picanha - 10 modos de preparar
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StRGIO REIS APRESENTA ,SUA
,,pren,dla 10 tozer este e mai
Dlcas de d rinks 7 TIPOS, DII ,para acompanha r 0 'D E IP R E :P A Iseu , C H U R R A 5 C O
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SERGIO REISAPRESENTA SUA
".pre 'ind IQ 10 fozer e s te e mai
Dicas de drinks7
T I , P O ' S · D Ipara a companha r o D E I P ' R E ' P I A R Oseu , C H U R R A S C Q
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IngredientesPlcanha Pantanelra
Mussarela de Bufalla
Malho: (pimenta.o - verde e amlZ l
salsinha, tornata plcado e cebolinh,a.)
Sal fino
Farinha de triga
Pape l 8.1umlini10
IModo d e prepareCorte a m u s sa re la da b (d ale :em pe qu e no ! pediaqos.
0 0 r l a 0 I T i I 0 1 0 d a c a r n e i Idal an d o ! .l r : n tUJraco. F I h 1 ! G h e J , e
8,came com 0 molho e 0 ql.jiI~llo.Embrulh a carne no
pap I llJm rn lio ,8 le ve _0 fomo por tt ', i3S110i'aB
2
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I ng red i en tesPicanha P,anti3neira
Mussarela de Bufala
Molho: (pimentao - verde ..e·.
~alsinha, tornate picado e cebolln ha)
Sal fino
Partnha de tri'Qo
Papal alurnlmo
M.o 'do ,de p repa reC orte a m usssre la d e b<lifala e r n p sq u e no s p ed a co s.
Corte 0mio lo d a .c a rne , deixaiido um 'b u ra e o . Re c h~ fe '<• ." I . •. .:- ' - . .;, ~, ••
a c arne c orn 0 molhoe Q .que i jQ. .Embru Ihe a ca rne no
papa l ailiminio e Ie ve .ao forno PQ r t r e s b ore s .
.2
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na farlnha de tngo
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I ng red ien tes1 peca de picanha
lntelra e limpinha
1 punhado de.J5al fino'
1 xfcara (aproxlmadarnente)
de tanrrha 'de trlgo
Modo de PrepareB~rp,sal na c [ ] r m : i ' d Q E < . ; : : J o ~ s J a d Q $ ~ p a s $ ~ . r-E!1arci~ha'9~'iri:go'n '~ _ c a m e ,~ $ i~ r p a ta a sa sr er n f o rd 'o · ~·§ ~ ) ' O l C , ~ Pi~r1ha .de :v.® i f iGar n oforno mars ~u IIIe nos d tU as. horas, o s€gr.®(jo
6 qu e a la asse - be rnle nta rne nte . N a hcora :'d e seNlf.,:ffatiar.
U s a r- C d . r n o \;l'uami:~9 ,atri)z b r a l ' 1 < X l,@iarOf&.
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Ingredientes'1 ,pe9's<pk:;anha Parltaneira'
a·dentes de alh.o
S : ? t l grpssQ
4 ouE' fO"lhaq '~ffi
louro 88:09
2
Modo de preparoDe sc as ql,.J e.G a l~ h0 , POO $ 1f .l1 J . 1 ,
m a qW ijH ~'t l® m oe r e
. piq ue a s .t· ol ha s d e louro seco : Mis tuw€.~Oalho.e 0
l oum. E m !,.1mreCiph.mte, j l~lflteo &1he m is tl, lt"a d o com
liO.Ue i .e 0 $ aiL 9 (O S $0 ; m : a x . a b*'t~lhfepara" n l . i $ c t ~ 1r.~r
tciim a , cam e. L \!!v~ ~ plcan h a '21.0 f ec i p i. iB ; .mecober to
peio lemp€rG '(~'lIho&lo'mo) e r nis tu t e ,b em ., [) epo~$
d e ~e rnp@ r ad a.·, corts a pical;lha_~lnpbs($.$ graF!d~s . ,
~v e QS co r te 'S ao te) ;' per .o · 'hQvam e ." r lt e"Co ioQue~s
po~ 1 1 1 0 espe to .s~m .de ix ;@ .rqu e Q rnesmo · rssbarre
na _ ~O ' rd u r.a d Ef c arn e , L e ve ,a _ chu r re s q ue lr a:
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In gre d ie nte s~sw:-~
1 1 pieanha
1 colher de sopa
de sal ~grosso.
1 colherde sops.
oeoieo vegetal
Modo de preparoPrimeiro' l i m p e . todcs es-excessos de..gordu-
ras.s nervuras .que a carne poseut, .dei; ; : :a:ndo,
~Qme;rlw·e,.sordura·pl"inGip'·~J~·mi~:mo.a$s!m
·CQTte.· 9 ' e - x p t i ! s ' $ O " . , cubra a,p~9a tom .'U rna
fina carnada de alee. v-a.gBtaj·e, eapalhe. 0
.5811gro,s-so. COIQqu~ l"luma·as:sad6jijr8. eorno'
I@.o da gbrdLHil Vr(~do .p~r.a bffih::d e. d~~k~;
tJ.~~·c~!!~ r1'~(i.'er'1l® rrlp~~atlJ 1'.21a m b a e h ~ e · .c o . ·toque.aassaoetra 1 1 " 0 tcrno B delxs durante 40
minutes ..A carne· dev€ra e$t~r:bem do-urada,
~?nt~p;nSl1~~eAta, '
Dicas:VOCe pede servr a
carne Corn legumes.·au
oceumelos na. manteiqa. 3~
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, Ingredientest peg.a· de' pic:E:i,hh a
SueD de. laranja
M antelga sern sal
I 50g de bacon tatiado
Sal grossQ
M Q , p o d o e prepareFaga urn 'corte no ·meio da pie8Jni"l~; passe e)··sueod~'
l a .ranja per toea-a Fl .eJ ; ; ' . : I , irlClusjv~,'no if lt~ n:o r d i; l e a rn s ,
DEf~~~a~~*h~;desgal1Sar'! l ) l ' lh~8~"d&s~d9ide(!al 'a[;j la,l;lrs:pr0:XimadamElIit~ q l . ! . a t r o horas , D~pois .eo loqu e·as- fa ' t~a$
d~ bacon na parte - ln te rnad a ca rne \ eJ fmhe~a :"U t1te~oda
a pe~a-com' r na rt e iga .e · s :a 1 :9 ro~Q , Go l o .que ·a, cij_me i'lit
e h u ( r~ s !1 ~Je~r~FaQ ~ ~ " r f l , \ d~ qJa~ei /D- GQ t m ; : ; : i ,gtkdt l ra x ii r$oa~
para b c & h : t j ·~.urante~)2qnlil'1lL!tos, passa~Q' esse ' tempo,
vl.re,& p lca nha .c om a g e rd llfr8 para; e im a e '·.d e ix e malis 2'0
mih mos. Ql.t,ando'i;L.c.arrte' e~tij \ fer~irlcti"'ada:e d : t s 1 1 . m i l d ~ , fetiiie
d~ g1e lb"a , -" ''CfUJ~~hUrna b8:~d§ja:e'.Q~bri;i,t~(nm p a ; l ~ ''.. " i ~ -,' ~ .... ' » : . : . : : : . . . , _ . . ~ ~ , ~ . . - - , R ~_ V-'''~.' .. ' .
defpr;ato pe~l: d ~sca.l': fs~r dM j'Eirite'.1"O f!'! i tuutos·,D e;p oi- s .
re to rn e ~ -g re lh a. c om a ~ord l lra 'vDIta :da p~ra.cirna e d .e i:x e
mals 5 mill ( ,Jtb~, Faile a ' .ca rn6!_~m p'~qluenas: j , fu;nitla~',~>¥ I • • ~ • - ''': ~ • ~
S H r V S J a v o n ta d e I
1
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- ~ - - - - - - - - - - ~ ~ -,24 Espcda l PICANIV\
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Ingredientes-2 colheres de rnoatarda
1 cebol a 'grande ralada
1 dante de alhc bern' picado
'Sal ,8 pimenta-do-remo a gosto
Fattas de bacon
C"a I$ Ib re .s a
Azsitona
Farinha -de rnandloca
Modo d e preparef 'p4C$$I l!m' m'dhO'GQm p o b.ar:xiI::l, calaeresa, aze~tona;alho'e~a cebola. Passe 0' molho f J o r ·C j i il fl a , c la ' p e q a " .
P.~sse a; far~llha i : :H~nandleca ~m 'o ]h ui 1 ;1 :0mol i lo
eenrql~ corn , p a p - e I 'alu m in j { i i . . f\,.$s:e.~ril- to rno p er
ap r®x i I ' h ~ l ' : I da,rrerit~ u rn a h ora E J meia , R~ire 'C r papel
.e () I :l , ll iXl t .Je·e .cem eem urna ''a$sat:le tra coni ~~I:gl!ns
l e ~ I I Um e a - e N S {~,~gl:.l~:--q's~ ' g l : im e s - : c qm_ J I ! " pqu . to ; d , e$(i]iitat~ t : : e Y , ~ -ac rforti 0 n.ovarr i~nta,po r - 4 0 mi l l utos,
RetTr.~·e.:Si.tva_~d n t i 3 ! d e _
, 2 '
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lngredientes1 plcanha lnteira
Sal grosso triturado
1 /2kg.de lingmQ8 de
frango destlada
3 dentes d~..alho
cescascacos e esmaga.dos·
1 cebola media. picada
em 'fatias finas
Mod'o d~ prepareF a c E ' i urn corte no rrtlolo da p i' can f' ]a , Re tir e 0miolo ecom u rna .d as r n a o s \f,irc e . p i c a n < h [ a " . c : i : e i x E l l 1 d ( ) i e 1 parte
~:<:t~nrlaa cams para dentro. A g o r d u : r a ' . T I o a . r a deritrq da
ca rne. T r itu re todos os jngrediellte~restentesformando
u rna pasta , Reche .ie a carne ' com a ' pas ta e prsnda ~S,
extremid.a:doo da carne eorn l i lY! ' pal i t~ d e . m , a d l 1 lk a para
qu e ala l 1 a o . · s : e _ de'sm.aiK~h'e.Ellvolv,a a p.icanha corn ' u r n
c ® I : Q 1 f ~ ' I : l e · , p a r , a - c l h ! J l 1 r M C C l f!j. !elfe a b ra sa .a um<zLd is tan cia
cte 4Cicm ( j.Ulra lL l ie .dues horas, Depols desSe h~rtipo; r,~ti(G
o e s lo fan e Ii) c oloq ue na g ne lha por rn ais 1 5 m in I jto ~ pata'
d bm ar os d ois lad os, Fp;tie . e sFrva~ vontada
1
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·~i,eas~:ql$ 'Re~·ij~:.~e'f~hsr·
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La n c h e d e
Ingred ientesPao tipo: baguete
.200 9 de..picanha
derurnada fatiada
S:atata palha2 cebolas rrredlas
2 cOlher.~e6de sops.
d$. azeite d.e ollva
1 cplher de. Cha
cevlnaqre
Folhas de altace
Rode'las de tornate
Modo de prepareF a t i e a s C ; 9 Q o . l 9 S ~rr'I r c l· dG l a$ be rn f i n a s ® , \: : :0 1 0 "
' g l ! e.numa t r i g ; i d . · e l m d e ix an do -a s b ern ce radas .
CO·i' I! 9 0 p a C ' , ) ao "Ff!1 9io: ~ coloq ue no t9 :rMlo para
aquecer , Misture _c(a;eite de ollliva ' e 0 virmgre
fo rm anld o L Im te rripe ru . M olhe 0 mblo do paa
(n .~ o e x ag (9 re ~.·CD lo qu e W 3Sfa tla s d e p io an hla , ~
oebo la , ba ta ta p alh a, 'f D~ha sd ie a lfa c e:e t¢ma te .
Depb is co le que novamc~mte :ma isurnacamada
d e c arn e ~ ba ta ia paltla -e oub ra 0 p a o . Carte 0
sand !J ;f clhe ao me lo @ slrva 8 i vontada
I ;s p c c it ~ P IC l lN I IA 29
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Molho barbacue'[ngredlentes
10 tornates caquis
8 ceooras ptcadas
3 dentes de alho pioados
4 pim~ntas venll~ha6 grelhadas picadas1 xloara de vinho tinto
I .xicara de vinagwe'
" 1 / 2 xlcara de oleo
'!/~'xlcara de molho Ingles .
1~Og de pun§ de pimenta ancho
1hxtoara de acucar rnascavo
v . i , colher (aha) de corninho ern po.
,2colheres (sopa) de mostarda
ern p o1 eolher (eha) de sal
Modo de prepareCOzJinnEiodos cs i.ngtedietite~ na Pft~la € :m fog o ba iX O
por duas horas, Noo esquega.de t amp a r a pMela. Ap6s
(;)cozirnertto, dei:xeesl'riar, passe.tude no precesaador e:
peneire . S irv a c omo memo nors na ra seo.
olh de alho~' .
~ngred'ientes
1"Q O g d e ' a lho
SC)Omlde vinaqre 'de v r r r ~ l O branco
1 coiher (sopajde s.~J
1 coiner (sopa) .de aji-no-moto
V ; ; : lata de oleo de soja
M od o , d e p re p a roBata, no liqulic;jHicadof 0 alho, vlnagre; sal, ajl-no-
mota e , € 1m s.egu·ida, ~creSGBl1t®.co 61 €o a os pOUCQS '
a te !Gh e ga :r ' & 0 pon te , 4~.
Mo lho de hortelaI 'r , -giredi;entes1 ·mago.'de hortela
1 .colher (9afe) de sal reflnado
1 .colner (st5pa) de rholho ahoyo
1 1 Y e . . x t o e . f a ,.deazeit~ de-ouva.2.QQl lhe; ' reS·($opa) c : i l~ molha j , P l g l ' e s
M C l d m d e p re p a roBata todcs os ingre,dientes no liQuidificad{)I" , 1 : 1 ,Q
molhc j~ €!sta pronto.
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Salpicao d e fra n goIngred.i:entes1 k :g de batatas
250gramas' de cenouras
2 macas verdesacldas
.2 t816$ de satsao lorane-a
30.0 g r .a .m a s. d e presunto
1 " plmentae verde e , vsrrnelho500 gramas de maionese
-". I .
; .Cabola.picada
vinaqre, Sail salsa, .¢eb"oliriha verde e.
pirnenta-do ...eino branca
MO 'do d e p repa roPique 0 0 cnstro-verde, c o l oq ue - o ern uma vasilha
~ramje e a.cr®soentep), l inagre, · o . s a . L , a. Qel ; io la ra~E.i iprai·
ptrnenta-de-rslnc, azejt~ , 1 3 os pifn~ntQescortados.M fs llJ l'e .i:u d o e de lxe descsnsar , ·Coliiline·as··oo.:tatrur
e .a s ce·ll'ouras na ag lJa 0001 sal . Esrien,(eSft ' iar. Cdrt~,
c pmS l.H )tO , a s. ma9a~ e 0 's als :a o e . mistu!"eJ6c:r ia~cer6~h:m.d9·a~··_ba~ta:e 8:_.c~i:"lOura.Coh:J -queos t empS fOS . que '
~tav~m deseansando,Porul timc: !. t '1 f !~ture a: .m.a ion~9S~;,
S I r \ , 1 a a vontads
Salada d e batatasIng'redj entes1 copo d E ; : ) " . azeite
1t2 capo de oieo ,1!2 capo de vinagTs' braneo
1 osbola media
1 g~m8 de o v a . eru
4 colneres (d.e sopa) oetnosrartta1 a .2kg de batatascczidas
Modo de preparo .. '..B ata tu do no IlqU'id ificad or e jogue.por 'c i rn a d a s·OO t~ ta s ..
leVe a.~elarteir<; l per a :lguma~ horae para f lc ar no ponte ,
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P a o , d : , ecebola~lng1rredi:ente'S1 xicara (de ,eMa)de ag us morna1 kg' de tarlnhe d'S'~rigo
1 oolher (de cha) de sal1 co IDhre r (de c'he.) de acucar
.k'g de ceboia pilGadinha
2 tabl,9'tes d e ' f,e rm e m to pa ra paa ( f resoo)
3ovos
1 gen'ls
! copo de 6 1 1 8 0 1 (200m!)
'M"odo, I d l e PrepareDtssoNa os tabl ie te s . d e fe fT l"!E nto na agul ' l merna, JIJnt9
1 I1 O O ~ d ie fw inha . uma pifada. d el sa l e u rna (;olha r d e
dlai dea~~ Deixe dobrar de vol ' \J Ime, Cubra, com f1 lm0
pI~, e de ix9 e rn local aqueddo au pro~eg ldo do frio.
Enqoonin~, t e v e , a c e b o ! a , ao log o baix o OO f"l'1u m poLI 'CO '
de alBite ou 61 \f ;!opamamac ia rs em de ix a r corM, J unte ao
fermooto' (I~ da f a r l n l t ' M l , d < etrig o, o s . 'O\ /OS, 0 s 8 I I , 0.
,a~lrcar. Q r'O loo,eme lade da cebota picadinhaJa re fagaaa.
D ebee G 1T~r n ov an len te II0 0 loque, em forma pa r a p a o .
e m form a d ie tram;a o u d e pa ez lril1 0 s do ts rn an no d e
uma csbola. P in ce l; e . c om :3 , gema dtssolvida em u rn
p,:::IIJiCOd e' 6 le o ou aze lts i p ulv eriz e c om semel1t® d e
Ip~poula, € I u r n PO~C~da cebola re'fogada.. Leve para
assar em fQm 0 : med~o por U 1 1 8 30 a 40 rnlrurtos.
L 32 E s p e c m l PICANHl l , 1
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fng red~entes2·k· iWi$·
A .Quca r
Ge~o
Modo de preparoD esC Mqu e os k iw is € I fa tie e m peouenas roder ,a~" com urn pi.lijo s oq ~~ a s
rcdelas, J unte ouas 6oih e re s . e tniilj:ade , a 9~CE !r "Oepcis1 corn p~e'hf:ate a,boc a
do copo 'c om g e lo 6 .par w1t imo·despeje.a p j n ' g 1 ! l . ou a vod ka d e forma que
@scarra.pe:IOS cubosqe lados . Er n segu ida . , rnexas Sil'V8 $ vonmde ,
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Farofa de linguica~ngred iantes1)~,cara d~. Iingui¢a -trtta cortada 'em
rouelae"2 xtcaras de tarlriha de rrnlho
1 xicarade ehelrc-verde plcado2'ovos cozldoa e picadoa
1 cebola picada
'. 2 ' d e n t e ' s de alho plcados
1 XIC.EU"€t de ·61gu~.
·Sa,1-a . gosto
·61~Q Q ~ gir!:Js$¢\1
,Mod~,ode prepare,F' ri$Ba Jf !1gu iga ou ass€) na chLJrrasQ~eira .corta em rode-· [as e rese rve , Demo Ihe a fari I lha de m i lho, 21 0 0poueos,
p~)ra.f[Qal'urrlida. Ref'Og~aa oebola e o alho, ' a ~ r § ; aceoo-
la m u r c i : J a r , sern (_lou~ar.R e f 0 9 ~ [ e ~ Itng()i~..a,Aqresoe~te·
o s dsma ls i lF'lg ni~di@ rites.iei·ogu ~por alguns mlnutos,
mexendo sern lZ 181 ra r-a ra t 1 a o :grudar n o : f~fl do.
Pao de a lho~ng red ientes1 cabeca de alho:
Margal'ina CQ,m sal (a·gosto);·
Salsa . 8 . gosto;
Or$gano,a gusto:
Azeite d'~::o.liva(8 gosto);
Fatlas de' pao arnaoheordo.
Modo de prepare6a:ta todos es ir19redi~lJtE;;!~no ~iquldliflcador. passe
pastanas i la t las .de pao Ie rn ie n u rn e s ps to d e . ch u rra sc o
01eve~as'il:ChiJi"fasqueil[Q_ ate f lcarem torrada,;9.
Polenta~hgred ientes1 pacete-detuba
2·tabletes de ~caldc:(de carne. .I .
1 coJher '(sopa) de rnarqarina. ·1 .
0 2 ' litros d~ a,guaSal a gQsto
M.o~q..d e preparo .GQI·oq!J~em S O O m ~d€!·4·gua,0fu ba " e rne xa a te d~5SQ lve r
tL ld o . Ad ib iQ t 1 Ie 0 ca ldo de Came e ,Q :rna rg arlna . N o re s-
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5/9/2018 Picanha - 10 Modos de Preparar - slidepdf.com
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Foto: .Jason os Machado
Inweqje~t~8 L i m _,im a "1 · e : t t las de ~m~ao - .. . . .-
2fatia8~;de Ila:t~nj,~.AQucar·
Gelo. ,
.Mod o de prepareC om u rn p l l a c : r i sq .Q ! J 4 ' ; l a s ia t ia s :t i~ ·
li'rnaoe;.de lafEltija' cpm tfes' colhe-
re s d e s opa d e ,a ~(ic ar bern che las
D·epoil$coITtp lete at€ a . boca , d o oopo
~ q m ge fo .epOr u .ltimo ·de~pej~~.piri-
g a : o u a \ f a d k a .d E i i o r f r i a que B S O O b l ( a
palos cu be s 'Q ;e :lad o.s ;,E m segu ld a.
mexa e siNa a vontads.
Caipirin a de MelanciaFoto: ·Jason [)~ Machado
Ingredientes
1 oedaoo pequeno
,d e melancia
. .A~LJ:car
oeto
I
MA···t .od.~9~"E,~~paro:p,.,.
e Ire::.q.ga.~c.~J.am ! ? a . I 1 ~ r ? e'~.{'lca rpccs . : 1 q ' ! J i 8 ! " _ .
a r l'19 ' la : r. l~ i~4 3 SQqU,~ ; ·c~·m.m··:pi~9;; j u n t ~ c . P l r n ·
3 cclheresde sopa-de ecucsr. D"®p6lS'OQmpl.e-
~ a te '! ; f , PQQa r: d tl cnpa: ' QGm !;J'S!O s p0 r (I IW n8
dl}isp.eje ~.piflii~tCl!.:1:~·:vod:ka:iill pirma 'Qom~gu~:
sseerra p,e Ies . C t J i l J . o $ - @ ¢ l i ' ; ( 9 q : $ . , 'Em 8 : 6 . g jjjd,~ rn e x . . ~ ~I e s . f I : v . e J ! . a vontaGe,
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