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IV CURSO VIRTUAL DE ESPECIALIZACION EN TECNOLOGÍA E INDUSTRIA LACTEA
PRESENTACION La Universidad Nacional Agraria la Molina (UNALM), a través de la Facultad de Industrias Alimentarias y el Aula de Productos Lácteos (APL) de la Universidad de Santiago de Compostela de España, han trabajado en forma continua diferentes proyectos que han contribuido con el sector lácteo, principalmente de las áreas rurales de nuestro país. Este trabajo conjunto continua, en esta oportunidad, ofreciendo este “IV CURSO VIRTUAL DE ESPECIALIZACION EN TECNOLOGIA E INDUSTRIA LACTEA”, dirigido a todas aquellas personas interesadas en fortalecer e incrementar sus conocimientos y experiencia en ciencia, tecnología e industria láctea. Para este fin contamos con profesores expertos en los temas programados, de ambas instituciones, además de la plataforma virtual y la planta lechera, implementadas para este fin, las mismas que fueron financiados por la Xunta de Galicia y la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo (AECID) respectivamente CONTENIDO DEL CURSO: -‐ Composición físico-química y bioquímica de la leche -‐ Microbiología de la leche -‐ Procesamiento de la leche para consumo (Leche pasteurizada y UHT) -‐ Fundamentos de quesería, yogurt y leches fermentadas, nata y mantequilla -‐ Envases y embalajes de productos lácteos -‐ BPM, HACCP y trazabilidad -‐ Introducción al análisis sensorial de productos lácteos.
INICIO DE CLASES: 18 de agosto del 2014
PROGRAMA GENERAL:
Módulo Modalidad Horas Responsable Fechas Módulo I. COMPOSICIÓN FISICO-QUIMICA Y BIOQUIMICA DE LA LECHE.
Virtual 36 UNALM 18-08-2014 27-08-2014
Módulo II. MICROBIOLOGÍA DE LA LECHE
Virtual 40 UNALM 28-08-2014 09-09-2014
Módulo III. QUESOS I. Fundamentos de quesería.
Virtual 50 APL 10-09-2014 20-09-2014
Módulo III. QUESOS II. Elaboración de quesos y Tecnologías Específicas
Virtual 50 APL 22-09-2014 02-10-2014
Módulo IV. PROCESAMIENTO DE LA LECHE DE CONSUMO Pasteurizada UHT
Virtual 40 UNALM 03-10-2014 15-10-2014
Módulo V. YOGURT Y LECHES FERMENTADAS
Virtual 32 UNALM 16-10-2014 24-10-2014
Módulo VI. NATA Y MANTEQUILLA. Introducción a natas de consumo. Elaboración de Mantequilla
Virtual 24 UNALM 25-10-2014 31-10-2014
Módulo VII. ENVASES Y EMBALAJES DE PRODUCTOS LÁCTEOS
Virtual 20 UNALM 03-11-2014 07-11-2014
Módulo VIII. HIGIENE Y APPCC y Trazabilidad.
Virtual 36 UNALM 08-11-2014 22-11-2014
SESION PRESENCIAL Presencial 50 UNALM 17-11-2014 20-11-2014
Módulo IX: Introducción al análisis sensorial Virtual 22 APL 24-11-2014
29-11-2014 Total de Horas 400
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