

Ovo 3,5 kg 50 unidades

Cebola 180 g 2 1/2 unidades

Sal 12 g 1/2 colher (sopa)

Modo de preparo:

1. Higienizar os ovos de acordo com manual de boas práticas.

2. Quebrar os ovos um a um, bater e reservar.

3. Refogar o alho e cebola no óleo, acrescentar os ovos batidos.

4. Acrescentar o tomate picado e continuar refogando até ficar bem cozido.

Ensino infantil – 1/2 porção (35 g), equivalência 1/2 escumadeira

Ensino fundamental – 1 porção ( 70 g), equivalência 1 escumadeira

Valor Nutricional:

Ovos mexidos

com tomate 70 g 104,59 8,2412 1,6734 6,9657 0,2691

PEIXE NO FUBÁ

Rendimento:

100 porções de 40 g

Alho 65 g 13 dentes

Modo de preparo:

2. Empanar no fubá.

3. Levar ao forno para assar.

Ensino infantil – 1/2 porção (40 g)

Valor Nutricional:

Peixe no

fubá 60 g 99,232 10,8237 7,9101 2,5787 0,5682

SALADA DE GRÃO DE BICO COM FRANGO

Rendimento:

50 porções de 120g (Equivalência: 1 escumadeira) ou

Azeite 95 g 12 colheres (sopa)

Grão de bico 1,5 kg -

Frango desfiado 800 g -

Modo de preparo:

1. Deixar o grão de bico de molho em geladeira por 24 horas.

2. Cozinhar o grão de bico, escorrer a água e reservar.

3. Higienizar a cenoura e o cheiro verde de acordo com o manual de boas

práticas.

4. Ralar a cenoura, picar a cebola e o cheiro verde.

5. Misturar ao grão de bico todos os demais ingredientes.

6. Levar á geladeira e servir gelado.

Ensino infantil – 1 porção (60 g), equivalência 1/2 escumadeira.

Ensino fundamental – 1 porção (120 g), equivalência 1 escumadeira.

Valor Nutricional:

Salada de

grão de bico

com frango

120 g 131,32 6,864 19,023 3,598 4,620

SOBRECOXA ASSADA COM TOMATE E AZEITE

Rendimento:

Sobrecoxa 3 kg -

Alho 65 g 13 dentes

Sal 34 g 1 1/2 colher (sopa)

Modo de preparo:

1. Tempere o frango com sal, alho, cebola, salsinha e cebolinha.

2. Leve ao forno para assar juntamente com o tomate e cebola.

3. Depois de assado, regue com alho refogado no azeite.

Valor Nutricional:

Sobrecoxa

assada com

tomate e azeite

40 g 104,196 13,46 2,83 4,1319 0,6758

STROGONOFF DE CARNE

Rendimento:

Patinho iscas 3 kg -

Alho 65 g 13 dentes

Modo de preparo:

1. Em uma panela, refogue o alho e a cebola no óleo. Acrescente a carne em íscas e

refogue até dourar a carne.

4. Quando a carne estiver pronta, acrescente a polpa de tomate e o molho branco.

Valor Nutricional:

Strogonoff de

carne 100 g 153,129 14,9454 6,5126 7,2907 0,7382

STROGONOFF DE FRANGO

Rendimento:

Filé de frango 3 kg -

Alho 65 g 13 dentes

Modo de preparo:

1. Em uma panela, refogue o alho e a cebola no óleo. Acrescente o filé de frango e

refogue até dourar.

4. Quando a carne estiver pronta, acrescente a polpa de tomate e o molho branco.

Valor Nutricional:

Strogonoff de

frango 100 g 144,729 14,8254 6,5126 6,3907 0,7382

TORTA MADALENA COM FRANGO

Rendimento:

Polpa de tomate 500 g 2 1/2 xícaras (chá)

Alho 32 g 7 dentes

Cebolinha 4 g 1/2 colher (sopa)

Salsinha 4 g 1/2 colher (sopa)

Modo de preparo:

1. Cozinhar as batatas, escorrer, amassar bem e reservar.

2. Cozinhar o frango e desfiar.

3. Refogar o frango com cebola alho e sal.

4. Por último acrescentar o molho de tomate e o cheiro verde.

5. Diluir o leite em água até completar 1,5 l.

6. Preparar o purê com a batata amassada, o leite, a margarina e o sal.

7. Montar em uma travessa, colocando metade do purê, depois o frango e

complete com o restante do purê.

8. Levar ao forno para aquecer.

Ensino infantil – 1 porção (100 g), equivalência 2 colheres de sopa

Valor Nutricional:

madalena com

frango

100 g 71,6618 3,14036 14,2191 0,6636 2,0617

SALADAS

SALADA DE ACELGA COM BETERRABA

Rendimento:

50 porções de 30 g (Equivalência: 1/2 xícara) ou

100 porções de 15 g (equivalência: 1/4 xícara)

Acelga 2 kg 2 unidades

Beterraba 425 g 2 unidades médias

Modo de preparo:

1. Higienizar a acelga e a beterraba de acordo com o manual de boas práticas.

2. Picar a acelga e ralar a beterraba.

3. Temperar com azeite, sal e vinagre.

Ensino infantil – 1/2 porção (15 g), equivalência: 1/4 xícara

Ensino fundamental – 1 porção (30 g), equivalência: 1/2 xícara

Valor Nutricional:

Salada de

acelga com

beterraba

30 g 13,004 0,445 1,705 0,63 0,445

SALADA DE ACELGA COM CENOURA

Rendimento:

Cenoura 300 g 1 unidade grande

Modo de preparo:

1. Higienizar a acelga e a cenoura de acordo com o manual de boas práticas.

2. Picar a acelga e ralar a cenoura.

Valor Nutricional:

Salada de

acelga com

cenoura

30 g 12,254 0,415 1,535 0,635 0,435

SALADA DE ACELGA COM TOMATE

Rendimento:

100 porções de 17,5 g (equivalência: 1/4 xícara)

Tomate 650 g 7 unidades médias

Modo de preparo:

1. Higienizar a acelga e a tomate de acordo com o manual de boas práticas.

2. Picar a acelga e o tomate.

Ensino infantil – 1/2 porção (17,5 g), equivalência: 1/4 xícara

Valor Nutricional:

Salada de

acelga com

tomate

35 g 12,654 0,43 1,66 0,625 0,505

SALADA DE ACELGA

Rendimento:

Acelga 2,400 kg 2 unidades

Modo de preparo:

1. Higienizar a acelga de acordo com o manual de boas práticas.

2. Picar a acelga.

Valor Nutricional:

Salada

de acelga 30 g 10,78 0,42 1,405 0,53 0,33

SALADA DE ALFACE COM AGRIÃO

Rendimento:

Alface 0,750 kg 3 unidades médias

Agrião 1,100 kg 2 maços médios

Modo de preparo:

1. Higienizar a alface e o agrião de acordo com o manual de boas práticas.

2. Picar a alface e o agrião.

Valor Nutricional:

Salada de

alface com

agrião

25 g 8,804 0,5 0,5 0,65 0,4875

SALADA DE ALFACE COM BETERRABA

Rendimento:

Beterraba 0,425 kg 2 unidades médias

Modo de preparo:

1. Higienizar a alface e a beterraba de acordo com o manual de boas práticas.

2. Picar a alface e ralar a beterraba.

Valor Nutricional:

Salada de

alface com

beterraba

25 g 9,954 0,355 0,895 0,645 0,53

SALADA DE ALFACE COM CENOURA

Rendimento:

Cenoura 0,290 kg 1 unidade grande

Modo de preparo:

1. Higienizar a alface e a cenoura de acordo com o manual de boas práticas.

2. Picar a alface e ralar a cenoura.

Valor Nutricional:

Salada de

alface com

cenoura

25 g 9,954 0,355 0,895 0,645 0,53

SALADA DE ALFACE COM PEPINO

Rendimento:

Pepino 0,700 kg 5 unidades médias

Modo de preparo:

1. Higienizar a alface e o pepino de acordo com o manual de boas práticas.

2. Picar a alface e o pepino.

Valor Nutricional:

Salada de

alface com

pepino

30 g 8,504 0,35 0,54 0,64 0,47

SALADA DE ALFACE COM TOMATE

Rendimento:

Tomate 0,650 kg 8 unidades médias

Modo de preparo:

1. Higienizar a alface e o tomate de acordo com o manual de boas práticas.

2. Picar a alface e o tomate.

Valor Nutricional:

Salada de

alface com

tomate

30 g 9,604 0,34 0,85 0,64 0,59

SALADA DE ALFACE, REPOLHO E CENOURA

Rendimento:

Alface 0,600 kg 2 unidades

Cenoura 0,290 kg 2 unidade médias

Repolho 1,250 kg 1 unidade média

Modo de preparo:

1. Higienizar a alface, o repolho e a cenoura de acordo com o manual de boas

práticas.

2. Picar a alface e o repolho, e ralar a cenoura.

Valor Nutricional:

Salada de

alface, repolho

e cenoura

30 g 11,404 0,36 1,31 0,64 0,635

SALADA DE ALFACE, REPOLHO ROXO E CENOURA

Rendimento:

Alface 0,600 kg 3 unidades

Cenoura 0,290 kg 2 unidade médias

Repolho roxo 1,250 kg 1 unidade média

Modo de preparo:

1. Higienizar a alface, o repolho e a cenoura de acordo com o manual de boas

práticas.

2. Picar a alface e o repolho, e ralar a cenoura.

Valor Nutricional:

Salada de

alface, repolho

roxo e cenoura

30 g 11,404 0,36 1,31 0,64 0,635

SALADA DE ALFACE

Rendimento:

Modo de preparo:

1. Higienizar a alface de acordo com o manual de boas práticas.

2. Picar a alface.

Valor Nutricional:

Salada

de alface 25 g 8,054 0,325 0,425 0,65 0,45

SALADA DE BERINJELA COM TOMATE

Rendimento:

Berinjela 1,600 kg -

Modo de preparo:

1. Higienizar a berinjela e o tomate de acordo com o manual de boas práticas.

2. Picar e cozinhar a berinjela.

3. Picar o tomate e misturar com a berinjela.

Valor Nutricional:

Salada de

berinjela

com tomate

30 g 10,343 0,32 1,39 0,5 0,81

SALADA DE BETERRABA COM CENOURA

Rendimento:

Cenoura 0,600 kg 2 unidades grandes

Modo de preparo:

1. Higienizar a beterraba e a cenoura de acordo com o manual de boas práticas.

2. Ralar a beterraba e a cenoura.

Valor Nutricional:

Salada de

beterraba

com cenoura

20 g 11,304 0,32 1,28 0,63 0,52

SALADA DE BETERRABA

Rendimento:

Modo de preparo:

1. Higienizar a beterraba de acordo com o manual de boas práticas.

2. Ralar a beterraba.

Valor Nutricional:

Salada de

beterraba 20 g 15,104 0,38 2,22 0,62 0,68

SALADA DE BRÓCOLIS COM CENOURA

Rendimento:

100 porções de 15 g (equivalência: 1 colher de sopa)

Brócolis in natura 2,700 kg 3 unidades

Modo de preparo:

1. Higienizar os brócolis e a cenoura de acordo com o manual de boas práticas.

2. Picar e cozinhar.

3. Ralar a cenoura e misturar com brócolis.

Ensino infantil – 1/2 porção (15 g), equivalência: 1 colher de sopa

Ensino fundamental – 1 porção (30 g), equivalência: 2 colheres de sopa

Valor Nutricional:

Salada de

brócolis com

cenoura

30 g 13,254 0,965 1,385 0,685 0,885

SALADA DE BRÓCOLIS COM TOMATE

Rendimento:

Modo de preparo:

1. Higienizar os brócolis e o tomate de acordo com o manual de boas práticas.

2. Picar e cozinhar o brócolis.

3. Picar o tomate e misturar com brócolis.

Valor Nutricional:

Salada de

brócolis com

tomate

30 g 12,404 0,8 1,31 0,66 0,81

SALADA DE BRÓCOLIS CONGELADO COM CENOURA

Rendimento:

Brócolis congelados 1,500 kg -

Modo de preparo:

1. Descongelar os brócolis em água fervente.

2. Picar.

3. Higienizar a cenoura de acordo com o manual de boas práticas e ralar.

Valor Nutricional:

Salada de

brócolis com

cenoura

30 g 13,254 0,965 1,385 0,685 0,885

SALADA DE BRÓCOLIS CONGELADO COM TOMATE

Rendimento:

Brócolis congelados 1 kg -

Modo de preparo:

2. Picar.

3. Higienizar o tomate de acordo com o manual de boas práticas e ralar.

4. Misturar os brócolis com o tomate.

Valor Nutricional:

Salada de

brócolis com

tomate

30 g 12,404 0,8 1,31 0,66 0,81

SALADA DE BRÓCOLIS CONGELADO

Rendimento:

Brócolis congelado 1,500 kg -

Modo de preparo:

2. Picar.

Valor Nutricional:

Salada de

brócolis 30 g 12,804 1,08 1,2 0,64 0,87

SALADA DE BRÓCOLIS

Rendimento:

Modo de preparo:

1. Higienizar os brócolis de acordo com o manual de boas práticas.

2. Cozinhar.

Valor Nutricional:

Salada de

brócolis 30 g 12,804 1,08 1,2 0,69 0,87

SALADA DE CENOURA

Rendimento:

Cenoura 1,170 kg 10 unidades médias

Modo de preparo:

1. Higienizar a cenoura de acordo com o manual de boas práticas.

2. Ralar a cenoura.

Valor Nutricional:

Salada de

cenoura 20 g 12,104 0,26 1,54 0,64 0,64

SALADA DE CHICÓRIA COM CENOURA

Rendimento:

Chicória 1,100 kg 2 unidades médias

Modo de preparo:

1. Higienizar a chicória e a cenoura de acordo com o manual de boas práticas.

2. Picar a chicória e ralar a cenoura.

Valor Nutricional:

Salada de

chicória com

cenoura

25 g 10,554 0,315 1,135 0,625 0,61

SALADA DE CHICÓRIA COM TOMATE

Rendimento:

Modo de preparo:

1. Higienizar a chicória e o tomate de acordo com o manual de boas práticas.

2. Picar a chicória e o tomate.

Valor Nutricional:

Salada de

chicória com

tomate

30 g 10,204 0,3 1,09 0,62 0,67

SALADA DE CHICÓRIA

Rendimento:

Modo de preparo:

1. Higienizar a chicória de acordo com o manual de boas práticas.

2. Picar a chicória.

Valor Nutricional:

Salada

chicória

25 g 8,804 0,275 0,725 0,625 0,55

SALADA DE CHUCHU

Rendimento:

Chuchu 1,170 kg 10 unidades médias

Modo de preparo:

1. Higienizar a chuchu de acordo com o manual de boas práticas.

2. Cortar o chuchu.

SALADA DE COUVE COM TOMATE

Rendimento:

Couve 1 kg 1 maço

Tomate 0,650 kg 8 unidades médias

Modo de preparo:

1. Higienizar a couve e o tomate de acordo com o manual de boas práticas.

2. Picar a couve e o tomate.

Valor Nutricional:

Salada de

couve com

tomate

20 g 10,104 0,37 0,94 0,65 0,54

SALADA DE COUVE

Rendimento:

Couve 1,800 kg 2 maços

Modo de preparo:

1. Higienizar a couve de acordo com o manual de boas práticas.

2. Picar a couve.

Valor Nutricional:

Salada

de couve 20 g 10,704 0,58 0,86 0,7 0,62

SALADA DE COUVE-FLOR CONGELADA COM CENOURA

Rendimento:

Couve-flor congelada 1,250 kg -

Cenoura 0,300 kg 3 unidades

Modo de preparo:

1. Descongelar a couve-flor em água fervente e picar.

2. Higienizar a cenoura de acordo com manual de boas práticas e ralar.

3. Misturar a couve-flor com a cenoura.

Valor Nutricional:

Salada de

couve-flor

com cenoura

30 g 13,504 0,57 1,68 0,655 0,77

SALADA DE COUVE-FLOR CONGELADA COM TOMATE

Rendimento:

Couve-flor congelada 1 kg -

Modo de preparo:

1. Descongelar a couve-flor em água fervente e picar.

2. Higienizar o tomate de acordo com manual de boas práticas e picar.

3. Misturar a couve-flor com o tomate.

Valor Nutricional:

Salada de

couve-flor

com tomate

30 g 12,004 0,46 1,41 0,64 0,71

SALADA DE COUVE-FLOR CONGELADA

Rendimento:

Couve-flor congelada 1,500 kg -

Modo de preparo:

1. Descongelar a couve-flor em água fervente.

2. Picar.

Valor Nutricional:

Salada de

couve-flor 30 g 12,204 0,57 1,35 0,66 0,72

SALADA DE GRÃO DE BICO COM FRANGO

Rendimento:

100 porções de 50 g (Equivalência: 1/2 concha nº 9)

Cebola 97 g 1 unidade grande

Grão de bico 1 kg 1 pacote

Frango desfiado 800 g 3/4 do pacote

Modo de preparo:

2. Cozinhar o grão de bico, escorrer a água e reservar.

3. Ralar a cenoura, picar a cebola, a salsa e a cebolinha.

4. Misturar o grão de bico, o frango desfiado, a cenoura e demais ingredientes.

5. Levar a geladeira e servir gelado

Valor Nutricional:

Salada

de grão

de bico

100 g 95,827 4,744 13,234 3,058 3,38

SALADA DE PEPINO COM TOMATE

Rendimento:

Pepino 1 kg 8 unidades

Modo de preparo:

1. Higienizar o pepino e o tomate de acordo com o manual de boas práticas.

2. Picar o pepino e o tomate.

Valor Nutricional:

Salada de

pepino com

tomate

30 g 9,954 0,255 1,065 0,6 0,51

SALADA DE PEPINO

Rendimento:

100 porções de 15 g (equivalência: 1 colher sopa)

Pepino 2,150 kg 17 unidades

Modo de preparo:

1. Higienizar o pepino de acordo com o manual de boas práticas.

2. Picar o pepino.

Valor Nutricional:

Salada de

pepino 30 g 8,304 0,27 0,6 0,6 0,33

SALADA DE REPOLHO BRANCO E ROXO

Rendimento:

Repolho branco 1,250 kg 1 unidade

Repolho roxo 1,250 kg 1 unidade

Modo de preparo:

1. Higienizar os repolhos de acordo com o manual de boas práticas.

2. Picar o repolhos e misturar.

Valor Nutricional:

Salada de

repolho branco

e roxo

30 g 10,404 0,27 1,17 0,63 0,57

SALADA DE REPOLHO COM BETERRABA

Rendimento:

Repolho 2,1 kg 2 unidades

Beterraba 0,425 kg 2 unidades

Modo de preparo:

1. Higienizar o repolho e a beterraba de acordo com o manual de boas práticas.

2. Picar o repolho e ralar a beterraba.

Valor Nutricional:

Salada de

repolho com

beterraba

30 g 10,104 0,29 1,06 0,635 0,565

SALADA DE REPOLHO COM CENOURA

Rendimento:

Modo de preparo:

1. Higienizar o repolho e a cenoura de acordo com o manual de boas práticas.

2. Picar o repolho e ralar a cenoura.

Valor Nutricional:

Salada de

repolho com

cenoura

30 g 12,004 0,32 1,53 0,63 0,645

SALADA DE REPOLHO COM TOMATE

Rendimento:

Modo de preparo:

1. Higienizar o repolho e o tomate de acordo com o manual de boas práticas.

2. Picar o repolho e o tomate.

Valor Nutricional:

Salada de

repolho com

tomate

35 g 11,654 0,305 1,485 0,625 0,705

SALADA DE REPOLHO, REPOLHO ROXO E CENOURA

Rendimento:

Repolho 1,000 kg 1 unidade

Cenoura 0,290 kg 2 unidades

Repolho roxo 1,250 kg 1 unidade

Modo de preparo:

1. Higienizar os repolhos e a cenoura de acordo com o manual de boas práticas.

2. Picar os repolhos e ralar a cenoura.

Valor Nutricional:

Salada de

repolho, repolho

roxo e cenoura

30 g 11,254 0,37 1,255 0,6425 0,6425

SALADA DE REPOLHO

Rendimento:

Modo de preparo:

1. Higienizar o repolho de acordo com o manual de boas práticas.

2. Picar o repolho.

Valor Nutricional:

Salada de

repolho 30 g 10,404 0,27 1,17 0,63 0,57

SALADA DE TOMATE

Rendimento:

Modo de preparo:

1. Higienizar o tomate de acordo com o manual de boas práticas.

2. Picar o tomate.

Valor Nutricional:

Salada de

tomate 30 g 11,604 0,24 1,53 0,6 0,69

SALADA DE VAGEM COM CENOURA

Rendimento:

Vagem 0,700 kg -

Modo de preparo:

1. Higienizar a vagem e a cenoura de acordo com o manual de boas práticas.

Valor Nutricional:

Salada de vagem

com cenoura 20 g 22,304 1,3 2,35 0,99 1,78

SALADA DE VAGEM

Rendimento:

Vagem 1,400 kg -

Modo de preparo:

1. Higienizar a vagem de acordo com o manual de boas práticas.

Valor Nutricional:

Salada de

vagem 20 g 29,504 2,22 2,48 1,36 2,88

SALADA PRIMAVERA

Rendimento:

Cenoura 300 g 1 unidade grande

Laranja 2 kg 13 unidades

Modo de preparo:

1. Higienizar a acelga, a cenoura e a laranja de acordo com o manual de boas

práticas.

2. Picar a acelga e a laranja, e ralar a cenoura.

Valor Nutricional:

Salada

primavera 30 g 23,13 0,625 4,32 0,565 0,555

SOBREMESAS

ARROZ DOCE COM AÇÚCAR QUEIMADO

Rendimento:

Leite em pó 400 g 4 1/2 xícaras

Arroz 400 g 2 1/4 xícaras

Canela 15 g 3 colheres de sopa

Modo de preparo:

1. Cozinhe o arroz com água até ficar bem cozido.

2. Dilua o leite em pó até completar 1,5 litros.

3. Em outra panela, derreta o açúcar até o ponto de caramelo.

4. Acrescente o leite diluído ao caramelo.

5. Misture o leite caramelado no arroz e deixe cozinhar por mais alguns

minutos.

6. Polvilhe canela.

7. Sirva quente ou gelado.

Ensino infantil – 1 porção de 85 g, equivalência 2 colheres de sopa

Valor Nutricional:

Arroz doce

com açúcar

queimado

85 g 99,36 2,608 17,4 2,176 0,128

BANANA CARAMELADA

Rendimento:

50 porções (Equivalência: 1 banana por criança)

Açúcar 500 g 2 1/2 xícaras

Banana nanica 8,300 kg 50 unidades

Água 1,5 l 6 1/4 xícaras

Canela 15 g 2 colheres de sopa

Modo de preparo:

1. Em uma panela leve ao fogo o açúcar.

2. Deixe derreter e dourar.

3. Coloque a água e deixe derreter os torrões que se formam.

4. Acrescente as bananas e deixe no fogo até que fiquem macias.

5. Desligue e finaliza com a canela.

6. Sirva quente ou gelado.

Sugestão: para preparar no forno, misture todos os ingredientes, inclusive a

banana, coloque em assadeira e leve ao forno por aproximadamente 1 hora.

Valor Nutricional:

Banana

caramelada 1 unidade 65,47 0,33 17,715 0 1,43

DELÍCIA CAIPIRA

Rendimento:

Milho verde 900 g 6 xícaras

Amido 65 g 4 1/2 colheres (sopa)

Canela 15 g 3 colheres (sopa)

Modo de preparo:

1. Prepare o leite condensado caseiro no dia anterior ao preparo desta

sobremesa.

2. Para o preparo do leite condensado utilize 200 g de leite em pó, todo

açúcar e 250 ml de água.

3. Dilua o restante do leite pó em água até completar 1 litro.

4. Bata no liquidificador o leite diluído com o milho e coe.

5. Leve ao fogo este suco, misturando o amido e o leite condensado.

6. Cozinhe em fogo médio até engrossar.

7. Coloque em refratário, polvilhe com a canela e leve à geladeira.

8. Servir gelado.

Valor Nutricional:

Delícia

Caipira 78 g 105,53 3,3524 15,946 3,3641 0,8371

DOCE DE BATATA DOCE

Rendimento:

Batata doce 440 g 4 xícaras

Margarina 85 g 3 1/2 colheres (sopa)

Modo de preparo:

1. Prepare o leite condensado caseiro no dia anterior ao preparo desta

sobremesa.

2. Para o preparo do leite condensado utilize 200 g de leite em pó, todo

açúcar e 250 ml de água.

3. Dilua o restante do leite pó em água até completar 240 ml.

4. Lave, descasque e cozinhe a batata doce.

5. Bata no liquidificador a batata doce cozida, o leite diluído e o leite

condensado até formar uma massa homogênea.

6. Leve a massa ao fogo, junte a margarina, mexendo sempre até desgrudar

do fundo da panela, aproximadamente 10 minutos.

7. Faça porções com uma colher de sopa e leve para gelar.

Ensino infantil – 1 porção de 33 g, equivalência 1 colher de sopa

Valor Nutricional:

Doce de

batata

33 g 71,155 1,4005 13,251 1,3898 0,2293

FLÃ DE MAMÃO

Rendimento:

Mamão formosa 2,800 kg 2 unidades

Leite Condensado 950 g 2 1/2 caixinhas

Laranja (suco) 770 g 5 unidades

Modo de preparo:

1. Liquidificar a polpa do mamão com o suco de laranja e o leite condensado

até ficar homogêneo.

2. Levar á geladeira.

3. Servir gelado.

Valor Nutricional:

Flã de

mamão 60 g 81,1455 1,8865 16,3464 1,3231 0,7912

MOUSSE DE ABACATE COM CHOCOLATE

Rendimento:

Abacate 4,440 kg 10 unidades

Achocolatado 1,380 kg 7 xícaras (chá)

Modo de preparo:

1. Liquidificar a polpa do abacate com o achocolatado até ficar homogêneo.

2. Levar á geladeira.

3. Servir gelado.

Valor Nutricional:

Mousse de

abacate com

chocolate

80 g 169,974 1,899 28,9831 5,7431 4,9319

PUDIM DE LEITE EM PÓ

Rendimento:

64 porções

Leite em pó 1kg 11 xícaras

Ovo - 6 unidades

Água 1 l -

Modo de preparo:

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador.

2. Assar em banho-maria.

Sugestão: prepare uma calda de caramelo (açúcar queimado) e sirva sobre o pudim.

SORVETE DE MORANGO

Rendimento:

Gelatina 320 g 1 1/2 xícara (chá)

Leite Condensado 1,580 kg 4 caixinhas

Creme de leite 800 g 4 unidades

Água 2 kg 8 xícaras (chá)

Modo de preparo:

1. Dissolver a gelatina em 1 litro de água fervente.

2. Adicionar mais 1 litro de água fria e reservar (não colocar na geladeira).

3. Bater no liquidificador a gelatina líquida, o creme de leite e o leite

condensado.

4. Levar ao freezer para congelar.

5. Depois de congelado, bater em batedeira ou liquidificador.

6. Servir em seguida ou voltar para o freezer e servir posteriormente.

Valor Nutricional:

Sorvete

morango

40 g 172,188 3,4028 24,2968 7,1252 0

SORVETE DE NATAL

Rendimento: 56 porções

Ingredientes

Sorvete:

Leite condensado 1,58 Kg 4 unidades

Leite em pó 0,420 Kg 5 xícaras

Gema de ovo - 16 unidades

Açúcar 0,4 Kg 2 xícaras

Creme de leite 0,8 Kg 4 unidades

Calda:

Achocolatado 1,5 Kg 8 xícaras

Água 1 litro 1 litro

Modo de preparo:

Calda:

1. Levar ao fogo o achocolatado com a água e deixar ferver.

2. Caramelizar uma assadeira de e levar ao freezer por 1 hora.

Sorvete:

8. Diluir o leite em pó em água até completar 3 litros.

9. Levar ao fogo o leite reconstituído, o leite condensado e as gemas até engrossar.

Deixar esfriar.

10. Bater o creme de leite com o açúcar e misturar ao creme já frio.

11. Despejar na forma caramelizada e voltar ao freezer.

12. No momento de servir, passar a forma na chama do fogo e desenformar.

SUCO DA HORTA

Rendimento:

50 porções de 200 ml (Equivalência: 1 copo americano)

Maracujá 2 kg 44 unidades

Couve manteiga 480 g 23 folhas

Limão 1 kg 13 unidades

Modo de preparo:

1. Higienizar os hortifrútis de acordo com o Manual de Boas Práticas.

2. Retirar a polpa do maracujá.

4. Coar, adicionar o açúcar e completar com água até 10 litros.

5. Servir gelado.

Ensino infantil e Ensino fundamental – 1 porção (200 ml), equivalência 1 copo

americano

Valor Nutricional:

Suco da

Horta 200 ml 74,1 1,07 17,48 0,41 1,02

SUCO DE ABACAXI

Rendimento:

Abacaxi 6 kg 3 unidades

Modo de preparo:

1. Higienizar os abacaxis de acordo com o Manual de Boas Práticas.

2. Descascar os abacaxis e bater no liquidificador.

3. Coar, adicionar o açúcar e acrescentar água até completar 10 litros.

4. Servir gelado.

americano

Valor Nutricional:

Suco de

abacaxi 200 ml 70,82 0,99 16,992 0,22 1,03

SUCO DE LARANJA

Rendimento:

50 porções de 200ml (Equivalência: 1 copo americano)

Laranja 15 kg 100 unidades

Modo de preparo:

1. Higienizar as laranjas de acordo com o Manual de Boas Práticas.

2. Espremer as laranjas, acrescentar o açúcar e completar com água até 10

litros.

americano

Valor Nutricional:

Suco de

laranja 200 ml 124,34 1,932 28,992 0,22 1,254

SUCO DE LIMÃO

Rendimento:

50 porções de 200ml (Equivalência: 1 copo americano)

Limão 1,250 kg 21 unidades

Modo de preparo:

1. Higienizar os limões de acordo com o Manual de Boas Práticas.

2. Espremer os limões, acrescentar o açúcar e completar com água até 10

litros.

americano

Valor Nutricional:

Suco de

limão 200 ml 65,91 0,792 15,678 0,33 0,801

SUCO DE MARACUJÁ

Rendimento:

Maracujá 2 kg 44 unidades

Modo de preparo:

1. Higienizar o maracujá de acordo com o Manual de Boas Práticas.

2. Retirar a polpa e bater no liquidificador.

3. Coar, adicionar o açúcar e completar com água até 10 litros.

4. Servir gelado.

americano

Valor Nutricional:

Suco de

maracujá 200 ml 67,95 0,79 15,6 0,33 0,685

SUCO DE MELANCIA

Rendimento:

Melancia 5,300 kg 1/2 unidade

Açúcar 250 g 1 xícara (chá) + 2 colheres (sopa)

Água - 3 1/2 litros

Modo de preparo:

1. Higienizar a melancia de acordo com o Manual de Boas Práticas.

2. Retirar a polpa e bater no liquidificador.

3. Coar e adicionar o açúcar.

4. Servir gelado.

americano

Valor Nutricional:

Suco de

melancia 200 ml 67,2 1,305 16,72 0,11 0,145

SUCO DE MELÃO

Rendimento:

Melão 5,300 kg 4 1/2 unidades

Açúcar 250 g 1 xícara (chá) + 2 colheres (sopa)

Água - 3 1/2 litros

Modo de preparo:

1. Higienizar os melões de acordo com o Manual de Boas Práticas.

2. Descascar os melões e bater no liquidificador.

3. Coar e adicionar o açúcar.

4. Servir gelado.

americano

Valor Nutricional:

Suco de

melão 200 ml 60,65 1,19 15,06 0,11 0,615

SUCOS BERÇÁRIO

SUCO DE LARANJA LIMA COM COUVE (berçário)

Rendimento:

10 porções de 100 ml (Equivalência: 1/2 copo americano)

Laranja lima 4,45 kg 20 unidades

Couve 48 g 1 folha

Modo de preparo:

1. Higienizar a laranja e a couve de acordo com o Manual de Boas Práticas.

2. Espremer as laranjas no espremedor.

3. Picar a couve.

4. Bater no liquidificador o suco da laranja com a couve e coar.

5. Servir em seguida.

Berçário – 1 porção de 100 ml (equivalência: 1/2 copo americano)

Valor Nutricional:

Suco de

laranja lima

com couve

100 ml 125,61 2,32 29,569 0,335 1,373

SUCO DE LARANJA LIMA COM MAÇÃ (berçário)

Rendimento:

Modo de preparo:

1. Higienizar as frutas de acordo com o Manual de Boas Práticas.

3. Descascar e picar as maçãs

4. Bater no liquidificador o suco da laranja com a maçã e coar.

Valor Nutricional:

Suco de

laranja lima

com maçã

100 ml 134,6 2,62 31,66 0,34 1,96

SUCO DE LARANJA LIMA E ABACATE (berçário)

Rendimento:

Abacate 130 g 1/4 unidades

Modo de preparo:

3. Descascar e picar o abacate.

4. Bater no liquidificador o suco da laranja com o abacate e coar.

Valor Nutricional:

Suco de

laranja lima e

abacate

100 ml 134,4 2,36 30,04 1,16 1,91

SUCO DE LARANJA LIMA E BANANA PRATA (berçário)

Rendimento:

Banana prata 300 g 3 unidades

Modo de preparo:

3. Descascar e picar as bananas.

4. Bater no liquidificador o suco da laranja com as bananas e coar.

Valor Nutricional:

Suco de

laranja lima e

banana

100 ml 87,07 1,47 21,116 0,193 1,092

SUCO DE LARANJA LIMA E BETERRABA(berçário)

Rendimento:

Abacate 160 g 1/2 unidades

Modo de preparo:

3. Descascar e picar a beterraba.

4. Bater no liquidificador o suco da laranja com a beterraba e coar.

Valor Nutricional:

Suco de

laranja lima e

beterraba

100 ml 130 2,43 30,55 0,33 1,62

SUCO DE LARANJA LIMA E CENOURA (berçário)

Rendimento:

Modo de preparo:

3. Descascar e picar a cenoura.

4. Bater no liquidificador o suco da laranja com a cenoura e coar.

Valor Nutricional:

Suco de

laranja lima e

cenoura

100 ml 128,2 2,37 30,21 0,34 1,6

SUCO DE LARANJA LIMA E MAMÃO FORMOSA (berçário)

Rendimento:

Mamão formosa 300 g 1/4 unidade

Modo de preparo:

4. Bater no liquidificador o suco da laranja com o mamão e coar.

Valor Nutricional:

Suco de

laranja lima e

mamão

100 ml 76,47 1,371 18,236 0,193 1,052

SUCO DE LARANJA LIMA (berçário)

Rendimento:

Modo de preparo:

Valor Nutricional:

Suco de

laranja lima 100 ml 124,8 2,24 29,44 0,32 1,28

SUCO DE MAÇÃ (berçário)

Rendimento:

Modo de preparo:

1. Higienizar as maçãs de acordo com o Manual de Boas Práticas.

2. Descascar e picar as maçãs.

3. Bater no liquidificador com 500 ml de água e coar.

Valor Nutricional:

Suco de

maçã 100 ml 28 0,15 7,6 0 0,65

SUCO DE MAMÃO (berçário)

Rendimento:

Mamão 730 g 1/2 unidade

Modo de preparo:

1. Higienizar o mamão de acordo com o Manual de Boas Práticas.

Valor Nutricional:

Suco de

mamão 100 ml 22,5 0,4 5,8 0,05 0,9

SUCO DE MANGA (berçário)

Rendimento:

Manga 775 g 2 unidades

Modo de preparo:

1. Higienizar a manga de acordo com o Manual de Boas Práticas.

2. Descascar e picar as mangas.

Valor Nutricional:

Suco de

manga 100 ml 25,5 0,45 6,4 0 1,05

SUCO DE MELANCIA (berçário)

Rendimento:

Melancia 1,150 kg 1/2 unidades

Modo de preparo:

1. Higienizar a melancia de acordo com o Manual de Boas Práticas.

2. Descascar, retirar a polpa e picar.

3. Bater no liquidificador e coar.

Valor Nutricional:

Suco de

melancia 100 ml 36,3 0,99 8,91 0 0,11

SUCO DE MELÃO (berçário)

Rendimento:

Melão 1,150 kg 1/2 unidades

Modo de preparo:

1. Higienizar o melão de acordo com o Manual de Boas Práticas.

2. Descascar, retirar a polpa e picar.

3. Bater no liquidificador e coar.

Valor Nutricional:

Suco de melão 100 ml 31,9 0,77 8,25 0 0,33

SUCO DE PÊRA (berçário)

Rendimento:

Pêra 600 g 5 unidades

Modo de preparo:

1. Higienizar as pêras de acordo com o Manual de Boas Práticas.

2. Descascar e picar as pêras.

Valor Nutricional:

Suco de

pêra 100 ml 26,5 0,3 7 0,05 1,5

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