picanha - 10 modos de preparar

5/9/2018 Picanha - 10 Modos de Preparar - slidepdf.com

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StRGIO REIS APRESENTA ,SUA

,,pren,dla 10 tozer este e mai

Dlcas de d rinks 7 TIPOS, DII ,para acompanha r 0 'D E IP R E :P A Iseu , C H U R R A 5 C O



SERGIO REISAPRESENTA SUA

".pre 'ind IQ 10 fozer e s te e mai

Dicas de drinks7

T I , P O ' S · D Ipara a companha r o D E I P ' R E ' P I A R Oseu , C H U R R A S C Q



IngredientesPlcanha Pantanelra

Mussarela de Bufalla

Malho: (pimenta.o - verde e amlZ l

salsinha, tornata plcado e cebolinh,a.)

Sal fino

Farinha de triga

Pape l 8.1umlini10

IModo d e prepareCorte a m u s sa re la da b (d ale :em pe qu e no ! pediaqos.

0 0 r l a 0 I T i I 0 1 0 d a c a r n e i Idal an d o ! .l r : n tUJraco. F I h 1 ! G h e J , e

8,came com 0 molho e 0 ql.jiI~llo.Embrulh a carne no

pap I llJm rn lio ,8 le ve _0 fomo por tt ', i3S110i'aB

2

4



I ng red i en tesPicanha P,anti3neira

Mussarela de Bufala

Molho: (pimentao - verde ..e·.

~alsinha, tornate picado e cebolln ha)

Sal fino

Partnha de tri'Qo

Papal alurnlmo

M.o 'do ,de p repa reC orte a m usssre la d e b<lifala e r n p sq u e no s p ed a co s.

Corte 0mio lo d a .c a rne , deixaiido um 'b u ra e o . Re c h~ fe '<• ." I . •. .:- ' - . .;, ~, ••

a c arne c orn 0 molhoe Q .que i jQ. .Embru Ihe a ca rne no

papa l ailiminio e Ie ve .ao forno PQ r t r e s b ore s .

.2



na farlnha de tngo



I ng red ien tes1 peca de picanha

lntelra e limpinha

1 punhado de.J5al fino'

1 xfcara (aproxlmadarnente)

de tanrrha 'de trlgo

Modo de PrepareB~rp,sal na c [ ] r m : i ' d Q E < . ; : : J o ~ s J a d Q $ ~ p a s $ ~ . r-E!1arci~ha'9~'iri:go'n '~ _ c a m e ,~ $ i~ r p a ta a sa sr er n f o rd 'o · ~·§ ~ ) ' O l C , ~ Pi~r1ha .de :v.® i f iGar n oforno mars ~u IIIe nos d tU as. horas, o s€gr.®(jo

6 qu e a la asse - be rnle nta rne nte . N a hcora :'d e seNlf.,:ffatiar.

U s a r- C d . r n o \;l'uami:~9 ,atri)z b r a l ' 1 < X l,@iarOf&.



Ingredientes'1 ,pe9's<pk:;anha Parltaneira'

a·dentes de alh.o

S : ? t l grpssQ

4 ouE' fO"lhaq '~ffi

louro 88:09

2

Modo de preparoDe sc as ql,.J e.G a l~ h0 , POO $ 1f .l1 J . 1 ,

m a qW ijH ~'t l® m oe r e

. piq ue a s .t· ol ha s d e louro seco : Mis tuw€.~Oalho.e 0

l oum. E m !,.1mreCiph.mte, j l~lflteo &1he m is tl, lt"a d o com

liO.Ue i .e 0 $ aiL 9 (O S $0 ; m : a x . a b*'t~lhfepara" n l . i $ c t ~ 1r.~r

tciim a , cam e. L \!!v~ ~ plcan h a '21.0 f ec i p i. iB ; .mecober to

peio lemp€rG '(~'lIho&lo'mo) e r nis tu t e ,b em ., [) epo~$

d e ~e rnp@ r ad a.·, corts a pical;lha_~lnpbs($.$ graF!d~s . ,

~v e QS co r te 'S ao te) ;' per .o · 'hQvam e ." r lt e"Co ioQue~s

po~ 1 1 1 0 espe to .s~m .de ix ;@ .rqu e Q rnesmo · rssbarre

na _ ~O ' rd u r.a d Ef c arn e , L e ve ,a _ chu r re s q ue lr a:



In gre d ie nte s~sw:-~

1 1 pieanha

1 colher de sopa

de sal ~grosso.

1 colherde sops.

oeoieo vegetal

Modo de preparoPrimeiro' l i m p e . todcs es-excessos de..gordu-

ras.s nervuras .que a carne poseut, .dei; ; : :a:ndo,

~Qme;rlw·e,.sordura·pl"inGip'·~J~·mi~:mo.a$s!m

·CQTte.· 9 ' e - x p t i ! s ' $ O " . , cubra a,p~9a tom .'U rna

fina carnada de alee. v-a.gBtaj·e, eapalhe. 0

.5811gro,s-so. COIQqu~ l"luma·as:sad6jijr8. eorno'

[email protected] da gbrdLHil Vr(~do .p~r.a bffih::d e. d~~k~;

tJ.~~·c~!!~ r1'~(i.'er'1l® rrlp~~atlJ 1'.21a m b a e h ~ e · .c o . ·toque.aassaoetra 1 1 " 0 tcrno B delxs durante 40

minutes ..A carne· dev€ra e$t~r:bem do-urada,

~?nt~p;nSl1~~eAta, '

Dicas:VOCe pede servr a

carne Corn legumes.·au

oceumelos na. manteiqa. 3~



, Ingredientest peg.a· de' pic:E:i,hh a

SueD de. laranja

M antelga sern sal

I 50g de bacon tatiado

Sal grossQ

M Q , p o d o e prepareFaga urn 'corte no ·meio da pie8Jni"l~; passe e)··sueod~'

l a .ranja per toea-a Fl .eJ ; ; ' . : I , irlClusjv~,'no if lt~ n:o r d i; l e a rn s ,

DEf~~~a~~*h~;desgal1Sar'! l ) l ' lh~8~"d&s~d9ide(!al 'a[;j la,l;lrs:pr0:XimadamElIit~ q l . ! . a t r o horas , D~pois .eo loqu e·as- fa ' t~a$

d~ bacon na parte - ln te rnad a ca rne \ eJ fmhe~a :"U t1te~oda

a pe~a-com' r na rt e iga .e · s :a 1 :9 ro~Q , Go l o .que ·a, cij_me i'lit

e h u ( r~ s !1 ~Je~r~FaQ ~ ~ " r f l , \ d~ qJa~ei /D- GQ t m ; : ; : i ,gtkdt l ra x ii r$oa~

para b c & h : t j ·~.urante~)2qnlil'1lL!tos, passa~Q' esse ' tempo,

vl.re,& p lca nha .c om a g e rd llfr8 para; e im a e '·.d e ix e malis 2'0

mih mos. Ql.t,ando'i;L.c.arrte' e~tij \ fer~irlcti"'ada:e d : t s 1 1 . m i l d ~ , fetiiie

d~ g1e lb"a , -" ''CfUJ~~hUrna b8:~d§ja:e'.Q~bri;i,t~(nm p a ; l ~ ''.. " i ~ -,' ~ .... ' » : . : . : : : . . . , _ . . ~ ~ , ~ . . - - , R ~_ V-'''~.' .. ' .

defpr;ato pe~l: d ~sca.l': fs~r dM j'Eirite'.1"O f!'! i tuutos·,D e;p oi- s .

re to rn e ~ -g re lh a. c om a ~ord l lra 'vDIta :da p~ra.cirna e d .e i:x e

mals 5 mill ( ,Jtb~, Faile a ' .ca rn6!_~m p'~qluenas: j , fu;nitla~',~>¥ I • • ~ • - ''': ~ • ~

S H r V S J a v o n ta d e I

1



- ~ - - - - - - - - - - ~ ~ -,24 Espcda l PICANIV\



Ingredientes-2 colheres de rnoatarda

1 cebol a 'grande ralada

1 dante de alhc bern' picado

'Sal ,8 pimenta-do-remo a gosto

Fattas de bacon

C"a I$ Ib re .s a

Azsitona

Farinha -de rnandloca

Modo d e preparef 'p4C$$I l!m' m'dhO'GQm p o b.ar:xiI::l, calaeresa, aze~tona;alho'e~a cebola. Passe 0' molho f J o r ·C j i il fl a , c la ' p e q a " .

P.~sse a; far~llha i : :H~nandleca ~m 'o ]h ui 1 ;1 :0mol i lo

eenrql~ corn , p a p - e I 'alu m in j { i i . . f\,.$s:e.~ril- to rno p er

ap r®x i I ' h ~ l ' : I da,rrerit~ u rn a h ora E J meia , R~ire 'C r papel

.e () I :l , ll iXl t .Je·e .cem eem urna ''a$sat:le tra coni ~~I:gl!ns

l e ~ I I Um e a - e N S {~,~gl:.l~:--q's~ ' g l : im e s - : c qm_ J I ! " pqu . to ; d , e$(i]iitat~ t : : e Y , ~ -ac rforti 0 n.ovarr i~nta,po r - 4 0 mi l l utos,

RetTr.~·e.:Si.tva_~d n t i 3 ! d e _

, 2 '



lngredientes1 plcanha lnteira

Sal grosso triturado

1 /2kg.de lingmQ8 de

frango destlada

3 dentes d~..alho

cescascacos e esmaga.dos·

1 cebola media. picada

em 'fatias finas

Mod'o d~ prepareF a c E ' i urn corte no rrtlolo da p i' can f' ]a , Re tir e 0miolo ecom u rna .d as r n a o s \f,irc e . p i c a n < h [ a " . c : i : e i x E l l 1 d ( ) i e 1 parte

~:<:t~nrlaa cams para dentro. A g o r d u : r a ' . T I o a . r a deritrq da

ca rne. T r itu re todos os jngrediellte~restentesformando

u rna pasta , Reche .ie a carne ' com a ' pas ta e prsnda ~S,

extremid.a:doo da carne eorn l i lY! ' pal i t~ d e . m , a d l 1 lk a para

qu e ala l 1 a o . · s : e _ de'sm.aiK~h'e.Ellvolv,a a p.icanha corn ' u r n

c ® I : Q 1 f ~ ' I : l e · , p a r , a - c l h ! J l 1 r M C C l f!j. !elfe a b ra sa .a um<zLd is tan cia

cte 4Cicm ( j.Ulra lL l ie .dues horas, Depols desSe h~rtipo; r,~ti(G

o e s lo fan e Ii) c oloq ue na g ne lha por rn ais 1 5 m in I jto ~ pata'

d bm ar os d ois lad os, Fp;tie . e sFrva~ vontada

1



.- 4

2B



·~i,eas~:ql$ 'Re~·ij~:.~e'f~hsr·



La n c h e d e

Ingred ientesPao tipo: baguete

.200 9 de..picanha

derurnada fatiada

S:atata palha2 cebolas rrredlas

2 cOlher.~e6de sops.

d$. azeite d.e ollva

1 cplher de. Cha

cevlnaqre

Folhas de altace

Rode'las de tornate

Modo de prepareF a t i e a s C ; 9 Q o . l 9 S ~rr'I r c l· dG l a$ be rn f i n a s ® , \: : :0 1 0 "

' g l ! e.numa t r i g ; i d . · e l m d e ix an do -a s b ern ce radas .

CO·i' I! 9 0 p a C ' , ) ao "Ff!1 9io: ~ coloq ue no t9 :rMlo para

aquecer , Misture _c(a;eite de ollliva ' e 0 virmgre

fo rm anld o L Im te rripe ru . M olhe 0 mblo do paa

(n .~ o e x ag (9 re ~.·CD lo qu e W 3Sfa tla s d e p io an hla , ~

oebo la , ba ta ta p alh a, 'f D~ha sd ie a lfa c e:e t¢ma te .

Depb is co le que novamc~mte :ma isurnacamada

d e c arn e ~ ba ta ia paltla -e oub ra 0 p a o . Carte 0

sand !J ;f clhe ao me lo @ slrva 8 i vontada

I ;s p c c it ~ P IC l lN I IA 29



Molho barbacue'[ngredlentes

10 tornates caquis

8 ceooras ptcadas

3 dentes de alho pioados

4 pim~ntas venll~ha6 grelhadas picadas1 xloara de vinho tinto

I .xicara de vinagwe'

" 1 / 2 xlcara de oleo

'!/~'xlcara de molho Ingles .

1~Og de pun§ de pimenta ancho

1hxtoara de acucar rnascavo

v . i , colher (aha) de corninho ern po.

,2colheres (sopa) de mostarda

ern p o1 eolher (eha) de sal

Modo de prepareCOzJinnEiodos cs i.ngtedietite~ na Pft~la € :m fog o ba iX O

por duas horas, Noo esquega.de t amp a r a pMela. Ap6s

(;)cozirnertto, dei:xeesl'riar, passe.tude no precesaador e:

peneire . S irv a c omo memo nors na ra seo.

olh de alho~' .

~ngred'ientes

1"Q O g d e ' a lho

SC)Omlde vinaqre 'de v r r r ~ l O branco

1 coiher (sopajde s.~J

1 coiner (sopa) .de aji-no-moto

V ; ; : lata de oleo de soja

M od o , d e p re p a roBata, no liqulic;jHicadof 0 alho, vlnagre; sal, ajl-no-

mota e , € 1m s.egu·ida, ~creSGBl1t®.co 61 €o a os pOUCQS '

a te !Gh e ga :r ' & 0 pon te , 4~.

Mo lho de hortelaI 'r , -giredi;entes1 ·mago.'de hortela

1 .colher (9afe) de sal reflnado

1 .colner (st5pa) de rholho ahoyo

1 1 Y e . . x t o e . f a ,.deazeit~ de-ouva.2.QQl lhe; ' reS·($opa) c : i l~ molha j , P l g l ' e s

M C l d m d e p re p a roBata todcs os ingre,dientes no liQuidificad{)I" , 1 : 1 ,Q

molhc j~ €!sta pronto.



Salpicao d e fra n goIngred.i:entes1 k :g de batatas

250gramas' de cenouras

2 macas verdesacldas

.2 t816$ de satsao lorane-a

30.0 g r .a .m a s. d e presunto

1 " plmentae verde e , vsrrnelho500 gramas de maionese

-". I .

; .Cabola.picada

vinaqre, Sail salsa, .¢eb"oliriha verde e.

pirnenta-do ...eino branca

MO 'do d e p repa roPique 0 0 cnstro-verde, c o l oq ue - o ern uma vasilha

~ramje e a.cr®soentep), l inagre, · o . s a . L , a. Qel ; io la ra~E.i iprai·

ptrnenta-de-rslnc, azejt~ , 1 3 os pifn~ntQescortados.M fs llJ l'e .i:u d o e de lxe descsnsar , ·Coliiline·as··oo.:tatrur

e .a s ce·ll'ouras na ag lJa 0001 sal . Esrien,(eSft ' iar. Cdrt~,

c pmS l.H )tO , a s. ma9a~ e 0 's als :a o e . mistu!"eJ6c:r ia~cer6~h:m.d9·a~··_ba~ta:e 8:_.c~i:"lOura.Coh:J -queos t empS fOS . que '

~tav~m deseansando,Porul timc: !. t '1 f !~ture a: .m.a ion~9S~;,

S I r \ , 1 a a vontads

Salada d e batatasIng'redj entes1 copo d E ; : ) " . azeite

1t2 capo de oieo ,1!2 capo de vinagTs' braneo

1 osbola media

1 g~m8 de o v a . eru

4 colneres (d.e sopa) oetnosrartta1 a .2kg de batatascczidas

Modo de preparo .. '..B ata tu do no IlqU'id ificad or e jogue.por 'c i rn a d a s·OO t~ ta s ..

leVe a.~elarteir<; l per a :lguma~ horae para f lc ar no ponte ,



P a o , d : , ecebola~lng1rredi:ente'S1 xicara (de ,eMa)de ag us morna1 kg' de tarlnhe d'S'~rigo

1 oolher (de cha) de sal1 co IDhre r (de c'he.) de acucar

.k'g de ceboia pilGadinha

2 tabl,9'tes d e ' f,e rm e m to pa ra paa ( f resoo)

3ovos

1 gen'ls

! copo de 6 1 1 8 0 1 (200m!)

'M"odo, I d l e PrepareDtssoNa os tabl ie te s . d e fe fT l"!E nto na agul ' l merna, JIJnt9

1 I1 O O ~ d ie fw inha . uma pifada. d el sa l e u rna (;olha r d e

dlai dea~~ Deixe dobrar de vol ' \J Ime, Cubra, com f1 lm0

pI~, e de ix9 e rn local aqueddo au pro~eg ldo do frio.

Enqoonin~, t e v e , a c e b o ! a , ao log o baix o OO f"l'1u m poLI 'CO '

de alBite ou 61 \f ;!opamamac ia rs em de ix a r corM, J unte ao

fermooto' (I~ da f a r l n l t ' M l , d < etrig o, o s . 'O\ /OS, 0 s 8 I I , 0.

,a~lrcar. Q r'O loo,eme lade da cebota picadinhaJa re fagaaa.

D ebee G 1T~r n ov an len te II0 0 loque, em forma pa r a p a o .

e m form a d ie tram;a o u d e pa ez lril1 0 s do ts rn an no d e

uma csbola. P in ce l; e . c om :3 , gema dtssolvida em u rn

p,:::IIJiCOd e' 6 le o ou aze lts i p ulv eriz e c om semel1t® d e

Ip~poula, € I u r n PO~C~da cebola re'fogada.. Leve para

assar em fQm 0 : med~o por U 1 1 8 30 a 40 rnlrurtos.

L 32 E s p e c m l PICANHl l , 1



fng red~entes2·k· iWi$·

A .Quca r

Ge~o

Modo de preparoD esC Mqu e os k iw is € I fa tie e m peouenas roder ,a~" com urn pi.lijo s oq ~~ a s

rcdelas, J unte ouas 6oih e re s . e tniilj:ade , a 9~CE !r "Oepcis1 corn p~e'hf:ate a,boc a

do copo 'c om g e lo 6 .par w1t imo·despeje.a p j n ' g 1 ! l . ou a vod ka d e forma que

@scarra.pe:IOS cubosqe lados . Er n segu ida . , rnexas Sil'V8 $ vonmde ,

mailto:@scarra.pe:IOS

mailto:@scarra.pe:IOS



Farofa de linguica~ngred iantes1)~,cara d~. Iingui¢a -trtta cortada 'em

rouelae"2 xtcaras de tarlriha de rrnlho

1 xicarade ehelrc-verde plcado2'ovos cozldoa e picadoa

1 cebola picada

'. 2 ' d e n t e ' s de alho plcados

1 XIC.EU"€t de ·61gu~.

·Sa,1-a . gosto

·61~Q Q ~ gir!:Js$¢\1

,Mod~,ode prepare,F' ri$Ba Jf !1gu iga ou ass€) na chLJrrasQ~eira .corta em rode-· [as e rese rve , Demo Ihe a fari I lha de m i lho, 21 0 0poueos,

p~)ra.f[Qal'urrlida. Ref'Og~aa oebola e o alho, ' a ~ r § ; aceoo-

la m u r c i : J a r , sern (_lou~ar.R e f 0 9 ~ [ e ~ Itng()i~..a,Aqresoe~te·

o s dsma ls i lF'lg ni~di@ rites.iei·ogu ~por alguns mlnutos,

mexendo sern lZ 181 ra r-a ra t 1 a o :grudar n o : f~fl do.

Pao de a lho~ng red ientes1 cabeca de alho:

Margal'ina CQ,m sal (a·gosto);·

Salsa . 8 . gosto;

Or$gano,a gusto:

Azeite d'~::o.liva(8 gosto);

Fatlas de' pao arnaoheordo.

Modo de prepare6a:ta todos es ir19redi~lJtE;;!~no ~iquldliflcador. passe

pastanas i la t las .de pao Ie rn ie n u rn e s ps to d e . ch u rra sc o

01eve~as'il:ChiJi"fasqueil[Q_ ate f lcarem torrada,;9.

Polenta~hgred ientes1 pacete-detuba

2·tabletes de ~caldc:(de carne. .I .

1 coJher '(sopa) de rnarqarina. ·1 .

0 2 ' litros d~ a,guaSal a gQsto

M.o~q..d e preparo .GQI·oq!J~em S O O m ~d€!·4·gua,0fu ba " e rne xa a te d~5SQ lve r

tL ld o . Ad ib iQ t 1 Ie 0 ca ldo de Came e ,Q :rna rg arlna . N o re s-

tame da agl,la 1 e rv enM G ( )I Q q:w ~~ r rus tura-aee po~.c i.9 :.s '

e r l ie 'xa 'de_v~: ; t 'em ~uando 'ponJn1; a t J Q r a . c b i o q U E i '~ mform<i're,ian~.uJ~rPQr 12'.ho,r;;;ls. Go~te ern pai~t.os"e uti lh::e

o leo q uen te p ar a f~ia r..

J

"



Foto: .Jason os Machado

Inweqje~t~8 L i m _,im a "1 · e : t t las de ~m~ao - .. . . .-

2fatia8~;de Ila:t~nj,~.AQucar·

Gelo. ,

.Mod o de prepareC om u rn p l l a c : r i sq .Q ! J 4 ' ; l a s ia t ia s :t i~ ·

li'rnaoe;.de lafEltija' cpm tfes' colhe-

re s d e s opa d e ,a ~(ic ar bern che las

D·epoil$coITtp lete at€ a . boca , d o oopo

~ q m ge fo .epOr u .ltimo ·de~pej~~.piri-

g a : o u a \ f a d k a .d E i i o r f r i a que B S O O b l ( a

palos cu be s 'Q ;e :lad o.s ;,E m segu ld a.

mexa e siNa a vontads.

Caipirin a de MelanciaFoto: ·Jason [)~ Machado

Ingredientes

1 oedaoo pequeno

,d e melancia

. .A~LJ:car

oeto

I

MA···t .od.~9~"E,~~paro:p,.,.

e Ire::.q.ga.~c.~J.am ! ? a . I 1 ~ r ? e'~.{'lca rpccs . : 1 q ' ! J i 8 ! " _ .

a r l'19 ' la : r. l~ i~4 3 SQqU,~ ; ·c~·m.m··:pi~9;; j u n t ~ c . P l r n ·

3 cclheresde sopa-de ecucsr. D"®p6lS'OQmpl.e-

~ a te '! ; f , PQQa r: d tl cnpa: ' QGm !;J'S!O s p0 r (I IW n8

dl}isp.eje ~.piflii~tCl!.:1:~·:vod:ka:iill pirma 'Qom~gu~:

sseerra p,e Ies . C t J i l J . o $ - @ ¢ l i ' ; ( 9 q : $ . , 'Em 8 : 6 . g jjjd,~ rn e x . . ~ ~I e s . f I : v . e J ! . a vontaGe,

picanha - 10 modos de preparar

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