pisco peruano y chileno
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PISCO:
PERUANO Y
CHILENO.Yudy Catalina García E.
PISCO PERUANO
bebida alcohólica perteneciente a una
variedad de aguardiente de uvas.
I.HISTORIA
Siglo XVI en Peru
sólo se produce en los
departamentos de Lima, Ica,
Arequipa, Moqueguay Tacna.
Desde que existe se ha
Exportado pero su auge
Fuerte data del siglo XIX
Valle de Pisco en Perú
Piskos o jarrones de alfareria de
La época en que esta población
Empezó a fabricarlo.
Piscos, termino peruano
Primeras plantaciones de vid en el Perú, siglo
XVI desde las Islas Canarias
Lima es declarada en 1535 capital de la realeza
Actos liturgicos
Marqués Francisco de Caravantes
Durante los siglos XVI y XVII el
Virreinato del Perú se convirtió en el
principal productor vitivinícola en
América del Sur
En 1580, Francis Drake
incursionó en el puerto de
Pisco y pidió un rescate por
los prisioneros que tomó; los
aldeanos para completar el
rescate le pagaron con 300
botijas de aguardiente de la
zona.
Testamento de Pedro Manuel
«el griego» de 1613
"treinta tinajas de vurney llenas de aguardiente, más un barril lleno de
aguardiente que terna treinta botixuelas de la dicha aguardiente", más losimplementos tecnológicos para producir esta bebida destilada, "[...] unacaldera grande de cobre de sacar aguardiente, con su tapa de cañón. Dospultayas la una con que pasa el caño y la otra sana que es más pequeña quela primera."
Denominación
De acuerdo a lo especificado por la Norma Técnica Peruana del 6 de noviembre de 2002 (NTP211.001:2002) el pisco es definido como el
"Aguardiente obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos de uvas pisqueras
(Quebranta, Negra Corriente, Mollar, Italia, Moscatel, Albilla, Torontel y
Uvina) recientemente fermentados, utilizando métodos que mantengan el principio tradicional
de calidad establecido en las zonas de producción reconocidas". Dicha norma establece igualmente que el grado alcohólico volumétrico del pisco puede variar entre los 38 y 48 grados.
II. TIPOS
especial por su fina destilación y de una
sola variedad de uva.
Pisco puro
proveniente de la destilación de mostos frescos
incompletamente fermentados.
Pisco mosto verde
Pisco Acholadomayor fuerza y grado alcohólico. Proveniente de
mostos frescos fermentados y de la mezcla de
diferentes variedades de uva.
Pisco aromáticoelaborado de uvas pisqueras aromáticas.
III. ELABORACIÓN
Su producción consta de cuatro grandes
fases: el cultivo y cosecha de las uvas
pisqueras, la vinificación para fines
pisqueros, la destilación del vino para la
obtención del pisco y, finalmente, el
envasado en unidades de consumo.
La calidad del pisco: cordón y rosaLa prueba de calidad que distingue al pisco peruano, se le conoce como "cordón y rosa". Consiste en batir la botella sin abrir y luego apreciar una ligera viscosidad que parece como aceite girando en la parte central de la botella como si fuera un torbellino, llamada rosa. A sus extremos, aparece una cola de burbujas llamada cordón.Día del piscoEl cuarto domingo del mes de julio fue instituido como el Día del Pisco en el Perú, por Resolución Ministerial Nº 055-99-ITINCI/DM del 6 de mayo de 1999.
IV. OTROS DATOS
PISCO
CHILENO
El pisco chileno es una
bebida alcohólica de la
familia de los
brandy, perteneciente a
una variedad de
aguardiente de uvas. Sólo
se produce en la Región
de Atacama y la Región
de Coquimbo de Chile.
I. HISTORIA
Capitania general de
Chile 1541 - 1554
La serena Chile
En 1681 Pablo Lacoste
indica que ¼ valia 4
reales
El 5 de diciembre de 1748, las hijas de
Gregorio de Aquis, cacique del
pueblo elquino de "El Tambo" dictaron
un testamento, registrado en el
protocolo notarial de La Serena, en el cual
señalaron como sus bienes "tres botijas de
pisco... una tinajilla de vino que tendrá seis
o siete arrobas de vino al parecer...unos
calzones de paño azul de quito".
Gran pisco: 43°Pisco reservado: 40°
Pisco especial: 35°corriente o tradicional 30°
II. TIPOS
III. ELABORACIÓN
Su producción consta de cuatro grandes
fases: el cultivo y cosecha de las uvas
pisqueras, la vinificación para fines
pisqueros, la destilación del vino para la
obtención del pisco y, finalmente, el
envasado en unidades de consumo.
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